NL1035151C2

NL1035151C2 - Werkwijze en inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst en werkwijze voor het vervaardigen van zo een inrichting.

Info

Publication number: NL1035151C2
Application number: NL1035151A
Authority: NL
Inventors: Ramon Marcus Alexander Constantijn Roelink
Original assignee: Roelink Holding B V
Priority date: 2008-03-10
Filing date: 2008-03-10
Publication date: 2009-09-11

Description

Werkwijze en inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst en werkwijze voor het vervaardigen van zo een inrichting 5 Terrein van de uitvinding

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst. De uitvinding betreft tevens een inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst waarbij de inrichting een plaat omvat welke plaat is voorzien van perforaties. Voorts betreft de uitvinding een werkwijze voor het vervaardigen van een 10 inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst.

Achtergrond van de uitvinding

Veel kazen worden geproduceerd in de bekende vorm van afgeronde cilinders voorzien van 15 een korst. Deze kazen worden na rijping veelal in stukken gesneden welke stukken afzonderlijk worden verpakt Daarbij kan, vooral als men verpakte blokken kaas zonder korst wil, relatief veel afsnijsel ontstaan in de vorm van stukken kaas met daaraan gehechte korsten. Deze stukken met daaraan gehechte korsten worden doorgaans weer verder verwerkt tot bijvoorbeeld geraspte kaas maar dan dienen eerst de korsten verwijderd te 20 worden. Tot nu toe gebeurt dit handmatig met behulp van een mes hetgeen relatief moeizaam gaat en arbeidsintensief is. Er bestaat derhalve behoefte aan een verbeterde oplossing voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst. Doel van de uitvinding is te voorzien in die behoefte.

25

Samenvatting van de uitvinding

De uitvinding verschaft daartoe een werkwijze voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst waarbij stukken kaas met daaraan gehechte korsten tegen een geperforeerde plaat worden gedrukt waarna door de perforaties gedrukte kaasffagmenten worden 30 opgevangen. Bij een juiste ligging van een stuk kaas met korst en een geschikte instelling van de uitgeoefende druk zal de zachtere kaas door de perforaties worden gedrukt maar de 1035151 2 hardere korst niet. Aldus vindt een scheiding van kaas en korst plaats. De kaasfragmenten zijn zeer geschikt voor verkoop als ‘geraspte’ kaas of voor verdere verwerking, bijvoorbeeld in kaasfondue.

5 De plaat is niet noodzakelijk vlak maar kan ook, of juist, gekromd zijn. Zo kan gebruik worden gemaakt van een draaibare trommel waarvan de (gekromde) plaat deel uitmaakt, en een met de trommel samenwerkende band. Dergelijke machines zijn bekend voor het bewerken van vlees- en visproducten, bijvoorbeeld US5873775. Aldus kunnen de stukken kaas met daaraan gehechte korsten in een continu proces naar de trommel worden gevoerd, 10 door de band tegen de trommel worden gedrukt waarbij de scheiding plaats vindt, waarna de door de perforaties gedrukte kaasfragmenten kunnen worden opgevangen en de van kaas ontdane korsten kunnen worden afgevoerd. Bij voorkeur verschillen, daar waar de band en de trommel elkaar raken, de bewegingssnelheden van de contactvlakken van de band respectievelijk de trommel onderling in geringe mate. De dientengevolge optredende 15 schuifkrachten blijken te leiden tot een nog vlottere en betere scheiding van kaas en korst

Bij voorkeur omvat de werkwijze tevens het voorverwarmen van de stukken kaas met daaraan gehechte korsten. Door het voorverwarmen wordt de kaas wat weker terwijl dit nauwelijks invloed heeft op de korst, waardoor de kaas zich lichter van de korst laat 20 scheiden en gemakkelijker door de perforaties laat drukken. Daarbij wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van infrarode straling waarmee de kaas eenvoudig en snel een weinig kan worden opgewarmd, met als bijkomend voordeel dat de buitenkanten van de stukken kaas met korst even een relatief hoge temperatuur kunnen bereiken en zo min of meer gedesinfecteerd worden. Voor het voorverwarmen middels infrarode straling kan met 25 voordeel gebruik worden gemaakt van bijvoorbeeld een bekende machine voor het in krimpfolie verpakken van producten als kaas Voor het voorverwarmen kan ook gebruik worden gemaakt van bijvoorbeeld warm water waarbij de stukken kaas met daaraan gehechte korsten eerst ingepakt dienen te worden en na verwarmen weer uitgepakt Ook kan voorverwarmen geschieden middels een daartoe voorziene oven of op een andere voor 30 een deskundige voor de hand liggende wijze.

De perforaties in de plaat of trommel kunnen bijvoorbeeld worden aangebracht middels boren. Daarbij kan de vorm van de perforaties vrij gekozen worden, bijvoorbeeld rond of 3 ovaal. Bij voorkeur worden daarbij randen van de perforaties ten minste deels afgerond om daarmee te verhoeden dat er een ongewenste snijdende werking optreedt waarbij kleine stukjes van de korsten worden gesneden die dan als verontreiniging in de door de perforaties gedrukte kaasfragmenten terecht kunnen komen. Door het afronden van de 5 randen van de perforaties aan die zijde waar de korsten passeren kan dat, althans ten minste in hoge mate, worden voorkomen.

Korte beschrijving van de figuren 10 De uitvinding wordt in het navolgende toegelicht aan de hand van uitvoeringsvoorbeelden van een inrichting en werkwijze volgens de uitvinding. Daarin toont figuur 1 een perspectivisch aanzicht op een inrichting volgens de uitvinding, en figuur 2 een detail daarvan tonende perforaties met afgeronde randen.

15

Uitvoeringsvoorbeelden van een inrichting en werkwijze volgens de uitvinding

Een inrichting (1) volgens de uitvinding, zie figuur 1, omvat een draaibare trommel (2) voorzien van perforaties (3), bijvoorbeeld 1 tot 5 mm in doorsnede, en een eindloze band (4), zoals bekend van bestaande machines voor het bewerken van vlees- en visproducten, 20 bijvoorbeeld US5873775, en tevens een machine (5) voor voorverwarmen, zijnde in het gegeven uitvoeringsvoorbeeld een bekende machine voor het verpakken van stukken kaas in krimpfolie.

In een werkwijze volgens de uitvinding worden stukken kaas met daaraan gehechte korsten 25 (6) ingevoerd in de machine (5), met de korsten (6a) naar beneden gericht, en opgewarmd tot bijvoorbeeld 30-50 °C, afhankelijk van het type kaas en dergelijke, en middels een lopende band (7) naar de eindloze band (4) getransporteerd. Eventueel kunnen de twee banden (4,7) ook gecombineerd worden. Vervolgens worden de opgewarmde stukken kaas met daaraan gehechte korsten (6’) tegen de trommel (2) gedrukt waarbij de min of meer 30 verweekte kaas door de perforaties (3) wordt gedrukt en aldus een scheiding tussen kaas (6b) en korst (6a) plaatsvindt. De door de perforaties gedrukte kaasfragmenten (6c) worden opgevangen en de van kaas ontdane korsten (6d) worden verder afgevoerd.

4

De perforaties (3) in de trommel (2), zie figuur 2, zijn deels afgerond (8) ter voorkoming van een ongewenste snijdende werking waarbij kleine stukjes van de passerende korsten (6a,6d) zouden kunnen worden afgesneden en in de kaasfragmenten terecht zouden kunnen 5 komen. Door de afrondingen (8) wordt dat, althans in voldoende mate, voorkomen.

Middels een dergelijke inrichting en werkwijze kan snel, eenvoudig en goed kaas van korst gescheiden worden De resterende kaasfragmenten zijn uitermate geschikt voor verdere verwerking als ‘geraspte’ kaas of bijvoorbeeld in kaasfondue.

10

Het zal duidelijk zijn dat de uitvinding geenszins beperkt is tot de gegeven uitvoeringsvoorbeelden, maar dat binnen het kader van de uitvinding nog vele varianten mogelijk zijn. Essentieel is dat, bij voorkeur na voorverwarmen, stukken kaas met daaraan gehechte korst tegen een geperforeerde plaat worden gedrukt waarbij de kaas door de 15 perforaties wordt gedrukt en aldus een scheiding tussen kaas en korst plaatsvindt.

103515T'

Claims

1 Werkwijze voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst, met het kenmerk, dat de werkwijze het drukken van stukken kaas met daaraan gehechte korsten tegen een plaat welke plaat is voorzien van perforaties en het opvangen van door de perforaties 5 gedrukte kaasfragmenten omvat.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat gebruik wordt gemaakt van een draaibare trommel waarvan de plaat deel uitmaakt.

3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat tevens gebruik wordt gemaakt van een met de trommel samenwerkende band.

4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat daar waar de band en de trommel elkaar raken de bewegingssnelheden van de contactvlakken van de band respectievelijk de trommel onderling in geringe mate verschillen.

5. Werkwijze volgens een der conclusies 1-4, met het kenmerk, dat de werkwijze tevens het voorverwarmen van de stukken kaas met daaraan gehechte korsten omvat.

15. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat voor het voorverwarmen gebruik wordt gemaakt van infrarode straling.

7. Inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst waarbij de inrichting een plaat omvat welke plaat is voorzien van perforaties, met het kenmerk, dat de 20 inrichting tevens verwarmingsmiddelen voor het voorverwarmen van de stukken kaas met daaraan gehechte korsten omvat.

8. Inrichting volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat de verwarmingsmiddelen infrarode straling kunnen produceren.

9. Inrichting volgens conclusie 7 of 8, met het kenmerk, dat randen van de perforaties ten 25 minste deels zijn afgerond.

10. Werkwijze voor het vervaardigen van een inrichting voor het scheiden van kaas en daaraan gehechte korst, met het kenmerk, dat de werkwijze. - het aanbrengen van perforaties in een plaat; en 30. het ten minste deels affonden van randen van de perforaties, omvat. 1035151