MX342781B - Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion. - Google Patents

Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion.

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Abstract

La presente invención se refiere a un método para producir una bebida de malta, el cual comprende: obtener una primera mezcla que comprende agua y malta molida; producir un macerado primario a partir de la primera mezcla empleando un primer programa de macerado que define un tiempo y una temperatura; producir fermento de malta a partir del macerado primario; obtener una segunda mezcla que comprende agua y una malta verde molida, en donde la malta verde molida comprende un cereal malteado que ha sido macerado, germinado y secado de una manera que promueve la formación de enzima y fija el contenido de enzima sin adulteración; producir un macerado secundario a partir de la segunda mezcla, empleando un segundo programa de macerado, en donde el segundo programa de macerado comprende mantener una temperatura 55°C a 60°C durante aproximadamente 20 minutos, obtener un líquido sobrenadante que comprende las enzimas activas del macerado secundario; y agregar el líquido sobrenadante procedente del macerado secundario al fermento de malta.
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