MX2009002979A - Equilibrio del calor de solucion en composiciones de edulcorante sin flujo libre. - Google Patents

Abstract

Se proveen composiciones de edulcorante sin flujo libre cohesivas para agregar dulzura a alimentos líquidos, por ejemplo, bebidas, que tienen una carga calórica reducida en comparación con un cubo de sacarosa convencional de las mismas dimensiones; más en particular, una composición de edulcorante sin flujo libre cohesiva que contiene un edulcorante de alta intensidad y un agente formador de cuerpo con un calor de solución negativo en una cantidad suficiente para producir un calor de solución total en la composición de edulcorante sin flujo libre cohesiva de aproximadamente 5 kilocalorías a aproximadamente -20 kilocalorías, y una carga calórica más baja y una dulzura equivalente en comparación con aquella de un cubo de sacarosa convencional de las mismas dimensiones; asimismo, se provee un cubo de edulcorante que comprende un edulcorante de alta intensidad, un agente formador de cuerpo, y un compuesto con un calor de solución positivo en una cantidad suficiente para producir un calor de solución total en el cubo de edulcorante entre aproximadamente 5 kilocalorías y aproximadamente -20 kilocalorías, en donde la composición de edulcorante sin flujo libre cohesiva tiene una carga calórica más baja y una dulzura equivalente en comparación con aquella de un cubo de sacarosa convencional de las mismas dimensiones; igualmente se proveen métodos para hacer tales cubo de edulcorante.