LV11091B - Marzipan sweets - Google Patents

Description

MAKCIPĀNA konfektes

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos marcipāna konfekšu izgatavošanā.

Ir zināma marcipāna konfekšu masa, piemēram, pēc PSHS 5 aut.apl. Nr.I768III, ISK⁵ A23G 3/00, 1992.g., sastāvoša no cukuru saturoša komponenta, no garšu veidojošiem un aromārtiskiem komponentiem un no olbaltumvielu piedevām. Kā olbaltumvielu piedevu šajā masā, aizvietojot riekstus, izmanto konditorejas pusfabrikātu no pākšaugu un graudu kultū10 rām.

Šo zināmo marcipāna konfekšu trūkums ir tāds, ka, aizvietojot riekstus ar pākšaugu kultūrām, tiek zaudētas riekstiem raksturīgās garšas un uzturvērtības īpašības, pasliktinot konfekšu kvalitātes rādītājus.

Ir zināmas arī marcipāna konfektes, piemēram, sk. grāmatu Sborņik receptur na konfeti i iris, Maskava - 1986, 236.-238.lpp. (prototips), kuru sastāvā ietilpst cukuru saturoši komponenti un saberzti rieksti.

Zināmo marcipāna konfekšu trūkums ir tāds, ka tās neno20 drošina pietiekami plašu šādu konfekšu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir paplašināt marcipāna konfekšu asortimentu un pilnveidot to garšas īpašības.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka marcipāna konfektēs, sastāvošām no konfekšu korpusa masas, saturošas cukura komponentu, olbaltumvielu piedevas smalcinātu riekstu veidā, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, un no pārklājuma glazūras, atbilstoši izgudrojumam konfekšu korpusa masā papildus ietilpst augu izcelsmes taukvielu piedevas kokosa riekstu skaidiņu veidā, kā konservants spirts, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantoti pilnpiena pulveris, dedzināts cukurs, cietes sīrups un smalcinātas vafeļu lapas ar sekojošām komponentu attiecībām, masas %;

- 2 ΙΟ apžāvēti rieksti pūdercukurs cietes sīrups dedzināts cukurs pilnpiena pulveris spirts kokosa riekstu skaidiņas smalcinātas vafeļu lapas kakao-prodūktu glazūra

19,26 - 20,05 57,75 - 59,66 0,162 - 0,168 0,466 - 0,485 6,62 - 6,89 0,868 - 0,904 11,05 - 11,50 1,26 - 1,31 pārējais.

Marcipāna konfektes izgatavo kā marcipāna tāf elites, ku15 rām ir taisnstūra forma un kuras ir pārklātas ar kakao produktu glazūru.

Tāfelīšu korpusus izgatavo no marcipāna masas, kurai ir pievienotas kokosa riekstu skaidiņas un smalcinātas vafeļu lapas. Kā apžāvētus riekstus marcipāna masā izmanto arahisa, lazdu, mandeļu vai Indijas riekstus.

Piemērs.

Marcipāna konfektes ‘'Kakadū'¹ izgatavo ar sekojošu marcipāna masas receptūras sastāvu, kg uz I tonnu:

20	apžāvēti rieksti (arahisa)	194,98
	pūdercukurs	585,89
	cietes sīrups	1,64
	dedzināts cukurs	4,72
	pilnpiena pulveris	67,05
25	spirts	8,79
	kokosa riekstu skaidiņas	111,82
	smalcinātas vafeļu lapas	12,78
	Pārējo marcipāna konfekšu masas	daļu sastāda kakao-

produktu glazūra.

Marcipāna konfekšu izgatavošanas process notiek sekojošā veidā. Vispirms sasmalcina apžāvētos riekstus un sajauc ar sauso pilnpiena pulveri. Pēc tam maisāmajā mašīnā ievieto šo riekstu-piena maisījumu, pievieno pusi no paredzētā pūdercukura daudzuma un maisa 2-5 minūtes. Tad pievieno atli35 kušo pūdercukura daudzumu, brūnināto jeb dedzināto cukuru, cietes sīrupu, spirtu, kā arī nedaudz karsta ūdens, lai veidotu viendabīgu struktūru un uzlabotu mikrovidi, un masu

- 3 izjauc. Tad pievieno kokosa riekstu skaidiņas un smalcinātas vafeļu lapas. Marcipāna konfekšu korpusu formēšanu un sagriešanu izpilda ar speciālu iekārtu palīdzību. Pēc tam marcipāna korpusus pārklāj ar glazūru, kuras temperatūra ir 30-38°G.

Piedāvātās marcipāna konfektes, piemēram, konfektes Kakadū, ar piedāvāto sastāvu paredzētas rūpnieciskai izgatavošanai konditorejas fabrikās, nodrošinot asortiaenta paplašināšanu un ievērojamu garšas īpašību pilnveidošanu.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Marcipāna konfektes, sastāvošas no konfekšu korpusa masas, saturošas cukura komponentu, olbaltumvielu piedevas smalcinātu riekstu veidā, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, un no pārklājuma glazūras, atšķiras ar to,

   5 korpusa masā papildus ietilpst augu izcelsmes taukvielu piedevas kokosa riekstu skaidiņu veida, kā konservants - spirts, bet kā garšu veidojošie un aromātiskie komponenti izmantoti pilnpiena pulveris, dedzināts cukurs, cietes sīrups, smalcinātas vafeļu lapas ar sekojošam komponentu attiecībām,

   10 masas %:

   apžāvēti rieksti pūdercukurs cietes sīrups dedzināts cukurs pilnpiena pulveris spirts kokosa riekstu skaidiņas smalcinātas vafeļu lapas kakao-produktu glazūra

   19,26 - 20,05 57,73 - 39,66 0,162 - 0,168 0,466 - 0,485 6,62 - 6,89 0,868 - 0,904 11,05 - 11,50 1,26 - 1,51 pārējais.