MXPA97009710A

MXPA97009710A - Obleas de maiz libres de grasa

Info

Publication number: MXPA97009710A
Application number: MXPA/A/1997/009710A
Authority: MX
Inventors: William Johnston Robert; Michael Jensen John; Thompson Biedermann David; Daniel Rece Robert
Original assignee: The Procter & Gamble Company
Priority date: 1995-06-07
Filing date: 1997-12-05
Publication date: 1998-11-09

Abstract

La presente invención se refiere a botana de maíz libre de grasa caracterizada porque comprende, con base al peso seco, una mezcla de aproximadamente 20%a aproximadamente 50%de masa de maíz;aproximadamente 20%a aproximadamente 62%de material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteina y fibra no digerible, y mezclas de los mismos;de aproximadamente 1%a aproximadamente 35%de sustituto de grasa no digerible;y de 0%a aproximadamente 10%de ingredientes esencialmente libres de grasa seleccionados del grupo que consiste de sal, emulsificadores y sazonadores libres de grasa y combinaciones de los mismos;en donde dicha masa de maíz tiene aproximadamente 4%o menos, en peso, de grasas digeribles, y en donde la botana de maíz comprende menos de aproximadamente 0.5%gramos de grasa digerible por ración de 30 gramos.

Description

OBLEAS DE MAÍZ LIBRES DE GRASA CAMPO TÉCNICO La presente invención se refiere a obleas de maíz y productos alimenticios para bocadillos de maíz similares.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las botanas saldas tales como las obleas de maíz fabricadas son productos de botana para el consumidor popular. Mucha gente que disfruta comiendo obleas de maíz también desea o necesita reducir el nivel de grasa digerible en sus dietas. La masa de maíz y la comida de maíz contienen aceite de maíz. Los productos a base de masa de maíz se hacen formando una masa de maíz a la forma deseada, por ejemplo obleas, y cocinando la masa configurada. Estos productos de maíz fabricados de preferencia se cocinan sumergiéndolos en un medio graso para freír que ha sido calentado a temperaturas de aproximadamente 148.9°C a 232°C (300°F a 450°F) . Las piezas de botanas fabricadas se fríen o se hornean durante períodos variables de tiempo, típicamente en el orden de aproximadamente 10 segundos a aproximadamente 3.5 minutos. Durante el freído las piezas absorben una cantidad sustancial de la grasa para freír, generalmente del orden de aproximadamente el 20% a aproximadamente 50% por peso de la botana u oblea cocinada y sazonada. Típicamente, una grasa digerible, por ejemplo aceite de soya, aceite de semilla de maíz o aceite de cacahuate se usa para cocinar. Estos aceites tienen un contenido calórico de aproximadamente 9 calorías por gramo de aceite digerido. Una botana de maíz frita puede contener de aproximadamente 20 gramos a 50 gramos de grasa digerible por 100 gramos de producto que contribuye desde 180 a 450 calorías por 100 gramos de producto. Una porción individual de obleas de maíz regular pesa alrededor de 30 gramos. Cinco gramos de la grasa digerible absorbida en una porción de oblea de maíz regular contribuye alrededor de 45 calorías. Las obleas de maíz de la técnica anterior así como las obleas hechas de maíz mezclado con otros granos que se cocinan en grasa de calorías reducidas o sustitutos de grasa no digeribles no están libres de grasa debido a que muchos de los otros ingredientes de la oblea de maíz y del maíz mismo contienen niveles significativos de grasas digeribles. Por lo tanto, las obleas de maíz hechas con sustitutos de grasas no digeribles contienen demasiada grasa digerible para ser marcadas como obleas de maíz fritas libres de grasa y por lo tanto son hasta ahora desconocidas. Mucha gente q?e disfruta comiendo obleas de maíz también desea o necesita reducir el nivel de grasa digerible real en sus dietas. Por lo tanto un objeto de la presente invención es proporcionar una porción de 30 gramos de obleas de maíz libres de grasa. Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para hacer una oblea de maíz libre de grasa.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a obleas de maíz libres de grasa digeribles que contienen menos de 0.5 gramos de grasa digerible en una ración de 30 gramos. Las obleas de maíz libres de grasa comprende: hasta aproximadamente 50% de masa de maíz; un material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibra no digerible, y mezclas de los mismos; un sustituto de grasa no digerible; y otros ingredientes esencialmente libres de grasa seleccionados del grupo que consiste de sal, emulsificadores y sazonadores libres de grasa y combinaciones de los mismos. Las obleas de maíz comprenden de aproximadamente % a aproximadamente 50% de maíz; de aproximadamente 20% a aproximadamente 62% de material de relleno libre de grasa; de aproximadamente 1% a aproximadamente 35% de sustituto de grasa no digerible; de 0% a aproximadamente 4% de humedad; y de 0% a aproximadamente 10% de otros ingredientes esencialmente libres de grasa. Cualquier grasa digerible residual o intrínseca en una porción de 30 gramos es insignificante y de acuerdo con una autoridad en nutrición reconocida la porción de 30 gramos de esta invención está libre de grasa.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a productos alimentaciones para botana de maíz cocinados libres de grasa digerible o de grasa de triglicéridos. Estos productos alimenticios para botana libres de grasa comprende: harina o masa de maíz, un material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibras no digeribles, agua y una composición de sustituto de grasa no digerible. La ración de obleas de maíz comprende de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de maíz; de aproximadamente 20% a aproximadamente 62% de material de relleno libre de grasa; de aproximadamente 1% a aproximadamente 35% de sustituto de grasa no digerible; de cero a aproximadamente 4% de humedad; y de cero a aproximadamente 10% de otros ingredientes esencialmente libres de grasa. Los productos alimenticios para botana de maíz cocinados "libres de grasas" preferidos tienen un sabor sorprendentemente bueno incluso si contienen menos de 0.5 gramos de grasa digerible por 30 gramos del producto. Los productos preferidos sorprendentemente tienen impresiones aceptables de sebocidad, buena lubricación para el gusto y un sabor muy bueno. Los productos alimenticios para botana libres de grasa preferidos de la invención comprende: a) de aproximadamente 20% a 45%, de preferencia de 25% a 35% de masa de maíz; b) de aproximadamente 20% a aproximadamente 50%, de preferencia de 30 a 40% de un material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibras no digeribles; y mezclas de los mismos; c) de cero a 10%, de preferencia de 2 a 6% de sazonadores; d) de aproximadamente cero a aproximadamente 4%, de preferencia de 0.5-3%, agua; y e) de aproximadamente 1% a aproximadamente 35%, de preferencia 25-32% de una composición de grasa para cocinar no digerible. El proceso para preparar la ración de obleas de maíz libre de grasa comprende: a. preparar piezas de oblea de maíz crudas a partir de una pasta acuosa que comprende de aproximadamente 50 partes a aproximadamente 70 partes de una mezcla de masa de maíz y un material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibra no digerible; y mezclas de los mismos; la masa que comprende aproximadamente 30 partes a aproximadamente 50 partes de agua por peso de la pasta; b. cocinar las piezas de oblea de maíz crudas con un sustituto de grasa no digerible a 148.9°C a 232°C (300°F a 450°F) para proporcionar las obleas de maíz cocinadas; y c. agregar opcionalmente otros ingredientes que son esencialmente libres de grasa digeribles; en donde los otros ingredientes esencialmente libres de grasa se seleccionan del grupo que consiste de sal, emulsificadores y sazonadores libres de grasa o de bajo contenido de grasa y combinaciones de los mismos; en el que las obleas de maíz comprenden hasta 50% de los ingredientes de maíz. El componente del sustituto de grasa no digerible de preferencia comprende una mezcla de un aceite no digerible líquido y un poliolpoliéster sólido no digerible u otro sólido no digerible. El sólido de poliolpoliéster preferido comprende partículas que tienen un espesor de aproximadamente 1 miera o menos, los cuales se dispersan en el aceite no digerible líquido en una cantidad suficiente para controlar la pérdida de aceite pasiva después de la ingestión del aceite no digerible líquido.

Como se utiliza en la presente, el término "alimento con bajo contenido de humedad" se refiere a un alimento que tiene un contenido de humedad del producto final de aproximadamente 5% o menos, de preferencia de aproximadamente 4% o menos, más de preferencia de aproximadamente 3% o menos, y de mayor preferencia menos de 2%. Como se utiliza en la presente, "grasa digerible" o "grasa de triglicéridos" se refiere a una grasa o aceite que puede ser digerido por animales o humanos. Estos generalmente son triglicéridos de ácidos grasos, pero pueden incluir mono y diglicéridos. Como se utiliza en la presente, "libre de grasa" se refiere a alimentos que están sustancialmente libres de grasa digerible, es decir contienen menos de 0.5 gramos por ración de 30 gramos. Los productos alimenticios para botana cocinados de esta invención son obleas de maíz, por ejemplo, botanas fritas, horneadas y/o extruidas saladas tales como obleas de maíz, obleas de tortilla, barras de maíz, rizos de maíz y buñuelos de maíz, botanas en pellas, semiproductos, galletas y otras botanas extruidas a base de maíz.

Maiz Pueden utilizarse en la presente harina, grano molido o masa de maíz. Estos productos de maíz contienen aceite de maíz. Cuando el maíz se convierte a masa, la masa también puede contener aceite de maíz, una grasa digerible. Mientras menor sea el contenido de grasa digerible de la masa de maíz, será mejor para uso en la presente. Los productos alimenticios de botana de esta invención de preferencia contiene una masa de maíz con un contenido intrínsecamente bajo de grasa. Una masa de maíz con un contenido bajo de grasa comprende menos de 4% de triglicéridos comestibles de grasas. Las masas de maíz altamente preferidas tiene solo aproximadamente 2% de grasa digerible o aceite de maíz. Los ejemplos de algunas masas de maíz y sus niveles de grasa se establecen en lo siguiente en la Tabla 1.

Tabla 1 Contenido de Grasa de Diferentes Masas Secas Comerciales MASA SECA % DE GRASA Azteca Yellow 3.6 Azteca White 4.0 Illinois Yellow 2.7 Illinois White 2.5 Quaker Yellow 4.0 Quaker White 3.8 ConAgra Yellow 3.5 Material de relleno Libre de Grasa El almidón es un material de relleno libre de grasa preferido. El almidón puede derivarse de cualquier grano o vegetal como almidón de maíz, almidón de trigo, tapioca, almidón de papa y almidón de arroz. La siguiente es una lista de polisacáridos sin almidón y proteínas que también se utilizan, ya sea solas o en combinaciones, como materiales de relleno para las botanas a base de maíz libre de grasa de esta invención. Estos materiales de relleno libres de grasa están libres de grasas o aceites digeribles.

Polisacáridos Sin Almidón Celulosa Éteres de Celulosa, por ejemplo Metilcelulosa, Hidroxipropilmetilcelulosa e Hidroxipropilcelulosa Carboximetilcelulosa Celulosa Microcristalina Fibra (tal como fibra de avena u otras fibras comestibles no digeribles derivadas de granos, frutas y vegetales) Polidextrosa Material Absorbente de Cítricos el cual es una fibra modificada descrita en la U.S. 4,783,239 y la U.S. 4,875,974 expedida de T.F. Rich Pectinas Gomas, por ejemplo, Alginatos, Carragenanos, Goma de Guar, Goma de Algarroba, Goma de Gelano, Goma de Tragacanto, Goma de Acacia, Goma de Tragacanto, Goma de Ghatii, Goma de Karaya Proteínas La proteína puede derivarse de cualquier puente adecuada tal como: Proteína de leche entera (precipitado en seco de caseína y suero) Suero deshidratado Concentrado de proteína de suero Aislado de proteína de suero Caseína, por ejemplo caseína acida o caseína de cuajo Caseinatos, por ejemplo, caseinato de sodio, caseinato de potasio, caseinato de calcio Leche deshidratada sin grasa Harina de soya (desgrasada) Concentrado de proteína de soya Aislado de proteína de soya Proteínas de cereales, por ejemplo Gluten de trigo vital Cereal de avena, Aislado de proteína de maíz Nueces, por ejemplo, cacahuates, nueces, almendras, etc.

Formación dß la Pasta Un aspecto particularmente importante del proceso en la presente es la formación de la pasta. La pasta se forma combinando la masa de maíz, la harina a base de almidón u otro material de relleno libre de grasa y agua. El material opcional tal como emulsificadores, sales, saborizantes, conservadores, carbonato de calcio y almidones hidrolizados pueden agregarse a la pasta. Se pueden utilizar cualesquiera técnicas de mezclado convencionales para formar la pasta.

Laminado, Formasión de la Pieza de Botana y Freído Una vez preparada, la pasta se forma después a una lámina delgada, relativamente plana. Cualquier método adecuado se puede utilizar para formar tales láminas a partir de pastas a base de almidón. Por ejemplo, la lámina puede ser enrollada hacia afuera entre dos rodillos cilindricos de giro contrario para obtener una lámina relativamente delgada, uniforme de material de pasta. Puede utilizarse cualquier equipo convencional para la formación de láminas, de amolado y de calibración. Las pastas de la presente invención pueden formarse a una lámina que tiene un espesor de aproximadamente 0.038 cm a aproximadamente 0.09 cm (de aproximadamente 0.015 a aproximadamente 0.035 pulgadas) y de preferencia a un espesor de aproximadamente 0.038 cm a aproximadamente de 0.062 cm (de aproximadamente 0.015 a aproximadamente 0.025 pulgadas). La lámina de la pasta se forma después a piezas de botana de una forma y tamaño predeterminados. Estas piezas de botana pueden formarse utilizando cualquier equipo adecuado para estampar o cortar. Las piezas de botana pueden formarse a una variedad de formas. Por ejemplo, las piezas de botana pueden ser por ejemplo, ovaladas, cuadradas, circulares, abombadas, una rueda de estrella o una rueda de pasador. Las piezas de botana se fríen en una grasa no digerible, de preferencia por medio de un método para freír continuo. Las botanas pueden ser apretadas durante el freído en un aparato tal como se describe en la U.S. 3,626,466 (Liepa, 1971) . Las piezas de la pasta se cortan de la lámina, se les da forma utilizando un medio molde abierto movible para dar forma a las piezas de pasta cortada y después se sujetan durante el freído subsecuente mediante un segundo medio molde abierto. Se utiliza un compartimiento que contiene un medio para freír. Las piezas apretadas configuradas se hacen pasar a través del medio freidor hasta que se tuestan y tienen un contenido de humedad final de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 4%. El freído continuo o el freído por lotes de las piezas de botana en un modo no comprimido también es aceptable. En este método las piezas se sumergen en el aceite sobre una banda o canastilla movible. Si se desea, las piezas de botana pueden freírse a contenidos de humedad de 10% o menos y calentarse después con aire caliente, vapor sobrecalentado o gas inerte para disminuir el nivel de humedad a 4% o menos. Esta es una etapa de freído/horneado combinada. Las piezas de botana se fríen a temperaturas entre aproximadamente 148°C (300°F) y 232°C (450°F) . El tiempo de freído exacto se controla mediante la temperatura del aceite y el contenido de agua de partida. El tiempo de freído y la temperatura son determinados fácilmente por un experto en la técnica. Las piezas de botana también pueden ser recubiertas con una grasa no digerible y horneadas utilizando calentamiento por radiación, convección o de microondas para disminuir el contenido de humedad. El recubrimiento puede realizarse empapando, rociando, mediante aplicación de superficie, etc. Véase la Patente de los Estados Unidos 4,806,377, expedida el 21 de febrero de 1989 a Ellis et al., para "Waxy Corn Masa Based Products and Method of Making" (Productos a Base de Masa de Maíz de Cerosos y Método para Hacerlos) para su enseñanza de tipos de maíz y detalles generales para hacer las obleas de maíz.

Los ingredientes de loe productos alimenticios para botanas cocinados con bajo contenido de humedad de la presente invención, la relación de los ingredientes, y la preparación de los productos alimenticios para botana en la presente, se describen en detalle como sigue: !• Materiales de Ingredientes Los materiales utilizados para preparar los productos alimenticios para botana cocinados con bajo contenido de humedad no digeribles de la presente invención incluyen un sustrato comestible, la pasta para botana formal, y una composición de sustituto de grasa no digerible que se incorporan en y/o sobre el sustrato comestible.

A. Sustrato Comestible; Masa de Maíz y Sólido no graso El sustrato comestible puede comprender piezas de oblea de maíz o piezas fabricadas. Como se utiliza en la presente, el término "piezas fabricadas" se refiere a piezas de pasta de maíz obtenidas de una lámina de pasta formada de masa de maíz acuosa y materiales de relleno libres de grasa sólidos. La pasta comprende de aproximadamente 30% a 50% de agua, de 40% a 50% de masa de maíz, de 0% a 5% de emulsificador y de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de material de relleno libre de grasa. La relación de maíz a material de relleno libre de grasa es de aproximadamente 68:32 a 30:70: B . Composiciones del Sustituto de Grasa no Digeribles Otro ingrediente esencial de los productos alimenticios para botana cocinados con bajo contenido de humedad de la presente invención es una composición de sustituto de grasa no digerible. Todos los sustitutos de grasa no digeribles comestibles se incluyen. Tales composiciones de sustituto de grasa no digerible contienen un componente de sustituto de grasa no digerible y un componente de grasa de triglicérido poco o no convencional. Para propósitos de esta invención un sólido líquido es aquel que tiene un punto de fusión completo por debajo de aproximadamente 37°C. Los aceites comestibles no digeribles líquidos adecuados para uso en la presente incluyen poliésteres de ácido graso de poliol líquido (véase Jandacek; Patente de los Estados Unidos 4,005,195; expedida el 25 de enero de 1977) ; esteres líquidos de ácidos tricarbalílicos (véase Hamm; Patente de Estados Unidos 4,508,746; expedida el 2 de abril de 1985) ; diésteres líquidos de ácidos dicarboxílicos tales como los derivados de ácido malónico y succínico (véase Fulcher; Patente de los Estados Unidos 4,582,927; expedida el 15 de abril de 1986); triglicéridos líquidos de ácidos carboxílicos de cadena alfa-ramificada (véase Whyte; Patente de los Estados Unidos 3,579,548; expedida el 18 de mayo de 1971) ; éteres líquidos y esteres de éter que contienen la porción neopentilo (véase Minich; Patente de los Estados Unidos 2,962,419; expedida el 29 de noviembre de 1960); poliéteres grasos líquidos de poliglicerol (véase Hunter et al.; Patente de los Estados Unidos 3,932,532; expedida el 13 de enero de 1976); poliésteres de ácido graso de alquilglicósido líquidos (véase Meyer et al.; Patente de los Estados Unidos 4,840,815; expedida el 20 de junio de 1989) ; poliésteres líquidos de dos ácidos hidroxipolicarboxílicos enlazados con éter (por ejemplo ácido cítrico o isocítrico) (véase Huhn et al., Patente de los Estados Unidos 4,888,195; expedida el 19 de diciembre de 1989) ; todos los cuales se incorporan en la presente por referencia, así como polidimetilsiloxanos líquidos (por ejemplo, Siliconas Fluidas disponibles de Dow Corning) . El sustituto de grasa no digerible preferido son materiales grasos que tienen propiedades similares a los triglicéridos tales como poliésteres de sacarosa, pero no son absorbidos o digeridos por el cuerpo. Un poliéster de sacarosa preferido es OLEANR hecho por The Procter & Gamble Company. Estos sustitutos de grasa no digeribles o composiciones de sustituto de aceite preferidos se describen en la literatura, por ejemplo en Young; Patente de los Estados Unidos 5,085,884; expedida el 4 de febrero de 1992 y la Patente de los Estados Unidos 5,422,131, expedida el 6 de junio de 1995 de Elsen et al., incorporadas en la presente por lo tanto por referencia. Las composiciones de sustituto de grasa no digeribles comprenden de aproximadamente 99% a 100% de sustituto de grasa no digerible y de 0% a aproximadamente 1% de grasa de triglicérido. De preferencia, tales composiciones comprenden aproximadamente 100% de sustituto de grasa no digerible. La grasa no digerible no se cuenta en el cálculo de "libre de grasa".

II • Preparación del Alimento para Botana de Maiz Cocinado con Baio Contenido de Humedad Libre de Grasa A. Incorporación de la Composición de Sustituto de Grasa no Digerible al Sustrato Comestible Los productos alimenticios para botana de maíz cocinados con bajo contenido de humedad tienen una composición de sustituto de grasa no digerible del tipo antes descrito incorporada en y/o sobre un sustrato comestible del tipo antes descrito.

Un medio para incorporar las composiciones de sustituto de grasa no digerible al sustrato comestible es aplicar la composición del sustituto de grasa no digerible a la superficie externa del sustrato comestible. Los productos alimenticios para botana preparados aplicando las composiciones grasas a una porción o toda la superficie del sustrato comestible se designan como alimentos recubiertos con grasa. La composición del sustituto de grasa no digerible, también puede incorporarse al interior del sustrato comestible mezclando en la pasta o a través de absorción a la botana durante la cocción o el horneado. Los productos alimenticios para botana con bajo contenido de humedad en la presente de preferencia se recubre con estas composiciones. Las composiciones de sustituto de grasa no digerible pueden aplicarse mediante una variedad de medios que incluyen inmersión, bañado, sumergido, aspersión, soplado, vaciado, recubrimiento de sartén, (por ejemplo en un sartén revolvente) , recubrimiento mediante vueltas de tambor, cepillado, aplicación con un rodillo, rodamiento alrededor en un recipiente de composición de sustituto de grasa no digerible, métodos para dejar caer película, envolvimiento y recubrimiento de cortina. La composición de grasa puede calentarse durante la aplicación al sustrato comestible, tal como en el caso del freído. Si se desea, las composiciones de sustituto de grasa no digeribles pueden aplicarse a la superficie del alimento, seguido del calentamiento, tal como horneado. La composición de sustituto de grasa no digerible también puede aplicarse a la superficie del alimento que ya contiene grasa. Una vez aplicada a la superficie, la composición de sustituto de grasa no digerible típicamente es absorbida en el interior del alimento, tal como en el caso de botanas de maíz, obleas de maíz y obleas de tortilla fabricadas. El sustituto de grasa no digerible adicional se agrega en un aspersor o envolvente. Para las composiciones de sustituto de grasa no digeribles en la presente, la grasa se calienta por arriba de 67°C (170°F) o su punto de fusión antes de la aplicación a la botana o galleta. De preferencia la composición de sustituto de grasa no digerible se aplica a temperaturas de 67°C (170°F) a aproximadamente 121°C (250°F) . Para mejorar la absorción del sustituto de grasa no digerible en la botana, la botana se mantiene durante un período de tiempo, generalmente de 1 a 5 minutos, a 67°C o más.

B. Proporcionando el Contenido de Grasa Deseado para el Producto Alimenticio para Botana Terminado La incorporación de la composición de sustituto de grasa no digerible en el sustrato comestible de acuerdo con los medios antes descritos puede dar por resultado productos alimenticios para botana que son ya sea demasiado grasosos o sin lubricación. Esto se debe a que el contenido del sustituto de grasa no digerible total del producto alimenticio para botana terminado es ya sea demasiado alto o demasiado bajo. Los productos alimenticios para botana con un contenido de grasa total de aproximadamente 35% a aproximadamente 50% tienen un sabor grasoso indeseable. 1« Tratamientos de Precocción Una forma para proporcionar un producto alimenticio para botana que tiene el contenido de grasa deseado es tratar las botanas de maíz fabricadas o la pasta utilizada para preparar las botanas fabricadas antes de la cocción. Por ejemplo, la absorción de grasa en la botana fabricada durante el freído puede reducirse incrementando el espesor de las piezas de botana. Otra forma para reducir la cantidad de grasa absorbida por la botana fabricada durante el freído es secar parcialmente la botana de maíz fabricada tal como mediante calentamiento por convección o por microondas antes del freído. Además, el recubrimiento de la botana de maíz fabricada cruda con una película hidrocoloide delgada (por ejemplo, éteres de celulosa, almidón con alto contenido de amilosa, proteína, etc.) limitará la absorción de grasa durante el freído y dará por resultado obleas acabadas que tienen un contenido de grasa total menor. La cantidad de grasa absorbida por las botanas fabricadas durante el freído puede limitarse por medio del control cuidadoso del nivel de humedad de la pasta antes del freído y/o incorporando maltodextrina en la pasta utilizada para preparar las botanas fabricadas. Para los productos alimenticios de botana horneados, el contenido de grasa del producto para botana terminado puede controlarse por medio de la formulación de la pasta y la cantidad de recubrimiento de grasa no digerible tópico o adición de grasa. Se utiliza una caja de pruebas en la fabricación de botanas de tortilla para equilibrar la humedad dentro de la pasta antes del freído. Este proceso puede utilizarse para las botanas fabricadas en la presente. 2. Tratamiento del Sustrato Comestible Durante la Cocción Cuando la composición de sustituto de grasa no digerible se incorpora en el sustrato comestible por medio de freído, la cantidad de grasa absorbida por el sustrato comestible puede limitarse friendo a una temperatura inicial baja con un perfil de temperatura que aumenta a lo largo del freidor. (Véase Bensen et al., Patente de los Estados Unidos 5,137,740, expedida el 11 de agosto de 1992 y la Solicitud de Patente Sueca 1,519,049, publicada el 26 de julio de 1978). Además, recubriendo la botana de maíz fabricada o los productos para botana fabricados con una película delgada de la composición del sustituto de grasa no digerible y después horneando en un horno por convección o de microondas puede dar como resultado un contenido de grasa deseable para el producto para botana terminado (véase Dreher et al., Patente de los Estados Unidos 4,756,916, expedida el 12 de julio de 1988; Yaun et al., Patente de los Estados Unidos 4,283,425, expedida en agosto de 1981; y Mehta et al., Patente Canadiense 1,151,945, expedida el 16 de agosto de 1983). 3. Tratamientos Posteriores a la Cocción Otra forma para proporcionar productos alimenticios para botana que tienen contenido de sustituto de grasa no digerible deseable en el rango de 1% a 35% es remover una porción de la composición del sustituto de grasa no digerible después de que se ha incorporado en y/o sobre el sustrato comestible. Las composiciones de sustituto de grasa no digerible pueden removerse del producto para botana mediante cualquier tratamiento posterior al freído utilizado para la remoción de grasas de triglicéridos de los productos alimenticios para botana. Por ejemplo, la grasa puede removerse de la superficie del producto alimenticio para botana mediante desprendimiento con vapor (véase por ejemplo, Neel et al., Patente de los Estados Unidos 4,933,199, expedida el 12 de junio de 1990 y Young et al., Patente de los Estados Unidos 5,171,600, expedida el 15 de diciembre de 1992) o por el tratamiento del producto alimenticio para botana con un solvente tal como C02 supercrítico o hexano para solubilizar una porción de la grasa superficial e interna contenida el producto alimenticio para botana (véase, Goulston, Patente de los Estados Unidos 3,127,271, expedida el 31 de marzo de 1964; y Kazlas et al., Solicitud de Patente Mundial US 91/05950 (número de publicación WO 92/03064), Publicada el 5 de marzo de 1992) . Los sustituto de grasa no digeribles también pueden removerse de la superficie del producto alimenticio para botana sumergiendo el producto alimenticio para botana en un líquido comestible que muestra una baja solubilidad para la composición de sustituto de grasa no digerible, por ejemplo etanol, durante aproximadamente 0.5 a aproximadamente 5 minutos para enjuagar físicamente el sustituto de grasa no digerible de la superficie de los productos alimenticios para botana. Se remueve después el solvente residual sobre el producto alimenticio para botana mediante calentamiento al vacío. Además, la grasa puede removerse de la superficie del producto alimenticio para botana poniendo en contacto el producto alimenticio para botana con un chorro de aire caliente o nitrógeno después del freído (véase por ejemplo, Bernard, Patente de los Estados Unidos 4,537,786, expedida el 27 de agosto de 1985) o por centrifugación de los productos alimenticios para botana freídos al tiempo que se pone simultáneamente en contacto el producto alimenticio para botana con vapor sobrecalentado, vapor saturado o una mezcla de vapor y aire seco caliente (véase Hai et al., Patente Canadiense 957,896, expedida el 19 de noviembre de 1974).

MÉTODOS DE PRUEBA ANALÍTICOS Un número de parámetros utilizados para caracterizar los elementos de la presente invención se cuantifican mediante procedimientos analíticos experimentales particulares. Cada uno de estos procedimientos se describe en detalla como sigue: Contenido de Grasa de la Botana de Maíz Fabricada El contenido de grasa de la botana de maíz fabricada puede determinarse por medio de extracción de Soxhlet como sigue: Equipo/Reactivos; Extractor Soxtec HT6, baño de agua, baño de aceite caliente, vaso de laboratorio de extracción, manguito de extracción, horno de secado al vacío, gas purgador de nitrógeno, cloruro de metileno, piedras de ebullición, lana de vidrio.

Procedimiento; 1. Pesar el manguito de extracción (para cuatro lugares 0.0001) y registrar como tara. 2. Cargar aproximadamente 8-12 gramos de muestra de oblea molida en el manguito y registrar como peso total (a 0.0001) . 3. Colocar la lana de vidrio sobre la parte superior de la muestra de oblea en el manguito para contener las obleas en el manguito. 4. Colocar 2-3 piedras de ebullición en el vaso de laboratorio de extracción, pesar y registrar el peso como tara (a 0.0001) . 5. Agregar 50 ml de cloruro de metileno al vaso de laboratorio de extracción. 6. Cargar el vaso de laboratorio de extracción y el manguito conteniendo la muestra de oblea en el extractor. 7. Fijar el baño de aceite a 110°C y el baño de agua a 28.3°C y permitir el equilibrio. 8. Bajar el manguito en el vaso de laboratorio de extracción y permitir la ebullición durante 60 minutos, con la llave de desagüe del condensador abierto. 9. Sacar el manguito fuera del vaso de laboratorio de extracción y enjuagar durante 60 minutos. 10. Cerrar la llave de escape del condensador, purgar con nitrógeno y permitir que el cloruro de metileno se evapore durante 60 minutos. 11. Colocar el vaso de laboratorio de extracción en el horno de vacío a 120°C durante 30 minutos. 12. Permitir al vaso de laboratorio de extracción enfriarse a la temperatura ambiente, pesar (a 0.0001) y registrar como peso final (pesar el vaso de laboratorio, las piedras de ebullición y la grasa extraída) .

Cálculos 1. Peso de la Muestra de Oblea = peso total (etapa 2) - peso de tara (etapa 1) 2. Peso de la Grasa Extraída = peso final (etapa 12) - peso de tara (etapa 4) 3. (%) del Contenido de Grasa = [Peso de Grasa Extraída/peso de muestra de oblea) x 100 . Contenido de Humedad de la Botana con Balo Contenido de Humedad Fabricada El contenido de humedad del producto alimenticio para botana puede determinarse mediante un método de materiales volátiles de horno de aire forzado como sigue: Equipo; Horno de aire forzado, latas con tapas de aluminio, desecador del tipo de Gabinete Procedimientos ; 1. Pesar la lata y la tapa a 0.0001 gramos y registrar rl peso como un peso de tara 2. Colocar 2-3 gramos de muestra de oblea molida en la lata, pesar a 0.0001 gramos y registrar como peso total 3. Fijar la temperatura del horno a 105°C 4. Colocar la lata que contiene la muestra de oblea en el horno durante 1 hora descubierta 5. Remover la lata que contiene la muestra del horno, cubrir la lata, y colocarla en el desecador hasta que se enfría a la temperatura ambiente 6. Pesar la lata, la tapa y la muestra seca a 0.0001 gramos y registrar como peso seco final Cálculos; 1. Peso de muestra = peso total - peso de tara. 2. Peso final = peso registrado en la etapa 6 3. (%) de Contenido de Humedad = [(peso total - peso final) /peso de muestra] x 100.

Tabla 1 Relaciones le Masa de Maíz, a Material de relleno Libre de G_rasa sobre una Base de Peso en Seco Régimen: 68:32 a 30:70 Régimen Preferido 50:50 a 43:57 EJEMPLOS DE PROCESOS Proceso de Ejemplo A La base de maíz y almidón se miden previamente y se agregan a un mezclador. Las cantidades medidas de agua destilada (aproximadamente 47 partes) y una cantidad efectiva (aproximadamente 1 a 3 partes) de un emulsificador esencialmente libre de grasa se colocan en un recipiente y se calientan a 38°C (100°F) . El agua y el emulsificador se agitan brevemente y después se agregan al mezclador. La mezcla completa se mezcla durante 2 minutos, se detiene y se raspan los lados. La mezcla se mezcla después durante otros 2 minutos. El material mezclado se transfiere a un equipado Farinagraph con cabeza mezcladora autolimpiable de paletas gemelas, la cabeza se mantiene a 38°C (100°F) . El Farinagraph se corre a 100 rpm hasta que se alcanza una lectura de 350 unidades de Brabender (BU). Se forma la pasta. Se remueve después la pasta de la cabeza mezcladora, se empuja a formas de bola desiguales y se transfiere al molino de rodillos. Cada bola se hace pasar después a través de un molino de rodillos gemelos de 20.32 cm (8 pulgadas) con un espacio fijado de 0.3 a 0.5 milímetros para obtener un espesor de hoja de pasta de aproximadamente 0.64 milímetros. La hoja se corta después a piezas de oblea de maíz. Las piezas de pasta se fríen en 0LEANR caliente, un aceite para freír de poliésteres de sacarosa durante 20 a 25 segundos. El aceite para freír comprende una mezcla que consiste de aproximadamente 6% de partículas no digeribles sólidas y aproximadamente 94% de poliéster de sacarosa de semilla de almidón líquido que tiene los siguientes atributos: El OLEANR utilizado en los Ejemplos 1-3 es una grasa para cocinar no digerible al 99.5% antes descrita en la presente. Las obleas de maíz tienen aproximadamente 0.4 g de grasa digerible, es decir, menos de 0.5 gramos de grasa digerible (DF) por 30 de gramos de tal producto. Son esencialmente libres de grasa de acuerdo con las autoridades en nutrición de la FDA de los Estados Unidos. (Véase las normas de la FDA de los Estados Unidos en 21 CFR §101.62.) Aún estos productos alimenticios para botana tiene un sabor muy bueno. El OLEANR de poliéster de sacarosa líquido tiene los siguientes atributos: Composición de Acido Graso* Acido Graso C14 0.5 16 20.3 C18:0 6.2 C18:l 37.3 C18:2 34.2 C18:3 0.3 C20 0.3 C22:l C22:0 C24 Otro 0.9 Distribución de Ester % Octa 74.6 % Hepta 25.0 % Hexa <0.1 % Penta <0.1 % Inferior <0.1 El aceite para freír tiene un Valor de Área Tixotrópico Ceroso/Grasoso de 115 kPa/s. El aire entra al freidor continuo a una temperatura de 177°C (350°F) y sale a aproximadamente 166°C (330°F) .

Las partículas no digeribles sólidas se forman de poliésteres de sacarosa en las cuales los grupos éster se forman a partir de ácidos grasos derivados de aceite de soya y ácidos grasos saturados de C22 • El poliéster de sacarosa sólida tiene los siguientes atributos: Composición de Acido Graso- Acido Graso 14 16 1.7 C18:0 1.9 C18:l 4.0 C18:2 10.5 C18:3 0.7 C20 5.0 C22:l 0.2 C22:0 73.7 C24 1.9 Otro 0.4 Distribución de Ester % Octa 79.8 % Hepta 20.2 % Hexa <0.1 % Penta <0.1 % Inferior <0.1 Ejemplo 1 Masa % de DFAT Total de DFAT Almidón 20.6 0.00% 0.00 Maíz 43.4 2.70% 1.17 OLEAN 32.0 0.50% 0.16 Agua 2.0 0.00% 0.00 Emulsificaidor 0.5 0.50% 0.00 Otros 1.5 0.00% 0.00 DFAT 100.0 1.33 DFAT por » 0.27 gramos 30 *OLEAN es una grasa para freír no digerible comercialmente disponible vendida por Procter & Gamble, Cincinnati, Ohio. Una ración de 30 gramos de estas obleas de maíz de este Ejemplo está esencialmente libre de grasa teniendo un nivel insignificante de grasa digerible por ración. El almidón es un material de relleno libre de grasa. OLEAN es un sustituto de grasa no digerible. El nivel de grasa digerible en la masa de maíz para este ejemplo es aproximadamente 0.27 gramos por ración. DFAT significa grasa digerible. La relación de almidón y maíz (FFF) en el Ejemplo 1 es aproximadamente 68:32. La relación del maíz más la FFF y el resto de las obleas de maíz es aproximadamente 64:36.

Ejemplo 2 Masa % de DFAT Total de DFAT Almidón 49.7 (0.00%) 0.00 Maíz 21.3 (4.00%) 0.85 OLEAN 25.0 (0.50%) 0.13 Agua 2.0 (0.00%) 0.00 Emulsific :ador 0.5 (0.50%) 0.00 Otros 1.5 (0.00%) 0.00 DFAT 100.0 0.98 DFAT por 0.29 gramos 30 g El nivel de grasa digerible en el maíz para este ejemplo es 4%. La relación de maíz y almidón (FFF) en el Ejemplo 2 es aproximadamente 30:70. La relación del maíz más la FFF respecto al resto de las obleas de maíz es aproximadamente 71:29. Una ración de 30 gramos de estas obleas de maíz de este Ejemplo es esencialmente libre de grasas teniendo 0.29 gramos de DFAT por ración.

E empl.o 3 [asa % de DFAT Total de DFAT Almidón 32.0 (0.00%) 0.00 Maíz 32.0 (3.00%) 0.96 OLEAN 32.0 (0.50%) 0.16 Agua 2.0 (0.00%) 0.00 Emulsificador 0.5 (0.50%) 0.00 Otros 1.5 (0.00%) 0.00 DFAT 100.0 1.12 DFAT por 30 gramos 0.34 gramos Una ración de 30 gramos de estas obleas de maíz es esencialmente libre de grasa teniendo 0.34 gramos de grasa digerible por ración. La relación de almidón y maíz (FFF) en el Ejemplo 3 es aproximadamente 50:50.

Proceso del Ejemplo B Se preparan piezas de pasta de oblea de maíz fabricadas. Las obleas de tortilla se preparan a partir de pasta de maíz con bajo contenido de grasa digerible tratada con álcali, es decir mas. Para preparar la masa, se moja el maíz seco en una solución de agua y cal (pH « 11.2) en un recipiente con camisa de vapor. La mezcla se calienta a punto de ebullición y después se enfría a entre 46.1°C y 60°C (115°F y 140°F) . Se deja remojar el maíz durante 8 a 24 horas hasta que el contenido de humedad del maíz alcanza aproximadamente 50% (Nótese que puede dejarse que el nivel de humedad alcance 30 a 80%; se prefiere 40 a 60% de humedad y se prefiere más 45 a 55%) . Después del remojo, se lava el maíz y luego se muele o se muele en un molino de bolas uniformemente a una pasta de masa. Se agrega un material de relleno libre de grasa a la masa de maíz molida y se muele en un molino de bolas uniformemente a una pasta. El material de relleno libre de grasa de preferencia almidón, se agrega para reducir el nivel de grasa digerible (DF) en la pasta de masa de maíz de tal manera que el producto final está libre de grasa es decir, contiene menos de aproximadamente 0.5 gramos de grasa digerible por 30 gramos de producto. La pasta de masa se forma a láminas a un espesor de aproximadamente 0.127 cm y 0.153 cm (0.050 y 0.060 pulgadas) y corta a piezas de pasta. Las piezas de pasta pueden hornearse parcialmente en un horno durante 12 a 18 segundos a una temperatura entre 400ßC (750°F) y 482°C (900°F) para disminuir el nivel de humedad. El contenido de humedad de las piezas de pasta parcialmente cocidas que salen del horno está entre 35% y 40% . Las piezas de pasta se fríen después por lote en un freidor por lote de capacidad de 2.27 kg (5 libras) que contiene aceite para freír. El aceite para freír comprende 100% de una mezcla de poliéster de sacarosa que comprende aproximadamente 6% partículas no digeribles sólidas y aproximadamente 94% de poliéster de sacarosa de aceite de soya líquido. El Valor de Área Tixotrópica Ceroso/Grasoso del aceite para freír es 75 kPa/s. El aceite para freír se mantiene a una temperatura de 185°C (365°F) . Las piezas "de pasta se fríen durante aproximadamente 90 segundos. Después de retirarlas del freidor, se sazonan para servir. Una ración de 30 gramos de estas obleas de tortilla cocinadas y sazonadas está libre de grasa con un contenido de grasa no digerible de aproximadamente 26.8% y un contenido de humedad de aproximadamente 1.0%.

Proceso del Ejemplo C Igual al Proceso del Ejemplo A excepto que las obleas se hornean en lugar de freírse.

Otros Ejemplos del Producto Ejemplo 4 Masa (% de DFAT) Total de DFAT Almidón 38.7 (0.00%) 0.00 Maíz 29.8 (4.00%) 1.19 OLEAN 27.5 (0.50%) 0.14 Agua 2.0 (0.00%) 0.00 Emulsificador 0.5 (0.50%) 0.00 Otros 1.5 (0.00%) 0.00 Total 100.0 1.33 DFAT por 30 gramos 0.40 gramos Las obleas de maíz de este Ejemplo tienen un contenido insignificante de 0.4 gramos de grasa digerible (DFAT) por ración de 30 gramos. La relación de maíz y almidón de material de relleno libre de grasa (FFF) en el Ejemplo 4 es aproximadamente 44:56. La relación del maíz más el material de relleno libre de grasa y el resto de las obleas es aproximadamente 69:31 y la relación del maíz más el material de relleno libre de grasa y la grasa no digerible es aproximadamente 71:29.

Ejemplo 5 Partes % de DFAT (% de DFAT) Almidón 34.7 0.00 (0.00%) Maíz 38.8 1.55 - OLEAN 23.0 0.12 (0.50%) Agua 2.0 0.00 (0.00%) Sazonador 1.5 0.00 (0.50%) Otros (0.00%) Total 100 1.67 Total de DFAT por 30 gramos Bajo 0.50 gramos Las obleas de maíz de este Ejemplo tienen un nivel insignificante de grasa comestible por ración de 30 gramos.

Ejemplo 6 Masa (% de Grasa) Grasa Real Material de Relleno Libre de Grasa 38.7 (0.00%) 0.00 Maíz 29.8 (4.00%) 1.19 OLEAN 27.5 (0.50%) 0.14 Agua 2.0 (0.00%) 0.00 Emulsi .fi< ?ador 0.5 (0.50%) 0.00 Otros 1.5 (0.00%) 0.00 Total 100.0 1.33 Grasa Real por 30 gramos 0.40 gramos Una ración de obleas de maíz de este Ejemplo tiene un contenido de grasa digerible de menos de 0.4 gramos. El material de relleno libre de grasa es una cantidad igual de almidón, proteína de soya libre de grasa y carboximetilcelulosa.

Ej emolo 7 Relación Masa % de Grasa Total de de almidón DFAT 47% Almidón 42.5 0.00 0.00% Masa 48.5 2.70 1.31 OLEANR 5.0 0.50 0.03 Agua 2.0 0.00 0.00% Emulsif,icador 0.5 0.00 0.00% Otros 1.5 0.00 0.00% Total 100 1.33 Total de DFAT por 30 g 0.40 E emplo 8 Relación Masa % de Grasa Total de de almidón DFAT 64% Almidón 58.3 0.00 0.00% Masa 32.7 4.00 1.31 OLEANR 5.0 0.50 0.03 Agua 2.0 0.00 0.00% Emulsificador 0.5 0.00 0.00% Otros 1.5 0.00 0.00% Total 100 1.33 Total de DFAT por 30 g 0.40 Ejemplo 9 Reíación Masa % de Grasa Total de de almidón DFAT 65% Almidón 60.0 0.00 0.00% Masa 33.0 4.00 1.32 OLEANR 3.0 0.50 0.02 Agua 2.0 0.00 0.00% Otros 1.5 0.00 0.00% Total 100 1.33 Total de DFAT por 30 g 0.40 E emplo 10 Relación Masa % de Grasa Total de de almidón DFAT 47% Almidón 44.2 0.00 0.00% Masa 48.8 2.70 1.32 OLEANR 3.0 0.50 0.02 Agua 2.0 0.00 0.00% Otros 1.5 0.00 0.00% Total 100 1.33 Total de DFAT por 30 g 0.40 Ejemplo U Relación Masa % de Grasa Total de de almidón DFAT 65% Almidón 61.8 0.00 0.00% Masa 33.2 4.00 1.33 0LEANR 1.0 0.50 0.01 Agua 2.0 0.00 0.00% Emulsificador 0.5 0.00 0.00 Otros 1.5 0.00 0.00% Total 100 1.33 Total dß DF?T por 30 g 0.40 Ejemplo 12 Relación Masa % de Grasa Total dß de almidón DFAT 48% Almidón 45.8 0.00 0.00% Masa 49.2 2.70 1.33 OLEANR 1.0 0.50 0.01 Agua 2.0 0.00 0.00% Emulsificador 0.5 O ros 1.5 0.00 0.00% Total 100.0 1.33 Total de DFAT por 30 g 0 .40

Claims

REIVINDICACIONES

1. Botanas de maíz libres de grasa caracterizadas porque comprenden una mezcla de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de maíz; aproximadamente 20% a aproximadamente 62% de material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibra no digerible, y mezclas de los mismos; de aproximadamente 1% a aproximadamente 35% de sustituto de grasa no digerible; y de 0% a aproximadamente 10% de ingredientes esencialmente libres de grasa seleccionados del grupo que consiste de sal, emulsificadores y sazonadores libres de grasa y combinaciones de los mismos.

2. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende de aproximadamente 20% a 45% del maíz; de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% del material de relleno libre de grasa; de aproximadamente 23% a aproximadamente 35% del sustituto de grasa no digerible y en el que la botana contiene menos de 0.5 gramos de grasa digerible por ración de 30 gramos.

3. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la relación del maíz al material de relleno libre de grasa es de aproximadamente 68:32 a aproximadamente 30:70.

4. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque la relación de maíz al material de relleno libre de grasa es de aproximadamente 50:50 a aproximadamente 43:57.

5. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque comprende: de aproximadamente 25 a aproximadamente 35% del maíz; de aproximadamente 30 a aproximadamente 40% del material de relleno libre de grasa; de 0% a aproximadamente 6% de sal y otros sazonadores; de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 3% de humedad; y de aproximadamente 25 a aproximadamente 32% del sustituto de grasa no digerible.

6. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el material de relleno libre de grasa es almidón.

7. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el material de relleno es proteína.

8. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el material de relleno es fibra.

9. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el material de relleno libre de grasa es una mezcla de cantidades iguales de almidón, fibra y proteína.

10. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el nivel de humedad es de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 3%, y de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2% de sal.

11. Obleas de maíz libres de grasa digeribles caracterizadas porque comprenden sobre una base en peso seco, de aproximadamente 20% a 45% de maíz, de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibras no digeribles; y mezclas de los mismos; de aproximadamente 23% a aproximadamente 35% de sustituto de grasa no digerible; de 0% a aproximadamente 4% de humedad; y de 0% a 10% de otros ingredientes esencialmente libres de grasa seleccionados del grupo que consiste de sal, emulsificadores y sazonadores libres de grasa y combinaciones de los mismos; caracterizadas porque la ración de obleas de maíz se hace por el siguiente proceso: a. preparar piezas de oblea de maíz crudas a partir de una pasta acuosa que comprende de aproximadamente 50 partes a aproximadamente 70 partes de una mezcla de maíz y un material de relleno libre de grasa, la relación del maíz al material de relleno libre de grasa siendo de aproximadamente 68:32 a aproximadamente 30:70, y de aproximadamente 30 partes a aproximadamente 50 partes de agua por peso; b. cocinar las piezas de oblea de maíz crudas con un sustituto de grasa no digerible a 148.9°C a 232°C (300°F a 450°F) para proporcionar las obleas de maíz libres de grasa digeribles; en el que una ración de 30 gramos de la oblea de maíz tiene menos de 0.5 gramos de grasa digerible.

12. Una Botana de maíz caracterizada porque comprende una mezcla de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% de masa de maíz; aproximadamente 20% a aproximadamente 62% de material de relleno libre de grasa seleccionado del grupo que consiste de almidón, proteína y fibra no digerible, y mezclas de los mismos; de 1% a aproximadamente 35% de sustituto de grasa no digerible; y de 0% a aproximadamente 10% de ingredientes esencialmente libres de grasa seleccionados del grupo que consiste de sal, emulsificadores, sazonadores libres de grasa y combinaciones de los mismos y de 0% a aproximadamente 4% de humedad.

13. Una botana de maíz de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque comprende de aproximadamente 20% a aproximadamente 45% de la masa de maíz; de aproximadamente 20% a aproximadamente 50% del material de relleno libre de grasa; de aproximadamente 23% a aproximadamente 35% del sustituto de grasa no digerible.

14. Una botana de maíz de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque la relación de masa de maíz al material de relleno libre de grasa es de aproximadamente 68:32 a aproximadamente 30:70.

15. Una botana de maíz de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque la relación de masa de maíz al material de relleno libre de grasa es de aproximadamente 50:50 a aproximadamente 43:57.

16. Una botana de maíz de conformidad con la reivindicacidn 15, caracterizada porque comprende: de aproximadamente 25 a aproximadamente 35% de masa de maíz; de aproximadamente 30 a aproximadamente 40% del material de relleno libre de grasa; de 0% a 6% de sal y otros sazonadores; de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 3% de humedad; y de aproximadamente 25 a aproximadamente 32% del sustituto de grasa no digerible.

17. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el material de relleno libre de grasa es almidón.

18. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el material de relleno es proteína.

19. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el material de relleno es fibra.

20. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el material de relleno libre de grasa es una mezcla de cantidades iguales de almidón, fibra y proteína.

21. Un botana de maíz de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el nivel de humedad es de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 3%, y de aproximadamente 1.5% a aproximadamente 2% de sal.