MD2372C2 - Способ производства cырокопченой колбасы - Google Patents
Способ производства cырокопченой колбасы Download PDFInfo
- Publication number
- MD2372C2 MD2372C2 MDA20010120A MD20010120A MD2372C2 MD 2372 C2 MD2372 C2 MD 2372C2 MD A20010120 A MDA20010120 A MD A20010120A MD 20010120 A MD20010120 A MD 20010120A MD 2372 C2 MD2372 C2 MD 2372C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- sausage
- raw smoked
- drying
- production
- out during
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 abstract 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 abstract 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 abstract 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии получения сырокопченых колбас с ускоренным процессом созревания.Способ производства сырокопченой колбасы предусматривает подготовку говяжьего и свиного мяса, его измельчение, перемешивание полученной массы с добавками, содержащими аскорбиновую кислоту, глюконо-δ-лактон, гомоферментационную молочную закваску и композиционную добавку типа „Super-quick-gold” в определенных соотношениях компонентов, заполнение колбасных оболочек полученной смесью, созревание, холодное копчение и сушку колбасы. Копчение производят в течение 24…36 часов в атмосфере дыма, образованного при тлении фруктовых косточек, с ограниченным доступом кислорода, а сушку осуществляют в течение 5…7 суток при температуре 10…12°С и относительной влажности воздуха 75…85%.Результатом изобретения является улучшение вкусовых качеств и повышение экологической чистоты сырокопченых колбас.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010120A MD2372C2 (ru) | 2001-04-02 | 2001-04-02 | Способ производства cырокопченой колбасы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010120A MD2372C2 (ru) | 2001-04-02 | 2001-04-02 | Способ производства cырокопченой колбасы |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD2372B1 MD2372B1 (en) | 2004-02-29 |
| MD2372C2 true MD2372C2 (ru) | 2004-09-30 |
Family
ID=32064996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20010120A MD2372C2 (ru) | 2001-04-02 | 2001-04-02 | Способ производства cырокопченой колбасы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD2372C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3263G2 (ru) * | 2006-04-03 | 2007-10-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ холодного копчения мясных продуктов |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2168304C1 (ru) * | 2000-11-10 | 2001-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления сырокопченых колбас |
-
2001
- 2001-04-02 MD MDA20010120A patent/MD2372C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2168304C1 (ru) * | 2000-11-10 | 2001-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления сырокопченых колбас |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция «Производство колбасы молдавской сырокопченой», ТИ 49 МССР 34-82, утвержденная Министерством мясной и молочной промышленности МССР 1982.11.15 * |
| Технологические инструкции по производству мяса и мясных продуктов. Раздел 10. Колбасные изделия и копчености. Москва, ВНИИМП, 1961, с. 112-126 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3263G2 (ru) * | 2006-04-03 | 2007-10-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ холодного копчения мясных продуктов |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD2372B1 (en) | 2004-02-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| IE47770B1 (en) | Liquid smoke concentrate | |
| CN103340424B (zh) | 一种利用米糠烤制肉制品的方法 | |
| AU2002337992A1 (en) | The process for pure aquatic ham or chinese ham containing fish | |
| RU2220577C1 (ru) | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| MD2372C2 (ru) | Способ производства cырокопченой колбасы | |
| AU2002337993A1 (en) | The process for pure aquatic sausage containing fish | |
| Vuković et al. | Contribution to knowledge of major quality parameters of traditional (domestic) kulen | |
| RU2586916C1 (ru) | Способ посола деликатесных рыб | |
| CN112617134A (zh) | 一种腊肠品质改良剂、广式腊肠及其制备方法 | |
| RU2115341C1 (ru) | Пищевая добавка для производства мясных изделий, например сырокопченых колбас | |
| WO2004000040A3 (fr) | Procede de fabrication d'un produit carne | |
| RU2246878C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| Kovacevic et al. | Physicochemical, microbiological and colour attributes of horse salami established during the ripening period | |
| US4356203A (en) | Process for producing cured meat products having antibotulinal activity | |
| JP2004065092A (ja) | ハムの製造方法 | |
| UA84027C2 (ru) | Способ производства сыровяленных и сырокопченых колбасных изделий | |
| RU2473222C2 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства | |
| JPS63148928A (ja) | 包装された乾燥味付牛肉の製造法 | |
| KR101658871B1 (ko) | 삼채 첨가 유황돈육 살라미 제조방법 | |
| RU2206248C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| Oliver et al. | Effect of natural stabilised pork haem pigment on the colour, colour stability and texture of cooked hams from pale, soft and exudative meat | |
| SU982642A1 (ru) | Способ производства продукта из конины | |
| RU2518298C1 (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием деминерализованной сыворотки и способ ее производства | |
| RU2005105929A (ru) | Способ производства сырокопченых колбасных изделий | |
| SU1007634A1 (ru) | Способ посола м са |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |