MX9604886A - Metodo y aparato para la produccion de leche entera en polvo entera anhidra que tiene recuperacion de constituyente graso total para uso adicional. - Google Patents

Abstract

Se prepara polvo anhídro de lecha para tener substancialmente los mismos ingredientes constituyentes que la leche entera en polvo seco que se elabora usando procesos convencionales, excepto que 100% del constituyente de la grasa está disponible como grasa. La leche entera se prepara primero en leche descremada y grasa de mantequilla anhidra; la leche descremada se seca retirando toda el agua libre disponible de la misma; y los solidos de polvo de leche descremada anhidra resultantes se combinan en una cantidad seleccionada junto con una cantidad de mantequilla anhidra separada en una mezcladora de bandas. El producto mezclado resultante tiene la misma conformacion de constituyentes que la leche entera seca ordinaria, pero todo el constituyente de grasa se puede recuperar como grasa. Se tiene la intencion principal que el polvo de leche anhidro de la presente invencion lo use la industria del chocolate, en la elaboracion de chocolate en leche, pero también se puede utilizar para otros propositos como la elaboracion de mezclas secas para hornear, u otros alimentos preparados, donde el polvo seco de leche entera no se vaya a rehidratar. El aparato incluye medios para extraer constituyente de grasa de mantequilla anhidra de leche entera no homogeneizada, y una mezcladora de bandas equipada con boquillas de rocío para remezclar la grasa de mantequilla anhidra con la leche descremada secad. La cantidad precisa de constituyente de grasa disponible en el polvo de leche entera anhidro resultante se puede definir y obtener de manera precisa. En ciertos casos, una porcion de la grasa anhidra que se vuelve a agregar a la leche descremada secada puede ser un aceite vegetal compatible.