MX2015002312A

MX2015002312A - Composiciones de goma de mascar y metodos para su preparacion.

Info

Publication number: MX2015002312A
Application number: MX2015002312A
Authority: MX
Inventors: Kishor Kabse; Leonard Scarola
Original assignee: Intercontinental Great Brands Llc
Priority date: 2012-08-22
Filing date: 2013-06-07
Publication date: 2015-06-23
Also published as: US20150201644A1; WO2014031212A1; JP2015524671A; CN104582500A; BR112015003781A2; EP2887816A1; RU2015106110A

Abstract

Composiciones de goma de mascar que comprenden un ingrediente de caramelo masticable cocido que exhibe liberación mejorada de sabor.

Description

COMPOSICIONES DE GOMA DE MASCAR Y MÉTODOS PARA SU PREPARACIÓN CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta descripción se relaciona, generalmente, con gomas de mascar, más particularmente, con gomas de mascar que contienen un ingrediente de caramelo cocido.

ANTECEDENTESDELAINVENCIÓN Un problema muy conocido en la materia de gomas de mascar es que las porciones elastoméricas de la base de goma de mascar retienen saboreantes, agentes de sensación y otros aditivos de naturaleza hidrófoba y retardan su liberación, particularmente, en las primeras etapas del proceso de masticación. El resultado es una experiencia de sabor inferior para el consumidor.

Persiste la necesidad en la materia de proporcionar una goma de mascar que proporcione una liberación adecuada de sabor, edulcorantes y otros ingredientes desde el comienzo del proceso de masticación. Además, persiste la necesidad en la materia de una goma de mascar que exhiba una gran liberación de sabor en las primeras etapas del proceso de masticación.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En una modalidad, un producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma; y un caramelo mastlcable cocido que comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, i¡) un saborizante, iii) un emulsionante, iv) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos; en donde el caramelo masticable cocido comprende de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 % en peso de humedad, con base en el peso total del caramelo masticable cocido; en donde la composición de goma de mascar y el caramelo masticable cocido forman una mezcla homogénea.

En una modalidad, un producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma; y un caramelo masticable cocido que comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) un emulsionante, iv) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos; en donde el caramelo masticable cocido comprende de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 % en peso de humedad, con base en el peso total del caramelo masticable cocido; en donde la composición de goma de mascar y el caramelo masticable cocido forman una mezcla homogénea; y en donde, cuando se mide en un período de tiempo de hasta 15 minutos de masticación, el producto de goma de mascar libera más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes i)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar.

En una modalidad, un método para fabricar un producto de goma de mascar comprende mezclar una base de goma o una combinación de una base de goma y un ingrediente de gomas de mascar para formar una composición Intermedia de goma de mascar; y mezclar la composición intermedia de goma de mascar con un caramelo masticable cocido para formar un producto de goma de mascar, en donde el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido, un alcohol de azúcar, o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) un emulsionante, iv) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

Lo descrito anteriormente y otras características se ¡lustran en la siguiente descripción detallada.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una representación gráfica de la liberación de salicilato de metilo en miligramos frente al tiempo al usar un método de extracción por masticación mecánica de gomas de mascar que contienen los mismos ingredientes, con (Ej. 1) y sin (EC) un ingrediente de caramelo masticable cocido.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN En la presente descripción se describen productos de goma de mascar que comprenden un ingrediente de caramelo masticable cocido y una composición de goma de mascar que comprende una base de goma, en donde el caramelo masticable cocido y la composición de goma de mascar que comprende una base de goma se han combinado para formar una mezcla homogénea. El caramelo masticable cocido comprende un edulcorante y un saborizante y, opclonalmente, un emulsionante, una grasa, un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, un hidrocoloide, un modulador o potendador del sabor, un agente colorante, un ingrediente funcional, un humectante o una combinación de estos. La composición de goma de mascar puede comprender un edulcorante masivo o un ingrediente adicional, tal como un saborizante, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, un modulador o potendador del sabor, un agente colorante, un ingrediente funcional, un humectante, un hidrocoloide o una combinación de estos; estos ingredientes son distintos de los ingredientes proporcionados por el ingrediente de caramelo masticable cocido.

El uso del caramelo masticable cocido en un producto de goma de mascar imparte a la goma de mascar una adecuada liberación de sabor desde el comienzo. Sin la intención de limitarse por la teoría, se plantea la hipótesis de que el uso del caramelo masticable cocido evita que los saborizantes, agentes de sensación, etc. particularmente, de naturaleza hidrófoba, presentes en el caramelo masticable cocido hidrófilo, queden atrapados en la base de goma hidrófoba y permite que estos ingredientes se liberen del producto de goma de mascar más rápido y más integralmente. Además, el caramelo masticable cocido se mastica rápidamente, porque es, en una gran proporción, una masa amorfa que tiene una viscosidad y estructura que mantiene el sabor que se libera a medida que el caramelo cocido se disuelve en la saliva durante el proceso de masticación. La liberación más rápida de los ingredientes del caramelo masticable cocido proporciona una rápida explosión de sabor, de tal manera que el consumidor experimenta una percepción más jugosa, directa y más intensa del sabor (tal como cuando se usa un ácido alimentario) y un perfil de dulzor más rápido (tal como cuando se usa un edulcorante de alta intensidad) tempranamente en el proceso de masticación.

Caramelo masticable cocido El producto de goma de mascar comprende un caramelo masticable cocido como ingrediente, el cual imparte varios atributos deseables al producto de goma de mascar, que incluyen percepción mejorada del sabor (incluso de aroma, sabor y sensación en la boca), particularmente, al comenzar a mascar. El caramelo cocido es un caramelo masticable cocido preparado por un proceso de cocción, es decir, en donde el agua, usada para disolver los sólidos cristalinos, en la mezcla inicial de ingredientes del caramelo se elimina con calor y/o vacío, o en donde los ingredientes del caramelo se calientan a una temperatura mayor que 90 °C. El caramelo cocido puede ser completamente amorfo, predominantemente amorfo (p. ej., parcialmente granulado), pero no completamente granulado.

El ingrediente del caramelo masticable cocido puede tener un contenido de humedad de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 % en peso (% p/p.), específicamente, de aproximadamente 6 a aproximadamente 12 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 7 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido.

En una modalidad, el producto de goma de mascar comprende dos o más caramelos cocidos para una multiplicidad de liberaciones de sabor.

El caramelo masticable cocido puede prepararse a partir de un edulcorante que incluye un sacárido, un alcohol de azúcar o una combinación de estos, ya sea en forma de jarabe o particulado sólido o en polvo, cristalino o amorfo. En la presente descripción, el alcohol de azúcar se denomina, además, "azúcar poliol".

Los sacáridos adecuados para usar en la preparación del caramelo masticable cocido incluyen sólidos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos o jarabes de sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertida, fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, jarabe de maíz alto en fructosa, polidextrosas, sólidos de jarabe de maíz, o una combinación de estos.

Los alcoholes de azúcar adecuados para usar en la preparación del caramelo masticable cocido incluyen sólidos (particulados) o jarabes de eritritol, galactitol, hidrolizado de almidón hidrogenado, isomaltulosa, isomalta, lactitol, maltitol, manitol, poliglucitol, sorbitol, xilitol o una combinación de estos. En una modalidad, el caramelo masticable cocido se fabrica a partir de un jarabe de alcohol de azúcar, tal como un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, un jarabe de maltitol, un jarabe de sorbitol o una combinación de estos. El jarabe de alcohol de azúcar puede ser un jarabe que no se cristaliza.

La isomalta incluye 6-O-a-D-glucopiranosil-D-sorbitol (1,6-GPS); 1-O-a-D-glucopiranosil-D-sorbitol (1,1-GPS); 1-O-a-D-glucopiranosil-D-manitol (1,1-GPM); 6-O-a-D-glucopiranosil-D-manitol (1,6-GPM); o una combinación de estos. Algunos materiales de isomaltas comercialmente disponibles incluyen una mezcla casi equimolar de 1,6-GPS, y 1,1-GPM. Otros materiales de isomalta pueden incluir 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GPM; y 1,1-GPM puros. Aún otros materiales de isomalta pueden incluir mezclas de 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GPM; y 1,1-GPM en cualquier proporción.

La cantidad de edulcorante que comprende un sacárido, un alcohol de azúcar o una combinación de estos presente en el caramelo masticable cocido es de aproximadamente 30 a aproximadamente 95 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido, específicamente, de aproximadamente 40 a aproximadamente 85 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 45 a aproximadamente 75 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 50 a aproximadamente 65 % p/p.

En una modalidad, el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante y, opcionalmente, iii) un fondant, una grasa, un emulsionante, un hidrocoloide, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, o una combinación de estos.

En una modalidad, el caramelo mastlcable cocido comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) una grasa y, opcionalmente, iv) un fondant, un emulsionante, un hidrocoloide, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

En una modalidad, el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) una grasa, iv) un emulsionante y, opcionalmente, v) un fondant, un hidrocoloide, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

En una modalidad, el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) una grasa, iv) un emulsionante, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

En una modalidad, el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) un hidrocoloide y, opcionalmente, iv) un fondant, una grasa, un emulsionante, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

El caramelo masticable cocido usado para preparar la goma de mascar puede comprender un saborizante. Los saboreantes ilustrativos (sabor, agente saborizante) que pueden usarse incluyen aquellos saboreantes naturales o artificiales conocidos en la materia, por ejemplo, aceites saboreantes sintéticos, aromatizantes y/o aceites saboreantes naturales, oleorresinas, extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, y similares, o una combinación de estos. Los saboreantes representativos no limitantes incluyen aceites, tales como aceite de menta verde, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de hierbabuena, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta inglesa, aceite de salvia, maza, aceite de almendra amarga, aceite de casia y aceites cítricos que incluyen limón, naranja, lima, toronja, vainilla, esencias frutales, que incluyen manzana, pera, melocotón, uva, fresa, frambuesa, zarzamora, cereza, ciruela, piña, albaricoque, banana, melón, fruta tropical, mango, mangostán, granada, papaya, limón de miel, y similares, o una combinación de estos. Los aromatizantes específicos son mentas como menta, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores frutales.

Otros tipos de saborizantes incluyen diversos aldehidos y ésteres, tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, cit ra Id ietilaceta I, dihidroxicarbil-acetato, formiato de eugenol, p-metilanisol, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etil vainillina (vainilla, nata), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, nata), vainillina (vainilla, nata), alfa-amilcinamaldehído (sabores frutados especiados), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutos cítricos), aldehido C-8 (frutos cítricos), aldehido C-9 (frutos cítricos), aldehido C-12 (frutos cítricos), 2-etilbutiraldehído (bayas), hexenal, es decir, trans-2 (bayas), tolilaldehído (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptanal, es decir, melonal (melón), 2,6-dlmetiloctanal (fruta verde) y 2-dodecenal (cítrico, mandarina).

El saborizante del caramelo masticable cocido puede estar en forma líquida o sólida.

Puede usarse más de un saboreante en el caramelo masticable cocido. La cantidad y el tipo de saboreante usado en el caramelo cocido puede seleccionarse en función del perfil de liberación deseado y de la intensidad de sabor deseada. El caramelo cocido comprende, generalmente, un saborizante en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 20 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 15 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 12 % p/p., aún más específicamente, de aproximadamente 1.5 a aproximadamente 8 % p/p, más específicamente, de aproximadamente 2.0 a aproximadamente 5 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 3.0 a aproximadamente 4.5 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 3.5 a aproximadamente 4 % p/p.

Las grasas ilustrativas para usar en el caramelo masticable cocido incluyen grasas y aceites de origen vegetal, origen animal o una combinación de estos. Las grasas vegetales adecuadas pueden incluir soja, semilla de algodón, maíz, almendra, cacahuete, girasol, colza, oliva, palma, almendra de palma, ¡Hipe, karité, coco, cacao, manteca de cacao o una combinación de estos. Las grasas vegetales mencionadas anteriormente pueden hidrogenarse en grados variables según se desee o separarse por cristalización fraccionada. Las grasas de origen animal que son adecuadas incluyen grasas lácteas, tales como grasa de leche y mantequilla. Como se usa en la presente descripción, el término "grasa" se refiere a cualquier material lipídico y puede ser sólido o líquido (p. ej., aceite). Los materiales lipidióos ilustrativos incluyen triglicéridos, alcoholes grasos, ácidos grasos, o una combinación de estos. El triglicérido no está limitado, aunque pueden usarse triglicéridos de cadena media o triglicéridos de cadena larga, y similares. El punto de fusión de la grasa no está limitado, aunque pueden usarse las grasas que tienen un punto de fusión de aproximadamente 36 a aproximadamente 68 °C. Las grasas específicas incluyen aceite de palma hidrogenado, aceite de almendra de palma hidrogenado, aceite de soja hidrogenado, aceite de cacahuete hidrogenado, aceite de semilla de algodón hidrogenado, aceite de coco hidrogenado o una combinación de estos.

Cuando está presente en el caramelo masticable cocido, la grasa puede estar en una cantidad de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 2.5 a aproximadamente 8.0, más específicamente, de aproximadamente 4.0 a aproximadamente 7.0 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 5.0 a aproximadamente 6.0 % p/p.

El caramelo masticable cocido puede contener, opcionalmente, un emulsionante. Los emulsionantes ilustrativos incluyen monoglicéridos destilados, lecitina, ásteres de ácido acético de mono y diglicéridos, ásteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, ásteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, mono y diglicéridos, ásteres de poliglicerol de ácidos grasos, ceteareth-20, polirricinoleato de poliglicerol, ásteres de propilenglicol de ácidos grasos, laurato de poliglicerilo, cocoato de glicerilo, goma arábiga, goma acacia, monoestearatos de sorbitán, triestearato de sorbitán, monolaurato de sorbitán, monooleato de sorbitán, estearoil lactilatos de sodio, estearoil lactilatos de calcio, ásteres del ácido diacetíltartárico de mono y diglicéridos, gliceril tricaprilato caprato / triglicéridos de media cadena, gliceril dioleato, gliceril oleato, gliceril lacto ásteres de ácidos grasos, gliceril lacto palmitato, estearato de glicerilo (monoestearato de glicerilo), laurato de glicerilo, diiaurato de glicerilo, monorricinoleato de glicerilo, trigliceril monoestearato, hexagliceril diestearato, decagliceril monoestearato, decagliceril dipalmitato, decagliceril monooleato, poligliceril 10 hexaoleato, triglicéridos de media cadena, triglicérido capnlico/cáprico, monoestearato de propilenglicol, polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 80, polisorbato 65, hexilgliceril diestearato, trigliceril monoestearato, ásteres Tween y Span, estearoil lactilatos, estearoil-2-lactilato de calcio, lecitina, estearoil-2-lactilato de sodio, fosfátido de amonio, ásteres de sacarosa de ácidos grasos, sucroglicéridos, ásteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos, o una combinación de estos.

En una modalidad, el emulsionante del caramelo masticable cocido es lecitina.

El emulsionante puede estar presente en el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 15 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 7.0 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 5.0 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 2.0 a aproximadamente 3.5 % p/p.

El caramelo masticable cocido puede comprender, opcionalmente, un hidrocololde. Los hidrocoloides pueden incluir sustancias naturales, tales como exudados vegetales, gomas de semillas y extractos de algas, o pueden ser sustancias modificadas químicamente, tales como derivados de celulosa, almidón o goma natural. Además, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma de acacia, alginatos, agar, carragenanos, goma guar, goma xantana, goma de algarrobilla, gelatina, goma gelana, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, quitosana, xiloglucano, betaglucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo y gomas bacterianas. Las gomas naturales modificadas incluyen alginato de propilenglicol, goma de algarrobilla con carboximetilo, pectina de contenido bajo de metoxilo o una combinación de estas. Pueden incluirse celulosas modificadas, tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metllcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), hidroxipropilcelulosa (MPC) o una combinación de estas. En una modalidad, el hidrocoloide es gelatina.

El caramelo masticable cocido puede contener el hidrocoloide en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 7 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 1 a aproximadamente 4 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 1.5 a aproximadamente 2 % p/p.

El caramelo masticable cocido puede comprender, opcionalmente, un humectante. Los humectantes ilustrativos incluyen glicerina, propilenglicol, polietllenglicol o una combinación de estos. El humectante puede agregarse para retardar la pérdida de humedad y para retardar la cristalización del edulcorante.

El humectante puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 30 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 2.5 a aproximadamente 20 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 4.0 a aproximadamente 15 % p/p., aún más específicamente, de aproximadamente 5.0 a aproximadamente 10 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 6.0 a aproximadamente 9.0 % p/p.

El caramelo masticable cocido puede comprender un ácido alimentario o una sal de este. Los ácidos alimentarios ilustrativos y sales de estos para usar en la premezcla de saborizante incluyen ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, sales de metal alcalino de estos (por ejemplo, citrato de sodio dihidratado), o una combinación de estos. En una modalidad, el ácido alimentario es ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico o una combinación de estos.

El caramelo masticable cocido puede comprender un agente de sensación. Los agentes de sensación ilustrativos incluyen agentes de enfriamiento, agentes de calentamiento, agentes de hormigueo, agentes efervescentes, o una combinación de estos. Los agentes refrescantes son aditivos que proporcionan un efecto de enfriamiento o frescor en la boca, en la cavidad nasal o en la piel. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles se incluyen mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, mentona glicerol cetales, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, glutarato de monomentilo, ciclohexanamidas sustituidas, ciclohexano carboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados hidroximetilo de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxflicos con 2-6 átomos de carbono, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida (WS-23), N-etil-2,2-diisopropilbutanamida, N-et¡l-p-mentano-3-carboxam¡da (WS-3), éster etílico de N-[[5-metil-2-(l-metiletil)ciclohex¡l]carbon¡l]glic¡na (WS-5), así como el éster etílico sustanclalmente puro de N-[[5-metll-2-(l-metlletil)dclohexil]carbonll]gllclnaf como se describe en la patente de los EE. UU. núm. 7,189,760 otorgada a Erman, et al., que se Incorpora en su totalidad en la presente descripción como referencia, ¡sopulegol, mentiloxi propano dlol, 3-(l-mentoxi)propano-1,2-diol, 3-(l-mentoxi)-2-metilpropano-l,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-¡sopropil-9-metil-1,4-dloxasplro[4,5]decano-2-metanol, mentll succinato y sus sales de metales alcallnotérreos, trlmetllciclohexanol, N-etil-2-isoprop¡l-5-met¡lciclohexanocarboxam¡da, N-(4-cianometllfen¡l) p-mentanocarboxamlda (G-180), aceite de menta japonesa, aceite de menta verde, 3-(l-mentoxi)etan-l-ol, 3-(l-mentoxl)propan-1-ol, 3-(l-mentoxi)butan-l-ol, 1-ácido mentilacétlco N-etilamlda, l-mentll-4-hidroxipentanoato, l-mentil-3-hidroxlbutlrato, N,2,3-trimetll-2-(l-metiletil)-butanam¡da, n-etll-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dlmetil mentil succinamlda, p-mentanos sustituidos, p-mentano carboxamidas sustituidas, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, de aquí en adelante, "isopregol"); mentona glicerol cetales (FEMA 3807, nombre comercial FRESCOLAT® tipo MGA); 3-1-mentoxipropano-l,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y mentil lactato; (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, nombre comercial FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-menta-3,8-diol), mentol (sus derivados naturales o sintéticos), mentol PG carbonato, mental EG carbonato, mental gliceril éter, N-terbutil-p-mentano-3-carboxamida, éster de glicerol del ácido p-mentano-3-carboxílico, metil-2-isopril-biddo (2.2.1), heptano-2-carboxamida; éter metílico de mentol, mentil pirrolidona carboxilato; 2,5-dimetil-4-(l-pirrolidinil)-3(2H)-furanona; a-ceto enaminas cíclicas, derivados de ciclotenos, tales como ciclopentenos que incluyen 3-metil-2-(l-pirrolidinil)-2-ciclopenten-l-ona y 5-metil-2-(l-pirrolidinil)-2-ciclopenten-l-ona, compuestos de la fórmula: en donde B se selecciona de H, CH3, C2H5, OCH3, OC2H5; y OH; y en donde A es una entidad de la fórmula-CO-D, en donde D se selecciona de las siguientes entidades: (i)-NR1R2, en donde R1 y R2 se seleccionan independientemente de H y grupos alifáticos, alcoxialquilo, hidroxialquilo, aralifáticos y cicloalquilo de C1-C8 de cadena recta o ramificada, o R1 y R2 conjuntamente con el átomo de nitrógeno al cual están unidos forman parte de un anillo heterocíclico opcionalmente sustituido de cinco o seis miembros; (ii)-NHCH2COOCH2CH3,-NHCH2CONH2,-NHCH2CH2OCH3, NHCH2CH2OH,-NHCH2CH(OH)CH2OH y (iii) una entidad tal como se describe en la solicitud de patente del PCT núm. WO2006/125334 de Bell et al., la cual se incorpora en su totalidad en la presente descripción como referencia, entre otros; o una combinación de estos. Otros compuestos incluyen las alfa-ceto enaminas descritas en la patente de los EE. UU. núm. 6,592,884 otorgada a Hofmann et al., la cual se incorpora en su totalidad en la presente descripción como referencia. Estos y otros agentes refrescantes adecuados se describen, además, en las siguientes patentes de los EE. UU., todas las cuales se incorporan en su totalidad como referencia: US-4,230,688; US-4,032,661; US-4,459,425; US-4, 178,459; US-4,296,255; US-4,136,163; US-5,009,893; US-5,266,592; US-5,698,181; US-6,277,385; US-6,627,233 y US-7,030,273. Aún otros agentes refrescantes adecuados se describen, además, en las siguientes solicitudes de patentes publicadas de los EE. UU., todas las cuales se incorporan en su totalidad como referencia: US-2005/0222256 y 2005/0265930.

Los agentes de calentamiento pueden seleccionarse de una amplia variedad de compuestos conocidos por proporcionar la señal sensorial de calentamiento al usuario. Estos compuestos ofrecen la percepción de la sensación de calor, particularmente, en la cavidad bucal, e intensifican, frecuentemente, la percepción de saborizantes, edulcorantes y otros componentes organolépticos. Entre los agentes de calentamiento útiles se incluyen alcohol vainillílico n-butil éter (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokyo, Japón, alcohol vainillílico n-propiléter, alcohol vainillílico isopropiléter, alcohol vainillílico isobutiléter, alcohol vainillílico n-aminoéter, alcohol vainillílico isoamiléter, alcohol vainillílico n-hexiléter, alcohol vainillílico metiléter, alcohol vainillílico etiléter, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropflico, alcohol isoamílico, alcohol bencílico, glicerina o una combinación de estos.

En una modalidad, pueden emplearse agentes de hormigueo para proporcionar una sensación de hormigueo, picor o adormecimiento al usuario. Los agentes de hormigueo incluyen, pero no se limitan a: Oleorresina Jambu o paracress (Spilanthes sp.), en las que el ingrediente activo es espiiantol; extracto de pimienta japonesa (Zanthoxylum peperitum), que incluye los ingredientes conocidos como Saanshool-I, Saanshool-II y Sanshoamide; perillartina; 4-(l-mentoximetil)-2-fenil-1,3-dioxolano; extracto de pimienta negra (piper nigrum), e incluyen los ingredientes activos chavicina y píperina; extracto de equinácea; extracto de cenizo espinoso; transpellitorina y oleorresina de pimienta roja, o una combinación de estos. En una modalidad, pueden incluirse alquilamidas extraídas de materiales, tales como jambu o sanshool. Adicionalmente, en una modalidad, la sensación se crea debido a una efervescencia. Dicha efervescencia se crea al combinar un material alcalino con un material acídico, pudiendo estar encapsulado cualquiera de ellos o ambos. En una modalidad, un material alcalino puede incluir carbonatas de metal alcalino, bicarbonatos de metal alcalino, carbonatas de metal alcalinotérreo, bicarbonatos de metal alcalinotérreo o una combinación de estos. En una modalidad, un material acídico puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico o una combinación de estos. Los ejemplos de agentes de sensación de tipo "hormigueo" incluyen los descritos en las patentes de los EE. UU. núm. 6,780,443, 6,159,509, 5,545,424 y 5,407,665, todas ellas incorporadas en su totalidad en la presente descripción como referencia.

Un sabor dulce puede provenir de moduladores o potenciadores del sabor y/o de saboreantes, así como de edulcorantes. Los potenciadores del sabor pueden consistir en sustancias que intensifican, complementan, modifican o aumentan la percepción del sabor o aroma de una sustancia original sin aportar por sí mismas ninguna percepción de sabor y/o aroma característica. Los moduladores del sabor pueden impartir por sí mismos una característica que complementa o anula una característica de otro componente. En una modalidad, pueden incluirse potenciadores o moduladores del sabor diseñados para intensificar, complementar, modificar o aumentar la percepción del sabor, dulzura, sabor amargo, umami, kokumi, salado, o una combinación de estos. Así, la adición de moduladores o potenciadores del sabor puede afectar el sabor general de la goma de mascar. Por ejemplo, los sabores pueden combinarse para tener notas de dulzor adicionales mediante la inclusión de moduladores o potenciadores del sabor, tales como vainilla, vainillina, etil maltol, furfural, etil propionato, lactonas, o una combinación de estos.

Los moduladores o potenciadores del sabor ilustrativos incluyen glicirricinato monoamónico, glicirricinatos de regaliz, naranjo amargo, alapiridaina, sal interna de alapiridaina de (N-(l-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, neotame, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, tagatosa, trealosa, maltol, etilmaltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de betabel azucarero (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1R), o una combinación de estos. En una modalidad se usan ácidos de azúcar, cloruro de sodio, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio o una combinación de estos. En una modalidad se incluyen glutamatos, tales como glutamato monosódico, glutamato monopotásico, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extracto de levadura, o una combinación de estos. Otros ejemplos incluyen adenosina monofosfato (AMP), glutatión y nucleótidos, tales como inosina monofosfato, inosinato disódico, xantosina monofosfato, guanilato monofosfato, o una combinación de estos. La patente de los EE. UU. núm. 5,679,397, otorgada a Kuroda et al., incluye otros ejemplos de composiciones potenciadoras del sabor que imparten kokumi.

La cantidad de moduladores del sabor, potenciadores del sabor y saborizantes usados en la presente descripción puede ser una cuestión de preferencia sujeta a factores tales como el tipo de composición del producto final, el sabor individual y la intensidad de sabor deseada. Por consiguiente, la cantidad de saborizante puede variarse con el fin de obtener el resultado deseado para el producto final, y estas variaciones están dentro de las capacidades del experto en la materia sin necesidad de experimentación excesiva.

Los ingredientes funcionales ilustrativos para usar en el caramelo cocido incluyen un refrescante del aliento, un componente para el cuidado dental, un activo, un componente de hierbas, un sistema efervescente, un reductor del apetito, una vitamina, un micronutriente, un componente humectante bucal, un componente para el cuidado de la garganta, un agente potenciador de la energía, un agente intensificador de la concentración, o una combinación de estos.

El caramelo masticable cocido puede comprender un edulcorante de alta intensidad. Como se usa en la presente descripción, un "edulcorante de alta intensidad" significa un agente que tiene un dulzor superior al de la sacarosa. En una modalidad, un edulcorante de alta intensidad tiene un dulzor que es al menos 100 veces el del azúcar (sacarosa), en una base en peso, específicamente, al menos 500 veces el del azúcar, en una base en peso. En una modalidad, el edulcorante de alta intensidad tiene un dulzor al menos 1,000 veces el del azúcar, en una base en peso, más específicamente, al menos 5,000 veces el del azúcar, en una base en peso. El edulcorante de alta intensidad puede seleccionarse de una amplia gama de materiales que incluyen edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua de origen natural, edulcorantes a base de dipéptidos, y edulcorantes a base de proteínas. Pueden usarse, además, combinaciones que comprenden uno o más edulcorantes o uno o más de los tipos de edulcorantes indicados anteriormente. Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías y los ejemplos representativos incluyen: agentes edulcorantes solubles en agua, tales como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, rebaudiósidos, glicirricina, dihidroflavenol, monatina y amidas del éster del ácido aminoalquenoico y ácido L-aminodicarboxílico, tales como las descritas en la patente de los EE. UU. núm. 4,619,834, o una combinación de estos; edulcorantes artificiales solubles en agua, tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de cielamato, sales de acesulfamo, tales como la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-met¡l-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-d¡óx¡do, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-met¡l-l,2,3-oxatiaz¡na-4-ona-2,2-dióx¡do (acesulfamo K), la forma ácida libre de sacarina, o una combinación de estos; edulcorantes a base de dipéptldos, por ejemplo, edulcorantes derivados de ácido L-aspártlco, tales como áster metílico de L-aspartll-L-fenllalanlna (Aspartamo), y los materiales descritos en la patente de los EE. UU. núm. 3,492,131, L-alfa-aspartil-N-(2, 2,4,4-tetrametil-3-tietanll)-D-alaninam¡da hidratada (Alltamo), ásteres metílicos de L-aspartil-L-fenllgllcerlna y L-aspartil-L-2,5-dlhidrofenll-glielna, L-aspart¡l-2,5-dihidro-L-fen¡lalanina; L-aspartll-L-(l-clclohexen)-alanina, neotame, o una combinación de estos; edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua de origen natural, tales como compuestos derivados de estevia y esteviósidos, tales como, pero sin limitarse a, gllcósldos de esteviol, tales como los rebaudiósidos que incluyen el rebaudiósido A, y similares, to han quo y compuestos derivados de to han quo, tales como iso-mogrósido V y similares, derivados dorados de azúcar común (sacarosa), por ejemplo, derivados de clorodesoxiazúcar, tales como derivados de dorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocidos, por ejemplo, como sucralosa; los ejemplos de derivados de dorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, pero no se limitan a: 1-cloro-l'-desoxlsacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactop¡ranosil-alfa-D-fructofuranós¡do, o 4-cloro-4-desoxlgalactosacarosa; 4-cloro-4-desox¡-alfa-D-galactop¡ranos¡l-1-cloro-l-desoxl-beta-D-fructofuranós¡do, o 4,l,-dicloro-4,l,-didesoxigalactosacarosa; ,6'-dicloro ,6'-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxl-alfa-D-galactopiranosll- l,6-d¡cloro-l,6-dldesox¡-beta-D-fructofuranós¡do, o 4, ,6'-tricloro-4, l',6'-tridesoxigalactosacarosa; 4,6-didoro-4,6-didesox¡-alfa-D-galactopiranosll-6-cloro-6-desox¡-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6,-tridesoxlgalactosacarosa; 6, ,6'-tricloro-6, ,6'-trldesox¡sacarosa; 4,6-d¡cloro-4,6-d¡desox¡-alfa-D-galacto-piranos¡l-l,6-d¡cloro-l,6-dldesox¡-beta-D-fructofuranósido, o 4,6, ,6,-tetracloro4,6, ,6'-tetradesox¡galactosacarosa; 4,6,l',6'-tetradesoxisacarosa, o una combinación de estos; edulcorantes a base de proteínas, tales como thaumaoccous danlelli, talina, o una combinación de estos; y edulcorantes basados en aminoácidos.

Además, el caramelo mastlcable cocido puede comprender, opclonalmente, un color. Los agentes colorantes (colores, colorantes, coloraciones) pueden usarse en cantidades eficaces para producir un color deseado para el caramelo cocido y, finalmente, la goma de mascar. Los agentes colorantes adecuados Incluyen pigmentos, que pueden incorporarse en cantidades de hasta aproximadamente 6 % p/p., con base en el peso total de la goma de mascar. Por ejemplo, puede incorporarse dióxido de titanio en cantidades de hasta aproximadamente 2 % p/p. y, específicamente, menores que aproximadamente 1 % p/p., con base en el peso total de la goma de mascar. Los agentes colorantes adecuados incluyen, además, colorantes y tintes alimentarios naturales adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosméticos. Los colores adecuados Incluyen extracto de anato (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, betabeles deshidratados (polvo de betabel), rojo de betabel/betanina (E162), azul ultramar, cantaxantina (E161g), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), -apo-8'-carotenal (E160e), b-caroteno (E160a), alfa-caroteno, gamma-caroteno, éster etílico de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteína (E161b), extracto de cochinilla (E120); carmín (E132), carmoisina/azorrubina (E122), clorofilina de sodio-cobre (E141), clorofila (E140), harina de semilla de algodón cocinada, tostada y parcialmente desgrasada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color de uva, extracto de hollejo de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de haematococcus algae, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de fruta, jugo vegetal, harina de algas secas, harina y extracto de tagetes (maravilla azteca), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maíz, pimentón, oleorresina de pimentón, levadura Phaffia, riboflavina (E101), azafrán, dióxido de titanio, cúrcuma (E100), oleorresina de cúrcuma, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), FD&C azul núm. 1, FD&C azúl núm.2, FD81C verde núm.3, FD81C rojo núm. 3, FD&C rojo núm. 40, FD&C amarillo núm. 5 y FD&C amarillo núm. 6, tartrazina (E102), amarillo de quinolina (E104), amarillo ocaso (E110), rojo cochinilla (E124), eritrosina (E127), azul patentado V (E131), dióxido de titanio (E171), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento rubina/litol rubina BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbón (E153), negro PN/negro brillante BN (E151), verde S/verde brillante ácido BS (E142) o una combinación de estos. En una modalidad, los colores certificados pueden incluir las lacas de aluminio FD&C, o una combinación de estas. En la Encydopedia of Chemical Technology, 4.a edición, tomo 1, páginas 492-494, cuyo texto se incorpora como referencia en la presente descripción, puede encontrarse una enumeración completa de todos los colorantes FD&C y sus estructuras químicas correspondientes.

Los agentes colorantes pueden incluir, además, brillo de grado alimentario, que puede incorporarse en el caramelo cocido. El brillo comestible puede incluir un colorante de grado alimentario y un portador, tal como azúcar, un alcohol de azúcar, un disacárido, un polisacárido, un material hidrocoloide, o una combinación de estos. Los brillos ilustrativos incluyen el brillo comestible comercialmente disponible Edible Glitter™ de Watson Inc. de West Haven, CT.

El agente colorante puede incluir pigmentos perlados de grado alimentario preparados a partir de mica opcionalmente recubierta con dióxido de titanio, óxido de hierro y similares.

En una modalidad, el caramelo masticable cocido comprende un fondant. El fondant puede prepararse a partir de un sacárido o un azúcar poliol. El fondant puede tener partículas cristalinas del sacárido o azúcar poliol, con un tamaño promedio de partícula menor que 50 mieras, específicamente, de aproximadamente 1 a aproximadamente 30 mieras y, más específicamente, de aproximadamente 10 a aproximadamente 20 mieras.

Generalmente, el fondant puede prepararse al mezclar un sacárido o un azúcar poliol deseado con agua. En una modalidad, la cantidad de agua se usa de modo de preparar una suspensión acuosa y retener, de esta manera, algo de la naturaleza cristalina del sacárido/poliol. En una modalidad, el sacárido y el agua o el azúcar poliol y el agua se calientan, opcionalmente, para reducir el nivel de agua y, después, se dejan enfriar con mezclado para producir la formación de cristales del sacárido/poliol.

Cuando se usa, el fondant puede estar presente en el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 10 % p/p. del caramelo cocido, específicamente, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 7.0 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 5.0 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 2.0 a aproximadamente 3.0 % p/p.

Métodos para preparar el caramelo masticable cocido El caramelo masticable cocido se prepara, típicamente, al cocinar un sacárido, un alcohol de azúcar o una combinación de estos mezclados, opcionalmente, con agua adicionada y, opcionalmente, bajo vacío para formar una composición cocida. Los ingredientes, tales como un sacárido particulado o un alcohol de azúcar particulado, un saborizante, una grasa, un emulsionante, un hidrocoloide, un fondant, etc. pueden agregarse a la composición cocida para formar el caramelo masticable cocido. Típicamente, la grasa se funde y se combina con un emulsionante cuando se usa. El hidrocoloide puede hidratarse previamente con agua antes del uso como ingrediente para preparar el caramelo masticable cocido.

En algunas modalidades, el caramelo masticable cocido se prepara mediante el uso de un método discontinuo o un método continuo. Como se usa en la presente descripción, una "mezcladora continua" es un equipo de procesamiento en el que los diversos ingredientes usados para preparar una composición se introducen de forma prácticamente continua en el dispositivo, mientras dichos ingredientes se mezclan y retiran o expulsan del aparato mezclador. Por ejemplo, en una extrusora de mezcla continua, algunos ingredientes se introducen de forma prácticamente continua a través de diversas aberturas de alimentación, mientras que otros se introducen corriente abajo, todo ello mientras los husillos, cuchillas u otros elementos de mezclado siguen transportando la mezcla a través del aparato y mezclando dichos ingredientes. En la porción corriente abajo de la extrusora, la masa total o parcialmente combinada es expulsada de la extrusora por la fuerza de la masa transportada de forma continua y/o mediante una bomba externa.

El caramelo masticable cocido puede prepararse mediante el uso de un proceso continuo, un proceso discontinuo o una combinación de estos. El caramelo cocido puede prepararse mediante el uso de un equipo convencional, tal como hornos de fuego, hornos de vacío, hornos de superficie raspada (denominados, además, hornos atmosféricos de alta velocidad). El caramelo cocido puede prepararse por un proceso general para preparar una composición cocida al aplicar calor a una mezcla de un sacárido, un alcohol de azúcar o una combinación de estos, y agua, para aumentar el contenido de sólidos de la mezcla al eliminar la humedad.

En una modalidad, la temperatura final de cocción usada para preparar un caramelo masticable cocido libre de azúcar es de aproximadamente 124 a aproximadamente 140 °C, específicamente, de aproximadamente 126 a aproximadamente 136 °C, más específicamente, de aproximadamente 128 a aproximadamente 134 °C y, aún más específicamente, de aproximadamente 130 a aproximadamente 132 °C. Las temperaturas para un caramelo masticable cocido que no está libre de azúcar pueden ser de aproximadamente 115 a aproximadamente 130 °C. Comparativamente, los caramelos duros se preparan, típicamente, a una temperatura de ebullición mayor que 150 °C para caramelos duros con base libre de azúcar y de 135 a 150 °C para caramelos duros con base de azúcar. El caramelo masticable cocido puede tener un contenido de humedad final de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 % p/p., específicamente, de aproximadamente 6 a aproximadamente 12 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 7 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido. Comparativamente, el caramelo duro puede tener un contenido de humedad de 0.3 a 4 % p/p.

Una vez preparado el material cocido, los ingredientes, tales como grasas/aceites, emulsionantes, hidrocoloides, colores, ácidos, saborizantes y otros ingredientes, pueden mezclarse con el material cocido para formar un caramelo cocido. En el método mencionado anteriormente, los ingredientes adicionados pueden mezclarse durante un tiempo eficaz para proporcionar una distribución uniforme de los materiales.

En algunas modalidades, el material cocido puede templarse en una tabla de enfriado y enfriarse a una temperatura de aproximadamente 40 a aproximadamente 55, específicamente, de aproximadamente 45 a aproximadamente 55 °C, antes de la adición de un ingrediente, tal como un saborizante, un fondant, y similares. El material resultante puede trabajarse adicionalmente por aireación, tracción, amasado, etc. para lograr una consistencia deseada. En otra modalidad, la aireación puede hacerse inmediatamente después del proceso de cocción mediante el uso de téenicas de aireación mecánicas.

Producto de goma de mascar Generalmente, el producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma y, opcionalmente, un edulcorante masivo; y un caramelo masticable cocido, como se describió anteriormente. Cuando se usa, el edulcorante masivo de la composición de goma de mascar, independientemente de los ingredientes del caramelo masticable cocido, puede ser un edulcorante masivo libre de azúcar o con base de azúcar, específicamente, libre de azúcar.

La cantidad de caramelo masticable cocido presente en el producto de goma de mascar puede ser de aproximadamente 1 a aproximadamente 65 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar, específicamente, de aproximadamente 3 a aproximadamente 50 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 5 a aproximadamente 40, aún más específicamente, de aproximadamente 10 a aproximadamente 30 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 15 a aproximadamente 25 % p/p. Otras cantidades ilustrativas incluyen de aproximadamente 1 a aproximadamente 15 % p/p. de caramelo masticable cocido en el producto de goma de mascar, o de aproximadamente 15 a aproximadamente 65 % p/p. de caramelo masticable cocido en el producto de goma de mascar.

Los edulcorantes masivos de azúcar incluyen, generalmente, sacáridos. Los edulcorantes de azúcar adecuados incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, tales como, pero sin limitarse a, sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertida, jarabes de fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, tales como jarabe de maíz alto en fructosa, o una combinación de estos.

En una modalidad, el edulcorante masivo comprende un alcohol de azúcar. El alcohol de azúcar puede ser eritritol, galactitol, isomalta, un hidrolizado de almidón hidrogenado, lactitol, maltitol, manitol, poliglicitol, sorbitol, xilitol, y similares, o una combinación de estos.

La cantidad de edulcorante masivo, cuando está presente, en la composición de goma de mascar puede ser de aproximadamente 1 a aproximadamente 85 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar, específicamente, de aproximadamente 10 a aproximadamente 75 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 15 a aproximadamente 65 % p/p., aún más específicamente, de aproximadamente 25 a aproximadamente 55 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 35 a aproximadamente 45 % p/p. (las cantidades anteriores son independientes de cualquier edulcorante masivo usado en el ingrediente de caramelo masticable cocido).

La composición de goma de mascar puede comprender, además, un ingrediente adicional, en donde el ingrediente adicional es un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, un saboreante, un modulador o potenciador del sabor, un agente colorante, un ingrediente funcional, un hidrocoloide, o una combinación de estos. Los ingredientes adicionales mencionados anteriormente son además del ácido alimentario o una sal de este, edulcorante de alta intensidad, agente de sensación, saborizante, modulador o potenciador del sabor, agente colorante, y/o ingrediente funcional que puedan estar presentes en el caramelo masticable cocido. En una modalidad, el ingrediente adicional se libera del producto de goma de mascar más tarde en el proceso de masticación que el saborizante, ácido alimentario o sal de este, edulcorante de alta intensidad, agente de sensación o una combinación de estos del ingrediente de caramelo masticable cocido.

El ácido alimentario adicional ilustrativo o sal de este para usar en la composición de goma de mascar puede incluir los descritos anteriormente para usar en el caramelo masticable cocido. El ácido alimentario adicional o sal de este puede usarse en una forma libre o en una forma encapsulada.

El edulcorante de alta intensidad adicional ilustrativo para usar en la composición de goma de mascar puede incluir los descritos anteriormente para usar en el caramelo cocido. Además, el edulcorante de alta intensidad adicional puede usarse en una variedad de formas físicas distintas, por ejemplo, las conocidas en la materia para proporcionar una explosión inicial de dulzor y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin limitarse a estas, las formas físicas incluyen formas libres (por ejemplo, secadas por aspersión o en polvo), formas en glóbulos, formas encapsuladas, o una combinación de estas.

El agente de sensación adicional ilustrativo para usar en la composición de goma de mascar puede incluir los descritos anteriormente para usar en el caramelo masticable cocido. El agente de sensación adicional puede usarse en la forma libre o en una forma encapsulada.

El saborizante adicional ilustrativo para usar en la composición de goma de mascar pueden ser los descritos anteriormente para usar en el caramelo masticable cocido. El saborizante puede usarse en forma líquida o sólida. Cuando se emplea en forma sólida (seca), pueden usarse medios de secado adecuados, tales como secado por aspersión del aceite. Alternativamente, el saborizante puede encapsularse, absorberse en materiales solubles en agua por medios conocidos en la materia, por ejemplo, celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga, y similares. En una modalidad, el saborizante puede usarse en formas físicas eficaces para proporcionar una explosión inicial de sabor o una sensación prolongada del sabor.

El modulador o potenciador de sabor adicional, el agente colorante adicional y el ingrediente funcional adicional ilustrativos para usar en la composición de goma de mascar incluyen los anteriormente descritos para usar en el caramelo masticable cocido.

La cantidad de ácido alimentario adicional o sal de este, saborizante adicional, agente de sensación adicional, agente colorante adicional, modulador o potenciador de sabor adicional, agente funcional adicional o una combinación de estos presentes en la composición de goma de mascar puede ser de hasta aproximadamente 5.0 % p/p. para cada ingrediente individual, con base en el peso total del producto de goma de mascar, específicamente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 4.0 % p/p. y, más específicamente, de aproximadamente 2.0 a aproximadamente 3.0 % p/p.

En una modalidad, el contenido de humedad del producto de goma de mascar puede ser de aproximadamente 0.3 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total de la goma de mascar, específicamente, de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 7.0 % p/p., aún más específicamente, de aproximadamente 0.75 a aproximadamente 4.0 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 2.0 % p/p. En una modalidad, la actividad de agua del producto de goma de mascar puede ser de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 0.7, específicamente, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.6 y, más específicamente, de aproximadamente 0.25 a aproximadamente 0.5.

En una modalidad, el producto de goma de mascar comprende, además, inclusiones. Las inclusiones pueden ser partículas grandes de alcohol de azúcar, sacárido o un producto de confitería, tal como un caramelo masticable, un caramelo crujiente, un caramelo blando, un caramelo duro, un fondant, azúcar fundida, una gelatina, un chicle, un turrón, una fruta deshidratada, una pasta de nuez, chocolate, un dulce de azúcar, un malvavisco, o una combinación de estos. Generalmente, la inclusión puede tener un tamaño promedio de partícula de aproximadamente 0.35 a aproximadamente 5 mm.

En una modalidad, un producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma y un edulcorante masivo de alcohol de azúcar; y un caramelo masticable cocido, en donde el caramelo masticable cocido comprende un alcohol de azúcar, un saborizante, una grasa, un emulsionante y un hidrocoloide.

Base de goma La composición de goma de mascar comprende una base de goma de mascar. En una modalidad, la composición de goma de mascar comprende una base de goma que comprende un elastómero y, opcionalmente, un ingrediente de base de goma adicional, en donde el ingrediente de base de goma adicional es un polímero de vinilo, una grasa, un emulsionante, un solvente elastomérico, un plastificante, una cera, una carga, un antioxidante, o una combinación de estos.

Como se usa en la presente descripción, el término "base de goma" se refiere a uno o más materiales insolubles en agua y puede incluir, pero no se limita a, elastómeros, agentes masivos, ceras, solventes elastoméricos, emulsionantes, plastificanbes, cargas, o una combinación de estos.

La cantidad de base de goma empleada variará considerablemente dependiendo de varios factores, tales como el tipo de base usada, la consistencia deseada para la goma de mascar, el peso de la pieza, el tamaño de bolo deseado y los otros componentes usados en la composición para preparar la goma de mascar final. Generalmente, la base de goma estará presente en cantidades de aproximadamente 5 a aproximadamente 90 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar, específicamente, de aproximadamente 15 a aproximadamente 60 % p/p., más específicamente, de aproximadamente 25 a aproximadamente 50 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 35 a aproximadamente 40 % p/p.

Los elastómeros ilustrativos que se usarán en la base de goma de mascar incluyen elastómeros y cauchos tanto sintéticos como naturales, por ejemplo, sustancias de origen vegetal, tal como chicle, goma corona, níspero, rosadinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, gutapercha, leche caspi, sorva, gutta kay, y similares, o una combinación de estos. Los elastómeros sintéticos, tales como copolímeros de butadieno-estireno, poliisobutileno, copolímeros de isobutilenoisopreno, polietileno, una combinación de estos, y similares, o una combinación de estos, son, además, útiles. La base de goma puede incluir un polímero de vlnilo no tóxico, tal como acetato de polivinilo y su hidrolizado parcial, alcohol polivinílico, o una combinación de estos. Cuando se usa, el peso molecular del polímero de vinilo puede variar de aproximadamente 3,000 hasta, y que incluye, aproximadamente 94,000 o más. Los polímeros útiles adicionales incluyen polivinil pirrolidona reticulada, polimetllmetacrilato; copolímeros de ácido láctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa plastificada, polivinil acetato ftalato, o una combinación de estos.

En la base de goma, pueden incluirse aditivos convencionales como plastificantes o suavizantes, en cantidades eficaces para proporcionar una variedad de texturas y propiedades de consistencia deseables. Debido al bajo peso molecular de estos componentes, los plastificantes y suavizantes pueden penetrar en la estructura fundamental de la base de goma, haciéndola plástica y menos viscosa. Los plastificantes y suavizantes adecuados incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, glicerilo lecitina, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, monoglicérido acetilado, glicerina o una combinación de estos. Algunos de estos ingredientes pueden agregarse en el momento de la formación de la base de goma o agregarse más tarde durante la producción de la composición de goma de mascar.

Además, pueden incorporarse ceras, por ejemplo, ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo, tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras de grasa, monoestearato de sorbitán, sebo, propilenglicol, y similares, o una combinación de estos, en la base de goma para obtener una variedad de propiedades de consistencia y textura deseables.

Cuando la base de goma incluye una cera, esta ablanda la mezcla de elastómeros polimérica y mejora la elasticidad de la base de goma. Las ceras empleadas pueden tener un punto de fusión menor que aproximadamente 60 °C y, específicamente, entre aproximadamente 45 °C y aproximadamente 55 °C. La cera de bajo punto de fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la base de goma en una cantidad de aproximadamente 6 a aproximadamente 10 % p/p. y, específicamente, de aproximadamente 7 a aproximadamente 9.5 % p/p., con base en el peso total de la base de goma.

Adicionalmente a las ceras de punto de fusión bajo, en la base de goma pueden usarse ceras que tienen un punto de fusión más alto en cantidades de hasta aproximadamente 5 % p/p., con base en el peso total de la base de goma. Estas ceras de fusión alta incluyen cera de abeja, cera vegetal, cera de candelilla, cera de carnaúba, la mayoría de las ceras de petróleo, y similares, o una combinación de estas.

La composición de goma de mascar o base de goma puede contener, opcionalmente, solventes elastoméricos convencionales para ayudar a ablandar el componente de base elastomérica, por ejemplo, resinas terpénicas, tales como polímeros de alfa pineno o beta pineno; ásteres de metilo, glicerol o pentaeritritol de colofonias o colofonias y gomas modificadas, tales como colofonias hidrogenadas, dimerizadas o polimerizadas, o una combinación de estos; el áster de pentaeritritol de colofonia de madera o goma parcialmente hidrogenada; el áster de pentaeritritol de colofonia de madera o goma; el áster de glicerol de colofonia de madera; el áster de glicerol de colofonia de madera o goma parcialmente dimerizada; el áster de glicerol de colofonia de madera o goma polimerizada; el áster de glicerol de colofonias Tall-oil; el áster de glicerol de colofonia de madera o goma; la colofonia de madera o goma parcialmente hidrogenada; el áster de metilo parcialmente hidrogenado de madera o colofonia; y similares, o una combinación de estos. El solvente elastomérico puede usarse en cantidades de aproximadamente 5 a aproximadamente 75 % p/p., con base en el peso total de la base de goma y, específicamente, de aproximadamente 45 a aproximadamente 70 % P/P· La base de goma puede incluir cantidades eficaces de agentes de carga tales como adyuvantes minerales, que pueden servir como materiales de carga y agentes de texturización. Los adyuvantes minerales adecuados incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico, y similares, o una combinación de estos. Estos materiales de carga o adyuvantes pueden utilizarse en la base de goma en diversas cantidades. Específicamente, cuando se usan, las cargas pueden estar presentes en una cantidad mayor que aproximadamente 0 a aproximadamente 60 % p/p., con base en el peso total de la base de goma y, más específicamente, de aproximadamente 20 a aproximadamente 30 % p/p.

Los emulsionantes adecuados para usar en la base de goma incluyen monoglicéridos destilados, ásteres de ácido acético de mono y diglicéridos, ásteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, ásteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, mono y diglicéridos, ásteres de poliglicerol de ácidos grasos, ceteareth-20, poliglicerol polirricinoleato, ásteres de propilenglicol de ácidos grasos, laurato de poliglicerilo, cocoato de glicerilo, goma arábiga, goma acacia, monoestearatos de sorbitán, triestearatos de sorbitán, monolaurato de sorbitán, estearoil lactilatos de sodio, estearoil lactilatos de calcio, ásteres del ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos, gliceril tricaprilato-caprato/ triglicéridos de media cadena, dioleato de glicerilo, oleato de glicerilo, ásteres de lactoglicerilo de ácidos grasos, gliceril lacto palmitato, estearato de glicerilo, laurato de glicerilo, dilaurato de glicerilo, monorricinoleato de glicerilo, trigliceril monoestearato, diestearato de hexaglicerilo, monoestearato de decaglicerilo, dipalmitato de decaglicerilo, monooleato de decaglicerilo, poligliceril 10 hexaoleato, triglicéridos de media cadena, triglicérido caprílico/cáprico, monoestearato de propilenglicol, polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 80, polisorbato 65, hexilgliceril diestearato, trigliceril monoestearato, Tweens, Spans, estearoil lactilatos, estearoil-2-lactilato de calcio, estearoil-2-lactilato de lecitina de sodio, fosfátido de amonio, ásteres de sacarosa de ácidos grasos, sucroglicéridos, ásteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos, o una combinación de estos.

Métodos para preparar el producto de goma de mascar El producto de goma de mascar puede prepararse mediante el uso de téenicas y equipos estándar. En una modalidad, el caramelo masticable cocido se agrega al final del proceso de mezclado de ingredientes de la composición de goma de mascar y se mezcla suficientemente para formar una masa homogénea. Sin embargo, los procesos descritos en la presente descripción no se limitan, necesariamente, a la adición del caramelo masticable cocido al final del proceso de mezclado como ingrediente final, sino que este puede agregarse en cualquier etapa deseada del proceso de fabricación del producto de goma de mascar.

En una modalidad, un método para fabricar un producto de goma de mascar comprende mezclar una base de goma o una combinación de una base de goma y un ingrediente de gomas de mascar para formar una composición intermedia de goma de mascar; y mezclar la composición intermedia de goma de mascar con un caramelo masticable cocido para formar un producto de goma de mascar, en donde el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido, un alcohol de azúcar o una combinación de estos, ii) un saborizante y, opcionaimente, iii) un emulsionante, un hidrocoloide, una grasa, un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, o una combinación de estos.

En una modalidad, el producto de goma de mascar puede contener una fase discontinua de caramelo masticable cocido dispersa en una fase continua de la composición de goma de mascar.

En una modalidad, el producto de goma de mascar comprende regiones microscópicas de caramelo masticable cocido dentro de la matriz de la composición de goma de mascar.

En un proceso ilustrativo, una base de goma se calienta a una temperatura suficientemente alta para ablandar la base sin afectar negativamente la composición física y química de la base, la cual variará en función de la composición de la base de goma usada, y será determinada fácilmente por los experimentados en la materia sin experimentación excesiva. Por ejemplo, la base de goma puede fundirse, convencionalmente, a una temperatura de aproximadamente 60 °C a aproximadamente 160 °C, o fundirse de aproximadamente 150 °C a aproximadamente 175 °C, durante un período suficiente para que la base se funda, por ejemplo, aproximadamente treinta minutos, justo antes de mezclarse incrementalmente con los ingredientes restantes de la base, tales como el plastificante, las cargas y el ablandador para plastificar la mezcla y modular la dureza, viscoelasticidad y formabilidad de la base; seguidamente, se mezclan los ingredientes de la goma de mascar con la base de goma, con el caramelo masticable cocido agregado al final del proceso. Se continúa con el mezclado hasta que se obtiene una mezcla uniforme u homogénea del producto de goma de mascar. Después, el producto de goma de mascar puede formarse en una conformación deseada.

En otro proceso ilustrativo, los ingredientes de la goma de mascar se mezclan con la base de goma, y el caramelo masticable cocido se agrega al final del proceso de fabricación de la goma de mascar. Se continúa con el mezclado hasta que se obtiene una mezcla uniforme u homogénea del producto de goma de mascar. Después, el producto de goma de mascar puede formarse en una conformación deseada. Dentro de esta modalidad, la base de goma inicial puede estar en una forma no fundida, tal como en la forma de una base de goma granulada, que puede ablandarse a una temperatura de 40 a 50 °C en lugar de fundirse a temperaturas más altas como en la modalidad anterior.

La composición y el producto de goma de mascar pueden prepararse mediante el uso de un método discontinuo o un método continuo, o una combinación de estos.

El equipo de procesamiento usado para preparar la composición y el producto de goma de mascar puede supervisarse y/o controlarse automáticamente. Por ejemplo, el equipo de procesamiento puede acoplarse a un sistema informatizado que permita al usuario introducir determinados y/o todos los parámetros operativos, que incluyen, por ejemplo, la alimentación de ingredientes, la mezcla o el procesamiento de los ingredientes y el transporte de estos. En una modalidad, el sistema puede acoplarse a un equipo de procesamiento discontinuo, un equipo de procesamiento continuo o ambos, si se usan ambos tipos. En una modalidad, cambiar los parámetros de entrada usados para controlar el procesamiento puede producir cambios en la composición final, por ejemplo, la cantidad y el tipo de ingrediente, etc. Por ejemplo, el ingrediente y/o las temperaturas de procesamiento y/o las velocidades de alimentación de los ingredientes pueden supervisarse y retroalimentarse en una unidad central de manera que el operador pueda hacer los ajustes necesarios y/o en el cual el sistema pueda hacer ajustes automáticamente. Además, una vez mezclados los ingredientes, puede controlarse la conformación y el procesamiento en una forma y/o figura particular y transmitir una retroalimentación con los ajustes a realizar por parte del operador y/o de forma automática. Puede ¡mplementarse, además, una alarma audible y/o visual para avisar al operador cuando el sistema detecte un problema y/o una variación en uno o más parámetros del proceso.

El producto de goma de mascar puede formarse mediante el uso de una variedad de procesos que incluyen un proceso de extrusión, un proceso de coextrusión, un proceso de triple extrusión, un proceso de laminación, un proceso de moldeo, un proceso de compresión, un proceso de estiramiento y marcado, un proceso de troquel de cadena, un proceso de troquel rotativo o un proceso de corte y envoltura.

El producto de goma de mascar puede formarse mediante el uso de técnicas y dispositivos que son conocidos en la materia de confitería. Por ejemplo, el producto de goma de mascar puede conformarse a mano, con moldes y/o troqueles, cortadores, tensores, estiradores, extrusores, y similares. Los ejemplos no limitantes de moldes que pueden usarse incluyen moldes flexibles (por ejemplo, fabricados con silicona), de metal, plástico, vidrio, y el empaque mismo (por ejemplo, al colocar la masa sin forma en el paquete), tal como un paquete de burbuja. Además, pueden emplearse combinaciones de estos moldes.

El producto de goma de mascar puede prepararse en unidades diferenciadas en la forma de bloques, barras, gránulos, bolas, cubos, y similares. La conformación en unidades diferenciadas puede lograrse mediante el uso de un proceso de troquel de cadena o de estiramiento y marcado.

No existe limitación en cuanto al tamaño de la unidad diferenciada del producto de goma de mascar. En una modalidad, cada unidad diferenciada es de aproximadamente 1.5 a aproximadamente 3.0 gramos, específicamente, de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 2.7 gramos y, más específicamente, de aproximadamente 2.3 a aproximadamente 2.5 gramos en un formato de gránulo, bloque o barra.

La goma de mascar puede envasarse mediante el uso de técnicas y equipos conocidos en la materia. Por ejemplo, pueden usarse envases para barras de goma, latas, bandejas de burbuja, y similares. Una modalidad es un producto envasado que incluye una goma de mascar, en donde el envase tiene marcas distintivas sobre una superficie externa que son indicativas del producto contenido en el envase.

Otros formatos En una modalidad, el producto de goma de mascar se formula en trozos y se trata en la superficie mediante el uso de materiales y técnicas conocidos en la materia. Los tratamientos de superficie ilustrativos incluyen recubrimientos (duros o blandos), recubrimiento particulado (por ejemplo, azúcar perla o de decoración, azúcar para espolvorear, etc.), y tratamiento con aceite que incluye, opcionalmente, un saborizante u otro ingrediente.

Como se usa en la presente descripción, "recubrimientos blandos" se refiere a recubrimientos que proporcionan una mordida blanda según lo determinado por métodos de prueba sensoriales. Como se usa en la presente descripción, "recubrimientos duros" se refiere a recubrimientos que proporcionan una mordida dura o crujiente o crocante según lo determinado por métodos de prueba sensoriales. Los productos de goma de mascar pueden evaluarse por medio de un panel totalmente capacitado en análisis descriptivos mediante el uso de varios métodos, por ejemplo, el análisis puede realizarse con el método Spectrum™. Este método incorpora un panel de individuos habilitados que miden los productos de goma de mascar para determinar varias características y otorgan una puntuación para cada característica. La dureza del recubrimiento puede medirse con cualquier escala deseada. Por ejemplo, la dureza puede estar en una escala de diez puntos de 1-10, en donde una puntuación de 1 indica la más blanda y una puntuación de 10 indica la más dura. Típicamente, los recubrimientos blandos tienen una puntuación de dureza menor que la de los recubrimientos duros. Por ejemplo, en una modalidad, un producto con recubrimiento blando puede tener una puntuación sensorial de dureza de aproximadamente 3-4, mientras que el producto con recubrimiento duro puede tener una puntuación sensorial de dureza de aproximadamente 7-8.

Los trozos de goma de mascar no recubiertos (descritos, alternativamente, como "núcleos") pueden recubrirse de conformidad con procesos convencionales para crear capas recubiertas blandas o duras. Las téenicas convencionales para tecnologías de recubrimientos duros y blandos se describen en las siguientes publicaciones: "Sugarless Hard Panning", Robert Boutin, et al., The Manufacturing Confectioner, págs. 35-42, noviembre de 2004; "Panning Technology, An OverView:", John Flanyak, The Manufacturing Confectioner, págs. 65-74, enero de 1998; "Crystallization and Drying During Hard Panning", Richard W, Hartel, The Manufacturing Confectioner, págs. 51-57, febrero de 1995; "Soft Panning", Michael J. Lynch, The Manufacturing Confectioner, págs. 47-50, noviembre de 1987; y "Panning— The Specialist's Specialty", Robert D. Walter, Candy 8i Snack Industry, págs. 43-51, diciembre de 1974. Cada una de estas publicaciones se incorpora en la presente descripción como referencia.

La composición de recubrimiento que rodea, al menos parcialmente, el núcleo de la goma de mascar comprende, generalmente, un edulcorante masivo y goma arábiga, almidón o una combinación de goma arábiga y almidón. Además, la composición de recubrimiento puede comprender, opcionalmente, un ingrediente adicional, tal como un color, un saborizante, un agente de sensación, un ácido alimentario o sal de este, un modulador o potenciador del sabor, un ingrediente funcional, o una combinación de estos. Cada uno de estos ingredientes se han descrito previamente en la presente descripción. En una modalidad, el ingrediente adicional está encapsulado o sin encapsular (o "libre"). Si se usa más de un ingrediente, el recubrimiento puede contener cualquier combinación de ingredientes encapsulados o sin encapsular.

Como se usa en la presente descripción, los términos "recubrimiento" o "región de recubrimiento" se usan para referirse a una región de un material que rodea, al menos parcialmente, el núcleo de la goma de mascar.

Como se usa en la presente descripción, los términos "rodear", "que rodea", "que rodea al menos parcialmente" y similares no están limitados a "encerrar". Estos términos pueden referirse a cercar o confinar todos los lados, rodear o envolver, y no están limitados a grosores simétricos o idénticos.

Como se usa en la presente descripción, el término "cubre sustancialmente" y "rodea sustancialmente" se refieren a composiciones de recubrimiento que cubren más del 50 % del área de superficie del núcleo de la goma de mascar. En una modalidad, "cubre sustancialmente" puede referirse a una cobertura de más de 55 %, más de 60 %, más de 65 %, más de 70 %, más de 75 %, más de 80 %, más de 85 %, más de 90 %, más de 95 %, más de 98 %, y más de 99 % de la superficie de un núcleo de goma de mascar.

El recubrimiento particulado puede incluir un azúcar en polvo, un alcohol de azúcar particulado, y similares. La capa particulada puede aplicarse con cualquier método conocido en la materia que incluye espolvoreado, en donde las fuerzas electrostáticas adhieren la capa particulada al núcleo de la goma de mascar, o el uso de azúcar decorativa, en donde un aglutinante, tal como el agua o un jarabe, ayuda a adherir los particulados al núcleo de la goma de mascar.

El recubrimiento puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 60 % p/p., específicamente, de aproximadamente 10 a aproximadamente 45 % p/p. y, aún más específicamente, de aproximadamente 25 a aproximadamente 30 % p/p., con base en el peso total de la goma de mascar recubierta.

El producto de goma de mascar puede comprender, además, un relleno central que incluye líquido, un material de relleno central semisólido o sólido (que incluye polvo). La goma de mascar con relleno central puede formarse por cualquier téenica conocida en la materia para formar productos de confitería con relleno central. Generalmente, el método puede incluir, primero, extrudir una cuerda con relleno central de una composición de goma de mascar y pasar la cuerda a través de un mecanismo de formación que incluye una serie de pares de miembros de rodillos con forma de polea. Los miembros de rodillos "dan forma" a la cuerda o hebra de material de goma de tal manera que esta sale de la serie de rodillos con la forma y el tamaño deseados para entrar en un mecanismo de conformación de piezas. El caramelo cocido no es un componente de la composición de goma de mascar con relleno central, dado que se mezcla con una base de goma como se describió \ 27 anteriormente.

La goma de mascar puede prepararse en la forma de un producto estratificado que comprende una capa o múltiples capas de producto de goma de mascar que comprende el caramelo masticable cocido. En un producto de múltiples capas, al menos una capa comprende un producto de goma de mascar que comprende un caramelo cocido, mientras que las capas restantes pueden ser una composición adicional de goma de mascar o un producto de confitería. El producto estratificado puede tener cualquier formato que Incluye un formato de emparedado, con cada capa visible en al menos 2 lados, específicamente, al menos 4 lados del producto, un formato de rollo de gelatina, y similares. El producto estratificado puede prepararse por un proceso de coextrusión, un proceso de triple extrusión, un proceso de laminación, un proceso de moldeo, un proceso de compresión, un proceso de estiramiento y marcado, un proceso de troquel de cadena, un proceso de troquel rotativo o un proceso de corte y envoltura.

La goma de mascar puede comprender, además, marcas distintivas Impresas en la superficie, ya sea como imágenes abstractas (por ejemplo, remolinos, líneas, puntos, y similares), Imágenes concretas (por ejemplo, flores, animales, automóviles, y similares), letras, textos, logotipos, caracteres, palabras, símbolos, dibujos, o una combinación de estos, y similares, mediante el uso de tintas de colores. Las marcas distintivas impresas pueden aplicarse mediante el uso de téenicas de contacto o técnicas sin contacto. Las técnicas de contacto Ilustrativas incluyen Impresión por rotograbado. Las técnicas sin contacto ilustrativas incluyen Impresión por chorro de tinta. En una modalidad, la goma de mascar tiene marcas distintivas impresas en dos o más superficies.

No hay limitación en cuanto al tipo de color usado para preparar las marcas distintivas Impresas siempre que sea apto para alimentos. Puede usarse más de un color. Adiclonalmente, el color del producto de goma de mascar puede combinarse con el color de las marcas distintivas impresas para un efecto de color sobre color. El color del producto de goma de mascar y las marcas distintivas impresas puede seleccionarse para proporcionar un mayor contraste. Pueden seleccionarse colores vibrantes para atraer al consumidor. El color de las marcas distintivas impresas puede combinarse, además, con el sabor del producto de goma de mascar, por ejemplo, una imagen impresa verde para una goma de mascar de menta verde, una imagen Impresa azul para una goma de mascar de hierbabuena, una imagen Impresa roja para una goma de mascar saborlzada con frutos rojos, y similares. Adicionalmente, la composición colorante puede comprender, además, un saborizante.

La goma de mascar que comprende marcas distintivas impresas en la superficie puede ser un producto de goma de mascar en la forma de una lámina, una pieza diferenciada de goma de mascar o un conjunto de piezas de goma de mascar. El conjunto de piezas de goma de mascar, cuando se colocan una adyacente a la otra, puede comprender marcas distintivas impresas que componen una imagen o patrón general a través del conjunto de piezas.

En una modalidad, la marca distintiva impresa comprende un saborizante, un edulcorante, un ácido alimentario o sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

Evaluación sensorial del sabor en la masticación Cuando se mastica el producto de goma de mascar, el caramelo masticable cocido proporciona una explosión inicial de sabor en la primera etapa de la masticación. La explosión de sabor experimentada por el consumidor puede medirse mediante el uso de téenicas de evaluación sensorial. Las técnicas de evaluación sensorial se describen en textos tales como Sensory Evaluation of Food: Principies & Practices, de Harry T. Lawless y Hildegarde Hcymann, cuya descripción se incorpora en la presente descripción como referencia. Las técnicas de evaluación sensorial adecuadas incluyen análisis cuantitativos descriptivos (QDA). Para llevar a cabo las pruebas de los QDA, puede reunirse un panel de encuestados. Se seleccionan los términos de los atributos para la evaluación de muestras.

Normalmente, primero se crean las planillas y se lleva a cabo la capacitación de los encuestados. Se preparan los términos descriptivos para las categorías principales de atributos sensoriales. Los ejemplos de cualidades de atributos pueden incluir aroma, sabor, textura, sabor residual, dulzor, y similares, o una combinación de estos. Los atributos se cuantifican con una escala de intensidad lineal, por ejemplo, de 0 a 10; en donde 0 indica que el atributo no se detecta y 10 indica que el atributo es extremadamente fuerte. La puntuación de calidad global puede determinarse con una escala lineal, por ejemplo, de 1 a 10, en donde menos de 6 se considera "malo", de 6 a 7 es "regular", y de 8 a 10 es "bueno".

Los estándares de referencia físicos se determinan por consenso del panel para poder desarrollar el lenguaje descriptivo adecuado. Puede capacitarse a los panelistas en la evaluación de ciertas muestras hasta que se alcance un consenso.

Las puntuaciones de calidad global y las puntuaciones de intensidad cuantificadas pueden analizarse estadísticamente con programas tales como Minitab, versión 12 o SAS versión 6.11. Las medidas estadísticas descriptivas pueden calcularse para todos los atributos. Puede llevarse a cabo un análisis de varianza en cada atributo mediante el uso de un diseño de bloques aleatorizados para datos equilibrados con panelistas como medidas repetidas según lo descrito en Ott, "Analysis of variance for some standard experimental designs", págs. 844-856 en An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis. Wadsworth Publishing. Belmont, Calif. En donde la prueba F indica una diferencia significativa entre los métodos de tratamiento, pueden usarse las comparaciones pareadas de Tukey y las comparaciones ortogonales para determinar dónde se diferencian los métodos. La significación de las diferencias puede definirse como P menor que 0.05. Puede aplicarse el análisis de componentes principales (PCA) con el análisis factorial descrito por Lawless y Hcymann, 1998, págs. 606-608 en Sensory Evaluation of Food: Principies and Practices. Chapman 8i Hall, New York, 1998. El PCA puede aplicarse a los atributos. Pueden omitirse atributos si los valores son consistentemente bajos, lo que indica que el atributo no está presente a menudo, si el atributo tiene una desviación estándar alta o si el atributo tiene una correlación alta con otro atributo. Puede aplicarse el criterio de Kaiser (valor propio o "eigenvalue" mayor que 1) para determinar la cantidad de factores finales a partir de los iniciales según lo descrito por Massart et al., "Principal components and factor analysis", págs. 339-369 en Chemometrics: A Textbook. Elsevier, Amsterdam, 1988. Para facilitar la interpretación de los resultados, los factores pueden rotarse ortogonalmente, lo que conduce a factores no correlacionados al seguir el método Varimax descrito por Massart et al., supra.

El producto de goma de mascar exhibe una liberación temprana del sabor cuando se consume. La liberación temprana del sabor puede medirse mediante el uso de téenicas de evaluación sensorial tales como las descritas anteriormente que incluyen análisis cuantitativos descriptivos.

Las diversas propiedades sensoriales incluyen Explosión inicial del sabor (inmediatez de la percepción de sabor), Dulzor inicial, Textura suave, Sabor de larga duración, y Sabor jugoso y sabroso. Los atributos sensoriales pueden medirse desde el comienzo de la masticación, así como a 0.5, 1, 5, 15 y 30 minutos después de haber comenzado la masticación.

En una modalidad, el saborizante en el caramelo masticable cocido proporciona una explosión inicial de sabor cuando se consume el producto de goma de mascar, y un saborizante adicional en la composición de goma de mascar que no es parte del caramelo masticable cocido se libera del producto de goma de mascar por una duración de aproximadamente 5 minutos o mayor, específicamente, aproximadamente 10 minutos o mayor y, más específicamente, aproximadamente 15 minutos o mayor.

En una modalidad, la inmediatez del sabor puede determinarse cuantitativamente mediante el uso de un método de extracción por masticación mecánica y marcadores de saborizantes/agentes de sensación y similares que pueden detectarse en el solvente de extracción mediante el uso de espectrofotometría UV/visible (UV/Vis.). Los marcadores ilustrativos incluyen salicilato de metilo (absorción a 237 nm), L-carvona (absorción a 241 nm), mental, WS-3, WS-23, y similares. Las muestras de goma de mascar con cantidades conocidas de un marcador de sabor pueden someterse a una prueba de masticación mecánica ¡n vitro mediante el uso de un equipo, tal como una unidad de accionamiento de un equipo Brabender Plasticorder (C.W. Brabender® Instruments, Inc.) equipado con una cabeza mezcladora. La muestra de goma de mascar se mezcla dentro del equipo a una velocidad de rotación predeterminada a medida que se hace circular un solvente de extracción a un volumen, velocidad, y temperatura definidos y por una duración seleccionada de tiempo para extraer el marcador de sabor de la muestra. El solvente de extracción resultante se prueba con un espectrofotómetro UV/Vis para medir la absorción a la longitud de onda de interés para el marcador de sabor particular. Después, las absorciones de las muestras se usan para calcular la concentración del marcador de sabor contra datos de una curva estándar generada al medir la absorción de soluciones con concentraciones conocidas del marcador de sabor. El método permite determinar la velocidad y la intensidad de la liberación de sabor en períodos de tiempo definidos, por ejemplo, al comienzo del proceso de masticación o más tarde.

Un método para determinar la cantidad de liberación de sabor de una goma de mascar; el método comprende preparar una goma de mascar con un marcador de sabor, mezclar la goma de mascar en un equipo mezclador equipado con la circulación de un solvente de extracción durante un tiempo predeterminado y medir una lectura de absorción del solvente de extracción mediante el uso de un espectrofotómetro UV/Vis configurado a una longitud de onda del marcador de sabor. El método comprende, además, calcular la concentración del marcador de sabor al usar la lectura de absorción.

En una modalidad, un producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma; y un caramelo masticable cocido, en donde el producto de goma de mascar libera más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde esta no comprende un caramelo masticable cocido. La liberación de sabor puede medirse con una prueba de masticación mecánica en puntos seleccionados de tiempo en el proceso de masticación, por ejemplo, después de 5 minutos de masticación mecánica, más específicamente, después de 10 minutos y, aún más específicamente, después de 15 minutos.

En una modalidad, un producto de goma de mascar comprende una goma de mascar que comprende una base de goma; y un caramelo masticable cocido que comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un satirizante, iii) un emulsionante, iv) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o sal de este, un edulcorante de alta Intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos; en donde la composición de goma de mascar y el caramelo masticable cocido forman una mezcla homogénea; y en donde, cuando se mide en un período de tiempo de masticación de hasta 15 minutos, el producto de goma de mascar libera más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes ¡)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la base de goma. Otra modalidad es un producto de goma de mascar en donde, después de 10 minutos de masticación mecánica, el producto de goma de mascar libera de aproximadamente 5 a aproximadamente 35 % más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los Ingredientes i)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar. Otra modalidad es un producto de goma de mascar en donde, después de 15 minutos de masticación mecánica, el producto de goma de mascar libera de aproximadamente 5 a aproximadamente 10 % más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes i)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar. Como se usa en la presente descripción, "no preparado como un caramelo o una premezda de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar" significa que los Ingredientes no se preparan en un caramelo o una composición independiente antes de combinarse con la composición de goma de mascar.

En una modalidad, el producto de goma de mascar comprende una composición de goma de mascar que comprende una base de goma y un edulcorante masivo; y un caramelo masticable cocido que comprende i) un azúcar de alcohol, ii) un fondant, iii) un emulsionante, iv) un saborizante, v) una grasa, vi) un hidrocoloide y, opcionalmente, vil) un ácido alimentario o sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos; en donde el caramelo masticable cocido está presente en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 65 % p/p. del total del producto de goma de mascar; y en donde el caramelo masticable cocido se prepara por separado a partir de una mezcla de la composición de goma de mascar y, después, se combina con la composición de goma de mascar para formar el producto de goma de mascar como una mezcla homogénea.

Las características y ventajas se muestran más detalladamente en los siguientes ejemplos, que se proporcionan a título ilustrativo y no han de ser interpretados en modo alguno como limitativos de la invención.

EJEMPLOS EJEMPÍQ 1 Goma de mascar libre de azúcar con caramelo masticable cocido frente a un elemplo comparativo sin un caramelo cocido: Método de extracción por masticación mecánica para determinar la velocidad e intensidad de la liberación temprana de sabor En este ejemplo, la liberación de sabor de una goma de mascar libre de azúcar que comprende un caramelo masticable cocido (Ej. 1) se prepara a partir de los ingredientes enumerados en la Tabla 1 a continuación y se compara con una formulación tradicional de goma de mascar comparativa de ingredientes similares, pero que no contiene un caramelo cocido (Ejemplo comparativo, EC).

TABLA 1 Preparación del caramelo masticable cocido El caramelo cocido se prepara al combinar polvo de manitol y jarabe de manitol con agua y se cocina a una temperatura final de aproximadamente 135 °C en una marmita bajo vacío para evaporar el exceso de agua. Se agregan la grasa fundida, el emulsionante y la gelatina hidratada una vez que la temperatura de la mezcla cocida alcanza una temperatura menor que 100 °C, y se continúa con el mezclado por varios minutos. Después, se agrega el saborizante a la mezcla y se mezcla. La mezcla resultante se deja caer en una tabla de enfriado y se deja enfriar a aproximadamente 45-50 °C. Por separado, se prepara el fondant al mezclar intensamente los polioles del fondant con agua. Después, el fondant se agrega a la mezcla enfriada y se mezcla para formar un caramelo masticable cocido.

Preparación de una composición de goma de mascar El Ej. 1 se prepara al fundir la base de goma mediante el uso de téenicas conocidas en la materia. Después, se agregan la lecitina y los edulcorantes masivos con mezclado. Después, se agrega el saborizante con mezclado seguido del edulcorante de alta intensidad para formar una mezcla de goma de mascar. Después, la mezcla de goma de mascar se mezcla con el caramelo masticable cocido para formar la composición de goma de mascar.

El EC se prepara al fundir la base de goma mediante el uso de técnicas conocidas en la materia. Después, se agregan la lecitina, las grasas, el jarabe de maltitol y los edulcorantes masivos con mezclado. Después, se agregan la gelatina hidratada y el sabor con mezclado seguido del saborizante y el edulcorante de alta intensidad para formar una mezcla de goma de mascar.

El Ej. 1 y el EC se preparan con un solo saborizante que contiene un compuesto que puede detectarse cuantitativamente mediante el uso de un espectrofotómetro UV/Vis. La gualteria contiene salicilato de metilo que tiene una absorción a 237 nm. El Ej. 1 de goma de mascar contenía 25 % de saborizante en el caramelo cocido y 75 % agregado en la fracción de goma, con base en el peso total del saborizante en la formulación final. El ejemplo comparativo EC contenía 100 % del saborizante en la fracción de goma. Las muestras se analizaron mediante el uso de un método de extracción por masticación mecánica para determinar la velocidad e intensidad de la liberación temprana de sabor. El saborizante se extrajo de una muestra de 51 gramos de goma de mascar mediante el uso de una unidad accionadora de un equipo Brabender Plasticorder (C.W. Brabender® Instruments, Inc.) con una cabeza mezcladora de 35 cc modificada para aumentar la abertura. La velocidad de rotación se fijó en 80 rpm. Se hizo circular agua a 21°-24 °C a una velocidad de 100 mi por minuto. Se usaron dos litros de agua para cada extracción que tuvo una duración de una cantidad predeterminada de tiempo (5, 10 y 15 minutos). Se usó una muestra del agua de extracción para medir la absorción a una longitud de onda de 237 nm con un espectrofotómetro UV/Vis Beckman DU 520. Se usó la absorción de la muestra para calcular la concentración de salicilato de metilo al usar los datos de una curva estándar. Se generó la curva estándar al medir la absorción de soluciones con concentraciones conocidas de salicilato de metilo. Los resultados del estudio se proporcionan en la Tabla 2 a continuación, y los datos se representan gráficamente en la Figura 1.

TABLA 2 ¨cada lectura de menos de 5, 10 y 15 minutos es un promedio de múltiples lecturas Los datos muestran que la goma de mascar del Ej. 1 preparada con el caramelo masticable cocido libera más sabor durante la primera etapa de masticación cuando se compara con la goma de mascar preparada sin un caramelo cocido (EC). La goma de mascar del Ej. 1 exhibió una propiedad de liberación de sabor más alta y más rápida. Cabe mencionar que el cizallamiento proporcionado durante la masticación mecánica es significativamente más bajo que el proporcionado por una boca humana. La superficie de goma expuesta al agua en el masticador mecánico es significativamente menor que la de una goma masticada por un ser humano, y la masa de la muestra es muy grande (51 g) en comparación con la masa de una pieza típica de goma de mascar (aproximadamente 2 g). Por consiguiente, 3 minutos de masticación mecánica es aproximadamente lo mismo que aproximadamente 1 minuto de masticación humana. Por lo tanto, sería de esperar que la liberación de sabor de las gomas de mascar fuera significativamente más rápida ¡n vivo que lo exhibido en el masticador mecánico.

Como se usa en la presente descripción, los términos "que comprende" (además, "comprende", etc.), "que tiene" y "que incluye" son inclusivos (abiertos) y no excluyen etapas de métodos o elementos adicionales no mencionados. Las formas en singular "un", "una", "el" y "la" incluyen referentes plurales a menos que el contexto indique claramente otra cosa. Los puntos y final de todos los intervalos referidos a la misma característica o componente pueden combinarse independientemente, e incluyen el punto y final mencionado. El término "una combinación de estos" es inclusivo de dos o más componentes de la lista y no excluye otros componentes que no son de la lista a menos que se indique de cualquier otra forma. El término "homogéneo" se refiere a una mezcla uniforme de los componentes. El término "o" significa "y/o". En la presente descripción, la referencia a "una modalidad", "otra modalidad", "la modalidad", etc. significa que un elemento particular (por ejemplo, función, estructura y/o característica) descrito en conexión con la modalidad se incluye en al menos una modalidad descrita en la presente descripción y puede estar presente o no en otras modalidades. Adicionalmente, se comprenderá que los elementos descritos pueden combinarse de cualquier manera adecuada en varias modalidades.

Si bien la invención se ha descrito con referencia a una modalidad ilustrativa, el experimentado en la materia comprenderá que es posible realizar diversos cambios y los equivalentes pueden ser sustituidos por elementos de estos sin apartarse del alcance de la invención. Adicionalmente, es posible hacer muchas modificaciones para adaptar una situación o material particular a las enseñanzas de la invención sin apartarse del alcance esencial de esta. Por lo tanto, se pretende que la invención no esté limitada a la modalidad particular descrita como el mejor modo contemplado para llevar a cabo esta invención, sino que la invención incluirá todas las modalidades que caigan dentro del alcance de las reivindicaciones anexas.

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1. Un producto de goma de mascar, que comprende: una composición de goma de mascar que comprende una base de goma; y un caramelo masticable cocido que comprende i) un sacárido cocido, un alcohol de azúcar cocido o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) un emulsionante, ¡v) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos; en donde el caramelo masticable cocido comprende de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 % p/p. de humedad, con base en el peso total del caramelo masticable cocido; en donde la composición de goma de mascar y el caramelo masticable cocido forman una mezcla homogénea; y en donde, cuando se mide en un período de tiempo de masticación de hasta 15 minutos, el producto de goma de mascar libera más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes i)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar.

2. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque después de 10 minutos de masticación mecánica, el producto de goma de mascar libera de aproximadamente 5 a aproximadamente 35 % más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes i)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar.

3. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque después de 15 minutos de masticación mecánica, el producto de goma de mascar libera de aproximadamente 5 a aproximadamente 10 % más sabor que una goma de mascar comparativa que tiene cantidades y tipos idénticos de ingredientes, en donde los ingredientes ¡)- vi) no se preparan como un caramelo o una premezcla de ingredientes antes de combinarse con la composición de goma de mascar.

4. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido se prepara por separado de la composición de goma de mascar y, después, se combina con la composición de goma de mascar para formar el producto de goma de mascar como una mezcla homogénea.

5. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado además porque el jarabe de alcohol de azúcar es un jarabe que no se cristaliza.

6. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado además porque el jarabe de alcohol de azúcar es un jarabe de hidrolizado de almidón hidrogenado, un jarabe de ¡somaltulosa, un jarabe de maltitol, un jarabe de sorbitol, un jarabe de poliglucitol, o una combinación de estos.

7. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado además porque el jarabe de sacárido comprende sacarosa, dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertida, fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, jarabe de maíz alto en fructosa, polidextrosa, o una combinación de estos.

8. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado además porque el caramelo cocido comprende el jarabe de sacárido o el jarabe de alcohol de azúcar en una cantidad de aproximadamente 30 a aproximadamente 85 % p/p., con base en el peso total del caramelo cocido.

9. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende, además, un fondant.

10. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el fondant comprende particulados de eritritol, galactitol, un hidrolizado de almidón hidrogenado, isomalta, iactitol, maltitol, manitol, poliglicitol, sorbitol, xilitol, o una combinación de estos.

11. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque el fondant comprende particulados de sacarosa, dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado o una combinación de estos.

12. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende un saborizante en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 20 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido.

13. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado además porque la grasa es una grasa o aceite que comprende grasa/aceite vegetal, una grasa/aceite vegetal hidrogenados, una grasa/aceite vegetal parcialmente hidrogenados, una grasa/aceite lácteos, o una combinación de estos.

14. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende una grasa en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido.

15. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende un emulsionante en una cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 15 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido.

16. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende, además, un modulador o potenciador del sabor, un agente colorante, un ingrediente funcional, un humectante o una combinación de estos.

17. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido comprende un hidrocoloide en una cantidad de aproximadamente de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 10 % p/p., con base en el peso total del caramelo masticable cocido.

18. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 65 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

19. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 3 a aproximadamente 50 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

20. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 40 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

21. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 10 a aproximadamente 30 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

22. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende el caramelo masticable cocido en una cantidad de aproximadamente 15 a aproximadamente 25 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

23. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, caracterizado además porque la composición de goma de mascar comprende, además, un edulcorante masivo, en donde el edulcorante masivo es un azúcar poliol o un sacárido.

24. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque el edulcorante masivo está presente en una cantidad de aproximadamente 1 a aproximadamente 85 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

25. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 24, caracterizado además porque el producto de goma de mascar comprende la base de goma en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 95 % p/p., con base en el peso total del producto de goma de mascar.

26. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, caracterizado además porque la composición de goma de mascar comprende, además, un ingrediente adicional, en donde el ingrediente adicional es un ácido alimentario o una sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación, un saborizante, un potenciador o modulador del sabor, un agente colorante, un ingrediente funcional, un hidrocoloide o una combinación de estos.

27. El producto de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado además porque el ingrediente adicional es un saborizante, un ácido alimentario o sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos que no es parte del caramelo masticable cocido y que se libera del producto de goma de mascar más tarde que el saborizante, ácido alimentario o sal de este, edulcorante de alta intensidad, agente de sensación o una combinación de estos, del caramelo masticable cocido.

28. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 27, caracterizado además porque comprende, además, un recubrimiento.

29. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 28, caracterizado además porque comprende, además, un relleno central.

30. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 29, caracterizado además porque tiene la forma de un producto estratificado.

31. El producto de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 30, caracterizado además porque tiene la forma de una lámina, pieza diferenciada de goma de mascar o un conjunto de piezas de goma de mascar, en donde cada una comprende marcas distintivas impresas.

32. Un método para preparar un producto de goma de mascar, que comprende: mezclar la base de goma o una combinación de base de goma y un ingrediente de gomas de mascar para formar una composición de goma de mascar intermedia; y mezclar la composición de goma de mascar intermedia con un caramelo masticable cocido para formar un producto de goma de mascar, en donde el caramelo masticable cocido comprende i) un sacárido, un azúcar de alcohol o una combinación de estos, ii) un saborizante, iii) un emulsionante, iv) una grasa, v) un hidrocoloide y, opcionalmente, vi) un fondant, un ácido alimentario o sal de este, un edulcorante de alta intensidad, un agente de sensación o una combinación de estos.

33. El método de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado además porque el caramelo masticable cocido se agrega como el ingrediente final en el proceso.