NL8902665A - FOOD AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. - Google Patents
FOOD AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8902665A NL8902665A NL8902665A NL8902665A NL8902665A NL 8902665 A NL8902665 A NL 8902665A NL 8902665 A NL8902665 A NL 8902665A NL 8902665 A NL8902665 A NL 8902665A NL 8902665 A NL8902665 A NL 8902665A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- konjak
- added
- paste
- food
- mixture
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
Description
Korte aanduiding: voedingsmiddel en werkwijze voor de bereiding hiervan.Short designation: food and method for its preparation.
De uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddel.The invention relates to a foodstuff.
De uitvinding heeft verder betrekking op een werkwijze voor de bereiding van het voedingsmiddel. Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het bereiden van hamburgers en dergelijke waaraan een toevoegstof wordt toegevoegd zonder dat dit de smaak van het voedingsmiddel nadelig beïnvloedt.The invention further relates to a process for the preparation of the foodstuff. More particularly, the invention relates to a method of preparing hamburgers and the like to which an additive is added without adversely affecting the taste of the food.
Volgens de onderhavige uitvinding wordt het voedingsmiddel hierdoor gekenmerkt dat 1 tot 50¾ konjak-pasta aanwezig is met een pH-waarde van 9,0 tot 10,3. De werkwijze voor de bereiding van het voedingsmiddel bestaat hieruit dat de konjak-pasta met een pH-waarde Ingesteld op 9,0 tot 10,3 wordt toegevoegd aan de uitgangsmaterialen voor het voedingsmiddel en het verkregen mengsel wordt verwerkt. Bij voorkeur is de pH 9,5 tot 10,2. Dergelijke voedingsstoffen zijn met name bedoeld als laag kalorische voedingsmiddelen.According to the present invention, the foodstuff is characterized in that 1 to 50¾ konjak paste is present with a pH value of 9.0 to 10.3. The method of preparing the foodstuff consists in adding the konjak paste having a pH value of 9.0 to 10.3 is added to the starting materials for the foodstuff and the resulting mixture is processed. Preferably, the pH is 9.5 to 10.2. Such nutrients are primarily intended as low-calorie foods.
Onlangs is de aandacht gevestigd op het gebruik van konjak als vezelachtig materiaal in dieetprodukten door de niet kalorische eigenschappen hiervan. Konjak kan worden bereid uit in Japan groeiende planten zoals Amorphophallus konjac en Amorphophallus rivieri.Recently, attention has been drawn to the use of konjak as a fibrous material in diet products due to its non-caloric properties. Konjak can be prepared from plants growing in Japan such as Amorphophallus konjac and Amorphophallus rivieri.
In feite wordt konjak meestal toegepast in de vorm van plaatjes als voedingsmiddel maar konjak is niet gebruikt om op basis daarvan voedingsmiddelen te bereiden, door bijvoorbeeld konjak toe te voegen aan andere voedingsstoffen zodat de bijzondere textuur van het voedingsmiddel wordt beïnvloed, de fysische eigenschappen van de voedingsmiddelen worden verbeterd of het te gebruiken als bindmiddel of als middel voor het regelen van de kalorische waarde. Een oorzaak hiervoor kan worden gevonden in de ontwikkeling van de technologie om konjak geschikt te maken als uitgangsmateriaal zoals konjak in poedervorm en dergelijke zodat het kan worden gebruikt als voedingsstof of als additief voor voedingsmiddelen.In fact, konjak is usually used in the form of platelets as a food, but konjak has not been used to prepare food on that basis, for example by adding konjak to other nutrients so that the special texture of the food is affected, the physical properties of the foods are improved or used as a binder or as a caloric value regulator. One reason for this can be found in the development of the technology to make konjak suitable as a starting material such as powdered konjak and the like so that it can be used as a nutrient or as a food additive.
Volgens een conventionele werkwijze ter bereiding van konjak wordt 900 tot 1200 1 water toegevoegd aan ongeveer 30 kg konjakpoeder waarbij het verkregen mengsel tot zwellen wordt gebracht, ter verkrijging van een konjakpasta en 3 tot 6% kalk wordt daarna toegevoegd en gemengd met de poedervormige konjak. Vervolgens wordt het mengsel in een houder gedaan en verwarmd bij een temperatuur van ongeveer 80 °C gedurende ongeveer 60 minuten ter verkrijging van konjak. Deze werkwijze is vroeger toegepast.According to a conventional konjak preparation method, 900 to 1200 l of water is added to about 30 kg of konjak powder whereby the resulting mixture is swelled, to obtain a konjak paste and 3 to 6% lime is then added and mixed with the powdered konjak. The mixture is then placed in a container and heated at a temperature of about 80 ° C for about 60 minutes to obtain konjak. This method has been used in the past.
Bij de toepassing van poedervormige konjak als voedingsmateriaal voor bepaalde voedingsstoffen zijn technieken toegepast voor het fijn verdelen van konjak tot poeders en het toevoegen van dergelijke fijne poedervormige konjak of het doen zwellen van konjak en water en toevoegen als konjakpasta of het toevoegen van kalk aan konjak en het daarna toevoegen van de aldus verkregen pastavormige konjak.In the use of powdered konjak as a feed material for certain nutrients, techniques have been used for finely distributing konjak into powders and adding such fine powdered konjak or swelling konjak and water and adding as konjakpast or adding lime to konjak and subsequently adding the paste-like konjak thus obtained.
Deze technieken omvatten echter een probleem omdat de konjak deeg niet tot geleren wordt gebracht, zelfs niet bij het stadium dat een eindprodukt wordt verkregen, zodat de pastatoestand wordt gehandhaafd, zodat een probleem blijft van de geur van gebluste kalk die wordt toegepast als middel voor het doen vastworden van de konjak, hetgeen een probleem veroorzaakt omdat de smaak daardoor wordt aangetast omdat de pH is gelegen nabij het alkalische gebied.However, these techniques present a problem because the konjak dough is not gelled even at the final product stage, so that the paste state is maintained, so that a problem remains with the odor of slaked lime used as a means of solidification of the konjak, which causes a problem because it affects the taste because the pH is near the alkaline region.
Zodoende is de hoeveelheid konjak die wordt toegevoegd sterk beperkt door de huidige situatie, hoewel het gewenst is een veel grotere hoeveelheid konjak toe te voegen ter verbetering van de fysische eigenschappen of voor het regelen van de kalorische waarde.Thus, the amount of konjak added is greatly limited by the current situation, although it is desirable to add a much larger amount of konjak to improve the physical properties or to control the calorific value.
Als resultaat van intensief onderzoek is gebleken dat konjak kan worden toegevoegd aan voedingsmiddelen zonder dat de smaak van de voedingsmiddelen wordt aangetast, waarbij thans is gevonden dat de pH-waarde van de konjak-pasta moet zijn gelegen in het gebied van 9,0 tot 10,3, waardoor de alkalische smaak of de pasta-aehtige struktuur kan worden voorkomen.As a result of intensive research, it has been found that konjak can be added to foods without affecting the taste of the foods, and it has now been found that the pH value of the konjak paste should be in the range of 9.0 to 10 , 3, which prevents the alkaline taste or the pasty structure.
Zodoende is de uitvinding gericht op een werkwijze ter bereiding van voedingsmiddelen waaraan konjak is toegevoegd door aan de uitgangsstoffen voor het voedingsmiddel konjakpasta toe te voegen die zodanig is bereid dat deze een pH-waarde heeft van 9,0 tot 10,3, bij voorkeur 9,5 tot 10,2 waarna het mengsel verder wordt verwerkt. De aldus bereide konjak-pasta wordt bewaard bij 20 tot 25 °C gedurende ten minste 1,5 uur, bij voorkeur 2 tot 4 uren nadat de boven vermelde pH-instellïng is uitgevoerd en daarna toegepast.Thus, the invention is directed to a method of preparing foods to which konjak has been added by adding konjakpasta to the food starting materials which is prepared to have a pH value of 9.0 to 10.3, preferably 9 , 5 to 10.2, after which the mixture is further processed. The thus prepared konjak paste is stored at 20 to 25 ° C for at least 1.5 hours, preferably 2 to 4 hours after the above pH adjustment is carried out and then used.
De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de volgende beschrijving voor het bereiden van pastavormige konjak waarvan de pH-waarde is geregeld.The invention will be further elucidated by means of the following description for the preparation of paste-shaped konjak of which the pH value is controlled.
(1) Aan konjakpoeder wordt een 20 tot 40-voudige hoeveelheid water toegevoegd om het poeder te doen zwellen en om de poedervormige konjak te doen oplossen in het water. Basische aminozuren en basische zouten worden toegevoegd aan de verkregen pastavormige konjak. Het mengsel wordt zorgvuldig gemengd.(1) A 20 to 40-fold amount of water is added to konjak powder to swell the powder and to dissolve the powdered konjak in the water. Basic amino acids and basic salts are added to the resulting paste-shaped konjak. The mixture is carefully mixed.
(2) Basische aminozuren en basische zouten worden opgelost in water in een hoeveelheid van 20 tot 40 keer de hoeveelheid van de poedervormige konjak en daarbij wordt de poedervormige konjak tot zwellen gebracht en opgelost in de verkregen oplossing.(2) Basic amino acids and basic salts are dissolved in water in an amount of 20 to 40 times the amount of the powdered konjak, thereby swelling the powdered konjak and dissolved in the resulting solution.
(3) De noodzakelijke hoeveelheden basische aminozuren en basische zouten worden eerst gemengd met poedervormige konjak en een 20 tot 40-voudige hoeveelheid water wordt toegevoegd aan het verkregen poedervormige mengsel om de basische aminozuren en basische zouten hierin te doen zwellen en te doen oplossen.(3) The necessary amounts of basic amino acids and basic salts are first mixed with powdered konjak and a 20 to 40-fold amount of water is added to the resulting powdered mixture to swell and dissolve the basic amino acids and basic salts herein.
Volgens een boven beschreven werkwijze worden de poedervormige konjak en de alkalische stoffen tot zwellen gebracht en opgelost ter bereiding van de konjakpasta met een pH-waarde van 9,0 tot 10,3, bij voorkeur een pH-waarde van 9,5 tot 10,2.According to a method described above, the powdered konjak and the alkalis are swelled and dissolved to prepare the konjak paste with a pH value of 9.0 to 10.3, preferably a pH value of 9.5 to 10, 2.
Voorbeelden van de alkalische stoffen die kunnen worden toegepast volgens de onderhavige uitvinding zijn basische aminozuren, arginine, histidine, lysine, citrulline, ornithine en dergelijke. Arginine en lysine verdienen met name de voorkeur.Examples of the alkalis that can be used according to the present invention are basic amino acids, arginine, histidine, lysine, citrulline, ornithine and the like. Arginine and lysine are particularly preferred.
Diverse basische zouten kunnen worden toegepast zolang ze bruikbaar zijn als voedingsstoffen maar basische fosfaten en zouten van organische zuren verdienen de voorkeur. Bij voorkeur worden bijvoorbeeld toegepast natriumcarbonaat, calciumcarbonaat, dinatriumfosfaat, trinatriumfosfaat, dikaliumfosfaat, trikaliumfosfaat, natriumpolyfosfaat, natriumcitraat, natriumlactaat en dergelijke.Various basic salts can be used as long as they are useful as nutrients, but basic phosphates and organic acid salts are preferred. Preferably, for example, are used sodium carbonate, calcium carbonate, disodium phosphate, trisodium phosphate, dipotassium phosphate, tripotassium phosphate, sodium polyphosphate, sodium citrate, sodium lactate and the like.
Teneinde een bufferende werking te verkrijgen kunnen ook zuren zoals citroenzuur en melkzuur en dergelijke of zure zouten zoals natriumdiwaterstoffosfaat, kaliumdiwaterstoffosfaat en dergelijke worden toegepast in een geschikte kombinatie om uiteindelijk de pH-waarde in te stellen op 9,0 tot 10,3, bij voorkeur op 9,5 tot 10,2.In order to obtain a buffering effect, acids such as citric acid and lactic acid and the like or acidic salts such as sodium dihydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate and the like can also be used in a suitable combination to ultimately adjust the pH value to 9.0 to 10.3, preferably at 9.5 to 10.2.
Volgens de onderhavige uitvinding wordt het alkalische middel gekozen uit basische zouten voor additieven voor voedingsstoffen zoals boven beschreven en enkelvoudig of in kombinatie gebruikt.According to the present invention, the alkaline agent is selected from basic salts for food additives as described above and used singly or in combination.
Omdat de pH van de pastavormige konjak varieert afhankelijk van de soort alkalische stof is het noodzakelijk dat de hoeveelheid voor het instellen van de gewenste pH-waarde eerst wordt bepaald door pastavormige konjak te bereiden onder toepassing van een alkalische stof.Since the pH of the pasty konjak varies depending on the type of alkaline substance, it is necessary that the amount for adjusting the desired pH value is first determined by preparing pasty konjak using an alkaline substance.
Volgens de onderhavige uitvinding wordt 1 tot 50¾ konjakpasta bereid zodat deze een pH-waarde heeft van 9,0 tot 10,3 en wordt verwerkt in uitgangsstoffen voor voedsel en het mengsel wordt verder verwerkt waardoor voedingsmiddelen worden verkregen die vrij zijn van de smaak veroorzaakt door alkalische stoffen en nagenoeg vrij van de konjakachtige textuur of vrij van de textuur van de konjakpasta kan worden verkregen. Zodoende kunnen voedingsmiddelen met een gewenste lage kalorische waarde worden verkregen volgens de onderhavige uitvinding.According to the present invention, 1 to 50 ¾ of konjak paste is prepared to have a pH value of 9.0 to 10.3 and is incorporated into food starting materials and the mixture is further processed to obtain foods which are free from the taste caused by alkaline substances and can be obtained substantially free from the texture of the konjak or free from the texture of the konjak paste. Thus, foods of a desired low calorific value can be obtained according to the present invention.
Volgens de uitvinding wordt ongeveer 1 tot 50% konjakpasta toegevoegd aan uitgangsmateriaal voor voedsel zoals vlees voor hamburgers, vlees voor worst, visvlees en dergelijke. Het mengsel wordt daarna verwerkt door verwarmen, behandelen met stoom en dergelijke ter bereiding van de voedingsmiddelen waaraan konjak is toegevoegd.According to the invention, about 1 to 50% of konjak paste is added to food starting material such as hamburger meat, sausage meat, fish meat and the like. The mixture is then processed by heating, steaming and the like to prepare the foods to which konjak has been added.
De konjak-pasta waarvan de pH-waarde is geregeld in overeenstemming met de onderhavige uitvinding kan worden toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen om de kalorische waarde te regelen. Verder kan de konjak-pasta worden toegevoegd aan gemarineerde voedingsmiddelen of vlees verwerkt in voedingsmiddelen om de smaak, de textuur, de waterhoudende eigenschappen en dergelijke te verbeteren of toegevoegd aan Chinese of Japanse maccaroni en dergelijke om de textuur te verbeteren en de fysische eigenschappen of om te gebruiken als bindmiddel; anderzijds kan de konjakhoudende pasta worden toegevoegd aan brood, koekjes en dergelijke om de textuur, het zwelvermogen en de andere fysische eigenschappen te verbeteren.The pH-controlled konjak paste in accordance with the present invention can be added to various foods to control the caloric value. Furthermore, the konjak paste can be added to marinated foods or meats incorporated in foods to improve the taste, texture, water-holding properties and the like, or added to Chinese or Japanese maccaroni and the like to improve the texture and physical properties or to to be used as a binder; on the other hand, the konjak-containing paste can be added to bread, biscuits and the like to improve the texture, the swelling capacity and the other physical properties.
De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden.The invention will be further elucidated by means of the following examples.
Experiment.Experiment.
Aan 5,6 g poedervormige konjak werd 200 ml waterige oplossing van natriumcarbonaat toegevoegd in een concentratie van 0 tot 0,5%. Onder roeren werd konjak tot zwellen gebracht en het mengsel werd bewaard bij kamertemperatuur gedurende twee uren om konjak volledig te doen zwellen. De verkregen alkalische pastavormige konjak werd in een hoeveelheid van 60 g gemengd met 140 g rundergehakt en 50 g van het mengsel werd in een ronde schijf gebracht met een diameter van 8 cm. Een deel van deze pasta voor hamburgers werd als zodanig gebakken en een ander deel werd gebakken en ingevroren bij -20 °C. De fysische eigenschappen en de smaak van de hamburger werden daarna onderzocht. Ook werd de pH-waarde van de alkalische pastavormige konjak en de deeg voor de hamburger bepaald.200 ml of an aqueous solution of sodium carbonate at a concentration of 0 to 0.5% were added to 5.6 g of powdered konjak. While stirring, konjak was swelled and the mixture was stored at room temperature for two hours to completely swell konjak. The resulting alkaline paste-shaped konjak was mixed in an amount of 60 g with 140 g minced beef and 50 g of the mixture was placed in a round disc with a diameter of 8 cm. Part of this pasta for hamburgers was baked as such and another part was baked and frozen at -20 ° C. The physical properties and taste of the hamburger were then examined. The pH value of the alkaline paste-shaped konjak and the dough for the hamburger were also determined.
De hierbij verkregen resultaten zijn weergegeven in de volgende tabel.The results obtained are shown in the following table.
TABELTABLE
Resultaten van de pH-metingen en de fysische eigenschappen en de smaak van de vulling.Results of the pH measurements and the physical properties and taste of the filling.
Opmerking: 1* : konjakpasta is niet gestold, maar heeft een sterk pasta-achtige smaak 2* : kanjakpasta is gestold en heeft een goede textuur 3* : konjakpasta is niet gestold maar heeft een zwakke pasta-achtige smaak 4* : konjakpasta is gestold en heeft een goede textuur 5* : kanjakpasta is gestold en heeft een goede textuur; engiszins zwakke alkalische smaak 6* : alkalische smaak en onaangename geur.Note: 1 *: Konjak paste is not solidified, but has a strong pasty taste 2 *: Kanjak paste is solidified and has a good texture 3 *: Konjak paste is not solidified but has a weak paste-like taste 4 *: Konjakpasta is solidified and has a good texture 5 *: Kanjak paste has solidified and has a good texture; and slightly weak alkaline taste 6 *: alkaline taste and unpleasant odor.
Alleen rundervlees heeft een pH van 6,0.Only beef has a pH of 6.0.
Voorheeld IForeseen I
Aan 30 g poedervormige kon jak werd 100 ml 0,3% natriumcarbonaatoplossing toegevoegd. Onder roeren werd konjak tot zwellen gebracht en het mengsel werd bewaard bij kamertemperatuur gedurende nogmaals twee uren om konjak volledig te doen zwellen. De pH van de konjak-pasta was 9,9. Aan 200 g van de verkregen alkalische konjak-pasta werd 500 g rundergehakt toegevoegd. Het mengsel werd goed gemengd en gevormd tot 60 g hamburgervulling met een diameter van 8 cm. De hambur-gervulling was een goede deeg met een gewenste textuur. Deze hamburgervulling werd gebakken om te proeven. Het bleek een voortreffelijke hamburger te zijn die vrij was van een onaangename geur en vrij van de konjakachtige textuur.100 ml of 0.3% sodium carbonate solution was added to 30 g of powdered jug. While stirring, konjak was swelled and the mixture was kept at room temperature for an additional two hours to completely swell konjak. The pH of the konjak paste was 9.9. 500 g of minced beef was added to 200 g of the alkaline konjak paste obtained. The mixture was mixed well and formed into 60 g of hamburger filling with a diameter of 8 cm. The hamburger filling was a good dough with a desired texture. This burger filling was baked to taste. It turned out to be an excellent burger that was free from an unpleasant odor and free from the konjak-like texture.
Voorbeeld IIExample II
Aan 28 g poedervormige konjak werd 1000 ml 0,2% natriumcarbonaatoplossing toegevoegd. Onder roeren werd konjak tot zwellen gebracht en het mengsel werd bewaard bij kamertemperatuur gedurende nogmaals 2 uren om konjak volledig te doen zwellen. De pH van de konjak-pasta was 9,6. Aan 300 g van de verkregen alkalische konjakpasta werd 700 g zalmvisvlees toegevoegd. Het mengsel werd goed gemengd. Na vormgeving tot een stuk met een diameter van 5 cm en een gewicht van 40 g werd het stuk bedekt met een beslag verkregen door het oplossen van tarwepoeder in water en daarna met broodkruimels, ingevroren bij -25 °C gedurende 1 nacht in een vriesvak. Er werd een zachte zalmhoudende deeg verkregen die vrij was van een onaangename geur en geen droge textuur bevatte.1000 ml of 0.2% sodium carbonate solution was added to 28 g of powdered konjak. While stirring, konjak was swelled and the mixture was kept at room temperature for an additional 2 hours to completely swell konjak. The pH of the konjak paste was 9.6. 700 g of salmon fish meat were added to 300 g of the alkaline konjak paste obtained. The mixture was mixed well. After shaping into a piece with a diameter of 5 cm and a weight of 40 g, the piece was covered with a batter obtained by dissolving wheat powder in water and then with breadcrumbs, frozen at -25 ° C overnight in a freezer. A soft salmon-containing dough was obtained which was free from an unpleasant odor and did not contain a dry texture.
Voorbeeld IIIExample III
Men mengde 1750 g varkensgehakt, 100 g varkensvet en 52 keukenzout en roerde met een slagmixer en voegde verder 12 g suiker, 7 g natriumglutamaat, 70 g zetmeel, 35 g oplossing met een rookmiddel, 18 g kruidenmengsel {mengsel van peper, paprika, koriander, gember, kaneel, salie, uienstengel) en 350 g ijswater toe aan het mengsel. Aan het verkregen vleesmengsel werd 600 g alkalische konjakpasta toegevoegd zoals aangegeven in voorbeeld I. Het mengsel werd verder gemengd en geroerd en verpakt in een afgesloten verpakking voor Weense worstjes. Koken met heet water van 80 °C gedurende 20 minuten gaf een worst. De worst was vrij van een onaangename geur en had een zachte textuur.1750 g minced pork, 100 g pork fat and 52 table salt were mixed and stirred with an impact mixer and 12 g sugar, 7 g sodium glutamate, 70 g starch, 35 g solution with a smoking agent, 18 g spice mixture {mixture of pepper, paprika, coriander were added. , ginger, cinnamon, sage, onion gel) and 350 g of ice water to the mixture. To the resulting meat mixture, 600 g of alkaline konjak paste was added as indicated in Example 1. The mixture was further mixed and stirred and packed in a sealed package for Viennese sausages. Cooking with hot water at 80 ° C for 20 minutes gave a sausage. The sausage was free from an unpleasant odor and had a soft texture.
Hoewel de uitvinding hierboven is beschreven met verwijzing naar specifieke voorbeelden, zal het duidelijk zijn dat voor een deskundige verschillende veranderingen en modificaties mogelijk zijn binnen het kader van de uitvinding.While the invention has been described above with reference to specific examples, it will be appreciated that one skilled in the art can make various changes and modifications within the scope of the invention.
Claims (3)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63273171A JPH0773482B2 (en) | 1988-10-31 | 1988-10-31 | Manufacturing method of konjac food |
| JP27317188 | 1988-10-31 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8902665A true NL8902665A (en) | 1990-05-16 |
Family
ID=17524088
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8902665A NL8902665A (en) | 1988-10-31 | 1989-10-27 | FOOD AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0773482B2 (en) |
| KR (1) | KR950011136B1 (en) |
| AU (1) | AU614882B2 (en) |
| CA (1) | CA2001430C (en) |
| DE (1) | DE3936117C2 (en) |
| ES (1) | ES2016917A6 (en) |
| FR (1) | FR2638332B1 (en) |
| GB (1) | GB2224629B (en) |
| HK (1) | HK14493A (en) |
| IT (1) | IT1237427B (en) |
| NL (1) | NL8902665A (en) |
| SG (1) | SG130492G (en) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5468510A (en) * | 1989-12-11 | 1995-11-21 | Danish Crown Inc. A/S | Low calorie meat products |
| NZ249233A (en) * | 1992-03-04 | 1996-02-27 | Mannan Ouyou Kaihatsu Kenkyush | Frozen or retorted fibrous food product comprising konjak mannan and minced meat |
| JPH06319491A (en) * | 1993-05-07 | 1994-11-22 | Zaou Miito:Kk | Raw vienna sausage |
| EP0750850A1 (en) * | 1995-06-30 | 1997-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Meat chunks manufacture |
| JP5623724B2 (en) * | 2009-10-05 | 2014-11-12 | 加藤 武憲 | Gel food package and method for improving preservation of gel food |
| KR101388493B1 (en) * | 2013-11-21 | 2014-04-23 | 주식회사 대신물산 | Method of konjac croquette and konjac croquette |
| JP6412769B2 (en) * | 2014-10-15 | 2018-10-24 | 石井 圭 | Patty molding |
| CN112971051A (en) * | 2021-03-29 | 2021-06-18 | 李利军 | Sausage and preparation process thereof |
| KR102431359B1 (en) * | 2021-10-06 | 2022-08-10 | (주)허스델리 | Sausage comprising konjac granule and method for manufacturing the same |
| JP7198533B1 (en) * | 2022-01-31 | 2023-01-04 | 伊那食品工業株式会社 | Molded food, food material binder, konjac powder for food material binder, and method for producing konjac powder for food material binder |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58116651A (en) * | 1981-12-28 | 1983-07-11 | Kazuo Hara | Food and food additive of reversible konjak (devil's-tongue) and utilization method thereof |
| WO1988003760A1 (en) * | 1986-11-19 | 1988-06-02 | Kabushikikaisha Kibun | Process for producing jelly from konjak |
| JPS6368054A (en) * | 1987-04-15 | 1988-03-26 | Kibun Kk | Reversible 'konjak' and food additive composed thereof |
| JPH01144947A (en) * | 1987-12-02 | 1989-06-07 | Kibun Kk | 'konjak' composition and production thereof |
| JPH01165347A (en) * | 1987-12-22 | 1989-06-29 | Kibun Kk | Jelly like fruit pulp and preparation thereof |
-
1988
- 1988-10-31 JP JP63273171A patent/JPH0773482B2/en not_active Expired - Fee Related
-
1989
- 1989-10-24 GB GB8923865A patent/GB2224629B/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-10-25 CA CA002001430A patent/CA2001430C/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-10-26 FR FR898914029A patent/FR2638332B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-10-26 AU AU43745/89A patent/AU614882B2/en not_active Ceased
- 1989-10-27 IT IT04848989A patent/IT1237427B/en active IP Right Grant
- 1989-10-27 NL NL8902665A patent/NL8902665A/en active Search and Examination
- 1989-10-30 DE DE3936117A patent/DE3936117C2/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-10-30 KR KR1019890015642A patent/KR950011136B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-10-30 ES ES8903661A patent/ES2016917A6/en not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-12-19 SG SG1304/92A patent/SG130492G/en unknown
-
1993
- 1993-02-25 HK HK144/93A patent/HK14493A/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU614882B2 (en) | 1991-09-12 |
| AU4374589A (en) | 1990-05-03 |
| CA2001430A1 (en) | 1990-04-30 |
| JPH0773482B2 (en) | 1995-08-09 |
| CA2001430C (en) | 1995-12-05 |
| GB2224629B (en) | 1992-07-29 |
| IT8948489A0 (en) | 1989-10-27 |
| DE3936117A1 (en) | 1990-05-23 |
| KR900005897A (en) | 1990-05-07 |
| ES2016917A6 (en) | 1990-12-01 |
| FR2638332B1 (en) | 1992-09-04 |
| HK14493A (en) | 1993-03-05 |
| DE3936117C2 (en) | 1994-06-16 |
| JPH02119763A (en) | 1990-05-07 |
| FR2638332A1 (en) | 1990-05-04 |
| IT1237427B (en) | 1993-06-04 |
| KR950011136B1 (en) | 1995-09-28 |
| SG130492G (en) | 1993-04-16 |
| GB2224629A (en) | 1990-05-16 |
| GB8923865D0 (en) | 1989-12-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1270691A (en) | Algin/calcium gel structured meat products | |
| JPH11196761A (en) | Processed meat and meat food material using the same, and production of processed meat | |
| CA1083403A (en) | Mixes and processes for preparing meat products | |
| US5487910A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof | |
| NL8902665A (en) | FOOD AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF. | |
| KR100277562B1 (en) | Meat products | |
| US6500477B2 (en) | Stabilizer for prepared foodstuff | |
| US5552166A (en) | Coated fried food product | |
| EP0592679A1 (en) | Food comprising dietary fiber | |
| US5358731A (en) | Process for producing konjak mannan containing processed minced meat foods | |
| JP4183875B2 (en) | Processed meat with improved texture | |
| JP2007209283A (en) | Meat processed product distributed and mixed with jelly | |
| TW202021477A (en) | Composition for flesh processed food, method for producing flesh processed food and method for improving chewiness of flesh processed food | |
| US5279845A (en) | Konjak-added foodstuffs and process of making | |
| US6468577B2 (en) | Stabilizer for mechanically separated meat | |
| US5487909A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth | |
| US5284673A (en) | Process of making konjak-added foodstuffs | |
| JPH08149957A (en) | Mixed composition for fry, food material for heat cooking coated with the composition and production of food made of the material | |
| EP0241896B1 (en) | A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation | |
| JP2005328794A (en) | Powdery food additive pharmaceutical preparation containing fatty acid ester, and food using the same | |
| JP3125856B2 (en) | Method for producing marine or livestock kneaded products and quality improver | |
| JP2864148B2 (en) | Quality improver for fishery products | |
| JPS6147503B2 (en) | ||
| JPH08196252A (en) | Durability enhancing agent for food and keepable food | |
| JP2004173585A (en) | Tissue-improving composition for meat food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| BN | A decision not to publish the application has become irrevocable |