NL2000261C2 - Inrichting en werkwijze voor het bereiden schaal-en/of schelpdieren. - Google Patents

Description

Titel: Inrichting en werkwijze voor het bereiden schaal- en/of schelpdieren

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het bereiden van schaal-en/of schelpdieren, zoals mosselen, omvattende een houder voor het opnemen van ten 5 minste de schaal- en/of schelpdieren en water, welke houder is voorzien van een bodem en een omtrekswand die aan een benedeneind is afgesloten door de bodem en aan een tegenover de bodem liggend boveneind open is, alsmede een deksel voor het afsluiten van het open boveneind van de houder.

Een mosselpan voor het koken van mosselen is algemeen bekend. De mosselen 10 worden in de mosselpan gedaan. Men vult de mosselpan gedeeltelijk met water, zodat een laag water in de mosselpan staat. Afhankelijk van de te verkrijgen smaak van de mosselen worden bijvoorbeeld groenten, witte wijn en/of kruiden toegevoegd. Vervolgens brengt men het mengsel aan de kook om de mosselen te laten garen. Hierbij worden de mosselen boven in de mosselpan echter minder snel gaar dan de mosselen 15 onderin. Daarom worden de mosselen tijdens het koken enkele keren omgeschept of de mosselpan geschud. Hierdoor blijft echter het risico aanwezig dat niet alle mosselen even sappig zijn.

Een doel van de uitvinding is een verbeterde inrichting te verschaffen voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, waarin deze bijvoorbeeld 20 gelijkmatiger kunnen garen.

Dit doel is volgens de uitvinding bereikt doordat een inzetstuk is opgenomen in de houder, welk inzetstuk een verdeelwand en een stijgbuis omvat, welke verdeelwand het inwendige van de houder verdeelt in een bovenruimte voor de schaal- en/of schelpdieren, en een benedenruimte voor ten minste water, en welke stijgbuis zich 25 vanaf de verdeelwand uitstrekt in de bovenruimte, en dat de bovenruimte en de benedenruimte met elkaar in fluïdumverbinding zijn via ten minste een terugstroomopening.

Tijdens gebruik zijn de schaal- en/of schelpdieren, bijvoorbeeld mosselen, aangebracht in de bovenruimte van de houder volgens de uitvinding. De benedenruimte 30 van de houder is tijdens gebruik ten minste gedeeltelijk gevuld met water en eventueel toegevoegde smaakproducten, zoals groeten, wijn en/of kruiden. Door het verwarmen van de bodem van de houder ontstaat waterdamp in de benedenruimte. Deze waterdamp stijgt op en stroomt door de stijgbuis naar de bovenruimte. De waterdamp 2 condenseert in de bovenruimte, bijvoorbeeld tegen het deksel of op de schelpen van de mosselen. De mosselen worden hierdoor continu besprenkeld met water, dat vervolgens tussen de mosselen naar beneden doorsijpelt. De mosselen boven en onder in de bovenruimte van de houder garen hierdoor in hoofdzaak gelijkmatig. Via een of meer 5 terugstroomopeningen stroomt het water terug in de benedenruimte van de houder. De ten minste ene terugstroomopening vormt derhalve een extra fluïdumverbinding tussen de bovenruimte en de benedenruimte, naast de door de stijgbuis gevormde fluïdumverbinding.

Opgemerkt wordt dat een percolator voor het zetten van koffie bekend is. Een 10 koffiepercolator is echter niet geschikt voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren.

Het verdient volgens de uitvinding de voorkeur, dat het volume van de bovenruimte voor het voedselproduct groter is dan het volume van de benedenruimte voor ten minste water. Voor het koken van schaal- en/of schelpdieren is slechts een 15 relatief geringe hoeveelheid water nodig. In de bovenruimte zijn tijdens gebruik de schaal- en schelpdieren opgenomen, die een groot volume innemen.

Bijvoorbeeld heeft de houder een hoogte H, waarbij de verdeelwand van het inzetstuk zich tussen de bodem en de helft van die hoogte (H/2) bevindt. De hoogte H is bepaald door de afstand tussen de bodem en het open boveneind van de houder. De 20 verdeelwand ligt onder het midden van de houder.

Het verdient volgens de uitvinding de voorkeur, dat het deksel doorzichtig is, bijvoorbeeld glas omvat. Hierdoor is het koken en besproeien van de schaal- en/of schelpdieren zichtbaar. Het verwarmen van de houder kan op basis van visuele waarneming zodanig worden bijgesteld dat de circulatiewerking van de waterdamp en 25 het water in stand blijft.

Het is volgens de uitvinding mogelijk, dat de verdeelwand in hoofdzaak kegelvormig is, waarbij de stijgbuis is aangebracht aan de top van de kegelvormige verdeelwand. De kegelvormige verdeelwand heeft een naar de bodem toegekeerde basis, die taps toeloopt naar een top. De kegelvorm heeft gunstige 30 stromingseigenschappen.

In dit geval kunnen de openingen voor de fluïdumverbinding tussen de bovenruimte en de benedenruimte zijn voorzien van uitsparingen aan de naar de bodem toegekcerdc onderrand van de verdeelwand.

3

In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding is de stijgbuis verlengbaar. Hierbij is het mogelijk, dat de stijgbuis van het inzetstuk meerdere stijgbuisdelen omvat, die losneembaar met elkaar zijn verbonden. Bijvoorbeeld kunnen de stijgbuisdelen door een schroefverbinding onderling worden verbonden. De hoogte van 5 de stijgbuis is variabel door toepassing van meer of minder stijgbuisdelen. Overigens kan de stijgbuis ook anderszins in hoogte verstelbaar zijn, zoals door het verschaffen van een telescopische stijgbuis.

Bij voorkeur is volgens de uitvinding het inzetstuk los aangebracht in de houder. Het inzetstuk vormt een afzonderlijk onderdeel dat uitneembaar in de houder is 10 geplaatst. Het inzetstuk is niet bevestigd in de houder - een gebruiker kan het inzetstuk eenvoudig uit de houder optillen, bijvoorbeeld voor het reinigen van de houder en/of het inzetstuk.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, omvattende: 15 - het verschaffen van een houder voor het opnemen van de schaal- en/of schelpdieren en water, welke houder is voorzien van een bodem en een omtrekswand die aan een benedeneind is afgesloten door de bodem en aan een tegenover de bodem liggend boveneind open is, alsmede een deksel voor het afsluiten van het open boveneind van de houder, 20 - het verschaffen van een inzetstuk dat opneembaar is in de houder, welk inzetstuk een verdeelwand en een stijgbuis omvat, - het gedeeltelijk vullen van de houder met water, - het aanbrengen van het inzetstuk in de houder, waarbij de verdeelwand het inwendige van de houder verdeelt in een bovenruimte voor de schaal- en/of 25 schelpdieren en een benedenruimte voor ten minste water, en waarbij de stijgbuis zich vanaf de verdeelwand uitstrekt in de bovenruimte, en waarbij de bovenruimte en de benedenruimte met elkaar in fluïdumverbinding zijn via openingen, - het aanbrengen van de schaal- en/of schelpdieren in de bovenruimte van de houder, 30 - het verwarmen van de bodem van de houder voor het verdampen van water tot waterdamp in de benedenruimte van de houder, waarbij de waterdamp via de stijgbuis in de bovenruimte van de houder stroomt, - het condenseren van de waterdamp tot water in de bovenruimte van de houder, 4 - het terugstromen van water naar de benedenruimte van de houder via de openingen.

De uitvinding zal thans nader worden toegelicht aan de hand van een in de figuur weergegeven uitvoeringsvoorbeeld.

5 De figuur toont een zijaanzicht in dwarsdoorsnede van een inrichting voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren volgens de uitvinding.

De inrichting voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, is in de figuur in zijn geheel aangeduid met 1. De inrichting 1 vormt in dit uitvoeringsvoorbeeld een mosselpan. De inrichting 1 omvat een houder 2, die is 10 voorzien van een bodem 5 en een omtrekswand 4. De omtrekswand 4 is aan een benedeneind daarvan afgesloten door de bodem 5.

De omtrekswand 4 heeft een open boveneind 6, dat tegenover de bodem 5 ligt.

Het open boveneind 6 is begrensd door een bovenrand 7 van de omtrekswand 4. Een deksel 9 rust op de bovenrand 7, zodat het deksel 9 het open boveneind 6 afsluit. Het 15 deksel 9 is doorzichtig - het deksel 9 is bijvoorbeeld gemaakt van glas of een doorzichtige kunststof.

In de houder 2 is volgens de uitvinding een inzetstuk 10 opgenomen. Het inzetstuk 10 is in dit uitvoeringsvoorbeeld gevormd door een afzonderlijk onderdeel, dat los in de houder 2 is aangebracht. Het inzetstuk 10 heeft een verdeelwand of 20 scheidingswand 11 en een stijgbuis 12.

De verdeelwand 11 verdeelt het inwendige van de houder 2 in een bovenruimte 14 voor de mosselen en een benedenruimte 15, die tijdens gebruik ten minste gedeeltelijk is gevuld met water. Om de mosselen een bepaalde smaak te geven kan de benedenruimte 15 onder de verdeelwand 11 zijn voorzien van groenten, wijn en/of 25 kruiden.

De verdeelwand 11 is kegelvormig. De onderrand 17 van de verdeelwand 11 rust op de bodem 5 van de houder 2. De onderrand 17 heeft uitsparingen ter vorming van openingen 20, waarmee de bovenruimte 14 en de benedenruimte 15 met elkaar in fluïdumverbinding zijn.

30 De stijgbuis 12 is verbonden met de top van de kegelvormige verdeelwand 11. De stijgbuis 12 steekt vanaf de verdeelwand 11 in hoofdzaak verticaal uit in de bovenruimte 14. De stijgbuis 12 heeft een uitstroomopening 19 die uitmondt in het bovengedeelte van de bovenruimte 14.

5

In dit uitvoeringsvoorbeeld is de houder 2 relatief hoog - de hoogte H van de houder 2 is bepaald door de afstand tussen de bodem 5 en de bovenrand 7 van de omtrekswand 4, De stijgbuis 12 omvat twee stijgbuisdelen 21,22, die door een schroefverbinding met elkaar zijn verbonden. De hoogte van de stijgbuis 12 van het 5 inzetstuk 10 is derhalve variabel. In een minder hoge mosselpan, die gestippeld is weergegeven in de figuur, kan het bovenste stijgbuisdeel 22 worden afgeschroefd. Overigens kan de stijgbuis 12 op andere manieren in hoogte verstelbaar zijn. Bijvoorbeeld is de stijgbuis telescopisch uitgevoerd (niet getoond).

Tijdens gebruik staat de mosselpan 1 bijvoorbeeld op een kookplaat. De bodem 5 10 wordt dan verwarmd. Hierdoor verdampt het water in de benedenruimte 15. De aldus gevormde waterdamp stijgt op in de benedenruimte 15 en door de stijgbuis 12. De waterdamp mondt uit in de bovenruimte 14 via de uitstroomopening 19 van de stijgbuis 12. De waterdamp condenseert dan weer tot water, bijvoorbeeld als gevolg van contact met het deksel 9, de binnenzijde van de omtrekswand 4 en/of de schelpen van de 15 mosselen.

De mosselen in de bovenruimte 14 worden hierdoor besprenkeld met water. Het water sijpelt onder invloed van de zwaartekracht tussen de mosselen door naar beneden. Het water kan via de openingen 20 terugstromen in de benedenruimte 15. In de benedenruimte 15 kan het water opnieuw verdampen. Op deze manier is een continu 20 circulatieproces gevormd. Het besproeien van de mosselen is zichtbaar door het doorzichtige deksel 9. De kookplaat kan zodanig worden ingesteld, dat een geschikte hoeveelheid waterdamp uit de stijgbuis 12 stroomt.

De uitvinding is niet beperkt tot het in de figuur weergegeven uitvoeringsvoorbeeld. De vakman kan verschillende aanpassingen aanbrengen die 25 binnen de reikwijdte van de uitvinding liggen. In het bijzonder is de inrichting 1 niet slechts geschikt voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen. De inrichting 1 kan tevens worden toegepast voor het bereiden van elk ander voedselproduct, met uitzondering van koffie. De inrichting 1 is bijvoorbeeld eveneens geschikt voor het koken van groenten. Als gevolg van het inzetstuk 10 volgens de 30 uitvinding kan de gebruikte hoeveelheid van water aanzienlijk worden gereduceerd. Hierdoor blijven de vitaminen in de groenten beter behouden. Verder kunnen ook soepen worden bereid in de inrichting 1 volgens de uitvinding. Soepen zullen in de inrichting 1 volgens de uitvinding minder snel verbranden.

Claims (14)

1. Inrichting voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, omvattende een houder (2) voor het opnemen van ten minste de schaal- en/of 5 schelpdieren en water, welke houder (2) is voorzien van een bodem (5) en een omtrekswand (4) die aan een benedeneind is afgesloten door de bodem (5) en aan een tegenover de bodem liggend boveneind (6) open is, alsmede een deksel (9) voor het afsluiten van het open boveneind (6) van de houder (2), met het kenmerk, dat een inzetstuk (10) is opgenomen in de houder (2), welk inzetstuk (10) een verdeelwand (11) 10 en een stijgbuis (12) omvat, welke verdeelwand (11) het inwendige van de houder (2) verdeelt in een bovenruimte (14) voor de schaal- en/of schelpdieren en een benedenruimte (15) voor ten minste water, en welke stijgbuis (12) zich vanaf de verdeelwand (11) uitstrekt in de bovenruimte (14), en dat de bovenruimte (14) en de benedenruimte (15) met elkaar in fluïdumverbinding zijn via ten minste een 15 terugstroomopening (20).

2. Inrichting volgens conclusie 1, waarbij het volume van de bovenruimte (14) voor de schaal- en/of schelpdieren groter is dan het volume van de benedenruimte (15) voor ten minste water. 20

3. Inrichting volgens conclusie 2, waarbij de houder (2) een hoogte H heeft, en waarbij de verdeelwand (11) van het inzetstuk (10) zich tussen de bodem (5) en de helft van die hoogte (H/2) bevindt.

4. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij het deksel (9) doorzichtig is, bijvoorbeeld glas omvat.

5. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de verdeelwand (11) in hoofdzaak kegelvormig is, waarbij de stijgbuis (12) is aangebracht aan de top 30 van de kegelvormige verdeelwand (11).

6. Inrichting volgens conclusie 5, waarbij de of elke terugstroomopening (20) voor dc fluïdumverbinding tussen de bovenruimte (14) en de benedenruimte (15) is gevormd door uitsparingen aan de naar de bodem (5) toegekeerde onderrand (17) van de verdeelwand (11).

7. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de stijgbuis (12) 5 verlengbaar is.

8. Inrichting volgens conclusie 7, waarbij de stijgbuis (12) van het inzetstuk (10) meerdere stijgbuisdelen (21,22) omvat, die losneembaar met elkaar zijn verbonden.

9. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij het inzetstuk (10) los is aangebracht in de houder (2).

10. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de verdeelwand (11) een onderrand (17) heeft die is aangebracht op de bodem (5) van de houder (2). 15

11. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de bovenruimte (14) van de houder (2) is voorzien van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen.

12. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij de benedenruimte 20 (15) van de houder (2) is voorzien van groenten, wijn en/of kruiden.

13. Gebruik van een inrichting volgens een van de voorgaande conclusies voor het bereiden van een voedselproduct, met uitzondering van koffie, waarbij het voedselproduct bijvoorbeeld schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, groenten of 25 soep omvat.

14. Werkwijze voor het bereiden van schaal- en/of schelpdieren, zoals mosselen, omvattende: - het verschaffen van een houder (2) voor het opnemen van ten minste de schaal-30 en/of schelpdieren en water, welke houder (2) is voorzien van een bodem (5) en een omtrekswand (4) die aan een benedeneind is afgesloten door de bodem (5) en aan een tegenover de bodem liggend boveneind (6) open is, alsmede een deksel (9) voor het afsluiten van het open boveneind (6) van de houder (2), - het verschaffen van een inzetstuk (10) dat opneembaar is in de houder (2), welk inzetstuk (10) een verdeelwand (11) en een stijgbuis (12) omvat, - het gedeeltelijk vullen van de houder (2) met ten minste water, - het aanbrengen van het inzetstuk (10) in de houder (2), waarbij de verdeelwand 5 (11) het inwendige van de houder (2) verdeelt in een bovenruimte (14) voor de schaal- en/of schelpdieren en een benedenruimte (15) voor ten minste water, en waarbij de stijgbuis (12) zich vanaf de verdeelwand (11) uitstrekt in de bovenruimte (14), en waarbij de bovenruimte (14) en de benedenruimte (15) met elkaar in fluïdumverbinding zijn via ten minste een terugstroomopening (20), 10. het aanbrengen van de schaal- en/of schelpdieren in de bovenruimte (14) van de houder (2), - het verwarmen van de bodem (5) van de houder (2) voor het verdampen van water tot waterdamp in de benedenruimte (15) van de houder (2), waarbij de waterdamp via de stijgbuis (12) in de bovenruimte (14) van de houder (2) stroomt, 15. het condenseren van de waterdamp tot water in de bovenruimte (14) van de houder (2), - het terugstromen van water naar de benedenruimte (15) van de houder (2) via de terugstroomopening (20).