MD1783Z - Process for sulfitation of the wine product - Google Patents
Process for sulfitation of the wine product Download PDFInfo
- Publication number
- MD1783Z MD1783Z MDS20230084A MDS20230084A MD1783Z MD 1783 Z MD1783 Z MD 1783Z MD S20230084 A MDS20230084 A MD S20230084A MD S20230084 A MDS20230084 A MD S20230084A MD 1783 Z MD1783 Z MD 1783Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- solution
- sulfitation
- sulfurous acid
- products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la procedee de sulfitare a produselor vinicole. The invention relates to the wine industry, namely to processes for sulfitating wine products.
Sulfitarea produselor vinicole este un procedeu de rutină, folosit larg în industria vinicolă la diferite etape de producere fiind introdus în documentele normative şi tehnologice la fabricarea acestora, cu unele restricţii, care se referă la limitele acestui procedeu şi natura sursei de dioxid de sulf (acid sulfuros). Sulfiting of wine products is a routine process, widely used in the wine industry at various stages of production, being introduced in the normative and technological documents for their manufacture, with some restrictions, which refer to the limits of this process and the nature of the source of sulfur dioxide (sulfuric acid).
Mai mult ca atât, sulfitarea produselor vinicole, în pofida toxicităţii dioxidului de sulf (şi acidul sulfuros, format în soluţii după solubilizarea acestuia), rămâne o operaţiune tehnologică indispensabilă la fabricarea produselor vinicole, datorită proprietăţilor acestuia de antiseptic, antioxidant şi conservant. În dependenţă de necesităţile şi posibilităţile tehnice şi tehnologice, sulfitarea produselor vinicole este efectuată folosind în calitate de sursă a dioxidului de sulf a sulfului nativ, a dioxidului de sulf lichefiat şi a sărurilor acidului sulfuros - a sulfiţilor [1]. Moreover, the sulfitation of wine products, despite the toxicity of sulfur dioxide (and sulfurous acid, formed in solutions after its solubilization), remains an indispensable technological operation in the manufacture of wine products, due to its antiseptic, antioxidant and preservative properties. Depending on the needs and technical and technological possibilities, the sulfitation of wine products is carried out using native sulfur, liquefied sulfur dioxide and sulfurous acid salts - sulfites as a source of sulfur dioxide [1].
Sulfitarea produselor vinicole cu utilizarea sulfului nativ este efectuată prin arderea acestuia şi dizolvarea dioxidului de sulf gazos, format în urma oxidării sulfului nativ la ardere, în produsele vinicole [2]. Sulfiting of wine products using native sulfur is carried out by burning it and dissolving gaseous sulfur dioxide, formed following the oxidation of native sulfur upon combustion, in wine products [2].
Procedeul este simplu de executat (de regulă, sulful nativ este ars în dispozitive speciale sub formă de fitiluri), însă, în aşa mod, este practic imposibil de a asigura concentraţii precise în produsele vinicole tratate. Procedeul se foloseşte, de regulă, în condiţiile vinificaţiei artizanale, pentru sulfitarea vinurilor în butoaie etc. The process is simple to perform (usually, native sulfur is burned in special devices in the form of wicks), but in this way it is practically impossible to ensure precise concentrations in the treated wine products. The process is usually used in artisanal winemaking, for sulfitating wines in barrels, etc.
Cel mai răspândit procedeu de sulfitare a produselor vinicole este cu utilizarea dioxidului de sulf lichefiat, care este folosit pentru pregătirea prealabilă a soluţiilor de lucru (inclusiv apoase) şi/sau pentru introducerea directă în mustuială, must, vin materie primă şi alte produse sau semifabricate vinicole, în flux continuu sau cu amestecare intensivă [3]. The most widespread process of sulfitating wine products is with the use of liquefied sulfur dioxide, which is used for the preliminary preparation of working solutions (including aqueous ones) and/or for direct introduction into must, must, raw material wine and other wine products or semi-finished products, in continuous flow or with intensive mixing [3].
Procedeul menţionat este larg utilizat la întreprinderile vinicole mari pentru sulfitarea volumelor industriale de produse vinicole. The mentioned process is widely used in large wineries for the sulphiting of industrial volumes of wine products.
În acelaşi timp, folosirea dioxidului de sulf lichefiat, care prezintă un produs cu grad înalt de pericol şi toxicitate, necesită folosirea unor baloane speciale (necorozive, rezistente la presiune) şi crearea condiţiilor speciale de stocare a acestor baloane. Utilizarea dioxidului de sulf lichefiat necesită, de asemenea, condiţii speciale de pregătire a soluţiilor de lucru, de utilizare a sistemelor şi dozatoarelor speciale etc. At the same time, the use of liquefied sulfur dioxide, which is a highly hazardous and toxic product, requires the use of special (non-corrosive, pressure-resistant) cylinders and the creation of special storage conditions for these cylinders. The use of liquefied sulfur dioxide also requires special conditions for the preparation of working solutions, the use of special systems and dispensers, etc.
Mai este cunoscut şi folosit procedeul de sulfitare a produselor vinicole cu utilizarea sărurilor acidului sulfuros - sulfiţilor de potasiu [4]. The process of sulfitating wine products using sulfurous acid salts - potassium sulfites [4] is also known and used.
Acest procedeu este simplu, nu necesită precauţii deosebite la păstrarea materialelor (sulfiţii prezintă săruri destul de stabile, sub formă de praf/cristale/tablete higroscopice, care pot fi păstrate în ambalaje ermetice din plastic, folii de aluminiu etc., în condiţii obişnuite). Folosirea acestor săruri pentru sulfitare nu necesită nici calificare înaltă, nici precauţii deosebite. Sulfitarea cu utilizarea sulfiţilor de potasiu se limitează la cântărirea cantităţii calculate de acest material şi introducerea lui în volumul necesar de produs vinicol (cu amestec intensiv), cu sau fără solubilizarea prealabilă a acestuia în apă sau produs vinicol. This process is simple, does not require special precautions when storing the materials (sulfites are quite stable salts, in the form of hygroscopic powder/crystals/tablets, which can be stored in hermetic plastic packaging, aluminum foil, etc., under normal conditions). The use of these salts for sulfitation does not require either high qualification or special precautions. Sulfiting using potassium sulfites is limited to weighing the calculated quantity of this material and introducing it into the required volume of wine product (with intensive mixing), with or without its prior solubilization in water or wine product.
Prin urmare, acest procedeu, datorită avantajului vădit, a căpătat o răspândire mare nu numai în vinificaţia artizanală, dar şi la întreprinderile vinicole mari. Therefore, this process, due to its obvious advantage, has become widely used not only in artisanal winemaking, but also in large wineries.
În acelaşi timp, dezavantajul de bază a acestui procedeu este îmbogăţirea produselor vinicole cu ioni de potasiu, fapt ce duce la apariţia riscului de tulbureli cristaline în rezultatul precipitării sărurilor tartrice şi limitează domeniul de utilizare a acestui procedeu la primele etape de fabricare a produselor vinicole. At the same time, the main disadvantage of this process is the enrichment of wine products with potassium ions, which leads to the risk of crystalline cloudiness as a result of the precipitation of tartaric salts and limits the scope of use of this process to the first stages of wine product manufacturing.
Este cunoscut şi procedeul de sulfitare a produsului vinicol, care prevede pregătirea soluţiei apoase de sulfit de potasiu, adăugarea în aceasta a acidului tartric, amestecarea intensivă cu separarea opţională a precipitatului format, precum şi administrarea amestecului în produsul vinicol. În calitate de sulfit de potasiu se utilizează metabisulfitul de potasiu, din care se pregăteşte o soluţie apoasă cu concentraţia de 100 g/dm3, iar soluţia apoasă de acid tartric are o concentraţie de 250…300 g/dm3şi se adaugă în soluţia de metabisulfit de potasiu în raport de 1:2 respectiv, după volum [5]. The process of sulfitating the wine product is also known, which provides for the preparation of an aqueous solution of potassium sulfite, the addition of tartaric acid to it, intensive mixing with the optional separation of the precipitate formed, as well as the administration of the mixture to the wine product. Potassium metabisulfite is used as potassium sulfite, from which an aqueous solution with a concentration of 100 g/dm3 is prepared, and the aqueous solution of tartaric acid has a concentration of 250…300 g/dm3 and is added to the potassium metabisulfite solution in a ratio of 1:2, respectively, by volume [5].
Procedeul permite diminuarea sau excluderea riscurilor de apariţie a tulburelilor cristaline în producţia vinicolă sulfitată, fapt ce măreşte diapazonul de utilizare a acestuia la toate etapele de fabricare a producţiei vinicole, inclusiv sulfitarea vinurilor stabile înainte de îmbuteliere. The process allows for the reduction or exclusion of the risks of crystalline turbidity in sulphitated wine production, which increases its range of use at all stages of wine production, including sulphitating stable wines before bottling.
În acelaşi timp procedeul cunoscut este destul de costisitor (datorită necesităţii utilizării a componenţilor scumpi - sărurilor de sulfiţi de potasiu şi a acidului tartric) şi necesită o calificare destul de ridicată a personalului la utilizarea acestuia în producere. At the same time, the known process is quite expensive (due to the need to use expensive components - potassium sulfite salts and tartaric acid) and requires quite high qualification of personnel when using it in production.
Scopul invenţiei, precum şi problema pe care o rezolvă invenţia, sunt diminuarea costurilor şi simplificarea procedeului de sulfitare a produselor vinicole cu utilizarea soluţiilor sărurilor acidului sulfuros, cu păstrarea domeniului de utilizare a procedeului pentru toate etapele de producere a produselor vinicole. The purpose of the invention, as well as the problem that the invention solves, are to reduce costs and simplify the process of sulfitating wine products using solutions of sulfurous acid salts, while maintaining the scope of use of the process for all stages of wine product production.
Problema este soluţionată prin aceea că, procedeul propus de sulfitare a produsului vinicol, include pregătirea unei soluţii de sare a acidului sulfuros, tratarea acesteia cu un cationit puternic acid în H+-formă şi introducerea ulterioară a soluţiei tratate în produsul vinicol. The problem is solved in that the proposed process for sulfitating the wine product includes preparing a solution of a sulfurous acid salt, treating it with a strongly acidic cation exchanger in H+-form and subsequently introducing the treated solution into the wine product.
Totodată, în calitate de sare a acidului sulfuros se utilizează metabisulfit de potasiu sau de sodiu, iar soluţia se pregăteşte prin dizolvarea sării în apă sau în produs vinicol până la o concentraţie de 2-5% mas. At the same time, potassium or sodium metabisulfite is used as a salt of sulfurous acid, and the solution is prepared by dissolving the salt in water or wine product to a concentration of 2-5% by weight.
Rezultatul tehnic al invenţiei constă în diminuarea costurilor şi simplificarea procesului de sulfitare a produselor vinicole. The technical result of the invention consists in reducing costs and simplifying the process of sulfitating wine products.
Diminuarea costurilor la sulfitarea producţiei vinicole prin procedeul propus are loc ca rezultat al excluderii necesităţii utilizării unor compuşi (produse) destul de costisitori - a acidului tartric şi metabisulfitului de potasiu. The reduction in costs for sulfitating wine production through the proposed process occurs as a result of excluding the need to use quite expensive compounds (products) - tartaric acid and potassium metabisulfite.
În schimb, procedeul propus prevede tratarea soluţiilor sărurilor acidului sulfuros cu cationiţi puternic acizi în H+-formă, care, în pofida costului acestora comparabil cu costul acidului tartric, sunt produse regenerabile (prin tratare cu soluţii concentrate de acizi neorganici ieftini, de exemplu, acid sulfuric sau clorhidric) şi pot fi utilizaţi în cicluri repetate. Instead, the proposed process involves treating solutions of sulfurous acid salts with strongly acidic cation exchangers in H+-form, which, despite their cost comparable to the cost of tartaric acid, are renewable products (by treatment with concentrated solutions of cheap inorganic acids, e.g., sulfuric or hydrochloric acid) and can be used in repeated cycles.
Mai mult ca atât, procedeul propus include posibilitatea folosirii şi altor săruri ale acidului sulfuros, inclusiv şi a sărurilor de sodiu, care sunt cu mult mai ieftine. Moreover, the proposed process includes the possibility of using other salts of sulfurous acid, including sodium salts, which are much cheaper.
Pentru efectuarea acestui procedeu sunt folosite materiale auxiliare, larg utilizate în industrie (săruri ale acidului sulfuros, cationiţi puternic acizi, acizi anorganici). To carry out this process, auxiliary materials are used, widely used in industry (salts of sulfurous acid, strongly acidic cationites, inorganic acids).
Tratarea soluţiilor cu cationiţi poate fi efectuată atât periodic (în vase de sticlă, de plastic etc.), cât şi cu trecerea acestora prin straturi de cationiţi, plasaţi în coloane, cartuşe etc. Totodată, tratarea poate fi efectuată atât nemijlocit înainte de sulfitarea produselor vinicole, cât şi în prealabil, cu păstrarea, inclusiv îndelungată, a soluţiilor tratate. The treatment of solutions with cationites can be carried out both periodically (in glass, plastic vessels, etc.), and by passing them through layers of cationites, placed in columns, cartridges, etc. At the same time, the treatment can be carried out both immediately before the sulphiting of wine products, and beforehand, with the storage, including long-term, of the treated solutions.
Procedeul propus se efectuează, de regulă, utilizând cantităţi concrete, prealabil pregătite (inclusiv regenerate, activate) de cationiţi, plasaţi în vase inerte cu posibilitatea de amestecare, sau în coloane, cărtuşe etc, dotate cu orificii de intrare şi scurgere. The proposed process is usually carried out using specific, previously prepared quantities (including regenerated, activated) of cation exchangers, placed in inert vessels with the possibility of mixing, or in columns, cartridges, etc., equipped with inlet and outlet ports.
Cantităţile concrete de cationiţi (şi vasele, în care ele sunt plasate) sunt selectate, preferabil, în aşa fel, că la efectuarea unitară a procedeului, să fie utilizată o cantitate predeterminată de soluţie pentru sulfitarea unor cantităţi concrete de produse vinicole. The specific quantities of cationites (and the vessels in which they are placed) are preferably selected in such a way that, when performing the process in one go, a predetermined quantity of solution is used for sulphiting specific quantities of wine products.
Ca date iniţiale sunt utilizate: The following are used as initial data:
- capacitatea specifică de schimb ionic (CSI) a cationitului concret (pentru majoritatea cationiţiilor puternic acizi industriali în H+-formă, CSI este în limita de 1,0-2,5 echiv/dm3); - the specific ion exchange capacity (CSI) of the concrete cation exchange resin (for most industrial strong acid cation exchanges in H+-form, CSI is within the range of 1.0-2.5 equiv/dm3);
- concentraţia şi natura sărurilor de acid sulfuros. - the concentration and nature of sulfurous acid salts.
Stoechiometric, pentru eliberarea a 1 g/mol de acid sulfuros (H2SO3) prin cationare (echivalentul a 64 g dioxid de sulf) din 1 g/mol de sulfiţi (126 g de Na2SO3sau 158 g de K2SO3), sunt necesare 2 unităţi de CSI. La cationarea a 1 g/mol de bisulfiţi (190 g de Na2S2O5sau 222 g de K2S2O5), cu consumul aceloraşi 2 unitaţi de CSI, se eliberează 2 g/mol de acid sulfuros (echivalent al 128 g dioxid de sulf), fapt, ce argumentează alegerea utilizării preponderente a ultimilor în procedeul propus. Stoichiometrically, for the release of 1 g/mol of sulfurous acid (H2SO3) by cationization (equivalent to 64 g of sulfur dioxide) from 1 g/mol of sulfites (126 g of Na2SO3 or 158 g of K2SO3), 2 units of CSI are required. When cationizing 1 g/mol of bisulfites (190 g of Na2S2O5 or 222 g of K2S2O5), with the consumption of the same 2 units of CSI, 2 g/mol of sulfurous acid (equivalent to 128 g of sulfur dioxide) is released, which justifies the choice of using the latter predominantly in the proposed process.
Aşa fiind, soluţiile sărurilor acidului sulfuros sunt tratate cu cantităţile (volumele) corespunzătoare de cationit, care trebuie să fie cel puţin, respectiv, de 0,104 şi 0,126 dm3la fiecare dm3de soluţie de 2%, şi cel puţin, respectiv, de 0,260 şi 0,315 dm3la fiecare dm3de soluţie de 5%, pentru un cationit cu CSI de 2 echiv/ dm3. Therefore, solutions of sulfurous acid salts are treated with the appropriate quantities (volumes) of cation exchanger, which must be at least, respectively, 0.104 and 0.126 dm3 for each dm3 of 2% solution, and at least, respectively, 0.260 and 0.315 dm3 for each dm3 of 5% solution, for a cation exchanger with a CSI of 2 equiv/dm3.
Cantităţile practice de cationiţi, ţinând cont de activitatea lor în mediu moderat sau puternic acid (al soluţiei de acid sulfuros format), sunt luate mai mari cu 15-30%, la tratarea soluţiilor cu concentraţia de 2%, şi cu 30-50% la tratarea soluţiilor cu concentraţia de 5%. The practical quantities of cation exchangers, taking into account their activity in a moderately or strongly acidic environment (of the sulfurous acid solution formed), are taken to be 15-30% higher when treating solutions with a concentration of 2%, and 30-50% higher when treating solutions with a concentration of 5%.
Soluţiile sărurilor respective sunt tratate cu cationiţi prin contactare la amestecare (în vase) sau la trecere prin straturi (în coloane, cartuşe). The solutions of the respective salts are treated with cation exchangers by contacting while mixing (in vessels) or passing through layers (in columns, cartridges).
Ulterior, soluţiile tratate sunt separate de cationiţi direct în produsele vinicole (sulfitare directă) sau în vase separate (cu păstrare până la introducerea lor în produsele vinicole pentru sulfitare). Subsequently, the treated solutions are separated from cationites directly in the wine products (direct sulfite treatment) or in separate vessels (with storage until their introduction into the wine products for sulfite treatment).
Cationiţii folosiţi (saturaţi/epuizaţi) pot fi regeneraţi multiplu cu soluţii de acizi puternici (de regulă, acid sulfuric sau clorhidric) conform regimurilor de rutină, stipulate de producători pentru fiecare tip de cationit în parte. Used (saturated/exhausted) cation exchangers can be regenerated multiple times with strong acid solutions (usually sulfuric or hydrochloric acid) according to routine regimens stipulated by manufacturers for each type of cation exchanger.
Regenerarea cationiţilor poate fi realizată direct în aceleaşi vase, coloane sau cartuşe, fapt ce simplifică efectuarea şi diminuează cheltuielile. The regeneration of cation exchangers can be carried out directly in the same vessels, columns or cartridges, which simplifies the process and reduces costs.
Exemple de realizare a invenţiei. Examples of embodiments of the invention.
Exemplul 1 Example 1
Prealabil a fost determinată cantitatea de dioxid de sulf - 20 g, necesară pentru adiţionare în vinul alb sec cu concentraţia iniţială de 80 mg/dm3SO2, păstrat într-un butoi de 500 dm3, pentru a atinge concentraţia optimă de 120 mg/dm3: Previously, the amount of sulfur dioxide - 20 g, necessary for addition to dry white wine with an initial concentration of 80 mg/dm3SO2, stored in a 500 dm3 barrel, was determined to reach the optimal concentration of 120 mg/dm3:
(120 - 80) mg/dm3x 500 dm3= 40x500 = 20000 mg = 20 g. (120 - 80) mg/dm3x 500 dm3= 40x500 = 20000 mg = 20 g.
Pentru sulfitare a fost folosit metabisulfitul de sodiu, cantitatea stoechiometric egală cu (190/128)x20g =30g. Sodium metabisulfite was used for sulfitation, the stoichiometric amount equal to (190/128)x20g =30g.
Pentru tratarea soluţiei de metabisulfit de sodiu a fost utilizat cationitul КУ-2-8чС în H+-formă, cu CSI de 1,8 echiv/dm3. For the treatment of the sodium metabisulfite solution, the cation exchanger KU-2-8чС in H+-form was used, with a CSI of 1.8 equiv/dm3.
Cantitatea de cationit, necesară pentru efectuarea procedeului a fost calculată şi este egală cu: The amount of cation exchange resin required to perform the process was calculated and is equal to:
20/64=0,3125 unităţi CSI sau 0,3125/1,8 = 0,174 dm3. 20/64=0.3125 CSI units or 0.3125/1.8 = 0.174 dm3.
Cantitatea (volumul) reală de cationit, reeşind din faptul că metabisulfitul de sodiu cântărit (30 g) a fost dizolvat în 600 ml de vin sec alb (soluţie de 5%), a fost stabilită cu o rezervă de 50% şi anume: 0,174x1,5=0,26 dm3. The actual quantity (volume) of cationite, resulting from the fact that the weighed sodium metabisulfite (30 g) was dissolved in 600 ml of dry white wine (5% solution), was established with a reserve of 50%, namely: 0.174x1.5=0.26 dm3.
Soluţia de metabisulfit de sodiu şi cationitul au fost introduşi într-o colbă de sticlă de 1,5 dm3şi tratarea a fost efectuată prin contactare în decurs de 4 ore cu amestecare lejeră periodică. The sodium metabisulfite solution and the cation exchanger were introduced into a 1.5 dm3 glass flask and the treatment was carried out by contacting for 4 hours with periodic gentle mixing.
După tratare soluţia a fost scursă atent de pe cationit direct în butoiul cu vin, iar cationitul folosit (epuizat) a fost regenerat conform recomandărilor producătorului. After treatment, the solution was carefully drained from the cationite directly into the wine barrel, and the used (spent) cationite was regenerated according to the manufacturer's recommendations.
Conţinutul butoiului a fost amestecat suficient cu ajutorul unui amestecător manual, după care a fost prelevată mostra medie. The contents of the barrel were sufficiently mixed using a hand mixer, after which the average sample was taken.
Concentraţia dioxidului de sulf, după sulfitarea vinului sec prin metoda propusă, determinată în mostra medie, a constituit 117 mg/l. The concentration of sulfur dioxide, after sulfitating dry wine by the proposed method, determined in the average sample, was 117 mg/l.
În vinul sulfitat nu a fost depistată majorarea concentraţiei ionilor de sodiu. No increase in the concentration of sodium ions was detected in the sulfidated wine.
Exemplul 2 Example 2
Pentru îngrijirea partidelor industriale de vin în procesul de păstrare şi tratare, în volum total de 5000 dal, cu doza totală maximă de sulfitare de 100 mg/dm3, a fost determinată cantitatea maximă necesară de dioxid de sulf, egală cu 50000 dm3x100 = 5000000 mg sau 5000 g sau 5 kg. For the care of industrial batches of wine during the storage and treatment process, in a total volume of 5000 dal, with a maximum total sulfite dose of 100 mg/dm3, the maximum required amount of sulfur dioxide was determined, equal to 50000 dm3x100 = 5000000 mg or 5000 g or 5 kg.
Cantitatea stoechiometrică de metabisulfit de potasiu (K2S2O5:1H2O) necesară pentru pregătirea soluţiei de lucru, suficientă pentru sulfitarea acestei cantităţi de vin constituie: The stoichiometric amount of potassium metabisulfite (K2S2O5:1H2O) necessary for the preparation of the working solution, sufficient for the sulphiting of this quantity of wine, is:
[ (222+18)/128] x 5 kg = 9.375 kg sau aproximativ 10 kg [ (222+18)/128] x 5 kg = 9.375 kg or approximately 10 kg
Pentru comodităţi de producere, s-a preconizat pregătirea soluţiei de lucru în două butoaie de plastic a câte 200 dm3(total 400 dm3), utilizând pentru tratare a soluţiei de metabisulfit de potasiu cu concentraţia de 2,5 %, pregătită în vin sec alb materie primă. For production convenience, it was planned to prepare the working solution in two plastic barrels of 200 dm3 each (total 400 dm3), using for treatment a solution of potassium metabisulfite with a concentration of 2.5%, prepared in dry white wine as raw material.
Pentru tratarea soluţiei de metabisulfit de potasiu a fost utilizat cationitul Lewatit S-100 în H+-formă, cu CSI 2,5 echiv/dm3. To treat the potassium metabisulfite solution, the cation exchanger Lewatit S-100 in H+-form was used, with CSI 2.5 equiv/dm3.
Cantitatea minimă de cationit, necesară pentru efectuarea procedeului este egală cu: 5000/64=78,1 unităţi CSI sau 78,1/2,5 = 31,24 dm3. The minimum amount of cation exchange resin required to perform the process is equal to: 5000/64=78.1 CSI units or 78.1/2.5 = 31.24 dm3.
Cantitatea (volumul) reală de cationit, reeşind din rezerva tehnologică recomandată, a fost stabilită mai mare cu 25% şi anume: 31,24x1,25 = 39,0 dm3. The actual quantity (volume) of cation exchange resin, resulting from the recommended technological reserve, was established to be 25% higher, namely: 31.24x1.25 = 39.0 dm3.
Soluţia de metabisulfit de potasiu şi cationitul au fost introduse în butoaiele de plastic a câte 30 dm3şi supuse tratării prin contactare în decurs de 24 ore cu amestecare lejeră periodică în primele 6 ore. The potassium metabisulfite solution and the cation exchanger were introduced into 30 dm3 plastic barrels and subjected to contact treatment within 24 hours with periodic light mixing during the first 6 hours.
Soluţia tratată, după păstrare în decurs de o noapte, a fost scursă atent de pe cationit într-un butoi închis. The treated solution, after being stored overnight, was carefully drained from the cation exchanger into a closed barrel.
Cationitul folosit (epuizat) a fost supus regenerării conform recomandărilor producătorului. The used (spent) cation exchanger was subjected to regeneration according to the manufacturer's recommendations.
Concentraţia dioxidului de sulf în soluţia tratată (din butoi) în volum de 395 dm3a constituit 1,15 %. Soluţia practic nu conţine cationi de potasiu. The concentration of sulfur dioxide in the treated solution (from the barrel) in a volume of 395 dm3 was 1.15%. The solution practically does not contain potassium cations.
Soluţia tratată a fost folosită, pe măsura necesităţii, la sulfitarea vinurilor, inclusiv stabile la tulburări cristaline. Sulfitarea nu a afectat stabilitatea vinurilor. The treated solution was used, as needed, for the sulfitation of wines, including those stable to crystalline disorders. Sulfiting did not affect the stability of the wines.
Exemplul 3 Example 3
Pentru corectarea concentraţiei dioxidului de sulf de la 135 mg/dm3până la 180 mg/dm3în vinul alb sec în cantitate de 1000 dal a fost prealabil determinată cantitatea de dioxid de sulf - 450 g. To correct the sulfur dioxide concentration from 135 mg/dm3 to 180 mg/dm3 in dry white wine in an amount of 1000 dal, the amount of sulfur dioxide was previously determined - 450 g.
Pentru sulfitare a fost folosit metabisulfitul de potasiu, cantitatea stoechiometric egală cu (222/128)x450=800 g. Potassium metabisulfite was used for sulfitation, the stoichiometric amount equal to (222/128)x450=800 g.
Tratarea soluţiei de metabisulfit de potasiu a fost preconizată de a fi efectuată prin trecerea acesteia printr-o coloană, umplută cu cationitul Pirolite C-100 în H+-formă, cu CSI de 2,0 echiv/dm3. The treatment of the potassium metabisulfite solution was planned to be carried out by passing it through a column, filled with the Pyrolite C-100 cation exchanger in H+-form, with a CSI of 2.0 equiv/dm3.
Cantitatea de cationit, necesară la tratarea soluţiei de metabisulfit de potasiu este de cel puţin: 450/64 = 7,031 unităţi CSI sau 7,031/2,5 = 2,8 dm3. The amount of cation exchanger required to treat the potassium metabisulfite solution is at least: 450/64 = 7.031 CSI units or 7.031/2.5 = 2.8 dm3.
Cantitatea (volumul) reală de cationit, reeşind din faptul că metabisulfitul de potasiu cântărit (800 g) a fost dizolvat în 22 dm3de vin sec alb (3,5%), a fost stabilită cu o rezervă de 40%, şi anume: 2,8x1,4=3,9 dm3. The actual quantity (volume) of cationite, resulting from the fact that the weighed potassium metabisulfite (800 g) was dissolved in 22 dm3 of dry white wine (3.5%), was established with a reserve of 40%, namely: 2.8x1.4=3.9 dm3.
Cationitul a fost plasat într-o coloană verticală de sticlă, orificiul de sus a căreia a fost unit cu vasul în care se afla soluţia de metabisulfit de potasiu. The cation exchange resin was placed in a vertical glass column, the top hole of which was connected to the vessel containing the potassium metabisulfite solution.
Volumul soluţiei (22 dm3) a fost lent trecut prin straturile de cationit din coloană în decurs de aproximativ 5 ore, cu acumularea soluţiei tratate într-un vas închis. The volume of solution (22 dm3) was slowly passed through the cation exchange resin layers in the column over approximately 5 hours, with the accumulation of the treated solution in a closed vessel.
Cationitul folosit (epuizat), după scurgerea minuţioasă a soluţiei tratate din coloană, a fost supus regenerării conform recomandărilor producătorului, care a fost efectuată direct în coloană. The used (spent) cation exchanger, after thorough draining of the treated solution from the column, was subjected to regeneration according to the manufacturer's recommendations, which was carried out directly in the column.
Soluţia tratată din vasul închis a fost introdusă în volumul vinului din vas (în 1000 dal de vin). The treated solution from the closed vessel was introduced into the volume of wine in the vessel (in 1000 dal of wine).
Din conţinutul vasului, după ce a fost amestecat suficient cu ajutorul unui amestecător mecanic, a fost prelevată mostra medie. From the contents of the vessel, after being sufficiently mixed using a mechanical mixer, the average sample was taken.
Concentraţia dioxidului de sulf total, determinată în mostra medie a fost de 175 mg/L. În vinul sec tratat nu a fost depistată mărirea concentraţiei de potasiu. The total sulfur dioxide concentration determined in the average sample was 175 mg/L. No increase in potassium concentration was detected in the treated dry wine.
Exemplele descrise permit de a trage concluzia că, procedeul propus permite obţinerea efectului pozitiv preconizat, adică diminuarea cheltuielilor (cationiţii utilizaţi sunt regenerabili) şi simplificarea procedeului de sulfitare a produselor vinicole. The examples described allow us to conclude that the proposed process allows for the achievement of the expected positive effect, i.e. reducing costs (the cation exchangers used are renewable) and simplifying the sulphiting process of wine products.
1. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Contenintal Grup, 2011, p. 196-220 1. Rusu Emil. Primary winemaking. Chisinau, Contenintal Grup, 2011, p. 196-220
2. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Contenintal Grup, 2011, p. 208-209 2. Rusu Emil. Primary winemaking. Chisinau, Contenintal Grup, 2011, p. 208-209
3. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Contenintal Grup, 2011, p. 209-215 3. Rusu Emil. Primary winemaking. Chisinau, Contenintal Grup, 2011, p. 209-215
4. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Contenintal Grup, 2011, p. 215-216 4. Rusu Emil. Primary winemaking. Chisinau, Contenintal Grup, 2011, p. 215-216
5. MD 952 Y 2015.09.30 5. MD 952 Y 2015.09.30
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230084A MD1783Z (en) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | Process for sulfitation of the wine product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230084A MD1783Z (en) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | Process for sulfitation of the wine product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1783Y MD1783Y (en) | 2024-09-30 |
| MD1783Z true MD1783Z (en) | 2025-04-30 |
Family
ID=92895114
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20230084A MD1783Z (en) | 2023-10-12 | 2023-10-12 | Process for sulfitation of the wine product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1783Z (en) |
-
2023
- 2023-10-12 MD MDS20230084A patent/MD1783Z/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1783Y (en) | 2024-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MD1783Z (en) | Process for sulfitation of the wine product | |
| WO2011136091A1 (en) | Weakly acidic hypochlorous acid, and apparatus and method for production thereof | |
| KR950703407A (en) | Process for preparing Ammonium Zeolites of Low Alkali Metal Content | |
| KR0135365B1 (en) | Process for removal of sulphate ions present in saline | |
| JP2015188829A (en) | Cartridge for water purifier, and water purifier | |
| US3842002A (en) | Method for removing sulfate and bicarbonate ions from sea water or brackish water through the use of weak anionic exchange resins containing amino groups of the primary and secondary type | |
| US5096500A (en) | Process for decolorization and decalcification of sugar solutions | |
| US3403097A (en) | Process for regeneration of cation exchange resin | |
| NO130367B (en) | ||
| IL43341A (en) | Process for the recovery of fluorine from an aqueous solution by ion exchange | |
| GB1448337A (en) | Process and device for generating chlorine dioxide in solution | |
| JPS6456148A (en) | Method for preventing impurity from being leaked from strong acidic cation exchange resin or strong basic anion exchange resin | |
| FR2235733A1 (en) | Regeneration of ion exchange beds - with reduced use of regenerant esp. sulphuric acid for cation exchangers | |
| WO2023235881A1 (en) | Compositions, processes and systems to produce hypochlorous acid | |
| JP5853275B2 (en) | Weakly acidic hypochlorous acid, and production apparatus and production method thereof | |
| SU1074589A1 (en) | Method of regeneration of anionits poisoned by silicon | |
| MD952Z (en) | Process for sulphitation of wine product | |
| Ramamoorthy et al. | Complexes of uranyl ion with butyric and isobutyric acids | |
| SU1248650A1 (en) | Method of producing potassium nitrate | |
| JPS6319234B2 (en) | ||
| SU1540858A1 (en) | Method of regeneration of carbonyl cationite from calcium to sodium form | |
| US2811417A (en) | Sodium hypochlorite production by cation exchange materials | |
| SU1673207A1 (en) | Method of recovering h-cationite filter of first water desalting stage | |
| JPS58174241A (en) | Method for regenerating boron selective ion exchange resin | |
| CS240572B1 (en) | The use of sodium bicarbonate in the production of drinking and service water |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |