MD4240C1 - Butoi pentru maturarea vinurilor şi a distilatelor alcoolice - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la butnărie, şi anume la un butoi pentru păstrarea şi maturarea vinurilor şi a distilatelor alcoolice.Butoiul, conform invenţiei, este asamblat din doage de lemn încovoiate semieliptic, amplasate cu capetele împrejurul a două funduri şi strânse între ele una lângă alta cu ajutorul unor cercuri, totodată cel puţin o parte din doage sunt executate cu grosimea descrescândă de la un capăt la altul. Doagele cu grosimea descrescândă sunt amplasate împrejurul fundurilor unidirecţional sau cu alternarea capetelor groase şi subţiri, sau cu alternarea acestora cu doage obişnuite.

Description

Invenţia se referă la butnărie, şi anume la un butoi pentru păstrarea şi maturarea vinurilor şi a distilatelor alcoolice.

Butoaiele, executate din doage de lemn încovoiate semieliptic şi strânse între ele una lângă alta împrejurul fundurilor rotunde ori eliptice cu ajutorul cercurilor, sunt de-a lungul secolelor unele din cele mai răspândite recipiente, folosite la păstrarea, maturarea şi uneori transportarea produselor alcoolice, preponderent a vinurilor, băuturilor tari şi distilatelor. Pentru asemenea recipiente sunt elaborate chiar şi standarde interstatale [1].

Doagele butoaielor cunoscute sunt fabricate, ca regulă, identice, iar pentru butoaiele de capacitate mare sunt executate puţin mai groase la capetele lor.

Butoaiele din lemn îşi păstrează importanţa sa datorită faptului că sunt destul de rigide şi posedă permeabilitate scăzută pentru lichide. Păstrarea, transportarea produselor lichide se efectuează cu pierderi rezonabile.

Mai mult ca atât, butoaiele cunoscute, executate din specii speciale de lemn (stejar, castan, salcâm etc. - material răspândit şi destul de uşor procesabil), permit ameliorarea calităţii vinurilor şi a distilatelor la păstrare şi maturare în ele, datorită solubilizării şi îmbogăţirii lor cu substanţele extractibile ale lemnului (preponderent de origine polifenolică), cât şi proceselor de oxidare lentă, ca rezultat al unei permeabilităţi parţiale a doagelor din lemn pentru oxigenul atmosferic.

Butoaiele din lemn cunoscute permit fabricarea unor produse alcoolice de calitate excepţională şi deseori sunt unicele recipiente admise pentru maturarea băuturilor alcoolice de elită (la învechirea distilatelor pentru divin şi whisky, la maturarea vinurilor Porto, Madeira, Heres, la păstrarea-maturarea vinurilor roşii de Bordeaux, vinurilor dulci de Soterne şi Tokay etc.).

În acelaşi timp, aceste butoaie cunoscute sunt scumpe, iar produsele alcoolice fabricate în ele au un preţ de cost sporit, ca rezultat al:

- necesităţii sporite în lemn preţios (stejar, castan etc.) la o unitate de volum;

- folosirii neefective a lemnului la fabricarea doagelor şi a resurselor potenţiale în substanţe extractibile ale acestuia în procesele de păstrare-maturare;

- duratei îndelungate de maturare-învechire a produselor alcoolice.

Neajunsurile menţionate sunt primordial legate de faptul că butoaiele din lemn cunoscute au doagele executate în mare măsură de dimensiuni şi forme determinate cu prioritatea considerentelor de rigiditate (asigurând calitatea produselor fabricate în ele). Dimensiunile şi forma optimală a doagelor determinate din diferite considerente, inclusiv contradictorii, după definiţie nu pot coincide cu dimensiunile şi formele doagelor folosite la recipientele menţionate.

Aşa, se poate menţiona că grosimea doagelor determinată din considerentele rigidităţii, ca regulă, este mai mare, decât acea grosime determinată din considerentele permeabilităţii lor atât faţă de lichid (produs), cât şi faţă de gaze (oxigen atmosferic).

Butoaiele, pregătite din asemenea doage, necesită cheltuieli sporite de lemn. Mai mult ca atât, luând în consideraţie faptul că procesele fizico-chimice de transformări oxidative, care determină durata păstrării-maturării produselor alcoolice, sunt legate direct de concentraţia oxigenului, adică şi de viteza de penetrare a lui din exterior, care, la rândul ei este direct proporţională cu grosimea doagelor, se poate trage concluzia că în aceste butoaie deseori lipsesc condiţiile optimale pentru maturarea produselor alcoolice, care, de regulă, este îndelungată.

În aceste butoaie vinurile şi distilatele, contactând cu suprafaţă interioară a lor, solubilizează lent şi epuizează doar substanţele din straturile de lemn până la adâncimea de 1…3 mm de la suprafaţă. Pentru atingerea concentraţiilor optime de substanţe extractibile în băuturile alcoolice este necesară o perioadă îndelungată de păstrare-maturare sau rotaţia lor cu înlocuirea butoaielor epuizate cu butoaie noi ori renovate.

Este cunoscut, de asemenea, butoiul din lemn, alcătuit dintr-un set de doage analogice de aceeaşi grosime, strânse împrejurul fundurilor, pe suprafaţa internă a cărora şi a fundurilor sunt aplicate tăieturi (şanţuri) longitudinale ori găuri (cuiburi), ori zgârieturi [2].

Butoiul cunoscut permite accelerarea proceselor de maturare şi folosirea mai raţională a potenţialului tehnologic al lemnului utilizat, ca rezultat al facilitării procesului de penetrare a oxigenului în produsele alcoolice, maturate în el, şi al măririi substanţiale a suprafeţei de contact dintre lemn şi produsul alcoolic.

În acelaşi timp, butoiul din lemn sus-menţionat nu este lipsit de neajunsuri, principalul dintre care este rigiditatea scăzută. Necesitatea utilizării lemnului preţios la fabricarea recipientelor asemănătoare acestui butoi rămâne ridicată, iar în unele cazuri chiar creşte comparativ cu cele tradiţionale, ca rezultat al eliminării unei cantităţi de lemn pentru formarea tăieturilor (şanţurilor) ori găurilor (cuiburilor).

Problema pe care o soluţionează invenţia este diminuarea volumului de lemn utilizat la asamblarea recipientelor cu păstrarea rigidităţii sporite a lor, folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice ale lemnului şi accelerarea proceselor de maturare a distilatelor.

Neajunsurile menţionate nu sunt caracteristice pentru butoiul destinat maturării vinurilor şi distilatelor alcoolice, conform invenţiei, care este asamblat din doage de lemn încovoiate semieliptic, amplasate cu capetele împrejurul a două funduri şi strânse între ele una lângă alta cu ajutorul unor cercuri, în care cel puţin o parte din doage sunt executate cu grosimea descrescândă de la un capăt la altul.

Doagele cu grosimea descrescândă pot fi amplasate cu capetele groase împrejurul unui fund, iar cu capetele subţiri împrejurul celuilalt fund.

Doagele cu grosimea descrescândă mai pot fi amplasate împrejurul fundurilor cu alternarea capetelor groase şi subţiri.

Doagele cu grosimea descrescândă mai pot fi amplasate împrejurul fundurilor cu alternarea acestora cu doage obişnuite.

Rezultatul tehnic al invenţiei, şi anume diminuarea volumul de lemn utilizat la asamblarea recipientelor cu păstrarea rigidităţii sporite a lor, folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice ale lemnului şi accelerarea proceselor de maturare, sunt în directă legătură cu elementele esenţiale ale invenţiei.

Esenţa invenţiei se explică prin desenele din fig. 1-6, care reprezintă:

- fig. 1, secţiunea unei doage de lemn, tradiţional folosită la asamblarea butoaielor cunoscute, - fig. 2, secţiune pentru doaga cu grosimea descrescândă de la un capăt la altul, folosită pentru asamblarea butoaielor propuse,

- fig. 3, secţiunea unui butoi conform invenţiei, pentru cazul când doagele cu grosimea descrescândă sunt strânse împrejurul unui fund,

- fig. 4, secţiunea butoiului propus pentru cazul când doagele cu grosimea descrescândă sunt strânse împrejurul fundurilor prin alternarea capetelor groase şi subţiri,

- fig. 5 şi 6, secţiunea A1-A1 a butoiului din fig. 3 (în fig. 5) şi secţiunea A2-A2 a butoiului din fig. 4 (în fig. 6) pentru cazurile când doagele cu grosimea descrescândă sunt strânse împrejurul fundurilor prin alternarea lor cu doage obişnuite.

Executarea a cel puţin o parte a doagelor cu grosimea descrescândă de la un capăt la altul permite folosirea mai raţională a rezervelor de lemn de diferite dimensiuni, precum şi a proprietăţilor anizotropice ale lemnului, la fabricarea butoaielor rigide.

Doagele cu grosimea descrescândă pot fi procesate special din semifabricate de grosimi mari ori din semifabricate, folosirea raţională a cărora (la fabricarea butoaielor cunoscute) este problematică.

O aşa executare a doagelor, la asamblarea lor, poate mări considerabil suprafaţa specifică (interioară) a butoaielor şi permite folosirea mai raţională a rezervelor tehnologice în substanţe extractibile ale lemnului.

Mai mult ca atât, suprafaţa interioară a butoaielor, formată de aceste doage, cu trepte şi adâncimi, nu numai că permite diminuarea necesităţii în lemn, ci şi creează premisele accelerării proceselor de maturare (învechire) a produselor alcoolice, având ca rezultat sporirea calităţii şi diminuarea termenelor de maturare, datorită optimizării vitezei de penetrare a oxigenului.

Strângerea doagelor cu grosimea descrescândă unidirecţional, la asamblarea unor butoaie specifice, permite mărirea rigidităţii locale la fundurile, unde sunt plasate capetele mai groase ale doagelor.

Strângerea doagelor cu grosimea descrescândă prin alternarea capetelor groase şi subţiri, la asamblarea unor butoaie, permite păstrarea rigidităţii considerabile în totalitatea corpului lor.

Strângerea doagelor cu grosimea descrescândă prin alternarea lor cu doage obişnuite, la asamblarea unor butoaie, permite, în unele cazuri, mărirea rigidităţii corpurilor butoaielor cu diminuarea grosimii doagelor obişnuite.

Ca efect pozitiv suplimentar menţionăm că butoaiele, fabricate prin metoda „cu foc” (îndoirea doagelor încălzite sub acţiunea focului deschis), permit obţinerea unei calităţi specifice şi mai ridicate a băuturilor alcoolice maturate în ele, ca rezultat al participării în procesele de maturare (extracţie, oxido-reducere) a straturilor de lemn cu diferit grad de tratare termică.

La fabricarea butoiului se utilizează aparataj standard pentru industria de cherestea şi de butnărie, iar determinarea dimensiunilor doagelor pentru butoaie concrete, sunt detalii de activitate curentă. Folosirea acestor butoaie propuse la maturarea vinurilor şi distilatelor nu necesită modificări considerabile.

1. Amabalaje de lemn. Butoaie de stejar pentru vin şi băuturi distilate. STAS RO 2684-86

2. US 481350 1892.08.23

Claims (4)

1. Butoi pentru maturarea vinurilor şi a distilatelor alcoolice asamblat din doage de lemn încovoiate semieliptic, amplasate cu capetele împrejurul a două funduri şi strânse între ele una lângă alta cu ajutorul unor cercuri, caracterizat prin aceea că cel puţin o parte din doage sunt executate cu grosimea descrescândă de la un capăt la altul.

2. Butoi, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că doagele cu grosimea descrescândă sunt amplasate cu capetele groase împrejurul unui fund, iar cu capetele subţiri împrejurul celuilalt fund.

3. Butoi, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că doagele cu grosimea descrescândă sunt amplasate împrejurul fundurilor cu alternarea capetelor groase şi subţiri.

4. Butoi, conform revendicărilor 1-3, caracterizat prin aceea că doagele cu grosimea descrescândă sunt amplasate împrejurul fundurilor cu alternarea acestora cu doage obişnuite.