BE1003953A6

BE1003953A6 - Traitement des dindes et similaires.

Info

Publication number: BE1003953A6
Application number: BE9200310A
Authority: BE
Inventors: Timothy Geary
Original assignee: Clercrest Ltd
Priority date: 1992-02-13
Filing date: 1992-04-02
Publication date: 1992-07-22
Also published as: GB2264217B; GB9202999D0; GB2264217A

Abstract

Les dindes vivantes sont chargées à l'élévage (10) par des conteneurs paletissés, possèdant un nombre de tiroirs à dessus ouvert pour la réception des dindes. Chaque dinde est transportée successivement à la station d'abattage, au plumeur, à la station détripage, et à la station de lavage. Chaque dinde est ensuite enlevée du transporteur et fournie à la table de troussage (30), ayant un dessus ouvert (31) composé de barres parallèles (34) et espacés, qui permettent à l'eau de s'écouler de la dinde pendant le ficelage. Un nombre de dindes ficelées sont ensuite suspendues à des crochets de suspension (40) d'un transporteur sans fin passant par une chambre de refroidissement à jet d'air (41). Chaque crochet (40) comprend des barres verticales (45) pourvues d'un nombre de crochets de suspension (46) espacés, arrangés en décalage afin de permettre une bonne circulation de l'air autour des dindes, suspendues aux crochets (40) assurant ainsi un refroidissement rapide et uniforme.

Description


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  Traitement des dindes et similaires. 



  La présente invention a trait au traitement des dindes et similaires. 



  Suivant l'invention un système de traitement de dindes est prévu comprenant les phase suivantes :- (a) du rassemblement de dindes vivantes dans un élevage de dindes en chargeant les dindes dans des conteneurs palettisés, chaque conteneur étant muni qu'une quantité 
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 de tiroirs à dessus ouvert pour la réception des dindes . 



  (b) de la livraison des dindes à une entrée d'une usine de traitement de dindes en enlevant les dindes des tiroirs et de pendre les dindes à l'envers à un transporteur sans fin ; (c) d'assommer chaque dinde, d'abattre chaque dinde et de passer la dinde au-dessus d'un dispositif de drainage de sang afin de drainer le sang de la dinde ; (d) d'échauder la dinde et de la passer par une machine de plumage ; (e) et après le passage par la machine à plumer d'enlever les pattes, la tête et les déchets d'abattage de la dinde ; (f) de passer la dinde par un lavoir pour nettoyer la dinde sous un jet d'eau ; 

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 (g) de permettre à la dinde de se sécher partiellement tout en livrant la dinde à une table de troussage possédant une surface supérieure ouverte pour permettre le drainage subséquent de l'eau de la dinde durant le troussage de la dinde ;

   (h) de suspendre une quantité de dindes espacées à des crochets de suspension suspendus à un rail transporteur sans fin ; (i) de fournir une quantité de crochets de suspension portant des dindes dans une chambre à jet réfrigérant et de circuler de l'air froid autour des dindes pour les refroidir ; et (j) de sortir les dindes refroidies de la chambre de réfrigération et d'emballer les dindes. 



  Sous un autre aspect, l'invention prévoit un appareil pour effectuer le procédé décrit ci-dessus, l'appareil comprenant une table de troussage en acier inoxydable possédant un dessus de table installé sur des pattes s'engageant dans le sol, le dessus de table étant formé par une grille possédant un cadre extérieur sur lequel une quantité de barres substantiellement parallèles et espacées sont installées. 



  Un autre mode d'exécution de l'appareil pour effectuer le procédé comprend un crochet de suspension en acier inoxydable possédant un cadre avec un rouleau à son extrémité supérieure pour réaliser-un engagement complémentaire avec un rail transporteur, chaque cadre ayant une paire de barres verticales espacées, chacune d'elles supportant un nombre de crochets de suspension espacés arrangés en décalage entre le dessus et le bas de chaque barre. 



  Les caractéristiques et avantages de la méthode suivant 

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 l'invention ressortiront plus clairement de la description suivante d'un mode d'exécution préféré, donnée exclusivement à titre d'exemple avec référence aux dessins annexés, dans lesquels :- la figure 1 est un ordinogramme représentant un système de traitement de dindes suivant l'invention ; la figure 2 est une vue en perspective d'une table de troussage de dindes suivant l'invention ; et la figure 3 est une vue en perspective d'un crochet de suspension pour les dindes suivant un autre mode d'exécution suivant l'invention. 



  Les dindes vivantes sont rassemblées d'un élevage de dindes 10 et fournies à une entrée d'une usine de traitement de dindes. Pour les transporter, les dindes sont chargées dans des conteneurs palettisés possédant un nombre de tiroirs à dessus ouvert pour la réception des dindes. Efficacement, chaque conteneur peut être positionné dans le dindonnier et les manoeuvres peuvent ouvrir un tiroir et charger une ou plusieurs dindes dans le tiroir et ensuite fermer le tiroir pour mettre les dindes à l'abri dans le conteneur. De cette manière le conteneur peut être rapidement et facilement rempli de dindes. Avantageusement, les dindes ne sont pas stressées puisqu'on les laisse tomber dans chaque tiroir et que les tiroirs ont une profondeur suffisante pour ne pas serrer les dindes. 



  Les conteneurs remplis sont chargés sur le plancher d'un camion de ramassage. 



  Les dindes sont sorties des conteneurs à l'entrée 12 de l'usine de traitement et sont suspendues la tête en bas aux crochets de suspension d'un transporteur sans fin. Les dindes peuvent être rapidement sorties de chaque tiroir 

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 grâce à sa partie supérieure ouverte. Sur le transporteur les dindes sont passées par un bain d'eau électrifiée 14 en permettant à la tête de la dinde de plonger dans l'eau pour assommer la dinde. Les dindes assommées sont immédiatement abattues et passées au-dessus d'une cuve de drainage de sang 16 recueillant le sang de chaque dinde. 



  Passé la cuve de drainage de sang 16, chaque dinde est passé par un échaudoir 17 et ensuite par des plumeurs automatiques 18 pour plumer les dindes. Après plumage, les dindes sont enlevées du transporteur qui retourne vers l'entrée 12 de l'usine de traitement. 



  Chaque dinde est ensuite suspendue à un deuxième transporteur sans fin et passée par un nombre de stations d'étripage 20 où les tripes sont enlevées ainsi que les pattes et la tête de la dinde. Après étripage, les dindes passent par un lavage à jet d'eau 21. 



  Passé le lavage à jet d'eau, les dindes sont fournis à une table de troussage 30 (figure 2) permettant à la dinde de sécher partiellement tandis qu'elle est fournie à la table de troussage 30. La table de troussage 30 est en acier inoxydable et possède un dessus de table 31 installé sur des pattes s'engageant dans le sol 32. 



  De manière efficace, le dessus de table est formé par une grille possédant un cadre extérieur rectangulaire 33 sur lequel un nombre de barres substantiellement parallèles 34 et espacées sont installées. Un égouttoir 35 s'étendant au-dessous du dessus de table 31 et supporté par les pieds 32. L'égouttoir 35 est incliné vers la sortie 36 pour évacuer l'eau recueillie par un tuyau d'écoulement. On pourra certainement apprécier que, tandis que les dindes sont troussées sur la table 30, l'eau des dindes peut s'écouler favorisant ainsi le séchages des dindes. Sur une table conventionnelle l'eau s'écoulant des dindes 

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 s'amasserait sur le dessus de table, les dindes séjournant alors dans une flaque d'eau tandis   qu'elle ? sont ficelées.   



  Les dindes ficelées sont ensuite suspendues à des crochets de suspension 40 (figure 3) d'un transporteur sans fin passant par une chambre de refroidissement à jet d'air 41. 



  Chaque crochet 40 possède un cadre 42 avec un rouleau 43 situé à l'extrémité supérieure du cadre 42 pour s'engager dans un rail sans fin le long duquel les crochets 40 sont dirigés. Chaque crochet 40 comprend une paire de barres verticales 45 espacées, chacune d'elles supportant un nombre de crochets de suspension 46 espacés arrangés en décalage entre le dessus et le bas des barres 45. 



  De manière avantageuse les dindes peuvent être accrochées aux crochets 40 de façon permettant une bonne circulation d'air vers toutes les parties de la dinde afin de favoriser une refroidissement rapide et uniforme de l'oiseau entier. 



  Lorsque les dindes ont atteint la température exigée, elles peuvent être fournies soit à une station d'emballage 48 pour un emballage immédiat ou elles peuvent être fournies à une station de cuisson 49 pour la cuisson des oiseaux avant emballage. 



  Les dindes fournies directement à la station d'emballage 48 sont chacune introduites dans un sac de plastique qui enveloppe la dinde hermétiquement. Une paire de dindes enveloppées est ensuite emballée dans un sac extérieur de plastique ayant d'abord subi un passage de dioxyde de carbone avant de recevoir le sac extérieur, Cette méthode améliore la durabilité des dindes. Les dindes sont ensuite placées dans des boîtes et déposées dans une glacière en attente de la livraison aux clients. 



  Les dindes fournies à la station de cuisson 49 passent 
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 d'abord par un chambre de dépeçage 50 où les dindes sont 0 désossées et placées dans des récipients étanches 

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 correspondant à la forme des oiseaux. Un nombre des récipients est alors empilé sur un chariot. Le chariot est ensuite déplacé vers un four à double ouverture 51 possédant une entrée et une sortie aboutissant dans des chambres individuelles, en rentrant par   l'entrée.   Après la cuisson des dindes, le chariot est enlevé du cuiseur par la sortie du four 51 et passé sous une douche 52 à eau froide pour refroidir les dindes rapidement. Après le passage sous la douche, le chariot est fourni dans une deuxième chambre de refroidissement à jet d'air 53.

   Un nombre de chicanes sont prévues dans la chambre de refroidissement à jet d'air 53 pour favoriser une bonne circulation d'air pour un refroidissement rapide de la dinde. Lorsque les dindes sont refroidies à la températures exigée, le chariot est fourni à une zone d'emballage où les dindes sont enlevées des récipients et emballées sou vide dans une enveloppe de plastique. Les dindes sont ensuite emballées dans des boîtes et déposées dans un entrepôt frigorifique en attendant la distribution. 



  De manière avantageuse, la station de cuisson est constituée de façon à empêcher la communication entre les zones où les dindes cuites sont manipulées et les zones où les oiseaux crus sont manipulés. 



  La présente invention n'est nullement limitée aux modes d'exécution décrits ci-dessus pouvant être modifiés tant dans leur construction que dans leurs détails. 

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  L Légende. 



  COLLECTION = RASSEMBLEMENT HANG = SUSPENSION STUN = ASSOLEMENT SLAUGHTER = ABATTAGE SCALD =   ECHAUDAGE   PLUCK = PLUMAGE REMOVE OFFAL = ENLEVEMENT DES DECHETS WASHER = LAVAGE TRUSSING TABLE = TABLE DE TROUSSAGE HANGERS = CROCHETS DE SUSPENSION CHILL = REFROIDISSEMENT PACKING = EMBALLAGE DEBONE = DESOSSEMENT OVEN = FOUR SHOWER = DOUCHE CHILL = REFROIDISSEMENT PACKING = EMBALLAGE COLD STORE = ENTREPOT FRIGORIFIQUE

Claims

Revendications.

1. Système de traitement de dindes comprenant les phases ;- (a) de rassemblement de dindes vivantes dans un élevage de dindes en chargeant les dindes dans des conteneurs palettisés, chaque conteneur étant muni qu'une quantité de tiroirs à dessus ouvert pour la réception des dindes ; (b) de livraison des dindes à une entrée d'une usine de traitement de dindes en enlevant les dindes des tiroirs et de pendre les dindes à l'envers à un transporteur sans fin ; (c) d'assommer chaque dinde, d'abattre chaque dinde et de passer la dinde au-dessus d'une cuve de drainage de sang afin de drainer le sang de la dinde ; (d) d'échauder la dinde et de la passer par une machine de plumage ; (e) en aval de la machine à plumer d'enlever les pattes, la tête et les déchets d'abattage de la dinde ; (f) de passage de la dinde par un lavoir pour nettoyer la dinde sous un jet d'eau ;

(g) de séchage de la dinde partiellement tout en livrant la dinde à une table de troussage possédant une surface supérieure ouverte pour permettre le drainage subséquent de l'eau de la <Desc/Clms Page number 9> dinde durant le troussage de la dinde ; (h) de suspension d'une quantité de dindes espacées à des crochets de suspension suspendus à un rail transporteur sans fin ; (i) de présentation d'une quantité de crochets de suspension portant des dindes dans une chambre à jet réfrigérant et de circuler de l'air froid autour des dindes pour les refroidir ; et (j) de sortir les dindes refroidies de la chambre de réfrigération et d'emballer les dindes.

2. Système suivant la revendication 1 où l'emballage comprend les phases :- (a) d'introduction de chaque dinde refroidie dans un sac de plastique et de fermer le sac hermétiquement ; (b) d'introduction d'une partie de dindes emballées dans un sac de plastique extérieur ; (c) de passage de dioxyde de carbone par le sac extérieur et de fermer hermétiquement le sac extérieur ; et (d) d'introduction d'un ou plusieurs des sacs extérieurs dans une boîte de carton de protection.

3. Système suivant la revendication 1 où la méthode comprend une autre phase avant l'emballage :- (azide désossement de chaque dinde et d'introduction de la dinde désossée dans un récipient de métal <Desc/Clms Page number 10> fermé ; (b) de chargement d'un nombre de récipients dans un chariot et de fourniture du chariot dans un four à double ouverture, le four possédant une entrée et une sortie s'ouvrant dans des chambres séparées, entrant par l'entrée du four ; (c) de cuisson des dindes dans le four suivi de l'enlèvement des dindes cuites par la sortie du four ;

(d) d'arrosage des récipients à l'eau afin de pré- refroidir les dindes et de fourniture du chariot dans une deuxième chambre de refroidissement à jet d'air afin de refroidir les dindes à une température désirée et prédéfinie ; et (e) de fourniture des chariots à une station d'emballage, enlevant de chaque dinde de son récipient et emballant de la dinde sous vide dans une enveloppe de plastique.

4. Dindes emballées à chaque fois qu'elles ont été traitées suivant la méthode suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes.

5. Appareil pour effectuer la méthode suivant l'une ou l'autre des revendications 1 à 4, comprenant une table de troussage en acier inoxydable possédant un dessus de table installé sur des pattes s'engageant au le sol, le dessus de table étant formé par une grille possédant un cadre extérieur sur lequel un nombre de barres substantiellement parallèles et espacées sont installées.

6. Appareil suivant la revendication 5 dans lequel un EMI10.1 égouttoir est installé sur les pieds sous le dessus de D <Desc/Clms Page number 11> table, l'égouttoir étant incliné pour diriger le liquide recueilli vers une sortie pour évacuation dans un égout.

7. Appareil pour effectuer la méthode suivant l'une ou l'autre des revendications 1 à 4 comprenant un crochet de suspension en acier inoxydable possédant un cadre avec un rouleau à son extrémité supérieure pour un engagement complémentaire dans un rail transporteur, le cadre possédant une paire de tiges espacées et verticales chacune d'elles supportant un nombre de crochets espacés arrangés en décalage entre le dessus et le bas de chaque barre.

8. Appareil suivant la revendication 7 où chaque crochet comprend un élément en forme d'U s'étendant extérieurement et vers le haut de la barre.