Centro De Investig Y De Estudios Avanzados Del I P N Star
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Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives
(AREA)
Cereal-Derived Products
(AREA)
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
La presente invención se refiere a un proceso para producir almidón resistente a la enzima alfa-amilasa que comprende mediante una sola etapa de extrusión reactiva introducir ligaciones cruzadas al almidón nativo sin modificar para producir almidón resistente a la enzima alfa-amilasa. El objetivo de la presente invención es proporcionar una nueva técnica para un proceso único de preparación de almidón resistente (AR) o de composiciones, por ejemplo botanas, que comprende AR que puede ser adicionado a diversos sistemas alimenticios en forma de harina, el cual ofrece las ventajas de un proceso económico que permite prepar AR contenido productos de calidad y cantidad mejoradas.
MX2012003871A2012-03-302012-03-30Métodos de preparación de almidón resistente en una única etapa de extrusión.
MX355564B
(es)