MXPA01011899A - Composiciones grasas. - Google Patents

Abstract

Se describen composiciones grasas que contienen un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas. Tambien se describen productos alimenticios y cosmeticos que contienen dichas composiciones grasas.

Description

COMPOSICIONES GRASAS CAMPO TÉCNICO La invención se refiere a composiciones que incluyen un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas.

ANTECEDENTES La hidrogenación de un aceite incrementa el contenido de ácido graso saturado del aceite, mientras que reduce el contenido de ácido graso insaturado. Durante el proceso de hidrogenación, también se forman ácidos grasos trans . El grado de saturación y la formación trans depende de las condiciones de reacción de la hidrogenación, incluyendo el tipo de catalizador, la temperatura de reacción, y el tiempo de reacción. La hidrogenación se utiliza para incrementar la vida de anaquel de los productos de aceite, y para incrementar la funcionalidad. En general, los productos más duros, tales como la margarina en barra, tienen un contenido más alto de ácidos grasos trans que los productos más blandos, tal como la margarina en blanda en tina. Debido a que la ingestión de ácidos grasos saturados y trans se ha ligado con mayores niveles de colesterol en suero en los seres humanos, en general se recomienda que se limite la ingestión de ácidos grasos saturados y trans . áÉéÉÉJtÉl iMí «arÍÉif iin r ? - mi _ t_____m__má__ _É__i_í_É_l______^^ COMPENDIO La, invención se basa en el descubrimiento de que se pueden utilizar mezclas de aceite vegetal y ceras derivadas de plantas para |formular productos alimenticios bajos en calorías, bajos en ácidos grasos saturados, y bajos en ácidos grasos trans . La adición de bajos niveles de cera derivada de plantas solidifica los aceites líquidos, simulando los efectos de endurecimiento de la hidrogenación. Por consiguiente, los productos alimenticios preparados a partir de las composiciones de la presente invención proporcionan una alternativa útil a los productos alimenticios que contienen un alto contenido de ácidos grasos saturados y/o trans, tales como la manteca y la margarina. En un aspecto, la invención proporciona composiciones que incluyen un aceite vegetal y un componente de cera derivados de plantas, y que tienen un punto de fusión de aproximadamente 5°C a aproximadamente 50°C, ó cuando menos de aproximadamente 46 °C. Por ejemplo, la composición puede tener un punto de fusión de cuando menos aproximadamente 52 °C ó aproximadamente 60 °C, ó de aproximadamente 46 °C a aproximadamente 75°C. El componente de cera derivado de plantas se puede seleccionar a partir del grupo que consiste en cera de aceite de girasol, cera de arroz integral, aceite de jojoba hidrogenado, y cera de aceite de maíz. La cera de aceite de girasol es particularmente útil. El componente de cera derivado de plantas puede ser de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento en peso de una composición. Por ejemplo, el componente de cera derivado de plantas puede ser de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 15 por ciento, de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 7.5 por ciento, de aproximadamente el 1 por ciento, a aproximadamente el 5 por ciento, ó de aproximadamente el 2 por ciento a aproximadamente el 4 por ciento de la composición. El aceite vegetal se puede seleccionar a partir del grupo que consiste en aceite de semilla de colza, aceite de semilla de soya, aceite de girasol, aceite de palmera, aceite de azafrán, aceite de coco, aceite de semilla de plamera, aceite de ajonjolí, aceite de cacahuate, aceite de semilla de algodón, y aceite de maíz. El aceite de semilla de colza, y en particular el aceite de cañóla, es adecuado para utilizarse en las composiciones de la invención. Las composiciones de la invención pueden tener un bajo contenido de ácidos grasos saturados ó trans . Por ejemplo, la composición puede tener un contenido de ácidos grasos trans menor de aproximadamente el 3 por ciento, un contenido de ácidos grasos trans de aproximadamente el 0 por ciento, ó un contenido de ácidos grasos saturados menor del 7 por ciento. La invención también proporciona una margarina ó manteca que incluye estas composiciones.

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La | invención también proporciona una composición que incluye un aceite vegetal interesterificado y un componente de cera derivado de plantas . El componente de cera derivado de plantas es cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de esta composición, por ejemplo, del 0.5 por ciento al 30 por ciento, ó del 0.5 por ciento al 15 por ciento. Los aceites vegetales y ceras derivadas de plantas adecuados se describen anteriormente, y se pueden interesterificar químicamente ó enzimáticamente. Una composición interesterificada puede tener un contenido de grasa sólida menor de aproximadamente el 8 por ciento ó del 6 por ciento a 10°C. Por ejemplo, el contenido de grasa sólida puede ser de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 6 por ciento a 10°C. En otro aspecto, la invención proporciona una composición que incluye un aceite vegetal a partir de una primera especie de planta, y un componente de cera derivado de plantas a partir de una segunda especie de planta. El componente de cera derivado de plantas es cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de la composición. El componente de cera derivado de plantas puede ser cera de aceite de girasol, y se puede seleccionar un aceite vegetal a partir del grupo que consiste en aceite de semilla de colza, aceite de semilla de soya, aceite de palmera, aceite de azafrán, aceite de coco, aceite de semilla de plamera, aceite de ajonjolí, aceite de cacahuate, y aceite de maíz.

La invención también proporciona un método para fabricar una composición, el cual incluye mezclar un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, en donde el componente de cera derivado de plantas es cuando menos aproximadamente el 0.5 por ciento en peso de la composición. Como se describió anteriormente, el componente de cera puede ser de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 15 por ciento en peso de la composición. La invención proporciona una composición hecha mediante la combinación de un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas . El componente de cera derivado de plantas es cuando menos aproximadamente el 0.5 por ciento en peso de la composición, como se describe en la presente. La invención también proporciona un producto alimenticio que incluye una composición grasa. La composición grasa incluye un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, en donde el componente de cera derivado de plantas es cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de la composición grasa. El producto alimenticio puede ser un producto de rosetas de maíz para microondas, en donde el producto de rosetas de maíz para microondas incluye una pluralidad de semillas para rosetas de maíz no reventadas, suspendidas en una composición grasa. La composición grasa incluye un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, que es cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento ..^í»,**^*^ ...».., - .?u^?tubk *^,»* en peso de la composición. El componente de cera derivado de plantas puede ser, por ejemplo, de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 2 por ciento en peso de la • composición. 5 En todavía otro aspecto, la invención proporciona un producto cosmético que incluye una composición grasa, en donde la composición grasa incluye un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, comprendiendo el componente de cera cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de 10 la composición (por ejemplo, de aproximadamente el 0.5 por • ciento a aproximadamente el 30 por ciento) . A menos que se definan de otra manera, todos los términos técnicos y científicos utilizados en la presente tienen el mismo significado que es entendido comúnmente por un 15 experto ordinario en la materia a la que pertenece esta invención. Aunque se pueden utilizar métodos y materiales similares ó equivalentes a los descritos en la presente para practicar la invención, más adelante se describen los métodos • y materiales adecuados. Todas las publicaciones, solicitudes de 20 patente, patentes, y otras referencias mencionadas en la presente, se incorporan como referencia en su totalidad. En caso de conflicto, controlará la presente memoria descriptiva, incluyendo las definiciones. En adición, los materiales, métodos y ejemplos, son solamente ilustrativos, y no pretenden 25 ser limitantes. t£ñ.¡í? ?tl???^.. *aié~.t ....±* . ? ..-- ñ m Kimf HJÜBJlia lMilitfMr? IHIÍ I Otras características y ventajas de la invención serán aparentes a partir de la siguiente descripción detallada, y de las reivindicaciones.

DESCRIPCIÓN DEL DIBUJO La Figura 1 es una gráfica que indica la profundidad de penetración de un cono en las mezclas de cera de aceite de girasol y aceite de cañóla.

DESCRIPCIÓN DETALLADA La invención proporciona composiciones grasas que incluyen aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas. Como se utiliza en la presente, un "componente de cera derivado de plantas" se refiere a cualquier componente que contenga ceras aisladas de plantas. Un componente de cera derivado de plantas incluye cuando menos el 0.25 por ciento de cera, y puede contener hasta el 99 por ciento de cera. En general, la cera es un término colectivo para un grupo de compuestos que contienen ácidos grasos de cadena larga esterificados con un alcohol graso, siendo en general el total de cadenas de carbono de aproximadamente 20 a aproximadamente 44 átomos de carbono de longitud. Las ceras tienen puntos de fusión de cuando menos 40°C. Las plantas sintetizan las ceras para utilizarse como barreras a la evaporación y penetración de humedad, con la excepción de la jojoba (Simmondsia chinensis) , i^ia-.¿i,.¡¿? ?á*i.*i-_dí»,.,? A. .*-..J?Mdti ~* ;^^~±. ,^.,.^.^.,^^^^^.^..^^..^... que almacena las ceras como una fuente de energía. Las ceras derivadas de, plantas adecuadas incluyen, por ejemplo, cera de semilla de girasol (Helianthus annuus) , cera de aceite de arroz integral, y cera de aceite de maíz. El aceite de jojoba hidrogenado también es una cera derivada de plantas adecuada. El aceite de girasol crudo normalmente contiene hasta aproximadamente el 1 por ciento de cera, dependiendo de la variedad y de las condiciones de cultivo y procesamiento. El contenido de cera del aceite de girasol crudo depende del proceso de descascarado, debido a que se piensa que la cera de girasol se origina a partir de la cera depositada sobre las cascaras de las semillas. La cera de aceite de girasol purificada tiene un punto de fusión de aproximadamente 70°C a aproximadamente 80°C, y se componente primordialmente de hidrocarburos de ácido graso saturados de cadena larga, y alcoholes de cadena larga. En algunas modalidades, el aceite de girasol al que no se le haya quitado la cera, es decir, que retenga su contenido de cera endógeno, también se puede utilizar directamente en la formulación de un producto alimenticio ó no alimenticio. La jojoba produce y almacena la cera líquida como el principal componente de su lípido de almacenamiento de semillas. Normalmente, las ceras aisladas a partir de aceite de jojoba son esteres de grupos acilo graso monoenoicos de cadena muy larga (de 20 a 26 átomos de carbono) , y alcoholes -AAAát ?*. * *.* ~Mm>. ... **~*+u? - * ~~........-- . —-^frjflfgr, monoinsaturados (de 20 a 22 átomos de carbono) . Un principal componente de la cera de jojoba es el cis- 11-eisosenoato de cis-13 -docosenilo. El aceite de jojoba no hidrogenado es líquido y tiene un valor de yodo de aproximadamente 80 a aproximadamente 85. El aceite de jojoba se puede hidrogenar mediante métodos conocidos en la materia, para obtener una cera adecuada para utilizarse en la invención. El aceite de arroz integral (también denominado aceite de arroz) es un subproducto de la molienda del arroz, y contiene de aproximadamente el 2 por ciento al 5 por ciento de cera, dependiendo de las condiciones del proceso. Por ejemplo, la extracción del aceite a 50 °C produce hasta tres veces más cera que la extracción a 20°C. La cera de aceite de arroz integral normalmente tiene un punto de fusión de aproximadamente 75°C a aproximadamente 80°C, y un valor de yodo de aproximadamente 11 a aproximadamente 18. Ver, Bailey' s Industrial Oil & Fat Products. Hui, Y.H., 1996, John Wiley & Sons Inc., Nueva York, NY, Volumen 2, páginas 401-402. El aceite de arroz integral al que no se le haya quitado la cera, también se puede utilizar directamente para ciertas aplicaciones . Ceras Derivadas de Plantas Debido a que muchas plantas recubren sus semillas con una capa delgada de cera, inevitablemente se extraen las ceras con los aceites. Debido a sus altos puntos de fusión y a su solubilidad limitada en aceite, las ceras ocasionan una apariencia nebulosa en los aceites vegetales, y con frecuencia se remueven de los aceites. Por lo tanto, se pueden obtener ceras derivadas de plantas como un subproducto del 5 procesamiento de aceite. En general, las ceras se remueven de los aceites vegetales mediante enfriamiento del aceite, y filtrando inmediatamente, ó mediante enfriamiento del aceite, permitiendo que se cristalice la cera, y luego se filtra. Se pueden agregar auxiliares de filtro, tales como tierra 10 diatomácea, que también se utilizan para recubrir previamente • las mallas del filtro, en cantidades proporcionadas para facilitar la remoción de la cera. Por ejemplo, el aceite se puede enfriar a aproximadamente 0°C, y se puede agregar un auxiliar de filtro, por ejemplo, se puede agregar 15 aproximadamente el 0.63 por ciento de auxiliar de filtro, basándose en el peso del aceite, al aceite de girasol que contenga aproximadamente el 0.5 por ciento de cera. Después de mezclar el aceite y el auxiliar de filtro, la mezcla se bombea • a través de un filtro para proporcionar el aceite sin cera y 20 una torta cerosa. El auxiliar de filtro se puede remover de la torta cerosa mezclando con un aceite caliente, y filtrando a través de un pequeño filtro de hoja a presión, para proporcionar un componente de cera derivado de plantas que contenga una mezcla de aceite-cera. Una mezcla de aceite-cera obtenida de 25 esta manera es adecuada para utilizarse en la invención.

También se puede utilizar un proceso centrífugo para quitar la cera a los aceites vegetales que contengan altos contenidos de cera. Este proceso implica en general enfriar el aceite neutralizado con álcali para permitir que se cristalicen las partículas de cera. Se agrega agua helada a la mezcla, y se calienta la mezcla. La centrifugación de la mezcla calentada remueve las ceras, proporcionando un componente de cera derivado de plantas que es adecuado para utilizarse en la invención. De una manera alternativa, la cera se puede obtener a partir de aceites vegetales de acuerdo con el método de la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Número 5,482,633, que permite que las ceras cristalizadas se separen del aceite sin el uso de sustancias, tales como tierra diatomácea. En este método, los aceites vegetales se calientan a una temperatura mayor que el punto de fusión de los glicéridos de más alto punto de fusión del aceite, luego se enfrían rápidamente, y se dejan madurar a una temperatura de aproximadamente 16 °C ó menos, durante cuando menos aproximadamente 6 horas, para permitir que se cristalice la cera del aceite, y se filtra la mezcla de aceite vegetal/cera en partículas a través de un filtro inorgánico no metálico poroso, para obtener una cera derivada de plantas. Cuando se quita la cera al aceite de girasol de acuerdo con este método, se obtiene aceite de girasol que normalmente tiene menos de 10 ppm de cera. El subproducto de este procesamiento, el aceite de girasol que contiene aproximadamente el 1 por ciento de cera, se puede utilizar directamente para formular productos, ó se puede enriquecer adicionalmente para el contenido de cera, mediante la repetición de los pasos de cristalización y filtración descritos anteriormente. Preparación de las Composiciones Las composiciones de la invención se pueden obtener mezclando un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas. En general, el componente de cera derivado de plantas se calienta arriba de su punto de fusión, se agrega el aceite vegetal, y la mezcla se agita durante aproximadamente 5 a aproximadamente 30 minutos, ó hasta que se obtenga una composición uniforme. Normalmente, el aceite vegetal se ha refinado, blanqueado, y desodorizado, antes de mezclarse con el componente de cera. Los ejemplos no limitantes del aceite vegetal incluyen aceite de semilla de colza (Brassica) , aceite de semilla de soya ( Glycine) , aceite de girasol (Helianthus annuus) , aceite de palmera (Elaeis guineensis Jacq.) , aceite de azafrán ( Carthamus) , aceite de coco ( Cocos nucífera, L.), aceite de semilla de palmera, aceite de ajonjolí ( Sesamum) , aceite de cacahuate (Arachis hypogaea L . ) , aceite de semilla de algodón ( Gossypium) , aceite de olivo ( Olea) , aceite de linaza, aceite de semilla de uva, aceite de cramba, y aceite de maíz ( Zea ays) . El aceite de semilla de colza incluye aceite de uy^ semilla de colza alto en ácido erúcico (HEAR) y aceite de cañóla, que tiene menos del 2 por ciento de ácido erúcico. Los aceites de cañóla adecuados pueden tener un contenido de ácido • oleico de aproximadamente el 60 por ciento a aproximadamente el 5 90 por ciento. El uso de aceites de cañóla de un contenido mediano a alto de ácido oleico (es decir, del 74 al 90 por ciento de ácido oleico) normalmente impartirán una estabilidad oxidativa adecuadamente alta a las composiciones grasas de la invención. 10 Las composiciones pueden contener un componente de • cera derivado de plantas a partir de una primera especie de planta, y un aceite vegetal a partir de la misma ó de una segunda especie de planta. La cera derivada de planta y el aceite vegetal pueden ser de diferentes géneros, por ejemplo, 15 una composición puede contener cera derivada de aceite de girasol y un aceite vegetal extraído de semilla de colza, incluyendo Brassica napus, Brassica campestris (Brassica rapa) y Brassica júncea, semilla de soya, tal como Glycine max, • palmera y semilla de palmera, azafrán, incluyendo Carthamus 20 tinctorius y C. oxyacantha, coco, ajonjolí, incluyendo Sesamum indicum L . , S. capense, S. schenkii , S. laciniatum, S. anglolense, S . prostratus, S. occidentale, y S . radiatum, cacahuate, semilla de algodón, incluyendo Gossypium hirsutum y G. barbadense, o maíz. Cuando la composición contiene un 25 componente de cera derivado de plantas y un aceite vegetal a partir de la misma especie, el componente de cera derivado de plantas está presente en un nivel que se incrementa desde el aceite vegetal nativo. • Una composición grasa de la invención se puede 5 interesterificar (es decir, se intercambia un grupo acilo de un éster con aquél de otro éster) químicamente ó enzimáticamente. Por consiguiente, los grupos acilo de los triacilgliceroles (TAGs) en el aceite vegetal, se intercambian con grupos acilos de las ceras. La interesterificación química generalmente se 10 realiza secando primero las composiciones grasas mezcladas de • aproximadamente 105°C a aproximadamente 110°C al vacío durante aproximadamente 30 minutos a aproximadamente 1 hora, y luego se enfría de aproximadamente 100°C a aproximadamente 105 °C. Las reacciones se inician mediante la adición de un catalizador, 15 con el desarrollo de un color naranja-castaño que indica el inicio de la interesterificación. Los ejemplos no limitantes de los catalizadores incluyen catalizadores de base, tales como metóxido de sodio, etóxido de sodio, hidróxido de sodio, y glicerol. Los metales, tales como sodio y magnesio, y los 20 hidruros de metal también son catalizadores útiles. Las reacciones normalmente se continúan durante 30 minutos para asegurar que se terminen. El progreso de la reacción se puede monitorear utilizando técnicas convencionales, tales como calorimetría de exploración 25 diferencial, cromatografía de líquidos de alto rendimiento, espectrometría infrarroja, cromatografía de capa delgada, espectroscopia Raman, ó absorción de ultravioleta. Al terminar la reacción, los catalizadores, tales como metóxido de sodio se pueden inactivar, por ejemplo, mediante la adición de agua, cloruro de amonio acuoso, ó ácido cítrico, tal como una solución de ácido cítrico al 10 por ciento. El catalizador desactivado y los jabones se pueden remover mediante lavado con agua, seguido por centrifugación. La composición interesterificada se puede secar mediante la adición de sulfato de magnesio anhidro ó sulfato de sodio, ó se seca de aproximadamente 100°C a aproximadamente 105°C al vacío (por ejemplo, <20 mmHg) durante aproximadamente 30 minutos. Caracterización de las Composiciones Grasas Las composiciones mezcladas de la invención pueden tener puntos de fusión que sean cuando menos de aproximadamente 5°C, por ejemplo, de cuando menos aproximadamente 10 °C, 15 °C, 20°C, 25°C, 30°C, 35°C, 40°C, 46°C, 50°C, 52°C ó 60°C. En particular, la composición puede tener un punto de fusión que sea de aproximadamente 5oC a aproximadamente 50°C, ó de aproximadamente 46°C a aproximadamente 75°C, dependiendo del contenido de cera. Por ejemplo, una composición grasa que contenga aproximadamente el 7.5 por ciento de cera de aceite de girasol ó de cera de arroz integral, y aceite vegetal, tiene un punto de fusión de aproximadamente 72 °C. Una composición que contenga aproximadamente el 1 por ciento de cera de aceite de r 1- f-^t aMt-üfaa-- ta?taa--a-. <+»~ u.^> AtJ. girasol y aceite vegetal (por ejemplo, aceite de cañóla) tiene un punto de | fusión de aproximadamente 60 °C, mientras que el aceite de ca óla refinado, blanqueado y desodorizado tiene un punto de fusión de aproximadamente -6°C. Las composiciones con 5 puntos de fusión de aproximadamente 50 °C ó menos, normalmente se utilizan para aplicaciones de alimentos, mientras que las composiciones con puntos de fusión mayores de aproximadamente 50°C se utilizan para aplicaciones que no sean en alimentos. Los puntos de fusión de las composiciones interesterificadas 10 son más bajos que en las composiciones mezcladas. Por ejemplo, • una composición interesterificada puede tener un punto de fusión de aproximadamente 35°C a aproximadamente 60 °C, dependiendo del contenido de cera. En particular, una composición interesterificada que contenga aproximadamente el 15 10 por ciento de cera de aceite de girasol y un aceite vegetal, tiene un punto de fusión de aproximadamente 52 °C, en donde una composición interesterificada que contenga aproximadamente el 1 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal, • puede tener un punto de fusión de aproximadamente 35°C a 20 aproximadamente 45 °C. Los puntos de fusión referidos en la presente son determinados mediante calorimetría de exploración diferencial (DSC) , utilizando un calorímetro de exploración diferencial Perkin Elmer, Modelo 7. Sin embargo, se puede ver que se los puntos de fusión se pueden determinar mediante otras 25 técnicas, incluyendo Punto de Goteo Mettler e inspección visual del material, en un tubo capila Lab composiciones de la invención normalmente contienen cuando menos el 0.1 por ciento en peso de un componente de cera derivado de plantas. Por ejemplo, la 5 composición puede tener de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 0.5 por ciento, de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 1.0 por ciento, de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 7.5 por ciento, de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente 10 el 10 por ciento, de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 20 por ciento, del 0.3 por ciento a aproximadamente el 1 por ciento, de aproximadamente el 0.3 por ciento a aproximadamente el 10 por ciento, de aproximadamente el 0.3 por ciento a aproximadamente el 20 por ciento, de 15 aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento, de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 15 por ciento, de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 10 por ciento, de aproximadamente el 1 por ^^ ciento a aproximadamente el 7.5 por ciento, de aproximadamente 20 el 1 por ciento a aproximadamente el 5 por ciento, ó de aproximadamente el 2 por ciento a aproximadamente el 4 por ciento de un componente de cera derivado de plantas, en peso, dependiendo de la aplicación deseada. Las composiciones grasas de la invención que tienen contenidos de cera mayores de 25 aproximadamente el 15 por ciento, por ejemplo, de niiiiiiiii i ni?n • - \ MíimautM U t i m M ?m Mii?á aproximadamente el 20 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento, normalmente se interesterifican para reducir el punto de fusión de la composición. Las composiciones de la invención pueden tener un contenido de grasa sólida de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 20 por ciento (por ejemplo, del 0.1 por ciento al 12 por ciento) a 10°C, y se pueden mezclar para obtener un contenido de grasa sólida deseado para productos tales como manteca y margarina. Por ejemplo, la manteca para todos los propósitos puede tener un contenido de grasa sólida tan alto como de aproximadamente el 35 por ciento, con un contenido de grasa sólida promedio de aproximadamente el 25 por ciento al 30 por ciento a 10°C. La grasa sólida es una indicadora del porcentaje de grasa sólida presente sobre una escala de temperatura definida, y se puede medir mediante el índice de Grasa Sólida (SFI) , ó mediante el Contenido de Grasa Sólida (SFC) . El SFC normalmente se mide mediante resonancia magnética nuclear en impulsos (RMN) . Ver, AOCS Official Method Cd 16b-93. El SFI generalmente se mide mediante dilatometría, y utiliza una serie de baños de temperatura controlada a 10°C, a 21.1°C, a 26.7°C, a 33.3°C y a 40°C, y dilatómetros de vidrio para determinar el volumen de la muestra a cada temperatura. Ver, Bailey's Industrial Oil & Food Products, Quinta Edición, John Wiley & Sons, Inc., Volumen 4, página 403 (1996) . El contenido de grasa sólida de la composición —""**--"-"•***- ~fc*»-- - ----^ --»-*-. ^^i^^lil depende del contenido de cera. Por ejemplo, una composición mezclada que' contenga aproximadamente el 1 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal tiene un SFC de • aproximadamente el 0.3 por ciento a 10 °C, mientras que una 5 composición que contenga el 5 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal tiene un SFC de aproximadamente el 4 por ciento a aproximadamente el 5.6 por ciento a 10°C-37.8°C. Una composición que contenga el 10 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal tiene un SFC de aproximadamente el 10 8.4 por ciento a aproximadamente el 10.5 por ciento a 10 °C- • 40°C. La interesterificación de esta composición reduce el SFC hasta menos de aproximadamente el 7.5 por ciento a temperaturas de 21.1°C-40°C. De una manera similar, una composición de grasa que contenga aproximadamente el 2 por ciento de cera de arroz 15 integral tiene un SFC de aproximadamente el 1.7 por ciento a aproximadamente el 2.2 por ciento a 10°C-37.8°C, mientras que una composición de grasa que contenga aproximadamente el 7.5 por ciento de cera de arroz integral tiene un SFC de • aproximadamente el 7 por ciento a aproximadamente el 8 por 20 ciento a 10°C-37°C. Las composiciones de grasa de la invención se pueden formular para ser sólidas a temperatura ambiente. La dureza de una composición se puede evaluar de acuerdo con AOCS Official Method Ce 16-60, utilizando un penetrómetro de cono de una 25 dimensión y masa especificadas. En este método, se deja caer un cono sobre una muestra preparada, y se determina la dureza relativa dividiendo la masa del cono entre la profundidad de la penetración. Por ejemplo, un cono que tenga una masa de 35 gramos puede penetrar aproximadamente 350 milímetros en una composición que contenga aproximadamente el 2 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal. En contraste, la profundidad de penetración es de aproximadamente 20 milímetros para una composición que contenga aproximadamente el 7.5 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite vegetal . Por lo tanto, la dureza se incrementa al incrementar las cantidades de cera. Las estructuras de cristal de las composiciones de grasa que contienen aceite de cañóla y aproximadamente el 7.5 por ciento de cera de aceite de girasol, cera de arroz integral, ó estearina de semilla de soya, se examinaron microscópicamente. Las composiciones hechas con cera de aceite de girasol tienen un cristal en forma de aguja muy larga y fina, mientras que las composiciones hechas con cera de arroz integral tienen un cristal de forma redonda y pequeña. El aceite de semilla de soya completamente hidrogenado muestra grandes cristales en forma de racimos, debido a que los triglicéridos de la estearina de soya tienden a cristalizarse en la forma ß. Sin obligarse por ninguna teoría en particular, los cristales en forma de aguja fina pueden tener una capacidad más fuerte para construir una red con el aceite líquido que los cristales de otra forma, debido a que proporcionan más área superficial. Basándose en esta teoría, se necesita menos cera de aceite de girasol para contener el aceite líquido que la • cera de arroz integral ó el aceite de semilla de soya 5 completamente hidrogenado. En apoyo de esta teoría, se observó que el 1 por ciento de cera de girasol contenía al aceite de cañóla sin separación de fases, mientras que se necesitaban mayores cantidades de cera de arroz integral (4 por ciento) y de estearina de soya (10 por ciento) para prevenir la 10 separación. • Productos Alimenticios En aplicaciones tales como formulaciones grasas plásticas, la adición de un componente de cera derivado de plantas, tal como cera de aceite de girasol, puede reducir la 15 cantidad de suministro duro requerido, reduciendo la cantidad de ácidos grasos saturados totales y de calorías totales de los productos alimenticios. En adición, las composiciones que contienen un componente de cera derivado de plantas se pueden • utilizar para desarrollar grasas plásticas que tengan un bajo 20 contenido ó ningún contenido de ácidos grasos trans y de ácidos grasos saturados. En la actualidad, los ácidos grasos trans tienen que ser remplazados por ácidos grasos saturados para incrementar los sólidos en las grasas. El remplazo de cuando menos una porción de las grasas saturadas con una pequeña 25 cantidad de cera es una manera alternativa de incrementar el uuM-u-a-a. ,.-^^^4»«.«^^..^a^a^t^_^at»J,^ji-a^j,a--jAi,?^^^,^^^^fe»Jt»..-- fS--t-luÍ- « 22 contenido de sólidos de la grasa, y se puede utilizar para producir mezclas de margarina y mantecas. Por ejemplo, una composición grasa hecha de aceite de cañóla oleico mediano a • alto (es decir, un contenido de ácido oleico de aproximadamente 5 el 74 por ciento a aproximadamente el 90 por ciento) y cera de aceite de girasol puede proporcionar un producto sólido que no esté hidrogenado y, en consecuencia, que tenga un bajo contenido de ácidos grasos trans, por ejemplo, menos del 3 por ciento, así como un bajo contenido de ácidos grasos saturados. 10 El bajo contenido de ácidos grasos saturados se refiere a menos • del 7 por ciento de ácidos grasos saturados, por ejemplo, del 0 al 7 por ciento, del 0.5 al 7.0 por ciento, del 0.5 al 5.0 por ciento, del 0.5 al 4 por ciento, ó del 0.5 al 3 por ciento de ácidos grasos saturados. Como se describe en la presente, la 15 adición de cera de aceite de girasol a un aceite vegetal proporciona una composición grasa con una apariencia cremosa. En contraste, las mezclas de estearina de soya y aceite producen una apariencia granulosa. • Aunque las composiciones grasas mezcladas son útiles 20 para ciertas aplicaciones, tales como cortezas de tartas y donas, las composiciones pueden tener una sensación cerosa en la boca, y una untabilidad menos que óptima, debido al alto punto de fusión del componente de cera. Se puede utilizar la interesterificación de la composición para reconfigurar la 25 distribución de ácidos grasos entre TAGs y esteres de cera, J..4 trffcHtt «faA fk A. ¿S??±. t para cambiar adicionalmente las propiedades funcionales de la composición, incluyendo ajustar el punto de fusión, conduciendo a una mejor sensación en la boca, así como a una mejor untabilidad de la composición. Las ceras derivadas de plantas son no polares e hidrofóbicas como los TAGs . A diferencia de los TAGs, sin embargo, las ceras no pueden ser hidrolizadas por las lipasas, ni son absorbidas en el sistema digestivo humano. Ver, Seventh International Conference on Jojoba and Its Uses, 1988 Proceedings, Editado por A.R. Baldwin, AOCS, Champaign, IL, páginas 354-363. Por consiguiente, las composiciones que contengan ceras se pueden utilizar para formular alimentos funcionales bajos en calorías. Cada gramo de grasa que sea remplazado con ceras derivadas de plantas reduce el contenido de calorías del producto alimenticio por nueve calorías. Por ejemplo, las composiciones de la invención se pueden utilizar para preparar margarinas ó mezclas de margarina. Las margarinas contienen cuando menos el 80 por ciento de grasa, y normalmente se preparan a partir de suministros base de aceite hidrogenado. También hay margarinas bajas en trans disponibles, y normalmente contienen aceites tales como aceite de palmera y de babassu hidrogenado (alto en grasas saturadas) que se han interesterificado . Otras margarinas bajas en trans contienen aceites líquidos interesterificados . Una composición grasa que contenga de , „ mggt |p|t rt H-ÜHI ..... L-^^.«^,a ^^^^ ?Á aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento (por 'ejemplo, del 0.5 por ciento al 20 por ciento) de cera de aceite de girasol, se puede utilizar como la base para • margarinas/untables en barra, en tina, ó blandas. Un SFI 5 objetivo de una margarina dura en barra es, por ejemplo, del 28 por ciento a 10°C, del 16 por ciento a 21.1°C y del 2 por ciento a 33.3°C. Un SFI objetivo para un untable blando es, por ejemplo, del 11 por ciento a 10°C, del 7 por ciento a 21.1°C, y del 2 por ciento a 33.3°C. Las margarinas/untables formulados 10 con una composición grasa de la invención también pueden • incluir agua, agentes espesantes, tales como gelatina, pectina, carragenanos, agar ó almidón, productos de leche, tales como suero de leche secado por pulverización, conservadores, tales como sal, benzoato de sodio, sorbato de potasio y ácido 15 láctico, agentes saborizantes, emulsionantes, vitaminas ó agentes colorantes. Las mantecas también se pueden producir con las composiciones grasas de la invención. Por ejemplo, se puede • utilizar una composición grasa que contenga de aproximadamente 20 el 0.1 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento de un componente de cera derivado de plantas, tal como una cera de aceite de girasol, para formular una manteca. También se pueden agregar emulsionantes, agentes antiespumantes, tales como dimetilpolisiloxano, antioxidantes, tales como 25 terbutilhidroquinona, hidroxitolueno butilado, e hidroxianisol butilado, quelantes de metal, tales como ácido cítrico, colorantes, tales como carotenos, bixina, y apo-6-carotenal, y agentes saborizantes, tales como diacetilo, para manteca • formulada con una composición grasa de la invención. 5 Las composiciones grasas de la invención también se pueden utilizar para formular, por ejemplo, aceites en aerosol, productos de rosetas de maíz para microondas, que normalmente contienen aceites parcialmente hidrogenados, ó helados y recubrimientos para helados, que pueden ser altos en grasas 10 saturadas ó en aceites parcialmente hidrogenados. Las semillas • para rosetas de maíz no reventadas se pueden recubrir con, ó se pueden suspender en, una composición grasa de la invención que contenga cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento de un componente de cera derivado de plantas. En particular, se puede 15 utilizar una composición grasa que contenga de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 2 por ciento de cera de aceite de girasol para recubrir ó suspender las semillas para rosetas de maíz no reventadas. Un producto de rosetas de maíz • que contenga una composición grasa de la invención también 20 puede incluir agentes saborizantes y sazonadores . Las composiciones grasas de la invención se pueden utilizar para remplazar una porción ó toda la grasa saturada ó los aceites parcialmente hidrogenados en un recubrimiento para helados, ó una porción de la grasa de leche en los helados. Las 25 composiciones para helados ó de recubrimiento para helados -.- ?-tr?ß4 f iifi¿^?r-tli' -£h? afca-fr.,k^á-«-i-Sfe A..^tt .,rf»-a**-^i-fe»am¡liirrf1-ffli»r f*? ?* JL as 26 f ^ también pueden incluir, por ejemplo, uno ó más de agentes saborizantesi, polvo de cacao, azúcar, lecitina, crema y leche. Usos No Alimenticios de las Composiciones Grasas • Las composiciones grasas de la invención también se 5 pueden utilizar para formular, por ejemplo, grasas industriales, cosméticos, tales como barras labiales, barras de maquillaje y rubor, lociones, agentes de volumen, vehículos de saborizantes, sustitutos de parafina, agentes nebulizantes de bebidas, agentes de liberación farmacéutica, y agentes de 10 encapsulación. Los cosméticos y las lociones formulados con una composición grasa de la invención pueden contener, por ejemplo, uno ó más emulsionantes, tales como etoxilatos de alcohol graso, esteres de ácido graso de sorbitán, ó derivados de lanolina, espesantes, tales como carboximetilcelulosa ó ácidos 15 poliacrílicos reticulados, colorantes, conservadores, y perfumes . La invención se describirá adicionalmente en los siguientes ejemplos, los cuales no limitan el alcance de la ß invención descrita en las reivindicaciones. 20 EJEMPLOS Ejemplo 1 - Métodos y Materiales; Acei tes y ceras : La cera de aceite de girasol pura y la cera de arroz integral se obtuvieron de acuerdo con el método de la Patente de los 25 Estados Unidos de Norteamérica Número 5,482,633. La estearina •t t fH<t*fr? "' '-de soya y el1 aceite de cañóla alto en oleico (Clear Valley 75) se obtuvier n en Cargill Oilseeds División. El aceite Clear Valley 75 se obtuvo de semillas IMC 130, que tienen un contenido de ácido oleico de aproximadamente el 75 por ciento, un contenido de ácido linoleico de aproximadamente el 12 por ciento, y un contenido de ácido x-linolénico de aproximadamente el 3.1 por ciento. Ver la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Número 5,668,299. El aceite de girasol vendido bajo el nombre "NunSunMR" , y que contiene de aproximadamente el 63 por ciento al 67 por ciento de ácido oleico, se puede obtener en AgGrow Oils. También se utilizaron aceite de semilla de soya genérico y aceite de cañóla genérico. Las mezclas de aceite-cera se prepararon sobre una base en peso, y se calentaron a 100 °C con agitación durante aproximadamente 5 minutos, de tal manera que la estearina de soya y las ceras se mezclaron uniformemente con la cañóla u otro aceite vegetal. Contenido de grasa sólida (SFC) : El contenido de grasa sólida se midió utilizando un Bruker Minispec NMR (Milton, Ontario, Canadá) , de acuerdo con AOCS Official Method Cd 16b-93. Interesterif icación: Se utilizó metóxido de sodio como el catalizador. Cien gramos de la mezcla de aceite-cera se secaron a 105-110°C bajo un vacío de manguera durante una hora, se enfriaron a aproximadamente 100-105°C, y luego se agregaron aproximadamente 0.5 gramos de metóxido de sodio para iniciar la interesterificación. Se utilizó la aparición de un color rojo castaño típico en el aceite como un indicador de que se había iniciado la interesterificación. La interesterificación se • continuó durante 30 minutos para asegurar que terminara. Las 5 reacciones se detuvieron mediante la adición de aproximadamente 2 mililitros de una solución de ácido cítrico al 10 por ciento, se centrifugaron a 5,000 rpm durante 5 minutos, y luego la fase de aceite se recuperó y se lavó con aproximadamente 8 mililitros de agua caliente. Después de remover la fase de agua 10 mediante centrifugación, la fase de aceite se secó a 105-100°C • durante 30 minutos. Calorimetría de Exploración Diferencial (DSC) : Se cargaron muestras (de aproximadamente 10 gramos) sobre bandejas de acero inoxidable, y se midieron con un calorímetro Perkin- 15 Elmer DSC- 7 (Norwalk, CT) . Las muestras se fundieron calentando a 75°C, a una velocidad de 50°C/minuto, y se mantuvieron a 75°C durante 1 minuto. Luego la temperatura se enfrió a -40°C a una velocidad de 20°C/minuto, y se mantuvo a -40°C durante 10 a 20 • minutos. Después de este período de cristalización, las 20 muestras se calentaron a 75°C ó a 80°C a una velocidad de 10°C/minuto. Las curvas de fusión de -40°C a 75°C se reportaron y se utilizaron para determinar el progreso de la interesterificación. Penetración: La dureza de las mezclas de aceite-cera 25 se evaluó con un penetrómetro Precisión (Bellwood, IL) con un ,,...t....-¿»i »-«t .-1- ~.« A,.J*»*^* ____^>.^ .-^^.^^^..laájfijßll cono. Aproximadamente 5 segundos después de liberar el cono, se registraron las profundidades de penetración del cono en la mezcla de aceite-cera hasta el 0.1 milímetro más cercano.

• Análisis Microscópico del Cristal : Las mezclas de 5 aceite-cera se fundieron a 80 °C. Se colocó una gota de cada una de las muestras sobre un portaobjetos, y se cubrió con un cubreobjetos de vidrio. Las placas cargadas con mezclas de aceite-cera se dejaron durante la noche para que se cristalizaran. Se tomaron imágenes microscópicas de las 10 muestras cristalizadas con un microscopio Olympus BH-2. • Ejemplo 2 - Caracterización de las Mezclas de Cera- Aceite; Se prepararon mezclas de aceite de cañóla, aceite de girasol y aceite de semilla de soya, y de aproximadamente el 1 15 por ciento a aproximadamente el 10 por ciento de cera de aceite de girasol, cera de arroz integral, y estearina de soya. Después de calentar la cera (ó la estearina) a 100°C, se agregó aceite vegetal, y la mezcla se agitó durante aproximadamente 5 minutos. Las mezclas de aceite-cera ó de aceite-estearina se 20 dejaron enfriar a temperatura ambiente durante la noche para probar la separación de fases. Se observó que el 1 por ciento de cera de girasol contenía al aceite de cañóla sin separación de fases, mientras que se necesitaban mayores cantidades de cera de arroz integral (4 por ciento) y de estearina de soya 25 (10 por ciento) para prevenir la separación.

Se obtuvieron curvas de fusión de DSC de tres mezclas hechas de aproximadamente el 7.5 por ciento de cera ó estearina, y aproximadamente el 92.5 por ciento de aceite de cañóla. La curvas de fusión tuvieron todas dos picos, uno del 5 aceite de cañóla a una temperatura más baja, y otro de las ceras ó de la estearina a una temperatura más alta. La mezcla de estearina de soya tuvo un área de valle entre los picos de aceite y grasa, lo cual puede ser ocasionado por la interacción entre los dos componentes, debido a su similitud estructural. 10 Las mezclas de cera de aceite de girasol y cera de arroz # integral no tuvieron un valle entre los picos de aceite y cera, indicando que existe menos interacción entre los triglicéridos y los esteres lineales de cadena larga de las ceras. La Tabla 1 muestra el contenido de grasa sólida (SFC) 15 de estas mezclas, medido a temperaturas seleccionadas, mediante RMN por impulsos. Aunque la cera de aceite de girasol tiene una capacidad de contención de líquido más aparente, estos "sólidos" no corresponden a las señales de RMN. A 10 °C, la • estearina de soya tiene el más alto contenido de sólidos 20 mensurable para todos los niveles de mezclas, dando la cera de arroz integral un contenido de sólido similar, pero ligeramente más bajo, que la estearina de soya. Las mezclas de aceite de girasol-cera dieron un contenido de sólidos más bajo que tanto las mezclas de estearina de soya como de cera de arroz 25 integral. La RMN se calibró para el análisis de grasas de triglicéridos, que puede contar por algunas de las diferencias en la estructura molecular, en el tiempo de relajación molecular, y en la cantidad de protones entre los TAGs y los # esteres de cera. No obstante, el contenido de sólidos de todas 5 las mezclas se incrementó proporcionalmente con una mayor cantidad de estearina de soya o ceras. Cuando se incrementó la temperatura hasta 26.6°C y hasta 37.8°C, se redujo el contenido de sólidos en las mezclas de estearina de soya, más posiblemente como un resultado de la solubilidad de la 10 estearina en el aceite líquido al incrementarse la temperatura.

• No se observó ningún cambio en el contenido de sólidos para las mezclas de cera, posiblemente debido a las diferencias estructurales entre los esteres de cera y los triglicéridos líquidos . 15 20 25 *-.. ---^b*^...j»_^..-^^ .jlriftm,jMM^ TABLA 1 Contenido de grasa sólida (SFC) de mezclas hechas de aceite de cañóla con esterarina de soya (SS) , cera de aceite de • girasol (SOW) , y cera de arroz integral (RBW) 10 • 15 20 Estos resultados indican que las ceras se comportan • de una manera diferente de los TAGs sólidos físicamente en la mezcla de aceite, no solamente en la fuerza de la red para contener el líquido, sino también en respuesta a la señal de 25 detección de sólidos de RMN. El contenido de sólidos de las mezclas de cera-aceite se incrementó proporcionalmente al incrementarse el contenido de grasa. La dureza de las grasas, que se relaciona con el .,.,„,, ...^^^»...*^„^^^^ contenido de grasa sólida, así como el tamaño y la forma del cristal, se midió mediante la penetración de un cono. Debido a que solamente la cera de aceite de girasol formó una mezcla sólida con el aceite de cañóla a temperatura ambiente y en 5 bajos nivelas, estas mezclas de cera de aceite de girasol y aceite de cañóla se probaron con un penetrómetro de cono. La Figura 1 es una gráfica que indica que la profundidad de penetración del cono en estas mezclas se reduce al incrementar el contenido de grasa. Esto indica que la dureza de las mezclas 10 de aceite-grasa se incrementa al incrementar la cantidad de • grasa. Una mezcla del 10 por ciento de cera de aceite de girasol y aceite de cañóla se interesterifico con el 0.5 por ciento de metóxido de sodio a 100 °C. Con la adición de metóxido 15 de sodio, la mezcla de aceite-grasa mostró un color rojizo castaño típico que se utiliza como el indicador para un inicio con éxito de la interesterificación de aceites y grasas. Sin limitarse por la teoría, después de la interesterificación, el • contenido de sólidos se redujo dramáticamente, indicando que 20 los ácidos grasos insaturados del aceite líquido esterificado con los alcoholes grasos, y que los grupos acilo saturados de cadena larga de la cera, se incorporaron en los aceites líquidos (TAGs) (Tabla 2) . Se obtuvieron las curvas de fusión de DSC para las composiciones interesterificadas . El pico 25 típico desapareció, y aparecieron varios nuevos picos en la HH* ' tema .»„..,.,....... jtUA **»L*.. - - - -t». «--I-U-M--3Í-*.Í-.-A^-- .^J-a^-,>-.,-^.-,Al..A curva de fusión de DSC después de la interesterificación. Esta mezcla de cera-aceite interesterificada tiene una mejor untabilidad y plasticidad con una apariencia cremosa similar a • la mezcla original. TABLA 2 SFC de mezclas de cera de aceite de girasol-aceite de cañóla (10:90) antes y después de la interesterificación 10 • 15 El contenido de grasa sólida de las composiciones hechas con aceite de cañóla genérico', aceite de girasol NuSunMR, ó aceite de semilla de soya genérico, y el 5 por ciento ó el 10 por ciento de cera de aceite de girasol, se evaluó mediante • 20 RMN, como se describió anteriormente. Como se muestra en la Tabla 3, los aceites vegetales que contenían el 10 por ciento de cera de aceite de girasol tuvieron un SFC de aproximadamente el 8.47 al 9.03 por ciento a 10 °C, de aproximadamente el 8.57 al 9.42 por ciento a 21.1°C, del 8.98 al 9.61 por ciento a 25 26.7°C, del 9.51 al 10.25 por ciento a 33.3°C, del 9.77 al 10.4 por ciento a 37.8°C, y del 9.81 al 10.32 por ciento a 40°C. en -úiikí ; í,^?i . ^j«*^. i>.*-J,„ general, la interesterificación redujo el SFC. Por ejemplo, una composición interesterificada (INES) de NuSunMR y el 10 por ciento de cera de aceite de girasol tuvo un perfil de SFC del • 9.27 por ciento, del 6.04 por ciento, del 4.61 por ciento, del 3.47 por ciento, del 2.73 por ciento y del 2.95 por ciento a 10°C, a 21.1°C, a 26.7°C, a 33.3°C, a 37.8°C y a 40°C, respectivamente. En comparación, la composición no esterificada tuvo un SFC del 8.47 por ciento, del 8.57 por ciento, del 9.13 por ciento, del 9.51 por ciento, del 9.77 por ciento y del 9.81 10 por ciento a 10°C, a 21.1°C, a 26.7°C, a 33.3°C, a 37.8°C y a • 40°C, respectivamente. La interesterificación de la composición de aceite de cañóla mostrada en la Tabla 3 no pareció ser completa . TABLA 3 15 SFC de mezclas de cera de aceite de girasol y aceite vegetal, y composiciones interesterificadas • 20 25 * Los porcentajes indican la cantidad en peso de la cera de aceite de 30 girasol . .^¿t. _^ -^^.-i^.Í ->ft?foa-fe--fc-.-fl.><ri-«.^.i . n..?i-i« ¿k^-M-M.! lílíílni?liÉlllf - OTRAS MODALIDADES Se debe entender que, aunque la invención se ha descrito en conjunto con su descripción detallada, la descripción anterior pretende ilustrar y no limitar el alcance de la invención, el cual es definido por el alcance de las reivindicaciones adjuntas. Otros aspectos, ventajas y modificaciones están dentro del alcance de las siguientes reivindicaciones . •

Claims (34)

REIVINDICACIONES

1. Una composición, comprendiendo esta composición un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, en donde est'a composición tiene un punto de fusión de cuando menos 46°C.

2. La composición de la reivindicación 1, en donde el componente de cera derivado de plantas se selecciona a partir del grupo que consiste en cera de aceite de girasol, cera de arroz integral, aceite de jojoba hidrogenado, y cera de aceite de maíz .

3. La composición de la reivindicación 1, en donde la cera derivada de plantas es cera de aceite de girasol .

4. La composición de la reivindicación 1, en donde el aceite vegetal se selecciona a partir del grupo que consiste en aceite de semilla de colza, aceite de semilla de soya, aceite de girasol, aceite de palmera, aceite de azafrán, aceite de coco, aceite de semilla de palmera, aceite de ajonjolí, aceite de cacahuate, aceite de semilla de algodón y aceite de maíz.

5. La composición de la reivindicación 4, en donde el aceite vegetal es aceite de semilla de colza.

6. La composición de la reivindicación 5, en donde el aceite de semilla de colza es aceite de cañóla.

7. La composición de la reivindicación 1, en donde esta composición comprende un contenido de ácidos grasos trans de aproximadamente el 0 por ciento.

8. La composición de la reivindicación 1, en donde esta composición comprende un contenido de ácidos grasos trans menor de aproximadamente el 3 por ciento.

9. La composición de la reivindicación 1, en donde esta composición comprende un contenido de ácidos grasos saturados menor del 7 por ciento.

10. La composición de la reivindicación 1, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento en peso de esta composición.

11. La composición de la reivindicación 1, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 7.5 por ciento en peso de esta composición.

12. La composición de la reivindicación 11, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 5 por ciento en peso de esta composición.

13. La composición de la reivindicación 1, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 2 por ciento a aproximadamente el 4 por ciento en peso de esta composición.

14. La composición de la reivindicación 1, en donde -imh .>.-._ , -fT-ti,J' '"'^ *•-"«">»•-» -»^fcJfct.-.>ja-> tfc esta composición tiene un punto de fusión de cuando menos aproximadamente 52 °C.

15. La composición de la reivindicación 1, en donde esta composición tiene un punto de fusión de cuando menos aproximadamente 60°C.

16. La composición de la reivindicación 1, en donde esta composición tiene un punto de fusión de aproximadamente 46 °C a aproximadamente 75°C.

17. Una composición que comprende un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, en donde esta composición tiene un punto de fusión de aproximadamente 5°C a aproximadamente 50 °C.

18. Una margarina o untable que comprende la composición de la reivindicación 17.

19. Una manteca que comprende la composición de la reivindicación 17.

20. La composición de la reivindicación 17, en donde el componente de cera derivado de plantas se selecciona a partir del grupo que consiste en cera de aceite de girasol, cera de arroz integral, aceite de jojoba hidrogenado, y cera de aceite de maíz.

21. La composición de la reivindicación 17, en donde la cera derivada de plantas es cera de aceite de girasol .

22. La composición de la reivindicación 17, en donde el aceite vegetal se selecciona a partir del grupo que consiste .. L^^^. ^JL.^.^ en aceite de semilla de colza, aceite de semilla de soya, aceite de girasol, aceite de palmera, aceite de azafrán, aceite de coco, aceite de semilla de palmera, aceite de ajonjolí, aceite de cacahuate, aceite de semilla de algodón y aceite de 5 maíz.

23. La composición de la reivindicación 22, en donde el aceite vegetal es aceite de semilla de colza.

24. La composición de la reivindicación 23, en donde el aceite de semilla de colza es aceite de cañóla. 10

25. La composición de la reivindicación 17, en donde • el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 0.1 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento en peso de esta composición.

26. Una composición que comprende un aceite vegetal 15 interesterificado, y un componente de cera derivado de plantas, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de esta composición. •

27. La composición de la reivindicación 26, en donde 20 esta composición tiene un contenido de grasa sólida menor de aproximadamente el 8 por ciento a 10°C.

28. La composición de la reivindicación 26, en donde el contenido de grasa sólida es menor de aproximadamente el 6 por ciento a 10°C. 25

29. La composición de la reivindicación 26, en donde *k * , ^ ¿*. . ^^^^J^,.....^^ Z^..*.>^^^ el contenido de grasa sólida es de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 6 por ciento a 10 °C.

30. Una composición que comprende un aceite vegetal • a partir de Una primera especie de planta, y un componente de 5 cera derivado de plantas a partir de una segunda especie de planta, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de esta composición.

31. La composición de la reivindicación 30, en donde 10 el componente de cera derivado de plantas es cera de aceite de • girasol .

32. La composición de la reivindicación 30, en donde el aceite vegetal se selecciona a partir del grupo que consiste en aceite de semilla de colza, aceite de semilla de soya, 15 aceite de palmera, aceite de azafrán, aceite de coco, aceite de semilla de palmera, aceite de ajonjolí, aceite de cacahuate y aceite de maíz.

33. Un método para hacer una composición, comprendiendo este método mezclar un aceite vegetal y un 20 componente de cera derivado de plantas, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende cuando menos aproximadamente el 0.5 por ciento en peso de esta composición.

34. El método de la reivindicación 33, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de 25 aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento en peso de esta composición. 3B|. Una composición hecha mediante la combinación de un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, • en donde el componente de cera derivado de plantas comprende 5 cuando menos aproximadamente el 0.5 por ciento en peso de esta composición. 36. Un producto de rosetas de maíz para microondas, el cual comprende una pluralidad de semillas para rosetas de maíz no reventadas, y una composición grasa, en donde estas 10 semillas se suspenden en la composición grasa, y en donde la • composición grasa comprende un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, comprendiendo este componente de cera derivado de plantas cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de la composición grasa. 15 37. El producto de rosetas de maíz para microondas de la reivindicación 36, en donde la cera derivada de plantas comprende de aproximadamente el 1 por ciento a aproximadamente el 2 por ciento en peso de esta composición. ^ 38. El producto de rosetas de maíz para microondas 20 de la reivindicación 36, en donde el aceite vegetal y el componente de cera derivado de plantas en la composición grasa, se interesterifican. 39. Un producto alimenticio que comprende una composición grasa, comprendiendo esta composición grasa un 25 aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, comprendiendo el componente de cera derivado de plantas cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de la composición grasa. 40. El producto alimenticio de la reivindicación 39, en donde el aceite vegetal y el componente de cera derivado de plantas en la composición grasa se interesterifican. 41. Un producto cosmético que comprende una composición grasa, comprendiendo esta composición grasa un aceite vegetal y un componente de cera derivado de plantas, comprendiendo el componente de cera derivado de plantas cuando menos aproximadamente el 0.1 por ciento en peso de esta composición grasa. 42. El producto cosmético de la reivindicación 41, en donde el componente de cera derivado de plantas comprende de aproximadamente el 0.5 por ciento a aproximadamente el 30 por ciento en peso de esta composición grasa. 43. El producto cosmético de la reivindicación 41, en donde el aceite vegetal y el componente de cera derivado de plantas en la composición grasa se interesterifican.