MXPA01006580A - Producto a base de almidon aglomerado para preparaciones de alimentos. - Google Patents
Producto a base de almidon aglomerado para preparaciones de alimentos.Info
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Abstract
La presente invencion se refiere a un producto a base de almidon aglomerado y mezclas secas basadas en el producto a base de almidon aglomerado que son adecuadas para preparar formulaciones de alimento instantaneo; el producto a base de almidon aglomerado es un polvo homogeneo, en donde cada particula es una aglomeracion de granos finos distribuidos en forma aleatoria de almidon y maltodextrina; el producto a base de almidon aglomerado puede dispersarse con facilidad en fluidos acuosos y desarrolla toda su viscosidad de manera instantanea.
Description
PRODUCTO A BASE DE ALMIDÓN AGLOMERADO PARA PREPARACIONES DE ALIMENTOS
CAMPO TÉCNICO
La presente invención se refiere a un producto a base de almidón aglomerado basado en almidón y maltodextrina, y mezclas secas para preparaciones de alimentos que contienen el producto a base de almidón aglomerado. Cuando se vacía en un líquido, el producto a base de almidón aglomerado se dispersa fácilmente y desarrolla su viscosidad completa en forma instantánea. Las mezclas secas que comprenden producto a base de almidón aglomerado son particularmente útiles para preparar formulaciones de alimento instantáneo en donde es esencial el desarrollo instantáneo de la viscosidad.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Las mezclas instantáneas, que contienen almidón completamente pregelatinizado, son cada vez más solicitadas debido a su conveniencia. Estas mezclas instantáneas se dispersan en un fluido acuoso, tal como agua fría y leche, y se agitan y se dejan reposar durante cierto tiempo. Hasta ahora se ha puesto énfasis principalmente en la mejora de la dispersabilidad de las mezclas instantáneas.
El documento EP 0 517 423 se refiere a una composición seca que contiene hidrocoloide que cuando se hidrata se dispersa fácilmente en fluidos acuosos fríos. El material de alimento que contiene hidrocoloide fácilmente dispersable se produce secando por aspersión partículas del hidrocoloide con una solución acuosa de un agente humectante para aglomerar y revestir por aspersión las partículas. El agente humectante debe ser un ingrediente aceptable desde el punto de vista alimenticio soluble en agua con poca o nada de capacidad emulsificante y ejemplos típicos de dicho agente humectante son triacetina, glicerol y tributirina. El nivel de agente humectante que se aplica a la superficie de los materiales que están siendo aglomerados es de aproximadamente 0.1 % a 3% del agente humectante en peso del material hidrocoloide. El documento US 4,871 ,398 está dirigido a un procedimiento continuo para la producción de almidón gelatinizado, secado por aspersión y aglomerado que tiene una distribución de tamaño de partícula relativamente estrecha y un nivel de partículas finas relativamente bajo. La invención se refiere a un sistema de boquillas de aspersión especialmente diseñado que produce almidón secado por aspersión, pregelatinizado, aglomerado sin la necesidad de equipo de aglomeración separado. El material de almidón así producido contendrá típicamente aglomerado con una tamaño de hasta 200 mieras. El documento E.U.A. 5,597,603 se refiere a una mezcla de budín instantánea sin azúcar, seca, que está adaptada para rehidratarse con leche descremada o leche con bajo contenido de grasa para producir budín sin azúcar y con bajo contenido de grasa o sin grasa. La mezcla seca de esta invención comprende almidón pregelatinizado aglomerado, maltodextrina, edulcorante sin azúcar, agentes gelificadores de fosfato, goma de xantano y sales de calcio de reacción lenta. La finalidad de la invención es proveer una mezcla de budín instantánea sin grasa sin azúcar, que bajo hidratación con leche descremada produce budín que presenta parámetros de fraguado y de textura comparable a los que presentan los budines instantáneos hechos con leche entera (que contiene grasa). El documento E.U.A. 3,464,857 se prefiere a un método para la preparación de una composición de almidón dispersable en agua. En dicho método, una base de almidón se mezcla con un componente de azúcar tal como monosacáridos y disacáridos seguido de mezclado con agua, y secando en forma simultánea dicha mezcla y gelatinizando la base de almidón, y moliendo la mezcla seca. Se vuelve posible dispersar fácilmente el producto de almidón instantáneo resultante sin la formación de grumos. El documento E.U.A. 4,704,294 se refiere a una composición de mezcla seca aglomerada adecuada para añadirse a una mezcla hirviendo o caliente de agua y grasa de carne o aves de corral para hacer salsa gravy sin grumos. Dicha composición de mezcla seca aglomerada comprende un agente espesante de almidón de papa retardado, una cantidad complementaria de maltodextrina, saborizantes, colorantes y un agente emulsificante.
El documento EP 0 490 557 se refiere a una composición adecuada para usarse como reemplazo de goma arábiga y caracterizado porque dicha composición comprende una mezcla de un almidón de cera extruido, maltodextrina con bajo contenido ED y colágeno enzimáticamente hidrolizado. El documento E.U.A. 4,156,020 se refiere a un procedimiento para producir un producto seco para preparaciones alimenticias que se hincha fácil y rápidamente y se disuelve en agua o líquidos acuosos sin formar grumos. El producto está presente en forma de aglomerados en los cuales las partículas de almidón son los núcleos y están rodeados por una capa protectora de sustancia hidróflla o están en incluidos en la misma. Las sustancias hidrófilas son azúcares tales como lactosa, sacarosa, dextrosa, glucosa, y maltodextrina; alcoholes de azúcar tales como sorbitol y manitol; ácidos orgánicos; sales inorgánicas tales como cloruro de sodio, glutamato de sodio o mezclas de los mismos. Existe la necesidad que un agente espesante a base de almidón, se incorpore en mezclas secas para preparaciones alimenticias instantáneas en donde el producto a base de almidón sea fácilmente dispersable en agua y la viscosidad completa del espesante se desarrolle en forma instantánea. La presente invención provee dicho producto.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un producto a base de almidón aglomerado que consta de almidón y maltodextrina, en donde por lo menos 80% p/p de las partículas discretas son mayores de 100 mieras y se caracteriza porque cada partícula de polvo es una aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuido de almidón y maltodextrina, y dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa instantáneamente y desarrolla en forma simultánea su viscosidad completa en un medio líquido que contiene agua fría. La presente invención se refiere a un producto a base de almidón aglomerado, caracterizado porque la viscosidad completa de este producto en leche fría se desarrolla en menos de 10 minutos, preferiblemente en menos de 8 minutos, y con mayor preferencia en menos de 5 minutos. La presente invención se refiere además a un producto a base de almidón aglomerado en donde la maltodextrina está presente en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p sobre una base seca del producto a base de almidón aglomerado; preferiblemente de 10% p/p a 75% p/p, muy preferiblemente de 15% p/p a 50% p/p, muy preferiblemente en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p. La presente invención también describe mezclas secas para hacer preparaciones alimenticias que contienen un producto a base de almidón aglomerado que consta de almidón y maltodextrina con por lo menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto a base de almidón aglomerado mayor de 100 mieras, y en donde cada partícula es una aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuidos de almidón y maltodextrina, y dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa instantáneamente y desarrolla en forma simultánea su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría. La presente invención se refiere a mezclas secas que contienen un producto a base de almidón aglomerado en una cantidad de 10% p/p a 99% p/p, preferiblemente de 10% p/p a 95% p/p, muy preferiblemente de 10% p/p a 80% p/p sobre una base seca. Estas mezclas secas se aplican en composiciones de alimentos seleccionadas del grupo que costa de productos instantáneos de panadería, productos lácteos, salsa instantáneas, sopas, postres instantáneos y polvos para bebidas. Además, la invención se refiere a una mezcla de budín seca que comprende el producto a base de almidón aglomerado de 20% p/p a 80% p/p, preferiblemente de 40% p/p a 70% p/p, muy preferiblemente de 50% p/p a
60% p/p, y dicho producto a base de almidón aglomerado comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina. El producto a base de almidón aglomerado se puede producir mediante cocción por aspersión, secado con rodillo o aglomeración en un secador de lecho fluido, preferiblemente mediante cocción por aspersión. El procedimiento de cocción por aspersión para preparar estos almidones se caracteriza porque la temperatura de entrada de la torre de secado por aspersión, la presión de vapor y la relación correcta de vapor a suspensión de almidón y maitodextrina se seleccionan para obtener un polvo homogéneo, en donde cada particular está en aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuidos de almidón y maltodextrina.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
La figura 1 es una fotografía, tomada con un macroscopio óptico de Wild Heebrugg (= binocular con reflexión) (con un aumento de 50x) de productos a base de almidón aglomerado que comprende 30% p/p de maltodextrina DE 15. Se usa luz estabilizada (Zeiss KL 1500 electrónico) para resaltar el polvo seco y se ven las partículas discretas con forma irregular. La distribución aleatoria de la maltodextrina en el producto a base de almidón aglomerado se observa claramente. La figura 2 es una gráfica de la distribución de tamaño de partícula de producto a base de almidón aglomerado que comprende 30% de maltodextrina DE 15. La distribución de tamaño de partícula es similar a la distribución del producto de almidón, mientras que el producto de maltodextrina da una distribución diferente. Se ve claramente que la distribución de tamaño de partícula del producto a base de almidón aglomerado no es sólo la suma de las curvas de almidón y maltodextrina. La figura 3 es una gráfica que muestra el desarrollo de viscosidad de un budín instantáneo, que comprende el producto a base de almidón aglomerado que contiene 30% de maltodextrina DE 15, medido con un analizador de viscosidad de Broo field después de un tiempo de fraguado de 2, 5, 7, 12 y 15 minutos. La viscosidad tota! se desarrolla en menos de 8 minutos. El perfil se compara con el desarrollo de viscosidad de un budín instantáneo que comprende una mezcla normal de almidón pregelatinizado y 30% de maltodextrina DE 15. Este budín necesita más de 10 minutos para desarrollar la viscosidad total.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un producto a base de almidón aglomerado que consta de almidón y maltodextrina con por lo menos 80% p/p de las partículas discretas mayores de 100 mieras y que se caracteriza porque cada partícula es una aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuidos de almidón y maltodextrina, y dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa en forma instantánea y desarrolla en forma simultánea su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría. Las características del polvo se determinan con un macroscopio óptico de Wild Heerbrugg. Se aplica polvo seco sobre la placa de observación y se resalta con luz estabilizada (Zeiss KL 1500 electrónico). Con un aumento de 50x, las partículas discretas con forma irregular y la distribución aleatoria de la maltodextrina en el producto a base de almidón aglomerado se observan claramente (figura 1).
Las características adicionales del polvo se determinan mediante la distribución del tamaño de partícula. El producto a base de almidón aglomerado se dispersa en forma instantánea y desarrolla su viscosidad total en forma simultánea en líquidos que contienen agua fría. La presencia de maltodextrina es esencial para obtener este resultado. La maltodextrina es un compuesto hidrófilo y se disuelve fácilmente medios que contienen agua. La distribución aleatoria de la maltodextrína en el producto a base de almidón aglomerado permite que el agua penetre rápidamente en las partículas. Gracias a la rápida penetración de líquido, dicho producto a base de almidón aglomerado es fácilmente dispersable sin formar grumos. Por otro lado, la maltodextrina es un compuesto hidrófilo polimérico y debido a su estructura polimérica, la construcción de viscosidad se incrementa, y el tiempo de fraguado se reduce. Consecuentemente, el producto a base de almidón aglomerado desarrolla su viscosidad total mientras dispersa el producto a base de almidón aglomerado en un medio líquido que contiene agua fría. Otros productos a base de almidón tales como mezclas de almidón pregelatinizado y compuestos hidrófilos pueden dispersarse fácilmente en un medio líquido que contiene agua fría, pero muestran un retraso en el desarrollo de su viscosidad total. Aplicando el producto a base de almidón aglomerado de la presente invención en lugar de esos productos a base de almidón, el tiempo necesario para desarrollar la viscosidad total se reduce por lo menos en un 10%, preferiblemente por lo menos en un 20%, muy preferiblemente en un 30%. La ganancia de tiempo para el desarrollo de la viscosidad total es aplicable en cualquier medio que contenga agua fría. La presente invención se refiere a un producto a base de almidón aglomerado caracterizado porque su viscosidad tota! en leche fría se desarrolla en menos de 10 minutos, preferiblemente menos de 8 minutos, muy preferiblemente menos de 5 minutos. Normalmente, el desarrollo de viscosidad depende del medio en el que el producto a base de almidón aglomerado se dispersa y depende además de la temperatura. El desarrollo de viscosidad total del producto a base de almidón aglomerado en agua tibia (40°C) es instantáneo, y el desarrollo de su viscosidad en agua fría sólo necesita unos cuantos segundos. La leche fría es uno de los medios más difíciles para que se desarrolle la viscosidad total, y este medio se usa para la medición del tiempo necesario para desarrollar la viscosidad total, y además se usa para la caracterización del producto a base de almidón aglomerado. El desarrollo de viscosidad se mide con un analizador de textura de Brookfield. La figura 3 demuestra claramente la diferencia significativa entre el producto aglomerado de la presente invención y una mezcla de almidón pregelatinizado y maltodextrina para desarrollar su viscosidad total en leche fría. La viscosidad total de un budín instantáneo, que comprende el producto a base de almidón aglomerado que contiene almidón y 30% de maltodextrina DE 15, se desarrolla en menos de 8 minutos, mientras que el desarrollo de viscosidad de un budín instantáneo comprende una mezcla normal de almidón pregelatinizado y 30% de maltodextrina DE 15 necesita más de 10 minutos. Por otra parte, los aglomerados tienen suficiente resistencia para resistir la fricción durante el transporte y mezclado que normalmente es experimentado por los ingredientes de mezcla de alimentos secos. El almidón usado en la presente invención puede ser almidón virgen de una variedad de fuentes tales como maíz, maíz seroso, papa, arroz, trigo, mandioca, almidones de sorgo y/o almidones modificados, tales como almidones hervidos en capa delgada, almidones oxidados, esteres de almidón, éteres de almidón y/o mezclas de los mismos. La maltodextrina es un polímero de glucosa con un equivalente de dextrosa (ED) de menos de 20, preferiblemente una maltodextrina con ED no mayor de 16, muy preferiblemente con ED 5 a 15. La maltodextrina esta presente en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p en una base seca del producto a base de almidón aglomerado, preferiblemente de 10% p/p a 75% p/p, y muy preferiblemente de 15% p/p a 50% p/p, muy preferiblemente en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p. Mientras mayor es la cantidad de almidón en el producto a base de almidón aglomerado, mayores serán las propiedades de espesamiento del producto a base de almidón aglomerado. En caso en que la maltodextrina esté presente a niveles mucho mayores que el almidón, el producto a base de almidón aglomerado será fácilmente dispensable pero sus propiedades de espesamiento no se expresarán debido al bajo nivel de almidón presente.
Cada combinación de un producto de almidón típico (nativo o modificado) con maitodextrina tiene una relación en peso óptima de almidón a maitodextrina, en donde la dispersabilidad y el desarrollo de la viscosidad total del producto a base de almidón aglomerado son óptimos y simultáneos. El producto a base de almidón aglomerado se puede producir mediante cocción por aspersión, secado con rodillo o aglomeración en un secador de lecho fluido, preferiblemente mediante cocción por aspersión. En el caso en que el producto a base de almidón aglomerado se prepare mediante cocción por aspersión de almidón no modificado (virgen) o modificado y maltodextrina, se aplica un aparato tal como el que se describen en el documento 4,280,851. Una suspensión de almidón acuosa se rocía a través de una abertura de atomización en la boquilla, en donde el almidón se gelatiniza sometiéndolo a alta temperatura en presencia de humedad. Al excitar la abertura de ventilación de boquilla, el almidón pregelatinizado resultante está en un estado atomizado finamente dimensionado. La maltodextrína se inyecta en la parte superior de la torre de tal manera que ia trayectoria del polvo seco cruza el patrón de aspersión de la boquilla de cocción por aspersión para producir partículas aglomeradas. El producto a base de almidón aglomerado se seca fácilmente en las torres de secado por aspersión y subsecuentemente se lleva a un lecho fluido externo. El producto de lecho fluido se pasa por un tamiz y la fracción sobredimensionada se tritura en un molino. La aglomeración y la distribución de! tamaño de partícula del producto a base de almidón aglomerado se pueden controlar mediante la configuración de boquilla y mediante ia aplicación de un tamiz y un molino adecuado para tamizar y moler una fracción sobre dimensionada. El tamaño de partícula promedio está estrechamente relacionada con la abertura del tamiz superior que se va a usar en el separador. El polvo seco se recupera en bolsas. El producto a base de almidón aglomerado, en donde por lo menos 80% p/p de las partículas discretas son mayores que 100 mieras, se caracteriza porque cada partícula es una aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuidos de almidón y maltodextrina. Además, los parámetros del procedimiento se correlacionan con el tipo de almidón y la relación en peso de almidón a maltodextrina. El procedimiento para preparar estos productos a base de almidón aglomerado se caracteriza porque se selecciona ia temperatura de entrada, presión de vapor y relación correcta de vapor a suspensión de almidón (peso de vapor/peso de suspensión de almidón) tiene entrada de la torre de secado por aspersión. La relación en peso de vapor a suspensión de almidón está dentro del intervalo de 0.1 a 3. La presión de vapor es mayor de 5 bar y la temperatura de entrada de la torre es entre 150°C y 250°C. Para preparar producto a base de almidón aglomerado basado en almidón (C#TExR 06209) y 30% p/p de maltodextrina ED 15 (C^PurR 01915), la relación en peso de vapor a suspensión de almidón es de aproximadamente 0.6 mientras que la presión de vapor es de aproximadamente 10 bar a una velocidad de flujo de vapor de 370 kg por hora. La torre de secado por aspersión tiene una temperatura de entrada de aproximadamente 200 a 250°C y una temperatura de salida de aproximadamente 85 a 100°C. La presente invención describe además mezclas secas para hacer preparaciones alimenticias que contienen producto a base de almidón aglomerado que consta de almidón y maltodextrina con por lo menos 80% p/p de ¡as partículas discretas de dicho producto a base de almidón aglomerado mayor que 100 mieras, en donde cada partícula es una aglomeración de granos finos aleatoriamente distribuidos de almidón y maltodextrina, y dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa en forma instantánea y desarrolla en forma simultánea su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría. La invención se refiere además a mezclas secas que comprenden el producto a base de almidón aglomerado en una cantidad de 10% p/p y 99 p/p, preferiblemente de 10% p/p y 95% p/p muy preferiblemente de 10% p/p a 80% p/p sobre una base seca. Además del producto a base de almidón aglomerado, estas mezclas secas pueden contener agentes edulcorantes, emuisíficantes, colorantes, saborizantes y mezclas de los mismos. Estas mezclas secas son adecuadas para hacer composiciones de alimentos que se seleccionan del grupo que consiste de productos de panadería instantáneos, productos lácteos, salsas instantáneas, sopas, postres instantáneos y polvo para bebidas. Particularmente, las mezclas secas de la presente invención se usan para cualquier aplicación en donde la dispersabilidad rápida y el desarrollo rápido (directo, instantáneamente) de la viscosidad total son de importancia. Particularmente, las mezclas secas de la presente invención se pueden aplicar para cualquier composición alimenticia que comprenda almidón y maltodextrina. En particular, la presente invención se refiere a mezclas de budín secas en donde la mezcla seca está compuesta de 20% p/p 80% p/p de producto a base de almidón aglomerado, preferiblemente de 40% p/p a 80% p/p, muy preferiblemente de 50% p/p a 60% p/p y dicho producto a base de almidón aglomerado comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina. La presente invención tiene por lo menos dos ventajas principales. En primer lugar, la conveniencia se incrementa a medida que es cada vez más demandada por una población cada vez mayor. Aunque hasta ahora la preparación de una composición alimenticia instantánea basada en leche fría aún necesitaba un tiempo de fijación significativo de más de 10 minutos, antes de que la viscosidad total hubiera sido desarrollada, la aplicación del producto de almidón aglomerado para preparar composiciones alimenticias instantáneas a reducido significativamente este tiempo de espera o de fraguado. Menos de 8 minutos son necesarias antes de que la viscosidad de la composición alimenticia correspondiente en la leche fría se desarrolle por completo. Esto corresponde a una ganancia en tiempo de 30%. De hecho, el tiempo de fraguado normal y la refrigeración de preparaciones alimenticias con mezclas instantáneas se puede eliminar y después de mezclar estas mezclas secas de la presente invención con el líquido acuoso se puede consumir directamente el producto acabado. En segundo lugar, ia composición de mezcla seca se simplifica.
La presente invención provee los dos componentes principales de estas mezclas secas, tales como un producto a base de almidón y maltodextrina como un polvo homogéneo, es decir, el producto a base de almidón aglomerado de la presente invención. Dicho polvo homogéneo mejora la simplicidad de la formulación de mezcla seca y la conveniencia. Además, el riesgo de segregación durante el almacenamiento y transporte se reduce a! mínimo usando un polvo homogéneo de producto a base de almidón aglomerado. Además, mediante la aplicación del producto a base de almidón aglomerado, los productos terminados tienen una textura suave y cremosa que es comparable con los productos preparados mediante cocción en estufa. Se evita que en los productos terminados se formen grumos o dispersiones de granulos. Las mezclas secas basadas en el producto a base de almidón aglomerado dan, después de agregar un líquido, como agua y/o leche, los productos terminados de manera instantánea en agua o en menos de 8 minutos en leche fría, y dichos productos pueden consumirse directamente y tienen una textura, apariencia y estructura de gel similares a las composiciones basadas en almidón cocido. Los paneles de sabor confirman que los budines instantáneos que comprenden el producto a base de almidón aglomerado tienen una textura suave y cremosa comparable con un budín cocinado en estufa. La invención se ilustra mediante los siguientes ejemplos.
EJEMPLO 1
El producto a base de almidón aglomerado se preparó mediante cocción de aspersión en una secadora de aspersión de cuerpo amplio SF. Una suspensión de almidón (C-£TexR 06209) que contiene 38% de sólidos secos se bombeó en la boquilla a una velocidad de 600 kg por hora a una temperatura de 20°C. El vapor, como medio de calentamiento a una presión de 10.2 bar, se bombeaba en la boquilla a una velocidad de flujo estimada de 371 kg por hora. La torre de secado por aspersión tuvo una temperatura de entrada de aproximadamente 225°C y una temperatura de salida de aproximadamente 96°C, mientras que la velocidad de flujo del aire fue alrededor de 7900 kg por hora. Al salir de la abertura de ventilación de la boquilla, el almidón pregelatinizado estaba en un estado atomizado de tamaño fino. La maltodextrina seca ED 15 (C"frPurR 01915) (30% p/p de producto a base de almidón aglomerado total) se inyectó en la parte superior de la torre, de una manera tal que la trayectoria del polvo seco cruzó el patrón de aspersión de la boquilla de cocción de aspersión para producir el producto a base de almidón aglomerado. Las partículas aglomeradas se secaron con facilidad en ia torre de secado por aspersión y se recuperaron en un lecho de fluido externo. El producto proveniente del lecho de fluido se pasó por un tamiz de 600 mieras y la fracción de ssbremedida se desbarató en un molino. El producto a base de almidón aglomerado seco tuvo una granulometría en donde al menos el 80% p/p de las partículas discretas son mayores a 100 mieras. El producto así obtenido tiene una estructura como puede verse en la figura 1. La distribución de tamaño de partícula se observa en la figura 2.
EJEMPLO 2
El producto a base de almidón aglomerado basado en almidón (C exR 06209) y la maltodextrina ED 15 (C^PurR 01915) 70/30 p/p, preparado de conformidad con el procedimiento descrito en el ejemplo 1 se aplicó en una mezcla de budín. La mezcla de budín se preparó con los siguientes ingredientes (expresados como % en peso): Producto a base de almidón aglomerado 60.0 Sacarosa 40.0 Sabores y colores (vainilla, cacao..) es. La mezcla de budín seca se preparó mezclando los ingredientes. El budín se preparó en tazones de vidrio añadiendo 25 gramos de la mezcla de budín a 200 mi de leche fría. La agitación se aplicó durante la adición de polvo y continuó durante alrededor de 20 segundos. El tazón se almacenó a temperatura ambiente y la viscosidad se evaluó después de 2 minutos, 5 minutos, 7 minutos, 12 minutos y 15 minutos. El desarrollo de viscosidad se muestra en la figura 3.
Claims (1)
- NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES 1.- El producto a base de almidón aglomerado que consiste en almidón y maltodextrina, en donde por lo menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto a base de almidón aglomerado son mayores a 100 mieras, caracterizado porque a) cada partícula es una aglomeración de granos finos distribuidos de manera aleatoria de almidón y maltodextrina, y b) dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa en forma instantánea y desarrolla al mismo tiempo su viscosidad completa en un medio líquido que contiene agua fría. 2 - El producto a base de almidón aglomerado, de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque su viscosidad completa en leche fría se desarrolla en menos de 10 minutos, de preferencia menos de 8 minutos, con mayor preferencia menos de 5 minutos. 3.- El producto a base de almidón aglomerado, de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado además porque la maítodextrina está presente en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p en base seca del producto a base de almidón aglomerado, de preferencia de 10% p/p a 75% p/p, y con mayor preferencia de 15% p/p a 50% p/p, con mayor preferencia aún en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p. 4.- Las mezclas secas para elaborar preparaciones de alimentos, caracterizadas porque las mismas comprenden un producto a base de almidón aglomerado que consiste de almidón y maltodextrina y por lo menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto a base de almidón aglomerado son mayores a 100 mieras, y en donde cada partícula es una aglomeración de granos de almidón y maltodextrina finos distribuidos en forma aleatoria, y dicho producto a base de almidón aglomerado se dispersa al instante y desarrolla al mismo tiempo su viscosidad completa en un medio líquido que contiene agua fría. 5.- Las mezclas secas de conformidad con la reivindicación 4, caracterizadas además porque las mismas contienen dicho producto a base de almidón aglomerado en una cantidad de 10% p/p y 99% p/p, de preferencia de 10% p/p a 95% p/p, con mayor preferencia de 10% p/p a 80% p/p en base se3ca. 6.- Las composiciones de alimentos que contienen mezclas secas de conformidad con la reivindicación 4 ó 5, caracterizadas además porque las composiciones de alimentos se seleccionan del grupo que consiste de productos de panadería instantáneos, productos lácteos, salsas instantáneas, sopas, postres instantáneos y polvos para bebidas. 7.- Una mezcla de budín seca que contiene una mezcla seca de conformidad con la reivindicación 4 ó 5, caracterizada además porque la mezcla seca comprende de 20% p/p a 80% p/p de producto a base de almidón aglomerado, de preferencia de 40% p/p a 80% p/p, con mayor preferencia de 50% p/p a 60% p/p, y dicho producto a base de almidón aglomerado comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina.
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