MX2007002399A - Confitura congelada y dispositivo de sujecion. - Google Patents

Abstract

Una confitura congelada compuesta que comprende: un dispositivo de sujecion de configura congelada en forma de un recipiente (1) de barra rellenado con un componente de postre que es liquido a temperatura negativa baja y un cuerpo de configura congelada el cual es soportado por el recipiente (1) en barra llenado con el postre y en el cual se ancla la barra; se produce un efecto visual sobre la confitura (6) congelada al consumirla, el cual puede ser un efecto de flujo sobre la superficie de confitura congelada, similar a un volcan; un efecto de pelo sobre la cara de un payaso; un producto de expansion por efervescencia sobre la superficie de la confitura congelada; una dispersion de adiciones solidas en la superficie de la confitura congelada o una combinacion de los efectos anteriores.

Description

CONFITURA CONGELADA Y DISPOSITIVO DE SUJECIÓN DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con productos de confitería congelados novedosos y con métodos para su preparación . De manera más particular, la invención se relaciona con un dispositivo de sujeción de confitura congelada el cual suministra un líquido comestible de relleno desde un depósito, comprendido dentro • de un dispositivo de sujeción, para el consumo de la confitura congelada y una confitura congelada compuesta que comprende dicho dispositivo de sujeción.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Se conoce del documento US-A-2 036 706 una pajilla hueca para sujetar un bloque de confitura congelada con el objetivo de hacerla descender en un vaso de [bebida, por ejemplo, agua con soda y la bebida de esta manera se constituye en una variedad de bebida de soda y helado para ser succionada a través de la pajilla. La pajilla hµeca sé proyecta a través del bloque de confitura congelada y se puede cerrar en uno o ambos de sus extremos. Un dulce para chupar con un montaje de suministro líquido se conoce a partir del documento US-A-5 324 527, en donde el dulce de tipo para chupar tiene canales a través de los cuales el líquido de llenado es empujado hacia fuera de un alojamiento plástico que pasa y escurre hacia el exterior en la parte superior del dulce. Un objetivo de la invención es proporcionar una barra congelada que es particularmente atractiva primero para los niños y en segundo lugar para los adulto's y que ofrece un estímulo sensorial único adicional para el disfrute de novedades de postres congelados para su consumo. Este estímulo sensorial está en forma de un efecto visual único y una experiencia al comer tal como una fuente o jarabe de líquido, salsa, bebida o crema, el cual puede fluir de la parte superior y alrededor de la barra.

DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN La invención de esta manera comprende un dispositivo de sujeción para una confitura congelada e? forma de un recipiente stick rellenado con un componente de postre que es líquido a una temperatura negativa baja, en donde el recipiente stick está cerrado por un elemento de cierre o un mecanismo de cierre el cual puede ser un cierre intermedio o uno final, comestible o no comestible y en donde el recipiente de stick es capaz de suministrar el componente de postre sobre la superficie de la confitura congelada al reducir el volumen interno del recipiente stick después de la separación del elemento de cierre o la abertura del mecanismo de cierre. La invención se relaciona adicionalmente con una confitura congelada compuesta que comprende: - un dispositivo de sujeción de confitura congelada en forma de un recipiente de barra contenido con un componente de postre que es líquido a temperatura negativa, y un cuerpo de confitura congelada la cual está soportada por la barra rellenada con el componente de postre y en el cual se ancla la barra. La invención se relaciona adicionalmente con métodos de elaboración de una configura congelada compuesta como se describe en lo anterior. La invención se relaciona adicionalmente con un método para suministrar un componente de postre líquido sobre y alrededor de la superficie de una configura congelada.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN En la invención, el recipiente de barra es un elemento hueco alargado y se puede elaborar de un material flexible pero rígido de grado alimenticio, no comestible o de un material comestible o una combinación de estos materiales. Los materiales no comestibles preferiblemente incluyen plásticos tales como polipropileno o polietileno. El recipiente de la barra debe ser tibio al tacto. El elemento hueco preferiblemente tiene una parte de bulbo que sirve como un recipiente para el líquido el cual se va a suministrar y puede ser una bolsa flexible o un globo o un recipiente de plástico rígido de cualquier material. De esta manera, el dispositivo de sujeción puede comprender uno, dos o tres o más partes las cuales se pueden ensamblar juntas en caso de varias partes. El recipiente de barra plástica se puede elaborar en una parte por cualquier método de conformación convencional por ejemplo moldeado por inyección, moldeado por soplado por inyección, termoconformación, moldeado por soplado de extrusión, extrusión por inyección o una combinación de estos métodos de conformación. También puede estar en dos o tres o más partes de manera que comprenda un tubo hueco conectado y ensamblado con una bolsa flexible o un globo. En otra modalidad, la barra de plástico hueca puede comprender un tubo que contiene un émbolo deslizable, tal como por ejemplo una jeringa o puede ser un tubo telescópico colapsable. En una modalidad adicional, el dispositivo de sujeción para la configura congelada puede comprender dos piezas en el recipiente de barra que comprenden un tubo hueco el cual es una parte en la envoltura de empacado del producto la cual se forma de dos cavidades, una que contiene el postre líquido fluible y la otra que sirve como un molde para la confitura congelada. Un material comestible para el recipiente de barra puede comprender cualquier confitura de azúcar y/o chocolate recubierto o sin recubrir tal como por ejemplo regaliz, goma de mascar, un dulce duro recubierto con chocolate, pastel, un tubo de bizcocho recubierto con chocolate. La barra también puede contener una combinación de tales partes comestibles y no comestibles como se describen en la presente. El recipiente de barra puede presentar un elemento o mecanismo de cierre el cual puede ser un cierre intermedio o final, comestible o no comestible. En la invención, el componente de postre puede ser una salsa, un jarabe, una jalea, miel, un alcohol, una bebida carbonatada o gaseosa y una crema. Los componentes de postre preferidos se formulan para tener propiedades reológicas y mecánicas específicas. Los componentes de postre preferidos presentan temperaturas particularmente reducidas de congelamiento/fusión que son suficientemente bajas de manera que el postre es líquido a temperaturas negativas bajas y están listos para que se expresen en sabor a la salida del gabinete del congelador. Los componentes de postre preferidos -presentan un intervalo de temperatura de fusión (medida por calorimetría de exploración diferencial (DSC) , cristalización-prueba de isoterma de fusión) de -16 a -40°C, de manera más preferible de -20 a -35°C. Los componentes de¡ postre I preferidos presentan propiedades mecánicas que no muestran o que muestran pocas propiedades de dilatación-contracción en un intervalo extendido de temperaturas, preferiblemente de +20 a -40°C. Además, los componentes de postre preferidos tienen una fluidez a temperatura negativa que permite crear un flujo del líquido sobre la superficie de la confitura congelada cuando se consume. La viscosidad del postre depende de la combinación de barra-salsa utilizada y del diámetro interno de salida de la barra. La composición de postre preferida presenta un intervalo de viscosidad de 1 a 400 Pa . s . , preferiblemente 1 a 100 Pa.s, a una temperatura negativa de -20°G y una velocidad cizallante de 100 s"1 medida con un reómetro PHYSICA MCR 300. Para determinar la viscosidad de cizallamiento se utiliza un reómetro PHYSICA MCR 300 con una geometría de cono-placa con una placa de diámetro de 50 mm. Se ¡mide la viscosidad a una temperatura de -20°C utilizando una velocidad de cizallamiento de 100 s"1. Una salsa o jarabe adecuados preferiblemente contiene, en peso: 0 a 20% en agua y de manera más preferible 0 a 10% en peso en agua, 30 a 95%, preferiblemente 55 a 95%% de manera más preferible 70 a 95% de carbohidratos, 0 a 20% de preparación de sabor, 0 a 2% de sabor natural, 0 a 1% de color, 0 a 1% de estabilizante/emulsificante . El componente de postre contiene un carbohidrato o una mezcla de carbohidratos. Los carbohidratos incluyen cualquier polímero de glucosa (dextrosa) o fructosa que incluye sacarosa e hidrolizados de almidón/inulina como azúcar invertida, glucosa, maltosa, jarabes de fructosa de cualquier origen y de polímero o derivado tal como polidextrosa u oligosacáridos. El término carbohidratos en la presente invención no incluye alcoholes de azúcar tales como sorbitol, xilitol, manitol, maltitol u otros compuestos de poliol tales como glicerol o propilenglicol. El término carbohidratos no incluye tampoco sustancias como maltodextrinas las cuales se integran en ingredientes para optimizar las propiedades reológicas. El componente de postre puede contener además cualquier ingrediente o combinación de ingredientes los cuales actúan como un agente que disminuye el punto de congelamiento, el cual preferiblemente se puede seleccionar de glicerol, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol, eritritol. No obstante, de acuerdo con una modalidad preferida de la invención, el uso de alcoholes de azúcar está limitado debido a la sensación de sabor desagradable cuando se utilizan a concentraciones elevadas, al efecto laxante indeseable y a los límites de la legislación regulada. Se pueden incluir en el producto de esta invención cantidades menores de alcoholes de azúcar menores a 5% no obstante. El componente de postre también puede contener cualquier ingrediente o combinación de ingredientes los cuales permitan optimizar sus propiedades reológicas y viscosidad, a valores como se indican en la presente los cuales pueden ser estabilizantes, agentes de gelificación, agentes espesantes o emulsificantes. Respecto a la preparación de saborizante, el componente de postre puede contener preparaciones saborizantes naturales tales como puré de frutas, pulpa de fruta, concentrado de fruta, alcohol, fruta alcoholizada, café, cacao, bebidas, preparación basada en leche, crema, pasta, hierbas aromáticas, semillas, especias o cualquier otra combinación de materiales que tenga una función aromatizante.

Respecto al sabor, el componente de postre puede contener sabores naturales, sabores idénticos a la naturaleza o en cualquier soporte. Como colorante, el componente de postre puede contener cualquier sustancia colorante de grado alimenticio o aditivo o cualquier ingrediente que tenga una función colorante. El componente de postre adicionalmente puede contener cualquier inclusión: inclusiones secas, inclusiones secas recubiertas, inclusiones húmedas recubiertas las cuales no son solubles en el mismo y son capaces de ser suministradas en la superficie del cuerpo de la confitura congelada junto con el líquido para producir un aspecto visual específico, con ejemplos de frutas, nueces, granos o partes de los mismos, chocolate o confituras de azúcar, cereales. En el contexto de la invención, el cuerpo de la confitura congelada puede ser un helado, un helado especial, un granizado, un helado de leche, un sorbete, un yogurt congelado o cualquier forma de confitura congelada. El cuerpo de la confitura congelada puede contener cualquier inclusión o pieza; inclusiones secas, inclusiones secas recubiertas, inclusiones húmedas recubiertas . El cuerpo de la confitura congelada se puede obtener por moldeo, extrusión o cualquier tecnología de congelamiento conocida. La invención se relaciona adicionalmente con un método para la elaboración de una confitura congelada compuesta como se describe en la presente, la cual comprende : proporcionar una primera cavidad interna y una segunda cavidad externa en un material de plástico de empaque por termoconformación, proporcionar un tubo hueco dentro de la cavidad interna, llenar la primera cavidad con el componente de postre líquido, llenar la segunda cavidad con una composición para ser congelada, - sellado por medio de calor u otros mecanismos de sellado de las capas termoconformadas exteriores para cerrar ambas cavidades, congelar el producto empacado. Otro método para la elaboración de la confitura congelada compuesta de la invención como se describe en la presente comprende: proporcionar una cavidad interna en un material plástico de empacado por termoconformación, moldeado por soplado o por inyección o cualquier otro mecanismo de producción, llenado de la cavidad con el componente de postre líquido, cerrar un lado de la cavidad por medio de calor u otros mecanismos sellantes o mediante la utilización de un segundo componente que se fija a un lado de la cavidad, mientras que el otro lado de la cavidad se cierra por la confitura congelada, congelar el producto empacado. La confitura congelada se puede configurar en cualquier forma y puede adaptarse a cualquier forma conocida o imaginada. De esta manera, se puede representar un volcán, un humano o animal o una figura vegetal, un payaso o un monstruo, por ejemplo. La relación del recipiente en barra con un componente de postre líquido puede generar un efecto visual el cual puede ser un efecto de flujo sobre la superficie de confitura congelada, como un volcán; un efecto de pelo sobre la cara de un payaso; una expansión de producto por efervescencia sobre la superficie de la confitura congelada; una dispersión de adición de sólidos de la superficie de la confitura congelada o una combinación de los efectos anteriores. El suministro del componente de postre líquido sobre y alrededor de la superficie de la confitura congelada se puede llevar a cabo al oprimir el recipiente en barra, al empujar un émbolo mediante el empuje de una barra telescópica para que colapse, al atornillar o hacer girar un cierre de una barra, al hacer girar una parte de la barra, por soplado, succión o mediante la utilización de transferencia de calor, por ingestión de la parte de barra comestible o cualquier combinación de estos métodos.

EJEMPLOS La presente invención se comprenderá adicionalmente a partir de los siguientes ejemplos detallados y la descripción tomará junto con los dibujos en los cuales las partes y porcentajes son en peso, a menos que se establezca de otra manera. En los dibujos: las figuras 1 y 2 y el ejemplo 1 muestran una barra congelada moldeada constituida de un tubo y un recipiente que proporciona un efecto de volcán cuando se consume; las figuras 3 y 4 y el ejemplo 2 muestran una barra congelada extruida que muestra la cara de un payaso con un efecto de pelo sobre la cara al consumo, en donde el recipiente de barra se proporciona con un émbolo que se empuja hacia arriba; la figura 5 muestra en sección longitudinal un dispositivo de sujeción alternativo con un tornillo y un tubo ranurado correspondiente en el cuerpo del helado; la figura 6 y el ejemplo 3 muestran un método de elaboración de una configura congelada compuesta empacada. Con referencia ahora a la figura 1, se muestra una confitura congelada compuesta. Un recipiente 1 de barra elabora de una pieza de polietileno moldeado por soplado comprende un recipiente 2 y un tubo 3 hueco. El recipiente 1 en barra se llena con una salsa de la siguiente composición : Salsa de chocolate % - azúcar invertida 93.00 - agua 5.17 - polvo de cacao 1 - sabor de chocolate 0.03 - color de caramelo 0.80 100 la cual es líquida a temperaturas superiores o iguales a -25°C. En la etapa de llenado del recipiente 2, el tubo 3 se cierra en su fondo con un tapón 4 de plástico y en su parte superior con un tapón 5 elaborado de chocolate. Un cuerpo 6 de la confitura congelada se elabora al llenar un molde con un helado de composición estándar, y al insertar el recipiente 1 de barra rellenada y congelarlo en un ambiente refrigerado.

Como se muestra en la figura 2, después de lamer por primera vez o de morder por primera vez, el consumidor oprime el recipiente 2 flexible y suministra la salsa 7 que fluye sobre el cuerpo 6 de la confitura congelada. Con referencia a la figura 3, se extruye verticalmente un cuerpo de confitura 8 congelada. Un recipiente 9 de barra en forma de una barra que se empuja hacia arriba en dos partes elaborada de polipropileno moldeado por inyección se llena con una salsa 10, se cierra con un tapón 11 de chocolate y se inserta horizontalmente en el centro del extruido de confitura congelada a intervalos regulares, los cuales se cortan en rebanadas. La rebanada de confitura congelada con la barra insertada en el mismo se coloca sobre una placa transportadora. Un diseño 12 que representa la cara de un payaso se imprime sobre la superficie de la rebanada utilizando chocolate como tinta de impresión. Después de endurecer en un túnel el producto se basa en envoltura de flujo. Como se indica en las figuras 3 y 4, después de lamer por primera vez o morder por primera vez y retirar el tapón, el consumidor hace accionar el tubo hueco que se empuja hacia arriba e impulsa la salsa hacia fuera del recipiente de barra, salsa la cual fluye hacia abajo desde la parte superior de la figura en forma de pelo 13 en la cara del payaso. Como una alternativa al émbolo deslizable que se muestra uno puede utilizar un tornillo 14 como se muestra en la figura 5 que puede suministrar el componente de postre en un tubo 15 roscado correspondiente. En la figura 6, se proporciona un producto empacado por un método de termoformación-llenado-sellado en donde una primera cavidad 16 interna y una segunda cavidad 17 externa se forman por dos láminas de polietileno selladas de manera desprendible a lo largo de un sello 18 de contorno, un tubo 19 de plástico hueco que se inserta e'n la cavidad 16, se rellena en la cavidad 16 una salsa 20 de líquido a través del tubo 19 hueco y el tubo 19 se cierra por sellado. La segunda cavidad 17 después se llena con una composición de helado, las láminas se sellan juntas y se cortan y el producto se endurece en un ambiente refrigerado o congelado. Para consumo, el empaque se abre a través de los bordes, se expulsa la salsa desde el empaque al oprimirla, torcer o por algún otro método y se empuja en la superficie del cuerpo congelado, lo que genera un efecto visual. Para la elaboración de una paleta helada, el recipiente de barra llenado se inserta dentro del cuerpo del helado (elaborado por extrusión o moldeado) . El recipiente de barra comprende un recipiente 2, 10 y una cola 22 que se ancla dentro del cuerpo de helado con la ayuda de los orificios 21 en la cola 22; las nervaduras en la superficie externa de la cola de barra pueden cumplir con la misma función de anclaje. Como una modalidad alternativa, el recipiente de barra se puede llenar con el componente de postre líquido durante el procedimiento de moldeado por confitura congelada y en este último caso la confitura congelada en sí misma sirve para cerrar el recipiente de barra en su extremo de cola.

Claims (16)

REIVINDICACIONES

1. Dispositivo de sujeción para una confitura congelada en forma de un recipiente en barra rellenado con un componente de postre que es líquido a temperatura negativa baja, en donde el recipiente en barra está cerrado por un elemento de cierre o un mecanismo de cierre el cual puede ser un cierre intermedio o final, comestible o no comestible y en donde el recipiente en barra es capaz de suministrar el componente de postre sobre la superficie de la confitura congelada al reducir el volumen interno del recipiente en barra después de la separación del elemento de cierre o al abrir el mecanismo de cierre.

2. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 1, en donde las partes del dispositivo de sujeción pueden ser de material flexible o rígido de grado alimenticio no comestible o de material comestible.

3. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 2, en donde los materiales no comestibles preferiblemente incluyen plásticos tales como polipropileno o polietileno.

4. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 2, con cualquier material comestible el cual como por ejemplo, tiene una confitura de azúcar, preferiblemente un regaliz, una goma de mascar, un dulce duro recubierto con chocolate, un paste, un tubo de bizcocho recubierto con chocolate.

5. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 1, que comprende un elemento hueco el cual tiene una parte de bulbo que sirve como un recipiente para el componente de postre el cual se va a suministrar y puede ser una bolsa o globo flexibles o un recipiente de plástico rígido de cualquier material de grado alimenticio.

6. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 1, el cual comprende una, dos o tres partes o más, las cuales se pueden ensamblar juntas en el caso de varias partes.

7. Dispositivo de sujeción como se describe en la reivindicación 1, en donde el componente de postre es una salsa, un jarabe, una jalea, miel, un alcohol, una bebida carbonatada o gaseosa o una crema y el componente de postre adicionalmente puede contener inclusiones las cuales son inclusiones secas, inclusiones secas recubiertas, inclusiones húmedas recubiertas con fruta, nueces, granos o pasta de los mismos, chocolate o confituras de azúcar o cereales .

8. Confitura congelada compuesta que comprende: dispositivo de sujeción de confitura congelada en forma de un recipiente de barra llenado con un componente de postre que es líquido a temperatura negativa y un cuerpo de confitura congelada el cual es soportado por la barra llenada por el componente de postre y en la cual s,e ancla la barra.

9. Confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, en donde el componente de postre se formula para tener propiedades reológicas y mecánicas específicas, los componentes de postre preferidos presentan temperaturas de congelamiento/fusión particularmente reducidas que son suficientemente bajas de manera que el postre es líquido a temperaturas n gativas bajas y está listo para que se exprese en el sabor a la salida del congelador de gabinete.

10. Confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, en donde el componente de postre representa un intervalo de temperatura de fusión medido por DSC, cristalización-pruebas de isoterma de fusión de -16 a -40°C, preferiblemente de -20 a -35°C.

11. Confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, en donde el componente de postre presenta propiedades mecánicas que no muestran o que muestran bajas propiedades de dilatación-contracción en un intervalo de temperaturas extendido, preferiblemente de +20 a -40°C.

12. Confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, en donde el componente de postre es una salsa o jarabe el cual contiene, en peso: 0 a 20% en agua, de manera más preferible 0 a 10%, 30 a 95% de carbohidratos, preferiblemente 55 a 95% y de manera más preferible 70 a 95%, 0 a 20% de preparaciones de sabor, 0 a 2% de sabor natural, 0 a 1% de colorante, 0 a 5% de agente que disminuye el punto de congelamiento, 0 a 1% de agente estabilizante/emulsificante .

13. Método para la elaboración de una confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, la cual comprende: suministrar una primera cavidad interna y una segunda cavidad externa en un material de> plástico de empaque por termoconformación, proporcionar un tubo hueco dentro de la cavidad interna del empaque, llenar la primera cavidad con el componente de postre líquido, llenar la segunda cavidad con una composición que se va a congelar, sellar las capas termoformadas exteriores para cerrar ambas cavidades, congelar el producto empacado.

14. Método para la elaboración de una confitura congelada compuesta como se describe en la reivindicación 8, la cual comprende: proporcionar una cavidad interna en un material particular empacado por termoconformación, moldeado por soplado o inyección o cualquier otro mecanismo de producción, llenado de la cavidad con el componente de postre líquido, cerrar un lado de la cavidad por medio de calor u otros mecanismos de sellado o mediante la utilización de un segundo componente que se fija en un lado de la cavidad, mientras que el otro lado de la cavidad se cierra por la confitura congelada, congelar el producto empacado.

15. Método para producir un efecto visual sobre una confitura congelada cuando se consume, el cual comprende expulsar una composición de postre líquido desde un recipiente de barra al reducir el volumen interno del recipiente y el cual puede tener el efecto de flujo sobre la superficie de confitura congelada, como un volcán; un efecto de pelo sobre la cara de un payaso, un producto de expansión por efervescencia sobre la superficie de la confitura congelada; una dispersión de las adiciones de sólidos en la superficie de la confitura congelada o una combinación de los efectos anteriores.

16. Método para suministrar un componente de postre líquido sobre y alrededor de la superficie de una confitura congelada que comprende un dispositivo de sujeción en forma de un recipiente de barra el cual comprende oprimir el recipiente de barra, empujar un émbolo, utilizar una barra telescópica para colapsar, atornillar o hacer girar un cierre de la barra, hacer girar parte de la barra, soplar o succionar o utilizar transferencia de calor, comer una parte de barra comestible o cualquier combinación de estos métodos.