NL8001029A - Kaasvorm en/of volger en werkwijze voor de vervaardiging ervan. - Google Patents

Description

dW/EM/12.916 -1 r - *

Kaasvorm en/of volger en werkwijze voor de vervaardiging ervan.

De uitvinding heeft betrekking op een kaasvorm en/of volger, voorzien van een wand van kunststof met fijne gaatjes voor de wei-afvoer en een niet-vlak binnenoppervlak.

Een dergelijke kaasvorm is beschreven in de Nederlandse 5 octrooiaanvragen 73 02524 en 77 05990.

Met deze bekende kaasvormen is het mogelijk zonder toepassing van doek kazen met een behoorlijke korst te vervaardigen. Gebleken is evenwel, dat een snelle en doelmatige korstvorming van groot economisch belang is, in de eerste 10 plaats omdat bepaalde kaassoorten beter bewaarbaar zijn bij een goede gave korst en in de tweede plaats omdat de vervaar-digingstijd van de kaas verkort kan worden, wanneer de korstvorming onder zeer gunstige omstandigheden plaats heeft.

Bij gebruik van kaasvormen en volgers met een onregel-15 matig of oneffen oppervlak, dat met de wrongel in aanraking komt, is het van groot belang, dat de vorm met de normale reinigingsbehandeling inderdaad afdoende gereinigd kan worden.

De uitvinding beoogt nu een kaasvorm en/of volger te verschaffen van het bovengenoemde type, die enerzijds een 20 zeer snelle en goede korstvorming geeft en anderzijds toch, naar de praktijk geleerd heeft, volkomen goed reinigbaar is.

De bovengenoemde doeleinden worden verrassenderwijze bereikt, door het binnenoppervlak van de kaasvorm of de volger te ruwen. Onder ruwen wordt een mechanische krasjesver-25 oorzakende bewerking verstaan, zoals schuren, bij voorkeur met wat in het algemeen grof schuurpapier genoemd wordt, bewerken met een staalborstel, eventueel met een rasp of een schuurmiddel. Daarbij ontstaat in kunststof zoals polyetheen en polypropeen een oppervlak, dat plaatselijk instulpingen 30 bevat die in het algemeen langwerpig zijn en krasjes genoemd kunnen worden, maar aan de rand van deze instulpingen of bij de einden daarvan uitstulpingen of fijne haartjes. Hierdoor ontstaat een oppervlak, dat, naar gebleken is, uitzonderlijk «» 800 1 0 29 2 gunstig is voor een snelle goede en betrouwbare korstvorming. Bovendien is, naar gebleken is een dergelijk onregelmatig oppervlak even goed te reinigen als een niet geruwd oppervlak. Baarbij moet erop gewezen worden, dat de ruwing die 5 bij de uitvinding wordt toegepast slechts een uiterst geringe verhoging van de kostprijs geeft en daarbij een belangrijke verbetering van het kaasoppervlak, dus de korst, inhoudt. Ook wordt het bij toepassing van de uitvinding mogelijk in een binnenwand, die van fijne groeven is voorzien, deze groeven 10 door middel van inpersen aan te brengen. Ingeperste groeven geven, zonder de ruwing volgens de uitvinding in het algemeen een minder bevredigende korstvorming, zodat de uitvinding de mogelijkheid geeft de mechanische bewerking van de binnenwand zelfs te versnellen: de groefjes kunnen door vormen ge-15 maakt worden en daarna geeft de combinatie van groefjes en verruwing een kaasvorm met uitzonderlijk goede korstvormings-eigenschappen.

Wanneer de kaasvorm reeds groeven volgens een regelmatig patroon bevat, kan de uitvinding worden toegepast, door gesu-20 perponeerd op dit patroon fijne krasjes in het oppervlak aan te brengen. Beze krasjes kunnen een richting of ligging hebben, die volledig onafhankelijk van die van de groefjes is.

Het ruwen van het oppervlak leidt tot plaatselijke min of meer krasvormige instulpingen, maar daar aangrenzend ook 25 uitstulpingen, die soms de vorm van fijne haartjes hebben of andere deeltjes, die bij het einde van een kras aan het oppervlak blijven vastzitten. Beze kleine onregelmatigheden blijken juist van groot belang voor het verkrijgen van een goede kaaskorst.

50 Be uitvinding omvat eveneens een werkwijze voor het vervaardigen van een kaasvorm en/of volger van kunststof, die daaruit bestaat, dat het binnenoppervlak van een van fijne perforaties voorziene vorm of van een volger aan wrijven met een mechanisch reinigingsmiddel zoals een staal-35 borstel, grof schuurpapier, een rasp of een schuurmiddel wordt blootgesteld. Beze bewerking kan zowel worden toegepast op nieuw vervaardigde kaasvormen als reeds gerede of zelfs een tijd gebruikte kaasvormen.

Be bij toepassing van de uitvinding gevormd krasjes .

40 zijn in het algemeen met het blote oog zichtbaar en geven 800 1 0 29 - * 5 in het algemeen een tij het met de vinger aftasten van het oppervlak een voèlbare ruwheid. Uiteraard is het oppervlak ook matter dan het oppervlak van een overeenkomende kaasvorm, die niet volgens de uitvinding is, dus waarvan het oppervlak 5 niet geruwd is.

Tenslotte is een zeer eenvoudige uitvoeringsvorm van de uitvinding gebleken daarin te bestaan dat, wanneer groefjes of dergelijke tooh in het binnenoppervlak van de kaasvorm wordt aangebracht, dit met een niet scherpe beitel of frees 10 te doen. Dan ontstaan in en aan de rand van de groefjes onregelmatige fijne instulpingen en uitsteeksels, die volkomen te vergelijken zijn met de krasjes bij het ruwen. Er doet zich dan het volkomen merkwaardige verschijnsel voor, dat werk, dat tot dusver door iedere vakman onvoorwaardelijk 15 zou zijn afgekeurd, juist superieure eigenschappen heeft, 800 1 0 29

Claims (6)

1. Kaasvorm en/of volger daarvoor, voorzien van een wand van kunststof met fijne gaatjes voor de wei-afvoer en een niet vlak binnenoppervlak, met het kenmerk, dat het 5 binnenoppervlak geruwd is.

2. Kaasvorm en/of volger volgens conclusie 1, waarvan het binnenoppervlak een regelmatig patroon van groeven bevat, met het kenmerk, dat gesuperponeerd. op dit patroon fijne krasjes in het oppervlak zijn aangebracht.

3. Kaasvorm en/of volger volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de ruwing of de krasjes van het oppervlak gevormd wordt of worden door plaatselijke krasachtige instul-pingen ten opzichte van het oorspronkelijke oppervlak en daaraan uit het oorspronkelijke oppervlak uitstekende uitstul— 15 pingen.

4. Kaasvorm en/of volger volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de uitstulpingen althans gedeeltelijk een haar-vorm hebben.

5. Werkwijze voor het vervaardigen van een kaasvorm of 20 volger volgens één of meer van de conclusies 1-4, met het kenmerk, dat het binnenoppervlak van een van fijne perforaties voorziene vorm of volger aan wrijven met een mechanisch reinigingsmiddel zoals een staalborstel, grof schuurpapier, een rasp of een schuurmiddel wordt blootgesteld.

6. Werkwijze voor het vervaardigen van een kaasvorm of volger, met het kenmerk, dat met een niet scherpe beitel of frees groefjes in het oppervlak worden aangebracht, waarbij in en aan de rand van de groefjes onregelmatige fijne instul-pingen en uitstulpingen ontstaan. t 80 0 1 0 29