MX2008000722A - Productos comestibles que contienen mohos y/o levaduras beneficas. - Google Patents

Abstract

La presente invencion proporciona un metodo de preparacion de un producto comestible que comprende mohos y/o levaduras inviables que estan substancialmente intactos estructuralmente y que proporcionan un beneficio para la salud, el metodo comprende someter los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales para obtener los mohos y/o levaduras inviables que proporcionan un beneficio para la salud, cada uno de tales tratamientos subletales por si mismo no es suficiente para hacer inviables a los mohos y/o levaduras.

Description

PRODUCTOS COMESTIBLES QUE CONTIENEN MOHOS Y/O LEVADURAS BENÉFICAS Campo de la Invención La presente invención se refiere a productos comestibles, especialmente productos de bebidas y de alimentos, que comprenden mohos y/o levaduras que no están viables pero que todavía están estructuralmente intactos substancialmente y que cuando son administrados en cantidades adecuadas provocan un efecto benéfico, particularmente un beneficio para la salud, a los sujetos que los consumen. En particular, la invención se refiere a productos comestibles que comprenden tales mohos y/o levaduras que han sido sometidos a dos o más tratamientos subletales. Antecedentes de la Invención La aplicación de microorganismos en productos alimenticios ha estado asociada con efectos para la salud, véase por ejemplo (P. Pertiti and F. Tonelli, J. of Chemotherapy 113 (2001) 473-493. En particular, la aplicación de bacterias probióticas está asociada con efectos para la salud que se relacionan por ejemplo con el bienestar del intestino tal como IBS (Síndrome de Intestino Irritable) , la reducción de la mala digestión de la lactosa, los síntomas clínicos de diarrea, la estimulación inmune, la actividad antitumoral y la mejora de la absorción de minerales (A. C. Ouwehand et al. en Int. Dairy Journal 8 (1998) 749-758). De Ref .188567 manera semejante, la aplicación de la levadura probiótica de Saccharomyces boulardii está asociada con el tratamiento y prevención de la diarrea aguda (Kurugol, Acta Pediatri . 2005 94(1) 44-7) y la diarrea persistente (Gaon, Medicina 2003; 63(4) 293-8) en los niños, la amebiasis inducida por antibióticos (Mansour-Ghanaei; World J Gastroenterology 2003 9(8) 1832-3, y las infecciones provocadas por Clostridium di fficile (Surawicz, Gastroenterology 1998, 96 981-988), y el tratamiento de mantenimiento de la enfermedad de Crohn (Guslandi Dig. Dis Sci 2000 45 1462-4) . En general se cree que algunos de los efectos saludables de los microorganismos probióticos están relacionados con sus propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias en los sitios de las mucosas. Estos efectos saludables son iniciados muy probablemente por sus efectos sobre el sistema inmune de las mucosas en el íleon y el yeyuno. Los efectos moduladores de los microorganismos se ha demostrado que afectan benéficamente por ejemplo la resistencia a las infecciones, las enfermedades alérgicas y las enfermedades inflamatorias del intestino. Se ha reconocido en el arte que la inclusión de ciertos mohos y/o levaduras en productos comestibles, tales como los productos alimenticios, es deseable para proporcionar beneficios para la salud durante el consumo del producto comestible.

Tradicionalmente, los microorganismos probióticos han sido empleados con microorganismos viables porque se cree que los mismos deben estar en un estado viable para que ellos proporcionen sus efectos benéficos para la salud. Sin embargo, utilizando solamente los mohos y/o levaduras viables tienen la desventaja de que su uso está limitado a productos comestibles que tienen características del producto que son adecuadas para los mohos y/o levaduras viables y que son producidos por técnicas de procesamiento que son adecuadas para los mismos. Esto significa que tales productos comestibles son costosos de preparar y que los métodos de almacenamiento de los mohos y/o levaduras viables y los alimentos que los comprenden son complicados y por consiguiente incrementan además los costos de los productos comestibles. Además, un problema con el uso de los mohos y/o levaduras viables en los productos comestibles es que la formulación del producto frecuentemente necesita ser adaptada para asegurar que el carácter viable de los mohos y/o levaduras pueda ser mantenido. Por ejemplo, los valores de pH bajos o elevados para el producto comestible pueden no ser adecuados, los contenidos elevados de minerales pueden no ser posibles y/o el producto puede necesitar una actividad mínima en el agua. Esto limita la flexibilidad de la formulación de los productos comestibles lo cual es indeseable.

Otro posible problema con el uso de los mohos o levaduras viables en los productos comestibles es que frecuentemente los productos requerirán el almacenamiento a temperaturas relativamente bajas para asegurar que los mismos no sean fermentados o inutilizados por los mohos o levaduras. Si el proceso de fermentación empieza a proceder, esto puede conducir a productos que tengan propiedades organolépticas indeseables, tales como una estructura física pobre y/o un sabor pobre. Si el proceso de deterioro empieza a proceder, esto hará a los productos inadecuados para el consumo. Se ha sugerido que las bacterias probióticas no necesitan estar en un estado viable para conferir al menos algunos de sus efectos probióticos a un sujeto que los consume. Por ejemplo, A.C. Ouwehand et al en Int. Dairy Journal 8 (1998) 749-758 describe los efectos saludables de los productos de leche cultivados con bacterias viables e inviables. WO 2004/069156 describe formulaciones que comprenden las bacterias probióticas inactivadas. Las bacterias son inactivadas por tratamientos de irradiación. El artículo por los mismos inventores "Toll-like receptors 9 signalling mediates the anti-inflammatory effects of probiotics in murine experimental colitis" por Rachmilewitz et al Gastroenterology 2004; 126: 520-528, describe que los inventores creen que va a ser la teoría basada en la inactivación y el efecto probiótico restante.

Las referencias de Rachn.ilewitz indican que algunas de las propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias importantes de los microorganismos probióticos viables pueden ser retenidas en los microorganismos inviables si los mismos se hacen inviables bajo ciertas condiciones. Estas referencias sugieren que cuando los microorganismos que se hacen inviables de las maneras convencionales tales como la pasteurización y esterilización, su integridad estructural es alterada lo cual conduce a la desintegración rápida de los microorganismos inviables en las partes próximas del tracto intestinal. Por el contrario, los microorganismos inviables de Rachmilewitz que se hacen inviables por el uso de la radiación gamma se dice que retienen su integridad en el tracto intestinal proximal lo cual hace posible la interacción de las configuraciones microbianas particulares, en este caso el ADN no metilado, con los receptores semejantes a Toll sobre el sistema inmune de las mucosas. Tales interacciones se describe entonces que conducen a los efectos inmunomoduladores y antiinflamatorios descritos. WO 01/95741 describe el uso de bacterias de Lactobacill us inviables en los productos alimenticios. Las bacterias de Lactobacill us se hacen inviables por la aplicación de una etapa de procesamiento única y previenen que el producto alimenticio padezca la fermentación adicional debido a la presencia de las bacterias.

Aunque se sugiere en el arte que ciertas bacterias inviables pueden proporcionar al menos algunos beneficios para la salud que son útiles, hasta la fecha no existe sugerencia en el arte de que los mohos y/o levaduras que se han hecho inviables sean capaces todavía de proporcionar beneficios saludables a la persona que los consume. El uso de una sola etapa de procesamiento para hacer inviables a los microorganismos tales como los mohos y/o las levaduras, puede tener una o más de las siguientes desventa as; - la etapa de procesamiento única puede ser difícil de controlar de modo que no siempre es posible asegurar que la población se haga inviable mientras que se mantiene la integridad estructural de los mohos y/o la levadura, - diferentes condiciones de procesamiento pueden ser aplicadas a través de la totalidad de un producto alimenticio o a través de un lote de tales productos, de modo que el tratamiento es ineficaz o irregular, - las condiciones severas del procesamiento de una sola etapa pueden ser perjudiciales para el propio producto alimenticio, las condiciones utilizadas pueden limitar la flexibilidad de la formulación alimenticia o las condiciones de procesamiento porque la etapa de procesamiento única necesita lograr condiciones que sean lo suficientemente severas para hacer a los mohos y/o levaduras inviables, - en donde la irradiación es utilizada como la etapa de procesamiento única, esto generalmente tiene una aceptabilidad baja por el consumidor o puede ser no aceptada o permitida ampliamente en diferentes regiones. La presente invención parece que resuelve uno o más de los problemas anteriores . En particular, la presente invención parece que proporciona un método conveniente y efectivo para proporcionar un producto comestible que comprende mohos y/o levaduras inviables que proporcionan beneficios para la salud. En particular, la invención parece que proporciona un método que puede ser utilizado para preparar una amplia variedad de productos comestibles que comprenden los tipos mencionados anteriormente de los mohos y/o levaduras. Breve Descripción de la Invención Sorprendentemente, se ha encontrado que cuando los mohos y/o levaduras se hacen inviables de una manera por la cual los mismos permanecen substancialmente intactos estructuralmente cuando no están viables, los mismos son todavía capaces de proporcionar beneficios para la salud a la persona que los consume. Se ha encontrado además que cuando al menos dos tratamientos son utilizados sobre los mohos y/o levaduras para hacerlos inviables, cada tratamiento por sí mismo no es suficiente para hacerlos inviables en una sola etapa, los mohos y/o levaduras que se han vuelto así inviables, proporcionan beneficios especialmente buenos. Por consiguiente, de acuerdo con un primer aspecto, la presente invención proporciona un método de preparación de un producto comestible que comprende mohos y/o levaduras inviables, tales mohos y/o levaduras están substancialmente intactos estructuralmente y los cuales proporcionan un beneficio para la salud al sujeto que consume los mohos y/o levaduras, en donde el método comprende someter los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales para obtener mohos y/o levaduras que proporcionan un beneficio para la salud, cada tratamiento subletal por sí mismo no es suficiente para hacer a los mohos y/o levaduras inviables. Se prefiere que estos tratamientos subletales sean seleccionados independientemente de: (i) la aplicación de presión (ii) el ajuste del pH (iii) el ajuste de la presión osmótica (iv) el calentamiento (v) la homogeneización (vi) los ciclos de congelamiento-descongelamiento (vii) el secado por rociado (viii) agregar uno o más agentes que tienen un efecto fungicida (ix) aplicar un campo eléctrico de impulsos.

Se prefiere que el producto comestible sea un producto alimenticio o un producto que se puede beber. Se prefiere que el beneficio para la salud sea un efecto probiótico. Se prefiere además que los mohos y/o levaduras que proporcionen el beneficio para la salud sean mohos y/o levaduras no patógenos. Se prefiere además que los mohos y/o levaduras retengan las configuraciones microbianas conservadas que puedan ser reconocidas por los receptores de reconocimiento de la configuración del sistema inmune, preferentemente que las configuraciones microbianas conservadas comprendan el ADN y/o los constituyentes la pared celular. Se prefiere además que los mohos sean seleccionados de los géneros de Aspergillus, Rhizopus, Mucor y Penicillium y especialmente las especies de Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Mucor miehei . Se prefiere además que las levaduras sean seleccionadas de los géneros Saccharomyces, Debaromyces, Kluyveromyces y Pichia y especialmente las especies de Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Pichia pastoris, Saccharomyces cerevisiae, y Saccharomyces boulardii . Preferentemente, el producto comestible contiene entre 106 y 1011 mohos y/o levaduras por porción de servicio.

La presente invención proporciona varias ventajas incluyendo que los mohos y/o levaduras se hagan inviables pero permanezcan substancialmente intactas estructuralmente y retengan su capacidad para modular la función inmune y las respuestas inflamatorias. Esto maximiza la retención de los beneficios para la salud de los mohos y/o levaduras. El uso de los mohos y/o levaduras substancialmente intactas estructuralmente, inviables, proporciona varias ventajas incluyendo aquellas de que; - eliminan el riesgo de translocación/infección de la levadura o el moho en sujetos susceptibles o inmunocomprometidos , los mohos y/o levaduras inviables pueden ser incorporados fácilmente en los productos comestibles porque los mismos no requieren necesariamente condiciones especiales de procesamiento, manejo o almacenamiento. Además, una o más de las siguientes ventajas también pueden ser obtenidas de acuerdo con la presente invención cuando el tratamiento comprende al menos dos tratamientos subletales; los dos tratamientos subletales podrían ser llevados a cabo en diferentes tiempos durante la preparación del producto comestible cuando se requiera y/o por diferentes operadores, por ejemplo por un fabricante del producto comestible y uno por el consumidor del producto, - el uso de al menos dos tratamientos subletales proporciona la flexibilidad en la preparación del producto comestible porque no es necesario utilizar un solo t tratamiento severo. Esto permite que diferentes etapas sean elegidas dependiendo del tipo de producto comestible y tales etapas pueden ser elegidas frecuentemente a partir de las técnicas de procesamiento convencionales. Además, esto puede proporcionar mejores propiedades sensoriales y nutritivas para los productos comestibles . - debido a que diferentes tratamientos subletales pueden ser combinados para hacer a los mohos y/o levaduras inviables, no es necesario que estén basados solamente en los tratamientos que generalmente tienen una aceptación baja por el consumidor tales como la irradiación. Por consiguiente, de acuerdo con un segundo aspecto, la presente invención proporciona un producto comestible que se puede obtener de acuerdo con el primer aspecto de la invención. Preferentemente, el producto comestible es un producto alimenticio o un producto que se puede beber. "Mohos y/o levaduras probióticos", como se utiliza aquí, significa mohos y/o levaduras que cuando son administrados en las cantidades adecuadas confieren un beneficio para la salud al consumidor de las mismas. Por el término "beneficio para la salud" como se utiliza aquí, se entiende mejorar o mantener al menos un aspecto de la salud de un individuo. Por el término "levaduras y/o mohos inviables" como se utiliza aquí, se entiende una población de mohos y/o levaduras que no son capaces de replicarse bajo cualesquiera condiciones conocidas. Sin embargo, se va a entender que debido a las variaciones biológica normales en una población, un porcentaje pequeño de la población (es decir, del 5 % o menor) todavía puede ser viable y por consiguiente puede ser capaz de replicación bajo las condiciones de crecimiento adecuadas en una población que de otra manera está definida como inviable. El porcentaje de una población que está viable puede ser determinada con la ayuda de métodos de conteo bien conocidos en el arte. Estos métodos preferentemente emplean condiciones de crecimiento (el medio de crecimiento, la temperatura, etc.) que son óptimos para el crecimiento de los mohos y/o levaduras probados. Por el término "mohos y/o levaduras viables" como se utiliza aquí, se entiende una población de mohos y/o levaduras que son capaces de la replicación bajo las condiciones adecuadas bajo las cuales la replicación es posible. Sin embargo, se va a entender que debido a las variaciones biológicas normales en una población, un porcentaje pequeño de la población (es decir, del 5 % o menor) todavía puede no ser viable y por consiguiente puede ser incapaz de replicación bajo aquellas condiciones en una población que están definidas de otra manera como viables. Por el término "poner en contacto" como se utiliza aquí, se entiende que los mohos y/o levaduras y el producto comestible o al menos un ingrediente del mismo, son llevados en contacto directo entre sí por cualquier medio adecuado. Por el término "tratamiento subletal" como se utiliza aquí, se entiende un tratamiento bajo el cual una población de mohos y/o levaduras es dañada pero no perderá totalmente su capacidad de replicación como una población de modo que ésta sea retenida al menos en parte o pueda ser obtenida otra vez bajo las condiciones de crecimiento adecuadas para este tipo de mohos y/o levaduras. La combinación de dos o más tratamientos subletales de acuerdo con la invención conduce al menos a 95 % de la población que se vuelve inviable. Preferentemente, la combinación mencionada anteriormente de los tratamientos subletales conduce a una población de mohos y/o levaduras que se hacen inviables . Por el término "condiciones de crecimiento adecuadas" como se utilizan aquí, se entienden las condiciones para una cepa dada de un moho o levadura bajo las cuales esta cepa se replicará y se hace referencia a una combinación de pH, el medio y la temperatura en donde normalmente una versión diluida de la cepa en la forma viable (digamos aproximadamente 106 mohos y/o levaduras por gramo) podría crecer hasta una densidad de al menos 108 mohos y/o levaduras por gramo dentro de un período normal de crecimiento. Por el término "mohos y/o levaduras patógenos" como se utiliza aquí, se entienden mohos y/o levaduras que son capaces de provocar una infección en un huésped inmunocompetente, o, que son capaces de la intoxicación de tal animal hospedero bajo las condiciones adecuadas. Por el término "mohos y/o levaduras no patógenos" como se utilizan aquí, se entienden mohos y/o levaduras que no son capaces de provocar una infección en un animal hospedero inmunocompetente, o, que no son capaces de intoxicación de tal animal hospedero bajo las condiciones adecuadas. Por el término "substancialmente intacto estructuralmente" como se utiliza aquí, se entienden mohos y/o levaduras inviables que todavía están suficientemente intactas para evitar o retardar la desintegración en el tracto intestinal distal por lo cual hace posible la interacción de (las estructuras conservadas de) los mohos y/o levaduras inviables con el sistema inmune, particularmente el sistema inmune de las mucosas. Por el término "por porción de servicio" como se utiliza aquí, se entiende la cantidad de un producto comestible dado, y especialmente un producto alimenticio o que se puede beber, que está preparado para que sea, o que está empacado de modo que para que como está, sea consumido en una sola vez. Por lo tanto, el producto también puede ser empacado como porciones de servicio múltiples. El término "que contiene" se entiende que no va a ser limitativo para cualquiera de los elementos establecidos subsiguientemente sino que en lugar de esto abarquen elementos no especificados de importancia funcional mayor o menor. En otras palabras, las etapas, elementos u opciones listadas, no necesitan ser exhaustivas. En cualquier parte que las palabras "que incluyen" o "que tienen" sean utilizadas, estos términos se entienden que van a ser equivalentes a "que comprenden" como se definió anteriormente. Excepto en los ejemplos operativos y comparativos, o en donde este indicado explícitamente de otra manera, todos los números en esta descripción que indican cantidades de material o condiciones de la reacción, propiedades físicas de materiales y/o el uso, van a ser entendidos como modificados por la palabra "aproximadamente" . Todas las cantidades son en peso, basado en el peso total del producto relevante, a menos que se especifique de otra manera. A menos que se establezca de otra manera, todos los porcentajes son en peso basado en el peso total de la composición.

Para una explicación más completa de las características y ventajas anteriores y de otras características y ventajas de la invención, se debe hacer referencia a la siguiente descripción de las modalidades preferidas. Las modalidades preferidas aplican a todos los aspectos de la invención y pueden ser utilizadas cuando sea apropiado para cada aspecto a menos que el contexto lo requiera de otra manera. Descripción Detallada de la Invención En un principio, cualquier combinación de los tratamientos que vuelva a los mohos y/o levaduras inviables pero que los deje substancialmente intactos estructuralmente, puede ser utilizado de acuerdo con la presente invención. Los tratamientos particulares que pueden ser utilizados, como un proceso de una sola etapa para hacer inviables a los mohos y/o levaduras pero substancialmente intactos estructuralmente, incluyen; - el calentamiento a una temperatura desde 20 aC hasta 25 2C arriba de la temperatura de crecimiento óptima durante 5 hasta 10 minutos - la irradiación a desde 1 hasta 5 megarad, por ejemplo utilizando una fuente de 137Cs a una velocidad de 8 Gy/min toda la noche o condiciones semejantes. Tratamientos subletales De acuerdo con la presente invención, los mohos y/o levaduras que proporcionan un beneficio para la salud al sujeto que consume los mohos y/o levaduras, o una mezcla de los mohos y/o levaduras y al menos un ingrediente del producto comestible, o un producto comestible que comprende los mohos y/o levaduras, son sometidos al menos a dos tratamientos subletales durante la preparación de un producto comestible, cada tratamiento subletal por sí mismo no es suficiente para hacer inviables a los mohos y/o levaduras. Estos tratamientos pueden ocurrir previo a la incorporación de los mohos y/o levaduras en el producto comestible, por ejemplo por el tratamiento de los mohos y/o levaduras o una mezcla de los mohos y/o levaduras y uno o más de los ingredientes alimenticios. De manera semejante, es posible someter a los mohos y/o levaduras a un tratamiento subletal durante diferentes etapas del proceso de separación, por ejemplo tratando primero los mohos y/o levaduras y tratando subsiguientemente el producto comestible que contiene los mohos y/o levaduras tratadas . Cualquier tratamiento subletal adecuado puede ser utilizado de acuerdo con la presente invención. Las referencias "Basic aspects of food preservation by hurdle technology" por Leistner., L. Int Journal of Food Microbiology 55 (2000) 181-186 y "Combined methods for food preservation" por Leistner; L. 1999 en Handbook of Food Preservation, Shafiur Rahman., M (Ed. ) Marcel Dekker, New York, 457-485 describe tratamientos subletales adecuados que pueden ser utilizados y son incorporados aquí para referencia. Típicamente, el presente método emplea al menos dos tratamientos subletales, en donde al menos un tratamiento subletal, cuando se aplica como un solo tratamiento de los mohos y/o levaduras viables, reduce la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables en al menos 5 %. En consecuencia, el presente método comprende ventajosamente someter los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales, al menos uno de tales tratamientos subletales es capaz de reducir la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables (originales) en al menos 5 %, preferentemente en al menos 10 %. La capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras es determinada adecuadamente por un método de conteo de los mohos y/o levaduras como se mencionó aquí anteriormente. Los inventores han encontrado inesperadamente que los mohos y/o levaduras pueden hacerse inviables de manera efectiva sometiéndolos a un tratamiento subletal que afecta difícilmente (o no afecta) la capacidad de replicación y otro tratamiento subletal que reduce la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables (originales) en al menos 5 % (por ejemplo, menor que 5-50 %) . En particular se encontró que los mohos y/o levaduras se pueden hacer inviables por la combinación a un pH bajo que por sí mismo afecta difícilmente la capacidad de replicación con otro tratamiento subletal que es capaz de reducir la capacidad de replicación en al menos 5 %. Preferentemente, este tratamiento subletal ocurre al menos parcialmente de manera simultánea. De acuerdo con una modalidad preferida particularmente, el presente método emplea al menos dos tratamientos subletales que cada uno por sí mismo son capaces de reducir la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables (originales) en al menos 5 %, preferentemente en al menos 10 %. En otra modalidad preferida, el presente método emplea dos o más tratamientos subletales, cada uno de los cuales por sí mismo reduce la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables en no más de 60 %, preferentemente en no más de 50 %. En otra modalidad preferida, el método utiliza dos o más tratamientos subletales, en donde la suma de la reducción de los porcentajes en la capacidad de replicación observada para cada tratamiento subletal no excede 60 %, más preferentemente no excede 50 %. Un ejemplo de un método que satisface este requerimiento es un método que emplea un tratamiento subletal que por sí mismo produce una reducción en la capacidad de replicación por ejemplo del 10 % y otro tratamiento subletal que por sí mismo produce una reducción en la capacidad de replicación por ejemplo del 5 %. Aunque la suma de la reducción de los porcentajes en la capacidad de replicación para estos dos tratamientos subletales es sólo del 15 %, la combinación de los tratamientos de acuerdo con la presente invención produce una reducción total en la capacidad de replicación, por ejemplo, del 95 % o mayor. De acuerdo con otra modalidad ventajosa de la invención, el presente método comprende ya sea: a) someter los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud al menos a dos tratamientos subletales y subsiguientemente poner en contacto los mohos y/o levaduras inviables producidos por el presente, con un producto comestible o al menos un ingrediente del mismo, o b) poner en contacto los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud con un producto comestible y someter subsiguientemente el producto comestible que comprende los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales, o c) poner en contacto los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud con al menos un ingrediente de un producto comestible y subsiguientemente someter la mezcla de los mohos y/o levaduras viables y el ingrediente al menos a dos tratamientos subletales. Se prefiere que cada una de las dos etapas de tratamiento subletales sean seleccionadas independiente de; (i) la aplicación de una presión (ii) el ajuste del pH (iii) el ajuste de la presión osmótica (iv) calentamiento (v) homogeneización (vi) ciclos de congelamiento-descongelamiento (vii) secado por rociado (viii) agregar uno o más agentes que tienen un efecto fungicida (ix) aplicar un campo eléctrico de impulsos. Las condiciones adecuadas alternativas para llevar a cabo cada una de las etapas subletales serán conocidas por la persona experta en el arte. Se prefiere que los tratamientos subletales sean seleccionados independientemente de los siguientes : (i) aplicar una presión desde 150 Mpa hasta 400 Mpa desde -30 9C hasta 25 2C durante entre 20 hasta 60 segundos, (ii) ajustar el pH en el intervalo desde pH 3 hasta 4 o desde pH 9 hasta 10, (iii) ajustar la presión osmótica agregando una cantidad adecuada de una sal de un metal alcalino o alcalinotérreo, (iv) calentar a una temperatura desde 15 gC hasta 25 2C, preferentemente desde 15 SC hasta 20 aC arriba de la temperatura de crecimiento óptimo para los mohos y/o levaduras durante entre 5 a 10 minutos (v) homogeneización a desde 20 hasta 30 barias a 10 SC hasta 15 eC arriba de la temperatura de crecimiento óptimo para los mohos y/o levaduras durante entre 1 a 5 minutos (vi) someter a una etapa de congelamiento y a una etapa de descongelamiento subsiguiente durante entre 5 a 25 ciclos, (vii) agregar una cantidad adecuada de uno o más agente (s) que tiene (n) un efecto fungicida y que son elegidos del sorbato de sodio, quitinasa y ß-1, 3-glucanasa, (viii) aplicar un campo eléctrico de impulsos utilizando 15 a 100 kV/cm con una longitud del impulso de entre 1 hasta 10 µs a desde 10 2C hasta 50 9C. De lo anterior, los tratamientos más preferidos son el tratamiento de temperatura, el tratamiento a presión, el ajuste del pH, la ciclización de congelamiento-descongelamiento y el tratamiento fungicida. Otro tratamiento subletal podría ser el uso de la irradiación siempre que el tratamiento de radiación fuera controlado de tal modo que se obtuviera un resultado subletal. Las condiciones adecuadas para un tratamiento de irradiación subletal incluyen la irradiación a desde 0.1 hasta 1 megarad, utilizando una fuente de 137Cs a una velocidad de 8 Gy/minuto toda la noche. Sin embargo, se prefiere que los tratamientos subletales de acuerdo con la invención no incluyan más de un tratamiento de irradiación subletal . De acuerdo con una modalidad de la invención, el fabricante del producto comestible podría llevar a cabo el primer tratamiento subletal y el consumidor del producto comestible podría llevar a cabo el segundo tratamiento subletal previo al consumo del producto. Mohos y/o levaduras benéficos Cualesquiera mohos y/o levaduras que proporcionan un beneficio para la salud al sujeto que consume los mohos y/o levaduras pueden ser utilizados de acuerdo con la invención.

Estos efectos benéficos preferentemente incluyen propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias. Se prefiere de acuerdo con la invención que el beneficio de la salud sea un efecto probiótico. Se prefiere especialmente que las levaduras sean levaduras probióticas .

Se prefiere además que los mohos y/o levaduras sean mohos y/o levaduras no patógenos . Los mohos y/o levaduras utilizados de acuerdo con la presente invención pueden ser cualesquiera mohos y/o levaduras de grado alimenticio, convencionales. Los ejemplos de las levaduras de grado alimenticio adecuadas incluyen los géneros de Saccharomyces, Debaromyces, Kluyveromyces y Pi chia y en particular las especies Kluyveromyces lactis, Kl uyveromyces fragilis, Pichia pastoris, Saccharomyces cerevisiae y aún más especialmente la levadura probiótica Saccharomyces boulardii . Los mohos de grado alimenticio adecuados incluyen los géneros de Aspergillus, Rhizopus, Mucor y Penicillium, y en particular las especies de Aspergillus niger, Aspergill us oryzae y Mucor miehei . Se va a entender que cualquiera de los mohos y/o levaduras de grado alimenticio mencionados anteriormente pueden ser mohos y/o levaduras modificados genéticamente. Ventajosamente, la cantidad de mohos y/o levaduras inviables que proporcionan un beneficio para la salud (al sujeto que consume los mohos y/o levaduras) en el producto comestible es desde 106 y 1011 por porción de servicio, son más preferidos desde 107 hasta 1010 por porción de servicio, son aún más preferidos desde 108 hasta 1010 por porción de servicio o por 100 g del producto. Los tamaños de la porción de servicio de varios productos son dados en la Tabla 1. Los mohos y/o levaduras utilizados de acuerdo con la invención pueden ser de acuerdo con una modalidad los mohos y/o levaduras que han sido salvados de la corriente de desecho de otra operación de procesamiento de los alimentos. Los mohos y/o levaduras se pueden poner en contacto con el producto comestible de uno o más de los ingredientes por cualquier medio adecuado, por ejemplo el mezclado con el mismo o mientras que son aplicados como un recubrimiento al mismo ya sea solo o con otro ingrediente por ejemplo como una solución. Por ejemplo, en el proceso de fabricación de un producto de panadería, los mohos y/o levaduras inviables pueden ser agregados a la pasta, seguido por el horneado de la pasta en el horno para preparar el producto final . En otro ejemplo, los mohos y/o levaduras inviables pueden ser agregados a una premezcla enfriada con hielos seguido por un tratamiento con calor (opcional) y congelación para producir un postre congelado. Alternativamente, y especialmente en donde los mohos y/o levaduras se han hecho inviables previo al contacto con un producto comestible o un ingrediente del mismo, los mohos y/o levaduras pueden ser puestos en contacto con el producto/ingrediente por medio del empaque adecuado. Esto puede ser logrado por ejemplo teniendo los mohos y/o levaduras inviables presentes en una parte del empaque del producto (tal como un popote o la tapa del recipiente) de modo que el producto/ingrediente haga contacto con los mohos y/o levaduras inviables durante la salida del producto del empaque . Efectos benéficos de los mohos y/o levaduras Los mohos y/o levaduras inviables de acuerdo con la presente invención están suficientemente intactos para evitar o retardar la desintegración en el tracto intestinal distal por lo cual hacen posible la interacción de sus configuraciones microbianas así llamadas conservadas, tales como los constituyentes de la pared celular, tales como los ß-glucanos y el ADN no metilado, con los receptores así llamados de reconocimiento de la configuración del sistema inmune (mucosal) tales como los receptores semejantes a Toll y los receptores de Nod. Estas interacciones pueden conducir a la modulación benéfica de la función inmune que podría conducir por ejemplo a una resistencia incrementada a las infecciones, a la supresión de las respuestas inflamatorias y al alivio o prevención de las alergias o enfermedades autoinmunes . Productos comestibles El producto comestible de acuerdo con la presente invención puede ser cualquier producto comestible incluyendo los productos alimenticios y que se pueden beber, y los suplementos alimenticios (los cuales están propuestos para ser tomados como un suplemento con otros alimentos y no propuestos para que sean consumidos como un producto alimenticio per se) . Los ejemplos de los suplementos alimenticios son los suplementos de vitaminas y minerales y semejantes. Se prefiere de acuerdo con la presente invención que el producto comestible sea un producto alimenticio o un producto que se puede beber. Los diferentes tipos de productos alimenticios pueden ser preparados de acuerdo con la invención por ejemplo, reemplazos de harinas u otros productos que van ser utilizados en un programa de control de peso, estofados, fideos, helados, salsas, aderezos, condimentos, alimentos para untar tales como margarina, bocadillos, cereales incluyendo productos de cereales tales como avena cocida con leche, bebidas incluyendo las bebidas que contienen fruta y/o vegetales, decoraciones apetitosas o de dulce, pan y productos del pan tales como cubitos de pan tostado, bizcochos y otros productos de panadería, dulces, productos en forma de barra, chocolates, goma de mascar y productos lácteos. Diferentes tipos de bebidas pueden ser preparadas de acuerdo con la invención, por ejemplo, sopas, bebidas listas para beber y bebidas en polvo. Las bebidas pueden ser a base de proteína tales como productos lácteos o productos a base de soya o pueden ser bebidas no alcohólicas las cuales no están basadas en las proteínas . Para los productos comestibles que comprenden levaduras, se prefiere que los productos sean seleccionados de los productos a base de una masa tales como los panes, etc., los productos de cereales fermentados tales como avena cocida con leche, dokonu o bota o mahewu; bebidas fermentadas que pueden ser alcohólicas tales como la cerveza, y productos lácteos fermentados tales como el kéfir o búlgaros. La tabla 1 indica un número de productos, los cuales pueden ser preparados de acuerdo con la invención, y un tamaño de porción de servicio típica de los mismos Tabla 1 De acuerdo con una modalidad en donde el ajuste de pH es utilizado como uno de los tratamientos subletales, la presente invención es especialmente adecuada para preparar productos comestibles que tienen un pH al cual los mohos y/o levaduras que proporcionan un beneficio para la salud son normalmente no estables. En particular, la invención puede ser utilizada ventajosamente para la preparación de productos comestibles que tienen un pH de 4 o menor, por ejemplo desde 3.8 hasta 2.0, más preferentemente desde 3.5 hasta 2.5, aún más preferentemente desde 3.3 hasta 2.8. Los ejemplos de tales productos son bebidas, por ejemplo algunas bebidas no alcohólicas, por ejemplo del tipo de las bebidas de cola o los jugos de fruta/vegetales o las bebidas a base de fruta/vegetales tales como el jugo de limón o de naranja. De acuerdo con esto, en otro aspecto la presente invención se refiere a un producto comestible que tiene un pH de 4 o menor y se hace por el método de la invención. Los productos comestibles pueden comprender una fuente de fermentación. Por ejemplo, el producto alimenticio de la invención puede ya estar fermentados antes de la adición de los mohos y/o levaduras de acuerdo con la invención, tales como los vegetales en salmuera o una variedad de alimentos autóctonos. Margarinas y otros alimentos que se pueden untar Típicamente, estas emulsiones de aceite en agua o de agua en aceite, también los alimentos que se pueden dispersar los cuales están substancialmente libres de grasa son cubiertos. Típicamente, estos productos se pueden untar y no se pueden verter a la temperatura de uso, por ejemplo de 2-10 9C. Los niveles de la grasa pueden variar dentro de un amplio intervalo por ejemplo las margarinas con las grasas enteras con 60-90 % en peso de grasa, las margarinas con contenido intermedio de las grasas con 30-60 % en peso de la grasa, los productos con contenido bajo de grasa con 10-30 % en peso de la grasa y las margarinas con muy poco contenido de grasa están libres de grasa con 0 a 10 % en peso de grasa. La grasa en la margarina u otro material que se puede untar puede ser cualquier grasa comestible, frecuentemente son utilizados el aceite de soya, aceite de semilla de colza, aceite de girasol y aceite de palma. Las grasas pueden ser utilizadas como tales o en una forma modificada, por ejemplo, hidrogenadas, esterificadas, refinadas, etc. Otros aceites adecuados son bien conocidos en el arte y pueden ser seleccionados cuando sea deseable. El pH de una margarina o un material que se puede untar, puede ser ventajosamente desde 5.0 hasta 6.5. Los ejemplos de los materiales que se pueden untar diferentes de las margarinas son los quesos que se pueden untar, los dulces que se pueden untar, el yogur que se puede untar, etc. Los ingredientes adicionales opcionales de los productos que se pueden untar pueden ser emulsionadores, colorantes, vitaminas, conservadores, emulsionadores, gomas, agentes espesantes, etc. El resto del producto normalmente será agua. Un tamaño típico de una porción de servicio promedio de la margarina u otros materiales que se pueden untar es de 15 gramos. Productos de confitería congelados Para los propósitos de la invención, el término producto de confitería congelado incluye confecciones congeladas que contienen leche tales como un helado, yogur congelado, galletas para helado, sorbetes, helados con leche y flan congelado, granizados, granitas y purés de fruta congelada . Preferentemente, el nivel de sólidos en la confección congelada (por ejemplo azúcar, grasa, saborizante, etc.) es mayor que 3 % en peso, se prefiere aún más de 10 hasta 70 % en peso, por ejemplo 40 a 70 % en peso. Los helados típicamente comprenderán 2 a 20 % de grasa, 0 a 20 % de endulzantes, 2 a 20 % de componentes de la leche sin grasa y componentes opcionales tales como emulsionadores, estabilizadores, conservadores, ingredientes saborizantes, vitaminas, minerales, etc., el resto es agua. Típicamente, los helados serán ventilados por ejemplo a una sobrecarga de 20 a 400 %, más generalmente de 40 a 200 % y congelados a una temperatura desde -2 hasta 200 SC, más generalmente desde -10 hasta -30 9C. El helado normalmente comprende calcio a un nivel de aproximadamente 0.1 % en peso. Un tamaño típico de una porción de servicio promedio del material de confitería congelado es de 150 gramos. Aderezos y salsas Generalmente, los aderezos (incluyendo la mayonesa) o las salsas son emulsiones de aceite en agua. La fase aceitosa de la emulsión generalmente contiene 0 a 80 % en peso del producto. El nivel de grasa es típicamente desde 10 hasta 80 % dependiendo del tipo del aderezo o la salsa. Los aderezos sin grasa o con un contenido bajo de grasa pueden contener por ejemplo niveles de triglicéridos de 0, 5, 10, 15 % en peso. Los aderezos y salsas son generalmente productos de pH bajo que tienen un pH preferido desde 2-6. Los aderezos y salsas pueden contener opcionalmente otros ingredientes tales como emulsionadores (por ejemplo la yema del huevo), estabilizantes, acidificantes, biopolímeros, agentes que proporcionan volumen, saborizantes, agentes colorantes, etc. El resto de la composición es agua que podría estar presente ventajosamente a un nivel de 0.1 hasta 99.9 % en peso, más generalmente 20-99 % en peso, aún más preferentemente de 50 a 98 % en peso. Un tamaño típico de una porción de servicio promedio de los aderezos o salsas es de 30 gramos. Bocadillos y productos en forma de barra que incluyen barras y bocadillos que son un reemplazo de la harina Estos productos frecuentemente comprenden una matriz de un material comestible en donde los mohos y/o levaduras pueden ser incorporados. Por ejemplo, la matriz puede ser de productos para hornear a base de grasa (por ejemplo, una cobertura o chocolate) o pueden estar basados en productos de panadería (pan, pastas, galletas, etc.) o pueden estar basados en partículas aglomeradas (arroz, granos, nueces, pasas, partículas de frutas).

Los ingredientes adicionales pueden ser agregados al producto tales como materiales saborizantes, vitaminas, minerales, etc. Bebidas para el reemplazo de harinas y otras bebidas (incluyendo bebidas con licor) Los mohos y/o levaduras inviables pueden ser incluidos ventajosamente en las bebidas, por ejemplo las sopas, jugos de frutas y/o vegetales, bebidas no alcohólicas, bebidas a base de productos lácteos y bebidas a base de soya, etc. Las bebidas ventajosas de acuerdo con la invención son bebidas a base de té y bebidas que son un reemplazo de las harinas. Estos productos son descritos con mayor detalle aquí posteriormente. Será evidente que las composiciones y niveles semejantes aplican a otras bebidas de acuerdo con la invención. Para propósitos de esta invención, el término productos a base del té se refiere a productos que contienen té o composiciones herbales que reemplazan el té, por ejemplo bolsas de té, hojas de té, bolsas de té herbal, infusiones herbales, té pulverizado, té herbal pulverizado, té helado, té herbal helado, té helado, carbonatado, infusiones herbales carbonatadas, etc. Típicamente, algunos productos a base de té de la invención pueden necesitar una preparación hecha recientemente antes del consumo, por ejemplo, la fabricación de la tisana a partir de las bolsas del té, las hojas del té, las bolsas del té herbal o las infusiones herbales o la solubilización del té pulverizado o el té herbal pulverizado. Para estos productos, se prefiere ajustar el nivel de los mohos y/o levaduras inviables en el producto de tal modo que una porción de servicio del producto que va a ser consumida tenga los niveles deseados de mohos y/o levaduras como se describieron anteriormente. Para el té helado, el té herbal helado, el té helado carbonatado, las infusiones herbales carbonatadas, de una porción de servicio será de 200 ml . Los productos de bebidas con licor son bebidas que tienen un nivel concentrado de al menos un ingrediente activo de modo que los mismos suministren el beneficio total del ingrediente activo en un volumen más pequeño de la bebida, por consiguiente los mismos son provistos generalmente en cantidades más pequeñas que otros tipos de bebidas en una sola porción de servicio, un tamaño de la porción de servicio de 100 ml es típica para un producto con licor. Las bebidas que son un reemplazo de las harinas están basadas típicamente en una base líquida que puede ser espesada por ejemplo por medio de gomas o fibras y a las cuales son agregados cócteles de minerales y vitaminas. La bebida puede ser saborizada con el sabor deseado, por ejemplo, un sabor de fruta o chocolate. Un tamaño de una porción de servicio típica puede ser de 330 ml . Para los productos que son extraídos para obtener el producto final, generalmente el objetivo es asegurar que una porción de servicio comprenda las cantidades deseadas como están indicadas anteriormente. En este contexto, se debe apreciar que normalmente solamente una parte de los mohos y/o levaduras inviables presentes en el producto a base de té que va a ser extraído eventualmente será extraída en la bebida de té final. Para compensar este efecto en general es deseable incorporar en los productos que van a ser extraídos aproximadamente 2 veces la cantidad que sea deseable tener en el extracto. Para las hojas del té o las bolsas del té típicamente 1-5 gramos de té podrían ser utilizados para preparar una porción de servicio única de 200 ml . Si las bolsas de té son utilizadas, los mohos y/o levaduras pueden ser incorporados ventajosamente dentro del componente del té. Sin embargo, se apreciará que para algunas aplicaciones puede ser ventajoso separar los mohos y/o levaduras inviables del té, por ejemplo incorporándolos en un compartimiento separado de la bolsa de té o aplicándolos sobre el papel de la bolsa del té. Bizcochos Los bizcochos de acuerdo con la presente invención pueden ser de cualquier tipo que sea deseable. Los mohos y/o levaduras inviables de acuerdo con la presente invención pueden ser incluidos como una parte de los propios bizcochos o como una decoración, recubrimiento o relleno para los mismos. Una porción de servicio típica para un bizcocho es de 20 g. Yogur y/u otros bocadillos a base de soya o de productos lácteos El yogur y/u otros bocadillos a base de soya o de productos lácteos de acuerdo con la presente invención pueden ser de cualquier tipo que sea deseable. Estos productos pueden ser fermentados por otros mohos y/o levaduras que los mohos y/o levaduras inviables de acuerdo con la presente invención. Alternativamente, los mismos pueden ser fermentados al menos en parte por los mohos y/o levaduras benéficas de acuerdo con la invención antes que las mismas se hagan inviables . Un tamaño de porción de servicio típica para estos bocadillos es de 150 g. La invención será ilustrada adicionalmente por la referencia a los siguientes ejemplos. Los ejemplos adicionales dentro del alcance de la invención serán evidentes por una persona experta en el arte. Ejemplos Ejemplo 1 Los mohos y/o levaduras de las especies seleccionadas que tienen beneficios para la salud (por ejemplo Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Pichia pastoris, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii , Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Mucor miehei ) pueden ser expuestos a dos o más de varios tratamientos subletales los cuales en combinación los hacen inviables sin perder la totalidad de sus beneficios para la salud. Los mohos y/o levaduras viables en una concentración de 106-108 cfu/ml pueden; 1) permanecer sin tratar (control positivo), o 2) ser incubados a 100 2C durante 30 minutos (control negativo) , o 3) ser expuestos a las siguientes combinaciones de tratamientos subletales; 3.1 calentamiento a una temperatura de 15 SC o 25 2C arriba de la temperatura de crecimiento óptimo durante 5 minutos, seguido directamente por la adición de al menos uno de entre 1 y 10 ppm de quitinasa, entre 0.9 mM y 5 mM de sorbato de sodio o entre 1 y 10 ppm de ß-1 , 3-glucanasa, o 3.2 calentamiento a una temperatura de 15 eC o 25 2C arriba de la temperatura de crecimiento óptimo durante 5 minutos, seguido directamente por la aplicación de una presión desde 150 Mpa hasta 400 Mpa a 5 aC durante 20 a 60 segundos, o 3.3. calentamiento a una temperatura de 15 2C o 25 9C arriba de la temperatura de crecimiento óptimo durante 5 minutos, seguido directamente por la aplicación de un campo eléctrico de impulsos utilizando entre 5 y 100 kV/cm con una longitud del impulso de entre 1 y 10 µs a 102C, o 3.4 la adición de al menos uno de entre 1 y 10 ppm de quitinasa, entre 0.9 mM y 5 mM de sorbato de sodio o entre 1 y 10 ppm de ß-1, 3-glucanasa, seguido directamente por la aplicación de una presión desde entre 150 Mpa hasta 400 Mpa a 5 SC durante 20 y 60 segundos, o 3.5 la adición de al menos uno de entre 1 y 10 ppm de quitinasa, entre 0.9 mM y 5 mM de sorbato de sodio o entre 1 y 10 ppm de ß-1, 3-glucanasa, seguido directamente por la aplicación de un campo eléctrico de impulsos utilizando entre 15 y 100 kV/cm con una longitud de impulso de entre 1 y 10 µs a 10 2C. A continuación de cualquiera de las dos combinaciones de las etapas de tratamiento subletales 3.1 a 3.5 subletales anteriores y los tratamientos de control 1 y 2, los mohos y/o levaduras pueden ser contados por una dilución en serie en un medio de dilución adecuado, seguido por la colocación en placas sobre un medio de agar selectivo durante aproximadamente 24 a 48 horas a 30 2C, para evaluar el número residual de unidades formadoras de colonias y verificando así la eficiencia de volver inviables a los mohos y/o levaduras. Otras alícuotas pueden ser utilizadas para evaluar la integridad del ADN, por ejemplo por la electrofóresis en un gel de agarosa o por otros métodos adecuados conocidos por aquellos expertos en el arte y/o las alícuotas pueden ser utilizadas para comparar la actividad inmunomoduladora de las diferentes preparaciones de mohos y/o levaduras . Un ejemplo de evaluación de la actividad inmunomoduladora es incubar las células mononucleares de la sangre periférica (PBMC, por sus siglas en inglés) derivadas de la sangre de los voluntarios humanos durante varios intervalos de tiempo (24-48 horas) con diluciones en serie de las diferentes preparaciones de mohos y/o levaduras, o con 0.1-10 µg/ml del ADN aislado de varias preparaciones de mohos y/o levaduras. Los eventos de señalización desencadenados por la interacción de estas preparaciones con las PBMC humanas aisladas recientemente pueden ser evaluados como la activación de varias cinasas, la translocación de NFKB o por los efectos corriente abajo resultantes tales como la producción de citoquina. Aunque se reconoce que la sensibilidad de las diferentes especies de mohos y/o levaduras para las distintas combinaciones de tratamientos subletales pueden variar, la enseñanza general es que los mohos y/o levaduras tratadas con calor (tratamiento 2 anterior) y los mohos y/o levaduras tratados de acuerdo con la invención (tratamientos 3.1 a 3.5 anteriores) se hacen inviables. Además, los mohos y/o levaduras no tratados (tratamiento 1) y los mohos y/o levaduras tratados de acuerdo con la invención (tratamientos 3.1 a 3.5 anteriores) retienen al menos algo del efecto modulador sobre la actividad de la PBMC humana. Esto indica que los mohos y/o levaduras sometidos a los tratamientos subletales de acuerdo con la invención (tratamientos 3.1 a 3.5 anteriores) pueden ejercer efectos benéficos cuando se administra en el contexto de un producto alimenticio sin ocasionar la totalidad de los problemas asociados con el uso de los mohos y/o levaduras vivientes. Sin embargo, este no es el caso cuando los mohos y/o levaduras se hacen inviables por los tratamientos letales como un tratamiento con calor convencional (tratamiento 2). Se hace constar que con relación a esta fecha el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (18)

1. Reivindicaciones Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Un método de preparación de un producto comestible que comprende mohos y/o levaduras inviables, tales mohos y/o levaduras están substancialmente intactos estructuralmente y proporcionan un beneficio para la salud al sujeto que consume los mohos y/o levaduras, caracterizado porque comprende; someter los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales para obtener los mohos y/o levaduras inviables proporcionando un beneficio para la salud, cada tratamiento subletal por sí mismo no es suficiente para hacer inviables los mohos y/o levaduras.
2. 2. Un método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende someter los mohos y/o levaduras al menos a dos tratamientos subletales, al menos uno de tales tratamientos subletales reduce la capacidad de replicación de los mohos y/o levaduras viables en al menos 5 %, preferentemente en al menos 10 %.
3. 3. Un método de conformidad con las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque comprende someter los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales, en donde la suma de la reducción de los porcentajes en la capacidad de replicación observada para cada tratamiento subletal no excede 60 %.
4. 4. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el producto comestible es un producto alimenticio o una bebida.
5. 5. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el beneficio para la salud es un efecto probiótico.
6. 6. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los mohos y/o levaduras son mohos y/o levaduras no patógenas.
7. 7. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los mohos y/o levaduras retienen las configuraciones microbianas conservadas que pueden ser reconocidas por los receptores de reconocimiento de la configuración del sistema inmune.
8. 8. Un método de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque las configuraciones microbianas conservadas comprenden el ADN y/o los constituyentes de la pared celular.
9. 9. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque los mohos son seleccionados de los géneros Aspergillus, Rhizopus, Mucor y Penicillium .
10. 10. Un método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque las especies de mohos son seleccionadas de Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Mucor miehei .
11. 11. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque las levaduras son seleccionadas de los géneros Saccharomyces, Debaromyces, Kluyveromyces y Pichia .
12. 12. Un método de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque las especies de levaduras son seleccionadas de Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Pichia pastoris, Saccharomyces cerevisiae, y Saccharomyces boulardii .
13. 13. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el producto comestible contiene entre 106 y 1011 mohos y/o levaduras por porción de servicio.
14. 14. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque comprende: a) someter los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud al menos a dos tratamientos subletales y subsiguientemente poner en contacto los mohos y/o levaduras inviables producidos por medio de esto, con un producto comestible o al menos un ingrediente del mismo, o b) poner en contacto los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud con un producto comestible y subsiguientemente someter el producto comestible que comprende los mohos y/o levaduras viables al menos a dos tratamientos subletales, o c) poner en contacto los mohos y/o levaduras viables que proporcionan el beneficio para la salud con al menos un ingrediente de un producto comestible y subsiguientemente someter la mezcla de los mohos y/o levaduras viables y el ingrediente al menos a dos tratamientos subletales .
15. 15. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque cada una de las dos o más etapas de tratamiento subletales es seleccionada independientemente de: (i) la aplicación de una presión (ii) el ajuste del pH (iii) el ajuste de la presión osmótica (iv) calentamiento (v) homogeneización (vi) ciclos de congelamiento-descongelamiento (vii) secado por rociado (viii) la adición de uno o más agentes que tienen un efecto fungicida (ix) aplicar un campo eléctrico de impulsos.
16. 16. Un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque cada una de las dos o más etapas de tratamiento subletal son seleccionadas independientemente de; (i) aplicar una presión desde 150 Mpa hasta 400 Mpa a desde -30 9C hasta 25 2C durante entre 20 a 60 segundos, (ii) ajustar el pH en el intervalo desde pH 3 hasta 4 o desde pH 9 hasta 10, (iii) ajustar la presión osmótica por la adición de una cantidad adecuada de una sal de un metal alcalino o alcalinotérreo, (iv) calentar a una temperatura desde 15 2C hasta 25 9C arriba de la temperatura de crecimiento óptima para los mohos y/o levaduras durante entre 5 a 10 minutos (v) homogeneizar a desde 20 hasta 30 barias a 10 2C hasta 15 9C arriba de la temperatura de crecimiento óptima para los mohos y/o levaduras durante entre 1 hasta 5 minutos (vi) someter a una etapa de congelamiento y una etapa de descongelamiento subsiguiente durante entre 5 a 25 ciclos, (vii) agregar una cantidad adecuada de uno o más agente (s) que tiene (n) un efecto fungicida y que son elegidos de sorbato de sodio, quitinasa y ß-1, 3-glucanasa, (viii) aplicar un campo eléctrico de impulsos utilizando 15 a 100 kV/cm con una longitud del impulso de entre 1 a 10 µs a desde 10 2C hasta 50 2C.
17. 17. Un producto comestible, caracterizado porque se puede obtener de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16.
18. 18. Un producto comestible de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el producto es un producto alimenticio o una bebida.