KR960034391A - 홍국을 이용한 주류의 제조방법 - Google Patents

홍국을 이용한 주류의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍국을 이용한 주류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모나스커스 앵카 732Y3(KCCM 10014)를 증자미에 접종하여 홍국을 제조한 후 이 홍국으로 다른 증자미를 당화하고 여기에 에탄올 발효능이 있는 효모를 접종하여 주류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

홍국을 이용한 주류의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 모나스커스 앵카(Monascus anka) 732Y3(KCCM 10014)로 제조된 홍국을 이용한 증자미의 당화효과를 나타낸 그래프이고, 제3도는 모나스커스 앵카 732Y3로 제조된 홍국 및 사카로마이세스 코레아너스 KFCC11215의 배양액의 색가 및 당도의 시간에 따른 변화를 나타낸 그래프이고, 제5도는 모나스커스 앵카 732Y3로 제조된 홍국의 접종량에 따른 당화 및 에탄올 발효 효과를 나타낸 그래프이다.

Claims (3)

  1. 모나스커스 앵카(Monascus anka) 732Y3(KCCM 10014)을 증자미에 접종하여 홍국을 제조하고 이 홍국으로 다른 증자미를 당화시킨 다음 여기에 에탄올 발효능이 있는 효모를 접종하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍국을 이용한 주류의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 홍국은 증자미에 대하여 10~25중량%로 사용하는 것을 특징으로 하는 홍국을 이용한 주류의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 에탄올 발효능이 있는 효모로는 사카로마이세스 코레아누스(Saccharomyces coreanus) Saito KFCC 11215, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) KFCC 11352 또는 사카로마이세스 사케 (Saccharomyces sake) KFCC 11513을 사용하는 것을 특징으로 하는 홍국을 이용한 주류의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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