MD1884Z

MD1884Z - Process for producing distillates from wine precipitates

Info

Publication number: MD1884Z
Application number: MDS20250025A
Authority: MD
Inventors: Степан КОСТРУБЕЕВ
Original assignee: ПРИДА Иван
Priority date: 2025-03-17
Filing date: 2025-03-17
Publication date: 2026-01-31
Also published as: MD1884Y

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a distilatelor din precipitate vinicole.Procedeul, conform invenţiei, prevede alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie cu distilat de vin sau cu fracţiunea de „frunte” a acestuia până la tăria de 16-25% vol., diluarea cu vinasă până la tăria de 8-12% vol., macerarea în decurs de 2-7 zile şi distilarea ulterioară a amestecului ca atare sau cu un adaos de vin materie primă pentru distilare.The invention relates to the wine industry, namely to a process for manufacturing distillates from wine precipitates. The process, according to the invention, provides for the alcoholization of the liquid yeast precipitate with wine distillate or its "head" fraction up to a strength of 16-25% vol., dilution with vinasse up to a strength of 8-12% vol., maceration for 2-7 days and subsequent distillation of the mixture as such or with an addition of wine as raw material for distillation.

Description

[0001] Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a distilatelor din precipitate vinicole.[0001] The invention relates to the wine industry, namely to a process for manufacturing distillates from wine precipitates.

[0002] E cunoscut procedeul de fabricare a distilatelor de vin, în particular utilizate pentru producerea băuturilor tari învechite (cognac, armaniac, divin, brandy etc.), care prevede fermentarea alcoolică a mustului de struguri, limpezirea vinurilor tinere în procesul post-fermentării şi păstrării lor, optional, separarea acestora de precipitatul lichid de drojdie şi dirijarea lor la distilare fracţionată periodică sau în flux cu obţinerea distilatului de vin crud, vinasei, fracţiunii de „frunte” şi, optional, fracţiunii de „coadă”[1].[0002] The process for manufacturing wine distillates, particularly used for the production of aged spirits (cognac, armagnac, divin, brandy, etc.), is known, which provides for the alcoholic fermentation of grape must, the clarification of young wines in the process of post-fermentation and their optional storage, their separation from the liquid yeast precipitate and their routing to periodic or flow fractional distillation with the obtaining of raw wine distillate, vinasse, "head" fraction and, optionally, the "tail" fraction[1].

[0003] Procedeul cunoscut este universal şi prevede o mulţime de particularităţi şi regimuri de fabricare a vinurilor tinere (pentru distilare) şi de distilare a acestora în dependenţă de dotarea tehnică, calitatea materiei prime şi cerinţelor subiective ale producătorilor etc.[0003] The known process is universal and provides for a multitude of particularities and regimes for the manufacture of young wines (for distillation) and their distillation depending on the technical equipment, the quality of the raw material and the subjective requirements of the producers, etc.

[0004] În acelaşi timp procedeul cunoscut, în condiţii reale, este exigent la calitatea materiei prime (soiurile de struguri, maturitatea roadei, starea sanitară etc.) şi la respectarea unui şir de prevederi tehnologice stricte atât la fabricarea vinurilor (limpezirea mustului, temperatura de fermentare, durata şi condiţiile de păstrare etc.), cât şi distilarea lor (regimurile de distilare şi reglarea lor în condiţiile neuniformităţii componenţei fizico-chimice) şi nu permite folosirea completă a potenţialului tehnologic al materiei prime.[0004] At the same time, the known process, under real conditions, is demanding on the quality of the raw material (grape varieties, fruit maturity, sanitary condition, etc.) and on the observance of a number of strict technological provisions both in the manufacture of wines (clarification of the must, fermentation temperature, duration and storage conditions, etc.), and in their distillation (distillation regimes and their regulation in the conditions of non-uniformity of the physico-chemical composition) and does not allow the full use of the technological potential of the raw material.

[0005] Aceste neajunsuri sunt mai pronunţate în cazurile distilării vinurilor tinere la aparatajul cu distilare unitară periodică sau în flux, la care reglarea conţinutului de substanţe volatile în distilatele obţinute (şi a calităţii acestora) este efectuată, alături de ponderea drojdiei în vinul la distilare, preponderent, prin separarea doar a fracţinii de ”frunte” cantitatea căreia variază, de regulă, în limitele de 0,6-3,0% din alcoolul anhidru şi nu este utilizată în calitate de produs de bază (este eliminată şi dirijată la rectificare cu utilizarea altor produse alcoolice democratice). Mai mult ca atât, alcoolul şi substanţele volatile absorbite în precipitatul lichid de drojdie, care constitue 10-15% din volumul vinurilor materie primă, rămân în mare măsură nevalorificate pentru fabricarea distilatelor calitative.[0005] These shortcomings are more pronounced in the cases of distillation of young wines in the apparatus with periodic unitary distillation or in flow, in which the regulation of the content of volatile substances in the obtained distillates (and their quality) is carried out, along with the share of yeast in the wine during distillation, mainly by separating only the "heads" fraction, the amount of which varies, as a rule, within the limits of 0.6-3.0% of anhydrous alcohol and is not used as a base product (it is eliminated and directed to rectification with the use of other democratic alcoholic products). Moreover, the alcohol and volatile substances absorbed in the liquid yeast precipitate, which constitutes 10-15% of the volume of raw material wines, remain largely unutilized for the manufacture of qualitative distillates.

[0006] Este cunoscut procedeul de fabricare a distilatelor, care prevede acumularea şi păstrarea îndelungată a precipitatelor vinicole (în particular, a precipitatelor lichide de drojdie), diluarea acestora cu apă cu formarea unui amestec fluid şi distilarea acestuia cu obţinerea distilatelor vinicole [2].[0006] The process of manufacturing distillates is known, which provides for the accumulation and long-term storage of wine precipitates (in particular, liquid yeast precipitates), their dilution with water to form a fluid mixture and their distillation to obtain wine distillates [2].

[0007] Procedeul cunoscut permite distilarea satisfăcătoare a amestecului diluat la diferite tipuri de aparataj, inclusiv în flux continu, cu obţinerea distilatelor vinicole concentraţia alcoolică a cărora în mare măsură depinde de regimurile procesului.[0007] The known process allows satisfactory distillation of the diluted mixture in various types of apparatus, including continuous flow, with the production of wine distillates whose alcoholic concentration largely depends on the process regimes.

[0008] În pofida faptului că procedeul permite majorarea randamentului brut - majorarea cantităţii de alcool dintr-o unitate de materie primă iniţială, calitatea distilatelor obţinute, rămâne mediocră.[0008] Despite the fact that the process allows for an increase in the gross yield - increasing the amount of alcohol from a unit of initial raw material, the quality of the distillates obtained remains mediocre.

[0009] Aceasta se datorează faptului că precipitatele lichide de drojdie reprezintă o sursă specifică de materie primă îmbibată cu vin şi, primordial, că păstrarea îndelungată a precipitatelor de drojdie în condiţii obişnuite duce la alterarea parţială microbiologică şi biochimică a acestora.[0009] This is due to the fact that liquid yeast precipitates represent a specific source of raw material soaked in wine and, primarily, that long-term storage of yeast precipitates under ordinary conditions leads to their partial microbiological and biochemical alteration.

[0010] Distilarea precipitatelor de drojdie conform procedeului cunoscut are loc în prezenţa concentraţiilor sporite a fazei solide, care nu numai că poate degrada la temperaturile ridicate ale procesului, dar şi perturba regimurile optimale de lucru ale aparatajului de distilare, inclusiv din cauza neomogenităţii amestecurilor diluate. Deşi potenţialul materiei prime este folosit într-o măsură mai mare, distilatele vinicole obţinute rămân de o calitate mediocră şi, de regulă, nu pot fi utilizate la fabricarea băuturilor, dar sunt dirijate la rectificare.[0010] Distillation of yeast precipitates according to the known process takes place in the presence of increased concentrations of the solid phase, which can not only degrade at high process temperatures, but also disrupt the optimal operating conditions of the distillation apparatus, including due to the inhomogeneity of the diluted mixtures. Although the potential of the raw material is used to a greater extent, the obtained wine distillates remain of mediocre quality and, as a rule, cannot be used in the manufacture of beverages, but are directed to rectification.

[0011] În scopul folosirii sporite a potenţialului tehnologic al drojdiilor, folosirii raţionale a fracţiunilor de „frunte” şi de „coadă” cu majorarea randamentului de produs finit (distilate calitative) din materia primă iniţială, este cunoscut procedeul de fabricare a distilatelor, care prevede fermentarea alcoolică a mustului de struguri, limpezirea vinurilor tinere în procesul postfermentării şi păstrării lor, separarea acestora de precipitatul lichid de drojdie, distilarea fracţionată periodică a vinurilor tinere cu obţinerea distilatului de vin crud, vinasei, fracţiunii de „frunte” şi de „coadă”, amestecarea fracţiunilor cu 3-5% de drojdie, prealabil diluată cu vin tânăr în cantitate de 8-10% din volumul total al amestecului şi distilarea amestecului printr-o metodă cunoscută [3].[0011] In order to increase the technological potential of yeasts, rationally use the "head" and "tail" fractions with an increase in the yield of the finished product (quality distillates) from the initial raw material, the distillate manufacturing process is known, which provides for the alcoholic fermentation of grape must, clarification of young wines in the process of post-fermentation and their preservation, their separation from the liquid yeast precipitate, periodic fractional distillation of young wines with the obtaining of raw wine distillate, vinasse, "head" and "tail" fractions, mixing the fractions with 3-5% of yeast, previously diluted with young wine in an amount of 8-10% of the total volume of the mixture and distillation of the mixture by a known method [3].

[0012] Procedeul cunoscut permite folosirea mai raţională a vinurilor tinere destinate distilării prin majorarea randamentului datorită convertirii parţiale a alcoolului, care se conţine în fracţiunile distilatelor şi în drodjia lichidă, în distilate calitative, realizată datorită utilizării transformărilor sinergice petrecute în amestecul de drojdie şi fracţiunile distilatelor pe parcursul distilării acestora.[0012] The known process allows for more rational use of young wines intended for distillation by increasing the yield due to the partial conversion of alcohol, which is contained in the distillate fractions and in the liquid yeast, into qualitative distillates, achieved due to the use of synergistic transformations occurring in the yeast mixture and the distillate fractions during their distillation.

[0013] În acelaşi timp procedeul cunoscut nu permite folosirea completă a potenţialului materiei prime (vinului tânăr, precipitatul lichid de drojdie, fracţiunile distilatelor) pentru fabricarea distilatelor calitative, mai ales în cazul distilării directe a acestora.[0013] At the same time, the known process does not allow the full use of the potential of the raw material (young wine, liquid yeast precipitate, distillate fractions) for the manufacture of qualitative distillates, especially in the case of their direct distillation.

[0014] Procedeul cunoscut prevede doar distilarea periodică dublă, deoarece include utilizarea fracţiunilor de „frunte” şi ”coadă”, separarea căreia este imposibilă în cazul distilării unitare (periodice sau în flux).[0014] The known process only provides for double periodic distillation, as it includes the use of "head" and "tail" fractions, the separation of which is impossible in the case of unitary distillation (periodic or in-stream).

[0015] Un alt neajuns al acestui procedeu este necesitatea păstrării îndelungate a drojdiilor lichide alterabile, practic până la sfârşitul sezonului de distilare (în decurs de 2-5 luni), cu riscuri majore de alterare, inclusiv microbiologică.[0015] Another drawback of this process is the need for long-term storage of perishable liquid yeasts, practically until the end of the distillation season (within 2-5 months), with major risks of spoilage, including microbiological spoilage.

[0016] Problema pe care o rezolvă invenţia este majorarea randamentului, diminuarea preţului de cost şi ameliorarea calităţii distilatelor vinicole.[0016] The problem that the invention solves is increasing the yield, decreasing the cost price and improving the quality of wine distillates.

[0017] Problema este rezolvată prin aceea că, procedeul propus de fabricare a distilatelor din precipitate vinicole, prevede alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie cu distilat de vin sau cu fracţiunea de „frunte” a acestuia până la tăria de 16-25% vol., diluarea cu vinasă până la tăria de 8-12% vol., macerarea în decurs de 2-7 zile şi distilarea ulterioară a amestecului ca atare sau cu un adaos de vin materie primă pentru distilare.[0017] The problem is solved by the fact that the proposed process for manufacturing distillates from wine precipitates provides for the alcoholization of the liquid yeast precipitate with wine distillate or its "head" fraction to a strength of 16-25% vol., dilution with vinasse to a strength of 8-12% vol., maceration for 2-7 days and subsequent distillation of the mixture as such or with an addition of wine as raw material for distillation.

[0018] Totodată, precipitatul lichid de drojdie este alcoolizat prin adiţionarea treptată a acestuia în distilatul de vin sau în fracţiunea de „frunte” a acestuia şi este diluat prin adiţionarea treptată a precipitatului alcoolizat în vinasa fierbinte.[0018] At the same time, the liquid yeast precipitate is alcoholized by gradually adding it to the wine distillate or to its "head" fraction and is diluted by gradually adding the alcoholized precipitate to the hot vinasse.

[0019] Rezultatul tehnic al invenţei constă în majorarea randamentului, diminuarea preţului de cost şi ameliorarea calităţii distilatelor vinicole.[0019] The technical result of the invention consists in increasing the yield, decreasing the cost price and improving the quality of wine distillates.

[0020] Atingerea rezultatului se datorează următoarelor caracteristice:[0020] The achievement of the result is due to the following characteristics:

[0021] - diminuarea cheltuielilor şi riscurilor la păstrarea îndelungată a precipitatelor lichide de drojdie în rezultatul alcoolizării acestora până la tăria (concentraţia alcoolului) de 16-25%vol., care exclude activitatea microorganismelor nocive şi blochează principalele reacţii enzimatice de descompunere a drojdiilor; limitele menţionate ale concentraţiilor alcoolului fiind stabilite din considerentele asigurării stabilităţii, omogenităţii şi păstrarii stării reologice a precipitatului alcoolizat;[0021] - reducing the costs and risks of long-term storage of liquid yeast precipitates as a result of their alcoholization to a strength (alcohol concentration) of 16-25% vol., which excludes the activity of harmful microorganisms and blocks the main enzymatic reactions of yeast decomposition; the aforementioned limits of alcohol concentrations being established for the purposes of ensuring stability, homogeneity and preserving the rheological state of the alcoholized precipitate;

[0022] - folosirea într-o porporţie mai mare a substanţelor volatile, absorbite sau conţinute în drojdiile vinicole alcoolizate ca rezultat al trecerii şi solubilizării acestora în soluţia alcoolică, în care ele sunt cu mult mai solubile;[0022] - the use in a larger proportion of volatile substances, absorbed or contained in the alcoholic wine yeasts as a result of their passage and solubilization in the alcoholic solution, in which they are much more soluble;

[0023] - folosirea mai raţională a distilatelor folosite la alcoolizarea precipitatului lichid de drojdii, primordial, a fracţiunilor de „frunte” ale acestora (inclusiv cu probleme minore) datorită transformărilor fizico-chimice şi biologice în amestecul obţinut şi conversiei lor, după distilare în amestec cu vinasa, în distilate de vin calitative;[0023] - more rational use of the distillates used for the alcoholization of the liquid yeast precipitate, primarily of their "head" fractions (including those with minor problems) due to the physicochemical and biological transformations in the mixture obtained and their conversion, after distillation in a mixture with vinasse, into qualitative wine distillates;

[0024] - utilizarea într-o proporţie mai mare (în procesul distilării) a potenţialului de substanţe volatile din vinasa, în special a vinasei obţinute la distilarea unitară a vinurilor materie primă; concentraţia alcoolului în amestecul diluat (şi respectiv cantitatea de vinasă în acest amestec) fiind stabilită atât din considerentele asigurării fluidităţii satisfăcătoare a amestecului, cât şi din considerentele respectării regimurilor optime de distilare a acestuia la aparatajul standard de distilare;[0024] - using in a greater proportion (in the distillation process) the potential of volatile substances in the vinasse, especially the vinasse obtained during the unitary distillation of the raw material wines; the alcohol concentration in the diluted mixture (and respectively the amount of vinasse in this mixture) being established both for the purposes of ensuring satisfactory fluidity of the mixture, and for the purposes of respecting the optimal distillation regimes thereof in standard distillation apparatus;

[0025] - antrenarea maximal posibilă a potenţialului drojdiilor la sporirea calităţii distilatelor obţinute în rezultatul macerării amestecului, alcătuit din precipitat lichid alcoolizat de drojdie şi vinasă; durata macerării amestecului de drojdie diluat de 2-7 zile fiind stabilită din considerente tehnologice, asigurând stabilizarea echilibrului fizico-chimic în amestec fără riscuri de alterare microbiologică.[0025] - maximum possible involvement of the yeast potential in increasing the quality of the distillates obtained as a result of maceration of the mixture, consisting of alcoholic liquid precipitate of yeast and vinasse; the maceration duration of the diluted yeast mixture of 2-7 days being established for technological reasons, ensuring the stabilization of the physico-chemical balance in the mixture without risks of microbiological alteration.

[0026] Alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie prin metoda „siphon”, cu adiţionarea treptată a acestuia în distilate sau fracţiunile de „frunte” ale acestora, permite destucţia osmotică şi extracţia sporită a substanţelor volatile din o parte a drojdiilor, care sunt introduse în concentraţii sporite ale alcoolului.[0026] Alcoholization of the liquid yeast precipitate by the "siphon" method, with its gradual addition to the distillates or their "head" fractions, allows for osmotic destruction and increased extraction of volatile substances from a part of the yeasts, which are introduced into increased concentrations of alcohol.

[0027] Diluarea amestecului alcoolizat de drojdie prin adiţionarea lui treptată în vinasa fierbinte (care poate să aibă iniţial temperaturi apropiate de temperatura de ferbere), permite nu numai distrucţia termică parţială a drojdiilor, dar şi transformarea parţială a substanţelor extrase din drojdii cu formarea compuşilor volatili preţioşi.[0027] Diluting the alcoholic yeast mixture by gradually adding it to the hot vinasse (which may initially have temperatures close to boiling point), allows not only the partial thermal destruction of the yeasts, but also the partial transformation of the substances extracted from the yeasts with the formation of valuable volatile compounds.

[0028] Efectuarea acestui procedeu nu necesită utilizarea altui tip de aparataj, în afara celui, folosit la fabricarea vinurilor materie primă şi distilatelor vinicole.[0028] Carrying out this process does not require the use of any other type of equipment, other than that used in the manufacture of raw material wines and wine distillates.

[0029] Procedeul propus se efectuează în modul următor:[0029] The proposed process is carried out in the following manner:

[0030] La fabricarea distilatelor de vin conform procedeului propus sunt dirijate vinurile materie primă tinere după postfermentare, limpezire şi separarea vinului tânăr limpezit (85-90%) de precipitatul lichid de drojdie sedimentat (10-15%).[0030] In the manufacture of wine distillates according to the proposed process, young raw material wines are directed after post-fermentation, clarification and separation of clarified young wine (85-90%) from the sedimented liquid yeast precipitate (10-15%).

[0031] Vinul tânăr limpede, păstrat în vase tehnologice pline, este dirijat la distilare pe măsura posibilităţilor tehnologice. Distilarea vinului este efectuată prin metoda distilării unitare, de preferinţă în flux continuu, cu obţinerea distilatului de vin (cu tăria ≈ 65% vol.), fracţiunii de „frunte” (cu tăria ≈ 80% vol.) şi vinasei.[0031] The clear young wine, stored in full technological vessels, is sent for distillation according to technological possibilities. The distillation of the wine is carried out by the unitary distillation method, preferably in continuous flow, with the production of wine distillate (with a strength of ≈ 65% vol.), the "heads" fraction (with a strength of ≈ 80% vol.) and vinasse.

[0032] Precipitatul lichid de drojdie (de preferinţă drojdie curată, fără impurităţi, sănătoasă, obţinută la fermentarea mustului limpezit) este alcoolizat cu distilate (preponderent distilate cu defecte minore de calitate sau componenţă) şi/sau cu fracţiuile de „frunte”, obţinute în procesul distilării partidelor precedente de vinuri.[0032] The liquid yeast precipitate (preferably clean, impurity-free, healthy yeast obtained from the fermentation of clarified must) is alcoholized with distillates (mainly distillates with minor quality or compositional defects) and/or with the "head" fractions obtained in the distillation process of previous batches of wine.

[0033] Alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie este efectuată până la tăria de 16-25 %vol., care asigură stabilitatea biologică a acestuia şi permite păstrarea îndelungată în condiţii obişnuite.[0033] The alcoholization of the liquid yeast precipitate is carried out to a strength of 16-25% vol., which ensures its biological stability and allows long-term storage under normal conditions.

[0034] Alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie este efectuată, de preferinţă, prin metoda „siphon” cu adiţionarea treptată a acestuia în distilate sau fracţiunile de „frunte” ale acestora. Datorită acesteia concentraţia alcoolului se diminuează treptat de la 65-85% vol. până la 16-25% vol.[0034] The alcoholization of the liquid yeast precipitate is preferably carried out by the "siphon" method with its gradual addition to the distillates or their "head" fractions. Due to this, the alcohol concentration gradually decreases from 65-85% vol. to 16-25% vol.

[0035] După păstrare, de regulă, în decurs de 2-3 luni, amestecul alcoolizat este diluat cu vinasă până la tăria de 8-12% vol.[0035] After storage, usually within 2-3 months, the alcoholic mixture is diluted with vinasse to a strength of 8-12% vol.

[0036] Diluarea amestecului alcoolizat este efectuată, preferabil, prin adiţionarea treptată a amestecului alcoolizat în vinasa fierbinte. Temperatura amestecului se diminuează treptat de la 65-95°C până la 35-45°C.[0036] The dilution of the alcoholic mixture is preferably carried out by gradually adding the alcoholic mixture to the hot vinasse. The temperature of the mixture is gradually reduced from 65-95°C to 35-45°C.

[0037] Amestecul diluat, după macerare în decurs de 2-7 zile, este dirijat la distilare ca atare sau în amestec cu vinuri materie primă.[0037] The diluted mixture, after maceration for 2-7 days, is sent to distillation as such or in a mixture with raw material wines.

[0038] Exemple de realizare a invenţei.[0038] Embodiments of the invention.

[0039] Procedeul propus de fabricare a distilatelor este explicat prin exemplele de mai jos efectuate în condiţii de laborator.[0039] The proposed process for manufacturing distillates is explained by the examples below carried out under laboratory conditions.

[0040] În acest scop a fost folosit precipitatul lichid de drojdie, separat din vin tânăr la sfârşitul fermentării. Vinul a fost direcţionat la distilare unitară (directă) cu obţinerea distilatului de vin, fracţiunii de „frunte” şi vinasei, iar precipitatul lichid de drojdie a fost dirijat la fabricarea distilatului conform procedeului propus.[0040] For this purpose, the liquid yeast precipitate, separated from the young wine at the end of fermentation, was used. The wine was directed to unitary (direct) distillation with the production of wine distillate, "heads" fraction and vinasse, and the liquid yeast precipitate was directed to the production of distillate according to the proposed process.

[0041] Precipitatul lichid de drojdie, direct după separare din el a vinului tânăr, a fost alcoolizat cu distilat de vin până la tăria de 16% vol. (exemplul 1) şi cu fracţinea de „frunte” până la tăria de 25% vol. (exemplul 2) fabricate anterior.[0041] The liquid yeast precipitate, directly after separation of the young wine from it, was alcoholized with wine distillate to a strength of 16% vol. (example 1) and with the "heads" fraction to a strength of 25% vol. (example 2) previously manufactured.

[0042] Alcoolizarea precipitatului lichid de drojdie este efectuată prin adiţionarea treptată a acestuia în distilat sau fracţiunea de „frunte” cu omogenizare minuţioasă.[0042] The alcoholization of the liquid yeast precipitate is carried out by gradually adding it to the distillate or the "heads" fraction with thorough homogenization.

[0043] După păstrarea amestecurilor alcoolizate în decurs de respectiv 2 şi 3 luni, acestea au fost diluate cu vinasă fierbinte până la tăria respectiv de 8 şi 12% vol.[0043] After storing the alcoholic mixtures for 2 and 3 months, respectively, they were diluted with hot vinasse to strengths of 8 and 12% vol., respectively.

[0044] Diluarea amestecurilor alcoolizate a fost efectuată prin adiţionarea treptată a acestora în vinasă fierbinte (80-90°C) şi macerarea amestecurilor calde în decurs respectiv de 3 şi 6 zile.[0044] The dilution of the alcoholic mixtures was carried out by gradually adding them to hot vinasse (80-90°C) and macerating the hot mixtures for 3 and 6 days respectively.

[0045] Amestecurile diluate după macerare au fost dirijate la distilare unitară periodică fără fracţionare cu obţinerea distilatului vinicol.[0045] The diluted mixtures after maceration were directed to periodic unitary distillation without fractionation to obtain the wine distillate.

[0046] Indicii tehnologici ai exemplelor de realizare sunt prezentaţi în tabelul 1.[0046] The technological indices of the embodiments are presented in Table 1.

[0047] Tabelul 1[0047] Table 1

Indicii tehnologiciTechnological indices

Exemplul 1Example 1

Exemplul 2Example 2

Volumul precipitatului lichid de drojdie proaspătă, dm3 Tăria alcoolică, % vol. Cantitatea de alcool absolut, dm3 a.a.Volume of liquid precipitate of fresh yeast, dm3 Alcoholic strength, % vol. Quantity of absolute alcohol, dm3 a.a.

10 8 0,810 8 0.8

Volumul distilatului (ex.1) şi fracţiunii de „frunte” (ex.2), dm3 Tăria alcoolică, % vol. Cantitatea de alcool absolut adăugat, dm3 a.a.Volume of distillate (ex.1) and "head" fraction (ex.2), dm3 Alcoholic strength, % vol. Quantity of absolute alcohol added, dm3 a.a.

1,63 65 1,061.63 65 1.06

2,5 85 2,1252.5 85 2.125

Volumul amestecului alcoolizat, dm3 Tăria alcoolică, % vol. Cantitatea de alcool absolut în amestecul alcoolizat, dm3 a.a.Volume of the alcoholic mixture, dm3 Alcoholic strength, % vol. Amount of absolute alcohol in the alcoholic mixture, dm3 a.a.

11,63 16,0 1,8611.63 16.0 1.86

12,50 25,0 3,12512.50 25.0 3.125

Durata de păstrare a amestecului alcoolizat, luniShelf life of the alcoholic mixture, months

22

33

Volumul de vinasă fierbinte adăugată pentru diluare, dm3 Temperatura iniţială a vinasei fierbinţi, °CVolume of hot vinasse added for dilution, dm3 Initial temperature of hot vinasse, °C

13,26 9013.26 90

26,56 8526.56 85

Volumul amestecului alcoolizat după diluare cu vinasă, dm3 Tăria alcoolică, % vol. Temperatura amestecului alcoolizat după diluare cu vinasă, °CVolume of the alcoholic mixture after dilution with vinasse, dm3 Alcoholic strength, % vol. Temperature of the alcoholic mixture after dilution with vinasse, °C

23 8,3 6023 8.3 60

39 12,0 6739 12.0 67

Durata de macerare a amestecului diluat cu vinasă, zileDuration of maceration of the mixture diluted with vinasse, days

22

66

Volumul distilatului vinicol după distilare unitară, dm3 Tăria alcoolică, % vol. Cantitatea de alcool absolut obţinut, dm3 a.a.Volume of wine distillate after unitary distillation, dm3 Alcoholic strength, % vol. Quantity of absolute alcohol obtained, dm3 a.a.

2,89 63,2 1,8262.89 63.2 1.826

4,53 68,1 3,0854.53 68.1 3.085

[0049] În rezultatul realizării practice a procedeului propus în două variante (exemple), cu utilizarea a câte 10 dm3 de precipitat lichid de drojdie (0,8 dm3 a.a. fiecare) şi cantităţilor respective de distilat cu neconformităţi (1,06 dm3 a.a.) şi fracţiune de „frunte” (2,125 dm3 a.a.), precum şi a vinasei, s-a obţinut respectiv 1,826 şi 3,085 dm3 alcool absolut de distilat vinicol.[0049] As a result of the practical implementation of the proposed process in two variants (examples), using 10 dm3 of liquid yeast precipitate (0.8 dm3 a.a. each) and the respective quantities of distillate with non-conformities (1.06 dm3 a.a.) and "front" fraction (2.125 dm3 a.a.), as well as vinasse, 1.826 and 3.085 dm3 of absolute alcohol of wine distillate were obtained, respectively.

[0050] Datele fizico-chimice ale distilatelor obţinute sunt prezentate în tabelul 2.[0050] The physicochemical data of the distillates obtained are presented in table 2.

[0051] Pentru comparare în tabel sunt prezentate şi datele fizico-chimice şi organoleptice ale distilatului de vin şi fracţiunii de „frunte”, utilizate pentru alcoolizarea precipitatului lichid de drojdii, precum şi datele distilatului, obţinut de la distilarea precipitatului lichid de drojdie, păstrat şi diluat cu apă înainte de distilare (Control). În tabel sunt menţionate şi „Condiţiile de admisibilitate” pentru distilatele calitative (Distilat pentru Divin).[0051] For comparison, the table also presents the physicochemical and organoleptic data of the wine distillate and the "heads" fraction, used for the alcoholization of the liquid yeast precipitate, as well as the data of the distillate, obtained from the distillation of the liquid yeast precipitate, stored and diluted with water before distillation (Control). The table also mentions the "Admissibility Conditions" for qualitative distillates (Distillate for Divine).

[0052] Tabelul 2[0052] Table 2

CaracteristiciFeatures

Distilat şi fracţiunea de „frunte” utilizateDistillate and the fraction of "heads" used

Distilate obţinuteDistillates obtained

Condiţii de admisibilitateAdmissibility conditions

Distilat de vinWine distillate

Fracţiunea de „frunte”The "front" faction

ControlControl

Ex.1eg 1

Ex. 2Example 2

Distilat pentru DivinDistilled for the Divine

Concentraţia alcoolică, % vol.Alcohol concentration, % vol.

65,065.0

85,085.0

6363

63,263.2

68,168.1

62-7262-72

Concentraţia alcoolilor superiori, g/dm3 a.a.Concentration of higher alcohols, g/dm3 a.a.

2,52.5

1,91.9

4,84.8

2,82.8

3,53.5

1,8-5,01.8-5.0

Concentraţia aldehidelor, expr. în acetaldehidă, g/dm3 a.a.Aldehyde concentration, expressed as acetaldehyde, g/dm3 a.a.

0,540.54

0,720.72

0,640.64

0,420.42

0,410.41

0,03-0,50.03-0.5

Concentraţia acizilor volatili, expr. în acid acetic, g/dm3 a.a.Concentration of volatile acids, expressed in acetic acid, g/dm3 a.a.

0,750.75

0,650.65

0,740.74

0,630.63

0,570.57

0,02 - 0,80.02 - 0.8

Concentraţia esterilor medii, expr. în acetat de etil, g/dm3 a.a.Average ester concentration, expressed in ethyl acetate, g/dm3 a.a.

2,42.4

3,23.2

2,62.6

2,12.1

2,02.0

0,5-2,50.5-2.5

Concentraţia în masă a acidului sulfuros total, mg/dm3Mass concentration of total sulfurous acid, mg/dm3

3535

6565

4545

2727

1919

max. 35max. 35

Concentraţia alcoolului metilic, g/dm3 a.a.Methyl alcohol concentration, g/dm3 a.a.

1,41.4

1,11.1

1,81.8

1,21.2

0,90.9

max. 1,5max. 1.5

Concentraţia furfurolului, mg/dm3 a.a.Furfural concentration, mg/dm3 a.a.

1717

55

3737

2222

1919

max. 30,0max. 30.0

Concentraţia cuprului, mg/dm3Copper concentration, mg/dm3

1616

2828

5,05.0

6,56.5

5,05.0

max. 8,0max. 8.0

Concentraţia fierului, mg/dm3Iron concentration, mg/dm3

1,01.0

1,71.7

0,60.6

0,40.4

0,30.3

max. 1,0max. 1.0

Conformitatea organolepticăOrganoleptic conformity

NuNot

DaYes

[0054] Datele din tabelul 2 confirmă atingerea rezultatului tehnic preconizat, şi anume majorarea randamentului, diminuarea preţului de cost şi ameliorarea calităţii distilatelor vinicole.[0054] The data in table 2 confirm the achievement of the expected technical result, namely the increase in yield, the decrease in cost price and the improvement in the quality of wine distillates.

[0055] În pofida neconformităţii fizico-chimice şi organoleptice a distilatului şi fracţiunii de „frunte”, utilizate la alcoolizare, precum şi a distilatului obţinut la distilarea precipitatului diluat de drojdie, folosirea lor în procedeul propus a permis obţinerea unor distilate vinicole conforme organoleptic şi fizico-chimic, care se încadrează în limitele „Condiţiilor de admisibilitate” pentru ”Distilat pentru Divin”.[0055] Despite the physico-chemical and organoleptic non-conformity of the distillate and the "head" fraction used for alcoholization, as well as the distillate obtained from the distillation of the diluted yeast precipitate, their use in the proposed process allowed the production of organoleptically and physico-chemically compliant wine distillates, which fall within the limits of the "Conditions of Admissibility" for "Distillate for Divine".

[0056] Efectul pozitiv a fost obţinut datorită conversiei în distilat calitativ a distilatului şi fracţiunii de „frunte” neconforme, precum şi utilizării mai raţionale a potenţialului precipitatului lichid de drojdie.[0056] The positive effect was achieved due to the conversion of the non-conforming distillate and "heads" fraction into qualitative distillate, as well as the more rational use of the potential of the liquid yeast precipitate.

[0057] 1. Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л., Специальная технология виноделия. Санкт-Петербург, Изд-во Профессия, 2022, р. 125-133[0057] 1. Оганесянц Л. A., Panasyuk A. L., Special technology of winemaking. Санкт-Петербург, Изд-во Профессия, 2022, р. 125-133

[0058] 2. SU 1784638 A1 1992.12.30[0058] 2. SU 1784638 A1 1992.12.30

[0059] 3. SU 687117 A1 1979.09.25[0059] 3. SU 687117 A1 1979.09.25

Claims

1. Process for manufacturing distillates from wine precipitates, which provides for the alcoholization of the liquid yeast precipitate with wine distillate or its "head" fraction to a strength of 16-25% vol., dilution with vinasse to a strength of 8-12% vol., maceration for 2-7 days and subsequent distillation of the mixture as such or with an addition of wine as raw material for distillation.

2. Process according to claim 1, wherein the liquid yeast precipitate is alcoholized by gradually adding it to the wine distillate or to the "head" fraction thereof and is diluted by gradually adding the alcoholized precipitate to the hot vinasse.