NL1006142C2 - Houderzaksamenstel. - Google Patents

Description

Houderzaksamenstel.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een houderzaksa-menstel te vullen met levensmiddelen, kruiden en dergelijke en te 5 plaatsen in een houder zoals een pan, omvattende een houderzak uit poreus kunststofmateriaal voorzien van een iNBRENGopening alsmede afsluitmiddelen voor die opening.

Dergelijke houderzaksamenstellen zijn in de stand der techniek algemeen bekend. Een voorbeeld wordt beschreven in de Europese oc-10 trooiaanvrage 0.098.981. Daarin wordt een drijvende verpakking voor kruiden beschreven bestaande uit een waterdoorlatende houderzak aan het vrije uiteinde voorzien van een afsluitlip. In de houderzak is door perforeren een aantal openingen aangebracht die verhoudingsgewijs groot zijn om optimaal trekken van de kruiden mogelijk te ma-15 ken. Bovendien zijn nabij de buitenzijde van de zak holten aangebracht die het drijvend vermogen van de zak dienen te waarborgen.

Bij het op commerciële schaal bereiden van gerechten is het niet ongebruikelijk om bouillons en dergelijke te vervaardigen door een grote hoeveelheid materiaal, zoals botten, waaruit dergelijke 20 bouillons getrokken worden in een verhoudingsgewijs grote pan (bijvoorbeeld 80 liter) te brengen en deze pan gedurende lange tijd met de inhoud daarvan te verwarmen of te koken. Daardoor worden onder andere de smaakstoffen onttrokken aan het vaste materiaal dat toegevoegd is aan de zich in de pan bevindende vloeistof zoals water. 25 Indien na enige tijd dit proces voltooid is, is het noodzakelijk de vaste stoffen van de vloeistoffen te scheiden. Dit wordt gedaan door het in verschillende fasen zeven van het vaste stof/vloeistof-mengsel. In de praktijk betekent dit dat de inhoud van de pan overgebracht wordt naar een andere even grote pan bij het tussenschakelen 30 van een zeef. Dit wordt een aantal malen met een steeds fijner wordende zeef gedaan.

Het is in de stand der techniek gebruikelijk in keukens daarvoor twee koks te gebruiken omdat het gewicht van dergelijke pannen aanzienlijk is. Daarbij is het van belang op te merken dat door de 35 overheid een maximum tilgewicht van 25 kg nagestreefd wordt. Indien bovendien rekening gehouden wordt met het feit dat de inhoud van de pan zich op verhoogde temperatuur kan bevinden, zal begrepen worden dat een dergelijke handeling van het overgieten bezwaren oproept en HJOo Al·: 2 tijdrovend is. Dit geldt temeer indien bouillons dubbel getrokken moeten worden.

Een ander probleem wordt gevormd bij het bereiden van bepaalde bouillonsoorten doordat de betreffende bouillon troebel wordt door 5 de tijdens het koken stollende eiwitten. Het is in een dergelijk geval noodzakelijk een groot aantal extra stappen toe te passen om deze vertroebeling weg te nemen. Genoemd worden het afkoelen van de vloeistof, het inbrengen van een verdere eiwitmassa en het clarifi-ëren. Daardoor drijft het ongewenste materiaal op en kan afgeschept 10 worden.

Bij het uitvoeren van de hierboven beschreven stappen is het noodzakelijk dat de vloeistof op temperatuur blijft om aan de door de verschillende overheidsinstanties gestelde eisen te voldoen. Dit betekent dat als tussenstap opwarmen regelmatig toegepast wordt.

15 Een andere in keukens en dergelijke uitgevoerde stap is het scheiden van vaste stoffen en vloeistoffen.

Het is het doel van de onderhavige uitvinding de hierboven beschreven nadelen te vermijden en in een meer doeltreffende wijze voor het vervaardigen van bouillon en andere kook- of bereidingshan-20 delingen te voorzien.

Dit doel wordt bij een hierboven beschreven houderzaksamenstel verwezenlijkt doordat de houderzak omvat een kunststofmateriaal, waarbij de openingen in dat materiaal een afmeting hebben liggend tussen 50-450 μπι meer in het bijzonder 100-150μπκ 25 De houderzak volgens de onderhavige uitvinding is geschikt voor het inbrengen van allerlei soorten levensmiddelen, kruiden en dergelijke en kan op eenvoudige wijze geopend en gesloten worden. Voor het bereiden van bouillon in grote hoeveelheden kan op eenvoudige wijze de betreffende vaste stof in de houderzak aangebracht worden 30 en daarna het houderzaksamenstel in de betreffende houder of pan geplaatst worden. Vervolgens vindt de bereiding plaats en na afloop kan door één man eenvoudig het houderzaksamenstel verwijderd worden.

Bovendien is verrassenderwijs gebleken dat geen problemen van vertroebeling van bouillon optreden zoals hierboven beschreven omdat 35 de stollende eiwitten in de zak gehouden worden.

Gebleken is dat het met het houdersamenstel volgens de uitvinding eveneens mogelijk is gerechten te bereiden zoals rijst en pasta en bepaalde groenten door deze gerechten in de zak aan te brengen en 10061 42 3 vervolgens met de zak in een houder met verwarmd water te plaatsen. Na het koken of op andere wijze bereiden kan eenvoudigweg de zak uit de houder genomen worden. Voor bepaalde toepassingen is het nodig dergelijke gerechten dadelijk snel af te koelen en dit kan eenvoudig 5 verwezenlijkt worden door het houderzaksamenstel met de gerechten in een andere pan met op passende temperatuur gebrachte vloeistof te plaatsen. Daardoor worden smaak en vitaminen behouden terwijl het gevaar van bacteriële besmetting afneemt (haccp eisen).

Daardoor blijft in de eerste houder of pan een hoeveelheid 10 water over op verhoogde temperatuur. Deze kan gebruikt worden voor het bereiden van verdere gerechten. Op deze wijze worden minder water en energie verspild.

Begrepen zal worden dat de houderzak elke voorstelbare afmeting kan hebben. Zo is het mogelijk om tussen de 100 g en 10 kg en meer 15 in het bijzonder 2,5-5 kg aan gewicht daarin aan te brengen. Vanzelfsprekend is de minimum afmeting van een dergelijke zak wezenlijk groter dan kruidenbuiltjes en dergelijke. Dat wil zeggen, de minimum inhoud van de houderzak is ten minste 0,3 liter.

Gebleken is dat door de hierboven beschreven afmeting van de 20 mazen in de houderzak een optimale wisselwerking met de omringende vloeistof plaatsvindt zonder dat uittreden van ongewenste bestanddelen geconstateerd is. Dit geldt meer in het bijzonder indien de grootte van de openingen in kunststofmateriaal tussen 50 en 100 μπι ligt. De hierboven beschreven houderzak kan uit elk kunststofmate-25 riaal bestaan, zoals gelegd materiaal en/of geperforeerde folie.

D.w.z. 'non-woven'. Volgens een van voordeel zijnde uitvoering bestaat het kunststofmateriaal echter uit geweven of gebreid materi aal.

De hierboven beschreven zak is bij voorkeur uitgevoerd uit 30 wasbaar materiaal. Dit betekent dat na gebruik deze eenvoudigweg in een (af)wasmachine gebracht kan worden. Daartoe wordt bij voorkeur een kunststofmateriaal gebruikt dat bij een eerste keer verwarmen maximaal 2,5% in kokend water krimpt. Dit is vanzelfsprekend eveneens van belang tijdens het bereiden van de betreffende levensmidde-35 len.

Het gewicht van het weefsel ligt bij voorkeur tussen 50 en 250 g/m2.

De kunststof kan elke geschikte kunststof bevatten en kunst- 100 61 42 4 stoffen die zowel aan de hierboven gestelde eisen voldoen en tevens verdraagzaam zijn met levensmiddelen omvatten polypropeen, polyester, polyamide en polyetheen.

De hierboven beschreven afsluitmiddelen kunnen elke in de stand 5 der techniek bekende constructie omvatten. Als voorbeeld wordt een zich in de vrije omtreksrand van de houderzak uitstrekkend koord genoemd dat door een knoop in een bepaalde afsluitende positie vast te leggen is. Volgens een van voordeel zijnde uitvoering omvatten de afsluitmiddelen een stijf kokervormig deel, alsmede een daarmee 10 samenwerkende stop, waarbij het vrije einde van die houderzak knellend tussen die stop en dat kokervormige deel wordt opgenomen. Net behulp van een knelsluiting is de stop op het kokervormige deel te klemmen bij het daartussen aanbrengen van de zak. Het zal duidelijk zijn dat het niet relevant is dat een en ander vloeistofdicht is, 15 maar dat het vooral van belang is dat geen materie uit de opening van de zak kan ontsnappen.

Teneinde het houderzaksamenstel volgens de uitvinding eenvoudig te kunnen positioneren in een houder zoals een pan en gemakkelijk daaruit te kunnen verwijderen, is dit bij voorkeur voorzien van 20 haakmiddelen.

De uitvinding zal hieronder nader aan de hand van een in de tekening afgebeeld uitvoeringsvoorbeeld verduidelijkt worden. Daarbij tonen:

Fig. 1 in perspectivisch aanzicht de samenstellende delen van 25 het houderzaksamenstel volgens de uitvinding; en

Fig. 2 het houderzaksamenstel in samengevoegde positie.

In de figuren en meer in het bijzonder in fig. 2 is het houderzaksamenstel volgens de uitvinding in het geheel met 1 aangegeven. Het blijkt dat dit bestaat uit een houderzak 2 voorzien van een 30 afsluiting 3. De houderzak bestaat bij voorkeur uit een weefselmate-riaal met een maaswijdte van bijvoorbeeld 70 μπι. Het weefselgewicht ligt bijvoorbeeld op 150 g/m2. Als materiaal kan polyamide toegepast worden. Deze zak is opgenomen binnen een manchet 4 van afsluiting 3 en het vrije uiteinde is aan de bovenzijde omgeslagen zoals blijkt 35 uit fig. 2. Manchet 4 is bovendien voorzien van een scharnier 5 waaraan een deksel of stop 6 bevestigd is. Deze stop 6 is aan het tegenoverliggende uiteinde van een lip 8 voorzien die samen kan werken met een kniehefboom 7. Door aangrijping van de kniehefboom 7 10061 42 5 op de lip 8 kan het deksel 6 vastgeklemd worden op manchet 4 bij het daartussen opsluitend opnemen van de omtreksrand van de houderzak 2. Bovendien is op de manchet een haak 9 aangebracht waarmee het zo verkregen houderzaksamenstel aan de rand van een pan of dergelijke 5 opgehangen kan worden. In plaats van een dergelijke haak kan ook een ketting of ander bevestigingsmiddel volgens de stand der techniek gebruikt worden.

De grootte van de openingen in het weefsel is afhankelijk van het gebruik van de houderzak. Indien bijvoorbeeld groenten of andere 10 gerechten in de houderzak gekookt of bereid moeten worden, zal een verhoudingsgewijs kleine afmeting van deze openingen gekozen worden terwijl bij het trekken van bouillon een wat grotere afmeting gekozen wordt. Vanzelfsprekend is dit afhankelijk van het materiaal waaruit de bouillon getrokken wordt.

15 Daarom wordt voorgesteld om verschillende zakken voor verschil lende toepassingen te gebruiken. Deze zakken kunnen van verschillende kenmerken voorzien zijn om deze te onderscheiden van andere zakken. Dit onder andere in verband met de HACCP-eisen. Een mogelijkheid is om deze verschillen met kleur aan te geven, d.w.z. dat een 20 weefsel met verhoudingsgewijs grote openingen een andere kleur heeft dan een weefsel met verhoudingsgewijs kleine openingen.

Het is van belang dat het hier beschreven weefsel of breisel voor het houderzaksamenstel buigzaam is om zich aan te passen aan het product dat daarin aangebracht wordt.

25 De hierboven beschreven houderzak kan eenvoudig vervaardigd worden door uitgaande van een baan weefsel- of breiselmateriaal de delen uit te snijden. Bij een dergelijke constructie kan de zak simpelweg cilindrisch uitgevoerd worden.

Hoewel de uitvinding hierboven aan de hand van een voorkeurs-30 uitvoering beschreven is, zal het duidelijk zijn dat bij degenen bekwaam in de stand der techniek dadelijk varianten opkomen die liggen binnen het bereik van de bijgaande conclusies.

10 ü 6 i 4 ά

Claims (8)

1. Houderzaksamenstel (1) te vullen met levensmiddelen, kruiden en dergelijke en te plaatsen in een houder zoals een pan, omvattende 5 een houderzak (1) uit poreus kunststofmateriaal voorzien van een INBRENGopening alsmede afsluitmiddelen (3) voor die opening, met het kenmerk, dat de houderzak omvat een kunststofmateriaal, waarbij de openingen in dat materiaal een afmeting hebben liggend tussen 50-450 μπι.

2. Houderzaksamenstel volgens conclusie 1 waarbij de houderzak omvat een gebreid of geweven kunststofmateriaal.

3. Houderzaksamenstel volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij die openingen in het kunststofmateriaal een afmeting hebben liggend tussen 100-150 μπι.

4. Houderzaksamenstel volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij die kunststof een wasbaar materiaal omvat.

5. Houderzaksamenstel volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij die kunststof polypropeen, polyester, polyamide of poly-etheen omvat.

6. Houderzaksamenstel volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij die afsluitmiddelen een knelsluiting (7, Θ) omvatten.

7. Houderzaksamenstel volgens conclusie 6, waarbij die afsluitmiddelen omvatten een stijf kokervormig deel (4), alsmede een daarmee samenwerkende stop (6), waarbij het vrije einde van die houder- 25 zak knellend tussen die stop en dat kokervormige deel wordt opgenomen.

8. Houderzaksamenstel volgens een van de voorgaande conclusies, voorzien van haakmiddelen (9). ******** 1ÜU 6 i 4 c