MD1661Z - Process for producing sweet gelatinous products - Google Patents
Process for producing sweet gelatinous productsInfo
- Publication number
- MD1661Z MD1661Z MDS20220024A MDS20220024A MD1661Z MD 1661 Z MD1661 Z MD 1661Z MD S20220024 A MDS20220024 A MD S20220024A MD S20220024 A MDS20220024 A MD S20220024A MD 1661 Z MD1661 Z MD 1661Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- temperature
- sugar
- mixture
- pomace
- powder
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000399 hydroalcoholic extract Substances 0.000 claims abstract description 15
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001738 genotoxic effect Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000617624 Escherichia coli M17 Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 231100000025 genetic toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 231100000024 genotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a produselor gelatinoase dulci.Procedeul, conform invenţiei, include hidratarea gelatinei, amestecarea acesteia cu o soluţie de zahăr, adăugarea sucului de lămâie, spumarea, adăugarea pulberii şi a extractului hidroalcoolic din pieliţă de struguri roşii sau tescovină de mere, sau tescovină de piersici, sau pulpă de dovleac, după care amestecul se omogenizează până la formarea unei spume stabile, se modelează şi se stabilizează, produsul finit se presară cu un amestec de zahăr pudră şi amidon şi se ambalează.The invention relates to the food industry, namely to a process for manufacturing sweet gelatinous products. The process, according to the invention, includes hydrating the gelatin, mixing it with a sugar solution, adding lemon juice, foaming, adding the powder and the hydroalcoholic extract from red grape skin or apple pomace, or peach pomace, or pumpkin pulp, after which the mixture is homogenized until a stable foam is formed, shaped and stabilized, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch and it is packed.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de fabricare a produselor gelatinoase dulci cu valoare biologică înaltă. The invention relates to the food industry, namely to a process for manufacturing sweet gelatinous products with high biological value.
Este cunoscut procedeul de fabricare a bomboanelor gelificate care prevede obţinerea amestecului din pectină, zahăr şi apă, fieberea acestuia la temperatura de 105-107°C, adăugarea colarantului alimentar dioxid de titan, modelarea bomboanelor prin turnarea amestecului în amidon, întărirea carcasei şi glazurarea [1]. The process of manufacturing gelled candies is known, which involves obtaining a mixture of pectin, sugar and water, heating it to a temperature of 105-107°C, adding the food coloring titanium dioxide, shaping the candies by pouring the mixture into starch, hardening the shell and glazing [1].
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea colorantului de sinteză dioxid de titan, utilizarea căruia este asociată cu efecte genotoxice asupra organismului uman (Chen T., Yan J., Li Y. Genotoxicity of titanium dioxide nanoparticles. Journal of food and drug analysis, 2014, 22 (1), pp. 95-104). The disadvantage of this process is the use of the synthetic dye titanium dioxide, the use of which is associated with genotoxic effects on the human body (Chen T., Yan J., Li Y. Genotoxicity of titanium dioxide nanoparticles. Journal of food and drug analysis, 2014, 22 (1), pp. 95-104).
Mai este cunoscută o compoziţie pentru fabricare a bomboanelor gumate care se caracterizează prin utilizarea zahărului, melasei, agentului de gelifiere (pectinei sau gelatinei), acidului citric şi aditivului biologic activ Olifen, care conţine suplimentar acid ascorbic şi exometaboliţi ale Escherichia coli M-17 [2]. A composition for the manufacture of gummy candies is also known, which is characterized by the use of sugar, molasses, gelling agent (pectin or gelatin), citric acid and the biologically active additive Olifen, which additionally contains ascorbic acid and exometabolites of Escherichia coli M-17 [2].
Dezavantajul acestei compoziţii constă în utilizarea aditivului biologic activ Olifen care este de natură sintetică, componenţii căruia nu sunt în totalitate asimilaţi de către organismul uman, precum şi conţinutul ridicat de melasă şi zahăr peste 75% care este asociat cu incidenţa maladiilor cardiovasculare, obezităţii, diabetului, etc. (Malik V.S., Popkin B.M., Bray G.A., Després J.P., Hu F.B. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation, 2010, 121(11), pp. 1356-1364). The disadvantage of this composition is the use of the biologically active additive Olifen, which is synthetic in nature, the components of which are not fully assimilated by the human body, as well as the high content of molasses and sugar over 75%, which is associated with the incidence of cardiovascular diseases, obesity, diabetes, etc. (Malik V.S., Popkin B.M., Bray G.A., Després J.P., Hu F.B. Sugar-sweetened beverages, obesity, type 2 diabetes mellitus, and cardiovascular disease risk. Circulation, 2010, 121(11), pp. 1356-1364).
În calitate de cea mai apropiată soluţie poate servi procedeul de fabricare a produselor de cofetărie pe bază de gelatină, care include amestecarea zahărului, apei, albuşului de ou, soluţiei încălzite de gelatină comestibilă, substanţelor gustative (acidului citric) şi aromatice (esenţei hidroalcoolice), baterea masei rezultate cu formarea structurii produsului finit. Soluţia de gelatină comestibilă este transformată în stare coloidală la încălzire prin introducerea esenţei aromatice hidroalcoolice [3]. The closest solution can be the process of manufacturing gelatin-based confectionery products, which includes mixing sugar, water, egg white, heated solution of edible gelatin, flavoring (citric acid) and aromatic (hydroalcoholic essence) substances, beating the resulting mass with the formation of the structure of the finished product. The edible gelatin solution is transformed into a colloidal state upon heating by introducing the hydroalcoholic aromatic essence [3].
Dezavantajul acestui procedeu constă în utilizarea aditivilor de sinteză, a acidului citric şi esenţei aromatice hidroalcoolice, care pot provoca reacţii alergice la consumatori. Produsul obţinut are o valoare biologică scăzută. The disadvantage of this process is the use of synthetic additives, citric acid and hydroalcoholic aromatic essence, which can cause allergic reactions in consumers. The resulting product has a low biological value.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este fabricarea produselor gelatinoase dulci cu valoare biologică înaltă. The problem solved by the proposed invention is the manufacture of sweet gelatinous products with high biological value.
Procedeul propus soluţionează problema prin faptul că se propune un procedeu de fabricare a produselor gelatinoase dulci din zahar, gelatina comestibilă, suc de lămâie, apă, pulbere şi extracte hidroalcoolice din pieliţa de struguri roşii sau tescovina de mere sau tescovina de piersici sau pulpa de dovleac pregătite prin următoarele etape: gelatina se hidratează în 50% din cantitatea totală de apă, se amestecă cu soluţia de zahăr pregătită din restul apei încălzită până la temperatura de 103…107°C şi zahăr, se adaugă sucul de lămâie, se spumează până când temperatura amestecului atinge 60...65°C şi se adiţionează pulberea din pieliţă de struguri roşii sau tescovină de mere sau tescovină de piersici sau pulpă de dovleac în cantitate de 1,5....15% în raport cu masa produsului. The proposed process solves the problem by proposing a process for manufacturing sweet gelatinous products from sugar, edible gelatin, lemon juice, water, powder and hydroalcoholic extracts from red grape skin or apple marc or peach marc or pumpkin pulp prepared through the following steps: the gelatin is hydrated in 50% of the total amount of water, mixed with the sugar solution prepared from the remaining water heated to a temperature of 103...107°C and sugar, lemon juice is added, foamed until the temperature of the mixture reaches 60...65°C and the powder from red grape skin or apple marc or peach marc or pumpkin pulp is added in an amount of 1.5...15% in relation to the mass of the product.
Apoi se administrează extractul hidroalcoolic obţinut din pulbere de pieliţă de struguri roşii sau tescovină de mere sau tescovină de piersici sau pulpă de dovleac în cantitate de 0,5...5% în raport cu masa produsului, amestecul se omogenizează până la formarea unei spume stabile, se modelează şi se stabilizează la temperatura de 18...25°C timp de 2...4 ore, produsul finit se presară cu amestec de zahăr pudră şi amidon în proporţie de 1:1, se ambalează şi se depozitează la temperatura de 18...25°C. Then the hydroalcoholic extract obtained from red grape skin powder or apple pomace or peach pomace or pumpkin pulp is administered in an amount of 0.5...5% in relation to the mass of the product, the mixture is homogenized until a stable foam is formed, it is shaped and stabilized at a temperature of 18...25°C for 2...4 hours, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch in a ratio of 1:1, packaged and stored at a temperature of 18...25°C.
Totodată, pulberea este obţinută din pieliţă de struguri roşii sau tescovină de mere, sau tescovină de piersici, sau pulpă de dovleac, prin uscare la temperatura de 40....65°C până la umiditatea finală de 5...8%, măcinare până la granulozitatea de 10...60 µm şi cernere, iar extractul hidroalcoolic este obţinut din pulbere din pieliţă de struguri roşii sau tescovină de mere, sau tescovină de piersici, sau pulpă de dovleac şi soluţie de alcool etilic de 20…80% vol., luate în raport respectiv de 1:(8…15), prin extracţie cu ultrasunet cu frecvenţa de 35...37 kHz, agitare la 500...1200 rpm la temperatura de 30...65°C timp de 10...60 min, separarea fazei solide prin centrifugare, filtrarea fazei lichide şi concentrare la temperatura de 60...65°C până la un conţinut de substanţe uscate de 70...85%. At the same time, the powder is obtained from red grape skin or apple pomace, or peach pomace, or pumpkin pulp, by drying at a temperature of 40...65°C to a final humidity of 5...8%, grinding to a grain size of 10...60 µm and sieving, and the hydroalcoholic extract is obtained from red grape skin powder or apple pomace, or peach pomace, or pumpkin pulp and a 20...80% vol. ethyl alcohol solution, taken in a respective ratio of 1:(8...15), by ultrasound extraction with a frequency of 35...37 kHz, stirring at 500...1200 rpm at a temperature of 30...65°C for 10...60 min, separation of the solid phase by centrifugation, filtration of the liquid phase and concentration at a temperature of 60...65°C to a dry matter content of 70...85%.
Rezultatul invenţiei constă în obţinerea produselor gelatinoase dulci cu pulbere şi extracte hidroalcoolice vegetale concentrate, având valoare biologică înaltă, indici organoleptici superiori şi termen de valabilitate sporit. The result of the invention consists in obtaining sweet gelatinous products with powder and concentrated hydroalcoholic plant extracts, having high biological value, superior organoleptic indices and increased shelf life.
Avantajul invenţiei revendicate constă în creşterea valorii biologice prin adăugarea pulberii şi extractelor vegetale cu potenţialul antioxidant sporit datorită compoziţiei chimice a materiilor vegetale şi temperaturilor reduse aplicate în procesul tehnologic, în majorarea termenului de valabilitate şi diversificarea gamei de produse gelatinoase. The advantage of the claimed invention consists in increasing the biological value by adding plant powder and extracts with increased antioxidant potential due to the chemical composition of the plant materials and the low temperatures applied in the technological process, in increasing the shelf life and diversifying the range of gelatinous products.
Exemple de realizare a invenţiei. Examples of embodiments of the invention.
Exemplul 1 Example 1
Pentru 100 kg de produs gelatinos dulce se utilizează zahăr - 53,5 kg, apă - 30,5 L, gelatină - 2,5 kg, pulbere (s.u. 92%) din tescovină de mere - 7,5 kg, suc de lămâie - 2,5 L, extract hidroalcoolic (s.u. 80%) din pulbere de tescovină de mere - 2,5 L, zahăr pudră - 0,5 kg şi amidon - 0,5 kg. Produsul se obţine prin hidratarea gelatinei în 50% din cantitatea totală de apă, care apoi se amestecă cu soluţie de zahăr pregătită din restul cantităţii de apă, încălzită până la temperatura de 103…107°C şi zahăr, în amestecul obţinut se adaugă sucul de lămâie şi se spumează până când temperatura amestecului atinge 60...65°C, se adiţionează pulberea şi extractul hidroalcoolic din tescovina de mere, amestecul se omogenizează şi se spumează până la formarea spumei stabile, se modelează şi se stabilizează la temperatura de 18...25°C timp de 2...4 ore, produsul finit se presară cu amestec de zahăr pudră şi amidon în proporţie de 1:1, se ambalează şi se depozitează la temperatura de 18...25°C. For 100 kg of sweet gelatinous product, sugar is used - 53.5 kg, water - 30.5 L, gelatin - 2.5 kg, apple pomace powder (92% abv) - 7.5 kg, lemon juice - 2.5 L, hydroalcoholic extract (80% abv) of apple pomace powder - 2.5 L, powdered sugar - 0.5 kg and starch - 0.5 kg. The product is obtained by hydrating gelatin in 50% of the total amount of water, which is then mixed with a sugar solution prepared from the remaining amount of water, heated to a temperature of 103...107°C and sugar, lemon juice is added to the resulting mixture and foamed until the temperature of the mixture reaches 60...65°C, the powder and the hydroalcoholic extract from apple pomace are added, the mixture is homogenized and foamed until a stable foam is formed, it is shaped and stabilized at a temperature of 18...25°C for 2...4 hours, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch in a ratio of 1:1, packaged and stored at a temperature of 18...25°C.
Exemplul 2 Example 2
Pentru 100 kg de produs gelatinos dulce se utilizează zahăr - 46 kg, apă - 30,5 L, gelatină - 2,5 kg, pulbere (s.u. 92%) din tescovină din piersici - 15 kg, suc de lămâie - 2,5 L, extract hidroalcoolic (s.u. 78%) din pulbere de tescovină de piersici - 2,5 L, zahăr pudră 0,5 kg şi amidon - 0,5 kg. Produsul se obţine prin hidratarea gelatinei în 50% din cantitatea totală de apă, care apoi se amestecă cu soluţie de zahăr pregătită din restul cantităţii de apă, încălzită până la temperatura de 103…107°C şi zahăr, în amestecul obţinut se adaugă sucul de lămâie şi se spumează până când temperatura amestecului atinge 60...65°C, se adiţionează pulberea şi extractul hidroalcoolic din pulbere de tescovina din piersici, amestecul se omogenizează şi se spumează până la formarea spumei stabile, se modelează şi se stabilizează la temperatura de 18...25°C timp de 2...4 ore, produsul finit se presară cu amestec de zahăr pudră şi amidon în proporţie de 1:1, se ambalează şi se depozitează la temperatura de 18...25°C. For 100 kg of sweet gelatinous product, sugar is used - 46 kg, water - 30.5 L, gelatin - 2.5 kg, peach pomace powder (92% a.s.) - 15 kg, lemon juice - 2.5 L, hydroalcoholic extract (78% a.s.) of peach pomace powder - 2.5 L, powdered sugar 0.5 kg and starch - 0.5 kg. The product is obtained by hydrating gelatin in 50% of the total amount of water, which is then mixed with a sugar solution prepared from the remaining amount of water, heated to a temperature of 103...107°C and sugar, lemon juice is added to the resulting mixture and foamed until the temperature of the mixture reaches 60...65°C, the powder and hydroalcoholic extract of peach pomace powder are added, the mixture is homogenized and foamed until a stable foam is formed, it is shaped and stabilized at a temperature of 18...25°C for 2...4 hours, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch in a ratio of 1:1, packaged and stored at a temperature of 18...25°C.
Exemplul 3 Example 3
Pentru 100 kg de produs gelatinos dulce se utilizează zahăr - 53,5 kg, apă - 30,5 L, gelatină 2,5 kg, pulbere (s.u. 92%) din pieliţă din struguri - 7,5 kg, suc de lămâie - 2,5 L, extract hidroalcoolic (s.u. 81%) din pieliţă de struguri - 2,5 L, zahăr pudră - 0,5 kg şi amidon - 0,5 kg. Produsul se obţine prin hidratarea gelatinei în 50% din cantitatea totală de apă, care apoi se amestecă cu soluţie de zahar pregătită din restul cantităţii de apă, încălzită până la temperatura de 103…107°C cu zahăr, în amestecul obţinut se adaugă sucul de lămâie şi se spumează până când temperatura amestecului atinge 60...65°C, se adiţionează pulberea şi extractul hidroalcoolic din pieliţă de struguri, amestecul se omogenizează şi se spumează până la formarea spumei stabile, se modelează şi se stabilizează la temperatura de 18...25°C timp de 2...4 ore, produsul finit se presară cu amestec de zahăr pudră şi amidon în proporţie de 1:1, se ambalează şi se depozitează la temperatura de 18...25°C. For 100 kg of sweet gelatinous product, sugar is used - 53.5 kg, water - 30.5 L, gelatin 2.5 kg, grape skin powder (92% a.s.) - 7.5 kg, lemon juice - 2.5 L, hydroalcoholic extract (81% a.s.) of grape skin - 2.5 L, powdered sugar - 0.5 kg and starch - 0.5 kg. The product is obtained by hydrating gelatin in 50% of the total amount of water, which is then mixed with a sugar solution prepared from the remaining amount of water, heated to a temperature of 103...107°C with sugar, lemon juice is added to the resulting mixture and foamed until the temperature of the mixture reaches 60...65°C, the powder and hydroalcoholic extract from grape skin are added, the mixture is homogenized and foamed until a stable foam is formed, it is shaped and stabilized at a temperature of 18...25°C for 2...4 hours, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch in a ratio of 1:1, packaged and stored at a temperature of 18...25°C.
Exemplul 4 Example 4
Pentru 100 kg de produs gelatinos dulce se utilizează zahăr - 53,5 kg, apă - 30,5 L, gelatină - 2,5 kg, pulbere (s.u. 92%) din pulpă de dovleac -7,5 kg, suc de lămâie - 2,5 L, extract hidroalcoolic (s.u. 75%) din pulpă de dovleac - 2,5 L, zahăr pudră - 0,5 kg şi amidon - 0,5 kg. Produsul se obţine prin hidratarea gelatinei în 50% din cantitatea totală de apă, care apoi se amestecă cu soluţie de zahăr pregătită din restul cantităţii de apă, încălzită până la temperatura de 103…107°C şi zahăr, în amestecul obţinut se adaugă sucul de lămâie şi se spumează până când temperatura amestecului atinge 60...65°C, se adiţionează pulberea şi extractul hidroalcoolic din pulpa de dovleac, amestecul se omogenizează şi se spumează până la formarea spumei stabile, se modelează şi se stabilizează la temperatura de 18...25 °C timp de 2...4 ore, produsul finit se presară cu amestec de zahăr pudră şi amidon în proporţie de 1:1, se ambalează şi se depozitează la temperatura de 18...25°C. For 100 kg of sweet gelatinous product, sugar is used - 53.5 kg, water - 30.5 L, gelatin - 2.5 kg, pumpkin pulp powder (92% a.s.) - 7.5 kg, lemon juice - 2.5 L, hydroalcoholic extract (75% a.s.) of pumpkin pulp - 2.5 L, powdered sugar - 0.5 kg and starch - 0.5 kg. The product is obtained by hydrating gelatin in 50% of the total amount of water, which is then mixed with a sugar solution prepared from the remaining amount of water, heated to a temperature of 103...107°C and sugar, lemon juice is added to the resulting mixture and foamed until the temperature of the mixture reaches 60...65°C, the powder and hydroalcoholic extract from pumpkin pulp are added, the mixture is homogenized and foamed until a stable foam is formed, it is shaped and stabilized at a temperature of 18...25 °C for 2...4 hours, the finished product is sprinkled with a mixture of powdered sugar and starch in a ratio of 1:1, packaged and stored at a temperature of 18...25°C.
Tabel Table
Indicator de calitate Exemplul 1 Exemplul 2 Exemplul 3 Exemplul 4 Aspect, culoare Suprafaţă mată, formă corectă, fără deformări. Culoarea caracteristică adaosului vegetal, uniformă. Consistenţă Moale, elastic, fără cristale de zahăr. Miros şi gust Plăcut, caracteristic materiei vegetale introduse. Gust dulciu. Conţinutul de umiditate, % 19,8±0,2 18,6±0,2 18,5±0,2 19,5±0,2 Aciditatea titrabilă, grade 0,51±0,1 0,50±0,1 0,48±0,1 0,56±0,1 Activitatea apei, u.c. 0,590±0,001 0,625±0,001 0,643±0,001 0,607±0,001 Conţinutul de polifenoli, mg GAE/L 100,51±5,32 102,95±6,01 173,27±9,04 118,56±6,13 Activitatea antioxidantă, DPPH, % inhibat. 17,47±1,09 12,36±0,87 27,2±3,04 9,54±0,24Quality indicator Example 1 Example 2 Example 3 Example 4 Appearance, color Matte surface, correct shape, without deformations. Color characteristic of the vegetable addition, uniform. Consistency Soft, elastic, without sugar crystals. Smell and taste Pleasant, characteristic of the introduced vegetable matter. Sweet taste. Moisture content, % 19.8±0.2 18.6±0.2 18.5±0.2 19.5±0.2 Titratable acidity, degrees 0.51±0.1 0.50±0.1 0.48±0.1 0.56±0.1 Water activity, u.c. 0.590±0.001 0.625±0.001 0.643±0.001 0.607±0.001 Polyphenol content, mg GAE/L 100.51±5.32 102.95±6.01 173.27±9.04 118.56±6.13 Antioxidant activity, DPPH, % inhibited. 17.47±1.09 12.36±0.87 27.2±3.04 9.54±0.24
Produsele gelatinoase dulci cu pulbere şi extracte hidroalcoolice din pulbere din tescovină de mere, tescovină din piersici, pieliţă din struguri şi pulpă de dovleac, acoperite cu amestecul din zahăr pudră şi amidon, obţinute prin procedeul de fabricare propus, au înregistrat valori ridicate ale activităţii antioxidante comparativ cu proba-martor care nu a manifestat activitate antioxidantă. Astfel se explică creşterea valorii biologice, activităţii antioxidante şi a termenului de valabilitate a produselor obţinute. The sweet gelatinous products with powder and hydroalcoholic extracts of apple pomace powder, peach pomace, grape skin and pumpkin pulp, coated with the mixture of powdered sugar and starch, obtained by the proposed manufacturing process, recorded high values of antioxidant activity compared to the control sample that did not exhibit antioxidant activity. This explains the increase in biological value, antioxidant activity and shelf life of the obtained products.
1. RU 2391854 C1 2010.06.20 1. RU 2391854 C1 2010.06.20
2. RU 2202218 C2 2003.04.20 2. RU 2202218 C2 2003.04.20
3. SU 1746994 A1 1992.07.15 3. SU 1746994 A1 1992.07.15
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20220024A MD1661Z (en) | 2022-04-12 | 2022-04-12 | Process for producing sweet gelatinous products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20220024A MD1661Z (en) | 2022-04-12 | 2022-04-12 | Process for producing sweet gelatinous products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1661Y MD1661Y (en) | 2023-01-31 |
| MD1661Z true MD1661Z (en) | 2023-08-31 |
Family
ID=85035524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20220024A MD1661Z (en) | 2022-04-12 | 2022-04-12 | Process for producing sweet gelatinous products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1661Z (en) |
-
2022
- 2022-04-12 MD MDS20220024A patent/MD1661Z/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1661Y (en) | 2023-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005298B (en) | Brown rice snow cake and preparation method thereof | |
| CN106579201A (en) | Dragon fruit jelly and preparation method thereof | |
| CN106722999A (en) | A kind of collagen peptide preparation method, the low sugar collagen beauty treatment cake comprising it and preparation method | |
| CN113317468A (en) | Rose-grape compound jelly and preparation method thereof | |
| CN109170727A (en) | A kind of rose Cranberry flavor tea sauce and preparation method thereof | |
| RU2676955C1 (en) | Multi-layered pastille product | |
| CN104957345A (en) | Production process of horseradish tree jellies | |
| CN105380205A (en) | Slimming solanum tuberdsm jelly and preparation method thereof | |
| CN105010704A (en) | Low-sugar composite hawthorn fruit and vegetable cake and making method thereof | |
| MD1661Z (en) | Process for producing sweet gelatinous products | |
| CN105795086A (en) | Burnt coconut ball and preparation method thereof | |
| CN105380179A (en) | Floral lily jelly and preparing method thereof | |
| RU2767696C1 (en) | Method for production of fruit leather with nanostructured extract of hawthorn | |
| CN117481169A (en) | Coconut rose sauce that can be used for baking and its preparation method and application | |
| CN1836577A (en) | Glutinous rice dumpling containing tea and its production method | |
| RU2461227C1 (en) | Jelly filler preparation composition | |
| CN104305011A (en) | Roxburgh rose and blueberry soft cake and making method thereof | |
| RU2243676C2 (en) | Praline mass | |
| RU2219783C1 (en) | Curd mass composition | |
| CN105918951A (en) | Coconut ball and preparation method thereof | |
| RU2790585C1 (en) | Vegetable marmalade | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| KR102793612B1 (en) | Jelly containing wasong extract and manufacturing method thereof | |
| CN105380195A (en) | Qi-regulating and blood-nourishing red date jelly and making method thereof | |
| KR102852828B1 (en) | Noodles Dishes Containing Granular Tangerine, and Manufacturing Method Thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |