NL1009799C2 - Werkwijze en inrichting voor het vormen van een deegplak tot pizzabodem. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: Werkwijze en inrichting voor het vormen van een deegplak tot pizzabodem.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vormen van een deegplak van uniforme dikte tot pizzabodem, waarbij onder toepassing van lucht en van een boven de op een ondersteuning liggende deegplak geplaatste vormstempel deeg 5 van de deegplak naar de omtrek ervan wordt verplaatst en aldaar tot een verdikte rand wordt gevormd.

Een dergelijke werkwijze is bekend uit het Amerikaanse octrooischrift 5.547.695. Bij deze bekende werkwijze is “ de vormstempel een persstempel, waarmede de te bewerken 10 deegplak tot een deegstuk van gereduceerde, eveneens uniforme dikte wordt samengeperst. De bij de bekende werkwijze toegepaste lucht dient in de eerste plaats voor de pneumatische aandrijving van de vormstempel. Voorts is de vormstempel bij deze bekende werkwijze voorzien van een 15 centraal ventiel, via hetwelk lucht aan het stempeloppervlak kan worden toegevoerd. Deze luchttoevoer aan het stempel-oppervlak vindt plaats bij beweging van de stempel in

opwaartse richting, en wel nadat de vervorming van het te Z

bewerken deegstuk tot pizzabodem heeft plaatsgevonden. Het 20 toevoeren van lucht aan het stempeloppervlak heeft slechts ten

doel de gevormde pizzabodem van de stempel te doen lossen. Z

De uitvinding nu heeft tot doel een verbeterde werkwijze voor het vormen van een deegplak tot pizzabodem te l verschaffen, welk doel wordt bereikt doordat de lucht in de 25 vorm van een vanuit het midden in radiaal buitenwaartse "

richting bewegende film tussen het deegplakoppervlak en de I

vormstempel door wordt geleid, gepaard gaande met een radiaal I

buitenwaarts gerichte opstuwing van deeg over het deegopper- = vlak.

30 Anders dan bij de bekende werkwijze wordt door de Z

vormstempel bij de werkwijze volgens de uitvinding geen pers- = werking op het deeg uitgevoerd, doch dient het stempelopper- 1 vlak daarbij alleen ter geleiding van de radiaal buitenwaarts z

stromende, het deeg aan het deegoppervlak radiaal buitenwaarts I

1 009 79 9 -2- opstuwende luchtfilm.

Het resultaat van de werkwijze volgens de uitvinding is een pizzabodem met een vanaf de (verdikte) buitenrand naar het midden toe afnemende dikte, hetgeen kenmerkend is voor een 5 geheel ambachtelijk gemaakte pizzabodem. Traditioneel wordt een dergelijk dikteverloop, nadat eerst een deegbal tot een deegplak van uniforme dikte is uitgerold, door de pizzabakker met bijzondere kunstgrepen tot stand gebracht. Tot die kunstgrepen behoort bijvoorbeeld het ronddraaien van de deegplak op 10 een uitgestoken vuist van de pizzabakker, waarbij het deeg vanaf de rand van de deegplak naar het midden toe in toenemende mate wordt uitgerekt, hetgeen het beoogde dikteverloop tot gevolg heeft,

De uitvinding heeft eveneens betrekking op een 15 inrichting voor het uitvoeren van de bovenbeschreven werkwijze, omvattende een ondersteuning voor een te bewerken deegplak, een vanuit een onwerkzame positie tot op de te bewerken deegplak neerlaatbare, met luchttoevoermiddelen uitgeruste vormstempel, alsmede een de vormstempel aan zijn 20 benedeneinde omgevende opsluitring, welke aan de binnenomtrek is voorzien van een rondgaande ruimte voor het verzamelen van radiaal buitenwaarts verplaatst deeg, zoals bekend uit het Amerikaanse octrooischrift 5.547.695. Deze bekende inrichting nu is voor het uitvoeren van de verbeterde werkwijze volgens 25 de uitvinding geschikt gemaakt doordat het benedenoppervlak van de vormstempel is ingericht voor het uitlaten van de toegevoerde lucht in de vorm van een filmvormige luchtstroom.

Een verder kenmerk van deze inrichting bestaat daarin, dat de vormstempel aan de onderzijde is voorzien van 30 de luchtdoorlatende plaat, welke de bodem vormt van een binnen de stempel aanwezige luchtkamer.

Bij voorkeur is de luchtdoorlatende plaat een uit gesinterd materiaal bestaande poreuze plaat.

Opgemerkt wordt tenslotte, dat uit het Amerikaanse 35 octrooischrift 4.303.677 een werkwijze en een inrichting voor het vormen van een deegklomp tot pizzabodem bekend zijn.

Hierbij wordt gebruik gemaakt van een persstempel, die aan de onderzijde is voorzien van een luchtdoorlatende plaat, via 1 0 09 78 9 -3- welke lucht aan het oppervlak van de gevormde pizzabodem kan worden toegevoerd. Het toevoeren van lucht geschiedt ook hierbij pas nadat de pizzabodem is gevormd en de persstempel zijn teruggaande beweging heeft ingezet.

5 De uitvinding wordt hieronder aan de hand van de tekening met een uitvoeringsvoorbeeld nader toegelicht.

Fig. IA toont een verticale doorsnede door een stem-pellichaam met luchtdoorlatende plaat en opsluit/snijring volgens de uitvinding, en wel in een los op een transportband 10 met een daarop liggende deegband staande positie; fig. 1B toont de vorminrichting in de werkzame positie en wel aan het begin van de vormbewerking en fig. 2 toont een verticale doorsnede door een over-eenkomstig de uitvinding tot een pizzabodem gevormde deegplak.

15 Met 1 is een steunvlak aangegeven, dat hier wordt gevormd door een over een niet nader weergegeven steunbed verplaatsbare transportband. Boven de transportband bevindt zich de vorminrichting 2 volgens de uitvinding. Deze vorminrichting omvat een stempellichaam 3 in de vorm van een ronde 20 schijf, die aan de onderzijde is voorzien van een luchtdoorlatende plaat 4. De plaat 4 vormt de bodem van een in het stem- = pellichaam 3 uitgespaarde luchtverdeelkamer 5, welke via een of meer aansluitingen 6 met druklucht (bijvoorbeeld lucht van ± 2 bar) kan worden gevoed. De luchtdoorlatende plaat 4 kan 25 een poreuze plaat zijn uit gesinterd materiaal, zoals het ' onder de naam "VYON” bekende materiaal.

Het stempellichaam 3 is met afstandselementen 7 “ bevestigd tegen de onderzijde van een draagplaat 8. De draagplaat 8 is in het midden voorzien van een verhoging 9,

30 waarmede de vorminrichting 2 kan worden vastgeschroefd aan het I

benedeneinde van de met 10 aangegeven aandrijfinrichting, hier : in de vorm van een pneumatische cilinder. [

Het stempellichaam 3 wordt omgeven door een opsluit- z

ring 11, welke ten opzichte van het stempellichaam 3 op en 35 neer beweegbaar is. De opsluitring 11 is voorzien van een L

aantal in omtreksrichting verdeeld aangebrachte, van het bovenste ringvormige oppervlak ervan opstaande stangen 12, die reiken door corresponderende gaten in de draagplaat 8. Op de 1 009799 -4- bovenste uiteinden van de stangen 12 zitten moeren 13. Tussen de draagplaat en de ring 11 zijn veren 14 rond de stangen 12 aangebracht.

De ring 11 is aan de binnenzijde voorzien van een 5 rondgaande uitsparing 15 met een sferisch gevormd bovenvlak 16. Aan de buitenomtrek van de ring 11 is een afschuining 17 aangebracht, waardoor de ring 11 van onderen eindigt in een snijrand 18. De ring 11 fungeert daardoor tevens als snijring.

In fig. IA staat de vorminrichting 2 met de ring 11 10 los op de transportband 1. Daarbij steunt de draagplaat 8 tezamen met het daaraan hangende stempellichaam 3 op de veren 14 en via deze op de ring 11. Bij bevestiging van de vorminrichting 2 aan de in fig. IA in zijn bovenste eindstand weergegeven cilinder 10 komt de vorminrichting 2 vrij boven de 15 transportband 1 te hangen.

De bevestiging van de vorminrichting 2 aan de pneumatische cilinder is in de hoogterichting verstelbaar. De hoogte-instelling wordt daarbij gekozen in afhankelijkheid van de slaglengte van de pneumatische cilinder 10 en de dikte van 20 de te verwerken deegplak resp. deegband.

Het zal duidelijk zijn, dat na bevestiging van de vorminrichting 2 aan de pneumatische cilinder 10 de naar beneden gerichte werkzame slag van de pneumatische cilinder de vorminrichting 2 brengt in een positie, waarin de opsluit/-25 snijring 11 door de deegband d heen op de transportband 3 wordt gedrukt en door de snijring 11 een deegplak dl uit de deegband d wordt gesneden.

In het beschouwde voorbeeld van een eventueel vóór-gerezen deegband d met een dikte van 4 mm is de vorminrichting 30 op een zodanige hoogte ingesteld, dat de luchtdoorlatende plaat 4 aan het einde van de werkzame slag van de cilinder 10 juist in aanraking met de in een eerder stadium, door de opsluit/snijring 11 uit de deegband d gestanste cirkelvormige deegplak dl is gekomen. Dit stadium is weergegeven in fig. 1B. 35 Juist voor het bereiken van dit stadium dan wel continu, wordt druklucht (met een druk van bijvoorbeeld 2 bar) via de aansluiting 6 aan de verdeelkamer 5 toegevoerd, waardoor zich direct bij het bereiken van het stadium volgens fig. 1B een 1 009 79 9 -5- luchtfilm tussen de luchtdoorlatende plaat 4 en het oppervlak van de deegplak dl vormt, die zich radiaal buitenwaarts beweegt en gepaard gaat met een aan de oppervlakte van de deegplak dl plaatsvindende verplaatsing van deeg in radiaal bui-5 tenwaartse richting. Daarbij stroomt de luchtfilm in de uitsparing 15 uit om vervolgens via in het bovengedeelte van de uitsparing 15 ontspringende ventilatiekanalen (niet weergegeven) en de speelruimte tussen de ring 11 en het stempellichaam 3 naar buiten te kunnen ontwijken. Naarmate de bewerking 10 voortschrijdt, zal het in radiaal buitenwaartse richting verplaatste deeg de uitsparing 15 geleidelijk vullen. De bewer- __ kingstijd is daarbij zo gekozen, dat aan het einde van de bewerking de uitsparing 15 juist gevuld is. De bewerkte deegplak dl binnen de aldus verkregen verhoogde omtreksrand ver-15 toont daarbij een dikte, die vanaf de buitenrand, geleidelijk afneemt van ± 4 mm tot ± 2 mm in het midden. Aan het einde van ; de bewerkingstijd (welke in de orde van grootte van 5 sec. ligt) wordt de vorminrichting 2 door de cilinder 10 in zijn bovenste, onwerkzame positie gebracht, gereed voor het uitvoe-20 ren van een volgende bewerking op een volgende uit de deegband d te snijden deegplak dl.

Bij de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding vervult de luchtfilm tussen de luchtdoorlatende plaat en de te ' bewerken deegplak in feite twee functies, en wel enerzijds de 25 functie van "smeer- of losmiddel" en anderzijds de functie van i.

deeg transporterend en daardoor deegplakvormend middel. i

In plaats van de in het beschouwde uitvoeringsvoor-beeld toegepaste transportband zou als steun voor de te

bewerken deegplak ook gebruik kunnen wórden gemaakt van een I

30 bakplaat, waarop de gevormde pizzabodem blijft liggen, tot alle verdere pizzabereidingsstappen, inclusief het bakproces, ^ zijn uitgevoerd. 1 1 0 03 73 9 :

Claims (5)

1. Werkwijze voor het vormen van een deegplak van uniforme dikte tot pizzabodem, waarbij onder toepassing van 5 lucht en van een boven de op een ondersteuning liggende deegplak geplaatste vormstempel deeg van de deegplak naar de omtrek ervan wordt verplaatst en aldaar tot een verdikte rand wordt gevormd, met het kenmerk, dat de lucht in de vorm van een vanuit het midden in radiaal buitenwaartse richting 10 bewegende film tussen het deegplakoppervlak en de vormstempel door wordt geleid, gepaard gaande met een radiaal buitenwaarts gerichte opstuwing van deeg over het deegoppervlak.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de lucht gelijkmatig over het gehele oppervlak van de 15 vormstempel wordt toegevoerd.

3. Inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens conclusies 1-2, omvattende een ondersteuning voor een te bewerken deegplak, een vanuit een onwerkzame positie tot op de te bewerken deegplak neerlaatbare, met luchttoevoermiddelen 20 uitgeruste vormstempel, alsmede een de vormstempel aan zijn benedeneinde omgevende opsluitring, welke aan de binnenomtrek is voorzien van een rondgaande ruimte voor het verzamelen van radiaal buitenwaarts verplaatst deeg, met het kenmerk, dat het benedenoppervlak van de vormstempel is ingericht voor het 25 uitlaten van de toegevoerde lucht in de vorm van een filmvormige luchtstroom.

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de vormstempel aan de onderzijde is voorzien van luchtdoorla-tende plaat, welke de bodem vormt van een binnen de stempel 30 aanwezige luchtkamer.

5. Inrichting volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat de luchtdoorlatende plaat een uit gesinterd materiaal bestaande poreuze plaat is. 1 0 09799