MX2009001118A - Aditivo alimenticio que comprende por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacarido o alcohol de azucar. - Google Patents

Aditivo alimenticio que comprende por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacarido o alcohol de azucar.

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Abstract

Los inventores divulgan un aditivo alimenticio que contiene por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol. Los inventores también divulgan un producto alimenticio fortificado con fibra que contiene un producto alimenticio base; y el aditivo alimenticio. Además, los inventores divulgan un método para fortificar con fibra un producto alimenticio al combinar en el producto alimenticio base el aditivo alimenticio.

Description

ADITIVO ALIMENTICIO QUE COMPRENDE POR LO MENOS UNA FUENTE DE FIBRA Y POR LO MENOS UN MONOSACÁRIDO O ALCOHOL DE AZÚCAR ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona generalmente al campo de fortificación con fibra de productos alimenticios. Más particularmente, se relaciona a la fortificación con fibra de productos alimenticios de una manera que imparte baja respuesta glucémica a los productos alimenticios. El consumo de fibra en los Estados Unidos y otros países desarrollados es menor que lo recomendado por los expertos de nutrición. La fibra, por la cual se propone tanto fibra insoluble, tal como celulosa o materiales relacionados, como fibra soluble, por la cual se propone materiales de carbohidratos solubles en agua por lo menos parcialmente indigestibles por el hombre, ayuda en la función gastrointestinal y puede disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo II, enfermedad del corazón, alto colesterol u obesidad. El valor diario recomendado en los Estados Unidos para el consumo de fibra para una persona que come una dieta de 2000 calorías/día es 25 g, pero se estima que el residente de los Estados Unidos en promedio solo consume aproximadamente 14-15 g por día. Por lo tanto, es deseable tener composiciones capaces de impartir fibra dietética a los productos alimenticios. Además, hay una gran cantidad de interés, tanto de los diabéticos como de sus profesionales del cuidado de la salud y de aquellos, por razones de salud y de buena condición, de otra manera relacionados acerca de la alta dieta glucémica típica en los Estados Unidos y otros países desarrollados, en productos alimenticios que tengan una baja respuesta glucémica. Por lo tanto, es deseable tener composiciones capaces de impartir una baja respuesta glucémica a los productos alimenticios. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En una modalidad, la presente invención se relaciona a un aditivo alimenticio que contiene por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol . En otra modalidad, la presente invención se relaciona a un producto alimenticio fortificado con fibra que contiene producto alimenticio base, por lo menos una fuente de fibra, y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol. En otra modalidad, la presente invención se relaciona a un método de fortificación con fibra de un producto alimenticio al combinar en un producto alimenticio base un aditivo alimenticio que comprende por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol, para producir el producto alimenticio fortificado con fibra. Las composiciones y métodos pueden impartir fibra dietética y una respuesta glucémica relativamente baja a los productos alimenticios. BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Los siguientes dibujos forman parte de la presente especificación y se incluyen para demostrar adicionalmente ciertos aspectos de la presente invención. La invención se puede entender mejor por referencia a uno o más de estos dibujos en combinación con la descripción detallada de modalidades especificas presentadas en la presente. Figura 1. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre a través del tiempo para perros alimentados con maltodextrina o fructosa, de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida. Figura 2. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre para perros alimentados con maltodextrina y una formulación de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular (versión 1), de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida . Figura 3. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre a través del tiempo para perros alimentados con maltodextrina, fructosa al 25% en la versión 1 de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular y fructosa al 50% en la versión 1, de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida . Figura 4. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre a través del tiempo para perros alimentados con maltodextrina , pululan al 25% en la versión 1, y pululan, de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida. Figura 5. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre a través del tiempo para perros alimentados con maltodextrina y sorbitol al 50% en la versión 1, de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida. Figura 6. Cambio en las concentraciones de glucosa en la sangre a través del tiempo para perros alimentados con maltodextrina, una segunda formulación de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular (versión^ 2), y una tercera formulación de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular (versión 3), de acuerdo con el protocolo de prueba de respuesta glucémica canina descrita enseguida. DESCRIPCIÓN DE MODALIDADES ILUSTRATIVAS En una modalidad, la presente invención se relaciona a un aditivo alimenticio que contiene por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol . El término "aditivo alimenticio" abarca cualquier formulación de los materiales propuestos para la adición a un producto alimenticio o después de la adición al producto alimenticio. Los materiales envasados conjuntamente en un solo recipiente externo pero no necesariamente mezclados o de otra manera combinados antes de la adición a un producto alimenticio se pueden considerar una formulación propuesta para la adición a un producto alimenticio. Cualquier fuente de fibra se puede utilizar y puede ser un material que proporciona fibra insoluble, tal como celulosa o materiales relacionados, o fibra soluble, mediante lo cual se proponen materiales de carbohidrato solubles en agua por lo menos parcialmente indigestibles por el hombre. En una modalidad, la por lo menos una fuente de fibra se selecciona del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maíz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistente a la digestión, sólidos de jarabe de maiz resistente a la digestión, maltodextriña resistente a la digestión y pululan. Estos materiales son solubles en agua, generalmente se perciben que tienen sabores inocuos, leves, y tienen poco color comparado con muchas otras fuentes de fibra.
"Resistente a la digestión" significa que por lo menos algunos enlaces de dextrosa son enlaces no lineales (es decir, no son enlaces al?4 ) . Un jarabe de glucosa es un material de carbohidrato que contiene algún mono- y disacáridos; sólidos de jarabe son el residuo después de la deshidratación de un jarabe. Un jarabe de glucosa típicamente tiene una equivalencia de dextrosa (DE) de mayor que aproximadamente 20. Una maltodextrina es un material de carbohidrato sustancialmente libre de mono- y disacáridos y típicamente tiene una DE menor que aproximadamente 20. El uso de "glucosa" en conjunción con la palabra "jarabe" indica que el material de carbohidrato se puede derivar de cualquier fuente de almidón, en contraste al uso de "maíz", que indica que el material de carbohidrato se deriva de almidón de maíz. En la presente, jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maíz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maíz resistentes a la digestión y maltodextrina resistente a la digestión pueden ser referidos genéricamente como oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular. ("Bajo peso molecular" en este contexto significa un material de carbohidrato que tiene un peso molecular promedio de aproximadamente 360 da a aproximadamente 3000 da) . Oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular se puede preparar por técnicas conocidas en el arte, tales como los métodos descritos por la solicitud de patente copendiente US 11/339,306, presentada el 25 de enero del 2006, la cual es incorporada en la presente por referencia. Para resumir, los oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular se pueden preparar a partir de un material de partida adecuado, ejemplos de los cuales incluyen, pero no están limitados a, jarabes hechos por hidrólisis de almidón, tal como el jarabe verde de dextrosa (es decir, la corriente reciclada de licor madre de la cristalización de monohidrato de dextrosa) , otros jarabes de dextrosa, jarabe de maíz, y soluciones de maltodextrina . El material de partida se puede convertir a oligosacáridos no lineales mediante reversión enzimáticas (tal como mediante una composición de enzima de glucoamilasa o cualquier otra enzima que actúa sobre los polímeros de dextrosa) o reversión ácida. La reversión ácida puede usar cualquiera de una variedad de ácidos, tales como ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido fosfórico o una combinación de los mismos. El tratamiento con ácido progresa diferentemente que el tratamiento con enzima. Las enzimas rápidamente hidrolizan los oligómeros lineales y lentamente forman oligómeros no lineales, mientras que con ácido la reducción en oligómeros lineales y el incremento en oligómeros no lineales ocurren en proporciones comparables. La dextrosa se forma rápidamente mediante la hidrólisis enzimática de oligómeros, y se consume lentamente conforme se forman los productos de condensación no lineales, mientras que con ácido las concentraciones de dextrosa se incrementan lentamente antes de disminuir finalmente. Opcionalmente , la reversión enzimática o ácida puede ser seguida por hidrogenación . El producto hidrogenado debe tener un contenido calórico inferior que los hidrolizados de almidón hidrogenados actualmente disponibles. En una modalidad, la hidrogenación se puede utilizar para decolorar la composición de productos sin cambiar sustancialmente su equivalencia de dextrosa (DE) . En otra modalidad, la hidrogenación se puede utilizar para disminuir la DE de un valor de mayor que aproximadamente 10 a un valor de menor que aproximadamente 10. En una versión del proceso, la enzima y el ácido se pueden utilizar secuencialmente , en cualquier orden. Los oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular descritos en lo anterior pueden contener por lo menos aproximadamente 60% en peso d.s.b. de oligosacáridos indigestibles, y los inventores han preparado formulaciones que contienen por lo menos aproximadamente 80% en peso d.s.b. de oligosacáridos indigestibles (definidos en la presente como trisacáridos u oligosacáridos de orden más alto) . El balance de los oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular son principalmente mono- y disacáridos residuales. Las formulaciones de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular ejemplares de la preparación de los inventores tienen aproximadamente 1.5% en peso d.s.b. a aproximadamente 8.5% en peso d.s.b. de monosacáridos , de aproximadamente 3.5% en peso d.s.b. a aproximadamente 4.5% en peso d.s.b. de disacáridos, de aproximadamente 4.0% en peso d.s.b. a aproximadamente 4.5% en peso d.s.b. de trisacáridos y el resto (de aproximadamente 84% en peso d.s.b. a aproximadamente 89% en peso d.s.b.) de tetrasacáridos u oligosacáridos de orden más alto. En otra modalidad, la fuente de fibra puede ser pululan. Además de proporcionar fibras, el pululan, es de manera relativa altamente viscoso, puede mejorar la sensación en la boca de una bebida que contiene un edulcorante de alta intensidad. Esto puede ser benéfico en promover la aceptación por el consumidor de tales bebidas debido a que la sensación en la boca de la bebida que contiene pululan y edulcorante de alta intensidad puede asemejarse más estrechamente a aquella de una bebida que contiene azúcar convencional. Una bebida que contiene un edulcorante de alta intensidad y que tiene una concentración de pululan de aproximadamente 0.5% en peso d.s.b. puede tener una viscosidad en proporciones de esfuerzo cortante de aproximadamente 10 seg-1 a aproximadamente 100 seg-1 comparable a aquel de una bebida endulzada con azúcar y libre de pululan, aproximadamente 1.3-1.5 cP. Dos o más fuentes de fibra pueden ser utilizadas. En una modalidad, el aditivo alimenticio contiene uno o más oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular y pululan. La combinación de una fuente de fibra de peso molecular más alto (más alto que aproximadamente 10,000 da, tal como pululan) y una fuente de fibra de bajo peso molecular puede proporcionar tolerancia dietética mejorada sobre una fuente de fibra de menor peso molecular sola en ciertos individuos. Volviendo al por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar, ya sea fructosa, sorbitol, o ambos, pueden ser utilizados. La cantidad de monosacárido y alcoholes de azúcar totales en el aditivo pueden variar de aproximadamente 15% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales a aproximadamente 60% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales. El porcentaje en peso se calcula sobre el peso total de fuentes de fibra, monosacáridos y alcoholes de azúcar. Cualquiera de los materiales adicionales incluidos en el aditivo (como será descrito enseguida) no son incluidos en el cálculo del porcentaje en peso anterior. La respuesta glucémica relativa (RGR) de un material, composición, o formulación, como se utiliza en la presente, se calcula como es descrito en los ejemplos enseguida. En resumen, la RGR se calcula al medir la respuesta glucémica de un material, composición o formulación en un modelo canino y luego al normalizar a la respuesta glucémica de controles de maltodextriña de 10 DE (equivalentes de dextrosa) . Uno o más oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular solamente de manera típica tienen una RGR de aproximadamente 60%, aunque los inventores han preparado formulaciones con RGR tan bajas como aproximadamente 25%. (Ver la Figura 6). La fructosa sola tiene una RGR de aproximadamente 3%. Los inventores han descubierto que un material que contiene 25% en peso de fructosa (el resto de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular) tiene una RGR de aproximadamente 7%, que es mucho menor que la RGR que sería esperada que resulte del simple mezclado y dilución (aproximadamente 18.25-45.75%). Los inventores también han descubierto que un material que contiene 50% en peso de sorbitol (el resto de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular) tiene una RGR de aproximadamente 6%, que también es menor que aquella esperada que resulte del simple mezclado y dilución. Además de por lo menos una fuente de fibra y el por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar, el aditivo alimenticio además puede contener otros materiales. En una modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un edulcorante. En una modalidad adicional, el edulcorante se selecciona del grupo que consiste de sucralosa, sacarina, aspartame y sales de acesulfame. La sal de acesulfame mucho más comúnmente utilizada en la industria de alimentos en los Estados Unidos en este documento es acesulfame potasio. Tales edulcorantes pueden impartir un sabor dulce a un producto alimenticio al cual se adicionan con un incremento insignificante en el contenido de carbohidrato, contenido calórico, RGR o carga glucémica del mismo. En una modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un acidulante. Un acidulante es un material aceptable para el consumo humano o animal que disminuye el pH de un producto alimenticio en el cual se disuelve o se mezcla. En una modalidad, el acidulante puede ser seleccionado del grupo que consiste de ácido cítrico y ácido mélico. En una modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un carbonato o bicarbonato soluble en agua. En la entrada a una solución acuosa, el carbonato o bicarbonato soluble en agua imparte carbonatación a la solución acuosa. El carbonato o bicarbonato soluble en agua debe ser aceptable para el consumo humano o animal. En una modalidad, cada uno de por lo menos un carbonato o bicarbonato soluble en agua se puede seleccionar el grupo que consiste de carbonato de sodio y carbonato de calcio. En una modalidad adicional, el por lo menos un carbonato o bicarbonato soluble en agua puede ser carbonato de sodio. En otra modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un saborizante. Un saborizante es un material aceptable para el consumo humano o animal que imparte un sabor a un producto alimenticio en el cual se disuelve o se mezcla. En una modalidad, cada uno de por lo menos un saborizante se selecciona del grupo que consiste de sabor limón, sabor lima, sabor cereza, sabor fresa, sabor plátano, sabor arándano, sabor uva, sabor sandia, sabor naranja, sabor manzana, sabor durazno, sabor frambuesa, sabor chocolate, sabor vainilla, sabor chicle y sabor regaliz. En otra modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un colorante. Un colorante es un material aceptable para el consumo humano o animal que imparte un color a un producto alimenticio en el cual se disuelve o se mezcla, En otra modalidad, el aditivo alimenticio además contiene por lo menos un conservador. Un conservador es un material aceptable para el consumo humano o animal que protege otros materiales del ataque por microbios, insectos u otras plagas. Dos o más de los componentes listados adicionalmente en lo anterior pueden ser incluidos en el aditivo alimenticio. Por ejemplo, la inclusión de ácido cítrico, sabor limón y un edulcorante en el aditivo alimenticio puede impartir un perfil de limonada, junto con la fibra dietética, y con RGR o carga glucémica insignificante, a una bebida en la cual se mezcla el aditivo alimenticio . En una modalidad, el aditivo alimenticio tiene una respuesta glucémica relativa (RGR) menor que aproximadamente 10%. También se debe observar que el aditivo alimenticio proporcionará fibra dietética en la ingestión. En otra modalidad, la presente invención se relaciona a un producto alimenticio fortificado con fibra que contiene un producto alimenticio base, por lo menos una fuente de fibra, y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol . Un "producto alimenticio base" es cualquier producto alimenticio para el cual se puede desear fortificación con fibra. "Producto alimenticio" y "producto alimenticio base" abarcan cualquier material, potable o comestible, propuesto para el consumo humano o animal. En una modalidad, el producto alimenticio base se selecciona del grupo que consiste de agua, leche, jugos de frutas, jugos vegetales, bebidas no alcohólicas carbonatadas, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, café, té, cerveza, vino, licor, bebidas mezcladas alcohólicas, alimentos procesados tales como pan, pasteles, galletas, galletitas, bocadillos extruidos, sopas, postres congelados, comidas fritas, productos de pasta, productos de papa, productos de arroz, productos de maíz, productos de trigo, productos lácteos, yogures, confituras, caramelos duros, barras nutricionales , cereales para desayuno, masa, mezcla de masa, salsas, carnes procesadas y quesos, entre otros. Esta lista no se propone para ser exhaustiva. La por lo menos una fuente de fibra y el por lo menor un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol puede ser como es descrito en lo anterior. En una modalidad, el producto alimenticio fortificado con fibra comprende por lo menos aproximadamente 2.5 g de fibra dietética por porción derivada del total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra (en otras palabras, 2.5 g de fibra dietética además de cualquier fibra dietética proporcionada por el producto alimenticio base) . En una modalidad adicional, el producto alimenticio fortificado con fibra comprende por lo menos aproximadamente 3 g de fibra dietética por porción derivada del total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra, tal como por lo menos aproximadamente 4 g o por lo menos aproximadamente 5 g de fibra dietética por porción derivada del total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra. La carga glucémica (GL) de un alimento se define como su contenido de carbohidrato en gramos a veces su RGR. En una modalidad, el producto alimenticio fortificado con fibra tiene una GL de no más de 1 gramo por porción mayor que la GL del producto alimenticio base. En una modalidad, el producto alimenticio base es una bebida no alcohólica carbonatada, a la cual se adicionan 5 g de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular y 25.7 g de fructosa para producir una bebida no alcohólica carbonatada que suministra aproximadamente 113 calorías por porción de 12 oz. La bebida no alcohólica carbonatada tiene una RGR de aproximadamente 3% y es suministrada una carga glucémica de aproximadamente 0.9 gramos. El consumo de una porción de esta bebida proporciona 3-4 g de fibra dietética. En otra modalidad, el producto alimenticio base es una bebida no alcohólica carbonatada, a la cual se adicionan 5 g de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular, 1.7 g de fructosa (RGR de esta combinación de ingredientes es de aproximadamente 7%) y 0.06 g de sucralosa para proporcionar dulzura. Esta bebida suministra aproximadamente 17 calorías por porción de 12 onzas. El producto tiene una carga glucémica de aproximadamente 0.5 g. El consumo de una porción de esta bebida proporciona 3-4 g de fibra dietética. En un ejemplo de una bebida que contiene pululan, al producto alimenticio base de una bebida no alcohólica carbonatada se adicionan 2.3 g de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular y 1.8 g pululan (0.5% en peso). Adicionalmente, se adicionan 0.06 g de sucralosa para proporcionar dulzura a la bebida de cola. El pululan se incluye 0.5% en peso en esta bebida para adicionar viscosidad para imitar la sensación en la boca de una bebida completamente de azúcar. Más generalmente, de aproximadamente 0.25% en peso d.s.b. a aproximadamente 1.25% en peso d.s.b. de pululan proporciona a la bebida con una reologia comparable a aquella de una bebida completamente de azúcar (aproximadamente 10% d.s.b. de sacarosa o aproximadamente 10% d.s.b. de jarabe de maíz de alto contenido de fructosa) en agua. Esta bebida suministra aproximadamente 8.2 calorías por porción de 12 onzas. Esta bebida tiene una carga glucémica de aproximadamente 1.2 gramos y una respuesta glucémica de aproximadamente 30%. El consumo de una porción de esta bebida proporciona aproximadamente tres gramos de fibra dietética. En otra .modalidad, la presente invención se relaciona a un método de fortificación con fibra de un producto alimenticio al combinar en un producto alimenticio base un aditivo alimenticio que comprende por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol, para producir el producto alimenticio fortificado con fibra. El producto alimenticio base y el aditivo alimenticio pueden ser como es descrito en lo anterior. "Combinación" significa intimamente el mezclado del producto alimenticio base y aditivo alimenticio tal que el producto alimenticio se vuelve sustancialmente homogéneo. Este no está limitado al uso de cualquiera aparato particular utilizado en el mezclado intimamente de materiales a homogeneidad sustancial. Las técnicas para la combinación de aditivos alimenticios en productos alimenticios base variarán dependiendo del producto alimenticio base y la fase y otros parámetros físicos del aditivo alimenticio. La persona experta que tiene el beneficio de la presente descripción puede combinar el aditivo de la presente invención en un producto alimenticio base como una materia de experimentación de rutina. Los siguientes ejemplos se incluyen para demostrar modalidades preferidas de la invención. Se debe apreciar por aquellos expertos en el arte que las técnicas divulgadas en los ejemplos que siguen representan técnicas descubiertas por el inventor para funcionar bien en la práctica de la invención, y asi se pueden considerar que constituyen modos preferidos para su práctica. Sin embargo, aquellos de habilidad en la técnica deben apreciar, en vista de la presente descripción, que se pueden hacer muchos cambios en las modalidades especificas que son divulgadas y todavía obtener un resultado semejante o similar sin apartarse del espíritu y alcance de la invención. Ej emplos Protocolo de Prueba de Respuesta Glucémica Canina Animales . Se utilizaron perros hembras de propósito de reproducción (n = 5; Butler Farms USA, Clyde, NY) con casta de sabueso, un peso de cuerpo inicial medio de 25.1 kg (intervalo, 19.9 a 29.5 kg) , y una edad media de 5 años. Tratamientos Dietéticos . Carbohidratos experimentales se agruparon en conjuntos de 4 y cada conjunto se comparó con un control de maltodextriña (Star-Dri 10) . Los perros consumieron 25-50 g de carbohidrato en aproximadamente 240 mL en agua desionizada para la prueba de tolerancia de comida. La cantidad de dosis se midió utilizando una jeringa de 60 ce desechable (sin aguja) y se ofreció a los perros durante un período de 10 min. La cantidad a ser consumida se basó sobre la habilidad del material para disolverse en 240 mL de agua. La misma cantidad de todos los carbohidratos se dosificó a todos los perros dentro de cada Cuadrado Latino de 5 x 5. Con el fin de obtener fuentes de carbohidrato en solución/suspensión, el agua y el carbohidrato se mezclaron utilizando una placa de agitación. Las mediciones de glucosa en la sangre solamente se tomaron cuando el perro consumió todo el carbohidrato de prueba dentro de 10 min. Se prepararon tres formulaciones de oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular. El por ciento en peso d.s.b. de monosacáridos , disacáridos , trisacáridos y sacáridos tretra y de orden más alto fueron como sigue: Formulación DPI DP2 DP3 DP4+ Versión 1 1.7 3.8 7.6 86.9 Versión 2 12.5 4.7 4.1 78.7 Versión 3 1.6 4.6 4.6 89.2 Diseño Experimental. Una serie de diseños cuadrado Latino de 5 x 5 se utilizaron en los cuales los perros se sometieron a tres pruebas de tolerancia de comida de 3' h separadas. Las pruebas de tolerancia se espaciaron 3-4 d. Después de 15 h de privación de alimento, los perros consumieron su tratamiento asignado. Todos los perros se alimentaron de la misma dieta comercial (lams Weight Control®; The lams Co . , Lewsburg, OH). Los ingredientes principales de la dieta fueron harina de maíz, pollo, sorgo de grano completo molido, harina de subproducto de pollo, cebada de grano completo molido y harina de pescado. El agua estuvo disponible ad libitum. En 1700 h en la tarde antes de cada prueba de tolerancia de comida, cualquier alimento restante se removió, y los perros se privaron del alimento durante 15 h, tiempo durante el cual consumieron solamente agua. En la mañana de la prueba de tolerancia de comida, se obtuvo una muestra de sangre de los perros privados de alimento. Los perros luego se dosificaron con la solución de carbohidrato apropiada, y muestras de sangre adicionales se tomaron en 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 y 180 min postprandialmente . Aproximadamente 1-mL de sangre se recolectó en una jeringa por la vía de la venipuntura yugular o radial. Una alícuota de sangre se tomó inmediatamente para el análisis de glucosa. Análisis químicos. Inmediatamente después de la recolección, las muestras de sangre se analizaron para la glucosa mediante el método de glucosa oxidasa utilizando un Sistema de Prueba de Glucosa de Sangre de Presión-G (Medisense, Inc., Bedford, MA) . La precisión de este sistema de prueba para el intervalo de valores obtenido fue de 3.4 a 3.7% (coeficiente de variación) como es reportado por el fabricante . Análisis estadístico. Los datos para dentro de cada Cuadrado Latino se '.analizaron mediante el' procedimiento de modelos Mezclados de SAS (SAS Institute, Cary, NC) . El modelo estadístico incluyó el efecto fijo del tratamiento y los efectos aleatorios del animal y el período. Las medias de los mínimos cuadrados del tratamiento se compararon utilizando el método de Tukey. Una probabilidad de P<0.05 se aceptó como que es estadísticamente significante. Las probabilidades entre 0.06 y 0.10 fueron referidas como tendencias. Este protocolo se utilizó para generar los siguientes seis conjuntos de datos (Figuras 1-6 y Tablas 1-6) . Tabla 1. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina o fructosa . a c Significa que la misma hilera con diferentes superíndices son diferentes (P<0.05).
• Tabla 2. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina y oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular (versión 1).
Articulo Maltodextrin Versión 1 SEM a N 5 5 Tiempo para el 45 33 12.2 primer pico, min Área incremental 183.0C 115.3b 22.8 bajo la curva para glucosa Respuesta glucémica 100.0C 60.5b 11.9 relativa a c Significa que la misma hilera con sobreindice no común son diferentes (P<0.05). Tabla 3. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina, fructosa al 25% en la versión 1 y fructosa al 50% en la versión 1.
Articulo Maltodextrina Fructosa Fructosa SEM 25% en 50% en versión versión N 5 5 5 Tiempo para 27 22 42 19.9 pico de glucosa, min Área 127.2C 7.8a 2. Ia 11.08 incremental bajo la curva para glucosa Respuesta 100.0C 6.7a 2. Ia 5.41 glucémica relativa abe Significa que en la misma hilera con diferente sobreindice son diferentes (P<0.05). Tabla 4. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina, pululan al 25% en la versión 1 y pululan Articulo Maltodextrina Pululan Pululan SEM al 25% en la versión 1 N 5 5 5 Tiempo para 35 39 33 13.4 el pico de glucosa, rain Área 179.5C 5 . l 23.5ab 14.9 incremental bajo la curva para glucosa Respuesta 100.0d 31.3 13-3a 3.9 glucémica relativa abc Significa que en la misma hiera con diferentes sobreindices son diferentes (P<0.05). Tabla 5. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina y sorbitol al 50% en la versión 1.
Articulo Maltodextrina Sorbitol al SEM 50% en la versión 1 N 5 5 Tiempo para el 35 29 13.4 pico de glucosa, min Área 17.9.5C 9.6a 14.9 incremental bajo la curva para glucosa Respuesta 100.0d 5.8a 3.9 glucémica relativa abc Significa que en la misma hilera con diferentes sobreindices son diferentes (P<0.05). Tabla 6. Área incremental bajo la curva y respuesta glucémica relativa para perros alimentados con maltodextrina, oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular versión 2, y oligo- y polisacáridos resistentes a la digestión de bajo peso molecular versión 3.
Articulo Maltodextrina versión 2 versión 3 SEM N 5 5 5 Tiempo para 30 18 18 4.9 pico de glucosa, min Área 155. ld 37.7b 73.9C 12.9 incremental bajo la curva para glucosa Respuesta 100.0d 24.5b 50. lc 7.8 glucémica relativa Significa que en la misma hilera con diferentes sobreindices son diferentes (P<0.05). Todas las composiciones y métodos divulgados y reclamados en la presente se pueden hacer y ejecutar sin experimentación indebida en vista de la presente descripción. Mientras que las composiciones y métodos de esta invención se han descrito en términos de modalidades preferidas, será evidente para aquellos de habilidad en la técnica que se pueden aplicar variaciones a las composiciones y métodos y en las etapas o en la secuencia de etapas de los métodos descritos en la presente sin apartarse del concepto, espíritu y alcance de la invención. Más específicamente, será evidente que ciertos agentes que son tanto químicamente como fisiológicamente relacionados pueden ser sustituidos por los agentes descritos en la presente mientras que serían logrados los mismos resultados o resultados similares. Todos de tales sustitutos similares y modificaciones evidentes para aquellos expertos en la técnica se consideran que están dentro del espíritu, alcance y concepto de la invención como es definido por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (1)

REIVINDICACIONES 1. Un aditivo alimenticio, caracterizado porque comprende : por lo menos una fuente de fibra; y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol . 2. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la por lo menos una fuente de fibra se selecciona del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maiz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maiz resistentes a la digestión, maltodextrina resistente a la digestión y pululan. 3. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque comprende (i) por lo menos una fuente de fibra seleccionada del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maiz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maiz resistentes a la digestión y maltodextrina resistente a la digestión y (ii) pululan. 4. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende de aproximadamente 15% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales a aproximadamente 60% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales. 5. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el aditivo alimenticio tiene una respuesta glucémica relativa (RGR) menor que aproximadamente 10%. 6. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos un edulcorante. 7. El aditivo alimenticio de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el edulcorante se selecciona del grupo que consiste de sucralosa, sacarina, aspartame y sales de acesulfame. 8. Un producto alimenticio fortificado con fibra, caracterizado porque comprende: un producto alimenticio base; por lo menos una fuente de fibra; y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol. 9. El producto alimenticio fortificado con fibra de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque la por lo menos una fuente de fibra se selecciona del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maiz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maíz resistentes a la digestión, maltodextrina resistente a la digestión y pululan y el producto alimenticio fortificado con fibra comprende por lo menos aproximadamente 2.5 g de fibra dietética por porción derivada del total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra. 10. El producto alimenticio fortificado con fibra de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque comprende (i) por lo menos una fibra seleccionada del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maíz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maíz resistentes a la digestión y, maltodextrina resistente a la digestión y (ii) pululan. 11. El producto alimenticio fortificado con fibra de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el producto alimenticio fortificado con fibra comprende de aproximadamente 15% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales a aproximadamente 60% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales con relación al peso total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra y todos los por lo menos unos monosacáridos y alcoholes de azúcar. 12. El producto alimenticio fortificado con fibra de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque además comprende por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de sucralosa, sacarina, aspartame y sales de acesulfame. 13. El producto alimenticio fortificado con fibra de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el producto alimenticio base se selecciona del grupo que consiste de agua, leche, jugos de frutas, jugos vegetales, bebidas no alcohólicas carbonatadas, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, café, té, cerveza, vino, licor, bebidas mezcladas alcohólicas, alimentos procesados tales como pan, pasteles, galletas, galletitas, bocadillos extruidos, sopas, postres congelados, comidas fritas, productos de pasta, productos de papa, productos de arroz, productos de maíz, productos de trigo, productos lácteos, yogures, confituras, caramelos duros, barras nutricionales , cereales para desayuno, masa de pan, mezcla de masa de pan, salsas, carnes procesadas y quesos. . 14. Un método para fortificar con fibra un producto alimenticio, caracterizado porque comprende: combinar en un producto alimenticio base un aditivo alimenticio que comprende por lo menos una fuente de fibra y por lo menos un monosacárido o alcohol de azúcar seleccionado del grupo que consiste de fructosa y sorbitol, para producir el producto alimenticio fortificado con fibra. 15. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque la por lo menos una fuente de fibra se selecciona del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maíz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maíz resistentes a la digestión, maltodextrina resistente a la digestión y pululan y el producto alimenticio fortificado con fibra comprende por lo menos aproximadamente 2.5 g de fibra dietética por porción derivada del total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra . 16. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque la por lo menos una fuente de fibra es (i) por lo menos una fuente de fibra seleccionada del grupo que consiste de jarabe de glucosa resistente a la digestión, jarabe de maíz resistente a la digestión, sólidos de jarabe de glucosa resistentes a la digestión, sólidos de jarabe de maíz resistentes a la digestión y maltodextrina resistente a la digestión, y (ii) pululan. 17. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el producto alimenticio fortificado con fibra comprende aproximadamente 15% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales a aproximadamente 60% en peso de monosacáridos y alcoholes de azúcar totales con relación al peso total de todas las por lo menos unas fuentes de fibra y todos los por lo menos unos monosacáridos y alcoholes de azúcar.. 18. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque además comprende endulzar el producto alimenticio fortificado con fibra con por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de sucralosa, sacarina, aspartame y sales de acesulfame. 19. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el producto alimenticio base se selecciona del grupo que consiste de agua, leche, jugos de frutas, jugos vegetales, bebidas no alcohólicas carbonatadas, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, café, té, cerveza, vino, licor, bebidas mezcladas alcohólicas, alimentos procesados tales como pan, pasteles, galletas, galletitas, bocadillos extruidos, sopas, postres congelados, comidas fritas, productos de pasta, productos de papa, productos de arroz, productos de maíz, productos de trigo, productos lácteos, yogures, confituras, caramelos duros, barras nutricionales , cereales para desayuno, masa de pan, mezcla de masa de pan, salsas, carnes procesadas y quesos. 20. Una bebida fortificada con fibra, caracterizada porque comprende: una bebida base, de aproximadamente 0.25% en peso d.s.b. a aproximadamente
1.25% en peso d.s.b. de pululan; y por lo menos un edulcorante seleccionado del grupo que consiste de sucralosa, sacarina, aspartame y sales de acesulfame.
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