MX2010012393A - Sistemas y metodos para producir productos lacteos de colesterol reducido. - Google Patents
Sistemas y metodos para producir productos lacteos de colesterol reducido.Info
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Abstract
Se produjo una crema de colesterol reducido, en comparación con una crema preparada convencionalmente, comprimiendo y cortando la leche entera antes de separación de la leche entera en leche descremada y crema. El contenido de colesterol de La leche descremada es incrementado y el contenido de colesterol de la crema es reducido.
Description
SISTEMAS Y METODOS PARA PRODUCIR PRODUCTOS LACTEOS DE
COLESTEROL REDUCIDO
CAMPO DE LA INVENCION
La presente invención concierne generalmente a sistemas y a métodos utilizados en operaciones de procesamiento de fluidos y más específicamente a sistemas y a métodos para reducir el colesterol en un producto lácteo, donde el producto lácteo puede tener un contenido de grasa selectivo .
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Los médicos y expertos de la salud generalmente aceptan que una dieta baja en grasas saturadas y en colesterol puede reducir la probabilidad de enfermedades circulatorias y cardíacas. Los consumidores conscientes de los beneficios a la salud asociados con mantener una dieta baja en grasas y colesterol han incrementado, junto con la demanda de productos alimenticios bajos en estos componentes. A causa de su bajo contenido de grasa, la leche descremada corrientemente tiene amplias aplicaciones en dichos productos alimenticios bajos en grasa.
La leche entera es una emulsión diluida combinada con una dispersión coloidal en la cual la fase continua es una solución. La leche entera tiene un contenido de grasa típicamente entre aproximadamente 3.3 a aproximadamente 3.4 % y aproximadamente 14 mg de colesterol por 100 g de leche.
En productos lácteos la mayoría de la grasa, y aproximadamente 80 % a aproximadamente 85 % del colesterol total está presente en la crema. La crema es predominantemente glóbulos de grasa de leche. Se piensa que en la grasa de leche, el colesterol está distribuido entre la membrana de los glóbulos de grasa de leche y el lipido bruto.
Se creía que cuando la membrana se separaba de los glóbulos de grasa de leche y el aceite de la mantequilla se aislaba de los glóbulos de grasa de leche, que aproximadamente 90 % o más del colesterol se equilibraba en el aceite de la mantequilla y aproximadamente 5 % o más estaba en la membrana. Por consiguiente, se creyó que había una alta correlación entre el contenido de grasa y la cantidad de colesterol en la leche. No obstante, actualmente se cree que hay muy poca conexión entre el contenido de colesterol y el contenido de grasa. La crema es rica en colesterol: 100 g de crema con un contenido de grasa de 36 % contiene aproximadamente 125 mg de colesterol. La USDA National Nutrient Datábase for Standard Reference enlista la crema batida (100 g) con un 37 % de contenido de grasa que contenga 137 mg de colesterol.
La leche descremada típicamente es obtenida por centrifugación de leche entera para separar la crema de la fase continua, o leche descremada. Después de centrifugar, la crema, una fase rica en aceite, se separa y flota sobre la parte superior de la leche descremada. La leche descremada asi obtenida, contiene aproximadamente 2 mg de colesterol por 100 g de leche descremada, menos de aproximadamente 0.5 % de grasa, y aproximadamente 10 % de sólidos. Por consiguiente, la leche descremada contiene aproximadamente 10 % a aproximadamente 20 % del contenido de colesterol total de la leche entera.
Se piensa que el colesterol en productos lácteos está asociado con triglicéridos , glóbulos de grasa de leche y proteínas complejas. Se piensa que el colesterol en leche descremada existe en tres formas complejas con:
(i) gotículas de triglicéridos residuales no removidas en el proceso de descremado;
(ii) partículas de lipoproteínas deprendidas de las membranas de los glóbulos de grasa de la leche en el proceso de descremado; y
(iii) proteínas contenidas en la albúmina de suero. Cuando la leche descremada, reducida en grasa, o leche entera es concentrada, su contenido de colesterol incrementa proporcionalmente . Por ejemplo, leche seca desgrasada tiene un contenido de colesterol de aproximadamente 20 a 30 mg por 100 gramos. Por consiguiente, el uso de leche descremada, reducida en grasa o leche entera como un ingrediente en alimentos bajos en grasa puede contribuir a estos alimentos con cantidades significativas de colesterol .
Se han utilizado varios procedimientos para remover el colesterol de las grasas de leche. Por ejemplo, métodos de remover el colesterol de las grasas poniéndolas en contacto con materiales adsorbentes como gel de sílice y carbón activado. Cuando se aplica a productos lácteos, se encontró que dichos materiales adsorbentes han sido también imprácticos para uso comercial o carecen de especificidad para la adsorción de colesterol. Se han usado también procesos de adsorción supercrítica ; no obstante dichos procesos involucran condiciones de proceso extremas y generalmente son demasiado costosos para aplicaciones comerciales grandes. También, el uso de aceites como extrayentes de colesterol de leche ha sido considerado también. No obstante, el uso de dichos aditivos no lácteos no permite a los productos lácteos ser comercializados como un producto no adulterado.
SUMARIO DE LA INVENCION
En un aspecto, se proporciona un método de preparar una crema reducida en colesterol. Algunas modalidades incluyen leche entera comprimida, cortar la leche entera comprimida, y separar la leche entera cortada en la crema de colesterol reducido y una leche descremada, donde el método es efectuado sin la adición de aditivos no lácteos. En algunas modalidades, el método es conducido a temperatura ambiente. La crema separada es reducida en colesterol en comparación con una crema preparada sin comprimir y cortar. La leche descremada separada es de colesterol creciente en comparación con una leche descremada preparada sin comprimir y cortar.
En algunas modalidades, el método es conducido a aproximadamente 15.5°C (60°F) a 87.8°C (190°F). En otras modalidades, el método es conducido a aproximadamente 26.67°C
(80°F) a 54.4°C (130°F). En otras modalidades, el método es conducido a aproximadamente 32.2°C (90°F) a 54.4°C (130°F).
En aún otras modalidades, el método es conducido a aproximadamente 40.56°C (105°F). En aún otras modalidades, la leche entera es calentada a aproximadamente 75°C (167°F) antes de cortar.
En algunas modalidades, la leche entera es comprimida a desde aproximadamente 14 kg/cm2 (200 psi) a 168 kg/cm2 (2400 psi) . En otras modalidades, la leche entera es comprimida a desde aproximadamente 28 kg/cm2 (400 psi) a 126 kg/cm2 (1800 psi) .
En algunas modalidades, el cortado es efectuado con un homogeneizador, un mezclador de esfuerzo cortante, una bomba de esfuerzo cortante, un molino coloidal, procesamiento ultrasónico, u otros dispositivos de esfuerzo cortante conocidos por los expertos en el arte. El cortado, con un molino coloidal, puede hacerse usando un depurador de desde aproximadamente 0.0254 cm (0.01 pulgadas) a 0.6096 cm (0.24 pulgadas), de conformidad con algunas modalidades.
De conformidad con otras modalidades la depuración es desde aproximadamente 0.0254 a 0.5334 cm (0.01 a 0.21 pulgadas). En el caso del uso de un homogeneizador, el cortado se hace a una presión desde aproximadamente 21 a 147 kg/cm2 (300 a 2100 psi), usando una o dos válvulas. En otras modalidades, la presión es desde aproximadamente 42 a 84 kg/cm2 (600 a 1200 psi), usando una o dos válvulas. En algunas modalidades, el método incluye un tiempo de retención antes de la separación. En otras modalidades, el método incluye un tiempo de retención previo al cortado. Los tiempos de retención opcionales pueden variar desde aproximadamente 1 minuto a 1 hora.
En algunas modalidades, la leche entera cortada tiene un tamaño de partícula promedio de aproximadamente 0.04 micrones a 0.10 micrones.
En algunas modalidades, 100 g de la crema separada, que tenga un contenido de grasa de aproximadamente 36 %, contiene desde aproximadamente 40 mg a 110 mg de colesterol. En otras modalidades, 100 g de la leche descremada contienen desde aproximadamente 3 mg a 7 mg de colesterol.
En otro aspecto, se proporciona la crema de colesterol reducido preparada por medio de los métodos anteriores .
En otro aspecto, se proporciona una crema de colesterol reducido que es 100 % libre de aditivos no lácteos. En algunas modalidades, la crema de colesterol reducido tiene un contenido de colesterol desde aproximadamente 40 mg a 110 mg de colesterol por 100 g de crema aunque tenga un contenido de grasa de 36 5. En algunas modalidades, los aditivos no lácteos son aceites, dióxido de carbono, ciclodextrinas , azúcares, sílice, o materiales carbonáceos.
BREVE DESCRIPCION DE LAS FIGURAS
La Figura 1, es un diagrama de flujo de un proceso para reducir el contenido de colesterol de una crema, de conformidad con una modalidad.
La Figura 2, es un diagrama de un proceso para reducir el contenido de colesterol de una crema de conformidad con una modalidad.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION
La presente invención será comprendida más fácilmente refiriéndonos a la siguiente descripción detallada, para facilitar a los expertos en el arte practicar las muchas modalidades. Se comprenderá que la descripción detallada es meramente una ejemplificación de todas las modalidades mencionadas, y las cuales son proporcionadas a manera de ilustración y no están previstas para ser limitantes de la presente invención, y las cuales pueden ser modalizadas en otras estructuras especificas.
Se proporcionan métodos de preparar una crema de colesterol reducido, sin aditivos. Generalmente, la leche entera cruda, o leche descremada previamente procesada, es comprimida y cortada para liberar el colesterol para disolución en la leche descremada. Como se indicó anteriormente, el colesterol en productos lácteos está asociado con triglicéridos , glóbulos de grasa de leche y proteínas complejas. El proceso de cortado rompe : dicha asociación y libera el colesterol para extracción por la leche descremada. Después de cortada, la leche es separada en una crema de colesterol reducido y una leche descremada que está incrementada en contenido de colesterol. Dichos métodos son generalmente descritos por medio del diagrama de flujo que se muestra en la Figura 1.
El método puede ser descrito más completamente con referencia a la Figura 2, generalmente describiendo un sistema 100 para realizar el método. El sistema 100 es preferiblemente de manera general controlado por un controlador lógico programable (PLC, Programmable Logic Controller) que es programable o de otra manera interactivo por medio de una interfase de maquinaria humana (HMI, Human Machine Interfase) , la cual puede ser proporcionada sobre un pánel de pantalla digital. Antes de iniciar el procesamiento de una cantidad de leche entera cruda 110 que ha sido recibida, el PLC puede requerir alguna entrada de programación desde un sistema operador. Por ejemplo, el operador puede programar el PLC con el tamaño de lote de leche entera a ser procesado. Se discutirán otros parámetros en el transcurso de la descripción restante.
Dependiendo de la implementación del sistema 100, pueden requerirse algunas conexiones oscilantes manuales para establecer trayectorias de flujo de fluido requeridas o deseadas. Por ejemplo, pueden usarse péneles vertedores de flujo para dirigir el flujo de fluido. Los péneles vertedores de flujo pueden ser usados, por ejemplo, para insertar o remover equipo óptimo desde el circuito de flujo de fluido. Una vez que las conexiones oscilantes manuales han sido hechas, si se necesita, el proceso generalmente automático puede comenzar.
El método generalmente comienza después de que la leche entera 110, la cual puede ser cruda, es recibida. La leche entera cruda 110 es liberada a un sitio de procesamiento que tiene una capacidad receptora, cuyo tamaño es determinado por medio del equipo de procesamiento disponible y puede ser conducida sobre una escala tan pequeña como unos cuanto cientos de mililitros o menos en el laboratorio sobre hasta cargas de cisternas de leche que sean tan altas como, o en exceso de 11,356 litros (3000 galones) . Un recipiente de entrega 125, es decir una carga de tanque cisterna, es preferiblemente acoplada a una bomba receptora 120, la cual conduce la leche entera 110 desde el recipiente de entrega 125 a un tanque receptor 130. Un medidor de flujo (no mostrado) puede ser instalado en la trayectoria de flujo desde el recipiente de liberación 125 al tanque receptor 130 para monitorear la cantidad de producto bombeado en el tanque 130 para auxiliar en la prevención de excesos de flujo. Un transmisor de nivel (no mostrado) puede ser acoplado operativamente al tanque receptor 130 para proporcionar una alerta de emergencia al nivel deseado o de exceso de flujo, o también para auxiliar en la prevención de condiciones de exceso de flujo. Después de terminar de recibir la leche entera cruda 110, la linea receptora 115 puede ser insuflada con aire por medio de una válvula de retención por insuflación de aire y una válvula solenoide pneumática, la cual reside generalmente en extremos opuestos de la linea receptora 115. Alternativamente, en vez de recibir la leche entera cruda, el proceso puede comenzar por la recepción de leche descremada. Generalmente, la leche entera cruda 110, u otra descremada suministrada, es recibida en el tanque receptor 130, el cual puede conservar el producto liberado a una temperatura deseada. Típicamente, el producto recibido es almacenado a temperaturas mas frías hasta ser usado en el método. Dichas temperaturas más frías son típicamente de aproximadamente 4.44°C (40°F) .
Después de la liberación de la leche entera cruda 110, el método comienza por comprimir la leche entera cruda 110 usando una bomba de presión 140 y el tanque 141. La leche entera comprimida puede ser bombeada por una bomba 145, la cual puede ser una bomba positiva, a un dispositivo de cortado 150, tal como un molino coloidal. Podrían usarse otros dispositivos de mezclado o de cortado, tal como una bomba de esfuerzo cortante, un dispositivo hidráulico de esfuerzo cortante, procesador ultrasónico, o aún homogeneizador . El dispositivo cortador 150 es usado para cortar la leche entera 110 a, al menos en parte, ruptura de glóbulos de grasa, y membranas de glóbulos de grasa, para liberar el colesterol contenido en las estructuras.
Alternativamente, la leche entera cruda 110, puede ser calentada antes de, o durante, cualquier punto del proceso, incluyendo compresión, cortado, y/o separación. El calentamiento de la leche entera 110 puede ser opcionalmente efectuado por flujo de la leche entera a través de un intercambiador de calor 121, creando asi una leche entera calentada. La leche entera cruda puede ser calentada a cualquier temperatura deseable que mantendrá la integridad de la leche entera cruda 110. Por ejemplo, las temperaturas pueden variar desde aproximadamente 15.56°C (60°F) a 87.78°C (190°F), desde aproximadamente 21.11°C (70°F) a 82.22°C (180°F), desde aproximadamente 26.67°C (80°F) a 76.67°C (170°F), desde aproximadamente 32.22°C (90°F) a 76.67°C (170°F), desde aproximadamente 35°C (95°F) a 43.33 (110°F), o desde aproximadamente 65.56°C (150°F) a aproximadamente 82.22°C (180°F). En algunas modalidades, la temperatura es de aproximadamente 40.56°C (105°F). En otras modalidades, la temperatura es de aproximadamente 75°C (167°F). Típicamente, el calentamiento requiere un tiempo de retención, o período de reposo, en el intercambiador de calor 121. Dicho tiempo de retención o periodo de reposo, puede variar desde aproximadamente 1 segundo a 120 segundos, desde aproximadamente 5 segundos a ' aproximadamente 90 segundos, o desde aproximadamente 10 segundos a 60 segundos.
El calentamiento o pre-tratamiento de la leche entera 110 antes de compresión, cortado, y/o separación puede depender del tipo de equipo de esfuerzo cortante o equipo de separación a ser empleado, por ejemplo, homogeneizador, un mezclador de esfuerzo cortante, un mezclador coloidal, un separador centrifugo, una unidad de filtración por membrana, u otros tipos de equipo. El calentamiento puede ser efectuado antes de compresión, cortado, y/o separación y algunas de todas las piezas que efectúan la compresión, cortado, separación, y/o tubos o tuberías a través de los cuales la leche es transferida, pueden ser enchaquetadas o aisladas para prevenir la pérdida de calor. Como el intercambiador de calor de leche 121 es opcional, algunas modalidades no incluyen este dispositivo.
Después de cortada, la leche es separada en un separador 155 a una leche descremada de colesterol creciente retenida en un recipiente 160 y una crema de colesterol reducido en un recipiente 170, ambos de los cuales pueden ser procesados individualmente a varios productos finales. Por ejemplo, la crema de colesterol reducido, puede ser usada para preparar cremas de colesterol reducido tales como cremas batidas, fermentadas, ácidas, o cremas agrias, etc.; quesos; yogurts; helados; mantequillas; mezclas de mantequillas; y los similares: las cremas de colesterol reducido pueden también ser re-mezcladas con leche descremada con un contenido de colesterol bajo, tal como la producida por medio de procesos de descremado convencionales, para producir productos lácteos adecuados para un amplio intervalo de aplicaciones, pero los cuales no son los menos reducidos en colesterol en comparación con productos lácteos preparados convencionalmente . Por ejemplo, la crema de colesterol reducido puede ser mezclada con otras leches fluidas para reconstituir un producto lácteo que es reducido en colesterol. Dichos productos lácteos pueden ser adicionalmente pasteurizados, hechos en chocolate u otras leches saborizadas, o usadas en productos lácteos de vida prolongada. La leche descremada de colesterol creciente puede ser usada como es, o puede ser sometida a procesamiento adicional como por adición de otros agentes para ayudar en la reducción del colesterol, o simplemente re-introducida al sistema 100, vía la ruta opcional A en la Figura 1, para correr el proceso de nuevo para producir una segunda crema de colesterol reducido y una segunda nata de colesterol incrementado .
La separación puede ser conducida ya sea inmediatamente después de cortado, o alternativamente, se permite un periodo de reposo entre el cortado y la separación, Por ejemplo, donde se permitió un periodo de reposo, después de cortado, pero antes de separación, la leche cortada es reposada ya sea en el dispositivo de cortado 150 o bien en un tanque de retención para separar 151, si se desea. Dicho periodo de reposo permite que la separación de fases comience con base en las diferencias de densidades de los varios componentes de la leche cortada. Este periodo de reposo puede ser desde aproximadamente 10 segundos a 120 minutos, desde aproximadamente 1 minuto a 90 minutos, desde aproximadamente 10 minutos a 90 minutos, o desde aproximadamente 30 minutos a 90 minutos.
Sin adoptar teoría alguna, se cree que la porción de la leche entera cortada se separará cuando la leche descremada se extraiga, o al menos actúe como un depósito para el colesterol que es separado de la porción de crema. Por consiguiente, cuando se conduce la separación, la leche descremada tiene un contenido de colesterol que es creciente, en comparación con la leche que no ha sido tratada por la compresión y cortado, y el contenido de colesterol de la crema es reducido, en comparación con la crema que no ha sido tratada por medio de la compresión y cortado.
La cantidad de reducción de colesterol en la crema es dependiente de los parámetros del método. Por ejemplo, la compresión, temperatura de calentamiento, coeficiente de esfuerzo cortante, velocidad de flujo, periodo de reposo, y velocidad de centrifugación pueden también impactar la cantidad exacta de reducción de colesterol en la crema. En una modalidad, aproximadamente 20 % a 40 % del colesterol disponible es removido por la leche descremada en una interacción individual del método. Iteraciones adicionales con la leche descremada recuperada a partir de la primera interacción pueden conducirse para reducir adicionalmente la cantidad de colesterol en la crema, pero con retornos decrecientes. Por ejemplo, interacciones subsecuentes pueden solamente reducir el contenido de colesterol de la crema en aproximadamente 5 % a 20 %. La crema separada de la leche entera bajo métodos convencionales tiene aproximadamente 125 mg de colesterol por 100 g de crema que tenia un contenido de grasa de 36 %. Por consiguiente, en algunas modalidades, la crema de colesterol reducido tiene aproximadamente 40 mg a 110 mg de colesterol por 100 g de crema que tenia un 36 % de contenido de grasa. En otras modalidades, el contenido de colesterol de una crema de colesterol reducido que tenia un contenido de grasa de 36 % es de aproximadamente 50 mg a 90 mg, aproximadamente 60 mg a 80 mg, aproximadamente 40 mg a 90 mg, aproximadamente 50 mg a 110 mg, aproximadamente 40 mg a 80 mg, o aproximadamente 50 mg a 100 mg. En varias modalidades, las cantidades de colesterol en 100 g de una crema de colesterol reducido que tenia un contenido de grasa de 36 % es 120 mg o menos, 115 mg o menos, 110 mg o menos, 105 mg o menos, 100 mg o menos, 95 mg o menos, 90 mg o menos, 85 mg o menos, 80 mg o menos, 75 mg o menos, 70 mg o menos, 65 mg o menos, 60 mg o menos, 55 mg o menos, 50 mg o menos, 45 mg o menos, o 40 mg o menos.
La crema de colesterol reducido producida por medio de los métodos anteriores es un producto lácteo al 100 %, que no está adulterado por la adición de aditivos no lácteos. Aunque se conocen otras cremas de colesterol reducido, son introducidos aditivos no lácteos, adulterando asi la crema, que no califica como un producto lácteo. Por consiguiente, en algunas modalidades, se proporciona una crema de colesterol reducido que es 100 I libre de aditivos no lácteos.
El contenido de colesterol en leche descremada, producida vía métodos convencionales (es decir, sin compresión o cortado antes de separación) es de aproximadamente 2 mg por 100 g de leche descremada. Después de una sola interacción del método, el contenido de colesterol de 100 g de leche descremada es de 3 mg o más, de conformidad con algunas modalidades. De conformidad con otras modalidades, el contenido de colesterol de 100 g de leche descremada, de contenido de colesterol incrementado por medio del método anterior es de 3.5 mg o más, 4 mg o más, 4.5 mg o más, 5 mg o más, 5.5 mg o más, 6 mg o más, 6.5 mg o más, 7 mg o más, 7.5 mg o más, 8 mg o más, 8.5 mg o más, o 9 mg o más. Por consiguiente, en algunas modalidades, el contenido de colesterol de la leche descremada de colesterol incrementado es desde aproximadamente 3 mg a 9 mg . En otras varias modalidades, el contenido de colesterol de la leche descremada de colesterol incrementado es desde aproximadamente 3 mg a 8 mg, desde aproximadamente 3 mg a 7 mg, desde aproximadamente 3 mg a 6 mg, desde aproximadamente 4 mg a 9 mg, desde aproximadamente 4 mg a 8 mg, desde aproximadamente 4 mg a 7 mg, o desde aproximadamente 4 mg a 6 mg .
La crema batida es un ejemplo de un producto que puede ser preparado desde la crema separada. Como se indicó anteriormente, 100 mi de crema batida con un contenido de grasa de 37 %, preparada a partir de cremas preparadas convencionalmente tiene un contenido de colesterol de aproximadamente 137 mg. Comparativamente, la crema batida preparada por medio de los métodos anteriores tienen un contenido de colesterol de aproximadamente 50 mg a 115 mg, en algunas modalidades, y desde aproximadamente 80 mg a aproximadamente 110 mg, en otras modalidades.
Como la cantidad de colesterol en leche entera cruda es relativamente constante en muestras de suministro de leche, un incremento en el contenido de colesterol de la leche descremada preparada por el método anterior es acompañado por una reducción concomitante en el contenido de colesterol de la crema. Como tal, en algunas modalidades, una muestra de la crema de colesterol reducido (100 g) , preparada por medio de los métodos anteriores, contiene menos colesterol, que un proceso convencional donde no son efectuadas la compresión y cortado de la leche antes de separación .
Para los propósitos de esta descripción y a menos que se especifique de otra manera, "un, una, uno" (antes de consonante) o "un, una, uno" (antes de vocal) significa "uno o más".
Como se usa en la presente, "aproximadamente" será interpretado por los expertos en la materia y variará en algún grado dependiendo del contesto en el cual es usado. Si hay usos del término que no sean claros para los expertos en el arte, dado el contexto en el cual es usado, "aproximadamente" significará hasta más o menos 10 % del término particular.
Los procesos y productos descritos ilustrativamente en la presente pueden ser practicados adecuadamente en la ausencia de cualquier elemento o elementos, limitación o limitaciones, no específicamente descritas en la presente. Por consiguiente, los términos "que comprende", incluyendo "que contenga", etc. Se leerán extensivamente y sin limitación. Adicionalmente , los términos y expresiones empleadas en la presente han sido usados como términos de descripción y no de limitación, y no hay intención en el uso de dichos términos y expresiones de excluir cualquiera de los equivalentes de las características mostradas y descritas o porciones de éstas, pero se reconoce que son posibles varias modificaciones en el alcance de la invención reclamada. Adicionalmente, la frase "que consiste esencialmente de" será comprendida para incluir aquellos elementos específicamente citados y aquellos elementos adicionales que no afectan materialmente las características básicas y nuevas de la invención reclamada. La frase "que consiste de" excluye cualquier elemento no especificado específicamente.
Un experto en el arte realizará fácilmente que todos los intervalos discutidos pueden y lo hacen necesariamente también describir todos los sub-intervalos en la presente para todos los propósitos y que todos los sub-intervalos mencionados también forman parte y porción de esta invención. Cualquier intervalo enlistado puede ser reconocido fácilmente como que describe suficientemente y que facilita el mismo intervalo que es interrumpido en al menos mitades, tercias, cuartos, quintos, décimas, etc. Iguales en cualquier porción en el intervalo. Como un ejemplo no limitante, cada intervalo discutido en la presente puede ser interrumpido fácilmente en una tercia inferior, tercia media y tercia superior, etc.
Todas las publicaciones, solicitudes de patentes, patente autorizadas, y otros documentos mencionados en esta especificación son incorporadas a la presente como referencia como si cada publicación, solicitud de de patente, patente autorizada u otros documentos individuales fueran especifica e individualmente indicados para ser incorporados integramente como referencia. Las definiciones que están contenidas en el texto incorporado como referencia son excluidas en la medida en que contradigan las definiciones de esta descripción.
La presente invención, descrita asi de manera general, será más fácilmente comprendida con referencia a los ejemplos siguientes, los cuales son proporcionados a manera de ilustración y no están previstos para ser limitantes de la presente invención.
EJEMPLOS
En métodos convencionales, leche no tratada, cruda pasada a través de un separador de crema produce leche descremada y crema. El contenido de colesterol de leche descremada preparada por medio de este proceso convencional es típicamente de 2 mg por 100 g de leche descremada. El uso de compresión variable de la leche no tratada, cruda, y de protocolos de cortado puede cambiar la cantidad de colesterol presente en la leche descremada (es decir un incremento del contenido de colesterol de la nata es equilibrado por medio de una disminución del contenido de colesterol de la crema) .
Ejemplo 1. Leche entera cruda 757 litros (200 galones) fue templada a 40.56°C (105°F). La leche entera fue entonces bombeada a presión ambiental a través de un molino coloidal aukesha, ajustado a 0.01 pulgadas, para cortar la leche. La leche cortada fue entonces separada inmediatamente en un separador de leche, produciendo una crema de colesterol reducido y una leche descremada de colesterol aumentado. La leche descremada de colesterol aumentado (100 g) tuvo un contenido de colesterol de aproximadamente 3.48 mg.
Ejemplo 2. Leche entera cruda (50 galones) fue templada a 40.56°C (105°F) . La leche entera fue entonces bombeada a un homogeneizador de leche Gaulin usando ajustes de presión de 14 + 14 kg/cm2 (200 + 200 psi) , en la primera y segunda válvulas, respectivamente, y luego fue bombeada a través de un molino coloidal ajustado a 0.01 pulgadas. La leche molida, homogeneizada fue entonces separada inmediatamente en un separador de leche produciendo asi una crema de colesterol reducido y una leche descremada de colesterol incrementado. La leche descremada de colesterol incrementado (100 g) tuvo un contenido de colesterol de aproximadamente 4.18 mg.
Ejemplo 3. Leche entera cruda 189.3 litros (50 galones) fue templada a 40.56°C (105°F). La leche entera fue entonces bombeada a un homogeneizador de leche Gaulin usando ajustes de presión de 21 + 21 kg/cm2 (300 + 300 psi) , en la primera y segunda válvulas, respectivamente, y luego fue bombeada a través de un molino coloidal ajustado a 0.0254 cm (0.01 pulgadas). La leche molida, homogeneizada fue entonces separada inmediatamente en un separador de leche produciendo asi una crema de colesterol reducido y una leche descremada de colesterol incrementado. La leche descremada de colesterol incrementado (100 g) tuvo un contenido de colesterol de aproximadamente 4.90 mg.
Ejemplo 4. Leche entera cruda 189.3 litros (50 galones) fue templada a 40.56°C (105°F). La leche entera fue entonces bombeada a un homogeneizador de leche Gaulin usando ajustes de presión de 28 + 28 kg/cm2 (400 + 400 psi), en la primera y segunda válvulas, respectivamente, y luego fue bombeada a través de un molino coloidal ajustado a 0.01 pulgadas. La leche molida, homogeneizada fue entonces separada inmediatamente en un separador de leche produciendo asi una crema de colesterol reducido y una leche descremada de colesterol incrementado. La leche descremada de colesterol incrementado (100 g) tuvo un contenido de colesterol de aproximadamente 6.32 mg.
Ejemplo 5. Leche entera cruda 189.3 litros (50 galones) fue templada a 40.56°C (105°F). La leche entera fue entonces bombeada a un homogeneizador de leche Gaulin usando ajustes de presión de 35 + 35 kg/cm2 (500 + 500 psi) , en la primera y segunda válvulas, respectivamente, y luego fue bombeada a través de un molino coloidal ajustado a 0.0254 cm (0.01 pulgadas). La leche molida, homogeneizada fue entonces separada inmediatamente en un separador de leche produciendo asi una crema de colesterol reducido y una leche descremada de colesterol incrementado. La leche descremada de colesterol incrementado (100 g) tuvo un contenido de colesterol de aproximadamente 6.000 mg .
Aunque se ha ilustrado y descrito una modalidad, se comprenderá que pueden hacerse modificaciones y cambios en la presente de conformidad con el experto en la materia sin alejarse de la invención en sus aspectos más amplios como se definieron en las reivindicaciones siguientes.
Claims (26)
1. - Un método de preparar una crema de colesterol reducido caracterizado porque comprende: comprimir leche entera cortar la leche entera comprimida; separar la leche entera cortada en la crema de colesterol reducido y una leche descremada; en donde el método es efectuado sin la adición de aditivos no lácteos.
2. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque es conducido a temperatura ambiente.
3. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque es conducido a aproximadamente 15.56°C (60°F) a 87.78°C (190°F).
4. - El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque es conducido a aproximadamente 26.67°C (80°F) a 76.67°C (170°F).
5. - El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque es conducido a aproximadamente 32.22°C (90°F) a 76.67°C (170°F).
6. - El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque es conducido a aproximadamente 40.56°C (105°F).
7. - El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque es conducido a aproximadamente 75°C (167°F) .
8. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche entera es comprimida a desde aproximadamente 14 kg/cm2 (200 psi) a 168 kg/cm2 (2400 psi) .
9. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche entera es comprimida a desde aproximadamente 28 kg/cm2 (400 psi) a 126 kg/cm2 (1800 psi) .
10. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el cortado es efectuado a una proporción de aproximadamente 0.0254 a 0.6096 cm (0.01 a 0.24 pulgadas) de clarificación.
11. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el cortado es efectuado con un hómogeneizador , un mezclador de esfuerzo cortante, una bomba de esfuerzo cortante, un procesador ultrasónico, o un molino coloidal .
12. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado adicionalmente porque comprende un tiempo de retención antes de la separación.
13. - El método de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque el tiempo de retención es desde aproximadamente 1 minuto a 1 hora.
14. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche entera es calentada a aproximadamente -1.11°C a 87.78°C (30°F a 190°F) antes de cortado .
15. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche entera es calentada a aproximadamente 75°C (167°F) antes de cortado.
16. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche entera cortada comprende un tamaño de partícula de aproximadamente 0.04 micrones a 0.10 micrones .
17. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la crema separada es reducida en colesterol cuando se compara con una crema preparada sin compresión y cortado.
18. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la leche descremada separada es incrementada en colesterol en comparación con una leche descremada sin compresión y cortado.
19. - El método de conformidad con la reivindicación 1, que comprende repetir el método con la leche descremada, caracterizado porque comprende: comprimir la leche descremada; cortar la leche descremada; separar la leche descremada cortada en una segunda crema y una segunda leche descremada.
20. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los aditivos no lácteos son aceites, dióxido de carbono, ciclodextrinas , azúcares, sílice, o materiales carbonáceos.
21. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque 100 g de la crema separada, que tenga un contenido de grasa de aproximadamente 36 %, contiene desde aproximadamente 40 mg a 110 mg de colesterol.
22. - El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque 100 g de la leche descremada contiene desde aproximadamente 3 mg a 7 mg de colesterol.
23. - La crema de colesterol reducido preparada por medio del método de conformidad con la reivindicación 1.
24. - Una crema de colesterol reducido caracterizada porque es 100 % libre de aditivos no lácteos.
25. - La crema de colesterol reducido de conformidad con la reivindicación 24, caracterizada porque tiene un contenido de colesterol desde aproximadamente 40 mg a 110 mg de colesterol por 100 g de crema que tiene un contenido de grasa de 36 % .
26.- Una crema batida preparada con la crema de colesterol reducido de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque 100 g de la crema batida con un contenido de grasa de 37 %, tiene un contenido de colesterol de aproximadamente 50 mg a 115 mg.
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