NL2025561B1

NL2025561B1 - Self-contained fermentation unit for production of fermented foodstuffs, distributed fermentation system, and method for production of fermented foodstuffs

Info

Publication number: NL2025561B1
Application number: NL2025561A
Authority: NL
Inventors: Jacob Peter Schouten Hendrik
Original assignee: Schouten Europe B V
Priority date: 2020-05-12
Filing date: 2020-05-12
Publication date: 2021-11-30

Claims

Conclusies i. Verplaatsbare op zichzelf staande fermentatie-eenheid voor het produceren van gefermenteerde voedingsmiddelen, in het bijzonder tempeh, omvattende cen behuizing met een fermentatieruimte in het binnenste daarvan welke toegankelijk is voor personen, en een omgevingsconditioneringssysteem (Engels: “environmental conditioning system”) voor het regelen van de omgevingsconditie in de fermentatieruimte, het omgevingsconditioneringssysteem omvattende: - een temperatuursensor welke is ingericht om een interne temperatuur van de fermentatieruimte te meten: - een temperatuurregelsysteem dat is ingericht om de interne temperatuur van de fermentatieruimte aan te passen, op basis van de gemeten interne temperatuur van de fermentatieruimte, naar een voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde; - een vochtigheidssensor welke is ingericht om een vochtigheid van lucht in de fermentatieruimte te meten; - een vochtigheidsregelsysteem dat is ingericht om de vochtigheid van de lucht in de fermentatieruimte aan te passen, op basis van de gemeten vochtigheid, naar een voorafbepaalde fermentatievochtigheid; - een zuurstofsensor welke is ingericht om een zuurstofgehalte van de lucht in de fermentatieruimte te meten: en - een zuurstofgehalteregelsysteem dat is ingericht om het zuurstofgehalte van de tucht in de fermentatieruimte aan te passen, op basis van het gemeten zuurstofgehalte, naar een voorafbepaald fermentatiezuurstofgehalte.
2. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 1, waarbij de temperatuursensor voorts is ingericht om een interne temperatuur van de gefermenteerde voedingsmiddelen te meten, en waarbij het temperatuurregelsysteem voorts is ingericht om de interne temperatuur van de fermentatieruimte aan te passen op basis van de gemeten interne temperatuur van de gefermenteerde voedingsmiddelen naar de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde.
3. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 1 of 2, waarbij de fermentatie-eenheid is ingericht om het binnenste van de fermentatieruimte af te schermen van externe lichtbronnen, zoals zonlicht.
4. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de behuizing een intermodale container (Engels: “intermodal shipping container”) is.
5. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 4, waarbij de intermodale container ten minste één van een veertig-voets intermodale container, een twintig-voets intermodale container, en een tien-voets intermodale container is.
6. Fermentatie-cenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het vochtigheidsregelsysteem een bevochtiger omvat, welke is ingericht om de vochtigheid van de lucht in de fermentatieruimte te verhogen.
7. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het vochtigheidsregelsysteem een ontvochtiger omvat, welke is ingericht om de vochtigheid van de lucht in de fermentatieruimte te verlagen.
8. Fermentatie-cenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het omgevingsconditioneringssysteem voorts ventilatiemiddelen omvat, welke zijn ingericht om de instroom en uitstroom van lucht in en uit de fermentatieruimte te regelen.
9. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 8, waarbij de ventilatiemiddelen ten minste een deel van het zuurstofgehalteregelsysteem uitmaken.
10. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 8 of 9, waarbij de ventilatiemiddelen ten minste een deel van het vochtigheidsregelsysteem uitmaken.
11. Fermentatie-eenheid volgens een der conclusies 8 — 10, waarbij de ventilatiemiddelen ten minste een deel van het temperatunrregelsysteem uitmaken,
12. Fermentatie-eenheid volgens een der conclusies 8 — 11, waarbij de ventilatiemiddelen voorts luchtdesinfectiemiddelen omvatten, welke zijn ingericht om tucht die door de ventilatiemiddelen stroomt te desinfecteren.
13. Fermentatie-cenheid volgens conclusie 12, waarbij de desinfectiemiddelen ten minste één van een ultraviolet-lichtuitzender en een luchtfilter omvat.
14. Fermentatie-cenheid volgens conclusie 13, waarbij het luchtfilter een HEPA-filter is.
15. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het omgevingsconditioneringssysteem voorts luchtcirculatiemiddelen omvat, welke zijn ingericht om de lucht in de fermentatieruimte te circuleren.
16. Fermentatie-cenheid volgens ten minste conclusies 8 en 15, waarbij de ventilatiemiddelen ten minste een deel van de luchtcirculatiemiddelen uitmaken.
17. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 15 of 16, waarbij de luchtcirculatiemiddelen ten minste één van een ventilator, een balg, en een elektrostatische fluideversneller (Engels: “electrostatic fluid accelerator”) omvatten.
18. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, voorts omvattende ten minste één mondiaal satellietnavigatiesysteem-ontvanger (Engels: “global navigation satellite system receiver”), zoals een GPS-ontvanger, teneinde de locatie, snelheid, versnelling, en/of oriëntatie van de fermentatie-eenheid te bepalen.
19. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, voorts omvattende ten minste één fotovoltaïsche cel, welke is ingericht om de fermentatie-eenheid van stroom te voorzien.
20. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 19, voorts omvattende ten minste één batterij, welke is Ingericht om te worden opgeladen door de ten minste ene fotovoltaïsche cel en om de fermentatie-eenheid van stroom te voorzien.
21. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, voorts omvattende een koelingsruimte, separaat van de fermentatierumte, welke is ingericht om voedingsmiddelen te koelen, waarbij de koelingsruimte een omgevingsconditioneringssysteem omvat dat is ingericht om een koelingsruimtetemperatuur lager in te stellen dan de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde.
22. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, de fermentatieruimte voorts omvattende een camera, welke is ingericht om beelden van het binnenste van de fermentatieruimte op te nemen en/of uit te voeren (Engels: “output”).
23. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 22, voorts omvattende een beeldscherm op het buitenste van de fermentatieruimte en/of de behuizing, waarbij het beeldscherm is ingericht om beelden van het binnenste van de fermentatieruimte te tonen.
24. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, voorts omvattende een invoerinterface welke is ingericht om het door een gebruiker laten instellen van ten minste één van de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde toe te staan.
25. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde in het bereik van 0% — 22% zuurstof ligt, in het bijzonder 5% — 20%, en meer in het bijzonder ongeveer 20% zuurstof.
26. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde in het bereik van 20 °C — 37 °C ligt, in het bijzonder 25 °C — 37 °C, en meer in het bijzonder ongeveer 33 °C.
27. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde in het bereik van 20% — 85% relatieve vochtigheid ligt, in het bijzonder 65% — 85% relatieve vochtigheid.
28. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de fermentatieruimte voorts fermentatierekken omvat voor het verticaal stapelen van de voedingsmiddelen.
29. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de temperatuursensor is ingericht om een interne temperatuur van de gefermenteerde voedingsmiddelen te meten, en waarbij het temperataurregelsysteem is ingericht om de interne temperatuur van de fermentatieruimte aan te passen, op basis van de gemeten interne temperatuur van de gefermenteerde voedingsmiddelen, naar een voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde.
30. Fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, voorts omvattende een communicatiesysteem gekoppeld met het omgevingsconditioneringssysteem en ingericht om ten minste één van de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde te ontvangen.
31. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 30, waarbij het omgevingsconditioneringssysteem voorts is ingericht om ten minste één van de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde in te stellen in reactie op het ontvangen van ten minste één van de voorafbepaalde Termentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde via het communicatiesysteem.
32. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 30 of 31, waarbij het communicatiesysteem voorts is ingericht om ten minste één van de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde, de gemeten interne temperatuur van de fermentatieruimte, een gemeten interne temperatuur van de voedingsmiddelen, de gemeten vochtigheid van lucht in de fermentatieruimte, het gemeten zuurstofgehalte van de lucht in de fermentatieruimte, de beelden van het binnenste van de fermentatieruimte, en de locatie, snelheid, versnelling, en/of oriëntatie van de fermentatie-eenheid uit te zenden.
33. Fermentatie-eenheid volgens een der conclusies 30 — 32, waarbij het communicatiesysteem een draadloos communicatiesysteem is.
34. Fermentatie-eenheid volgens conclusie 33, waarbij het draadloze communicatiesysteem is ingericht om te communiceren middels ten minste één van een cellulair netwerk, gemeentelijk draadloos netwerk, radio, hotspot, Wi-Fi, en satellietnetwerk.
35. Verdeeld fermentatiesysteem (Engels: “distributed fermentation system”) omvattende een veelvoud aan fermentatie-eenheden volgens een der conclusies 30 — 34, en een besturingseenheid, waarbij de besturingseenheid conditioneringsinformatie uitzendt naar het communicatiesysteem van elk van het veelvoud aan fermentatie-eenheden, waarbij de conditioneringsinformatie ten minste één van de voorafbepaalde fermentatietemperaluurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de vooratbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde omvat.
36. Verdeeld fermentatiesysteem volgens conclusie 35, waarbij de besturingseenheid voorts is mgericht om statusinformatie te ontvangen van de respectieve communicatiesystemen van elk van het veelvoud aan fermentatie-eenheden, waarbij de statusinformatie ten minste één van de interne temperatuur van de fermentatieruimte, een gemeten interne temperatuur van de voedingsmiddelen, de vochtigheid van de lucht in de fermentatieruimte, het zuurstofgehalte van de lucht in de fermentatieruimte, de beelden van het binnenste van de fermentatieruimte, en de locatie, snelheid, versnelling, en/of oriëntatie van de fermentatie-eenheid omvat.
37. Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde voedingsmiddelen, in het bijzonder tempeh, omvattende de stappen van: - het verschaffen van een fermentatie-eenheid volgens een der voorgaande conclusies, - het inbrengen van een voedingsmiddel, - het aanpassen van de interne temperatuur van de fermentatieruimte, de vochtigheid van lucht in de fermentatieruimte, en het zuurstofgehalte van de lucht in de fermentatieruimte, naar, respectief, de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde, en - het fermenteren van het voedingsmiddel bij de voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaarde, de voorafbepaalde fermentatievochtigheids waarde, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaarde, gedurende een voorafbepaalde tijdsperiode.
38. Werkwijze volgens conclusie 37, waarbij de stap van het verschaffen van een fermentatie-ecnheid het verschaffen van een veelvoud aan fermentatie-eenheden omvat.
39. Werkwijze volgens conclusie 38, waarbij de respectieve voorafbepaalde fermentatietemperatuurwaardes, voorafbepaalde fermentatievochtigheidswaardes, en de voorafbepaalde fermentatiezuurstofgehaltewaardes van het veelvoud aan fermentatie- eenheden centraal worden geregeld en/of bewaakt.
40. Werkwijze volgens een der conclusies 37 — 39, waarbij de voorafbepaalde tijdsperiode in het bereik van 20 — 50 uur ligt, in het bijzonder 24 — 48 uur, meer in het bijzonder 36 — 48 uur, en nog meer in het bijzonder ongeveer 48 uur is.
41. Werkwijze volgens een der conclusies 37 — 40, voorts omvattende de stap van: - na het fermenteren van het voedingsmiddel, het toevoegen van het gefermenteerde voedingsmiddel en een smaakvloeistof aan een houder, zodat het gefermenteerde voedingsmiddel op smaak wordt gebracht door de smaakvloeistof.