MX2008011950A - Potenciadores de la palatabilidad para alimento para mascotas y metodos de fabricacion. - Google Patents

Abstract

Un método para producir un potenciador de la palatabilidad para un producto alimenticio para animales de compañía, caracterizado porque el método incluye la combinación de al menos un químico aromático seleccionado a partir de 2-metil furano, 2-metilpirrol, 2-metil tiofeno, y dimetil disúlfide con una composición de pienso vegetal o animal. También se revelan los productos alimenticios para animales de compañía que contienen potenciador de la palatabilidad.

Description

POTENCIADORES DE LA PALATABILIDAD PARA ALIMENTO PARA MASCOTAS Y MÉTODOS DE FABRICACIÓN ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un potenciador de la palatabil idad para alimentos para mascotas y un método para su fabricación. En particular, la presente invención está relacionada con un potenciador de la palatabilidad que suministra un sabor apetitoso como el de la carne. Más particularmente, esta invención se refiere a un proceso que tiene como fin el de mejorar la palatabilidad de los alimentos para mascotas que tienen un mayor o menor contenido de humedad, realzando el sabor y de esta forma aumentar la aceptación de gatos y perros.

Debería entenderse que la expresión "alimento seco para mascotas" tal como aquí se la utiliza abarca a los alimentos con un bajo contenido de humedad. Por ejemplo, el alimento seco para mascotas puede contener menos de aproximadamente el 20 por ciento de humedad, de manera tal que el contenido de agua libre en general no resulta suficiente para resistir el crecimiento de microorganismos. El alimento para mascotas con alto contenido de humedad tiene como finalidad incluir los tipos de alimentos en conserva y semi húmedos. Esta invención se aplica a todos los tipos, pero es particularmente significativa en alimentos secos que a menudo resultan menos atrayentes para los animales domést icos .

Las ventajas asociadas a los alimentos secos para mascotas son que resultan en general más nutritivos, sobre una base idéntica de peso, requieren de un envoltorio menos costoso, y su uso es más conveniente que los alimentos húmedos. De todos modos, los animales domésticos a menudo son bastante particulares en sus gustos y por ende, si se aumenta significativamente la palatabilidad se mejora la distribución de un alimento seco. Para mejorar el sabor, se han utilizado una variedad de materiales para cubrir la superficie y/o son mezclados con los ingredientes secos a fin de realzar el sabor. Por ejemplo, el ácido fosfórico ha sido utilizado para recubrir la superficie de un alimento seco para gatos como potenciador de la palatabilidad. Más específicamente, La Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Nro 3.679.429 revela un método para mejorar el sabor del alimento seco para gatos recubriendo los gránulos de alimento con grasa y ácidos potenciadores de la palatabilidad tales como el fosfórico o el cítrico.

También se puede realzar la palatabil idad de los alimentos secos para mascotas mediante la aplicación de saborizantes . Por ejemplo, los descritos en la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Número 5.186.964 tales como los saborizantes de queso y carne .

De todos modos, la utilización de saborizantes de carne o queso no siempre resulta fácil de cumplir. Una complicación en la producción de saborizantes y potenciadores de la palatabil idad para mascotas resulta impredecible . Más aún, los saborizantes que son efectivos en humanos no siempre funcionan con la misma efectividad con las mascotas. De igual forma, un aditivo que es efectivo con una especie puede no serlo para un grupo animal diferente. Más aún, las mascotas son incapaces de expresar sus preferencias de una manera efectiva. En consecuencia, debe utilizarse una prueba de sabores.

Un área primaria de atención ha sido el suministro de alimentos para mascotas con un sabroso sabor a carne. De hecho, este esfuerzo existe simultáneamente respecto de los alimentos saborizados para humanos. En los animales, normalmente esto ha sido cumplido mediante el uso de visceras, de ave, corazón e hígado. De todos modos, este sistema para saborizar es en algún punto no deseable ya que no puede satisfacer la creciente demanda para la palatabilidad de los alimentos para mascotas, en especial los alimentos secos para mascotas.

En humanos, los saborizantes artificiales de carne han sido investigados tal como demuestra la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Nro . 5.039.543 caracterizada porque se revela que los fosfol ípidos , producen un aroma a carne atractivo. Específicamente, un saborizante con un atractivo aroma a carne está compuesto por un fosfolípido de origen animal y un compuesto de azufre que reacciona con el fosfolípido. De igual forma, en la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Nro. 4.045.587, incorporada en la presente por referencia, se descubre un saborizante de carne compuesto generalmente por un compuesto de carbonilo cíclico. En la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Nro. 3.892.878, incorporada en la presente por referencia, se amplía la discusión respecto de los saborizantes artificiales de carne, caracterizada porque se establece que ciertos tioles alcanos y sulfuros de mercapto alcano alteran el sabor de los productos alimenticios para suministrar un sabor a carne asada para los humanos.

Es interesante que, a pesar del supuesto éxito de estos diferentes saborizantes artificiales de carne, muchos alimentos humanos aún se basan en una combinación de sabores naturales y levadura. Más aún, no ha habido un desarrollo exitoso de saborizante artificial de carne que haya demostrado tener éxito en reunir las demandas únicas y particulares de palatabilidad que tienen los animales domésticos.

Por ende, será conveniente en el arte de la alimentación de animales, tener disponible un saborizante de carne que sea fácil de almacenar, conservar y que sea relativamente no costoso y que suministre un atractivo sabor a carne.

EXTRACTO DE LA INVENCIÓN Esta necesidad es satisfecha en la presente invención.

Se presenta un método para producir un potenciador de la palatabilidad para un producto alimenticio destinado a animales de compañía. Este método incluye la combinación de por lo menos un químico aromático seleccionado a partir de 2 -metilfurano, 2-metilpirrol, 2 -metil - tiofeno, y dimetil bisulfito con una composición vegetariana animal. En una incorporación, el método incluye además (a) combinar al menos un azúcar reducida con por lo menos dicho químico aromático y dicho pienso compuesto para formar una mezcla; y (b) calentar la mezcla para iniciar un proceso reactivo. En otra incorporación, la mezcla incluye también al menos una azúcar reducida seleccionada a partir de xilosa, ramosa, glucosa, fructosa, y ribosa . Una incorporación adicional incluye el agregado de al menos un compuesto que contiene azufre seleccionado a partir de cisteína, cistina, glutatión, metionina, tiamina, sulfuro de sodio, y sulfuro de amonio a la mezcla.

En una incorporación, el producto químico aromático se agrega a la mezcla antes o después de calentarla. En otra incorporación, la mezcla se calienta entre aproximadamente 60° y aproximadamente 180°. Aún en otra incorporación, la mezcla se calienta entre aproximadamente 90° y aproximadamente 130°. En una incorporación, la mezcla se calienta durante un periodo de aproximadamente 1 minuto hasta aproximadamente 4 días. En otra incorporación, el proceso reactivo se desarrolla a un pH de entre 2,5 y 10. En aún otra incorporación, el proceso reactivo se desarrolla a un pH de entre 6 y 9.

En otra incorporación, el método incluye además la aplicación de un potenciador de la palatabilidad sobre una base de cerdo, una base de pollo, una base vegetal, una base de pescado, o una mezcla de los mismos. En otra incorporación, el pienso animal compuesto incluye visceras seleccionadas a partir de visceras de cerdo, pollo, y una combinación de ambas.

Una incorporación adicional incluye además la combinación del potenciador de la palatabilidad con una composición basal que contiene sales de organosulf ito formadas a partir del contacto de ácidos grasos no saturados que se oxidan para formar aldeídos o quetonas en la composición basal con una fuente de aniones bisul fato .

En aún otra incorporación, el método incluye además la extrusión del potenciador de la palatabilidad con una composición basal para formar un gránulo seco o semi seco. Otra incorporación incluye la aplicación de un potenciador de la palatabilidad a la superficie de un gránulo luego de haber sido extruído.

También se suministra un método para mejorar la palatabilidad de un producto alimenticio húmedo y cocido para animales de compañía caracterizado porque el producto alimenticio es puesto en contacto con el potenciador de la palatabilidad.

En otra incorporación, el potenciador de la palatabil idad es puesto en contacto con dicho producto alimenticio antes de ser cocinado .

En otra incorporación, el producto alimenticio incluye una composición potenciadora de la palatabil idad adicional. En aún otra incorporación, la composición potenciadora de la palatabil idad adicional incluye una cantidad potenciadora de la palatabilidad de uno o más compuestos seleccionados a partir del ácido pirofosfórico , sales de ácido polifosfórico, ácido fosfórico, sales de ácido fosfórico, tripolifosfato ácido, sales tripolifosfato, ácido hexapolifosfato, sales hexapolifosfato, ácido cítrico, sales de ácido cítrico, ácido tartárico, sales de ácido tartárico, ácido fumárico, sales de ácido fumárico, ácido láctico, sales de ácido láctico, ácido acético, sales de ácido acético, ácido fórmico, sales de ácido fórmico, ácido hexámico y sales de ácido hexámico.

En una incorporación, el producto alimenticio incluye carne cruda de grado alimenticio o productos derivados de la carne. En otra incorporación, la carne o productos derivados de la carne se seleccionan a partir de carne o productos derivados de carne de cerdo, vaca, oveja, cordero, ave, pato, atún, salmón, bacalao, pescado blanco y calamares.

En aún otra incorporación, el producto alimenticio incluye grasa o aceite animal o vegetal .

En una incorporación, el método es un proceso por series. En otra incorporación, el método es un proceso continuo.

También se suministra una composición alimenticia extruida para animales de compañía que contiene el potenciador de la palatabilidad . En otra incorporación, también se suministra una composición alimenticia cocida y húmeda para animales de compañía que contiene el potenciador de palatabilidad.

Otras características de la presente invención serán señaladas en la siguiente descripción y en las reivindicaciones, en donde se revelan los principios de la presente invención, y los modos más adecuados que aquí se incluyen para llevarlos a cabo .

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS ILUSTRACIONES La figura 1 representa las estructuras de los químicos aromáticos representativos para usar en la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS INCORPORACIONES PREFERIDAS La presente invención está dirigida hacia un método para la producción de un potenciador de la palatabilidad, que suministra un saborizante de carne potenciado para alimento animal de contenido seco o altamente húmedo.

Como consecuencia de la falta de respuesta directa de los sujetos de prueba animal, la medición imperante en cuanto al desarrollo de saborizantes para el alimento para mascotas en una industria de alimentos para mascotas es un recipiente doble, una metodología de la libre elección basada en el índice de ingesta de alimento animal individual con un mínimo de 20 animales (perros o gatos) por prueba durante dos días tal como lo describe la Prueba de Palatabilidad: Prueba de Dos Partes, Métodos y Técnicas para el Análisis de Datos; Griffin, R., September/October Pet Food Industry, 1996. Además, las complejidades asociadas al proceso de evaluación alimenticia pueden ser reducidas al ocuparse fundamentalmente del comportamiento de los animales. Específicamente, se supone que cuanto mayor es la ingesta, más sabroso es el alimento. Tal suposición permite elaborar conclusiones o inferencias respecto de la evaluación cognitiva del animal en referencia al alimento.

La presente invención comprende la combinación de al menos un químico aromático con un compuesto de pienso vegetal o animal para generar un saborizante que pueda mejorar en forma significativa el desarrollo de la palatabil idad de los alimentos para mascotas. El químico aromático y el compuesto de pienso pueden además ser combinados con por o menos un azúcar reducida para formar la mezcla, que luego es calentada a fin de iniciar un proceso reactivo para producir el saborizante. La mezcla puede también contener al menos un compuesto con azufre. Los métodos de la presente invención normalmente son llevados a cabo en una serie o en un proceso continuo.

Además, los métodos de la presente invención normalmente son llevados a cabo a temperaturas elevadas. El alcance de las temperaturas de reacción es generalmente entre aproximadamente 60° a aproximadamente 180°C, preferentemente desde aproximadamente 90°C hasta aproximadamente 130°C, bajo una presión que oscila entre aproximadamente 100 a aproximadamente 280 Kpa . El proceso reactivo se produce normalmente a un pH entre 2,5 y 10, preferentemente a un pH entre 6 y 9.

La reacción puede producirse durante cualquier periodo de tiempo, tal como, por ejemplo, desde 1 minuto a varios días. Diez minutos a 5 horas es el típico tiempo de reacción. Más específicamente, el tiempo de la reacción a menudo es más dependiente de la cantidad de tiempo que demora en calentar la mezcla a la temperatura final deseada y el tiempo que lleva enfriar la reacción lo suficiente como para finalizar los mecanismos reactivos. De todos modos, se sabe que el tiempo de la reacción impacta sobre los productos reactivos obtenidos.

El pienso puede ser pienso animal o pienso vegetal . Preferentemente, las composiciones de pienso animal contienen visceras, tales como achuras de cerdos, pollos, ganado, cordero, o pescado. Preferentemente las visceras incluyen corazón de ave. La composición de pienso animal puede contener además tejidos no viscerales, como el hígado.

Los compuestos con contenido de azufre incluyen cisteína, cistina, glutatión, metionina, tiamina, sulfuro de sodio, y sulfuro de amonio. De todos modos, todos los compuestos que contienen azufre podrían utilizarse en el proceso siempre que se produzcan los productos reactivos deseados. Una cantidad típica del compuesto que contiene azufre es desde aproximadamente 0,1 hasta aproximadamente 10%, preferentemente desde aproximadamente 0,2 hasta aproximadamente 2% por peso del pienso animal.

Los azúcares reducidos adecuados incluyen xilosa, ramosa, glucosa, fructosa y ribosa. Una cantidad típica de azúcar reducido es desde aproximadamente 0,1 hasta aproximadamente 20%, preferentemente desde aproximadamente 1 hasta aproximadamente 10% por peso del pienso animal.

El método incluye el agregado de un químico aromático seleccionado a partir de 2-metil furano, dimetil bisulfito, 2-metiltiofeno, 2 -metilpirrol o una combinación de ellos, a la composición de pienso animal antes de calentar la composición. De manera alternativa, 2-metil furano, dimetil bisulfito, 2-metiltiofeno, 2 -metilpirrol o una combinación de ellos puede agregarse a la composición después de ser calentada. Una vez agregado, una cantidad típica de químico aromático es desde aproximadamente 5 partes por billón (ppb) hasta aproximadamente 500 partes por billón (ppm) , preferentemente desde aproximadamente 20 pph hasta aproximadamente 300 ppm en base al peso del pienso animal. Se prefiere una cantidad de 2 -metilfurano de aproximadamente 2 hasta aproximadamente 1000 ppm. Se prefiere una cantidad de 2 -metiltiofeno de aproximadamente 0,2 hasta aproximadamente 1000 ppm. Se prefiere una cantidad de dimetil bisulfito de aproximadamente 0,2 hasta aproximadamente 1000 ppm.

Los potenciadores de la palatabil idad producidos a partir de los métodos descritos anteriormente pueden ser utilizados en la forma que se han producido o pueden ser mezclados con otros ingredientes para crear un sabor de mezcla. Los potenciadores de la palatabil idad también pueden ser combinados con una composición potenciadora de la palatabilidad adicional que contenga una cantidad potenciadora de la palatabilidad de uno o más compuestos, como ácido pirofosfórico , sales de ácidos polifosfóricos , ácido fosfórico, sales de ácido fosfórico, tripolifosfato ácido, sales de tripolifosfato, hexapolifosfato ácido, sales de hexapolifosfato, ácido cítrico, sales de ácido cítrico, ácido tartárico, sales de ácido tartárico, ácido fumárico, sales de ácido fumárico, ácido láctico, sales de ácido láctico, ácido acético, sales de ácido acético, ácido fórmico, sales de ácido fórmico, ácido hexámico o sales de ácido hexámico.

Los métodos comprendidos en la presente invención también incluyen el agregado de un potenciador de la palatabilidad a la composición basal que contiene sales de organosulfito, que fueron formadas a partir del contacto con ácidos grasos no saturados que se oxidan para formar aldehidos o quejones en la composición basal con una fuente de aniones bisulfitos. Los métodos para el tratamiento de una composición basal para formar sales organosul fito se encuentran descritos en la Serie de la Solicitud de Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Número 60/692,035 presentada el 17 de junio de 2005, cuya revelación es incorporada en la presente por referencia en su totalidad.

La presente invención también incluye métodos para la preparación de alimentos para animales de compañía cocidos y húmedos o gránulos secos o semi secos que contienen el potenciador de la palatabilidad preparado según se ha revelado anteriormente. Las composiciones que contienen el potenciador de la palatabilidad, como el gránulo seco o semi seco o alimentos para animales de compañía cocidos y húmedos que contienen el potenciador de la palatabilidad también son suministrados.

Tal como se ha referido a ellos dentro de esta descripción, los alimentos para animales de compañía secos o semi secos generalmente se relacionan con una mezcla nutricionalmente balanceada de materiales proteináceos y farináceos que tienen un contenido de humedad de aproximadamente 50% o menos por peso.

La mayoría de los productos alimenticios para animales de compañía generalmente están relacionados con una mezcla nutricionalmente balanceada de materiales proteináceos y farináceos que tienen contenidos de humedad por encima del 50% por peso.

En la mayoría de los productos alimenticios húmedos, los materiales proteináceos y farináceos normalmente se forman dentro de una masa sólida con un hidrocoloide como la gelatina. La carne de los productos alimenticios húmedos puede reemplazarse por trozos de carne real o por carne emulsionada reagrupada y por productos derivados de la carne. Los alimentos húmedos para animales de compañía también pueden incluir opcionalmente un componente del jugo de la carne preparado a partir de hidrocoloides y sabori zantes .

Las composiciones de los alimentos para animales de compañía aquí descritas no tienden a estar limitadas a un listado específico de ingredientes ya que tales ingredientes dependerán de determinados factores como, por ejemplo, el balance nutricional deseado para un determinado tipo de animal de compañía, y la disponibilidad de ingredientes que tiene el productor. Además de los materiales proteináceos y farináceos, la composición de los alimentos para animales de compañía puede incluir vitaminas, minerales, y otros aditivos tales como saborizantes , conservantes, emulsionantes y humectantes. El balance nutricional, incluyendo las relativas proporciones de vitaminas, minerales, grasa, proteína y carbohidrato, es determinado de acuerdo con estándares dietarios conocidos en el arte veterinario. Por ejemplo, el balance nutricional de una composición alimenticia para gatos es determinado de acuerdo con los requerimientos dietarios conocidos para los gatos.

El material proteináceo apropiado puede incluir cualquier material con un contenido de proteína de al menos aproximadamente 15% por peso incluyendo proteínas vegetales tales como la soja, la semilla de algodón y el maní; proteínas animales tales como la caseína, la albúmina y tejido fresco de animal incluyendo tejido fresco de carne y tejido fresco de pescado; y comidas secas o derretidas como la carne de pescado, carne de ave, harina de carne, harina de huesos y otros. Otros tipos de materiales proteináceos incluyen gluten de trigo o gluten de maíz, y proteínas microbiales tales como la levadura.

El material farináceo adecuado puede comprender cualquier material que presente un contenido proteínico inferior a aproximadamente 15% por peso y contenga una proporción sustancial de almidones o carbohidratos, incluyendo granos tales como el maíz, el milo, la alfalfa, el trigo, la cebada, el arroz, la cáscara de la soja, y otros granos con menor contenido proteico. Además de los materiales proteináceos y farináceos, también se pueden agregar otros materiales como el suero y otros derivados de la leche, así como también otros carbohidratos. Además, pueden agregarse otros saborizantes conocidos incluyendo, por ejemplo, jarabes o melazas de maíz.

Generalmente, el término producto alimenticio para animales de compañía tal como aquí se lo utiliza se aplica a composiciones nutricionalmente balanceadas comercializadas en el mercado que tienen el fin de suministrar en forma sustancial una dieta única para animales de compañía. De esta manera, dichas composiciones pueden ser descritas como aquellas que presentan contenidos proteínicos mínimos como para mantener la salud de un animal de compañía. Sin embargo, el contenido proteínico mínimo del alimento varía de acuerdo con la edad y el estado reproductivo del animal .

Por ejemplo, una composición alimenticia nutricionalmente balanceada para gatos, requiere para las hembras reproductoras y gatitos un contenido proteínico mínimo de al menos aproximadamente 28% por peso sobre una base de materia seca. Una composición alimenticia nutricionalmente balanceada para gatos, requiere para los gatos adultos y no reproductores un contenido proteínico mínimo de aproximadamente 26% por peso sobre una base de materia seca. Más comúnmente, el contenido proteínico de las composiciones alimenticias disponibles en el mercado para gatos adultos y no reproductores es de aproximadamente 30% por peso sobre una base de materia seca, a fin de asegurar que el alimento satisfaga los requerimientos nutricionales de cualquier gato.

Además, las vitaminas y los minerales son adicionados según los lineamientos de la American Association of Feed Control Officials (AAFCO) . Dichos perfiles de la AAFCO incluyen carbonato de calcio, cloruro de potasio, cloruro de sodio, cloruro de clorido, taurina, óxido de zinc, sulfato férreo, vitamina E, vitamina A, vitamina B12 , vitamina D3 , riboflavina, niacina, pantotenato de calcio, biotina, mononitrato de tiamina, sulfato de cobre, ácido fólico, y piroxidina.

Los alimentos secos y semi secos para animales de compañía pueden ser preparados según una diversidad de métodos. Un método ampliamente utilizado en el mercado es el método de cocción-extrusión. En el método de cocción-extrusión, los ingredientes secos primero se mezclan para formar una adición. La misma es transferida hacia el interior de un acondicionador a vapor en donde se humedece lo suficiente como para volverse extrusionable .

La adición luego ingresa a una cocina/extrusionador donde se cocina a una elevada temperatura y presión durante un corto periodo de tiempo y luego se la retira del aparato a través de un molde. Este molde hace que el producto extruido adquiera una forma específica.

Las piezas individuales de producto son creadas al cortar en forma periódica el final del gas extruido del producto. Las piezas individuales, o gránulos, son luego secadas en una secadora de aire caliente. Generalmente, el producto es secado hasta contener menos de aproximadamente el 15% de humedad, y preferentemente aproximadamente del 5 al 12 por ciento de humedad. Las piedritas o gránulos resultantes constituyen la composición alimenticia.

Con productos alimenticios secos y semi secos para animales de compañía, las partículas secas o piezas son entonces transferidas a través de una cinta transportadora hacia un tambor de cobertura y rociadas con grasa animal. Otros líquidos tales como, por ejemplo, ácido cítrico o ácido fosfórico pueden en ocasiones ser aplicados sobre las piezas, o aplicados con la grasa animal o en adición a ella, luego de lo cual o durante lo cual normalmente se aplica una cobertura del potenciador de la palatabil idad .

La cobertura no necesita ser una capa continua, sino preferentemente uniforme. Después de haberse enfriado la grasa, si no ha sido incluido con la cobertura de grasa, el potenciador de la palatabilidad puede ser aplicado ya sea como líquido o como polvo seco, o ambos, mientras se mezcla el producto. Típicamente se rocía un potenciador de la palatabilidad mientras se espolvorea un potenciador de la palatabilidad seco, preferiblemente a través de una pantalla del engranaje para hacer que la aplicación sea más uniforme sobre las partículas o piezas. En ocasiones, un potenciador de la palatabilidad puede ser mezclado con la grasa y aplicado con untamente. Note que deben aplicarse múltiples capas para lograr uniformidad en la cobertura .

Para productos extruidos, el potenciador de la palatabilidad puede estar en contacto con el alimento del ganado o con los ingredientes del alimento para animales de compañía antes de la extrusión, mediante el agregado de un potenciador de la palatabilidad seco a los ingredientes durante la mezcla o preparación del vapor, o mediante el agregado de una solución potenciadora de la palatabilidad a la cocina/extrusionador . La solución potenciadora de la palatabilidad acuosa también puede ser aplicada en partículas o piezas extruidas.

Los productos alimenticios húmedos para animales de compañía basados en el jugo de la carne son preparados mediante la maceración de la carne, genéricos de la carne o derivados de la carne y la reformulación de los materiales macerados con agua, almidón y aglutinantes. Luego la mezcla es sellada en latas y cocinada en un hidrostato, retorta continua o rotativa.

Los productos semi húmedos se preparan macerando y mezclando la carne, los productos derivados de la carne o genéricos de la carne, precalentando la mezcla, y luego mezclando el producto con humectantes tales como glicerol, polisorbato, tween, y spans al agua caliente. La mezcla resultante puede ser formada y colocada dentro de una lata o bolsa para retorta o formada a presión y cocinada o retorcida en una bolsa.

A los fines de la presente invención la carne y los productos derivados de la carne incluyen la carne y los productos derivados de la carne de especies animales y especies de peces. Los ejemplos de carne animal y productos derivados de la carne cuya palatabilidad puede mejorarse mediante el método de la presente invención incluyen, sin limitación, carne y productos derivados de la carne proveniente de la vaca, el cerdo, cordero u oveja, ave, pato y similares. Los ejemplos de productos del pescado y productos derivados del pescado que pueden ser utilizados incluyen, sin limitaciones, productos y subproductos provenientes del atún, el salmón, el camarón, bacalao, pescado blanco, y similares.

Ejemplos de grasas animales no saturadas, aceites y aceites vegetales cuya palatabilidad puede mejorarse mediante la presente invención incluyen grasas animales tales como el sebo, la grasa del pollo, el aceite de manteca del cerdo y aceites vegetales como el aceite de cañóla, el aceite de girasol, el aceite de cártamo, el aceite de semillas de algodón, el aceite de cañóla, el aceite de linaza, el aceite de soja, el aceite de oliva, el aceite de maíz, y otros similares, y sus productos derivados. Ejemplos de aceites animales incluyen aceites marinos y productos derivados de ellos, como aceites marinos provenientes del sábalo, el arenque, la caballa, la tilapia, el atún, la sardina, el saury del pacífico, el kril, el salmón, la anchoa, la raya, la ballena, la foca, los camarones, la langosta, la anguila, los moluscos, y otros similares. Los aceites vegetales también incluyen aceites provenientes de la vegetación marina como las algas, la sosa, y similares.

Los métodos y composiciones de la presente invención incluyen opcionalmente uno o más compuestos potenciadores de la palatabilidad adicionales, entre cuyos ejemplos se incluyen el ácido pirofosfórico y las sales de sodio, potasio, calcio y magnesio provenientes del mismo, el ácido fosfórico y las sales de sodio, potasio, calcio y magnesio provenientes del mismo, sales de tripol i fosfato de magnesio, calcio, potasio y sodio, sales de hexapolifosfato de magnesio, calcio y potasio, o ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el tartárico, el fumárico, el láctico, el acético, el fórmico y el hexámico y las sales de sodio, de potasio, de calcio, y de magnesio provenientes de los mismos, y similares. Ejemplos de composiciones potenciadoras de la palatabilidad se revelan en la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica Número 2005/0106285 publicada el 19 de mayo de 2005, cuyo descubrimiento se incorpora en la presente por referencia .

Las composiciones alimenticias húmedas para animales de compañía que han tenido contacto con el potenciador de la palatabilidad, preferentemente antes de la cocción, también están incluidas. Los productos preferidos tienen contacto con el potenciador de la palatabilidad mediante el contacto con las materias primas antes de que tales materias primas sean adicionadas al producto alimenticio.

Los potenciadores de la palatabilidad de la presente invención contienen desde aproximadamente 0,1% hasta 80% por peso de uno o de más compuestos potenciadores de la palatabilidad, cuyos ejemplos se enumeran a continuación. Se prefieren niveles del compuesto potenciador de la palatabilidad de aproximadamente 5 y 50% por peso, más preferentemente niveles de aproximadamente 10 y 35% por peso, y aún más preferentemente niveles entre 15 y 30% por peso.

Los potenciadores de la palatabilidad se formulan y aplican de manera tal que uno o más compuestos potenciadores de la palatabilidad constituyan desde aproximadamente 0,01 hasta aproximadamente 500 ppm por peso del producto para animales doméstico terminado. Preferentemente, los potenciadores de la palatabilidad se formulan de manera que uno o más compuestos potenciadores de la palatabilidad constituyan desde aproximadamente 0,1 hasta aproximadamente 0,05% por peso del producto para animales doméstico terminado, más preferentemente entre aproximadamente 1 hasta aproximadamente 100 ppm por peso, y aún más preferentemente entre aproximadamente 2 y 40 ppm.

Entre los potenciadores de la palatabilidad preferidos según la presente invención se encuentran aquellos potenciadores de la palatabilidad que contienen desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 99% por peso de uno o más productos o subproductos seleccionados de la lista ya enumerada anteriormente de productos de la carne, subproductos de la carne, genéricos de la carne, productos lecheros y derivados de la leche. Ejemplos de productos lecheros y derivados de la leche que pueden utilizarse incluyen, sin limitaciones, productos y subproductos derivados del queso, la proteína de la leche, el suero, y similares.

Los productos y subproductos preferentes que pueden estar presentes solos o en combinación con otros son los productos y subproductos de la carne vacuna y de las aves. Los productos del pescado y sus subproductos también son preferibles. Se prefiere un nivel de producto o subproducto entre aproximadamente 20 y aproximadamente 70% por peso.

Entre los mismos potenciadores de la palatabilidad preferidos u otros, según la presente invención, se encuentran los potenciadores de la palatabilidad que contienen desde aproximadamente 0,01 hasta aproximadamente 60% por peso de uno o más aminoácidos. Ejemplos de aminoácidos que pueden ser utilizados incluyen, sin limitaciones, alanita, glicina, cisterna, y similares. Los aminoácidos preferidos que pueden estar presentes solos o en combinación son la glicina, la L-alanina, y similares. Se prefiere un nivel de aminoácido entre aproximadamente 0,1 y aproximadamente 4,0% por peso.

Entre los mismos potenciadores de la palatabilidad preferidos u otros, según la presente invención, se encuentran los potenciadores de la palatabilidad que contienen desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 70% por peso de una o más proteínas microbiales o vegetales. Ejemplos de proteínas microbiales que pueden ser utilizadas incluyen, sin limitaciones, la levadura de cerveza, la levadura de panadero, y similares. Ejemplos de proteínas vegetales que pueden ser utilizadas incluyen, sin limitaciones, gluten de maíz, proteína de soja, harina de soja, proteína vegetal hidrolizada (PVH) , y similares. Se prefieren niveles de proteína vegetal o microbial desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 40% por peso.

Entre los mismos potenciadores de la palatabilidad preferidos u otros, según la presente invención, se encuentran los potenciadores de la palatabilidad que contienen desde aproximadamente 0,01 hasta aproximadamente 50% por peso de uno o más carbohidratos. Ejemplos de carbohidratos que pueden utilizarse incluyen, sin limitaciones, glucosa, xilosa, fructosa, hidrosal isatos de almidón, y similares. Se prefiere un nivel de carbohidrato entre aproximadamente 10 y aproximadamente 30% por peso .

Un ejemplo de una formulación preferida tiene un contenido de sólidos desde aproximadamente 10 hasta aproximadamente 40% por peso de un compuesto potenciador de la palatabilidad o más; desde aproximadamente 30 hasta aproximadamente 60% por peso de uno o más productos o subproductos seleccionados de productos animales, subproductos animales, productos del pescado, productos derivados del pescado, productos lecheros, y productos derivados de la leche; desde aproximadamente 25 hasta aproximadamente 35% por peso de una o de más fuentes de proteínas microbiales; desde aproximadamente 1 hasta aproximadamente 9% por peso de bisulfito; desde aproximadamente 0,1 hasta aproximadamente 1,0% por peso de uno o más antioxidantes; desde aproximadamente 2 hasta aproximadamente 4% por peso de uno o más aminoácidos; y desde aproximadamente 0,5 hasta aproximadamente 60% por peso de uno o más carbohidratos .

Las formulaciones secas tienen un contenido sólido de aproximadamente 96% por peso. Las formulaciones líquidas pueden diluirse en un contenido de sólidos total hasta 10% por peso con agua y preferentemente en un contenido sólido no más de aproximadamente 50% por peso hasta obtener una viscosidad y reología adecuadas para la aplicación del rocío.

El contenido de agua también puede ser suministrado por componentes líquidos o que contengan humedad como las soluciones acuosas de bisulfito, cuyas cantidades son seleccionadas por las técnicas conocidas a fin de mantener el contenido de sólidos del producto. Las formulaciones líquidas según la presente invención tienen un pH entre aproximadamente 2 y aproximadamente 9. Se prefieren las formulaciones líquidas con un pH entre aproximadamente 2 y aproximadamente 3.

Por ejemplo, la siguiente es una fórmula para un potenciador de la palatabilidad derivado de subproductos del pollo según la presente invención: 10 a 90% por peso de pienso de productos derivados del pollo ; 2 a 15% por peso de ácido fosfórico, 75%; 0 a 10% por peso de agua en expansión; 1 a 7% por peso de hidróxido de sodio, 50%; 0,5 a 10% por peso de xilosa 40% de solución; 0 a 5% por peso de hidrocloruro de l-cisteína; 0,34 por peso de ácido sórbico 20% de solución; 0 a 2% por peso de tiamina; y 0,01% por peso de tocoferol mixto, 50%.

Para producir una formulación líquida del potenciador de la palatabil idad según la presente invención, por ejemplo, se combinan los ingredientes disponibles en el mercado en una mezcladora. Los ingredientes húmedos son molidos o emulsionados hasta llegar a ser una suspensión y los ingredientes líquidos se combinan con ellos. Puede agregarse a la suspensión una proteasa disponible en el mercado a fin de hidrolizar las proteínas, y luego ser inactivada con calor, ácido u otro método. También pueden agregarse conservantes tales como el ácido sórbico. Se agrega agua para ajustar la viscosidad y el contenido de los sólidos de la suspensión a fin de facilitar la aplicación del rocío .

El potenciador de la palatabilidad húmedo se rocía sobre el producto de manera de poder lograr una cobertura uniforme que pueda secar.

Una formulación seca del potenciador de la palatabilidad se prepara según una incorporación de la presente invención, mediante la combinación de ingredientes secos disponibles en el mercado, incluyendo el compuesto del potenciador de la palatabilidad, metabidulfito seco, aminoácidos, sales inorgánicas y materiales orgánicos en proporciones deseadas en una mezcladora de carga y mezclándolos antes de su secado.

Según otra incorporación sobre la formulación seca, los ingredientes húmedos y secos se combinan mezclando los ingredientes húmedos con todos o algunos de los ingredientes secos en una mezcladora hasta formar una mezcla homogénea. La mezcla se seca por evaporación o liofilización, por ejemplo, para formar un producto seco, como polvo que luego es mezclado con los restantes ingredientes secos en un tambor hasta formar una mezcla homogénea .

Los ejemplos expuestos a continuación, sin limitaciones, ilustran ciertos aspectos de la invención. Estos ejemplos no tienen como finalidad limitar el alcance, sino más bien ejemplificar las incorporaciones preferidas. Todas las partes y porcentajes son por peso, salvo que se establezca lo contrario y todas las temperaturas son en grados Celsius.

EJEMPLOS Ejemplo 1: Preparación de un Potenciador de la Palatabilidad Derivado de Subproductos del Pollo.

Una mezcla reactiva de pienso de los derivados el pollo, solución de xilosa, hidroclorido de 1-citeína, y tiamina se preparó siguiendo las siguientes cantidades: COMPONENTE PORCENTAJE (PESO/PESO) PIENSO DE DERIVADOS DEL POLLO 70, 00 ÁCIDO FOSFÓRICO, 75% 10,25 AGUA EN EXPANSION 7,08 HIDROXIDO DE SODIO, 50% 6, 12 XILOSA 40% SOLUCIÓN 5, 00 HIDROCLORIDO DE L-CISTEINA 1, 00 SOLUCIÓN DE ÁCIDO SÓRBICO 20% 0 , 34 TIAMINA 0,20 TOCOFEROLES MIXTOS 50% 0 , 01 El pH de la mezcla se ajustó a 8 utilizando la solución de hidróxido de sodio.

La mezcla reactiva luego se calentó con vapor a una temperatura de entre 90°C y 100°C para iniciar la reacción. El vapor contribuyó al peso de la fórmula en forma de agua condensada en expansión. La mezcla reactiva se mantuvo a una temperatura ya establecida durante 90 minutos para el desarrollo de los aromas a carne deseados. El potenciador de la palatabilidad resultante fue conservado utilizando cantidades formuladas de ácido fosfórico, solución de ácido sórbico, y los tocoferóles mixtos .

Ejemplo 2: Prueba de Palatabilidad de Potenciador Derivado de Subproductos Vs . Potenciador Derivado del Hígado.

En una primera formulación, un alimento seco común para perros disponible en el mercado (Crosswind Industries, Kansas) fue recubierto con 2% (peso/peso) del potenciador de la palatabilidad preparado según el ejemplo 1. En una segunda formulación, el alimento seco común para perros fue recubierto con 2% (peso/peso) de un potenciador de la palatabilidad derivado de hígado de ave .

Se presentó un panel de aproximadamente 20 perros con las dos formulaciones en recipientes dobles, durante dos días con un método de libre opción. El consumo de los perros resultó en una paridad para las dos formulaciones.

Ejemplo 3: Prueba de Palatabil idad de Potenciador Derivado de Subproductos Vs . Pienso de subproductos.

En una primera formulación, un alimento seco común para perros disponible en el mercado (Crosswind Industries, Kansas) fue recubierto con 2% (peso/peso) del pienso de los derivados del pollo utilizado como material inicial para preparar el potenciador de la palatabilidad descrito en el Ejemplo 1. En una segunda formulación, el alimento seco común para perros fue recubierto con 2% (peso/peso) de un potenciador de la palatabilidad derivado del hígado de ave.

La prueba de palatabilidad fue llevada a cabo a la manera descrita en el ejemplo 2. Los perros prefirieron el sabor dominante derivado del hígado antes que el pienso de subproductos con un índice de consumo de aproximadamente 2 , 8 a 1 y un primer índice de elección de aproximadamente 5,3 a 1.

Ejemplo 4: Prueba de Palatabil idad de Potenciador Derivado de Subproductos con 2 ppm de 2-metil furano vs . Potenciador Derivado del Hígado.

En una primera formulación, un alimento seco común para perros disponible en el mercado fue recubierto con 2% (peso/peso) del potenciador de la palatabilidad preparado de acuerdo con el ejemplo 1, el cual ha sido pinchado con 2 ppm de 2-metil furano. En una segunda formulación, el alimento seco común para perros fue recubierto con 2% (peso/peso) de un potenciador para la palatabilidad existente en el mercado derivado del hígado de ave.

La prueba de palatabilidad fue realizada según lo descrito en el ejemplo 2. Los perros prefirieron el sabor derivado de subproductos/2 -metil furano con un índice de consumo de aproximadamente 1,7 a 1 y un índice inicial de aproximadamente 2 Ejemplo 5: Prueba de Palatabilidad de Potenciador Derivado de Subproductos con 0,02 ppm de 2-metil furano vs . Potenciador derivado del Hígado.

En una primera formulación, un alimento seco común para perros (Crosswind Industries, Kansas) fue recubierto con 2% (peso/peso) del potenciador de la palatabilidad preparado según el ejemplo 1, el cual ha sido pinchado con 0,02 ppm de 2-metil furano . En una segunda formulación, el alimento seco común para perros fue recubierto con 2% (peso/peso) de un potenciador de la palatabilidad derivado de hígado de ave.

La prueba de palatabilidad fue realizada según lo descrito en el ejemplo 2. Los perros nuevamente prefirieron el sabor derivado de los subproductos/2 -metil furano con un índice de consumo de aproximadamente 1,4 a 1 y un primer índice de elección de aproximadamente 2 a 1.

A partir de la descripción anterior de diversas incorporaciones de la presente invención, es evidente que se logren los objetos de la presente invención. Aunque la invención ha sido descrita e ilustrada en detalle, debe comprenderse claramente que es a modo de ilustración y ejemplo solamente y no debe tenerse en cuenta como forma de limitación. En consecuencia, el espíritu y alcance de la invención estarán limitados por las cláusulas de las reivindicaciones adjuntas.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Un método para producir un potenciador de la palatabilidad para un producto alimenticio para animales de compañía combinando al menos un químico aromático seleccionado de un grupo compuesto por 2-metil furano, 2 -metilpirrol , 2-metil tiofeno y dimetil disúlfide con una composición de pienso vegetal o animal . El método de la reivindicación 1, comprende además (a) la combinación de al menos un azúcar reducida con al menos dicho químico aromático y dicha composición de pienso para formar una mezcla; y (b) calentar la mezcla para iniciar un proceso react ivo . El método de la reivindicación 2 caracterizado porque dicho químico aromático es adicionado a la mezcla antes de calentarla o después de calentarla. El método de la reivindicación 1 ó 2 comprende además la aplicación de dicho potenciador de la palatabilidad a una base e cerdo, una base de pollo, una base vegetal, una base de pescado, o una mezcla de ellos. 5. El método de la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque dicha composición de pienso animal comprende las visceras seleccionadas del grupo que comprende visceras de cerdo, visceras de pollo, y una combinación de las mismas. 6. El método de la reivindicación 2, comprende además al menos un compuesto con azufre seleccionado del grupo que consiste en cisterna, glutatión, metionina, tiamina, sulfuro de sodio, y sulfuro de amonio. 7. El método de la reivindicación 2, caracterizado porque al menos un azúcar reducido es seleccionado del grupo que comprende xilosa, ramosa, glucosa, fructosa, y ribosa. El método de la reivindicación 2, caracterizado porque dicha mezcla se calienta a una temperatura de entre aproximadamente 60°C y aproximadamente 180°C. 9. El método de la reivindicación 8, caracterizado porque dicha mezcla se calienta a una temperatura de entre aproximadamente 90 °C y aproximadamente 130 °C. 10. El método de la reivindicación 2, caracterizado porque dicha mezcla se calienta durante un periodo de aproximadamente 1 minuto a 4 días. 11. El método de la reivindicación 2, caracterizado porque dicho proceso reactivo se desarrolla a un pH de entre 2,5 y 10. 12. El método de la reivindicación 11, caracterizado porque dicho proceso reactivo se desarrolla a un pH de entre 6 y 9. 3. El método de la reivindicación 1, comprende además la combinación de dicho potenciador de la palatabilidad con una composición basal que contiene sales organosul fito formadas por el contacto con ácidos grasos no saturados que se oxidan para formar aldehidos o cetonas en la composición basal con una fuente de aniones bisulfito. 14. El método de la reivindicación 1 comprende además la extrusión de dicho potenciador de la palatabilidad con una composición basal para formar un gránulo seco o semi seco. 15. El método de la reivindicación 1 comprende además la aplicación de dicho potenciador de la palatabilidad sobre la superficie de un gránulo luego de que el mismo haya sido extruido . 16. Un método para mejorar la palatabilidad de un producto alimenticio húmedo y cocido para animales de compañía que comprende el contacto de dicho producto alimenticio con un potenciador de la palatabilidad preparado según el método de la reivindicación 1. 17. El método de la reivindicación 16, caracterizado porque dicho potenciador de la palatabilidad es contactado con dicho producto alimenticio antes de su cocción. 18. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho producto alimenticio comprende además una composición potenciadora de la palatabilidad adicional. 19. El método de la reivindicación 18, caracterizado porque dicha composición potenciadora de la palatabilidad adicional comprende una cantidad de potenciador de la palatabilidad de uno o más compuestos seleccionados de un grupo que consiste en ácido pirofosfórico , sales de ácidos polifosfóricos, ácido fosfórico, sales de ácido fosfórico, tripolifosfato ácido, sales de tripolifosfato, hezapolifosfato ácido, sales de hezapolifosfato, ácido cítrico, sales de ácido cítrico, ácido tartárico, sales de ácido tartárico, ácido fumárico, sales de ácido fumárico, ácido láctico, sales de ácido láctico, ácido *- acético, sales de ácido acético, ácido fórmico, sales de ácido fórmico, ácido hexámico y sales de ácido hexámico. 5 20. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho producto alimenticio comprende carne cruda de grado alimenticio o derivados de la carne. 21. El método de la reivindicación 20, caracterizado porque 10 dicha carne o derivado de la carne se selecciona de un grupo comprendido por carne y derivados de la carne provenientes de carne de vaca, cerdo, oveja, cordero, ave, pato, atún, salmón, bacalao, pescado blanco y camarón. 15 22. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho producto alimenticio comprende una grasa o aceite animal o vegetal . 23. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho 20 método es un proceso en serie. 24. El método de la reivindicación 1, caracterizado porque dicho método es un proceso continuo. 25. Una composición alimenticia extruida para animales de compañía comprende el potenciador de la palatabilidad preparado según el método de la reivindicaión 1. 26. Una composición alimenticia húmeda y cocida para animales de compañía que comprende el potenciador de la palatabilidad preparado según el método de la reivindicación 1.