MA27956A1 - Traitement enzymatique d'une masse constituee d'olives et de constituants d'olives - Google Patents

Traitement enzymatique d'une masse constituee d'olives et de constituants d'olives

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MA27956A1
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MA
Morocco
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olives
activity
mass consisting
enzymatic treatment
olive
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Application number
MA28843A
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Bjoern-Oliver Jackisch
Arno Cordes
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Sued Chemie Ag
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    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
    • C11B1/02—Pretreatment
    • C11B1/025—Pretreatment by enzymes or microorganisms, living or dead

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Abstract

La présente invention concerne une composition contenant une masse constituée d'olives ou de constituants de l'olive et un mélange enzymatique contenant au moins une pectinestérase, au moins une endopolygalacturonase et au moins une exopolygalacturonase, le rapport entre l'activité de la pectinestérase et l'activité de l'endopolygalacturonase étant d'au moins 0,13, et le rapport entre l'activité de la pectinestérase et l'activité de l'exopolygalacturonase étant d'au moins 0,3. Un autre aspect de l'invention concerne l'utilisation d'un mélange enzymatique correspondant lors de l'extraction de l'huile ainsi qu'un procédé d'extraction de l'huile.
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