CN101010010B - 冷冻甜食及保持装置 - Google Patents

Abstract

一种复合冷冻甜食，包括：冷冻甜食保持装置，其形式为填充有在低负温下为液态的甜品成分的棒状容器(1)，以及冷冻甜食主体，该主体由填充有所述甜品成分的棒状容器(1)支承，并且棒被锚固在该主体中。食用时，在冷冻甜食(6)上产生视觉效果，该视觉效果可以是在冷冻甜食表面的流动效果，象火山一样；小丑脸部的头发效果；通过在冷冻甜食表面上发泡导致的产品膨胀；固体添加物在冷冻甜食表面上的散布；或以上效果的组合。

Description

冷冻甜食及保持装置

技术领域

本发明涉及新的冰甜食产品及其制备方法。 

更具体地，本发明涉及一种冷冻甜食保持装置，在食用该冷冻甜食时该保持装置从一容纳于该保持装置内部的储存容器分送可食用的液体填充物，本发明还涉及一种包括这种保持装置的复合冷冻甜食。 

背景技术

US-A-2036706公开了一种保持冷冻甜食块的空心吸管，目的是将其放入到一杯饮料例如苏打水中，从而将饮料制成能用吸管吮吸的冰淇淋苏打类饮料。空心吸管突出穿过冷冻甜食块，并可以在其一端或两端封闭。 

US-A-5324527公开了一种具有液体分送组件的糖果吸管，其中吸管式糖果具有通道，从塑料壳体中挤出的液体填充物通过该通道并在糖果的顶部流出。 

从DE9407785U已知一种具有空心硬壳体的冷冻甜食。所述壳体可容纳有食品或玩具。 

发明内容

本发明的目的是提供一种冰棒，这种冰棒特别吸引孩子和成年人之处在于，食用时在享受冷冻甜食新颖性的同时还提供了好玩而且独特的额外的感官刺激。这种感官刺激的形式为独特的视觉效果和食用体验，例如从棒顶和周围流出的液体糖浆、沙司、饮料或奶油冻喷泉。 

因此，本发明包括一种冷冻甜食的保持装置，其形式为填充有在低负温(low negative temperature)下为液态的甜品成分的棒状容器，其中所 述棒状容器通过闭合元件或闭合机构封闭，所述闭合元件或闭合机构可以是中间闭合件或最终闭合件，可食用或不可食用，并且在去除所述闭合元件或打开所述闭合机构之后，通过减小所述棒状容器的内部容积，所述棒状容器能够在冷冻甜食的表面分送所述甜品成分。 

本发明还涉及一种复合冷冻甜食，其包括： 

-冷冻甜食保持装置，其形式为填充有在低负温下为液态的甜品成分的棒状容器，所述棒状容器能够通过其内部容积的改变来分送所述甜品成分，以及 

-冷冻甜食主体，该主体由填充有所述甜品成分的棒支承，并且该棒被锚固在该主体中。 

本发明还涉及制作上述复合冷冻甜食的方法。 

本发明还涉及一种在冷冻甜食表面上和周围分送在低负温下为液态的甜品成分的方法。 

在本发明中，棒状容器为一细长的空心元件，其可以用柔性的或刚性的食品级不可食用材料或可食用材料或这些材料的组合制作。不可食用材料优选地包括塑料，例如聚丙烯或聚乙烯。棒状容器必须温暖到能触摸的程度。所述空心元件优选地具有球形部件，该球形部件用作待分送液体的容器，并且可以是任何材料制成的柔性囊袋或球状物或刚性塑料容器。这样，所述保持装置可以包含一个、两个、三个或更多个部件，在有多个部件的情况下它们可以组装在一起。 

塑料棒状容器可以通过任何常规成型方法例如注射成型、注射吹塑成型、热成型、挤出吹塑成型、注射挤出成型或这些成型方法的组合制成为一体部件。它也可以被制成为两个、三个或更多个部件，以便包括连接到柔性囊袋或球状物并与之装配在一起的空心管。在另一实施例中，空心塑料棒可以包括具有可滑动柱塞的管，例如注射器或可压缩的伸缩管。在又一实施例中，冷冻甜食的保持装置可以包含具有空心管的两件式棒状容器，该空心管是由两个空腔形成的产品包装封套中的一个部件，其中一个空腔容纳有可流动的液态甜品，另一个空腔用作冷冻甜食的模具。 

用于棒状容器的可食用材料可以包括任何有涂层或无涂层的糖和/或巧克力甜食，例如甘草、口香糖、涂覆有巧克力的硬糖、面粉糕饼、涂覆有巧克力的管状饼干。 

棒状容器也可以是文中所述的可食用和不可食用部件的组合。 

棒状容器可以具有可为中间闭合件或最终闭合件、可食用或不可食用的闭合元件或闭合机构。 

在本发明中，甜品成分可以是沙司、糖浆、果冻、蜂蜜、酒精、碳酸或泡沫饮料、奶油冻。 

优选的甜品成分被配制为具有特定的流变性和机械性能。优选的甜品成分具有显著降低的凝固/融化温度，该温度足够低以使所述甜品在低负温下为液态，并且从冷冻柜中取出时立即就能挤出品尝。 

优选的甜品成分的融化温度范围(通过差示扫描量热法(DSC)、结晶-融化等温线测试测量)为-16℃到-40℃，更优选地从-20℃到-35℃。优选的甜品成分具有这样的机械性能，其在优选为+20℃到-40℃的扩大的温度范围内不显示或显示很小的涨缩性。 

此外，优选的甜品成分在负温度下具有流动性，以使得食用时可以生成液体在冷冻甜食表面上的流动。甜品的粘性取决于所使用的棒-沙司组合和棒出口的内径。 

在-20℃的负温度和100s-1的剪切率下，利用PHYSICA MCR300流变仪测得优选的甜品成分具有的粘性范围为1Pa.s到400Pa.s，优选为1Pa.s到100Pa.s。 

为了确定剪切粘度，将PHYSICA MCR300流变仪与具有50mm直径板的锥板式几何结构一起使用。在-20℃的温度下使用100s-1的剪切率测量粘性。 

合适的沙司或糖浆按重量计算优选地包含： 

-0-20％的水，更优选为0-10％的水， 

-30-95％、优选为55-95％、更优选为70-95％的碳水化合物， 

-0-20％的香料制剂， 

-0-2％的天然香料， 

-0-1％的色素， 

-0-1％的稳定剂/乳化剂。

甜品成分包含一种碳水化合物或碳水化合物的混合物。碳水化合物包括葡萄糖(右旋糖)和/或果糖的任何聚合物，包括蔗糖以及淀粉/安茴酰牛扁碱水解产物，例如任何来源的转化糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖浆，任何聚合物或衍生物例如聚糊精、低聚糖。 

本发明中的术语“碳水化合物”不包括糖醇，例如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇或其他多元醇化合物例如甘油或丙二醇。术语“碳水化合物”也不包括象麦芽糖糊精这样的物质，其被并入到优化流变性质的组分中。 

甜品成分还可以包含用作凝固点抑制剂的任何组分或组分的组合物，所述组分优选地选自甘油、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓醇。然而，按照本发明的优选实施例，由于以高浓度使用时会导致变味、不希望的轻泻剂效应以及管理法规的限制，糖醇的使用是有限制的。然而，本发明的产品可以包含少于5％的少量糖醇。 

甜品成分还可以包含可将其流变性和粘性优化到本文所述的数值的任何组分或组分的组合物，所述组分可以是稳定剂、胶凝剂、稠化剂和/或乳化剂。 

作为香料制剂，甜品成分可以包含天然香料制剂，例如果糊、果浆、水果浓缩物、酒精、浸入酒精的水果、咖啡、可可粉、饮料、乳基制剂、奶油冻、奶油软糖、草本香料植物、种子、辛香料或任何具有调香功能的材料或材料组合。 

作为香料，甜品成分可以包含任何载体上的天然香料、天然等同香料。作为色素，甜品成分可以包括任何食品级色素或添加剂或任何具有染色功能的组分。 

甜品成分还可以包含任何内含物：干的内含物、带涂层的干内含物、带涂层的湿内含物，所述内含物在甜品成分中不可溶解，并能够在冷冻甜食主体的表面上分送，与液体一起产生特定的视觉外观。示例包括水果、坚果、谷粒或它们的一部分、巧克力或糖果、谷类。 

在本发明的范围内，冷冻甜食的主体可以是冰淇淋、高级冰淇淋、冰 糕、乳冰、果汁冻、冰冻酸奶酪或任何形式的冷冻甜食。 

冷冻甜食的主体可以包含任何内含物或块：干的内含物、带涂层的干内含物、带涂层的湿内含物。 

冷冻甜食的主体可以通过模制、挤出或任何已知的冷冻技术获得。 

本发明还涉及一种制作本文所述的复合冷冻甜食的方法，包括： 

-通过热成型在塑料包装材料中设置第一内部空腔和第二外部空腔， 

-在内部空腔里面设置空心管， 

-用液态甜品成分填充第一空腔， 

-用将被冷冻的组分填充第二空腔， 

-通过加热或其他密封机理密封外部热成型层以封闭两个空腔， 

-冷冻已包装好的产品。 

制作本文所述的本发明的复合冷冻甜食的另一种方法包括： 

-通过热成型、吹塑、注射成型或任何其他的生产机理在塑料包装材料中设置内部空腔， 

-用液态甜品成分填充空腔， 

-通过加热或其他密封机理或通过使用固定在空腔一侧的第二部件来封闭空腔的一侧，而通过冷冻甜食来封闭空腔的另一侧， 

-冷冻已包装好的产品。 

冷冻甜食可以被制作成任何形状，并且可遵照任何已知的或想象的形式。因此，举例来说，它可以表现为火山、任何人或动物或植物图案、小丑、怪物。 

棒状容器与液态甜品成分的结合可以产生视觉效果，该视觉效果可以是在冷冻甜食表面的流动效果，象火山一样；小丑脸部的头发效果；通过在冷冻甜食表面上发泡导致的产品膨胀；固体添加物在冷冻甜食表面上的散布；或以上效果的组合。 

在冷冻甜食表面上和周围分送液态甜品成分可以通过下列方法实现：挤压棒状容器、推动柱塞、使用伸缩棒压缩、旋拧或扭动棒的闭合件、转动棒部件、吹气、吮吸或利用传热、吃掉可食用的棒部件或这些方法的任 意组合。 

附图说明

通过下面的详细示例和结合附图给出的说明可进一步理解本发明，其中除另有说明外，部件和百分比按重量计算。 

在附图中： 

图1和2以及示例1示出一模制的冷冻棒，包括食用时产生火山效果的管和容器； 

图3和4以及示例2示出一挤压成形的冷冻棒，示出食用时脸部具有头发效果的小丑脸部，其中棒状容器设置有向上推动式柱塞； 

图5示出一具有螺杆和相应的切碎的管的可选保持装置以及冰淇淋主体的纵向截面； 

图6以及示例3示出制作已包装好的复合冷冻甜食的方法。 

具体实施方式

现在参考图1，其示出一复合冷冻甜食。由一块吹塑聚乙烯制成的棒状容器1包括容器2和空心管3。棒状容器1内填充有下列组分的沙司(sauce)： 

巧克力沙司       ％ 

-转化糖          93.00 

-水              5.17 

-可可粉          1 

-巧克力香精      0.03 

-焦糖            0.80 

                 ____ 

                 100 

这种沙司在高于或等于-25℃的温度下为液态。 

在容器2的填充步骤中，管3在其底部利用塑料塞4封闭，在其顶部 利用由巧克力制成的塞5封闭。 

通过向模具中填充具有标准组分的冰淇淋、插入已填充的棒状容器1并且在冷冻环境中冷冻来制成冷冻甜食的主体6。 

如图2所示，在最初的舔或咬之后，消费者挤压柔性容器2并分送流过冷冻甜食主体6的沙司7。 

参考图3，垂直地挤压出冷冻甜食8的主体。利用沙司10填充形式为两个部件组成的向上推动式棒的棒状容器9——所述两个部件由注射成型聚丙烯制成，利用巧克力塞11封闭该棒状容器，并将其以规则间隔水平地插入被切成片的冷冻甜食挤出物的中心。这里已插入棒的冷冻甜食片在传送板上前进。 

使用巧克力作为印刷油墨将表示小丑脸部的图案12印在甜食片的表面上。在一个通道中硬化之后，在流水包装线上包装产品。 

如图3和4所示，在最初的舔或咬并去除塞之后，消费者作用于空心的向上推动式管，并迫使沙司从棒状容器中流出，沙司从顶部流下描绘出小丑脸部的头发13。作为所示出的可滑动柱塞的替代方案，可以使用如图5所示的螺杆14，它可以释放在相应的螺纹管15中的甜品成分。 

在图6中，包装好的内装物(in-pack)是通过热成型-填充-密封方法形成的，其中第一内部空腔16和第二外部空腔17通过两个沿一轮廓封条18可剥离地密封在一起的聚乙烯片形成，将一空心的塑料管19插入空腔16，通过空心管19将液体沙司20填充到空腔16内，并且通过密封封闭管19。然后用冰糕组分填充第二空腔17，将聚乙烯片密封在一起并切割，并且在冷藏或冷冻环境中使产品硬化。 

为了食用，沿边缘打开包装，通过挤压、扭动或其他方法从包装件中排出沙司，并将其推挤到冷冻主体的表面，由此产生视觉效果。 

对于雪糕的制造，将已填充的棒状容器插入冰淇淋主体(通过挤出或模制制成)中。包括容器2、10和一尾部22的棒状容器借助于该尾部22中的孔21锚固在冰淇淋主体内；棒尾部外表面上的肋状物可实现同样的锚固功能。

作为一个可选实施例，可以在冷冻甜食模制过程中向棒状容器填充液态甜品成分，在该后一情况下，冷冻甜食本身用于在其尾端封闭棒状容器。

Claims (24)

1.一种冷冻甜食的保持装置，其形式为填充有在-16℃到-40℃下为液态的甜品成分的棒状容器，其中所述棒状容器通过闭合元件或闭合机构封闭，所述闭合元件或闭合机构是中间闭合件或最终闭合件，可食用或不可食用，并且在去除所述闭合元件或打开所述闭合机构之后，通过减小所述棒状容器的内部容积，所述棒状容器能够在冷冻甜食的表面分送所述甜品成分。

2.根据权利要求1所述的保持装置，其特征在于，所述保持装置的部件用柔性的或刚性的食品级不可食用材料或可食用材料制成。

3.根据权利要求2所述的保持装置，其特征在于，所述不可食用材料包括塑料。

4.根据权利要求3所述的保持装置，其特征在于，所述不可食用材料包括聚丙烯或聚乙烯。

5.根据权利要求2所述的保持装置，其特征在于，所述可食用材料的例子包括糖果。

6.根据权利要求5所述的保持装置，其特征在于，所述可食用材料的例子包括甘草、口香糖、涂覆有巧克力的硬糖、面粉糕饼、涂覆有巧克力的管状饼干。

7.根据权利要求1所述的保持装置，其特征在于，所述保持装置包括具有球形部件的空心元件，该球形部件用作待分送的甜品成分的容器，并且是任何食品级材料制成的柔性囊袋或球状物或刚性塑料容器。

8.根据权利要求1所述的保持装置，其特征在于，所述保持装置包含一个、两个、三个或更多个部件，在有多个部件的情况下它们能够组装在一起。

9.根据权利要求1所述的保持装置，其特征在于，所述甜品成分是沙司、糖浆、果冻、蜂蜜、酒精、碳酸或泡沫饮料或者奶油冻，并且所述甜品成分还包括内含物，该内含物为干的内含物、带涂层的干内含物、带涂层的湿内含物，该内含物包括水果、坚果、谷粒或它们的一部分、或糖果。

10.一种复合冷冻甜食，包括：

-冷冻甜食保持装置，其形式为通过闭合元件或闭合机构封闭并且填充有在-16℃到-40℃下为液态的甜品成分的棒状容器(1)，所述棒状容器能够通过在去除所述闭合元件或打开所述闭合机构之后减小棒状容器的内部容积在冷冻甜食的表面分送所述甜品成分，以及

-冷冻甜食主体(6)，该主体由填充有所述甜品成分的棒支承，并且该棒被锚固在该主体中。

11.根据权利要求10所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分具有显著降低的凝固/融化温度，该温度足够低以使所述甜品在-16℃到-40℃下为液态，并且从冷冻柜中取出时立即就能挤出品尝。

12.根据权利要求10所述的复合冷冻甜食，其特征在于，通过DSC、结晶-融化等温线测试测得的甜品成分的融化温度范围为-16℃到-40℃。

13.根据权利要求10所述的复合冷冻甜食，其特征在于，通过DSC、结晶-融化等温线测试测得的甜品成分的融化温度范围为-20℃到-35℃。

14.根据权利要求10所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分具有这样的机械性能，其在+20℃到-40℃的温度范围内不显示或显示很小的涨缩性。

15.根据权利要求10所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分为沙司或糖浆，其按重量计算包括：

-0-20％的水，

-30-95％的碳水化合物，

-0-20％的香料制剂，

-0-2％的天然香料，

-0-1％的色素，

-0-5％的凝固点抑制剂，

-0-1％的稳定剂/乳化剂。

16.根据权利要求15所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分为沙司或糖浆，其按重量计算包括0-10％的水。

17.根据权利要求15所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分为沙司或糖浆，其按重量计算包括55-95％的碳水化合物。

18.根据权利要求17所述的复合冷冻甜食，其特征在于，所述甜品成分为沙司或糖浆，其按重量计算包括70-95％的碳水化合物。

19.一种制作如权利要求10所述的复合冷冻甜食的方法，包括：

-通过热成型在塑料包装材料中设置第一内部空腔和第二外部空腔，

-在包装的内部空腔里面设置空心管，

-用液态甜品成分填充第一空腔，

-用将被冷冻的组分填充第二空腔，

-密封外部热成型层以封闭两个空腔，

-冷冻已包装好的产品。

20.一种制作如权利要求10所述的复合冷冻甜食的方法，包括：

-在塑料包装材料中设置内部空腔，

-用液态甜品成分填充空腔，

-通过密封机理或通过使用固定在空腔一侧的第二部件来封闭空腔的一侧，而通过冷冻甜食来封闭空腔的另一侧，

-冷冻已包装好的产品。

21.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，通过热成型、吹塑、或注射成型在塑料包装材料中设置内部空腔。

22.根据权利要求20所述的方法，其特征在于，所述密封机理包括加热。

23.一种食用时在冷冻甜食上产生视觉效果的方法，包括通过在去除用于封闭棒状容器的闭合元件或打开用于封闭棒状容器的闭合机构之后减小棒状容器的内部容积将在-16℃到-40℃下为液态的甜品成分从棒状容器中排出，并且所述视觉效果是在冷冻甜食表面的流动效果，象火山一样；小丑脸部的头发效果；通过在冷冻甜食表面上发泡导致的产品膨胀；固体添加物在冷冻甜食表面上的散布；或以上效果的组合。

24.一种在冷冻甜食表面上和周围分送在-16℃到-40℃下为液态的甜品成分的方法，所述冷冻甜食包括棒状容器形式的保持装置，其中所述棒状容器通过闭合元件或闭合机构封闭，所述方法包括在去除所述闭合元件或打开所述闭合机构之后挤压棒状容器、推动柱塞、使用伸缩棒压缩、旋拧或扭动棒的闭合件、转动棒部件、吹气、吮吸或利用传热、吃掉可食用的棒部件或这些方法的任意组合。

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