MX2011002917A - Composicion de bebida y metodo para reducir la degradacion de monatina. - Google Patents

Abstract

Una bebida que comprende un primer ingrediente que comprende un compuesto carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida, el segundo ingrediente siendo monatina, y para reducir un cambio correspondiente en una característica de la bebida. Además, se proporciona un método para evitar la degradación de monatina en una composición que contiene monatina.

Description

COMPOSICIÓN DE BEBIDA Y MÉTODO PARA REDUCIR LA DEGRADACIÓN DE MONATINA Campo de la invención Esta invención se relaciona a las bebidas que incluyen concentrados de bebida, etc. En particular, esta invención se relaciona a las bebidas que tienen formulaciones modificadas para reducir la degradación de raonatina.

Antecedente de la Invención Los edulcorantes naturales y no nutritivos para bebidas pueden degradarse durante el estrés por calor y radiación ultravioleta (UV) . Cuando algunos edulcorantes se degradan, producen un efecto contrario de sabor y/o un cambio no deseable del matiz del color a una bebida.

La monatina es un edulcorante de alta intensidad que puede ser utilizado en bebidas. La monatina, sin embargo, se puede degradar, particularmente cuando es sometida al estrés por calor y ultravioleta (UV) .

Breve descripción de la invención De acuerdo con un primer aspecto, se proporciona una bebida que comprende un primer ingrediente que comprende la estructura carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3, y un segundo ingrediente, el segundo ingrediente siendo monatina, el primer ingrediente representado por la fórmula seleccionada de: y mezcla de estos.

De acuerdo con un segundo aspecto, se proporciona un método para evitar o por lo menos reducir la degradación de monatina. El método, comprende adicionar un primer ingrediente representado por cualquiera de las fórmulas anteriores del carbonilo fenilpropenoico de CÍ a C3 o mezclas de estos a una composición que comprende monatina.

De acuerdo con un tercer aspecto, es proporcionada una bebida no coloreada que comprende un primer ingrediente representado por cualquiera de las fórmulas anteriores del carbonilo fenilpropenoico de CÍ a C3 o las mezclas de estos, el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente, el segundo ingrediente siendo monatina, y un cambio correspondiente en el color de la bebida o aspecto de no color a un color.

Será apreciado por los expertos en la técnica, dando el beneficio de la siguiente descripción de determinadas modalidades ejemplificadas de la bebida y los distintos productos de la bebida divulgados aquí, que por lo menos determinadas modalidades de la invención han mejorado o las formulaciones alternativas adecuadas para proporcionar características deseables del matiz del color o de características de no color, perfiles del sabor, características nutritivas, etc. Este y otros aspectos, características y ventajas de la invención o de ciertas modalidades de la invención serán entendidas por los expertos en la técnica a partir de la siguiente descripción de las modalidades ejemplificadas.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Los expertos en la técnica del arte comprenderán que, por conveniencia, algunos ingredientes son descritos aquí en determinados casos por referencia a la forma original del ingrediente en el cual se adiciona a la formulación del producto de la bebida. Tal forma original puede diferir de la forma en la cual el ingrediente se encuentra en el producto de la bebida final. Así, por ejemplo, en determinadas modalidades ejemplificadas de los productos de la bebida según esta descripción, diferentes edulcorantes serían típicamente disueltos y dispersados sustancialmente de manera homogénea en la bebida. Asimismo, otros ingredientes identificados como un sólido, concentrado (por ej . , zumo concentrado), etc. seria tipicamente dispersado homogéneamente a través de la bebida o a través del concentrado de bebida, en vez de permanecer en su forma original. Asi, la referencia a la forma de un ingrediente de una formulación del producto de la bebida no se debe tener como limitación en la forma del ingrediente en el producto de la bebida, sino como un medio conveniente de descripción del ingrediente como componente aislado de la formulación del producto.

Debe comprenderse que las bebidas y los distintos productos de la bebida de acuerdo con esta descripción pueden tener cualquiera de las numerosas formulaciones o constituciones especificas diferentes. La formulación de un producto de la bebida de acuerdo con la descripción puede variar hasta cierto punto, dependiendo de factores tales como el segmento de mercado destinado del producto, sus características nutrimentales deseadas, perfil del sabor y similares. Por ejemplo, será generalmente una opción añadir otros ingredientes a la formulación de una modalidad concreta de la bebida, incluyendo cualquiera de las formulaciones de la bebida descritas más adelante. Edulcorantes adicionales se pueden añadir (es decir, más y/u otro) , saborizantes, electrolitos, vitaminas (es decir, vitamina A, vitamina D, vitamina Bu, y mezclas de estos), zumos de frutas u otros productos de fruta, degustantes, agentes que enmascaran y similares, los potenciadores del sabor, y/o carbonatación tipicamente pueden ser adicionados a cualesquiera de las formulaciones para variar el sabor, sensación al paladar, características nutrimentales, etc.

En general, una bebida de acuerdo con esta descripción típicamente comprende por lo menos agua, un primer ingrediente que comprende una estructura carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3, y un segundo ingrediente, el segundo ingrediente siendo monatina, el primer ingrediente representado por la fórmula seleccionada de: (a) (b) (c) Cualquier compuesto que posee tal estructura sola o como parte de una estructura más grande es adecuado para el uso como compuesto carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3, es decir, un estabilizador botánicamente derivado o sintéticamente fabricado de monatina, de la presente invención, a condición de que proporcione por lo menos cierta protección o reducción de la degradación de monatina. Los estabilizadores de la monatina pueden estar disponibles comercialmente, se pueden sintetizar según los procedimientos conocidos en la técnica o pueden ser suministrados por, derivados de o aislado o extraídos de botánicas conocidas o de extractos de estas. Un procedimiento de extracción representativo incluye el divulgado por B. Buszewski, et al., J. Pharm. Biomed. Anal., vol. 11, no. 3, p. 211-215 (1993) .

De acuerdo con un aspecto de la presente invención, los compuestos carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 adecuados para usó en la presente invención incluyen, sin limitación, ácido rosmarinico, ácido clorogenico, ácido cichorico, ácido cafeico, ácido cumarico, ácido cinámico, ácido ferulico, ácido sinapico, ácido caftarico, ácido eiclorico, equinacosido y combinaciones de estos. Es claro de las estructuras mostradas adelante que la estructura genérica (a) de las formulas carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 está presente en materiales tales como ácido rosmarinico, ácido clorogenico, y ácido cichorico. Ácido Rosmarinico Ácido clorogenico Ácido Cichorico Es también claro a partir de las estructuras de estas sustancias, que la sustitución de las estructuras de carbonilo fenilpropenoicas de C6 a C3 genéricas de arriba se tiene como objeto, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de la monatina. Los sustituyentes adecuados incluyen, sin limitación, hidroxilo, metoxilo, y otros usualmente encontrados en fenoles de metabolito en plantas. Además, se puede apreciar fácilmente que el* ácido cichorico puede ser un estabilizador de monatina más eficaz que otros ácidos enumerados, dada la presencia de dos estructuras (a) de las estructuras de arriba del carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 genéricas de estos. Generalmente, se encuentra que la adición de grupos hidroxilos en los anillos de arilo mejora la estabilización de monatina. Por lo tanto, se observa la capacidad de la estabilización de la monatina del ácido cafeico (grupos 2 hidroxilo) > ácido ferulico > ácido cumarico > ácido cinámico (no grupos hidroxilo) .

En determinadas modalidades preferentes de la presente invención, el compuesto abajo listado de carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 del estabilizador botánicamente derivado de monatina se proporciona vía un extracto de un botánico. Los extractos adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, extracto de romero, extracto del grano del café verde, extracto de mora azul, extracto del rododendro, extracto de la semilla de girasol, extracto de la hoja de chicoria, extracto púrpura de echinacea purpurea, extracto de la lechuga y combinaciones de estos. Más generalmente, extractos de botánicos en cualquiera de las familias labiada, ericaceae o asteraceae son adecuados para el uso. Como se puede ver en la tabla 1 siguiente, cada uno de los extractos observados arriba contiene uno o más compuestos carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 que sirven como estabilizador de monatina.

Tabla 1 Nombre común Especie Compuesto ( s) Carbonilo Fenilpropenoico C6-C3 Romero Rosmarinus ácido rosmarinico officinalis Grano de Coffea Arábica ácido clorogénico verde Mora azul Vaccinium vulgaris ácido clorogénico Rhododendron Rhododendron ácido clorogénico caucasicum (Ungem) Semilla de Girasol Helianthus annuus ácido clorogénico Hojas de chicoria Cichorium intybus ácido cichorico Púrpura echinacea Echinacea purpurea Equinacosido, ácido cichoric, caftarico, ácido chlorogénico.

Púrpura echinacea Echinacea purpurea ácido cichoric, (Moench) ácido clorogénico equinacosido Lechuga Lactuca sativa ácido cichorico Un experto con conocimientos en la técnica apreciará fácilmente que la cantidad de un compuesto carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 presente en un extracto dado variará. Las diferentes especies por naturaleza pueden poseer cantidades variables de un compuesto carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3. La cantidad puede también variar dependiendo de la etapa del desarrollo de un botánico dado. Como una ilustración, la tabla 2 siguiente muestra la variación en contenido de ácido clorogenico y del equinacosido en la "Ruth mágica" del cultivo de purpurea de Echinacea.

Tabla 2 Los resultados son obtenidos de 20 plantas repetidas tres veces; W. Letchamo, et al., "Cichoric Acid... in Echinacea purpurea as influenced by Flower Developmental Stages", Perspectives on New Crops y Néw Uses, J. Janick, ed., ASHS Presa, Alexandria, VA, pp.494-498 (1999) .

Además, el contenido de ácido cichorico de "Ruth mágica" varia a partir del 4.67% en la etapa I a 1.42% en la etapa IV. Por lo tanto, parecería que el cultivo temprano proporcionaría el extracto más rico de estabilizadores deseables de.monatina.

Otros compuestos de carbonilos fenilpropenoico de Ce a C3 adecuados para el uso de la presente invención incluyen, sin limitación, ásteres del cinamoilo, cumarinas, calconas, flavonas, cromonas, isoflavonas, y combinaciones de estos. Varios de estos tipos de compuestos pueden ser derivados de un grupo de productos naturales conocidos llamados flavonoides, que se encuentran en las frutas, verduras, nueces, semillas y flores, así como en tés y vinos; los flavonoides han demostrado numerosas actividades biológicas y farmacológicas tales como actividades antibacterianas, antihongos, antivirus, antioxidantes, antiinflamatorias, antimutágenicas y antialérgicas e inhibitorias en varias enzimas. Como se puede ver en las estructuras de abajo, cada uno de los ésteres del cinamoilo, cumarinas, calconas, flavonas, cromonas y las isoflavonas incorporan una estructura genérica de CQ a C3. alquilo O Ester de cinamoilo Calcona Flavona Los ésteres de cinamoilo (sabores) adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, el formato de cinamil, acetato de cinamil, cinamato de etilo, propionato de cinamil, alfa-toluato de cinamil, benzoato de 2 amino cinamil, antranilato de cinamil, benzoato de cinamil, acrilato de beta-fenil cinamil, butirato de cinamil, cinamato de cinamil, isobutirato de cinamil, isovalerato de cinamil, metil cetona de cinamil, orto-amino de benzoato de cinamil, fenil acetato de cinamil, 3-fenil propenoato de cinamil y combinaciones de estos. Está claro que se intenta la sustitución en la estructura genérica del éster de cinamoilo, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados para la estructura genérica del éster de cinamoilo incluyen, sin limitación, a cualquier grupo alquilo que incluye los alquilos lineales, no lineales, cíclicos y acíclicos, así como los alquilos sustituidos y no sustituidos.

Las cumarinas adecuadas para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, cumarina, cumestrol, dalbergin, dafnetin, esculetin, citropten, noralbergin, umbeliferona, scopoletin, xantotoxol, psoralén, bergapten, fraxetin y las combinaciones de estos. Está claro que se tiene como objeto la sustitución en la estructura genérica de la cumarina, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados para la estructura genérica de la cumarina incluyen, sin limitación, OH, OCH3 C6H402, Fenilo y CH2=CHO. La tabla 3 siguiente muestra los sustituyentes presentes para los compuestos abajo enumerados de la cumarina adecuados para el uso en la presente invención.

Tabla 3 Ejemplos de coumarinas con posiciones de sustituyentes Coumarina Posición del Sustituyente Nombre 3 4 5 6 7 ' 8 Cumestrol C6H4O2 OH Dalbergin OH OCH3 Dafnetin OH OH Esculetin OH Citropten OCH3 OCH3 Noralbergin Fen OH OH ümbelliferona OH Scopoletin OCH3 OH Xantotoxol CH2=CHO OH Psoralen CH2=CHO Bergapten 0CH3 CH2=CHO Fraxetin OCH^ OH Notas: Fen=fenilo, Espacio en blanco=H Las calconas adecuadas para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, calcona, polihidroxicalconas, butein, floridzin, equinatin, marein, isoliquiritigenin, floretin y combinaciones de estos. Está claro que se tiene como objeto la sustitución en la estructura genérica de la calcona, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados para la estructura genérica de la calcona incluyen, sin limitación, OH, OCH3 y OGIc. La tabla 4 siguiente muestra los sustituyentes presentes para los compuestos abajo enumerados de la calcona adecuados para el uso en la presente invención.

Tabla 4 Ejemplos de calconas con posiciones de sustituyentes calcona Posición del sustituyente Nombre 2 3 4 2' 3' 4' 6' Butein OH OH OH OH floridzin OH OGlc OH OH Equinatin OCH3 OH OH Marein OH OH OH OH OGlc Isoliquiritigenin OH OH OH Floretin OH OH OH OH Notas: Glc=glucosa, Espacio en blanco=H Los Flavones adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, roifolin, diosmin, apiin, apigenin, miricetin, kaempferol, luteolin, morin, neodiosmin, quercetin, rutina, balcalein, cupresuflavona, datiscetin, diosmetin, fisetin, galangin, gosipetin, geraldol, hinoquiflavona, scutellarein, flavonol, primuletin, pratol, robinetin, quercetagetin, (0H)4 flavona, tangeritin, sinensetin, fortunelin, campferida, crisoeriol, isoramnetin, vitexin y las combinaciones de estos.

Las flavonas son primeramente amargas, por ej . , quercetin, e insolubles. Sin embargo, en los niveles usados de los estabilizadores de monatina, los sabores amargos asociados normalmente no son percibidos en las matrices utilizadas de la bebida debido al fenómeno de la supresión de la mezcla de la amargura por la dulzura y acidez formulada. Los niveles máximos preferidos úsados de todos los estabilizadores de monatina son gobernados por su solubilidad en las matrices deseadas de la bebida según lo determinado por la experimentación rutinaria.

Es claro a partir de las estructuras dispuestas debajo que la estructura genérica de la flavona está presente en materiales tales como roifolin y rutina. roifolin rutina Es también claro a partir de las estructuras de estas flavonas que se tiene como objeto la sustitución en la estructura genérica de la flavona, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados incluyen, sin limitación, OH, ORut, OApioGlc, ONeoHesp, dímero, OCH3 y OGIc. La tabla 5 siguiente muestra los sustituyentes presentes para los compuestos adecuados abajo enumerados de la flavona para el uso en la presente la invención.

Tabla 5 mplos de flavona con posiciones de sustituyentes Flavona Posición del sustituyente Nombre 3 5 6 7 8 2' 3' 4' 5' Roifolin OH ONeoHesp OH Diosmin . OH ORut OH OCH3 Apiin OApioGlc OH Apigenin OH OH OH OH Miricetin OH OH OH OH OH OH Caempferol OH OH OH OH Luteolin OH OH OH OH Morin OH OH OH OH OH Neodiosmin OH ONeoHesp OH OCH3 Quercetina OH OH OH OH OH Rutin ORut OH OH OH OH Balcalein OH OH OH Cupresuflavona OH OH Dimero OH Datiscetin OH OH OH OH Diosmetin OH OH OH OCH3 Fisetin OH OH OH OH Galangin OH OH OH ' Gosipetin OH OH OH OH OH OH Geraldol OH OH OH OCH3 Hinociflavona OH OGlc OH OH OH Scutellarein OH OH OH OH Flavonol OH Primuletin OH Pratol OH Robinetin OH OH OH OH OH Quercetagetin OH OH OH OH OH OH (OH) 4flavona OH OH OH OH Tangeritin OCH3 OCH3 OCH3 OCH3 OCH3 Sinensetin OCH3 OCH3 OCH3 OCH3 OCH3 Fortunelin OH OH OCH3 Campferide ÓH OH OH OCH3 Crisoeriol OH OH OH OCH3 OH Isoramnetin OH OH OH OH OCH3 Vitexin OH OH Glc OH Notas : Rut=Rutinosa NeoHesp=neoe3pirido3a ApioGlc=apio3a-glucosa Glc=glucosa 5 Espacio en blanco=H Las cromonas tal como cromona son adecuadas para el uso en la presente invención. Es claro que se tiene como objeto la sustitución en la estructura genérica de la cromona, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo de carbono como en la estructura (c) de las estructuras de carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 genéricas permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados para la estructura genérica incluyen, sin limitación, OH, OCH3, OGIc, y similares.

Las isoflavonas adecuadas para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, daidzin, daidzein, biochamin A, prunetin, genistin, glicitein, glicitin, genistein, 6, 7, 4 ' -tri (OH) isoflavona, 7, 3 ' , 4 · -tri (OH) isoflavona y combinaciones de estos. Es claro que se tiene como objeto, la sustitución en la estructura genérica de isoflavona, siempre y cuando la no saturación próxima y la oxidación en un átomo como en la estructura (b) de las estructuras carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 genéricas permanezcan. De hecho, la sustitución es necesaria para obtener una amplia gama de estabilizadores adecuados de monatina. Los sustituyentes adecuados para la estructura genérica de isoflavona incluyen, sin limitación, OH, OCH3 y OGIc. La tabla 6 siguiente muestra los sustituyentes presentes para los compuestos abajo enumerados de isoflavona adecuados para el uso en la presente invención.

Tabla 6 Ejemplos de Isoflavona con posiciones de sustituyentes isoflavona Posición de sustituyente Nombre 5 6 7 3' 4' Daidzin OGlc OH Daidzein OH OCH3 Biochamin A OH OH OH Prunetin OH · OCH3 OH Genistin OH OGlc OCHj OH Glicetein OCH3 OH OH OH Glicitin OCH3 OGlc OH Genistein OH OH OH 6,7,4'- OH OH OH tri (OH) isoflavona 7, 3', 4'- OH OH OH tri (OH) isoflavona Notas: Glc=glucosa, Espacio en blanco= H En ciertas modalidades preferidas de la presente invención, los compuestos carbonilos fenilpropenoico de Ce a C3 abajo mostrados que tienen cualquier estructura de éster genérico de cinamoil, cumarina, calcona, flavona, cromona, o de isoflavona pueden ser suministradas vía un extracto de un botánico. Los extractos adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, nuez de castaña, diente de león, eucalipto, stringybark rojo, palmetto de la sierra, madreselva, espino, fruta noni, trébol rojo, naranja, pomelo, citrumelo, attani, pummelo, agrio, naranja, lemelo, Natsudaidai naranja, alforfón, chamomile y las combinaciones de estos. Como se puede ver en la tabla 7 siguiente, cada uno de los extractos abajo mostrados contienen unos o más compuestos carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 que sirven como estabilizador de monatina derivado botánicamente.

Tabla 7 Nombre común Especies Compuestos carbonilo fenilpropenoico C6 a C3 Nuez de castaña Aesculus hippocastamum Rutin, esculetin Dandelion Taraxacum esculetin Eucalipto Eucalyptus oblique Rutin, esculetin Stringybark rojo E . macrohyncha Rutin, esculetin Palmeto de la Serenoa repens in Isoquercitrin, kaempferol sierra (sabal o shrub Familia Arecaceae 3-0-glucosidos, rhoifolin palmeto) Flor de Bach Lonicera japónica Luteolin, quercetin Astragalin, isoquercitrin, Diometin 7-0-glucosido, Rhoifolin, lonicerin Madre selva Crataegus citrifolia vitexin Fruta noni Morinda citrifolia Morin, rutin Trébol rojo Trifolium présense Isoflavonas Naranja Citrus sinensis Rutin, isoflavonas Claconas, coumarinas Pomelo Rhoifolin, isorhoifolin Citrumelo P.trifoliate x Rutin, isorhoifolin C.paradise rhoifolin Attani, Pummelo rhoifolin Agrio, Naranja Lemelo Naranja Natsudaldal Alforfón Fagopyrum specie rutin Chamomile Anthemis specie Apigenin-7-glucosido Como se observó arriba con respecto a los botánicos de la tabla 7, un experto con conocimientos ordinarios en la técnica apreciará fácilmente que la cantidad de compuesto carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 presente en un extracto dado variará. Las diferentes especies por naturaleza pueden poseer cantidades variables de compuesto carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3. La cantidad puede también variar dependiendo de la etapa de desarrollo de un botánico dado o de la porción del botánico del cual se realiza la extracción. Por ejemplo, para muchos de los frutos citricos, concentraciones más altas de flavonas y flavonolas ocurren en las hojas que en el flavedo, el albedo y las vesículas de jugo.

Típicamente, cualquiera de los estabilizadores arriba mencionados de monatina (estructuras carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 genéricas y estructuras de éster de cinamoil, cumarina, calcona, flavone, cromona, o isoflavona) están presentes en una composición que contiene monatina de la presente invención en una cantidad suficiente para proporcionar una cantidad de estabilizador en una bebida en el intervalo de 10 ppm hasta cerca de 500 ppm, preferiblemente desde cerca de 50 ppm hasta cerca de 300 ppm, y preferiblemente desde cerca de 100 ppm hasta cerca de 200 ppm. Cuando el estabilizador de monatina es suministrado vía un extracto de un botánico, el extracto está presente en una composición que contiene monatina de la presente invención en cantidad suficiente para proporcionar una cantidad de estabilizador en una bebida en las mismas cantidades arriba mostrada. Es importante notar que los extractos pueden tener cantidades variables de estabilizador contenido en esto. Por ejemplo, un extracto puede contener 5% del ingrediente activo o estabilizador; por consiguiente, el uso de 500 ppm del extracto resultaría en el uso de 25 ppm del estabilizador.

Un segundo aspecto de la presente invención es dirigido a un método para evitar la degradación de monatina en una bebida que contenga monatina que comprende adicionar a la bebida una cantidad estabilizante de monatina de un estabilizador de monatina.

Las bebidas incluyen, sin limitación, refrescos carbonatados, fuentes de soda, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de te, refrescos pulverizados, así como líquidos concentrados, aguas saborizadas, "aguas mejoradas con de vitaminas, jugo de frutas y bebidas saborizadas de jugo de frutas, bebidas para deporte, productos lácteos y productos alcohólicos. La bebida puede ser carbonatada o no carbonatada. La bebida puede ser llenada caliente.

La bebida que contiene monatina puede ser reforzada en virtud de la presencia de una o más de las vitaminas arriba mencionadas. Además, el estabilizador de monatina es también el mismo como se describe anteriormente con respecto al primer aspecto de la presente invención. La composición que contiene monatina se puede incluir en cualquier etapa de la fabricación de la bebida, es decir, jarabe, concentrado, bebida terminada.

Como se observó arriba, una "cantidad estabilizante de monatina" se refiere a una cantidad suficiente para disminuir o para evitar substancialmente la degradación de monatina en una bebida que contiene monatina. Típicamente, un estabilizador de monatina se adiciona a una bebida que contiene monatina en una cantidad en el intervalo desde cerca de 10 ppm hasta cerca de 500 ppm, preferiblemente de cerca de 50 ppm hasta cerca de 300 ppm, y preferiblemente desde cerca de 100 ppm hasta cerca de 200 ppm. Cuando el estabilizador de monatina es suministrado vía un extracto de un botánico, el extracto está presente en una composición alimenticia que contiene monatina de la presente invención en una cantidad suficiente para proporcionar una cantidad de estabilizador en una bebida en las mismas cantidades arriba observadas .

Opcionalmente, el método para evitar la degradación de monatina en una bebida que contiene monatina según la presente invención comprende además adicionar a la bebida un compuesto carbonilo enoico no arilo seleccionado de ácido sórbico, ácido aconitico, ácido abscésico, ácido fumárico, ácido maléico, o cualquier combinación de estos. Cuando está presente, un compuesto carbonilo enoico no arilo se adiciona típicamente a una bebida en una cantidad en el intervalo desde cerca de 10 ppm hasta cerca de 200 ppm, y preferiblemente desde cerca de 25 ppm hasta cerca de 100 ppm.

I Un tercer aspecto de la presente invención es dirigido a una bebida que contiene monatina estable que comprende monatina y una cantidad estabilizante de monatina de un estabilizador de monatina. La bebida que contiene monatina estable del tercer aspecto de la presente invención puede contener opcionalmente un compuesto carbonilo enoico no arilo seleccionado de ácido sórbico, ácido aconitico, ácido abscésico, ácido fumárico, ácido maléico, o de cualquier combinación de estos. Las cantidades de cada uno de monatina, del estabilizador de monatina y del compuesto carbonilo enoico no arilo son como se describe anteriormente con respecto a los aspectos primero y segundo de la invención.

En un cuarto aspecto, se proporciona una bebida de color claro comprendiendo un primer ingrediente representado por cualquiera de las fórmulas carbonilo fenilpropenoico de C6 a C3 genéricas o las mezclas de estos, el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente, el segundo ingrediente siendo monatina, y un cambio correspondiente en el color o el aspecto de la bebida a partir del primer matiz del color a un segundo matiz del color.

En un quinto aspecto, se proporciona una bebida reducida en caloría comprendiendo un primer ingrediente representado por cualquiera de las fórmulas carbonilo fenilpropenoico genéricas de C a C3 o las mezclas de estos, el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente, el segundo ingrediente siendo monatina, y un cambio correspondiente en una característica de la bebida, la característica seleccionada del grupo que consiste del cambio del matiz del color sedimento, mal olor, y de la formación de lactama.

En general, una bebida de acuerdo con la descripción puede comprender por lo menos agua, un primer ingrediente seleccionado del grupo que consiste de rutin, isoquercitrin, EMIQ, miricitrin, o una mezcla de cualquiera de ellos y de un segundo ingrediente comprendiendo monatina. El primer ingrediente puede tener una región de fenilpropenoilo de Cs a C3, el cual se pueden encontrar en extractos botánicos como un metabolito secundario de la planta. El primer ingrediente puede ser agliconas (apéndices no carbohidrato) y algunos pueden ser glicósidos (con apéndices carbohidrato) para mejorar la solubilidad de la bebida. La cantidad eficaz del primer ingrediente para evitar la degradación de monatina es limitada por la solubilidad del primer ingrediente en una bebida, y el intervalo puede ser por ejemplo desde cerca de 1-1000 ppm, y también puede ser el intervalo desde cerca de 10-200 ppm para reducir la degradación del segundo ingrediente, el segundo ingrediente comprende monatina. La bebida puede también comprender saborizante, y típicamente también acidulante y/o carbonatación. Los saborizantes ejemplificados que pueden ser adecuados para por lo menos determinadas formulaciones de acuerdo con esta descripción incluyen saborizante cítrico, saborizante de cola, saborizantes de especies y otros. La carbonatación en la forma de dióxido de carbono se puede adicionar para la efervescencia. Si se desea se puede añadir conservadores, dependiendo de los otros ingredientes, técnica de producción, vida de almacenamiento deseada, etc. Opcionaímente, se puede adicionar cafeína. Determinadas modalidades ejemplificadas de las bebidas divulgadas aquí son bebidas carbonatadas saborizadas de limón-lima, característicamente conteniendo agua carbonatada, edulcorante, saborizante de limón/lima y/u otros saborizantes, ácido fosfórico, y opcionaímente otros ingredientes, tales como colorantes. Ingredientes adecuados adicionales y alternativos serán reconocidos por los expertos en la técnica dando el beneficio de esta descripción.

Los productos de bebida divulgados aquí incluyen bebidas, es decir, formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebida y similares. Las bebidas incluyen, por ej . , refrescos carbonatados y no carbonatados, fuentes de soda, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de te, bebidas lácteas, refrescos pulverizados, así como líquidos concentrados, aguas saborizadas, aguas mejoradas, bebidas saborizadas a jugo de frutas y jugo de frutas, bebidas para deporte, y productos alcohólicos. Los términos "bebida concentrada" y "jarabe" son utilizados ' alternativamente a través de esta descripción. Por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas de bebidas concentradas contempladas son preparadas con un volumen inicial de agua al cual se le adiciona ingredientes adicionales. Las composiciones de bebida de completa resistencia pueden ser formadas de la bebida concentrada adicionando otros volúmenes de agua al concentrado. Típicamente, por ejemplo, las bebidas de completa resistencia pueden ser preparadas de los concentrados combinando aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de agua. En determinadas modalidades ejemplificadas la bebida de completa resistencia es preparada combinando 1 parte de concentrado con 5 partes de agua. En determinadas modalidades ejemplificadas el agua adicional utilizada para formar las bebidas de completa resistencia es agua carbonatada. En otras modalidades determinadas, una bebida de completa resistencia se prepara directamente sin la formación de un concentrado y de una dilución subsiguiente.

El agua es un ingrediente básico en las bebidas divulgadas aquí, típicamente siendo el vehículo o la porción líquida en la cual los ingredientes restantes son disueltos, emulsionados, suspendidos o dispersados. El agua purificada puede ser utilizada en la fabricación de determinadas modalidades de las bebidas divulgadas aquí, y el agua de una calidad estándar de la bebida puede ser empleada para no afectar adversamente al sabor, olor, o a aspecto de la bebida. El agua típicamente puede ser clara, incolora, libre de minerales objetables, sabores y olores, libres de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable basada en las normas de la industria y del gobierno aplicables a la hora de producir la bebida. En determinadas modalidades típicas, el agua está presente en un nivel desde cerca de 80% hasta cerca de 99.9% en peso de la bebida. En al menos determinadas modalidades ejemplificadas el agua utilizada en bebidas y concentrados divulgados aqui es "agua tratada," que refiere a agua que se ha tratado para eliminar substancialmente todo el contenido del mineral del agua antes de la suplementación opcional, por ej . , con calcio.

Se ha descubierto que el uso del ácido ascórbico en un refresco carbonatado no coloreado resulta en la formación de lactama, un producto de degradación de monatina, y un cambio indeseable del matiz del color a partir de un matiz de no color a un matiz de color indeseable, por ej . , rosa. Como se utiliza aqui el término "matiz" se refiere a las características distintivas de un color dado que posibilita ser asignado en una posición en el espectro de colores.

En las modalidades ejemplificadas de las bebidas divulgadas aquí, se incluye el edulcorante de monatina. Además de monatina, otros edulcorantes pueden ser añadidos a las bebidas divulgadas aquí.

Los edulcorantes adecuados para el uso en las diferentes modalidades de las bebidas divulgadas aquí incluyen los edulcorantes nutritivos y no nutritivos, naturales y artificiales o sintéticos. Edulcorantes no nutritivos adecuados y combinaciones de edulcorantes son seleccionados para las características nutritivas deseadas, perfil del sabor para la bebida, sentido del sabor y otros factores organolépticos de la bebida. Los edulcorantes no nutritivos adecuados para por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, edulcorantes basados en péptidos, por ej . , espártame, neotame, y alitame, y edulcorantes basados en no péptidos, por ejemplo, sacarina sódica, sacarina de calcio, acesulfame de potasio, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, dihidrocalcona de neohesperidin, y sucralosa. En determinadas modalidades el edulcorante comprende acesulfame de potasio. Otros edulcorantes no nutritivos adecuados para por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas incluyen, por ejemplo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirizin, D-tagatosa, eritritol, meso-eritritol, malitol, maltosa, lactosa, fructo-oligosacáridos, polvo Lo Han Guo, glicósidos de esteviol, por ej . , rebaudiosidas tales como Rebaudiosida A, esteviosida, etc. acesulfame, aspartame, otros dipéptidos, ciclamato, sucralosa, sacarina, xilosa, arabinosa, isomalto, lactitol, maltitol, trehalosa, y ribosa, y edulcorantes de proteina tales como taumatin, monellin, brazzein, L-alanina y glicina, compuestos relacionados, y mezclas de cualquiera de ellos. Lo Han Guo, glicósidas de esteviol, por ej . , rebaudiosidas tales como Rebaudiosida A, esteviosida, etc. y compuestos relacionados son edulcorantes naturales potentes no nutritivos.

En por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas de las bebidas divulgadas aqui, el componente edulcorante puede incluir edulcorantes nutritivos, naturales cristalinos o líquidos tales como sacarosa, sacarosa líquida, fructosa, fructosa líquida, glucosa, glucosa líquida, jarabe de glucosa-fructosa de fuentes naturales tales como manzana, achicoria, miel, etc., por ej . , jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar invertida, jarabe de maple, azúcar de maple, "miel, melazas de azúcar morena, por ej . , melazas de caña, tales como primeras melazas, segundas melazas, melazas degradadas, y las melazas del azúcar de remolacha, jarabe de sorgo, jugo concentrado de Lo Han Guo y/u otros. Tales edulcorantes están presentes en por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas en una cantidad de desde cerca de 0.1% hasta cerca de 20% en peso de la bebida, por ejemplo desde cerca de 6% hasta cerca de 16% por peso, dependiendo del nivel deseado de dulzor para la bebida. Para conseguir uniformidad, textura y sabor, deseados de la bebida en determinadas modalidades ejemplificadas de los productos naturales de la bebida divulgados aquí, azúcares líquidos estandarizados pueden ser empleadas comúnmente en la industria de la bebida. Típicamente tales edulcorantes estandarizados están libres de trazas de los sólidos que no son azúcar que podrían afectar adversamente el sabor, color o consistencia de la bebida.

Edulcorantes no nutritivos, de potencia elevada típicamente son empleados en un nivel de miligramos por onza de fluido de la bebida, según su potencia edulcorante, cualquier provisión reguladora aplicable del país donde va a ser comercializada la bebida, nivel deseado de dulzor de la bebida, etc. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, de seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para el uso en las diferentes modalidades de los productos de bebida divulgados aquí.

Los grados Brix (símbolo °Bx) son una medida de la relación másica de sacarosa disuelta al agua en un líquido. Se mide con un sacarímetro que mide la gravedad específica de un líquido o más fácilmente con un refractómetro. A 25 °Bx la solución tiene 25 gramos de azúcar sacarosa por 100 gramos de líquido. O, poniéndolo de otro modo, hay 25 gramos de azúcar sacarosa y 75 gramos de agua en 100 gramos de solución.

Como se utiliza aquí, el "sabor" se refiere a una combinación de la percepción del dulzor, efectos temporales de la percepción del dulzor, es decir, inicio y duración, término de sabores, es decir amargura y sabor metálico, percepción residual (después del sabor) y percepción táctil, es decir cuerpo y grosor. Como se utiliza aqui, una formulación de bebida con "calorías completas" es una completamente endulzada con un edulcorante nutritivo. El término "edulcorante nutritivo" se refiere generalmente a los edulcorantes que proporcionan el contenido calórico significativo en las cantidades típicas de uso, por ejemplo, más de cerca de 5 calorías por 8 onzas servidas de la bebida. Como se utiliza aquí, un "edulcorante potente" significa un edulcorante que es por lo menos dos veces más dulpe que el azúcar, esto es, un edulcorante que sobre una base de peso no requiera más de la mitad del peso de azúcar para conseguir un dulzor equivalente. Por ejemplo, un edulcorante potente puede requerir menos de la mitad del peso de azúcar para conseguir un dulzor equivalente en una bebida edulcorada a un nivel de 10 grados Brix con el azúcar.

Como se utilizo aquí, "bebida reducida en calorías" significa una bebida que tiene por lo menos una reducción del 25% en calorías por 8 onzas servidas de la bebida con respecto a la versión de calorías completas, típicamente una versión previamente comercializada de calorías completas. Como se utiliza aquí, una "bebida con pocas calorías" tiene menos de 40 calorías por 8 onzas de bebida servida. Como se utilizo medio aqui, "cero calorías" o de "dieta" significa menos de 5 calorías por servido, es decir, por 8 onzas para bebidas .

Los concentrados de bebida y las bebidas divulgadas aqui pueden contener los ingredientes adicionales, incluyendo, generalmente, cualquiera de aquellos encontrados tipicamente en formulaciones de la bebida. Estos ingredientes adicionales, por ejemplo, pueden ser adicionados tipicamente a un concentrado de bebida estabilizada. Los ejemplos de tales ingredientes adicionales incluyen, pero no se limitan a, cafeína, caramelo y otros agentes colorantes o tintes, agentes antiespumantes, gomas, emulsionantes, sólidos de té, componentes de turbidez, y suplementos nutritivos minerales y no minerales. Los ejemplos de ingredientes de suplementos nutritivos no minerales son conocidos por los expertos con conocimientos ordinarios en la técnica e incluyen, por ejemplo, antioxidantes y vitaminas, incluyendo las vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico) , Bi (tiamina) , B2 (riboflavina), Be, B12, y K, niacina, ácido fólico, biotina, y las combinaciones de estos. Los suplementos nutricionales no minerales opcionales están tipicamente presentes en cantidades generalmente aceptadas bajo prácticas adecuadas de fabricación. Cantidades ejemplificadas están entre cerca de 1% y hasta 100% RDV, donde RDV son establecidos. En determinadas modalidades ejemplificadas se establecieron ingrediente (s) de suplemento nutritivos no minerales están presentes en una cantidad desde cerca de 5% hasta cerca de 20% RDV.

Los conservadores pueden ser utilizados en por lo menos determinadas modalidades de las bebidas divulgadas aquí. Esto es, por lo menos determinadas modalidades ejemplificadas contienen un sistema disuelto opcional de conservación. Las soluciones con un pH debajo de 4 y especialmente aquellas debajo de 3 típicamente son "microestables, " es decir, resisten el crecimiento de microorganismos, y así son adecuadas para mayor almacenamiento antes del consumo sin la necesidad de más conservadores. Sin embargo, un sistema de conservación adicional puede ser utilizado si se desea. Si un sistema de conservación es utilizado, se puede adicionar al producto de la bebida en cualquier momento adecuado durante la producción, por ejemplo, en algunos casos antes de la adición del edulcorante. Como se utilizo aquí, los términos "sistema de conservación" o "conservadores" incluyen todos los conservadores adecuados aprobados para el uso en las composiciones de los alimentos y bebidas, incluyendo, sin limitación, tales conservadores químicos conocidos tales como benzoatos, por ej . , sodio, calcio, y benzoato de potasio^ sorbatos, por ej . , sodio, calcio, y sorbato de potasio, citratos, por ej . , citrato de sodio y de potasio, polifosfatos, por ej . , hexametafosfato de sodio (SHMP) , y mezclas de estos, y antioxidantes. tales como ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido dehidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquin, heptilparaben, y las combinaciones de estos. Los conservadores pueden ser utilizados en las cantidades que no excedan niveles máximos asignados bajo leyes y regulaciones aplicables. El nivel de conservadores utilizado se ajusta típicamente según el pH previsto del producto final, así como una evaluación del deterioro microbiológico potencial de la formulación concreta de la bebida. El nivel máximo empleado típicamente es cerca de 0.05% en peso de la bebida. Será dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, el seleccionar conservadores o una combinación adecuadas de conservadores para las bebidas según esta descripción.

Se cree ' que EMIQ, los precursores de E IQ, y miricitrin, cada uno, reduce la degradación de monatina según ló medido por la monatina recuperada de la matriz de la bebida después del ensayo de estrés así como la formación reducida de lactona /lactama medida después del ensayo de estrés (véase las tablas 8-10) . El EMIQ, los precursores de EMIQ, y el miricitrin, cada uno, inhibe la formación del cambio del matiz del color en las bebidas que contienen monatina. Por ejemplo, EMIQ, los precursores de EMIQ, y el miricitrin, cada uno, inhibe la formación de un cambio de color en una bebida que contiene monatina. Por ejemplo, EMIQ, los precursores de EMIQ, y el miricitrin, cada uno inhibe la formación de un cambio de color en una bebida no coloreada de sin color a un color rosa. El antioxidante EMIQ, los precursores de EMIQ, y el miricitrin, cada uno, eliminan el desarrollo indeseable del matiz del color en la ausencia de ácido ascórbico. El miricitrin ha sido reportado que tiene una acción antioxidante, vea ej . , Flavia Carla Meotti, et al., "Análisis del efecto antinociceptivo del miricitrin flavonoide," JPET # 92825, Sociedad Americana, para Pharm. and Experimental Therapeutics (2005) , publicada como DOI: 10.1124/jpet .105.092825. El uso de EMIQ, un precursor de EMIQ, y/o del miricitrin es particularmente útil en la inhibición de la formación de un color indeseable (por ej . , rosa) en bebidas no coloreadas, tales como bebidas saborizadas a limón/lima. El uso de EMIQ, un precursor de EMIQ, y/o miricitrin puede ser particularmente útil en la inhibición de la formación de un matiz de color indeseable en bebidas de color claro, tales como té, y bebidas deportivas y aguas próximas. En por lo menos determinadas condiciones, el miricitrin se ha encontrado que trabaja mejor que EMIQ en la reducción de la degradación de monatina y la inhibición de la formación de color rosa como monatina degrada. En el ejemplo 2, tabla 10, uno observa efectos de la dosis respuesta. Considere lOOuL de SanMelin Y-AF con 3% miricitrin suministra 3mg en 30OmL de la bebida que iguala 30ppm del flavonoide. Mientras que, 20OuL de SanMelin AO-3000 con 15% EMIQ suministra 30mg en 300mL de la bebida que iguala lOOppm del flavonoide. Los datos del ensayo del estrés en esas dosis indican una mejor protección UV cuando el miricitrin es utilizado que cuando EMIQ es utilizado.

Se „ha descubierto que EMIQ, el ácido ascórbico o el miricitrin protege contra el desarrollo rosa de la coloración y la desaparición del sabor durante 24h de exposición UV.

EMIQ es un antioxidante disponible comercialmente por al menos San-E-I GEN F.F.I. (Japón). Ver patente US No. 6,572,906. El EMIQ es generalmente considerado como un antioxidante que evita colores de desvanecimiento. El EMIQ es derivado del isoquercitrin, que a su vez se deriva del rutin. La aplicación útil de EMIQ como se describe aqui puede ser extrapolada a precursores de EMIQ, incluyendo rutin y el isoquercitrin. Por ejemplo, la US No. 11/267,376, incorporado aqui por referencia en su totalidad, divulga la molécula de fenilpropenoilo de C6 a C3 que puede ser extrapolada a casi cada metabolito secundario de la planta botánica. Las distinciones sutiles entre EMIQ, rutin y otros son simplemente los apéndices del carbohidrato que mejoran la solubilidad de la bebida. Todos retienen la región necesaria de C6 a C3.

El miricitrin ha sido reportado que tiene una acción de antioxidante, ver por ej . , Flavia Carla Meotti, y otros, "Análisis del efecto antinociceptivo del miricitrin flavonoide," JPET # 92825, ver arriba. El extracto chino del bayberry contiene flavonoide, es decir miricitrin, obtenido por la extracción de la fruta, de la corteza o de las hojas del Myrica rubra SIEBOLD usando agua, etanol, metanol o similares. Ver la publicación de la solicitud de patente US 2006/0051472 Al, en el párrafo

[0075] .

Se ha descubierto asi que EMIQ y/o el miricitrin puede ser utilizado en cualquier bebida lista para beber, incluyendo pero no limitado a las bebidas que utilizan el ácido ascórbico en parte o en conjunto a un pH bajo, en donde EMIQ y/o el miricitrin actúan para evitar o para reducir la degradación de monatina y un cambio correspondiente en el matiz del color en la bebida, y para evitar o para reducir la formación de la lactama, formación del sedimento, y de perdida de olor.

EJEMPLOS Lo siguiente ilustra las modalidades especificas de la presente invención (es decir, modalidades usando EMIQ) pero no se pretende que esto la limite. Todos los porcentajes son por peso a menos que de otra manera sea indicado. El tratamiento térmico de la bebida embotellada fue llevado a cabo en un horno termostático controlado. La exposición UV de la bebida embotellada fue conducida dentro de un Atlas CI 5000 con la lámpara de arco de Xenón en un horno termostático controlado.

EJEMPLO 1 Tabla 8 *se desarrolla color rosa a herrumbre Los análisis adicionales de las bebidas saborizadas de lima/limón ("L/L") anteriores fueron conducidos para determinar la formación de lactona (reversible) o de lactama (irreversible) de monatina. La acumulación de los dos productos de degradación reduciría el impacto del dulzor con el tiempo y reduce la aceptación del consumidor de un producto que contiene una bebida que comprende monatina. Ha sido descubierto que EMIQ, y no el ácido ascórbico, reduce o elimina la formación de lactama a partir de monatina en una matriz de pH bajo durante condiciones de estrés del calor. La tabla 9 muestra resultados de prueba adicionales en las bebidas de cola y de lima/limón (L/L) , cada una tiene monatina de 50 ppm como edulcorante. Las cantidades de ácido ascórbico (cuando se indique) fue 333 ppm, y la cantidad de E IQ (cuando se indique) fue 7.50 ppm (50uL de 15% EMIQ como San-Melin AO-3000 = 7.5ppm) . El tratamiento térmico de la bebida embotellada fue conducido en un horno termostático controlado por una semana a 110°F. La exposición UV de la bebida embotellada fue conducida dentro de una lámpara de arco con Xenón Atlas CI 5000 en un horno termostático controlado por 24 horas a 86°F.

Se observa que menos lactona y la protección de la lactama en calor y luz son evidentes en cola. Esto es quizás debido a la fotosensibilización abrumadora que el caramelo en cola presenta. La extrapolación de experimentos con niveles considerablemente elevados de regiones de fenilpropenoilo de C6 a C3 aumentaría la protección necesaria para la cola en calor y luz. Una protección más clara en calor y luz es evidente en las bebidas de lima/limón donde las regiones del fenilpropenoilo de C6 a C3 reducen la formación de lactama a un nivel no detectable de tal modo que conserva el contenido de monatina y por lo tanto la intensidad deseada del dulzor en el nivel original de 50ppm.

Tabla 9 Cola L/L* Lactona Lactama Lactona Lactama (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) Calor Al Ácido aacórbico Bl Ácido 9.1 7.2 7.8 n.d. * ascórbico y EMIQ Cl Sin ácido 8.6 6.9 8.1 4.8 ascórbico 01 Sin ácido 8.8 7.1 8 n.d. aacórbico con EMIQ UV A2 Ácido 9.1 2 9 0.7 aacórbico B2 Ácido 9 2 8.5 n.d. ascórbico y EMIQ C2 Sin ácido 7.3 1.6 2.7 0.6 aacórbico D2 Sin ácido 8.2 1.9 8.8 n.d. aacórbico con EMIQ *n.d. significa no detectable Lo siguiente ilustra las modalidades especificas de la presente invención (es decir, modalidades usando miricitrin) pero no sirve como limitante. En un ensayo punto a punto, miricitrin se desempeño mejor por peso base que EMIQ en proporcionar una mejor protección monatina. SanMelin Y-AF es extracto de Bayberry chino en una dilución del 3% de miricitrin. SanMelin AO-3000 es EMIQ en una dilución del 15%.

La exposición ÜV de la bebida embotellada fue conducida dentro de una lámpara de arco de Xenón Atlas CI 5000 en un horno termostático controlado. La tabla 9 ilustra la protección de las bebidas de L/L de la formación de la lactama en estrés de luz. La experimentación adicional dio los datos de la tabla 10 para mostrar la protección de las bebidas de L/L de la pérdida de monatina y de la formación de la lactona reversible. Más importante, niveles elevados de cada protector en la tabla 10 contra la tabla 9 redujeron la formación de lactama en colas.

EJEMPLO 2 Tabla 10 (CSD = refresco carbonatado) L/L CSD Cola CSD (24h exposición UV) (24h exposición UV) Lactona + Monatina formación de lactama Sin ácido ascórbico 11.3ppm 3.5ppm 30ppm miricitrin 29.3ppm 2.9ppm lOOppm EMIQ 39ppm 1.8ppm 300ppm ácido ascórbico 37.7ppm 2.9ppm Como se observó arriba, la acumulación de lactama (irreversible) a partir de monatina, reduciria el impacto del dulzor en el tiempo y reduciria la aceptación del consumidor de un producto que contiene una bebida que comprende monatina.

Los resultados anteriores pueden ser extrapolados de las "bebidas identificadas en la tabla 8, 9, y 10, a las otras bebidas que contienen monatina. Los resultados en las Tablas para una bebida saborizada de lima/limón de refresco carbonatado pueden ser extrapolados para otras bebidas, incluyendo pero no limitadas a las bebidas de color claro, té, colas, a las bebidas deportivas, y aguas cercanas que comprenden monatina. "Otras" bebidas diferentes a un refresco carbonatado incluyen generalmente ingredientes similares tales como conservadores, acidulantes, amortiguadores, secuestrantes de metales, sabores, y por supuesto un edulcorante seleccionado. La única diferencia fundamental es la presencia del gas inerte, del dióxido de carbono, que se disuelve como el ácido carbónico suave acidulante .

Asi, de acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona una bebida coloreada comprendiendo un estabilizador seleccionado de rutina que consiste del grupo, de isoquercitrin, isoquercitrin enzimátiamente modificado (EMIQ), myricitrin, o de una mezcla de cualesquiera de ellos, en una cantidad eficaz para reducir la degradación de monatina y un cambio de color correspondiente en la bebida del color deseado a un color indeseable. La bebida coloreada puede ser cualquier tipo de bebida coloreada, tal como té, cola, bebida deportiva, o próxima al agua.

Cada una de las bebidas anteriores comprende monatina, y EMIQ o el miricitrin pueden ser formado mezclando un concentrado correspondiente con agua en una cantidad y manera adecuados.

Cada una de las bebidas anteriores que comprende monatina, y EMIQ o miricitrin (a menos que se indique lo contrario) se encuentra que tiene buen sabor, sabor de boca y matiz de color deseado o sin matiz de color, y sedimento bajo, bajo mal olor, y de formación baja de lactama. La tabla 11 a continuación resume estas características. El matiz del color, el sedimento y el olor fueron observados cualitativamente como una prueba visual mientras la lactama caracteristica fue medida analíticamente (cf . Tabla 9, 10) .

Tabla 11 Dado el beneficio de la descripción y de la divulgación anterior de modalidades ejemplificadas, serán evidentes para los expertos en la materia que alternativas numerosas y diferentes modalidades son posibles en armonía con los principios generales de la invención descritos aquí. Aquellos expertos en la técnica reconocerán que diferentes modificaciones y modalidades alternativas están dentro del verdadero alcance y espíritu de la invención. Las reivindicaciones adjuntas intentan cubrir todas las modificaciones y modalidades alternativas. Debe comprenderse que el uso de un articulo indefinido o definido singular (por ej . , "un," "una" "el" etc.) en esta descripción y en las reivindicaciones a continuación siguen a la aproximación tradicional en patentes del significado "por lo menos uno" a menos que en un ejemplo concreto esté claro para el contexto que el térmirío es destinado en que el ejemplo concreto significa específicamente uno y solamente uno. Asimismo, el término "que comprende" es ampliable, no excluyendo artículos adicionales, características, componentes, etc.

Claims (21)

REIVINDICACIONES

1.- Una bebida caracterizada por que comprende un primer ingrediente que comprende una estructura carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste de (a) y mezclas de los mismos el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida, el segundo ingrediente siendo monatina, y un cambio correspondiente en una característica de la bebida.

2. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer ingrediente es una aglicona.

3. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer ingrediente es un glicósido.

4. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer ingrediente se selecciona del grupo que consiste de rutin, isoquercitrin, isoquercitrin enzimáticamente modificado (EMIQ) , miricitrin, o de una mezcla de cualquiera de ellos.

5. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el cambio correspondiente en una característica de la bebida es un cambio del matiz del color.

6. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el cambio correspondiente en una característica de la bebida es sedimento.

7. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el cambio correspondiente en una característica de la bebida es eliminación de olor.

8. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el cambio correspondiente en una característica de la bebida es lactama.

9. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer ingrediente es EMIQ.

10. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer ingrediente comprende miricitrin.

11. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida es una bebida saborizada de lima/limón carbonatada o no carbonatada.

12. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida es una bebida coloreada, el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación del segundo ingrediente en la bebida y de un cambio correspondiente del matiz del color en la bebida a partir de un primer matiz del color a un segundo matiz del color.

13. Una bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque la bebida es una bebida de color claro.

14. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida se selecciona del grupo que consiste de una bebida carbonatada, té, una bebida deportiva, y una próxima al agua.

15. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida es una bebida reducida en calorías.

16. Una bebida no coloreada caracterizada por que comprende un primer ingrediente que comprende una estructura carbonilo fenilpropenoico de Ce a C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste de y mezclas de los mismos el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida, el segundo ingrediente siendo monatina, y un cambio correspondiente del matiz del color en la bebida del matiz de no color a un matiz de color.

17. Una bebida no coloreada de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el primer ingrediente se selecciona del grupo que consiste de rutin, isoquercitrin, isoquercitrin enzimáticamente modificado (EMIQ), miricitrin, o de una mezcla de cualquiera de ellos.

18. Una bebida no coloreada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el primer ingrediente es EMIQ.

19. Una bebida no coloreada de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque el primer ingrediente es miricitrin o una composición que comprende miricitrin.

20. Una bebida no coloreada de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque la bebida es una bebida saborizada de lima /limón carbonatada o no carbonatada.

21. Un método para evitar la degradación de monatina en una bebida que contiene monatina caracterizado porque comprende : adicionar por lo menos un compuesto estabilizante de monatina en la que el compuesto estabilizante de monatina comprende una estructura carbonilo fenilpropenoico de e a C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste de (a) « mezclas de los mismos 10