LV11337B - Ingredients composition of sweet strong alcoholic drink - Google Patents

Description

Piedāvājamais izgudrojums attiecas uz liķieru - degvīna rūpniecību, konkrēti - uz saldā uzlējuma ingredientu kompozīciju.

Ir zināma saldā uzlējuma ingredientu kompozīcija, kas satur komponentu ar ābolu garšu, cukuru saturošu komponentu, koleru un ūdens-spirta šķīdumu (skat. PeiļeinypH ηκκερο βολοίηηχ η boaok. M. Jlencaa h nameuaa npoMhnnjieHHocTb, 1981, c.130). Zināmajā kompozīcijā kā komponentu ar ābolu garšu izmanto spirtotu ābolu sulu, bet kā cukuru saturošu komponentu 65,8% cukura sīrupu, ko gatavo cukuru šķīdinot ūdenī.

Tomēr zināmajā kompozīcijā dominē parastas skābi-saldas notis, raksturīgas āboliem. Bez tam, nesabalansētais atsevišķo ingredientu saturs kompozīcijā neveicina harmonisku garšas un aromāta veidošanos gatavajā produktā.

Piedāvājamā izgudrojuma tehniskais uzdevums - saldā uzlējuma organoleptisko īpašību uzlabošana, veidojot harmonisku augļu uzlējumu buķetes salikumu, kas bagātināts ar rezervuāra liķieri no saldajiem galda vīnmateriāliem.

Sakaņā ar izgudrojumu saldā uzlējuma ingredienti kompozīcija, kas satur komponentu ar ābolu garšu, cukura saturošu komponentu, koleru un ūdensspirta šķīdumu, papildus satur cidoniju ūdens-spirta uzlējumu un aromatizātoru, pie kam kā komponentu ar ābolu garšu lieto mežābolu ūdens-spirta uzlējumu, bet kā cukuru saturošu komponentu-rezervuāra liķieri, ar sekojošu ingredientu sastāvu, 1/1000 dkl:

cidoniju ūdens-spirta uzlējums mežābolu ūdens-spirta uzlējums

290-310

190-210

2.

rezervuāra liķieris aromatizātors, kg kolers ūdens-spirta šķīdums

5000 - 5050 0,45 - 0,50 19-21 pārējais

Cidoniju un mežābolu ūdens-spirta uzlējumi piedāvājamajā kompozīcijā kopā ar citiem receptūrā paredzētajiem ingredientiem piešķir gatavajam uzlējumam harmonisku, smalku aromātu un garšu. Cidoniju uzlējums, bez līdzdalības gatavā produkta buķetes veidošanā, piešķir tai arī nepieciešamo skābumu (4,0 g/l) un stabilitāti pret duļķošanos, neizmantojot citronskābi, kuru zināmajā kompozīcijā lieto 19 kg uz 1000 dkl.

Bez tam piedāvājamajā kompozīcijā lieto rezervuāra liķieri ar 9,5-10,0% stipruma un 60 g/100 ml cukura saturu. Rezevuāra liķieri gatavo, šķīdinot cukuru sausajos galda vīnmateriālos. Spirta saturs rezervuāra liķierī 6%. Rezervuāra liķieris kā cukuru saturošs komponents ne tikai nodrošina nepieciešamo cukura saturu gatavajā produktā, bet arī pastiprina un bagātina saldā uzlējuma buķeti ar raksturīgajām vīnmateriāla notīm. Kā aromatizātoru kompozīcijā lieto ķiršu aromatizātoru, kas piešķir buķetei vieglu ķiršu aromātu.

Salīdzinošā analīze ar prototipu ļauj secināt, ka piedāvājamā kompozīcija atšķiras no zināmās un atbilst kritērijam jaunums. Zināmo kompozīciju analīze liecina, ka piedāvājamā kompozīcija atrisina tehnisko uzdevumu - saldā uzlējuma organoleptisko īpašību uzlabošanu un atbilst kritērijam izgudrojuma līmenis.

Saldo uzlējumu Saules lāsegatavo sekojoši.

Izšķīdinot cukuru sausajā galda vīnmateriālā ar 9,5-10,0% stipruma, gatavo rezervuāra liķieri. Lai pagatavotu 1000 I rezervuāra liķiera, 645 I vīnmateriāla izšķīdina 570 kg cukura, rūpīgi maisot 1,5-2,0 st. Iegūst rezervuāra liķieri ar 60 g/100 ml cukura saturu un 6% stipruma.

Cidoniju un mežābolu ūdens-spirta uzlējumus gatavo pēc zināmas tehnoloģijas - ar divreizējās uzliešanas metodi, pēc tam sajaucot pirmo un otro uzlējumu. Iegūtos uzlējumus - cidoniju ar 60% stipruma un mežābolu ar 20% stipruma lieto kā kupāžas materiālu.

Kupāžas tvertnē iesūknē sekojošus ingredientus, rēķinot uz 1000 dkl saldā uzlējuma: cidoniju spirta-ūdens uzlējumu 290-310 I, mežābolu ūdens-spirta uzlējumu 190-210 I, rezervuāra liķieri 5000-5050 I, ķiršu aromatizātoru 0,45 0,50 kg, koleru 19-21 kg. Etilspirtu-rektifikātu, augst.lab. un mīkstinātu ūdeni pievieno ar aprēķinu, lai 1000 dkl kupāžas stiprums būtu 25%. Kupāžas maisījumu maisa 60 min., atstāj kupāžas tvertnē 12 st mierā, iztur 10 diennaktis, filtrē un izlej.

1.Piemērs

Gatavo rezervuāra liķieri,izšķīdinot 2850 kg cukura 3225 I sausā galda vīnmateriāla ar 10.0% stipruma. Rūpīgi maisa 1.5 st, kamēr cukurs pilnīgi izšķīst. Iegūst rezervuāra liķieri ar 60 g/100 ml cukura saturu un 6% stipruma.

Pēc tam 1000 dkl uzlējuma gatavošanai kupāžas tvertnē iesūknē sekojošus ingredientus: cidoniju spirta-ūdens uzlējumu 290 I, mežābolu ūdens-spirta uzlējumu 190 I, rezevuāra liķieri 5000 I, ķiršu aromatizātoru 0,45 kg un koleru 19 kg. Etilspirtu-rektifikātu, augst.lab. un mīkstinātu ūdeni pievieno ar aprēķinu, lai 1000 dkl kupāžas būtu ar 25% stipruma. Kupāžas

3.

maisījumu maisa 60 min, atstaj kupažas 12 st mierā, iztur 10 diennaktis, filtrē un izlej.

2. Piemērs

Lai pagatavotu 5030 I rezervuāra liķiera, 3244 I sausā galda vīnmateriāla ar 10% stipruma izšķīdina 2867 kg cukura. Maisa 1,5 st. Iegūst rezervuāra liķieri ar 60 g/100 ml cukura saturu un 6% stipruma. Pēc tam 1000 dkl saldā uzlējuma gatavošanai, kupāžas tvertnē iesūknē sekojošus ingredientus: cidoniju spirta-ūdens uzlējumu 300 I, mežābolu ūdens-spirta uzlējumu 200 I, rezervuāra liķieri 5030 I, ķiršu aromatizātoru 0,45 kg, koleru 20 kg. Etilspirturektifikātu augst.lab. un mīkstinātu ūdeni pievieno ar aprēķinu, lai 1000 dkl kupāžas būtu ar 25% stipruma. Kupāžas maisījumu maisa 60 min, atstāj kupāžas tvertnē 12 st mierā, iztur 10 diennaktis, filtrē, izlej.

3.Piemērs

Lai pagatavotu 5050 I rezervuāra liķiera, 3257 I sausā galda vīnmateriāla ar 10% stipruma izšķīdina 2878 kg cukura. Maisa 1,5 st. Iegūst rezervuāra liķieri ar 60 g/100 ml cukura saturu un 6% stipruma. Pēc tam 1000 dkl saldā uzlējuma gatavošanai, kupāžas tvertnē iesūknē sekojošus ingredientus: cidoniju spirta-ūdens uzlējumu 310 I, mežābolu ūdens-spirta uzlējumu 210 I, rezervuāra liķieri 5050 I, ķiršu aromatizātoru 0,50 kg un koleru 21 kg. Etilspirtu-rektifikātu, augst.lab. un mīkstinātu ūdeni pievieno ar aprēķinu, lai 1000 dkl kupāžas būtu ar 25% stipruma. Kupāžas maisījumu maisa 60 min, atstāj kupāžas tvertnē 12 st mierā, iztur 10 diennaktis, filtrē un izlej.

Iegūtajam saldajam uzlējumam Saules lāse ir sekojoši fizikāli-ķīmiskie rādītāji:

Etilspirta tilpuma daļa,% 25,0 ±0,5

Cukura masas koncentrācija, g/100 ml 20,0 ± 0,5

Titrējamo skābju masas koncentrācija, pārrēķinot uz citronskābi, g/l, ne mazāk kā 4,0

Organoleptiskie rādītāji:

ārējais izskats - dzidrs, bez nogulsnēm un piemaisījumiem krāsa - zeltaina garša - raksturīga, ar mazliet jūtamu ābolu un ķiršu piegaršu smarža - ķiršu kauliņu

Saldais uzlējums, kas gatavots saskaņā ar piedāvājamo izgudrojumu, ir ar uzlabotām organoleptiskām īpašībām un tam ir raksturīga harmoniska, smalka augļu uzlējumu buķete, bagātināta ar rezervuāra liķieri no sausajiem galda vīnmateriāliem.

Saldā uzlējuma degustācijas balle 9,65-9,70.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Saldā uzlējuma ingredientu kompozīcija, kas satur komponentu ar ābolu garšu, cukuru saturošu komponentu, koleru un ūdens-spirta šķīdumu, atšķiras ar to, ka tā papildus satur cidoniju ūdens-spirta uzlējumu un aromatizātoru, pie kam kā komponentu ar ābolu garšu lieto mežābolu ūdens-spirta uzlējumu, bet kā cukuru saturošu komponentu - rezervuāra liķieri, sekojošās ingredientu attiecībās, 1/1000 dkl:

   cidoniju ūdens-spirta uzlējums mežābolu ūdens-spirta uzlējums rezervuāra liķieris 1 aromatizātors, kg kolers ūdens-spirta šķīdums

   290-310 190-210 5000 - 5050 0,45 - 0,50 19-21 pārējais