MXPA01005974A - Metodo para incrementar la firmeza de la grasa y mejorar la calidad de la carne en anima - Google Patents

Abstract

Un método para tratar animales de carne comestible para incrementar losíndices de firmeza de la grasa, vidaútil en depósito y calidad de la carne que consiste de administrar una cantidad segura y efectiva de unácido linoleico conjugado o CLA a los animales de carne comestib

Description

MÉTODO PARA INCREMENTAR LA FIRMEZA DE LA GRASA Y MEJORAR LA CALIDAD DE LA CARNE EN ANIMALES ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente solicitud se refiere generalmente a métodos para tratar animales. Más particularmente, se refiere a un método para tratar animales para mejorar la calidad de la carne y para prolongar la vida útil en depósito. Ya que la población norteamericana utiliza incrementadamente grasas insaturadas en la preparación de alimentos, las grasas de restaurantes, consumidas, resultantes son insaturadas incrementadamente. Estas grasas/aceites son a su vez utilizadas por las industrias alimenticias de animales para alimentar animales de carne comestible, tales como cerdos. Debido al alto grado de instauración de estos aceites, los animales que comen estos aceites tienen grasa y tejido más suaves. Además, el maiz está siendo seleccionado genéticamente por sus altos niveles de grasas insaturadas. Puesto que el maiz es un componente principal de las dietas para animales, el uso de maiz con un alto contenido de aceite en lugar de grasa saturada también ablanda las grasas y tejidos. Esto crea un problema mayor en la carne para rebanar (por ejemplo tocino) . La grasa suave interrumpe la operación de rebanado al producir rebanadas REF: 129994 inaceptables y atascar la cuchilla, lo que da por resultado la pérdida de tiempo y un producto de valor reducido. El único método previamente conocido para asegurar una grasa firme fue alimentar animales con grasas o aceites con un alto contenido de grasas saturadas. Debido a las tendencias actuales en la nutrición humana, tales grasas son menos disponibles para la alimentación de los animales. También, el uso de variedades de maiz con un alto contenido de aceite disminuye el nivel de grasa animal adicionada en las dietas. Las dietas para animales con un alto contenido de grasas insaturadas también incrementa la susceptibilidad de la carne procesada de aquellos animales a la oxidación y la rancidez oxidativa. Esto da por resultado el desarrollo de olores y sabores desagradables, fuertes en la carne, seguido pos su remoción subsecuente de los anaqueles de mercados locales. La rancidez oxidativa ocurre cuando las grasas de la carne son expuestas al oxigeno molecular en el aire. Esta puede ser aumentada adicionalmente por pro-oxidantes, tales como cloruro de sodio, calor, pH bajo, luz ultravioleta y otras numerosas sustancias o agentes. Las grasas poliinsaturadas son especialmente susceptibles a la oxidación debido a su alto número de enlaces dobles reactivos. Por otra parte, las grasas saturadas no contienen enlaces dobles y son menos susceptibles a la oxidación y la rancidez oxidativa. Seria deseable producir productos animales, especialmente carnes procesadas, que sean menos susceptibles a la rancidez oxidativa y que tengan una vida útil en depósito más larga que los productos cárnicos existentes.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se resume en que la alimentación de animales de carne comestible con un ácido linoleico conjugado, una grasa insaturada, contrarresta sorprendentemente los efectos adversos de la grasa insaturada incrementada en la dieta de los animales de carne comestible y da por resultado carne que tiene calidad mejorada y vida útil en depósito más larga inclusive una grasa más firme. En el método de la presente invención, se administra un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un éster activo de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado, o una mezcla de los mismos, a un animal propuesto para la producción de carne en una cantidad efectiva para mejorar la calidad de la carne y para incrementar la firmeza de la grasa. Los ácidos linoleicos conjugados, sus sales no tóxicas, esteres activos, isómeros activos, metabolitos activos, y mezclas de los mismos son referidos colectivamente en la presente como "ácido linoleico conjugado" o "CLA". La firmeza incrementada de la grasa permite características de procesamiento mejoradas, tales como el rebanado de vientres de cerdo en tocino. El método de la presente invención también permite que la industria alimenticia alimente a los animales de carne comestible con una concentración más alta de ácido graso insaturado (es decir, aceite vegetal) sin causar productos cárnicos indeseables de tejidos suaves y grasa suave. La carne obtenida de un animal alimentado con CLA también exhibe sorprendentemente una vida útil en depósito del sabor más larga que la carne de animales de control alimentados sin CLA. La vida útil en depósito más larga se correlaciona con una disminución en el porcentaje de grasa insaturada y un incremento en el porcentaje de grasa saturada. Aunque se ha mostrado previamente que el CLA es un antioxidante cuando se adiciona a los productos alimenticios, los inventores creen que es novedoso reducir la oxidación de la grasa dar como alimento un ácido graso que puede reducir la cantidad de ácidos grasos susceptibles a la oxidación. Buege, D., "Vitamin E Feeding and Retail Color Stability in Beef", Newsletter of Muscle Foods División of Institute of Food Technology, v. 19, No. 2, Winter 1993, muestra una decoloración reducida en la carne del ganado alimentado con vitamina E durante un periodo de tiempo antes del sacrificio. Arnold, R.N. y colaboradores, J. Anim. Sci. 70:3055 (1992) mostraron un efecto de un acetato de a-tocoferilo en la estabilidad del color de la carne de vaca. Faustman, C. y colaboradores, J. Food Sci. 54:858 (1989) mostraron una estabilidad de los lipidos mejorada en la carne de novillo Holstein de ganado alimentado con vitamina E. Es un objetivo de la presente invención describir un método para incrementar la firmeza de la grasa, la calidad y la vida útil en depósito de la carne. Será aparente para aquellos de experiencia en la técnica que los objetivos mencionados anteriormente y otras ventajas pueden ser logradas mediante la práctica de la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El método de la presente invención puede tomar varias modalidades. En una modalidad preferida, el CLA es administrado oralmente al animal en una cantidad la cual es segura y efectiva para mejorar la calidad de la carne y para incrementar la firmeza de la grasa en el animal el cual también mejora la calidad de la carne obtenida del animal mientras que se extiende el sabor de la carne o la vida útil en depósito organolitica. Debido a las diferencias en edades, tamaño y naturaleza de los animales, las cantidades las cuales son seguras y efectivas pueden varias considerablemente. Puesto que el CLA es un ingrediente alimenticio natural y es relativamente no tóxico, las cantidades las cuales pueden ser administradas en los métodos de la invención no son criticas ya que éstas son suficientes para ser efectivas. En una modalidad, el CLA se adiciona a una dieta para animales al adicionar el CLA al alimento. En otra modalidad, el CLA se puede administrar a un animal en una composición veterinaria que contiene una dosis segura y efectiva del CLA. En aun otra modalidad, el animal de carne comestible se alimenta con un producto alimenticio, tal como leche, aceite vegetales o productos sólidos de huevo, los cuales han sido enriquecidos de modo que contienen altas concentraciones de CLA. Las preparaciones alimenticias y veterinarias para el uso en los métodos de la presente invención son preferiblemente aquellas que contienen el CLA en la forma de un ácido graso libre o esteres de triglicéridos en combinación con un alimento convencional o un diluyente veterinario aprobado. Se pueden utilizar otras formas activas de CLA que incluyen, sin limitación, las sales no tóxicas y mezclas. Los ácidos linoleicos conjugados, libres (CLA) han sido aislados previamente de canes fritas y descritos como anticarcinógenos por Y. L. Ha, N. K. Grimm y M. W. Pariza, en Carcinogenesis Vol. 8, No. 12, páginas 1881-1887 (1987). Desde ese entonces, éstos han sido encontrados en algunos productos de queso procesados (Y. L. Ha, N. K. Grimm y M. W. Pariza, en J. Agrie. Food Chem., Vol. 37, No. 1, páginas 75-81 (1987)). Las formas de ácido libre del CLA se pueden preparar mediante la isomerización de ácido linoleico. Las sales no tóxicas de los ácidos CLA libres se pueden hacer al hacer reaccionar los ácidos libres con una base no tóxica. El CLA natural también se puede aislar del sebo o se puede preparar de ácido linoleico por la acción de la 12-cis, W n-transisomerasa de un microorganismo inofensivo tal como la bacteria Rumen Butyrivibrio fibrisolvens . Los microorganismos inofensivos en los tractos intestinales de ratas y otros animales monogástricos también pueden convertir el ácido linoleico al CLA (S.F. Chin, W. Liu, K. Albright y M.W. Pariza, 1992, FASEB J.6:Abstract #2665, incorporado en la presente por referencia) . El CLA obtenido mediante la práctica de los métodos de preparación descritos contiene uno o más de los ácido 9, 11-octadecadienoico y/o ácidos 10,12-octadecadienoicos e isómeros activos de los mismos. Este puede ser libre o unido químicamente a través de enlaces de éster. El CLA es estable al calor y se puede utilizar como es, o seco y en polvo. Los ácidos libres se convierten fácilmente en sales no tóxicas, tales como las sales de sodio o potasio, al hacer reaccionar químicamente cantidades equivalentes del ácido libre con un hidróxido alcalino a un pH de aproximadamente 8 a 9. Teóricamente, 8 posibles isómeros geométricos de ácido 9,11- y 10,12 octadecadienoico (c9,cll; c9,tll; t9,cll; t9,tll; cl0,cl2; cl0,tl2; tl0,cl2 y tl0,tl2) se formarían de la isomerización de ácido c9,cl2-octadecadienoico. Como resultado de la isomerización, se esperarían solo cuatro isómeros (c9,ll; c9,tll; tl0,cl2; y cl0,cl2). Sin embargo, de los cuatro isómeros, los isómeros c9,tll y tl0,cl2 se producen predominantemente durante la auto-oxidación o la isomerización alcalina del ácido c9,cl2-linoleico debido a las características co-planares de 5 átomos de carbono alrededor de un enlace doble conjugado y el conflicto espacial del radical de resonancia. Los dos isómeros c,c restantes son contribuyentes menores. La distribución relativamente más alta de los isómeros t,t del ácido 9,11- o 10, 12-octadecadienoico resulta aparentemente de la estabilización adicional de los isómeros geométricos c9,tll o tl0,cl2, la cual es termodinámicamente preferida, durante un tiempo de procesamiento extendido. Adicionalmente, el isómero t,t de ácido 9,11- o 10, 12-octadecadienoico que fue formado predominantemente durante la isomerización de isómeros geométricos de ácido linoleico (ácido t9,tl2-, c9,tl2- y t9,cl2-octadecadienoico) puede influir en la relación final de los isómeros o el contenido final de CLA en las muestras. Los isómeros geométricos de ácido linoleico también influyen en la distribución de los contribuyentes menores (isómeros c,c de ácidos 9,11- y 10,12-, t9,cll- y cll, tl2-octadecadienoicos) . Los isómeros 5,7; 8,10; y 11,13 podrían ser producidos como productos menores de ácido c9, cl2-octadecadienoico o de sus formas isoméricas durante el procesamiento. El CLA se puede administrar en la forma de composiciones veterinarias, tales como soluciones o emulsiones. La cantidad exacta a ser administrada, naturalmente, depende de la forma del CLA empleado, y la ruta de administración. Las composiciones veterinarias preferidas del CLA contienen la sal de sodio o de potasio no tóxica del CLA en combinación con un diluyente adecuado. Además de las soluciones o suspensiones propuestas para la administración oral, la composición puede ser un polvo o una tableta triturable. Cuando las composiciones son soluciones o suspensiones propuestas para la administración parenteral, el diluyente preferido será Agua Estéril para la Inyección U.S.P. Las cantidades de CLA a ser adicionadas a un alimento para animales pueden variar de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 5.0% o más en peso de la dieta para animales. El animal puede ser alimentado con una dieta que contiene el CLA desde el nacimiento hasta el sacrificio o durante algún otro período hasta que se obtengan al menos algunos de efectos benéficos de la alimentación con CLA en la firmeza de la grasa. La práctica de la presente invención se ilustra adicionalmente por los siguientes ejemplos no limitantes: Ejemplo 1 Los cerdos que pesaban aproximadamente 24.892 kg (55 libras) se alimentaron con 0, 0.5 o 1.0 por ciento de CLA en peso de su dieta. Después de tres meses y medio, los cerdos se sacrificaron y los cadáveres se enfriaron antes del procesamiento. Cuando los cadáveres se removieron, se observó una diferencia visible entre la firmeza de los vientres de los cerdos y la grasa subcutánea de los cerdos de control y los cerdos alimentados con CLA. Los vientres y la grasa subcutánea de cerdo de los animales alimentados con CLA fueron más firmes y los vientres no se colapsaron o doblaron excesivamente cuando se colgaron sobre una varilla. Los vientres se registraron por apariencia, consistencia y firmeza de la grasa. También se determinaron los índices de calidad de la carne (color, marmoración y capacidad de retención de agua) . Los resultados se muestran en las Tablas 1 y 2.

TABLA 1 MEDICIÓN DE LA CALIDAD DEL MÚSCULO Tratamiento Color Marmoración Minolta Minolta Capacidad de Subjetivo1 Subjetiva2 L*3 a+J Retención de agua (mg) Control 2.2±0.70 1.9±0.6 49±3 9.9±3 96.2±52 0.5% de CLA 2.5±0.53 2.1±0.4 47±4 9.3±2 80±63 1.0% de CLA 2.9±0.4 2.2±0.5 47±4 10.1±3 78.8±41 Mediciones tomadas en el músculo longissimus dorsi. 1 Color Subjetivo: Esto se basa en un registro de 1-5 con 1 que es indeseablemente pálido, 3-4 preferible, y 5 demasiado oscuro. 2. Marmoración Subjetiva: Esto es un registro de 1-5 con 1 que significa muy poco a nada de marmoración (grasa intramuscular) y 5 que tiene marmoración abundante (igual a un grado de primera calidad) . Las tendencias de hoy preferirían el intervalo 2-3. 3 Lecturas Colorimétricas Minolta: El valor L* es una medida de claridad del color del músculo, con valores más altos que son más claros (más cercanos al color blanco) . El cerdo no debe ser de color blanco; si es así es una indicación de la condiciones PSE (pálido, suave, exudativo) . Un cerdo PSE es muy indeseable debido a su sabor raro, una característica de unión pobre, y la pérdida de agua antes y durante el cocimiento. El valor a+ es el color rojo de la carne con el valor más alto que significa que es más rojo. 4 Capacidad de Retención de Agua: Esta es otra medición de PSE. Se hace al colocar una pieza de papel filtro sobre el músculo después de que ha sido expuesto durante 10 minutos (abierta) y luego se pesa la cantidad de humedad captada en el papel en mg. Los valores más altos significan más pérdida de agua de la superficie del músculo.

TABLA 2 MEDICIONES DE FIRMEZA DE LA GRASA Tratamiento Firmeza Extensión de la Subjetiva1 Rigidez del vientre (centímetros (pulgadas) )2 Control 2.5±9 25.1±16.5 (9.9±6.5) 0.5% de CLA 2.9±6 23.814.1 (13.311.6) 1.0% de CLA 3.11.6 51.615.3 (20.312.1) 1 Firmeza Subjetiva: Esto es un registro de 1-5 con uno que es extremadamente suave para manejar y 5 muy firme para manejar, se prefiere alrededor de 3-4. 2 La rigidez del vientre se midió al colgar los vientres con la carne magra hacia arriba sobre una varilla y medir la distancia en centímetros (pulgadas) entre los extremos de los vientres. Mientras mayor sea distancia, más rígido será el vientre.

Como se puede observar a partir de lo anterior, los cerdos alimentados con dietas que contenían CLA tuvieron mejor calidad de músculo, y los vientres de cerdo producidos que fueron significantemente mejores para hacer tocino que los vientres de cerdos de control.

Ejemplo 2 Los cerdos que pesaban aproximadamente 24.892 kg (55 libras) se alimentaron con 0, 4.8 o 9.5 por ciento de CLA en peso en su dieta. Después de tres meses y medio, los cerdos se sacrificaron y los cadáveres se enfriaron antes del procesamiento. Cuando los cadáveres de removieron, se observó una diferencia visible entre las fibras de los músculos en la carne de los cerdos de control y los cerdos alimentados con CLA. La grasa de la espalda y el músculo de los cerdos alimentados con CLA contuvieron un porcentaje más bajo de ácidos grasos insaturados, un porcentaje mayor de ácidos grasos saturados y un color rojo más oscuro que la carne de los animales de control. El color rojo más oscuro sugiere una relación mayor de fibras rojas a fibras blancas en la carne. La carne que tenía una concentración mayor de fibras rojas tiene un pH más alto, y como resultado, tiene una capacidad de unión de agua más alta, retiene más agua y es más jugosa. Esto proporciona un mejor producto para el procesamiento postmórtem. El porcentaje mayor de fibras rojas proporciona un color más oscuro de la carne el cual muestra una probabilidad disminuida de decoloración y mejora ventajosamente el color en el estante de la carne curada. El pH incrementado también reduce la oxidación de los lípidos para mejorar la vida útil en depósito. La disminución en ácidos grasos insaturados, especialmente ácidos grasos poli-insaturados, reduce la susceptibilidad a la rancidez oxidativa al disminuir el número de enlaces dobles reactivos disponibles para la oxidación. Como se indica en la Tabla 3, la grasa de la espalda de los cerdos alimentados con CLA tuvo un contenido más alto de grasas saturadas y un contenido más bajo de grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas que los cerdos de control. Este perfil alterado de la grasa se correlacionó con una vida útil en depósito más larga con relación a la carne de los cerdos no alimentados con CLA.

TABLA 3 MEDICIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS de CLA-60 g/kg Acido Graso Mono- Poli- Tejido de dieta) Saturado insaturado insaturado Hígado 0 40.7 13.8 36.5 4.8 40.8 13.0 36.0 9.5 41.4 11.9 35.6 Músculo 0 33.0 37.9 17.7 4.8 34.7 39.15 15.1 9.5 34.6 35.11 17.3 Riñon 32.9 12.2 40.1 4.8 33.3 12.3 38.7 9.5 33.4 11.5 38.0 Grasa de la 35.0 41.6 18.9 espalda 4.8 40.1 34.4 17.9 9.5 43.5 33.4 15.9 Además de incrementar la firmeza de la grasa, la vida útil en depósito, y la calidad de la carne de los cerdos, el método de la presente invención es útil en el incremento de la firmeza de la grasa y la vida útil en depósito de otros animales de carne comestible, especialmente en mamíferos, tales como un animal bovino, un animal equino, un animal ovino y una cabra, o en especies de aves, especialmente aves de corral, tales como pollos, gansos, pavos y patos. También será fácilmente aparente para aquellos de experiencia en la técnica que se puede hacer un gran número de modificaciones o cambios sin apartarse del espíritu y alcance de la presente invención. Por lo tanto, la invención solo puede ser limitada por las reivindicaciones.

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (32)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Un método para incrementar la vida útil en depósito de la carne, el método está caracterizado porque comprende administrar a un animal de carne comestible un ácido linoleico conjugado (CLA) en una cantidad efectiva para incrementar la vida útil en depósito de la carne.
2. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el CLA se selecciona del grupo que consiste de un ácido linoleico conjugado libre, un éster de un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado y una mezcla de los mismos.
3. 3. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el animal de carne comestible es un mamífero.
4. 4. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un cerdo, un bovino, un equino, un ovino y una cabra.
5. 5. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el animal de carne comestible es un ave.
6. 6. El método de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un pollo, un pavo, un ganso y un pato.
7. 7. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el CLA se administra oralmente.
8. 8. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el CLA se administra parenteralmente .
9. 9. Un método para incrementar el pH de la carne, el método está caracterizado porque comprende administrar a un animal de carne comestible un ácido linoleico conjugado (CLA) en una cantidad efectiva para incrementar el pH de la carne.
10. 10. El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque el CLA se selecciona del grupo que consiste de un ácido linoleico conjugado libre, un éster de un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado y una mezcla de los mismos.
11. 11. El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque el animal de carne comestible es un mamífero.
12. 12. El método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un cerdo, un bovino, un equino, un ovino y una cabra.
13. 13. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el animal de carne comestible es un ave.
14. 14. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un pollo, un pavo, un ganso y un pato.
15. 15. Un método para incrementar la fibra roja en la carne, el método está caracterizado porque comprende administrar a un animal de carne comestible un ácido linoleico conjugado (CLA) en una cantidad efectiva para incrementar la fibra roja en la carne.
16. 16. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el CLA se selecciona del grupo que consiste de un ácido linoleico conjugado libre, un éster de un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado y una mezcla de los mismos.
17. 17. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el animal de carne comestible es un mamífero.
18. 18. El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un cerdo, un bovino, un equino, un ovino y una cabra.
19. 19. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el animal de carne comestible es un ave.
20. 20. El método de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un pollo, un pavo, un ganso y un pato.
21. 21. Un método para alterar la relación de grasa saturada a grasa insaturada en la carne al incrementar el porcentaje de grasa saturada y disminuir el porcentaje de grasa insaturada, el método está caracterizado porque comprende administrar a un animal de carne comestible un ácido linoleico conjugado (CLA) en una cantidad efectiva para alterar la relación de grasa saturada a grasa insaturada en la carne al incrementar el porcentaje de grasa saturada y disminuir el porcentaje de grasa insaturada.
22. 22. El método de conformidad con la reivindicación 21, caracterizado porque el CLA se selecciona del grupo que consiste de un ácido linoleico conjugado libre, un éster de un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado y una mezcla de los mismos.
23. 23. El método de conformidad con la reivindicación 21, caracterizado porque el animal de carne comestible es un mamífero.
24. 24. El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un cerdo, un bovino, un equino, un ovino y una cabra.
25. 25. El método de conformidad con la reivindicación 21, caracterizado porque el animal de carne comestible es un ave.
26. 26. El método de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un pollo, un pavo, un ganso y un pato.
27. 27. Un método para reducir la rancidez oxidativa en la carne de un animal, el método está caracterizado porque comprende administrar a un animal de carne comestible un ácido linoleico conjugado (CLA) en una cantidad efectiva para reducir la rancidez oxidativa en la carne.
28. 28. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque el CLA se selecciona del grupo que consiste de un ácido linoleico conjugado libre, un éster de un ácido linoleico conjugado, una sal no tóxica de un ácido linoleico conjugado, un isómero activo de un ácido linoleico conjugado, un metabolito activo de un ácido linoleico conjugado y una mezcla de los mismos.
29. 29. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque el animal de carne comestible es un mamífero.
30. 30. El método de conformidad con la reivindicación 29, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un cerdo, un bovino, un equino, un ovino y una cabra.
31. 31. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque el animal de carne comestible es un ave.
32. 32. El método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el animal se selecciona del grupo que consiste de un pollo, un pavo, un ganso y un pato.