MXPA04002820A - Producto de confiteria congelado. - Google Patents

Abstract

Se proporciona un producto de confiteria congelado, que comprende una pluralidad de preparaciones de sorbete. discretas, cada preparacion de sorbete discreta es capaz de estar en contacto directamente con otras preparaciones de sorbete discretas en el producto, con las preparaciones de sorbete que comprenden una proteina estructurante del hielo (ISP), al menos 6% en peso de solidos y tiene un volumen promedio de menos de 1 ml.

Description

PRODUCTO DE CONFITERÍA CONGELADO Campo de la Invención La presente invención se refiere a productos de confitería congelados, como sorbetes que comprenden una pluralidad de preparaciones individuales y que contienen proteínas que estructuran al hielo. Antecedentes de la Invención La industria de confitería congelada está buscando constantemente explorar productos novedosos que sean atractivos a los consumidores . Aunque los productos de confitería congelados tales como helado y sorbetes, tienden a venderse en recipientes, por ejemplo, tubos de helados o dosificadores de cartucho, o como artículos individualmente envueltos tales como paletas de hielo/paletas de helado, una innovación de producto relativamente reciente, está en forma de recipientes de ración sencilla llenos con una pluralidad de perlas de hielo y agua. Las perlas se fabrican por un proceso que involucra alimentar uniformemente gotas dimensionadas de una composición de líquido dentro de una cámara de congelación llena típicamente con nitrógeno líquido . Los hielos de agua tienen típicamente de 25 a 35 % en peso de sólidos totales, de los cuales una gran proporción es azúcar. Sin embargo, se ha encontrado que si el contenido de REF: 154297 sólidos está arriba de alrededor de 6 % en peso, entonces las perlas son demasiado suaves y tienden a pegarse juntas y se aglutinan así como se deforman. Desafortunadamente, esto significa que es difícil agregar ingredientes tales como el azúcar, que produciría el sabor preferido por los consumidores, ya que la cantidad de azúcar necesaria eleva la cantidad total de sólidos arriba del nivel deseado. De esta manera, ha sido necesario utilizar edulcorantes artificiales que son menos preferidos por los consumidores por razones de sabor, así como por preocupación acerca del uso de edulcorantes artificiales. Breve Descripción de la Invención Se ha encontrado ahora, que la adición de proteínas de estructura de hielo a los productos de sorbete congelados, reduce su tendencia a pegarse y permite la producción de productos de confitería congelados de flujo libre, que mantienen sus características de flujo libre para temperaturas de almacenamiento más prolongadas y mayores que los productos existentes. La aparición de tales productos se mejora significativamente en comparación con los productos existentes aún después del almacenamiento a temperaturas arriba de alrededor de -20°C por varias semanas. Adicionalmente, se ha demostrado que es posible incrementar el contenido de sólidos totales significativamente arriba de aquel para los productos de flujo libre existentes que carecen de ISP, sin afectar adversamente las características de flujo libre que siguen al almacenamiento. Esto ha permitido la inclusión de cantidades efectivas de azúcar que a su vez mejora el sabor y gusto del producto . De esta manera, la presente invención proporciona un producto de confitería congelado que comprende una pluralidad de preparaciones de sorbete discretas, cada preparación de sorbete discreta puede entrar en contacto directamente con otras preparaciones de sorbete discretas en el producto, las preparaciones de sorbete comprenden una proteína de estructuración de hielo (ISP) , al menos 6% en peso de sólidos y tienen un volumen promedio de menos de 1 mi . Preferiblemente, el producto comprende al menos 10 preparaciones de hielo en agua discretas, tal como al menos 20, 50 ó 100 preparaciones de sorbetes discretas. En una modalidad preferida, las preparaciones de sorbete discretas tienen un volumen promedio de menos de 0.5 mi. Las preparaciones congeladas pueden, por ejemplo, estar en forma de perlas. En una aspecto relacionado, la presente invención proporciona un producto que comprende un recipiente lleno con un producto de confitería congelado de la invención. Preferiblemente, el recipiente tiene un volumen de 100 mi a 1000 mi.

La presente invención también proporciona una unidad para menudeo que comprende una pluralidad de recipientes, cada recipiente comprende un producto de la invención en donde en cada recipiente el producto es diferente . Descripción Detallada de la Invención A menos que se defina de otra manera, todos los términos técnicos y científicos usados en la presente, tienen el mismo significado como se entiende comúnmente por alguien experto ordinario en la técnica (por ejemplo, en la fabricación de confitería congelada, biología molecular y bioquímica) . Las definiciones y descripciones de los diversos términos y técnicas usados en la fabricación de confitería congelada se encuentran en Ice Cream, 4a. Edición, Arbuckle (1986), Van Nostrand einhold Company, New York, NY. Se usan técnicas estándar para métodos bioquímicos y moleculares (ver generalmente, .Sambrook et al., Molecular Cloning: A Laboratory Manual, 3rd ed. (2001) Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, ?.?. y Ausubel et al., Short Protocols en Molecular Biology (1999) 4th Ed, John Wiley & Sons, Inc., y en la versión completa titulada Current Protocols in Molecular Biology) . Proteínas de estructuración de hielo Las proteínas de estructuración de hielo (ISPs por sus siglas en inglés) son proteínas que pueden tener influencia en la forma y tamaño de los cristales de hielo formados cuando sucede la congelación, e inhiben la recristalización del hielo (Clarke te al., 2002, Cryoletters 23: 89-92). Muchas de estas proteínas se identificaron originalmente, en organismos que viven en ambientes debajo de cero y que se cree que protegen al organismo de los efectos perjudiciales de la formación de cristales de hielo, en las células del organismo. Por esta razón, muchas proteínas de estructuración de hielo también se conocen como proteínas anticongelantes (AFPs) . En el contexto de la presente invención, un ISP se define como una proteína que tiene una actividad inhibidora de recristalización de hielo (RI) . Las propiedades de la actividad inhibidora de recristalización de hielo se pueden medir convenientemente por medio de un ensayo modificado de listón cubrejunta como se describe en WO 00/53029. 2.5 µ? de la solución bajo investigación en 30% (p/p) de sacarosa de transfieren en una cubierta circular de 16 rara etiquetada adecuadamente limpia. Se coloca una segunda cubierta en la parte superior de la gota de la solución, y el material intercalado se presiona junto entre los dedos y el pulgar. El material intercalado se vacía en un baño de hexano que se mantiene a -80°C en una caja de hielo seco. Cuando todos los materiales intercalados se han preparado, se transfieren los materiales intercalados desde el baño de hexano a -80°C a la cámara de visión que contiene el hexano que se mantiene a -6°C usando tenazas pre-enfriadas en el hielo seco. Al transferirse a -6°C, los materiales intercalados se pueden medir para cambiar de una apariencia transparente a una opaca. Las imágenes se graban por una cámara de video y se capturan en un sistema analizador de imágenes (LUCIA, Nikon) usando un objetivo 20x. Las imágenes de cada listón cubrejunta se registran en el tiempo = 0 nuevamente después de 60 minutos. El tamaño de los cristales de hielo en ambos ensayos se compara al colocar los portaobjetos dentro de un gabinete crioestático controlado por temperatura (Bright Instrument Co Ltd, Huntington, UK) . Las imágenes de las muestras se transfieren a un sistema de imágenes de análisis Quantimet 520 MC (Leica, Cambridge UK) por medio de una cámara de video SONY monocromática, CCD. Se puede efectuar el dimensionamiento de los cristales de hielo por dibujo a mano alrededor de los cristales de hielo. Típicamente, al menos de 100 a 400 cristales se dimensionan para cada muestra. El tamaño de cristal de hielo se toma por ser la dimensión más extensa de la proyección 2D de cada cristal. El tamaño de cristal promedio se determina como el número promedio de tamaños de cristal individuales. Se compara el tamaño de los cristales de hielo en ambos ensayos. Si el tamaño a 30-60 minutos es similar o solamente moderadamente aumentado (menos del 10%) en comparación con el tamaño a t=0, y/o el tamaño del cristal es menor de 20 micrómetros , preferiblemente de 5 a 15 micrómetros, esto es una indicación de las buenas propiedades de recristalización del cristal de hielo. La actividad inhibidora de la recristalización de hielo importante, se puede definir como en donde una solución al 0.01 % en peso del ISP en 30% en peso de sacarosa, se enfria rápidamente (al menos A50°C por minutos hasta -40°C, se calienta rápidamente (al menos A50°C por minuto) hasta -6°C y luego se mantiene a esta temperatura, resulta en un incremento en el tamaño promedio del cristal de hielo durante 1 hora de menos de 5 µt?. Tipos de ISP Las ISP para su uso de conformidad con la presente invención se pueden derivar de cualquier fuente suministrada que sea adecuada para su inclusión en productos alimenticios. Se han identificado ISP hasta la fecha en peces, plantas, liqúenes, hongos, microorganismos, e insectos. Además, se han descritos diversas ISP sintéticas. Ejemplos de los materiales ISP en peces son AFGP (por ejemplo que se obtiene del bacalao del Atlántico, bacalao de Groenlandia, y bacalao Tom) , ISP de tipo I (por ejemplo que se obtiene del lenguado de invierno, lenguado aleta amarilla, pez escorpión de espina corta, y pez escorpión Grubby) , ISP de tipo II (por ejemplo que se obtiene del cuervo de mar, pez esperinque, y arenque del Atlántico) e ISP de tipo III (por ejemplo que se obtiene de gado del océano, lobo de mar del atlántico, blénido europeo radiado, blenia de la roca y pez zoarcido de Laval) . Las ISP de tipo III se prefieren particularmente. Las ISP de tipo III tienen típicamente un peso molecular desde alrededor de 6.5 a alrededor de 14 kDa, una estructura secundaria de material intercalado beta y una estructura terciaria globular. Se han clonado diversos genes que codifican las ISP de tipo III (Davies and Hew, 1990, FASEB J. 4: 2460-2468) . Una ISP particularmente preferidas de tipo III es la HPLC-12 de tipo III (número de acceso P19614 en la base de datos de proteína Swiss-Prot) . Las AFP de liqúenes se describen en W099/37673 y WO01/8353 . Los ejemplos en las plantas en las cuales se han obtenido ISP se describen en O 98/04699 y W098/4148 e incluyen mostaza de ajo, áster de madera azul, avena de primavera, mastuerzo de invierno, cánula de invierno, col de Bruselas, zanahoria (número de acceso GenBank CAB69453) , rabos Dutchman, tártago, azucena amarilla, cebada de invierno, hoja de agua de Virginia, plátano de hoja corta, plátano, espiguilla, hierba sedosa y azulada de entucky, álamo oriental, roble blanco, centeno de invierno (Sidebottom et al., 2000, Nature 406: 256), belladona agridulce, papa, pamplina, diente de león, trigo de primavera e invierno, triticale (híbrido de trigo y centeno) , hierba doncella, "violeta y pasto. Las ISP se pueden obtener por extracción de fuentes nativas por cualquier proceso adecuado, por ejemplo, los procesos de aislamiento como se describen en WO 98/04699 y O 98/4148. Alternativamente, las ISP se pueden tener por el uso de tecnología recombinante . Por ejemplo, las células hospedadoras típicamente los microorganismos o células de plantas, se pueden modificar para expresar los ISP y luego se pueden aislar los ISP y usarse de conformidad con la presente invención. Las técnicas para introducir constructos de ácido nucleico que codifican las ISP en células hospedadoras son bien conocidos en el arte . Típicamente, una célula hospedadora apropiada u organismos podrían transformarse por un constructo de ácido nucleico que codifica el ISP deseado. La secuencia de nucleotido codificada para el polipéptido puede insertarse en el vector de expresión apropiado que codifica los elementos necesarios para la transcripción y traducción y de tal manera que se expresarán bajo condiciones apropiadas (por ejemplo, en una orientación apropiada y una estructura de lectura correcta y con secuencias objetivo y de expresión apropiadas) . Los métodos requeridos para construir estos vectores de expresión son bien conocidos por aquellos expertos en la técnica.

Puede usarse un número de sistemas de expresión para expresar la secuencia que codifica el polipéptido. Estos incluyen, pero no se limitan a, bacterias, hongos (incluyendo levadura) , sistemas de células de insecto, sistemas de cultivo de células de plantas y plantas todos transformados con los vectores de expresión apropiados . Los hospedadores preferidos son aquellos que se consideran de grado alimentario, 'generalmente referidos como seguros' (GRAS, por sus siglas en inglés) . Las especies de hongos apropiadas incluyen levaduras tales como (pero no se limitan a) aquellas de los géneros Saccharomyces, Kluyveromyces, Pichia, Hansenula, Candida, Schizo saccharomyces y similares, y especies filamentosas tales como (pero no se limitan a) aquellas de los géneros Aspergillus, Trichoderma, Mucor, Neurospora, Fusarium y similares. Preferiblemente la especie seleccionada es levadura, más preferiblemente una especie de Saccharomyces tal como S. cerevisiae. Donde la glicosilación de ISP lleva a una actividad reducida, entonces se prefiere que el hospedador exhiba una glicosilación reducida de las proteínas heterologas. Una amplia variedad de plantas y sistemas de células de planta también pueden transformarse con los constructos del ácido nucleico de los polipéptidos deseados. Las especies de planta apropiadas incluyen maíz, tomate, tabaco, zanahorias, fresas, semilla de colza y betabel.

Las secuencias que codifican las ISP son preferiblemente al menos 80% idénticas en el nivel de aminoácido a una ISP identificada en la naturaleza, más preferiblemente al menos 95% ó 100% idéntico. Sin embargo, las personas expertas en la técnica pueden hacer substituciones conservadoras u otros cambios de aminoácido que no reducen la actividad RI de la ISP. Para el propósito de la invención, estas ISP que poseen este nivel alto de identidad a una ISP que se presenta naturalmente también se abarcan dentro del término "ISP" . Productos de confitería congelados Los productos de confitería congelados de la presente invención comprenden una pluralidad de preparaciones de sorbete discretas . Las preparaciones de sorbete no se separan una de la otra por el uso de envolturas u otro empaque no comestible, o por formación de compartimientos. Al contrario, los hielos de agua individuales se empacan de tal manera que son capaces de estar en contacto directamente con otras preparaciones congeladas individuales. Sin embargo, los hielos de agua individuales son capaces de moverse relativamente una al otro, en otras palabras, no están inmóviles dentro, por ejemplo, de una matriz tal como un recubrimiento. En una modalidad altamente preferida, el sorbete de la invención está libre de flujo. Preferiblemente, el producto confeccionado por congelado de la invención se mantiene libre de flujo después de almacenar a -10°C durante al menos 10 días, más preferiblemente al menos 15 ó 20 días.

Las preparaciones congeladas son relativamente pequeñas, por ejemplo, tienen un volumen promedio de menos de 1 mi, más preferiblemente menos de 0.5 mi. A modo de ejemplo, las perlas que tienen un diámetro desde 5 mm hasta 10 mm deberían tener un volumen desde alrededor de 0.065 mi hasta alrededor de 0.5 mi. Típicamente, las preparaciones congeladas discretas tienen un volumen promedio mínimo tal de manera que cada preparación puede distinguirse rápidamente por el consumidor. Por ejemplo, la preparación congelada discreta preferiblemente tiene un volumen promedio mínimo de al menos alrededor de 0.02 mi. Las preparaciones congeladas discretas pueden hacerse de cualquier forma, tal como en forma de cubos o esferas. Preferiblemente, las preparaciones congeladas son substancialmente esféricas. Las preparaciones congeladas pueden estar en forma de un producto compuesto donde al menos una porción o región del producto, tal como el núcleo o la capa, no contienen ISP. Un ejemplo de esto sería un producto que contiene un núcleo de helado que carece de ISP, recubierto en una capa de sorbete que no contiene ISP. Preferiblemente, la capa exterior de la preparación de composición substancialmente comprende ISP, esto es, la región que estará en contacto con otras preparaciones congeladas discretas. Se apreciará que en el caso de un producto compuesto, la cantidad de % en peso de ISP agregado se calcula únicamente en relación a aquellos componentes de la preparación que contienen ISP y no en relación al producto completo. Las preparaciones congeladas pueden ser ventiladas o no ventiladas. Por no ventilada significa una preparación que tienen una inundación de menos de 20%, preferiblemente menos de 10%. Una preparación congelada no ventilada no se somete a las etapas deliberadas tal como batido para incrementar el contenido de gas. Sin embargo, se apreciará que durante la preparación de las preparaciones congeladas no ventiladas, pueden incorporarse bajos niveles de gas, tal como aire, en el producto . Las preparaciones de sorbete contienen típicamente azúcar, agua, colorante, ácido de fruta u otro agente acidificante, fruta o saborizante de fruta y estabilizante. Preferiblemente, el contenido de sólidos total es al menos 6 % en peso, más preferiblemente al menos 8 % en peso o al menos 10, 12, 15 ó 20 % en peso, y puede ser tal alto como alrededor de 35% en peso. Preferiblemente, el contenido de sólidos total es menor a 35% en peso, más preferiblemente menor a 25% en peso. Los hielos de agua pueden ventilarse o no ventilarse. Si se ventilan, la inundación típicamente es menor a alrededor de 50%, por ejemplo desde alrededor de 25% hasta 30%. En una modalidad, las preparaciones de sorbete de la invención son no ventiladas.

Preferiblemente, las preparaciones de sorbete contienen menos de 2 % en peso de edulcorantes artificiales, más preferiblemente menos de 1% en peso. En una modalidad altamente preferida, los edulcorantes no artificiales, tales como el aspartame o acesulfame, se presentan en las preparaciones de sorbete. Las preparaciones congeladas de la invención comprenden típicamente uno o más estabilizantes, tales como uno o más estabilizantes seleccionados de gomas, agar, alginatos y derivados de los mismos, gelatina, pectina, lecitina, carboximetilcelulosa de sodio, carragenina y furcelerano. Preferiblemente se usa una mezcla de estabilizantes, tal como una mezcla de una goma y carragenina. En una modalidad preferida, la preparación congelada comprende desde 0.1 hasta 1 % en peso de estabilizante Las preparaciones congeladas de la invención comprenden típicamente al menos alrededor de 0.0005 % en peso de ISP. Las ISP pueden usarse a concentraciones muy bajas y por lo tanto, preferiblemente las preparaciones comprenden menos de 0.05% en peso de ISP. Un rango preferido es desde alrededor de 0.001 hasta 0.01 % en peso. Las preparaciones congeladas de la invención pueden fabricarse usando un número de técnicas conocidas en el arte. Por ejemplo, las perlas libres de flujo pueden fabricarse por gotas dispensadas de la mezcla líquida en una cámara de congelación de nitrógeno líquido (ver W096/29896). Otras formas pueden manufacturarse por técnicas de moldeo, por ejemplo, al introducir una premezcla líquida en un molde enfriado. Los productos moldeados pueden contener formas complejas y tienen un alto grado de definición de superficie. Los productos que contienen helado y similares, no necesitan someterse a una etapa de endurecimiento en frío debajo desde -20°C hasta -25°C, no obstante que este puede usarse si se desea, especialmente si el producto es un producto compuesto con una capa o núcleo que no contiene ISP. El producto que de confitería congelado de la invención puede empacarse en recipiente para venta al consumidor como una unidad individual. El volumen de tales recipientes es típicamente desde 100 mi hasta 1000 mi, tal como desde 200 mi hasta 500 mi. Sin embargo, el producto también puede empacarse en recipientes grandes para propósitos de menudeo donde el producto se dispensa en recipientes más pequeños en la premisa de menudeo, por ejemplo, en plazas de comida rápida o como un formato de mezcla de perforado en vn' donde los consumidores pueden elegir desde las preparaciones de congelado de la invención que tienen diferentes formas, sabores y/o colores. Los recipientes más grandes pueden, por ejemplo, tener un volumen mayor a alrededor de 1000 mi, por ejemplo al menos 2000 mi o 5000 mi. La presente invención se describe ahora además con referencia a los siguientes ejemplos, que son ilustrativos solamente y no limitantes.

EJEMPLOS Ejemplos 1 hasta 5 y Ejemplos Comparativos 1 hasta 4 - perlas de sorbete Materiales y métodos Se producen premezclas de sorbete de conformidad con las siguientes recetas Tabla 1 Ingredientes Ej . C 2 Ej . 2 Ej . C 3 Ej . 3 Fuente de azúcar (I) 13.7 13.7 14.0 14.0 Estabilizador (II) 0.353 0.353 0.353 0.353 Edulcorante artificial (VIV) 0 0 0 0 Color (III) 0.088 0.088 0.088 0.088 Saborizante (IV) 0.31 0.31 0.31 0.31 Fuente de grasa (V) 0.8 0.8 0.8 0.8 Emulsificante (VI) 0.2 0.2 0.2 0.2 Sal 0 0 0 0 Concentrado de jugo de fruta 5.0 5.0 5.0 5.0 (VII) Ácido alimenticio (VIII) 0.32 0.32 0.32 0.32 Agua 79.229 80.8 78.929 80.8 ISP (%) 0 0.005 0 0.005 Grasa (%) 1.0 1.0 1.0 1.0 Sólidos totales (%) 15 15 9 9 fuente de azúcar pude ser cualquier ingrediente del sorbete típicamente usado tal como ya sea sacarosa o fructuosa o una mezcla de sacarosa/fructosa en una relación 97/3 o sacarosa/fructosa en una relación 54/46.- II Una mezcla de pectina/carragenina. III Cualquier color típicamente usado en el sorbete. IV Cualesquiera de los saborizantes típicamente usados en el sorbete . V La fuente de grasa como aceite de coco u otro tipo de grasa blanda. VI Emulsificador tal como monoglicerol palmitato (MGP) . VII Se agrega concentrado de jugo de fruta para dar un valor sabor/fruta, los sólidos deberán balancearse si se agregan: el nivel mostrado en el ejemplo y puede ser cualquier fruta. VIII Cualquier ácido alimenticio típicamente usado en el sorbete tal como ácido cítrico. VIV Cualquier edulcorante artificial típicamente usado en el sorbete, tal como acesulfame o aspartame o una mezcla 50/50 de ambos. El TS indica el contenido de sólidos totales como un porcentaje en peso. El TF indica el contenido de grasa total (incluyendo el emulsificador) como un porcentaje en peso) . La determinación de estos valores es convencional en la técnica .

Proceso de mezclado Todos los ingredientes secos, con la excepción de la mezcla acidificante, se agregan al agua que se calentó previamente hasta 80°C, seguido por agitación durante 5 minutos. Luego se agregan todos los ingredientes líquidos y el acidificante, se almacena 1 minuto, se pasteuriza a 82 °C durante 33 segundos, se homogeniza a una presión de 150-170 bar y se enfría a 5°C hasta que se requiere. Se agrega glaceina después de la pasteurización para el propósito de este estudio, además de que la pre-pasteurización podría requerir la remoción de un peso igual de agua de la formulación. Formación de partículas La mezcla líquida a 5°C se cargó en una cámara de mezcla de 5 litros de capacidad que se alimentó directamente en una boquilla de goteo de un diámetro interno de 1 mm. Las gotas de líquido nuevamente se alimentan en nitrógeno líquido donde se congelan rápidamente en bolas aproximadamente esféricas. Se rellenan entonces en una taza de tipo cilindrico (altura 95 cm, diámetro del fondo exterior 63 cm, diámetro de la parte superior exterior 46mm) a un peso de llenado de 85 g, desde la base, la base se sella con un hierro. Los productos se colocan entonces a -25 °C hasta que se requieren para medición. Prueba de flujo libre Se mantienen muestras a una temperatura constante ya sea de -10°C o -25°C durante 50 días. Las muestras en un bote (seis replicados) se presionan manualmente a -25°C, el bote se abre entonces y se voltea para arriba y las propiedades de flujo de los contenidos se evalúa en una escala de 5 punto de conformidad con la cual : 1 = las partículas se salen del bote y fluyen completamente libres . 2 = si las partículas no existen en 1, el bote se vuelve a cerrar y se invierte 5 veces para separar las partículas, que se salen cuando la tapa se abre y se voltea para arriba. 3 = como 2 pero se requieren adicionalmente dos presiones suaves de los lados antes de que las partículas salgan. No se observa deformación residual en el empaque . 4 = como 3 pero se requieren dos presiones duras que deformarán el empaque, lo que deja deformado todavía después de que las partículas se han removido. 5 = partículas que no pueden hacerse salir. Un registro de presión de 3 se considera el máximo en términos de capacidad de flujo aceptable. Los registros citados en la Tabla 2 son valores medios de los registros obtenidos para ser muestras replicadas. La prueba se realizó con respecto al tiempo, muestreando todas algunos días.

Resultados Tabla 2 Ej. C 1 Ej. la Ej . Ib Ej . le Ej . Id - Tiempo valor de valor de valor de valor de valor de (Dias) la presión la presión la presión la presión la presión -10°C -25°C -10°C -25°C -10°C ,-25°C -10°C -25°C -10°C -25°C 1 2 n.d 2 n.d n.d n.d 3 2 n.d n.d 2 n.d n.d n.d n.d 3 2 n.d n.d n.d n.d 3 4 2 3 2 3 2 n.d n.d 3 2 4 n . d 2 3 2 3 2 3 2 3 2 n.d n.d n.d n.d 3 2 3 2 3 2 7 3 2 3 2 3 2 n.d n.d 3 2 4 2 4 3 3 2 3 3 3 2 4 2 4 3 3 2 3 3 3 2 21 5 3 3 3 3 2 3 3 3 2 5 3 3 3 3 2 4 2 3 2 40 5 3 3 3 4 2 3 2 3 2 50 5 3 5 3 4 2 4 3 3 2 Ej . C 2 Ej . 2 valor Ej. C 3 Ej . 3 valor Tiempo valor de la de la valor de la de la (Días) presión presión presión ¦ presión -10°C -25°C -10°C -25°C -10°C -25°C -10°C -25°C 1 3 1 2 1 3 2 2 1 2 n.d n.d 2 1 3 2 2 1 3 n.d n.d 2 2 3 2 2 2 4 5 2 n.d n.d n.d n.d n.d n.d 4 2 n.d n.d n.d n.d n.d n.d 7 4 2 3 2 3 3 3 2 4 2 3 3 4 2 3 2 4 2 3 2 4 3 3 2 21 5 2 3 2 4 3 3 2 5 3 3 2 4 3 3 2 40 5 3 3 2 5 3 3 2 50 5 3 3 2 5 3 3 3 Ej . C 4 valor Ej . 4 valor de Ej . 5 valor de Tiempo de la presión la presión la presión (Días) -10°C -25°C -10°C -25°C -10°C -25°C 1 3 1 3 1 3 2 2 3 2 2 1 n.d n.d 3 n.d n.d 3 1 n.d n.d 4 n.d n.d n.d n.d 2 2 5 3 2 n.d n.d n.d n.d 7 3 2 3 1 n.d n.d 10 3 1 2 1 n.d n.d 15 3. 2 3 2 3 2 21 3 2 3 2 3 2 30 3 3 3 2 3 2 40 4 3 3 3 3 2 50 4 3 3 3 3 2 90 n.d n.d n.d n.d 4 2 El Ejemplo Comparativo 1 es una muestra de control a TS 20%, que no contiene ISP. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 10 días a -10 °C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo la contiene ISP al 0.0005%. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 50 días a -10 °C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo Ib contiene ISP al 0.0025%. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 40 días a -10 °C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo 1c contiene ISP al 0.005%. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 50 días a -10°C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo Id contiene ISP al 0.007%. La muestra se mantiene de flujo libre a través de la prueba y tanto a -25°C como a -10°C. Esta muestra exhibe un mejoramiento marcado sobre el ejemplo comparativo 1 y los ejemplos la, Ib, y le. El Ejemplo Comparativo 2 es una muestra de control a TS 15%, la cual no contiene ISP. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 4 días a -10°C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo 2 contiene ISP al 0.005% a TS 15%. La muestra se mantiene de flujo libre a través de la prueba a -25°C y -10°C. El Ejemplo Comparativo 3 es una muestra de control a TS 9%, que no contiene USP. Después de 50 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 10 días a - 10 °C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo 3 contiene ISP al 0.005% a TS 9%. La muestra se mantiene de flujo libre a través de la prueba tanto a -25°C como a -10°C. El Ejemplo Comparativo 4 es una muestra de control a TS 6%, la cual no contiene ISP. Después de 50 días, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 40 días a -10 °C, la muestra se vuelve inaceptable. El Ejemplo 4 contiene ISP al 0.005% a TS 6%. La muestra se mantiene de flujo libre a través de la prueba tanto a - 25°C como a -10°C. El Ejemplo 5 contiene ISP al 0.005% a TS 20%. Después de 90 días a -25°C, la muestra se mantiene de flujo libre. Después de 90 días a -10°C, la muestra se vuelve inaceptable, lo que exhibe una mejora marcada sobre el ejemplo comparativo 1. Todas las publicaciones mencionadas en la especificación anterior se incorporan en la presente para referencia. Varias modificaciones y variaciones de los métodos descritos y los productos de la invención serán aparentes para aquellos expertos en la técnica sin salirse del alcance de la invención. No obstante que la invención se ha descrito en conexión con modalidades preferidas, se entenderá que la invención como se reivindica no se limita indebidamente a tales modalidades específicas. Efectivamente, varias modificaciones de los modos descritos para llevar a cabo la invención que son aparentes para aquellos de experiencia en los campos relevantes se pretenden para están dentro del alcance de las siguientes reivindicaciones. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (12)

1. Reivindicaciones Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones . 1. Un producto de confitería congelado, caracterizado porque comprende una pluralidad de preparaciones de sorbete discretas, cada preparación de sorbete discreta es capaz de estar en contacto directamente con otras preparaciones de sorbete discretas en el producto, con las preparaciones de sorbete que comprenden una proteina estructural de hielo (ISP) , al menos 6% en peso de sólidos y tiene un volumen promedio de menos de 1 mi .
2. 2. El producto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende al menos 10 preparaciones de sorbete discretas.
3. 3. El producto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende al menos 100 preparaciones de sorbete discretas.
4. 4. El producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones 1 hasta 3, caracterizado porque las preparaciones de sorbete discretas tiene un volumen promedio de menos de 0.5 mi .
5. 5. El producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque es un sorbete no aereado.
6. 6. El producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque las preparaciones de sorbete discretas comprenden al menos alrededor de 10% en peso de sólidos.
7. 7. El producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la ISP es una ISP de tipo III de pescado.
8. 8. El producto de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque el ISP es AFP HPLC-12 de tipo III.
9. 9. El producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque las preparaciones congeladas comprenden al menos 0.0005% en peso de la ISP.
10. 10. Un producto, caracterizado porque comprende un recipiente relleno con el producto de confitería congelado de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones precedentes .
11. 11. El producto de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado porque el recipiente tiene un volumen desde 100 mi hasta 1000 mi.
12. 12. Una unidad de menudeo, caracterizada porque comprende una pluralidad de recipiente, cada recipiente comprende un producto de conformidad con cualesquiera de las reivindicaciones 1 hasta 9 en donde el producto en cada recipiente es diferente.