MXPA02001859A - Solucion mejorada de agente obscurecedor de humo liquido - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a:Un método para elaborar una solución de agente obscurecedor de humo líquido, caracterizado porque comprende la etapa de pirolizar una pulpa de madera deslignificada para producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido que posee (i) un bajo contenido de fenoles que son incapaces de impartir un sabor ahumado a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor de humo líquido y (ii) uníndice de tinción suficientemente alto para impartir obscurecimiento a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor de humo líquido.

Description

SOLUCIÓN MEJORADA DE AGENTE OBSCURECEDOR DE HUMO LIQUIDO Ca po Técnico La presente invención concierne, en general, a una composición de humo liquide . Dichas composiciones de humo liquido son usadas para colorear y saborizar productos alimenticios comestibles. Mas particularmente, la presente invención concierne a una solución de agente oscurecedor de humo liquido, y especialmente una solución tal tiene características saborizantes mínimas o no tiene. Tabla de Abreviaciones avg promedio C Centígrado F Fahrenheit g gramo kg kilogramo mg miligramo ml mililitro mm milímetro min minuto NA no aroma NaOH hidróxido de sodio SI índice de tinción Antecedentes de la Invención Las composiciones de humo líquido (también conocidas REF: 135806 como soluciones de humo líquido, y coloquialmente mencionadas como humos líquidos) se desarrollaron desde la pirólisis de aserrín de madera dura como reemplazo de ahumado de alimentos por contacto directo con humo en una cámara de ahumado. Las compc siciones de humo líquido se han vuelto una práctica industri .1 estándar. Las composiciones de humo líquido , cuando se aplican a la superficie de las carnes, tales como varios tipos de salchichas, salchichas frankfurt, mortadelas, rollos de carne, jamones y los similares, y otros productos alimenticios proteináceos, proporciona un sabor ahumado y un color humo obscuro al producto alimenticio, logrando un producto similar a las cámaras de ahumado. No obstante, esto requiere control y equilibrio de muchas variables como la composición del alimento, temperatura, humedad, tiempo de procesamiento, tiempo de contacto, cantidad de humo líquido, y concentración de humo líquido. Como es bien sabido por los expertos en la materia, las composiciones de humo líquido obtenidas desde pirólisis de los constituyentes contenidos en aserrín de madera dura primeramente desde la degradación térmica de celulosa, hemicelulosa y lignina. Más particularmente, las composiciones de humo líquido contienen un amplio grupo de un total de 400 compuestos químicos , y por lo tanto, las composiciones de humo líquido están caracterizadas por su contenido de ciertas clases de compuestos, es decir, ácidos (% de acidez titulable) , fenoles, y carbonilos Los ácidos son agentes conservadores y de control de pH. Las composiciones de humo líquido comerciales, típicamente tienen un pH in erior a aproximadamente 2.5, y más típicamente inferior a aproximadamente 2.3, y un % de acidez titulable en volumen desde aproximadamente 3 % hasta aproximadamente 18 %. Los fenoles dan un sabo ahumado, y también aroma, a la composiciones de humo líquido, que tienen típicamente un contenido de fenoles desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 45, y más típicamente, desde aproximadamente 14 hasta aproximadamente 30 mg/ml. Los carbonilos imparten el color marrón a las composiciones de humo líquido. Los fenoles y los carbonilos pueden medirse como se describe en la Patente U.S. 4,431,032 expedida el 14 de Febrero de 1984 a Nicholson, asignada a ujiión Carbide Corporation, que describe técnicas para lá remoción de un alquitrán indeseable, componente de las composiciones de humo líquido. También, el potencial <tie obscurecimiento de las composiciones de humo líquido puede medirse por medio del índice de Obscurecimiento bien conocido por los expertos en la materia, descrito en la Patente U.S. No. 4,994,297, expedida el 19 de Febrero de 1991 a Underwood, asignada a Ensyn Engineering Associates, Inc., (que describe antecedentes generales sobre técnicas para la manufactura de composiciones de humo líquido que incluyen la técnica de pirólisis rápida de madera o celulosa) , o por el procedimiento de índice de T Lnción bien conocido en el arte, que involucra la reacción de humo líquido con glicina. Se observó que los ácidos y carbonilos son secundarios en contribuir al sabor ahumado de las composiciones de humo líquido Como el advenimiento de las composiciones de humo líquido han mejorado significativamente el procesamiento de carnes, se han hecho intentos para crear un producto de humo líquido que pueda impartir obscurecimiento a un producto alimenticio, pero Imparte mínimo o ningún sabor, Así, el producto alimenticio tratado con un obscurecedor de humo líquido tal, sería simlilar a un producto alimenticio ahumado, es decir, tener una apariencia asada, cocida en horno convencional, igualmente aunque los productos alimenticios tratados no tendrían sabor ahumado como un producto alimenticio ahumadoj sino que más bien retienen su sabor original o tienen un sabor indescriptible, asado en horno convencional . De interés más particu ar, en relación a la presente invención es el proceso de la Patente U.S. No. 5,292,541, expedida el 8 de Marzo de 1994, a Underwood y colaboradores, asignada a Red Arrow Products Company, Inc. que describe un proceso para producir un producto líquido para colorear y dar sabor a un producto alimenticio por medio de la pirólisis de azúcares y almidones. El producto líquido es útil para impartir un color ahumado obscuro a un producto alimenticio sin añadir sabor ahumado fuerte al producto alimenticio . También, la Patente U.S. No. 5,270,067 expedida el 15 de Diciembre de 1993 a Underwood y colaboradores, asignada a Red Arrow Products Company, Inc., es una Parte en Continuación de una solicitad que caducó en la Patente U.S. No. 5,039,537 expedida el l r de Agosto de 1991 a Underwood, asignada a Red Arrow Products Company Inc., y ?537 es una parte en Continuación de una solicitud que caducó en la 297 antes expuesta. Ambas *067 y 537 describen una composición líquida que obscurece intensamente, elaborada de azúcar, almidón, monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, almidón hidrolizado, celobiosa, hemi-celulosa y mezclas de los mismos ('067) o elaborados desde madera o celulosa (x537). Similarmente la Patente U.S. No. 5,252,188 de Stradal y colaboradores, asignada a Red Arrow Products Company Inc., describe una composición líqaida que obscurece intensamente, elaborada desde celulosa, madera, azúcares, o almidones. Además, la Patente U.S. No. 5,395,455 expedida el 7 de Marzo de 1995, a Scott y co aboradores, asignada a Energy, Mines and Resources - Canadá, describe un proceso para la producción de anhidroazúcarés desde bimomasas que contenían lignina y que contenían celulosa , por medio de pirólisis. Significativamente, no solamente en el material que es sometido a pirólisis sin d¡eslignificar, sino tampoco hay descripción del uso de un anhidroazúcar producido como un agente obscurecedor . Adicionalmente, la Patente U.S. No. 5,769,934 expedida a Ha y colaboradores, el 23 de Junio de 1998,, asignada a FMC Corporation, describe un método representativo para producir celulosa microcristalina que incluye someter un material fuente de celulosa a tratamiento por explosión de vapor. La celulosa microcristalina es descrita como que es un material conocido cuyo uso se encuentra ampliamente extendido en farmacéuticos y alimentos, por ejemplo, como un estabilizador o como reemplazo de grasas. No hay descripción de la preparaciór. de un agente oscurecedor desde el material de celulosa micro ristalina. Además, la Patente U.S. No. 4,744,926, expedida el 17 de Mayo de 1988 a Rice, asiglnada a Vitamins, Inc., describe un proceso para extraer líq idos desde sólidos, que incluye la extracción de colores, sebores y esencias desde raíces, cortezas, hojas, flores, y semillas. Sin embargo, no hay descripción de la producción de un agente obscurecedor líquido desde una pulpa desli gnificada, tal como un material de madera dura.

Además, de interés de fondo, la Patente U.S. No. 4,511,613 expedida el 16 de abril de 1985 a Nicholson y colaboradores, asignada a Union Carbide Corporation, y la Patente U.S. No. 4,500,576 expedida el 19 de Febrero de 1985 a Nicholson y colaboradores, asignada a Unión Carbide Corporation, cada una describe un proceso y una composición para inhibir la formación ds decoloración y manchas negras sobre la recubierta de celulosa del alimento tratada con humo líquido. Cada patente describe el contacto de la recubierta del alimento con un agente que tenga la habilidad par prevenir la oxidación progresiva de los metales, una causa notoria de decoloración. El humo líquido descrito es derivado de la madera natural . Adicionalmente, la Pate-te U.S. No. 5,866,526 expedida el 2 de Febrero de 1999 a Oisen y colaboradores, asignada a Novo Nordisk A/S, describe una preparación enzimática elaborada desde una enzima modificada seleccionada del grupo que consiste de una ami Jasa, lipasa, oxidoreductasa, pectinasa, o hemicelulasa . La preparación enzimática es descrita como potencialmente útil en aplicaciones alimentarias humanas, que incluye, preparaciones de pastelería, cerveza, y jugos, y también en la preparación de alimento animal. Así, mientras que esta patente describe la enzima, hemicelulasa, para uso con alimentos, ninguna es descrita en comparación con la pulpa de madera deslignificada. Finalmente, de interés de fondo es la Patente U.S. No. 5,681,603 expedida el 28 de Octubre de 1997, a Underwood, asignada a Red Arrow Products, que describe como elaborar una composición colorante/ saborizante, contactando el subproducto de alquitrán insoluble en agua (desde humo líquido) a un pH superior a 10, y luego con ciertas resinas basadas en hidrocarburos arop.áticos no-iónicos. Las descripciones de todas las patentes anteriormente mencionadas son incorporadas a la presente como referencia. No obstante, existen aún problemas con intentos para obtener un agente obscurecedor que no imparta sabor característico, aún cuando la literatura sobre pirólisis de biomasa indica que los fenoles son esencialmente un producto de la degradación de la lignina, mientras que los ácidos y carbonilos son obtenidos de la degradación de celulosa y hemicelulosa . Sorpresivamente, los inventores de la presente han descubierto como obtener soluciones obscurecedoras/ colorantes de bajo contenido de fenol y ácido en relación al contenido de carbonilos (dichas soluciones proporcionan soluciones de sabor alterado/ bajo obscurecimiento/ tintura intensa) por pirólisis de pul Da de madera deslignificada. Sumario y Ob; etos de la Invención En consecuencia, la presente invención proporciona un método para elaborar una solución de agente obscurecedor de humo líquido. El método comprende la etapa de pirolizar una pulpa de madera deslignificada. La pirólisis produce una solución de agente obscurecedor de humo líquido que posee (i) un bajo contenido de fenoles que sea incapaz de impartir un sabor ahumado a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecsdor de humo líquido y (ii) un índice de teñido suficientemente alto para impartir obscurecimiento a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor. Adicionalmente, la pre.senté invención proporciona una solución de humo líquido que comprende un agente obscurecedor de humo líquido, que posee un bajo contenido de fenoles que sea incapaz de impartir un sabor ahumado a productos alimenticios tratados con la solución de agente obscurecedor de humo líquico y (ii) un índice de teñido suficientemente alto para impartir obscurecimiento a un producto alimenticio tratac.o con la solución de agente obscurecedor. Preferiblemente, la solución de agente obscurecedor de humo líquido tiene un alto índice de teñido: proporción de contenido de fenoles superior a aproximadamente 10, más preferiblemente superior a aproximadamente 12. También, preferiblemente, la solución de agente obscurecedor de humo líquido tiene un bajo contenido de fenoles, menor de apro imadamente 6.5 mg/ml, más preferiblemente menor de aproximadamente 5.5 mg/ml. La presente invención también contempla un recubrimiento para productos alimenticios, tratado con la solución de agente obscu::ecedor de humo líquido. El tratamiento puede ser rociando la solución sobre una superficie del recubrimiento, o en el caso de que el recubrimiento sea de peí cula de plástico polimérico extruído, la solución puede ser rociada sobre una superficie de la película o puede ser incorporada en el extrusor con las perlas de resina polimérica y así, mezcladas en la película de plástico resultar te. La presente invención también contempla un producto cárnico proteináceo alimentició , tal como varios tipos de salchichas, salchichas fratikfut, mortadelas, rollos de carne, jamones, y los simila :es, tratados con la solución de agente obscurecedor de humo 1 íquido. Por consiguiente, es un objeto de la presente invención proporcionar una solución de agente obscurecedor de humo líquido y método de manufactura relacionado, en donde la solución impartirá obcurecimiento, pero no impartirá sabor (o imparte solamente sabor mínimo, es decir, un sabor de asado en horno convencional no descriptible pero no un sabor a ahumado) a un productc alimenticio tratado con la solución.

Por consiguiente, es una ventaja de la presente invención que un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurécedor de humo líquido de la presente invención obtenga un sabor no descriptible de asado en horno convencional o retenga su sabor original y no sabor ahumado como un producto alimenticio ahumado. Así, es otra ventajan de la invención que productos alimenticios proteináceos no -cárnicos que no son típicamente tratados con humo líquido, tales como productos de pasta horneados, porque son las alases de productos alimenticios para los cuales no es deseable tener un sabor ahumado, pueden ser tratados con la solución de agente obscurecedor de humo líquido de ja invención para impartir obscurecimiento . Además, es una característica de la presente invención que productos alimenticios cárnicos tratados con la solución de agente obscurecedor de humo líquido de la invención puedan ser cocidos en un horno de micro-ondas, dichos hornos son bien conocidos por no impartir obscurecimiento a cárnicos, y aún la carne cocida en horno de micro-ondas obscurecidos como si se asaran en un horno convencional. Algo de los objetos, ventajas, y características de la invención que han sido es :ablecidas anteriormente, otros objetos, así como también otras ventajas, se harán evidentes cuando se proceda k la descripción, cuando se tome En varios de los Ejemplos de Laboratorio siguientes, a fin de producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido, una pulpa de madera deslignificada tratada por el método de la presente invenc ion fue la pulpa de madera dura ramificada de primera clase PINNACLE como material inicial. El PINNACLE, está comercialmente disponible de estvaco, Wicklife, Kentucky. Otras pulpas de madera comercialmente disponibles también pueden ser empleadas como el material inicial con el método de la presente invención para producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido, ya que el material inicial es deslignificado. Alternativamente, mientras que la facilidad le manufactura tenga el equipo apropiado para deslignificac:.ón de la pulpa de la madera, la deslignificación puede efectuarse en casa en el mismos sitio que la pirólisis. Con la presente invencjión, la pirólisis del material inicial, pulpa de madera deslignificada, para producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido sería a una temperatura de al menos 350 'F (aproximadamente 177 °C) , más preferiblemente al meno ; aproximadamente 400 °F (aproximadamente 204 °F) , y opcionalmente puede ser bajo un gas inerte como protector, e:s decir protector de nitrógeno. Además, el tiempo de contacto no es particularmente largo, y puede depender de la cantidad de ingredientes, como se determinó fácilmente por una persona experta en la materia, Procesos discontinuos, en l s que puede emplearse la pulpa de la madera deslignificada es colocada en un reactor de pirólisis convencional. Adicionalmente, los resubrimientos alimenticios pueden ser tratados con la solución de agente obscurecedor de humo líquido de la invención En el caso en el que el recubrimiento sea de tipo fibroso, el tratamiento puede ser rociar la solución sobre un3. superficie del recubrimiento, Los recubrimientos fibroso típicos son de naturaleza celulósica. En el caso en el que el recubrimiento es de película de plástico polimépco extruído, la solución puede ser rociada sobre la superficie de la película, Alternativamente, la solucion puede ser incorporada en el extrusor con las perlas de resinas poliméricas y así, mezcladas en la película plástica resultante. Las películas de plástico polimérico tipie as incluyen, pero no se limitan a, películas de polímeros seleccionados del grupo que consiste de acetato de vinil etileno, ácido etilen acrílico, ácido etilen metacrílico, polietileno lineal de baja densidad, polietileno lineal de baja densidad, de muy baja densidad (algunas veces menc: onado como polietileno de ultra baja densidad), y combinaciones de los polímeros, Además, un producto alimenticio proteináceo cárnico puede tratarse con la solu< ion de agente obscurecedor de humo líquido de la invención, tales como por rocío sobre la superficie del producto a] imenticio cárnico proteináceo. Ejemplos de varios tipos de productos alimenticios cárnicos proteináceos incluyen, pero no se limitan a, salchichas, salchichas frankfurt, mortadelas, rollos de carne, carne asada, pechugas de pavo, j amones, y combinaciones de los productos alimenticios cá micos proteináceos. También, ejemplos de varios productos alimenticios no-proteináceos, que son típicamente no-tratados con humo líquido (como estos son los tipos de productos alimenticios para los cuales es indeseable un sabor ahumado) , pero que pueden ser tratados con la solución de agente ob scurecedor de humo líquido de la invención (tales como por rociado sobre la superficie) incluye, pero no se limita a buenas pastas horneadas (es decir, rollos de pan; bizcochos, etc. Ejemplos de Laboratorio En los ejemplos de Laboratorio siguientes, la pulpa de madera (es decir pulpa de PINNACLE) , estaba algunas veces en la forma de comprimidos y estaban algunas veces en la forma de pulpa triturada. Adicionalmente, en l|os Ejemplos de Laboratorio siguientes, los métodos usados para determinar los fenoles y los carbonilos son bien conocidos por los expertos en la materia y están agrupados eh las columnas 11 y 12 de las Patentes US No. 4,431,032 de Nicholson. También en los ejemplos de Laboratorio siguientes, los métodos usados para determinar el índice de tinción y el por ciento de ácido son bien conocidos por los expertos en la materia, y están agrupados como sigue: ÍNDICE DE TINCIÓN (PARA DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL DE OSCURECIMIENTO) Reactivo de Glicina la 2.5 % en ácido Acético al 95 Suspensión de 2.50 gramos de glicina (Eastman # 445) con 5.0 ml de agua destilada en un vaso de precipitados de 150 ml . Añadir aproximadamente 70 ml de ácido acético glacial y calentar sobre un baño de vapor, agitar ocasionalmente para disolver la glicina. Transferir a un matraz volumétrico de 100 ml, enfriar a la temperatura ambiente, y aforar con ácido acético glacial que es usado para aumentar hasta el vaso de precipitados original. Filtrar la solución previo al uso si cualquier glicina SB separa por cristalización. La solución es estable por al menos 3 semanas, y probablemente indefinidamente . Solución de Humo Líquido al 5 % . Diluya 2.50 ml de humo líquido hasta 50.0 ml con ácido acético glacial Reacción: 1. Usar dos tubos de ensayo graduados de 25 ml, añadir 1.0 ml de la solución de humo líquido al 5 % a 10.0 ml de reactivo de glicina y añadi 1.0 ml de la solución de humo líquido al 5 % a 10 ml de ác:.do acético (blanco) . 2. Cubrir herméticament s cada uno de los tubos , con un cuadrado de parafina, y mezciar por agitación y colocar en un baño de agua a 85 °C por 30 minutos. 3. Transferir cada uno de los tubos a un baño de agua fría y diluir parcialmenjte con agua destilada para enfriamiento rápido. Cuando bada uno de los tubos está a la temperatura ambiente terminar de diluir hasta la marca de 25 ml y mezclar por inversión. 4. Ajustar un espectrofotómetro a 0, utilizando agua destilada. Leer la absorbancia de cada solución en una celdilla de 0.5 pulgadas utilizando un espectrofotómetro a 440 milimicrones . 5. Calcular la absorba?cia neta por substracción de la lectura del blanco (que con siste de 1.0 ml de solución de humo líquido al 5 %, 10.0 -til de ácido acético glacial, y agua destilada hasta 25 ml) desde la lectura de la muestra de prueba. 6. Calcular el índice dé tinción: SI = Absorbancia Neta X 100. PORCENTAJE DE ACIDO ACÉTICO Verter 250 ml de agua destilada en un vaso de precipitados de 400 ml, 1impío. Introducir 6 ml de humo líquido. Estandarizar el pH- •ímetro con solución reguladora de pH 7. El pH-ímetro deber i estar en 7.00. Si no, use el botón de control y colóquelo ahí (en pH-7) . Enjuague los electrodos de vidrio con agua destilada de la botella de rocío. Coloque el vaso de precipitados de mezcla de humo-agua sobre la plataforma de prueba, y haga bajar los electrodos de pH. Agitar la mezcla, añadir en solución estándar de hidróxido de sodio de 1.0 de normalidad. Añadir la solución de hidróxido de sodio hasta que en el pH-ímetro se lea 7.00. La cantidad de tiililitros de hidróxido de sodio puestos en la mezcla humo-agua es el porcentaje de ácido acético . Por ejemplo, 1 ml de so )tLución de hidróxido de sodio que entra en la solución de hume líquido - agua representará un punto de ácido acético, has ;ta que el pH-ímetro alcance un valor de 7.00. En otras palabras, si se introducen 9.4 ml de solución 1.0 N de hidróxido de sodio, la lectura de ácido acético será de 9.4 % de ácido acético en volumen. Los cálculos son los siquientes: % de ácido acético = (ml de NaOH) X (Normalidad de NaOH) X 0.1 (corrección a X (peso equivalente de ácido acético)] dividido entre los mililitros de humo líquido. % de ácido acético = [(9.4 ml de NaOH) X (1.0 de Normalidad) X (aproximadament[e 60)] dividido entre 6.0 ml de humo líquido, y así, % de ácido acético = 9.4 Ejemplo 1 (pirólisis bajo la protección de nitrógeno) Cada una de las 3 muestras individuales de pulpa de En la muestra 1, los condensadores y una parte del tubo que conecta el reactor a los condensadores se llenaron con agua. Esto dio como resultado una solución acuosa diluida. Una porción de esta solución diluida se concentró en un evaporador rotatorio bajo condiciones de un baño de agua caliente (50 °C) y un vacío ce 8 a 10 mm de Hg. En la muestra 2, el primer condensador (el más cercano al reactor) no tuvo agua, La solución resultante fue el autocondensado . En la muestra 3, los "fapores se condensaron en agua, Los resultados de análisis para cada una de las muestras 1, 2, y 3 se concentraron en la Tabla IB siguiente. Tabla IB Muestra Acido (%) índice de Contenido Proporción Tinción fenoles índice de (mg/ml) tinción/ ácido 0.7 6.4 NA* 9.1 23.9 1.2 29.8 0.2 3.5 NA* 17.5 *Se detectó aroma mínlimo y de ese modo aunque el contenido de fenol no fue determinado, fue seguramente muy bajo, es decir, inferior a 0.1. Ejemplo 2 (pirólisis baj D condiciones atmosféricas) Para estas muestras, la pirólisis de condujo bajo condiciones atmosféricas, np hubo barrido de gas nitrógeno ni se utilizó otro gas inerte. Cada una de las dos muestras individuales de pulpa de PINNACLE triturada se cargó en un horno de calcinación de laboratorio, rotatorio de cuarzo de longitud de 14 pulgadas (35.6 cm) , y 4 pulgadas (10.2 cm) de diámetro y se colocó en un horno tubular calentado. Los vapores de pirólisis se condensaron en dos condensadores tubulares. El primer condensador fue mantenido a 149 °F (65 °C) .El segundo condensador s ;e mantuvo a 41 °F (5 °C) . Los condensadores de airbos condensadores se mezclaron y se diluyeron con una cantidad igual de agua. Los detalles del proceso se presentan en la Tabla 2A, siguiente, y los resultados de análisis de cada solución acuosa después de dilución se presentan en la abla 2B, siguiente, Tabla 2A Muestra 1 2 peso de la muestra (g) 136.8 138.3 temperatura de pirólisif °F (°C) 662 (350) 887 (475) tiempo de pirólisis (mi aprox. 7 aprox. 7 rango de humedad (%) 9 a 13 9 a 13 (aprox . (aprox. Promedio promedio 11) 11) peso del líquido de pirólisis (g) 73.1 79.8 Tabla 2B Muestra 1 2 acidez (%) 2.2 2.9 contenido de fenoles (mg/ml) 3.7 4.1 índice de tinción 46.1 48.2 proporción de índice de tinción/ ácido 21.0 16.6 proporción de fenoles/ ácido 1.7 1.4 Ejemplo 3 (pirólisis bajo condiciones atmosféricas) Los comprimidos de PINNACLE fueron pirolizados en una planta piloto bajo condiciones atmosféricas en un horno de calcinación rotatorio típico de producción de humo líquido comercial. Los vapores se condensaron al estilo típico utilizando un sistema de c ndensación. Las condiciones de proceso son expuestas en la Tabla 3A siguiente, y los resultados de análisis se concentran en la Tabla 3B siguiente Tabla 3A Muestra alimento procesado, libiras ( kg) aprox. 550 (aprox. 2500) rango de humedad { % 9 a 13 (promedio aprox, De 11) . volumen de producto terminado, galones (litros) 247(936) Tabla 3B Muestra ácido (%) 4.6 PH 1.87 contenido de fenoles (mg/ml 5.2 carbonilos (g/100 ml) 19.8 índice de tinción 86.0 proporción de índice de tinción/ ácido 18.7 proporción de fenoles/ádido 1.2 Ejemplo 4 (comparación con humo líquido comercial) Para propósitos de comparación, un análisis de humo líquido regular, obtenido en un proceso de pirólisis estándar comercialmente, de madera dura y disponible bajo la marca registrada CODE 10 de Hickory Specialities, Inc. .------a. adecuadas, como sigue Ejemplo 5 (Tratamiento de Productos alimenticios; Varios productos alimenticios proteináceos pueden tratarse con las soluciones de agente obscurecedor de humo líquido del Ejemplo 1 (mµestras 1 hasta 3), ejemplo 2 (muestras 1 y 2 ) , y Ejemplo 3 (muestra 1) Los productos alimenticios que pueden ser tratados aplicando cada una de las soluciones de agente obscurecedor de humo líquido a la superficie de los productos alimenticios son salch chas, salchichas frankfurt, mortadelas, rollos de carne, carnes asadas, pechugas de pavo, y jamones, y también productos de pasta horneados. Se obtendría, excelente obscurecimiento pero no sabor, de otra manera que posiblem 2nte un sabor indescriptible de asado en horno convencional no un sabor ahumado) Ejemplo 6 (Tratamiento de Recubrimientos alimenticios; Los recubrimientos al:.menticios, pueden ser tratados con las soluciones de agen :e obscurecedor de humo líquido del ejemplo 1 (muestras 1 hasta 3), Ejemplo 2 (muestras 1 y 2) y Ejemplo 3 (muestra i; Los recubrimientos seleccionados pueden ser recubrimiento fibrosos celul DSÍCOS y pueden ser tratados por rociado individualmente de cada una de las soluciones de agente obscurecedor de humo líquido sobre la superficie de cada uno de los recubrimientos respectivos.

Los recubrimientos seleccionados pueden ser películas de plástico polimérico extraído y pueden ser tratados por rociado individualmente de cada una de las soluciones de agente obscurecedor de humo líquido sobre la superficie de cada uno de los recubrimientc:s respectivos. Los recubrimientos seleccionados pueden ser películas de plástico polimérico extruido y pueden ser tratados incorporando individualmentle cada solución de agente obscurecedor de humo líquido con cada una de las clases respectivas de perlas de resina polimérica y mezclando así cada una de las soluciones en cada una de las películas resultantes . Las películas de plás ico polimérico pueden ser de acetato de vinil etileno, de ácido etilen acrílico, de ácido etilen metacrílico, polieti eno lineal de baja densidad, polietileno lineal de baja densidad, densidad muy baja, y una combinación de los mismos Los productos alimenticios tratados o no tratados del Ejemplo 5, son los mismos que pueden ser empacados con los diferentes recubrimeintos, y los productos alimenticios empacados tendrían excelent ? obscurecimiento pero ningún sabor, de otra manera que posiblemente un sabor indescriptible de asado en Ijorno convencional (no un sabor ahumado) Se comprenderá que varios detalles de la invención pueden ser cambiados sin alejarse del alcance de la invención. Además, la descripción anterior es para propósitos de ilustración solamente, y no para propósitos limitantes - la invenaion es definida por las reivindicaciones . Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el convencional para la manufactura de los objetos o productos a que la misma se refiere.

Claims (11)

1. REIVINDICACIONES Habiéndode descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Un método para elaborar una solución de agente obscurecedor de humo líquido , caracterizado porque comprende la etapa de pirolizar una pulpa de madera deslignificada para producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido que posee (i) un barjo contenido de fenoles que son incapaces de impartir un sabor ahumado a un producto solución de agente obscurecedor de humo líquido y (ii) un índice de tinción suficientemente alto para impartir obscurecimiento a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor de humo líquido
2. 2. El método de la ifeivindicación 1, caracterizado porque la pulpa de madera es seleccionada del grupo que consiste de madera dura, madera blanda, y combinaciones de las mismas
3. 3. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque la solución de agente obscurecedor de humo líquido posee un contenido de fenoles inferior a aproximadamente 6.5 mg/ml .
4. 4. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque la proporción del índice de tinción : contenido de fenoles es superior a aproximadamente 10
5. 5. El método de la reivindicación 4, caracterizado porque la solución de agente obscurecedor de humo líquido posee una relación de índ ce de tinción contenido de fenoles superior a aproximadamente 12.
6. 6. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque la pirólisis se conduce a una temperatura superior a aproximadamente 350 °F (aproximadamente 177 °C) .
7. 7. Un método para elaborar una solución de agente obscurecedor de humo líquido, caracterizado porque comprende : (a) deslignificar una pulpa de madera, y (b) pirolizar la pulpa de madera deslignificada para producir una solución de agente obscurecedor de humo líquido que posea (i) un contenido df fenoles bajo, que sea capaz de impartir un sabor ahumado a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor de humo líquido y ii) un índice de tinción suficientemente alto para impartir obscurecimiento a un producto alimenticio tratado con la solución de agente obscurecedor de humo líquido,
8. 8. El método de la reivindicación 7, caracterizado porque la pulpa de madera es seleccionada del grupo que consiste de madera dura, madera blanda o combinaciones de las mismas
9. 9. El método de la reivindicación 7, caracterizado porque la solución de agente obscurecedor de humo líquido posee un contenido de fenoles inferior a aproximadamente 6.5 mg/ml . 10. El método de la reivindicación 7, caracterizado porque la proporción de índice de tinción : contenido de fenoles es superior a aproximadamente
10. 10.
11. 11. El método de la r eivindicación 10, caracterizado porque la solución de agente obscurecedor de humo líquido posee una proporción de ir dice de tinción: contenido de febnoles superior a aproximac.amente 12 12 El método de la reivindicación 7, caracterizado porque la pirólisis es conducida a una temperatura superior a aproximadamente 350 °F (aproximadamente 177 °C) . a-a. --