LT4570B - Vaisiniai ledai ir jų gamybos būdas - Google Patents

Description

Išradimas priskiriamas maisto pramonei, o būtent - vaisinių ledų gamybai. Žinomi vaisiniai ledai (obuolių, kriaušių, svarainių), sudaryti iš vaisių tyrės, cukraus, stabilizatoriaus - agaroido, citrinos rūgšties ir vandens, (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 33-35 pusi.) kai komponentų masė procentais:

vaisių tyrė cukrus agaroidas citrinos rūgštis vanduo

20-30 27,2 - 32 0,3 - 0,45 0,14-0,36 likutis.

Šiems ledams būdinga sudėtinga gamybos technologija, nepakankamai vienalytė konsistencija, palygint neilgas saugojimo laikas, kadangi naudojant vaisių tyrę, neįmanoma pasiekti ledų masės pakankamos aseptikos.

Artimiausi siūlomam išradimui savo technine esme yra vaisiniai ledai (braškiniai, apelsininiai), sudaryti iš vaisių arba uogų tyrės ir sulčių, cukraus, stabilizatoriaus - agaroido, citrinos rūgšties ir vandens (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 37 pusi,), kai komponentų masė procentais:

vaisių arba uogų tyrė ir sultys	20-30
cukrus	27,6 - 32
agaroidas	0,3 - 0,45
citrinos rūgštis	0,03 - 0,2
vanduo	likutis.

Vis tik ir šiems ledams būdinga sudėtinga gamybos technologija, sunku pasiekti vienalytę konsistenciją, kadangi tyrė sudaryta iš nevienodo dydžio dalelių. Be to ir šių ledų palygint neilgas saugojimo laikas, kadangi neįmanoma pasiekti ledų masės pakankamos aseptikos.

Yra žinomas vaisinių ledų gamybos būdas, susidedantis iš žaliavos sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, kai temperatūra nuo 75 iki 80° C, masės filtravimo, homogenizacijos, masės atšaldymo nuo 2 iki 6° C, masės išpurenimo, masės išfasavimo ir masės užgrūdinimo (užšaldymo su vandens iššaldymu ) kai temperatūra nuo -18 iki -25° C (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 412, 41-45, 48 pusi.).

Visgi šis būdas yra labai sudėtingas, ilgas, o pagaminti vaisiniai ledai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip 18° C temperatūroje.

Išradimo techninis uždavinys yra pagerinti vaisinių ledų konsistenciją, prailginti saugojimo laiką, supaprastinti saugojimo sąlygas ir gamybos technologiją.

į žinomus vaisinius ledus, sudarytus iš vaisių arba uogų sulčių ir/arba sulčių koncentrato, cukraus, stabilizatoriaus, maisto produktuose naudojamos rūgšties ir vandens, papildomai įdėta valgomųjų dažų ir aromatinės medžiagos, kai komponentų svoris procentais:

vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas	0,1 -25;
cukrus	15-27;
stabilizatorius	0,05 - 0,5;
maisto produktuose naudojama rūgštis	0,05 - 0,5;
aromatinė medžiaga	0,05 - 0,5;
valgomieji dažai	0,01 -0,6;
vanduo	likutis.

Žinomame vaisinių ledų gamybos būde, sudarytame iš žaliavos sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, masės išfasavimo ir masės užšaldymo, pagal išradimą masę pasterizuoja 92 - 98° C, karštą masę aseptiškai išplisto į aseptišką pakuotę ir hermetiškai uždaro.

Vaisinių ledų mišinį galima saugoti aseptiškoje pakuotėje skystą.

Vaisinių ledų mišinį galima saugoti aseptiškoje pakuotėje skystą iki 6 mėnesių, kai temperatūra ne aukštesnė kaip 35⁰ C..

Vaisinių ledų mišinį galima užšaldyti buitiniame šaldytuve.

Vaisinių ledų mišinį galima užšaldyti, kai temperatūra ne aukštesnė kaip -7°C.

Komponentų santykiai parinkti eksperimentiškai taip, kad siūlomi vaisiniai ledai turėtų vienalytę konsistenciją, juos būtų galima ilgai laikyti (6 mėn.), ir jie pasižymėtų labai paprasta gamybos technologija - paruošia nurodytų medžiagų mišinį, jj pasterizuoja 92 - 98 ⁰ C temperatūroje ir aseptiškai išfasuoja j aseptišką pakuotę. Laikyti ledų mišinį galima tiek užšaldytą, tiek neužšaldytą (iki 6 mėnesių kai temperatūra nuo -15 iki +35 ⁰ C) - tuo atveju ledus užsaldo prieš pat vartodami, galima ir įprastame buitiniame šaldytuve.

j siūlomus vaisinius ledus galima papildomai įdėti askorbino rūgšties (vitamino C), kai komponentų masė procentais:

vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas	0,1 -25;
cukrus	15-27;
stabilizatorius	0,05 - 0,5;
maisto produktuose naudojama rūgštis	0,05 - 0,5;
aromatinė medžiaga	0,05 - 0,5;
valgomieji dažai	0,01 - 0,6;
askorbino rūgštis	0,02-0,05
vanduo	likutis

Šiuo atveju padidėja siūlomų vaisinių ledų maistinė vertė, o tai sukelia organizmo imuniteto padidėjimą, tai ypač vertinga naudojant ledus.

pavyzdys

Vaisiniai ledai (apelsininiai) sudaryti iš 20 masės % apelsinų sulčių. 15 masės % cukraus, 0,1 masės % citrinos rūgšties, 0,2 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Turizini”, 0,05 masės % aromatinės medžiagos apelsininio aromatizatoriaus, 0,05 masės % oranžinių valgomųjų dažų - karotino, 64,6 masės % vandens.

Vaisinius ledus gamina taip.

kg apelsinų sulčių, 15 kg cukraus, 0,1 kg citrinos rūgšties, 0,2 kg stabilizatoriaus, 0,05 kg apelsininio aromatizatoriaus, 0,05 kg karotino, 64,6 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpilsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Laiko kai temperatūra yra nuo 0 iki +35° C. Užsaldo -7° C buitiniame šaldytuve.

pavyzdys

Vaisiniai ledai (kivi) sudaryti iš 0,5 masės % kivi sulčių koncentrato. 25 masės % cukraus, 0,5 masės % citrinos rūgšties, 0,07 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Solva”, 0,5 masės % aromatinės medžiagos - kivi aromatizatoriaus, 0,03 masės % žalių valgomųjų dažų, 0,05 masės % askorbino rūgšties, 73,35 masės % vandens.

Vaisinius ledus gamina taip.

0,5 kg kivi sulčių koncentrato, 25 kg cukraus, 0,5 kg citrinos rūgšties, 0,07 kg stabilizatoriaus, 0,5 kg kivi aromatizatoriaus, 0,03 kg žalių valgomųjų dažų, 0,05 kg askorbino rūgšties, 73,35 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpilsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Užšaldo ir laiko -15° C temperatūroje.

pavyzdys.

Vaisiniai ledai (žemuoginiai) sudaryti iš 10 masės % žemuogių sulčių, 20 masės % cukraus, 0,4 masės % citrinos rūgšties, 0,4 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Solva”, 0,26 masės % aromatinės medžiagos 5 žemuoginio aromatizatoriaus, 0,4 masės % raudonų valgomųjų dažų, 0,04 masės % askorbino rūgšties, 68,5 masės % vandens.

Vaisinius ledus gamina taip.

kg žemuogių sulčių, 20 kg cukraus, 0,4 kg citrinos rūgšties, 0,4 kg 5 stabilizatoriaus, 0,26 kg žemuoginio aromatizatoriaus, 0,4 kg valgomųjų dažų, 0,04 kg askorbino rūgšties ir 68,5 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpūsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Laiko kai temperatūra yra nuo -15 iki +35° C. Užšaldymui nereikia ypatingų režimų.

Visais atvejais pagaminti vaisiniai ledai turi vienalytę konsistenciją ir geras 10 organoleptinės savybes, juos galima nesudėtingai ir ilgai laikyti. Gamybos technologija gana paprasta. Ledų mišinj galima laikyti kaip neužšaldytą, taip ir užšaldytą (iki 6 mėnesių kai temperatūra yra nuo -15 iki +35 ⁰ C - tuo atveju ledus užšaldo prieš pat vartodami, tame tarpe ir įprastame buitiniame šaldytuve.

Claims (7)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   1. Vaisiniai ledai, sudaryti iš vaisių sulčių arba uogų ir/arba jų koncentrato, cukraus, stabilizatoriaus, maisto produktuose naudojamos rūgšties ir vandens, besiskiriantys tuo, kad papildomai įdėta valgomųjų dažų ir aromatinės medžiagos, kai komponentų masė procentais:

   vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas 0,1 -25; cukrus 15-27; stabilizatorius 0,05 - 0,5; maisto produktuose naudojama rūgštis 0,05 - 0,5; aromatinė medžiaga 0,05-0,5; valgomieji dažai 0,01 -0,6; vanduo likutis.
2. 2. Vaisiniai ledai pagal 1 punktą besiskiriantys tuo, kad į juos papildomai įdėta askorbino rūgšties, kai komponentų masė procentais:

   vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas 0,1 -25; cukrus 15-27; stabilizatorius 0,05 - 0,5; maisto produktuose naudojama rūgštis 0,05 - 0,5; aromatinė medžiaga 0,05 - 0,5; valgomieji dažai 0,01 - 0,6; askorbino rūgštis 0,02 - 0,05 vanduo likutis.
3. 3. Vaisinių ledų gamybos būdas, sudarytas iš žaliavų sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, vaisinių ledų masės išfasavimo ir užšaldymo, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad masę pasterizuoja 92 - 98° C, karštą masę aseptiškai išpūsto į aseptišką pakuotę ir hermetiškai uždaro.
4. 4. Būdas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad vaisinių ledų 5 mišinį laiko aseptiškoje pakuotėje skystą.
5. 5. Būdas pagal 4 punktą, besiskiriantis tuo, kad skystą vaisinių ledų mišinį laiko aseptiškoje pakuotėje iki 6 mėnesių, kai temperatūra ne aukštesnė kaip 35 ⁰ C .
6. 6. Būdas pagal vieną iš 3-5 punktų, besiskiriantis tuo, kad, vaisinių ledų mišinį užsaldo buitiniame šaldytuve.
7. 7. Būdas pagal vieną iš 3-6 punktų, b esiskiriantis tuo, kad 15 vaisinių ledų mišinį užšaldo, kai temperatūra ne aukštesnė kaip -7⁰ C.