MX342781B - Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion. - Google Patents

Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion.

Info

Publication number
MX342781B
MX342781B MX2012013101A MX2012013101A MX342781B MX 342781 B MX342781 B MX 342781B MX 2012013101 A MX2012013101 A MX 2012013101A MX 2012013101 A MX2012013101 A MX 2012013101A MX 342781 B MX342781 B MX 342781B
Authority
MX
Mexico
Prior art keywords
fermentation
producing
wort
high degree
malt beverage
Prior art date
Application number
MX2012013101A
Other languages
English (en)
Other versions
MX2012013101A (es
Inventor
Boyce Bert
C Koch James
Grinnell David
Zarnkow Martin
Original Assignee
Boston Beer Corp *
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Boston Beer Corp * filed Critical Boston Beer Corp *
Publication of MX2012013101A publication Critical patent/MX2012013101A/es
Publication of MX342781B publication Critical patent/MX342781B/es

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

La presente invención se refiere a un método para producir una bebida de malta, el cual comprende: obtener una primera mezcla que comprende agua y malta molida; producir un macerado primario a partir de la primera mezcla empleando un primer programa de macerado que define un tiempo y una temperatura; producir fermento de malta a partir del macerado primario; obtener una segunda mezcla que comprende agua y una malta verde molida, en donde la malta verde molida comprende un cereal malteado que ha sido macerado, germinado y secado de una manera que promueve la formación de enzima y fija el contenido de enzima sin adulteración; producir un macerado secundario a partir de la segunda mezcla, empleando un segundo programa de macerado, en donde el segundo programa de macerado comprende mantener una temperatura 55°C a 60°C durante aproximadamente 20 minutos, obtener un líquido sobrenadante que comprende las enzimas activas del macerado secundario; y agregar el líquido sobrenadante procedente del macerado secundario al fermento de malta.
MX2012013101A 2010-05-10 2011-05-09 Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion. MX342781B (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US33303210P 2010-05-10 2010-05-10
PCT/US2011/035759 WO2011143115A2 (en) 2010-05-10 2011-05-09 Method and system for producing a malt beverage having a high degree of fermentation

Publications (2)

Publication Number Publication Date
MX2012013101A MX2012013101A (es) 2013-05-01
MX342781B true MX342781B (es) 2016-10-12

Family

ID=44902107

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MX2012013101A MX342781B (es) 2010-05-10 2011-05-09 Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion.

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20110274785A1 (es)
CA (1) CA2797979A1 (es)
MX (1) MX342781B (es)
WO (1) WO2011143115A2 (es)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9422514B2 (en) * 2012-02-23 2016-08-23 Mark Plutshack Point-of-production brewing system
DE102013222054A1 (de) * 2013-10-30 2015-04-30 Gea Brewery Systems Gmbh Verfahren zur Produktion eines Produktes in einer Brauereianlage
CN103892397A (zh) * 2014-04-17 2014-07-02 江苏省农业科学院 一种麦芽汁发酵饮料的制作方法
RU2588765C1 (ru) * 2015-08-06 2016-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебного кваса
BE1024701B1 (nl) * 2017-03-30 2018-05-29 Anheuser-Busch Inbev Nv Werkwijze voor het bereiden van een drank op moutbasis met gebruikmaking van vergistbare suikeroplossing verkregen uit een zetmeelbron anders dan mout en een brouwsysteem voor het bereiden van een drank op moutbasis volgens die werkwijze

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1087536A (en) * 1977-12-16 1980-10-14 Zoltan Valyi Abbreviated brewing process
US4355047A (en) * 1979-07-19 1982-10-19 Miller Brewing Company Method of preparing a low calorie beer
US5453285A (en) * 1991-01-11 1995-09-26 Heineken Technical Services B.V. Process for membrane filtration of mash to produce wort
CA2277485A1 (en) * 1998-07-13 2000-01-13 Sapporo Breweries Limited Solid fermentation-promoting substance and method for preparation thereof
US20030134007A1 (en) * 2002-01-16 2003-07-17 Donhowe Erik Thurman Product and process of making an alcohol containing sport drink
BR0312106A (pt) * 2002-07-25 2005-03-29 Novozymes As Processos para a produção de um mosto, e para a produção de uma cerveja, mosto e, cerveja
US20060240147A1 (en) * 2005-04-21 2006-10-26 Padhye Vinod W Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes

Also Published As

Publication number Publication date
WO2011143115A3 (en) 2012-03-22
WO2011143115A2 (en) 2011-11-17
MX2012013101A (es) 2013-05-01
CA2797979A1 (en) 2011-11-17
US20110274785A1 (en) 2011-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NZ714121A (en) Fermented malt beverage and production method therefor
NZ711277A (en) Processing biomass
WO2010127798A3 (de) Maischverfahren zur herstellung von kwass-würze
MX2010004014A (es) Mezclas enzimaticas para fermentacion.
MX2009011192A (es) Produccion fermentativa de isobutanol con el uso de enzimas reductoisomerasas con alta actividad acida y cetolica.
MX2012013101A (es) Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion.
MX2011013178A (es) Produccion de etanol mediante fermentacion.
WO2011047372A3 (en) Integration of anaerobic digestion in an algae-based biofuel system
MX2012007224A (es) Metodos para mejorar la eficacia de las reacciones de sacarificacion y fermentacion simultaneas.
UA92466C2 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
WO2011008564A3 (en) Compositions and methods for improved saccharification of biomass
WO2012058508A3 (en) Methods and systems for the production of hydrocarbon products
AR092603A1 (es) Metodo para elaborar un producto fermentado a partir de la molienda humeda de cereales
EA201290391A1 (ru) Способ и система для осахаривания и ферментации сырья из биомассы
RU2016112467A (ru) Способ получения пивного сусла
MY151203A (en) Liquefied extract of marine algae for producing bioethanol under high pressure and method for producing the same
RU2013150787A (ru) Способ получения пивного сусла
WO2013034613A3 (de) Verfahren zur herstellung eines getränks oder einer getränkebase
WO2009101180A3 (en) Process for the production of a dicarboxylic acid
WO2010130306A8 (en) Bioreactorsystem
MX2013007575A (es) Preparacion de enzimas a partir de una fermentacion de koji.
MY188314A (en) Fermentation process with improved glycerol and acetic acid conversion
MX2020009504A (es) Levadura inactivada y producto de levadura para mejorar el rendimiento de fermentación.
WO2013166405A3 (en) Cellulolytic enzyme enhancement of dry grind corn processing and ethanol production
MX2019010457A (es) Metodo para preparar una bebida a base de malta mediante el uso de una solucion de azucar fermentable obtenida a partir de una fuente de almidon ademas de la malta y un sistema de elaboracion de cerveza para preparar una bebida a base de malta de acuerdo con ese metodo.

Legal Events

Date Code Title Description
FG Grant or registration