NL1015143C2 - Werkwijze en inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee. - Google Patents

Description

η

WERKWIJZE ΕΝ INRICHTING VOOR HET KOELEN EN REINIGEN VAN GESLACHT PLUIMVEE

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee.

Bij het slachten van pluimvee worden poten, 5 nek, veren en ingewanden verwijderd. Vervolgens dient het geslachte pluimvee gereinigd en gekoeld te worden. Koelen met lucht heeft als nadeel, dat een onvoldoende reiniging plaatsvindt en het geslachte pluimvee een grauwgele kleur met donkere vlekken verkrijgt. Daarnaast treedt een 10 aanzienlijk gewichtsverlies (tot 9%) op.

Volgens een andere bekende werkwijze wordt geslacht pluimvee in een schroefspindel verplaatst in tegenstroom aan water. Doordat het pluimvee in de spindel tegen elkaar aanligt wordt dit gemangeld, waardoor een 15 onvoldoende reiniging optreedt en koeling langdurig moet voortgaan alvorens een gewenste temperatuur van beneden + 4°C wordt bereikt. Daarnaast is de te gebruiken hoeveelheid water aanzienlijk.

De onderhavige uitvinding beoogt een werkwijze 20 en inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee te verschaffen, waarbij de reiniging en koeling zeer snel plaatsvinden. Hierdoor behoudt het geslachte pluimvee een gezonde kleur, bezit een lange bewaartijd en treedt in hoofdzaak geen gewichtsverlies op. Deze 25 reiniging en koeling kan plaatsvinden door slechts gebruik te maken van gekoeld stromend water, terwijl van het gebruik van chemicaliën, in welke vorm dan ook, kan worden afgezien.

De onderhavige uitvinding is gebaseerd op het 30 inzicht, dat door het uitwendig reinigen en koelen van het pluimvee, maar bovendien door het tegelijkertijd inwendig reinigen en koelen van het pluimvee, de effectiviteit van de koeling en reiniging wordt 1015143 2 bevorderd, dit terwijl elk stuk pluimvee separaat aan de koeling en reiniging wordt onderworpen. Doordat daarbij wordt vermeden dat het borstbeen naar binnen wordt gedrukt, en door de snelle koeling vasoconstrictie wordt 5 bevorderd, waardoor geen gewichtverlies van het geslachte pluimvee optreedt tijdens het koelen en reinigen en derhalve het gewicht van het geslachte pluimvee in hoofdzaak gelijk blijft aan het slachtgewicht.

Derhalve verschaft de uitvinding een werkwijze 10 voor koelen en reinigen van geslacht pluimvee, omvattende: i. het positioneren van het pluimvee met gespreide poten, met de buikholte omhoog en het achterlijf gericht in de transportrichting van 15 het pluimvee; en ii. het transporteren van het gepositioneerde pluimvee door gekoeld, stromend water, waarbij de transportrichting van het pluimvee tegengesteld is aan de stromingsrichting van 20 het water, zodanig, dat het pluimvee door water wordt omstroomt en doorstroomt vanaf de buikholte naar de nekholte toe.

Voor het inwendig doorstromen en koelen van het geslachte pluimvee is het van belang dat van het pluimvee 25 de poten zijn gespreid en de buikholte naar omhoog en het achterlijf in de transportrichting is gericht. Door de tegengestelde richting van de transportrichting van het pluimvee en de stromingsrichting van het koelende en reinigende water ontstaat een stuwing ter hoogte van de 30 open buikholte van het pluimvee. Water zal daardoor vanaf de buikholte door het geslachte pluimvee heen passeren en via de nekholte het pluimvee verlaten. Doordat het achterlijf in de transportrichting is gericht zal het borstbeen door de stuwdruk van het water niet naar binnen 35 gedrukt worden, zodat het pluimvee van buikholte naar nekholte toe inwendig doorstroombaar is.

1015143 4 3

Onder pluimvee wordt allerhande gevogelte verstaan, waaronder kippen, zoals moederdieren, kuikens en leghennen, eenden, fazanten en dergelijke.

Na het koelen en reinigen van het geslachte 5 pluimvee kan doorgekoeld worden tot de temperatuur voor verdere verwerking. Ten einde zoveel mogelijk een vervuiling van het reinigings- en koelwater te vermijden, heeft het verder voorkeur dat men het gekoelde en gereinigde pluimvee laat uitdruipen. Aldus kan de kip 10 uitdruipen en daarop aanwezig vervuild water worden verwijderd alvorens wordt doorgekoeld en verder gereinigd. Derhalve heeft het nadien voorkeur dat het gekoelde en gereinigde pluimvee wordt doorgekoeld.

Indien het pluimvee bestemd is voor de 15 versmarkt, heeft het voorkeur dat het doorgekoelde pluimvee wordt onderworpen aan luchtkoeling tot beneden vanaf + 4°C.

Indien het pluimvee bestemd is voor met name de diepvriesmarkt, heeft het voorkeur, dat het doorgekoelde 20 pluimvee wordt diepgevroren.

Een ander aspect van de uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het uitvoeren van de voornoemde werkwijze. Deze inrichting omvat: i. positioneermiddelen voor het opnemen van het 25 geslachte pluimvee met de buikholte omhoog en het achterlijf gericht in de transportrichting; ii. transportmiddelen voor het transporteren van het gepositioneerde pluimvee; en iii. koel- en reinigingsmiddelen, omvattende een 30 langwerpige bak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.

Zoals hiervoor is aangegeven, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen omvatten 35 opneemorganen voor het gespreid opnemen van de poten van het pluimvee. Een elegante positionering wordt verkregen indien verder bij voorkeur de opneemorganen in de transportrichting gerichte sleuven omvatten waarin een 1015143 4 pluimveepoot hakend is opgenomen. Hierdoor is het mogelijk om het pluimvee handmatig danwel automatisch in de positioneermiddelen aan te brengen en na koeling en reiniging gemakkelijk daaruit te verwijderen. Indien 5 plaatsing van het pluimvee of verwijdering van het pluimvee in een richting dwars op de transportrichting geschiedt, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen via een roteerbaar gestel zijn verbonden met de transportmiddelen. Aldus is het mogelijk 10 om na rotatie een dwarsaanbreng- of verwijderbewerking uit te voeren.

Vanwege hiervoor genoemde redenen heeft het verder voorkeur dat omvattende een op de koelbak aansluitend uitdruipstation, en verder dat een op het 15 uitdruipstation aansluitende doorkoel- en reinigingsmiddelen, omvattende een langwerpige doorkoelbak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.

20 Door de snelle en adequate reiniging en koeling van het geslachte pluimvee, behoudt het pluimvee een gezonde, witte kleur, bezit een houdbaarheid voor de versmarkt van tenminste acht dagen. Terwijl grauwe kleur en donkere of roest-vlekken nagenoeg niet optreden.

25 Derhalve is aan het geslachte pluimvee kenmerkend zichtbaar het daarop volgens de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding uitgevoerde koel- en reinigingsbewerking. Een ander kenmerk van het pluimvee is, dat het slachtgewicht in hoofdzaak gelijk is aan het 30 gereinigde en gekoelde gewicht. De egale, witte en natuurlijke kleur van het geslachte pluimvee is gedeeltelijk afhankelijk van het type pluimvee en het pluimveedieet. In het algemeen kan worden gesteld, dat het pluimvee verkregen volgens de uitvinding een egale, 35 natuurlijke kleur bezit, zoals een egale, natuurlijke kleur, zoals RAL 9010 of 9003 voor moederdieren en kuikens, en RAL 9001 of 1013 voor leghennen.

1015143 5

Genoemde en andere kenmerken van de werkwijze en inrichting als ook van het geslachte pluimvee volgens de uitvinding zullen hierna verder verduidelijkt worden aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld, dat slechts bij 5 wijze van voorbeeld wordt gegeven, zonder dat daartoe de uitvinding wordt geacht beperkt te zijn. Hierbij wordt verwezen naar de bijgevoegde tekening, waarin:

Figuur 1 is een schematisch perspectivisch aanzicht van de inrichting volgens de uitvinding; 10 Figuur 2 op grotere schaal een weggebroken aanzicht van detail II uit figuur 1; en

Figuur 3 op een andere schaal de uitneembewerking ter hoogte van detail III uit figuur 1.

Figuur 1 toont een inrichting 1 voor het koelen 15 en reinigen van geslacht pluimvee 2, in dit geval kippen. De inrichting 1 omvat een transportsysteem 3, dat passeert door een haarspeld-vormige koelbak 4, vervolgens door een uitdruipstation 5 en een doorkoelbak 6. Vanaf het uitneemstation 7 sluit het transportsysteem 3 op 20 niet-getoonde wijze weer aan op de koelbak 4.

De koelbak 4 en de doorkoelbak 6 zijn vervaardigd van roestvrij staal. Beide bakken liggen onder een zodanig afschot dat de transportrichting 8 in de koelbak 4 en de transportrichting 9 in de doorkoelbak 25 6 tegengesteld is aan de stromingsrichting 10, respectievelijk 11 in de koelbak 4 of de doorkoelbak 6.

De snelheid van het transportsysteem en de lengte van de koelbak 4 en de doorkoelbak 6 en het uitdruipstation 5, zijn zodanig gekozen, dat de kippen 2 circa 2-3 minuten 30 verblijven in de koelbak 4, 3 minuten uitdruipen in het uitdruipstation 5 en circa 7 minuten in de doorkoelbak 6, wanneer daarop volgend luchtkoeling tot 4° wordt toegepast, of circa 20 minuten, wanneer doorgekoeld wordt tot beneden + 4°C.

35 Het koel- en reinigingswater in de koelbak 4 en in de doorkoelbak 6 kan via niet-getoonde koelmiddelen worden gekoeld of kan zijn voorzien van ijs voor het bereiken van een temperatuur beneden 4eC.

1015143 6

Figuur 2 toont meer in detail de reiniging en doorkoeling van de kippen 2.

Het transportsysteem 3 omvat een transportrail 12 waarlangs via wielen 13 een transportgestel 14 5 passeert. De transportgestellen 14 zijn onderling via een schakel 15 verbonden.

Elk transportgestel 14 is voorzien van een oog 15, waarin roteerbaar een as 16 van de positioneermiddelen 17 is opgenomen. De as 16 eindigt in 10 een aanslag 18, die bij het transport volgens pijl 9 in figuur 2 drukt tegen een aanslag 19. In deze stand zijn de opneemorganen 19 in de transportrichting 9 gericht, waarbij in die richting open sleuven 20 hakend aan het kniegewricht 21, poten 22 van de kip 2 opnemen. In deze 15 positie zijn de poten 22 in de sleuven 20 hakend opgenomen gespreid. De buikholte 23 is omhoog gericht en de nekholte 24 naar beneden gericht. Het achterlijf 25 is in de transportrichting 9 en tegen de waterstromingsrichting 11 in gericht. Het voorlijf 26 met 20 het borstbeen is in de andere richting gericht. Door de verplaatsing van de kip 2 tegen de stromingsrichting 11 in, wordt de kip 2 zijdelings omstroomd door water 27 en aan de buitenzijde gereinigd en gekoeld met water 28.

Door de stuwing van water ter hoogte van de buikholte 23, 25 die via het inwendige van de kip 2 in verbinding staat met de nekholte 24, ontstaat een inwendige stroming van water 29, waardoor de kip 2 inwendig wordt gereinigd en gekoeld.

De doorkoelbak 6 is vervaardigd van roestvrij 30 staal en is voorzien van schotplaten 30, die bezinkend vuil naar het midden van de bak 6 leiden. Alwaar is gelegen een luchtbuis 32 met neerwaarts gerichte gaten 32, waar doorheen lucht wordt geblazen, zodat luchtbellen 33 in het water 28 een agitatie en werveling te weeg 35 brengen. Dit bevordert de reiniging en de koeling.

Ofschoon in figuur 2 slechts de werking van de doorkoelbak 6 in detail is beschreven, zal het duidelijk zijn, dat dezelfde koel- en reinigingsbewerking 1015143 7 plaatsvindt in de koelbak 4, die eenzelfde constructie bezit maar slechts een geringere lengte vanwege de daarin uitgevoerde, kortere reinigings- en koelingsbewerking.

In het uitdruipstation 5 passeert de kip 2 5 hangend in de sleuven 20 van de opneemorganen 19, terwijl vanaf de buiten- en binnenzijde water kan uitdruipen dat wordt opgevangen in een niet-getoonde bak. De kip 2, hangend aan het transportsysteem 3 bevindt zich hierbij in koele lucht opdat een opwarmen van de kip wordt 10 vermeden.

Figuur 3 toont het overhangen van de kip 2 vanaf het transportsysteem 3. Met behulp van een aanslaggeleider 34 wordt de aanslag 18 geroteerd in de richting van de pijl 35 en slaat tegen een aanslag 36.

15 Hierdoor worden de sleuven 20 met daarin de poten 22 van de kip 2, in dit geval tegen de wijzers van de klok in, geroteerd en verplaatst in een richting, die dwars staat op de transportrichting 9. Hierdoor kan dwars op de transportrichting 9 de kip 2 uit de sleuven 20 genomen 20 worden en overgehangen in een ander transportsysteem dat bijvoorbeeld de kippen toevoert naar een inrichting voor het opdelen van de kip 2. Het is ook mogelijk dat de kip wordt toegevoerd naar een inrichting voor het uitvoeren van een luchtkoeling van de doorgekoelde kippen 2, danwel 25 naar een inrichting voor het diepvriezen van de kippen 2, dit afhankelijk van de verdere toepassing van de kip voor de versmarkt of de diepvriesmarkt.

De kip 2, na de luchtkoeling, diepvrieskoeling en/of verpakking bezit een natuurlijke, egale kleur en is 30 in hoofdzaak vrij van donkere plekken en geel verkleurde plekken. Dit wordt verkregen door de snelle koeling en goede reiniging. Door de daarbij optredende vasoconstrictie is vochtverlies vermeden. Het gewichtverlies ten opzichte van het slachtgewicht 35 bedraagt in veel gevallen minder dan 2 %, bij voorkeur minder dan 1 % en is zelfs in veel gevallen nihil. De kleur van de gereinigde en gekoelde kip volgens de uitvinding bezit een natuurlijke slachtkleur. Voor 10Ï5143 0 8 moeder, hennen en kuikens kan deze kleur in veel gevallen gelijk zijn aan die van RAL 9010 of 9003. Voor leghennen komt de kleur veelal overeen met RAL 9001 en 1013. Opgemerkt wordt echter, dat afhankelijk van het dieet de 5 kleur van de kip en als gevolg van rasverschillen kan variëren. Van belang blijft echter, dat onnatuurlijke verkleuring en donkerkleuring door de uitvinding wordt vermeden vanwege de efficiënte koeling en reiniging.

1015143

Claims (14)

1. Werkwijze voor koelen en reinigen van geslacht pluimvee, omvattende: i. het positioneren van het pluimvee met gespreide poten, met de buikholte omhoog en het 5 achterlijf gericht in de transportrichting van het pluimvee; en ii. het transporteren van het gepositioneerde pluimvee door gekoeld, stromend water, waarbij de transportrichting van het pluimvee 10 tegengesteld is aan de stromingsrichting van het water, zodanig, dat het pluimvee door water wordt omstroomt en doorstroomt vanaf de buikholte naar de nekholte toe.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarin men 15 het gekoelde en gereinigde pluimvee laat uitdruipen.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarin het gekoelde en gereinigde pluimvee wordt doorgekoeld.

4. Werkwijze volgens conclusie 3, waarin het doorgekoelde pluimvee wordt onderworpen aan luchtkoeling 20 tot beneden vanaf + 4°C.

5. Werkwijze volgens conclusie 3, waarin het doorgekoelde pluimvee wordt diepgevroren.

6. Inrichting voor het koelen en reinigen van geslacht pluimvee omvattende; 25 i. positioneermiddelen voor het opnemen van het geslachte pluimvee met de buikholte omhoog en het achterlijf gericht in de transportrichting; ii. transportmiddelen voor het transporteren van het gepositioneerde pluimvee,· en 30 iii. koel- en reinigingsmiddelen, omvattende een langwerpige bak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting. 1015143 4

7. Inrichting volgens conclusie 6, waarin de positioneermiddelen omvatten opneemorganen voor het gespreid opnemen van de poten van het pluimvee.

8. Inrichting volgens conclusie 7, waarin de 5 opneemorganen in de transportrichting gerichte sleuven omvatten waarin een pluimveepoot hakend is opgenomen.

9. Inrichting volgens conclusie 6-8, waarin de positioneermiddelen via een roteerbaar gestel zijn verbonden met de transportmiddelen.

10. Inrichting volgens conclusie 6-9, omvattende een op de koelbak aansluitend uitdruipstation.

11. Inrichting volgens conclusie 10, omvattende een op het uitdruipstation aansluitende doorkoel- en reinigingsmiddelen, omvattende een langwerpige 15 doorkoelbak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.

12. Geslacht pluimvee, verkrijgbaar volgens de werkwijze van conclusie 1-5 of de inrichting volgens 20 conclusie 6-11.

13. Pluimvee volgens conclusie 12, waarin het slachtgewicht in hoofdzaak gelijk is aan het gereinigde en gekoelde gewicht.

14. Pluimvee volgens conclusie 12 of 13, met 25 een egale, natuurlijke kleur, zoals RAL 9010 of 3003 voor moederdieren en kuikens, en RAL 9001 of 1013 voor leghennen. 1015143