LT4570B - Vaisiniai ledai ir jų gamybos būdas - Google Patents
Vaisiniai ledai ir jų gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4570B LT4570B LT98-167A LT98167A LT4570B LT 4570 B LT4570 B LT 4570B LT 98167 A LT98167 A LT 98167A LT 4570 B LT4570 B LT 4570B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- cream
- ice cream
- fruit
- mass
- juice
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 abstract description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 5
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 4
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 241000708948 Solva Species 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Description
Išradimas priskiriamas maisto pramonei, o būtent - vaisinių ledų gamybai. Žinomi vaisiniai ledai (obuolių, kriaušių, svarainių), sudaryti iš vaisių tyrės, cukraus, stabilizatoriaus - agaroido, citrinos rūgšties ir vandens, (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 33-35 pusi.) kai komponentų masė procentais:
vaisių tyrė cukrus agaroidas citrinos rūgštis vanduo
20-30 27,2 - 32 0,3 - 0,45 0,14-0,36 likutis.
Šiems ledams būdinga sudėtinga gamybos technologija, nepakankamai vienalytė konsistencija, palygint neilgas saugojimo laikas, kadangi naudojant vaisių tyrę, neįmanoma pasiekti ledų masės pakankamos aseptikos.
Artimiausi siūlomam išradimui savo technine esme yra vaisiniai ledai (braškiniai, apelsininiai), sudaryti iš vaisių arba uogų tyrės ir sulčių, cukraus, stabilizatoriaus - agaroido, citrinos rūgšties ir vandens (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 37 pusi,), kai komponentų masė procentais:
| vaisių arba uogų tyrė ir sultys | 20-30 |
| cukrus | 27,6 - 32 |
| agaroidas | 0,3 - 0,45 |
| citrinos rūgštis | 0,03 - 0,2 |
| vanduo | likutis. |
Vis tik ir šiems ledams būdinga sudėtinga gamybos technologija, sunku pasiekti vienalytę konsistenciją, kadangi tyrė sudaryta iš nevienodo dydžio dalelių. Be to ir šių ledų palygint neilgas saugojimo laikas, kadangi neįmanoma pasiekti ledų masės pakankamos aseptikos.
Yra žinomas vaisinių ledų gamybos būdas, susidedantis iš žaliavos sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, kai temperatūra nuo 75 iki 80° C, masės filtravimo, homogenizacijos, masės atšaldymo nuo 2 iki 6° C, masės išpurenimo, masės išfasavimo ir masės užgrūdinimo (užšaldymo su vandens iššaldymu ) kai temperatūra nuo -18 iki -25° C (žiūr. Technologičeskaja instrukcija po proizvodstvu morožennogo, M.: Piščevaja promyšlennost, 1969, 412, 41-45, 48 pusi.).
Visgi šis būdas yra labai sudėtingas, ilgas, o pagaminti vaisiniai ledai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip 18° C temperatūroje.
Išradimo techninis uždavinys yra pagerinti vaisinių ledų konsistenciją, prailginti saugojimo laiką, supaprastinti saugojimo sąlygas ir gamybos technologiją.
į žinomus vaisinius ledus, sudarytus iš vaisių arba uogų sulčių ir/arba sulčių koncentrato, cukraus, stabilizatoriaus, maisto produktuose naudojamos rūgšties ir vandens, papildomai įdėta valgomųjų dažų ir aromatinės medžiagos, kai komponentų svoris procentais:
| vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas | 0,1 -25; |
| cukrus | 15-27; |
| stabilizatorius | 0,05 - 0,5; |
| maisto produktuose naudojama rūgštis | 0,05 - 0,5; |
| aromatinė medžiaga | 0,05 - 0,5; |
| valgomieji dažai | 0,01 -0,6; |
| vanduo | likutis. |
Žinomame vaisinių ledų gamybos būde, sudarytame iš žaliavos sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, masės išfasavimo ir masės užšaldymo, pagal išradimą masę pasterizuoja 92 - 98° C, karštą masę aseptiškai išplisto į aseptišką pakuotę ir hermetiškai uždaro.
Vaisinių ledų mišinį galima saugoti aseptiškoje pakuotėje skystą.
Vaisinių ledų mišinį galima saugoti aseptiškoje pakuotėje skystą iki 6 mėnesių, kai temperatūra ne aukštesnė kaip 350 C..
Vaisinių ledų mišinį galima užšaldyti buitiniame šaldytuve.
Vaisinių ledų mišinį galima užšaldyti, kai temperatūra ne aukštesnė kaip -7°C.
Komponentų santykiai parinkti eksperimentiškai taip, kad siūlomi vaisiniai ledai turėtų vienalytę konsistenciją, juos būtų galima ilgai laikyti (6 mėn.), ir jie pasižymėtų labai paprasta gamybos technologija - paruošia nurodytų medžiagų mišinį, jj pasterizuoja 92 - 98 0 C temperatūroje ir aseptiškai išfasuoja j aseptišką pakuotę. Laikyti ledų mišinį galima tiek užšaldytą, tiek neužšaldytą (iki 6 mėnesių kai temperatūra nuo -15 iki +35 0 C) - tuo atveju ledus užsaldo prieš pat vartodami, galima ir įprastame buitiniame šaldytuve.
j siūlomus vaisinius ledus galima papildomai įdėti askorbino rūgšties (vitamino C), kai komponentų masė procentais:
| vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas | 0,1 -25; |
| cukrus | 15-27; |
| stabilizatorius | 0,05 - 0,5; |
| maisto produktuose naudojama rūgštis | 0,05 - 0,5; |
| aromatinė medžiaga | 0,05 - 0,5; |
| valgomieji dažai | 0,01 - 0,6; |
| askorbino rūgštis | 0,02-0,05 |
| vanduo | likutis |
Šiuo atveju padidėja siūlomų vaisinių ledų maistinė vertė, o tai sukelia organizmo imuniteto padidėjimą, tai ypač vertinga naudojant ledus.
pavyzdys
Vaisiniai ledai (apelsininiai) sudaryti iš 20 masės % apelsinų sulčių. 15 masės % cukraus, 0,1 masės % citrinos rūgšties, 0,2 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Turizini”, 0,05 masės % aromatinės medžiagos apelsininio aromatizatoriaus, 0,05 masės % oranžinių valgomųjų dažų - karotino, 64,6 masės % vandens.
Vaisinius ledus gamina taip.
kg apelsinų sulčių, 15 kg cukraus, 0,1 kg citrinos rūgšties, 0,2 kg stabilizatoriaus, 0,05 kg apelsininio aromatizatoriaus, 0,05 kg karotino, 64,6 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpilsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Laiko kai temperatūra yra nuo 0 iki +35° C. Užsaldo -7° C buitiniame šaldytuve.
pavyzdys
Vaisiniai ledai (kivi) sudaryti iš 0,5 masės % kivi sulčių koncentrato. 25 masės % cukraus, 0,5 masės % citrinos rūgšties, 0,07 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Solva”, 0,5 masės % aromatinės medžiagos - kivi aromatizatoriaus, 0,03 masės % žalių valgomųjų dažų, 0,05 masės % askorbino rūgšties, 73,35 masės % vandens.
Vaisinius ledus gamina taip.
0,5 kg kivi sulčių koncentrato, 25 kg cukraus, 0,5 kg citrinos rūgšties, 0,07 kg stabilizatoriaus, 0,5 kg kivi aromatizatoriaus, 0,03 kg žalių valgomųjų dažų, 0,05 kg askorbino rūgšties, 73,35 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpilsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Užšaldo ir laiko -15° C temperatūroje.
pavyzdys.
Vaisiniai ledai (žemuoginiai) sudaryti iš 10 masės % žemuogių sulčių, 20 masės % cukraus, 0,4 masės % citrinos rūgšties, 0,4 masės % stabilizatoriaus stabilizuojančios sistemos “Solva”, 0,26 masės % aromatinės medžiagos 5 žemuoginio aromatizatoriaus, 0,4 masės % raudonų valgomųjų dažų, 0,04 masės % askorbino rūgšties, 68,5 masės % vandens.
Vaisinius ledus gamina taip.
kg žemuogių sulčių, 20 kg cukraus, 0,4 kg citrinos rūgšties, 0,4 kg 5 stabilizatoriaus, 0,26 kg žemuoginio aromatizatoriaus, 0,4 kg valgomųjų dažų, 0,04 kg askorbino rūgšties ir 68,5 kg vandens sumaišo, mišinį pasterizuoja 95° C ir aseptiškai išpūsto į aseptišką pakuotę - tetrapaką. Laiko kai temperatūra yra nuo -15 iki +35° C. Užšaldymui nereikia ypatingų režimų.
Visais atvejais pagaminti vaisiniai ledai turi vienalytę konsistenciją ir geras 10 organoleptinės savybes, juos galima nesudėtingai ir ilgai laikyti. Gamybos technologija gana paprasta. Ledų mišinj galima laikyti kaip neužšaldytą, taip ir užšaldytą (iki 6 mėnesių kai temperatūra yra nuo -15 iki +35 0 C - tuo atveju ledus užšaldo prieš pat vartodami, tame tarpe ir įprastame buitiniame šaldytuve.
Claims (7)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Vaisiniai ledai, sudaryti iš vaisių sulčių arba uogų ir/arba jų koncentrato, cukraus, stabilizatoriaus, maisto produktuose naudojamos rūgšties ir vandens, besiskiriantys tuo, kad papildomai įdėta valgomųjų dažų ir aromatinės medžiagos, kai komponentų masė procentais:
vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas 0,1 -25; cukrus 15-27; stabilizatorius 0,05 - 0,5; maisto produktuose naudojama rūgštis 0,05 - 0,5; aromatinė medžiaga 0,05-0,5; valgomieji dažai 0,01 -0,6; vanduo likutis. - 2. Vaisiniai ledai pagal 1 punktą besiskiriantys tuo, kad į juos papildomai įdėta askorbino rūgšties, kai komponentų masė procentais:
vaisių arba uogų sultys ir/arba sulčių koncentratas 0,1 -25; cukrus 15-27; stabilizatorius 0,05 - 0,5; maisto produktuose naudojama rūgštis 0,05 - 0,5; aromatinė medžiaga 0,05 - 0,5; valgomieji dažai 0,01 - 0,6; askorbino rūgštis 0,02 - 0,05 vanduo likutis. - 3. Vaisinių ledų gamybos būdas, sudarytas iš žaliavų sumaišymo, vaisinių ledų masės pasterizacijos, vaisinių ledų masės išfasavimo ir užšaldymo, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad masę pasterizuoja 92 - 98° C, karštą masę aseptiškai išpūsto į aseptišką pakuotę ir hermetiškai uždaro.
- 4. Būdas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad vaisinių ledų 5 mišinį laiko aseptiškoje pakuotėje skystą.
- 5. Būdas pagal 4 punktą, besiskiriantis tuo, kad skystą vaisinių ledų mišinį laiko aseptiškoje pakuotėje iki 6 mėnesių, kai temperatūra ne aukštesnė kaip 35 0 C .
- 6. Būdas pagal vieną iš 3-5 punktų, besiskiriantis tuo, kad, vaisinių ledų mišinį užsaldo buitiniame šaldytuve.
- 7. Būdas pagal vieną iš 3-6 punktų, b esiskiriantis tuo, kad 15 vaisinių ledų mišinį užšaldo, kai temperatūra ne aukštesnė kaip -70 C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LV970235 | 1997-11-25 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT98167A LT98167A (lt) | 1999-06-25 |
| LT4570B true LT4570B (lt) | 1999-10-25 |
Family
ID=19736372
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT98-167A LT4570B (lt) | 1997-11-25 | 1998-11-24 | Vaisiniai ledai ir jų gamybos būdas |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4570B (lt) |
| LV (1) | LV12281B (lt) |
-
1998
- 1998-11-19 LV LVP-98-271A patent/LV12281B/lv unknown
- 1998-11-24 LT LT98-167A patent/LT4570B/lt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LV12281B (lv) | 1999-12-20 |
| LV12281A (lv) | 1999-06-20 |
| LT98167A (lt) | 1999-06-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2557412C (en) | Frozen aerated confection and method of production | |
| RU2572753C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором | |
| KR100796039B1 (ko) | 냉과의 제조방법 | |
| US20030087017A1 (en) | Shelf-stable moist food foam product and process for its preparation | |
| RU1837787C (ru) | Композици дл получени лиофилизированного пищевого продукта и способ его получени | |
| RU2218805C1 (ru) | Способ производства алкогольного мороженого | |
| US20020182300A1 (en) | Process for the preparation of a frozen confection | |
| EP0480665A1 (en) | Method of producing ice cream | |
| JPH0476649B2 (lt) | ||
| CN101253895A (zh) | 一种乳品稳定剂及其用途 | |
| EP1662910B1 (en) | Method for manufacture and storage of fruit and/or berry products | |
| JP5977797B2 (ja) | 冷菓又はチルドデザート用香料添加食品の製造方法、冷菓又はチルドデザート用香料添加食品及びこれを用いた冷菓又はチルドデザート、冷菓又はチルドデザートの製造方法 | |
| EP0950355B1 (en) | Frozen fruit salad | |
| US6610336B2 (en) | Process for making ice pops | |
| US3674507A (en) | Volume-inflated freezable product preservable in the fresh state and a process for manufacturing same | |
| EP0616774A1 (en) | A process for preparing a liquid food product | |
| US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
| RU2502314C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2525135C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
| WO2007143835A1 (en) | Frozen confections and method of manufacturing same | |
| JPH06178653A (ja) | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 | |
| RU2605778C2 (ru) | Способ получения десерта медового | |
| RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| JPS62126952A (ja) | シヤ−ベツト状ドレツシング | |
| US20050163908A1 (en) | Beverage and method of making a beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20131124 |