MXPA00003816A - Metodo pra reducir la migracion de color en los productos de postre basados en gel de multiples capas y coloredos los productos asi producidos. - Google Patents
Metodo pra reducir la migracion de color en los productos de postre basados en gel de multiples capas y coloredos los productos asi producidos.Info
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Abstract
La presente invencion se refiere a un producto de postre de multiples capas, tal como un producto de budin, elaborado a partir de un gel que tiene una fase acuosa continua y una fase de aceite coloidal dispersa. El producto de postre tiene al menos una capa que contiene un colorante soluble en aceite natural, preferiblemente disperso en la fase de aceite. Los productos se forman de una capa que contiene un primer colorante y una capa adyacente que contiene un segundo colorante diferente. Los productos de postre basados en gel de multiples capas se elaboran introduciendo un producto de postre basado en gel que contiene el primer colorante en la parte inferior de un recipiente transparente para formar una primera capa y luego introduciendo un producto basado en gel adicional que contiene el segundo colorante en el recipiente para formar una segunda capa encima de la primera. El producto de multiples capas resultante muestra una migracion de color reducida entre las dos capas.
Description
METODO PARA REDUCIR LA MIGRACION DE COLOR EN PRODUCTOS DE POSTRE BASADOS EN GEL DE MULTIPLES CAPAS Y COLOREADOS Y LOS PRODUCTOS
ASI PRODUCIDOS
^ V , 5 ANTECEDENTES DE TA INVENCION
1. Campo de la Invención
Esta invención se refiere a las técnicas para la elaboración
10 de alimentos. En particular, se refiere a un método para <- elaborar productos de postre basados en gel, tales como budines, y los productos así producidos.
2. Discusión de la Técnica Referida 15 Los consumidores regularmente comen budín y otros productos de postre basados en gel, una parte de los cuales no están " ^ basados en leche. El deseo de los consumidores por alimentos convenientes lleva al desarrollo de tales ítems que requieren
20 poco o ninguna preparación anticipada por el consumidor antes de comerlos. A partir de hace aproximadamente 30 años, se ofrecieron a los consumidores estos tipos de productos en recipientes listos para comer, de un solo uso, portátiles. Inicialmente estos productos se vendieron como productos
25 enlatados, estables en almacenamiento. Estos productos
ef. 0119657 enlatados, tal como el budín, se sometieron al procesamiento de retorta y no se aproximaron tan cerca al budín casero como los últimos budines envasados asépticamente desarrollados.
Ya que los consumidores comenzaron a tener más elecciones con respecto a bocadillos nutritivos, saludables, los fabricantes han desarrollado nuevos mercados y han hecho innovaciones para permanecer competitivos en ésta área. Un nuevo mercado para un budín basado en leche y otros geles de postre es la entrada en la sección refrigerada del supermercado. Una de las innovaciones ha sido el cambio de empaque de tazas plásticas opacas a tazas plásticas claras, permitiendo que el consumidor vea aquel producto el cual ésta siendo comprado. El cambio a tazas plásticas claras en la industria ha producido otras innovaciones, tal como la separación de capas de diferentes budines de sabor diferentes u otros postres en forma de gel en la misma taza o recipiente. Estos mejoramientos también se usan con budines estables en almacenamiento y otros postres basados en gel que son almacenados a temperatura ambiente durante periodos de tiempo largos .
El color de un alimento o bebida es uno de los primeros atributos reconocidos por los sentidos del comprador y consumidor destinado del producto. Típicamente, cuando un fabricante elabora un budín, u otro producto de postre, el cual tiene más de una capa de sabor, el fabricante colorea las capas diferentemente para hacer el producto más atractivo y comercialmente apetecible. Los métodos de fabricación actuales se han concentrado en usar colorantes de laca dispersos en 5 aceite o agua para producir los colores deseados. Por ejemplo, los fabricantes tienen probado producir productos de budín que tienen una capa superior que es de color rojo, amarillo, o café en color junto a una capa inferior que es de un color contrastante, tal como amarillo o blanco. Los ejemplos 10 específicos incluye productos de budín de múltiples capas con v una capa inferior de color amarillo plátano con una capa superior de color blanco crema o una capa inferior de color amarillo manzana y una capa superior de color de caramelo dorado. 15 La migración de color se puede definir como la mobilidad de un colorante en una formulación de budín en una capa adyacente ~- del budín, que no fue destinado a ser, que da por resultado el aclaramiento u oscurecimiento, de otro modo la distorción de la
20 capa(s) adyacente durante la duración de conservación del producto de budín. En una taza de budín de un solo sabor/color, la migración del color no ha sido un problema. Sin embargo, en una taza de budín de múltiples capas, la migración de color cambia la apariencia del producto del cual fue destinado a ser,
25 lo cual da por resultado que el producto no aparezca como fue originalmente designado a aparecer a los consumidores, y de este modo tiene una aceptación del consumidor disminuida. Por ejemplo, cuando la capa inferior es de un color más oscuro y la capa superior es de un color más claro, el color más oscuro v „ 5 migra de la capa inferior hacia arriba hasta la capa más clara superior causando que ésta se oscurezca, el color más claro migra hacia abajo hasta la capa inferior causando que ésta se aclare, o ambos.
10 Para colorear las capas de sabor fuera del rango de color de v caramelo (por ejemplo, desde amarillo claro hasta café oscuro) , los colorantes típicamente se han proporcionado a manera de lacas dispersable en aceite basadas en alúmina comprendidas de una mezcla de tintes de FD&C (por ejemplo, una combinación de
15 Rojo No. 0 y Azul No. 1) . La capa única monocromática resultante parece ser de cloración uniforme. Estas lacas de FD&C son insolubles en aceite y agua. Estas lacas dispersables en aceite tradicionales comprendidas de una mezcla de tintes de FD&C no trabajan muy bien con un budín de múltiples colores, de
20 múltiples capas, o con otros postres basados en gel. Los colores tienden a migrar, de este modo se corre el color de una capa a otra, por lo tanto aparecen indeseables al consumidor.
Ha existido una necesidad definida por un método para 25 preparar productos de postre basados en gel, de múltiples capas que tienen al menos una capa que contiene un color soluble en aceite natural, que muestra una migración reducida en la capa(s) adyacente. Esta presente invención satisface estas y otras ^ ^ necesidades . 5 BREVE DESCRIPCION DE IA INVENCION
Ahora de acuerdo con l . invención, se ha encontrado un método para reducir la migración de color en productos de
10 postre, de múltiples capas a partir de geles que tienen una fase acuosa continua y una fase de aceite coloidal dispersa. Los productos de postre tienen al menos una capa que contiene un colorante soluble en aceite, natural. En las modalidades preferidas, el colorante soluble en aceite natural se dispersa
13 en la fase de aceite.
Los productos son formados de una capa que contiene un r ^ primer colorante y una capa adyacente que contiene un segundo colorante diferente. Los productos representativos incluyen 20 productos de budín, productos de yogurt, y productos de postre basados en gel sin leche. Los colores solubles en aceite, naturales representativos incluyen el beta-caroteno, bijol, oleorresina de pimiento, o licopeno, ya sea solos o en combinación. En ciertas modalidades, la capa que contiene el 25 colorante soluble en aceite natural también contiene un colorante de caramelo, preferiblemente un colorante de caramelo cargado negativamente que tiene un peso molecular promedio por peso de entre aproximadamente 200,000 Daltons y 650,000 Daltons,
/- ^ presente en una cantidad entre aproximadamente 0.02% y v ^ 5 aproximadamente 0.08% por peso.
Los productos de postre basados en gel de múltiples capas se elaboran introduciendo un producto de postre basado en gel que contiene el primer colorante en la parte inferior de un 10 recipiente transparente para formar una primera capa y luego introduciendo un producto basado en gel adicional que contiene el segundo colorante en el recipiente para formar una segunda capa encima de la primera. El producto de múltiples capas resultante muestra una migración de color reducida entre las dos 15 capas .
nKRt-!RTP TON DETALLADA DE AS MODALIDADES PREFERIDAS
Para ejemplificar el producto y proceso de acuerdo con la 20 invención, la siguiente descripción se basa principalmente de un producto de budín de múltiples capas y un método para elaborar el producto de múltiples capas. Debería ser fácilmente aparente para el artesano experto que la descripción con poca modificación, podía también aplicarse a la preparación de otros 25 productos de postre basados en gel que incluyen tanto otros productos de gel basados en leche, tal como yogurt, asi como sus complementos no lácteos. El producto de postre basado en gel de múltiples capas de esta invención tiene una fase acuosa continua y una fase de aceite coloidal dispersa.
El budín elaborado de acuerdo con esta invención tiene al menos dos capas adyacentes. Cada capa de budín se prepara a partir de ingredientes de budín convencionales, típicamente que incluyen leche sin grasa, agua, un edulcorante, una grasa emulsionada y/o aceite, un espesador, particularmente un espesador de almidón, y al menos un emulsificador/estabilizador. Los ingredientes adicionales incluyen sólidos de leche sin grasa, piezas de fruta, sal, colorantes, y saborizantes. Una formulación de budín típica es dada en la tabla a continuación. Ciertos ingredientes no pueden estar presentes en ciertos tipos de budín, tal como la ausencia intencional de grasa o aceite en un budín "libre de grasa". Similarmente, no todos los postres de gel (es decir, "no lácteos") necesitan contener productos de leche.
Ingrediente Rango Aceptable Rango Preferido (% por peso) (% por peso) r ^ Leche sin grasa 30.0-70 35.0-45 Agua 5.00-20 10.0-15 Edulcorante 0.05-30 0.50-25 s V Grasa 0.50-15 0.50-10 Espesador 2.00-10 3.00-8.0 Sal 0.05-2.0 0.75-1.25 Emulsificador/ 0.01-2.0 0.05-1.50 r Estabilizador Colores 0.01-2.0 0.02-1.25 Sabores 0.05-2.0 0.10-1.50 Las capas de budín son típicamente elaboradas con desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 70% por peso, preferiblemente desde aproximadamente 35 hasta aproximadamente 45% por peso de leche descremada y/o leche sin grasa y desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 20% por peso, preferiblemente desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 15% por peso de agua. Para aquellos budines los cuales contienen un nivel bajo de grasa, también se pueden usar como ingredientes leche baja en grasa o completa. En toda esta especificación y las reivindicaciones, todos los porcentajes en peso son basados en el peso total de los ingredientes usados para elaborar la capa de budín.
El componente edulcorante empleado en formular las capas de budín de la presente invención se elige para proporcionar un grado deseado de dulzura y sólidos para el producto de budín final. La sucrosa es el componente edulcorante preferido. Generalmente, la sucrosa se usa en una cantidad desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 30% por peso, preferiblemente desde aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 25% por peso. Otros edulcorantes apropiados que se pueden emplear como todo o una porción del componente edulcorante incluyen otros mono, di o polisacáridos dulces, tales como dextrosa, fructosa, almibares de maíz, sólidos de almíbar de maíz, almibares de maíz de alto contenido en fructuosa, y lo s parecido. Los edulcorantes intensivos, nutritivos y no nutritivos, tales como la sacarina, aspartamo, Sucralose™, Acesulfame K™ y lo parecido también se pueden emplear como todo o parte del componente edulcorante . El uso de edulcorantes intensivos se puede lograr por el uso de agentes de abultamiento dulces o no dulces para proporcionar un nivel de sólidos deseado, sin embargo, los agentes de abultamiento típicamente no serán necesarios . Todos estos componentes son incluidos en el término "edulcorante" como es empleado en esta invención; sin embargo, dado que en el caso de almibares, únicamente la porción de sólidos es incluida como un edulcorante.
Cualquier agente de espesamiento apropiado se puede emplear para proporcionar la firmeza o textura deseada. En las modalidades preferidas, el agente de espesamiento es un almidón, incluyendo el almidón de maíz, almidón de papa, almidón de tapioca, harina de centeno, harina de trigo, y lo parecido, modificado o no modificado. En las modalidades más preferidas, el agente de espesamiento es una combinación de maíz modificado y almidones de maíz cerosos modificados. Típicamente, el almidón se presenta en una cantidad desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 10% por peso, preferiblemente desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 8% por peso.
Las emulsiones grasosas son usualmente incorporadas en la composición de budín para mejorar la cualidad textual y sensación en la boca del budín. La emulsión grasosa usualmente contiene una grasa vegetal, tal como un aceite vegetal 5 hidrolizado parcialmente, en una cantidad desde aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 15% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 10% por peso.
La composición de budín de la presente invención también
10 contiene al menos un componente emulsificador/estabilizador, el v cual ayuda en la dispersión y mezclado de los ingredientes y contribuye a la textura lisa, firme deseada. Un emulsificador/estabilizador preferido es estearoil-2-lactilato de sodio. Otros ingredientes emulsificadores/estabilizadores
1S apropiados incluyen las mezclas de mono y diglicéridos preparadas por esterificación directa de ácidos grasos comestibles y glicerina, ésteres de propilenglicol de ácidos
^ ^ grasos, y lecitina. Los estabilizadores de proteína, tal como fosfato de disodio también son útiles de acuerdo con la
20 invención. El emulsificador/estabilizador (s) se presenta generalmente en una cantidad desde aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 1.5% por peso.
s Cuando se selecciona un color, los colores solubles en aceite naturales se pueden dispersar en la fase de aceite, y preferiblemente se pueden homogeneizar . Un ejemplo es usar bijol
/ ^ para dar la apariencia de un color "amarillo plátano" y usar v ^ 5 beta-caroteno para dar un color "amarillo limón" a una de las capas .
Cualquier color alimenticio soluble en aceite natural se puede usar de acuerdo con esta invención. Los colores
10 representativos incluyen el beta-caroteno, bijol, oleorresina de ^ pimiento, y licopeno. Estos colorantes solubles en aceite naturales se pueden dispersar en la fase de aceite coloidal del budín o postre basado en gel. Debido a que el aceite hidrofóbico no migra dentro de la fase acuosa continua, estos colorantes
15 solubles en aceite llegan a ser atrapados en la matriz de aceite y no se dispersan en toda la fase acuosa, y por lo tanto no migran de una capa a otra.
En ciertas modalidades, es posible crear un color que sea 20 más oscuro que el bijol, beta-caroteno, u otros colores solubles en aceite naturales, aún que sea más claro que el color de caramelo más claro disponible. Esto se realiza incluyendo un color soluble en aceite natural en la fase de aceite y luego un porcentaje de colorante de caramelo que, preferiblemente es 25 cargado negativamente, y de manera más preferible tiene un peso molecular promedio por peso de entre aproximadamente 200,000 Daltons y 650,000 Daltons, para colorear la fase de aceite. El uso de colorantes de caramelo en productos de postre basados en gel de múltiples capas se describe en una solicitud copendiente, titulada Method For Reducing Color Migration In Multi-Layered, Caramel Colored, Gel-Based Dessert Products and the Products So Produced, presentada al mismo tiempo con ésta, que tiene Número de Serie 09/296,706, y la solicitud se incorpora aquí por referencia. Para colorear la mezcla de la fase de aceite, se usa desde aproximadamente 0.02% hasta aproximadamente 0.08% de color de caramelo por peso. Haciéndolo de este modo producirá colores, tales como "color tostado" y amarillos con más "efecto radiante" que el color "plátano" amarillo claro o color "limón" amarillo brillante que se obtiene de simplemente usar bijol o beta-caroteno, respectivamente.
La formulación usada para ambas capas de budín también pueden contener ingredientes de budín convencionales, tales como sal, típicamente en una cantidad desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 2% por peso, preferiblemente desde aproximadamente 0.75 hasta aproximadamente 1.25% por peso, y saborizantes, como por ejemplo vainilla, fresa, cacao, caramelo, y lo parecido. Los saborizantes se pueden usar en la composición de budín en cualquier concentración deseada dependiendo del sabor particular deseado. Típicamente, los saborizantes están presente en una cantidad desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.1 hasta aproximadamente 1.5% por peso. Otros ingredientes que pueden ser incluidos en una o ambas de las capas de budín incluyen sólidos de leche sin grasa y piezas de fruta.
De acuerdo a un método para preparar el budín de múltiples capas de acuerdo con la invención, una capa de budín inferior se prepara primero combinando los ingredientes líquidos, incluyendo una porción del agua que tiene una temperatura de entre aproximadamente 1509F y aproximadamente 180DF, de manera preferible aproximadamente 170°F con desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 70% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 35 hasta aproximadamente 45% por peso de leche descremada calentada y/o leche sin grasa; desde aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 15% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 10% por peso de aceite vegetal; y desde aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 1.5% por peso de emulsificador/estabilizador (s) . Sí la capa inferior contiene un colorante soluble en aceite natural, desde aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.02 hasta aproximadamente 1.25% por peso de colorante se puéde adicionar en este lapso. Alternativamente, el colorante soluble en aceite natural se puede adicionar en cualquier lapso durante el proceso, hasta que los ingredientes son cocidos y el gel es formado. Sí la capa inferior contiene un colorante diferente de un colorante soluble en aceite natural o además el colorante soluble en aceite natural, se puede combinar con los otros ingredientes líquidos o adicionar posteriormente. Bajo estas condiciones, los colores solubles en aceite naturales llegan a ser dispersados con igualdad aproximadamente en la fase de aceite.
En una modalidad preferida, un color soluble en aceite natural se combina con una cantidad de coloración de bajo porcentaje de un color de caramelo, que, preferiblemente es cargado negativamente, y de manera más preferible tiene un peso molecular promedio por peso de entre aproximadamente 200,000 Daltons y 650,000 Daltons, y se puede usar para producir un color no migratorio diferente que cualquiera de los colores componentes producidos solos.
Luego los ingredientes líquidos se mezclan para efectuar la dispersión completa y perfecta, tal como por homogenización. Típicamente, los ingredientes líquidos son cargados en homogeneizadores de una sola etapa o de múltiples etapas a una temperatura elevada. Luego la mezcla se hace pasar a través del homogeneízador a una temperatura y presión suficiente para formar una base homogenizada.
¦ x A la base homogenizada se adicionan los ingredientes
5 restantes incluyendo desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 10% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 3 hasta aproximadamente 8% por peso de almidón, adicionado como una lechada usando la porción restante de agua (la cantidad total de agua adicionada en ambas porciones es
10 desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 20% por peso, de ^ ·-· manera preferible desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 15% por peso) ; y otros ingredientes secos, tal como sal en una cantidad desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.75 hasta
13 aproximadamente 1.25% por peso, y saborizantes, en una cantidad desde aproximadamente 0.05 hasta aproximadamente 2% por peso, de manera preferible desde aproximadamente 0.1 hasta
^ ~" aproximadamente 1.5% por peso. Sí los colorantes no se incorporan en la base homogenizada, se pueden adicionar en este
20 lapso.
Estos ingredientes restantes se adicionan a la base homogenizada usando una nivel de agitación relativamente alto. Un mezclador de inducción es un tipo de dispositivo para 25 proporcionar la agitación deseada. Después del mezclado perfecto, la mezcla se procesa térmicamente, por ejemplo en un aparato de intercambio de calor de tubo o de superficie barrida para ajustar la viscosidad creciente de la mezcla durante el calentamiento. Luego la mezcla de budín se calienta hasta una temperatura suficiente por el tiempo necesario requerido para efectuar la cocción y destrucción micróbica.
En operaciones comerciales puede ser deseable proporcionar un tanque de retención entre el paso de mezclado y el paso de cocción para servir como un regulador en contra de las interrupciones del proceso. Sí se presenta tal tanque, el tanque mantendría la temperatura del budín a aproximadamente 40°F, para retardar el crecimiento microbiológico .
El budín resultante se enfría hasta una temperatura apropiada para el llenado en un recipiente transparente, tal como una taza plástica transparente. El enfriamiento se puede efectuar usando ya sea calor directo o indirecto con un íntercambiador de calor de superficie barrida que es típico para el calentamiento indirecto e inyección de vapor que es un procedimiento típico para aplicar calor directo. El paso de enfriamiento debería hacerse mientras el mezclado es sometido a las condiciones de corte. El enfriamiento se puede lograr usando intercambiadores de calor del tipo de placa, tubular y/o de superficie barrida. Luego el budín enfriado se introduce en la ' taza para formar la primera capa a una temperatura inferior a 140°F, de manera preferible aproximadamente 90°F.
^ Un proceso similar es usado para preparar una segunda capa
5 de budín que tiene un color diferente. Después del enfriamiento hasta una temperatura apropiada para el llenado, el segundo budín se introduce en la taza plástica transparente para formar una segunda capa encima de la primera. El proceso se puede repetir muchas veces como sea deseado para formar tres o más 10 capas diferentes. La tercera capa, por ejemplo, se puede v elaborar de una tercera formulación de budín o se puede elaborar del material usado para formar la capa inferior. En ciertas modalidades de esta invención, el budín tiene dos capas adyacentes, cada una con un colorante soluble en aceite natural, 13 y en ciertas modalidades, una o la mayor parte de las capas pueden contener un colorante de caramelo cargado negativamente.
^ Después de que se llena la taza transparente se sella, por ejemplo, con una tapa de papel metálico aplicada adhesivamente.
20 Sí un proceso de envasado aséptico se pone en práctica, el proceso además incluirá los pasos de esterilizar los recipientes y las tapas en las cuales el budín esterilizado es envasado y luego llenar el recipiente con el budín en un medio estéril . Tales métodos conocidos como vapor supercalentado, peróxido de
25 hidrógeno, luz ultravioleta, luz de alta intensidad, etc., son útiles para esterilizar los materiales de envasado, es decir, el recipiente transparente y la tapa de papel metálico. Estos pasos también serían deseables para reducir la actividad micróbica, / incluso en el caso que no se busque un proceso aséptico real, 5 tal como cuando el budín se coloca en un sistema de distribución refrigerado y no se requiere la esterilidad, pero es deseable una duración de almacenamiento prolongada.
Mientras la invención se ha descrito en detalle con 10 referencia a ciertas modalidades preferidas de la misma, será v , entendido que las modificaciones y variaciones están dentro del espíritu y alcance de aquella la cual se describe y reivindica.
Se hace constar que con relación a esta fácha, el mejor 15 método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
V .„ Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama 20 como propiedad lo contenido en las siguientes.
25
Claims (12)
1. Un producto de postre basado en gel, de múltiples ^ capas, caracterizado porque comprende una primera capa basada en 5 gel que contiene un primer colorante y una segunda capa basada en gel adyacente que contiene un segundo colorante diferente, al menos uno de los colorantes es un color alimenticio soluble en aceite natural . 10 v
2. El producto de postre de múltiples capas de conformidad a la reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio es un budín. 15
3. El producto de postre de múltiples capas de conformidad a la reivindicación 1, caracterizado porque el producto z' alimenticio es un yogurt. 20
4. El producto de postre de múltiples capas de conformidad a la reivindicación 1, caracterizado porque el producto es un postre basado en gel sin leche. 25
5. El producto de postre de múltiples capas de conformidad a la reivindicación 1, caracterizado porque el colorante soluble en aceite natural se selecciona de los colorantes solubles en ^ aceite naturales beta-caroteno, bijol, oleorresina de pimiento, 5 o licopeno, ya sea solos o en combinación.
6. Un método para reducir la migración de color en un producto de postre basado en gel, de múltiples capas que tiene 10 una fase acuosa continua y una fase de aceite coloidal dispersa, v , caracterizado porque comprende los pasos de introducir un producto de postre basado en gel que contiene un primer colorante en la parte inferior de un recipiente transparente para formar una primera capa y luego introducir un producto 13 basado en gel adicional que contiene un segundo colorante diferente en el recipiente para formar una segunda capa encima de la primera, al menos uno de los colorantes es un colorante f soluble en aceite natural, para formar un producto de postre de múltiples capas que tiene una migración de color reducida. 20
7. El método de conformidad a la reivindicación 6, caracterizado porque además comprende el paso de dispersar el color soluble en aceite natural dentro de la fase de aceite 25 dispersa.
8. El método de conformidad a la reivindicación 6, caracterizado porgue además comprende los colores solubles en aceite naturales beta-caroteno, bijol, oleorresii.a de pimiento, o licopeno, ya sea solos o en combinación.
9. El producto alimenticio de múltiples capas de conformidad a la reivindicación 1, caracterizado porgue además comprende una cantidad de coloración de color de caramelo adicionada a la capa que contiene el color soluble en aceite natura .
10. El producto de conformidad a la reivindicación 9, caracterizado porgue el color de caramelo se adiciona en la cantidad de entre aproximadamente 0.02% y aproximadamente 0.08% de color de caramelo por peso.
11. El producto de conformidad a la reivindicación 10, caracterizado porgue el color de caramelo es cargado negativamente .
12. El producto de conformidad a la reivindicación 11, caracterizado porgue el color de caramelo también tiene un peso molecular promedio por peso de entre aproximadamente 200,000 Daltons y 650,000 Daltons. ¦m~.
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