KR960030793A - 분말유지의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식용유지에 유화제를 첨가하고, 용해 유화시킨 후 급속 동결하고 분쇄하여 분말유지를 제조하는 방법에 있어서, 상기 식용유지로서 유지의 고체지 함량이 5°C에서 96 내지 99중량%; 10°C에서 95 내지 97중량%; 15°C에서 95내지 97중량%; 20°C에서 92 내지 97중량%; 25°C에서 80 내지 90중량%; 30°C에서 50내지 65중량%; 32.5°C에서 25 내지 45중량% ; 35°C에서 15 내지 30중량%; 37.5°C에서 5 내지 25중량%; 40°C에서 5 내지 15중량%이며, 유지의 상승융점이 35내지 38°C인 유지를 사용하는 것을 특징으로 하는 분말유지의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의해 제조된 분말유지는 스낵류나 즉석 조리식품류에 맛을 부여하기 위해 사용할 수 있는 특유의 맛과 향을 갖고 있으며, 입속에서의 식감도 우수한 분말유지로서, 기존의 분말유지 제품과는 달리 단품으로도 충분한 토핑효과를 제공할 수 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (6)
- 식용유지에 유화제를 첨가하고, 용해 유화시킨 후 급속 동결하고 분쇄하여 분말유지를 제조하는 방법에 있어서, 상기 식용유지로서 유지의 고체지 함량이 5°C에서 96 내지 99중량%; 10°C에서 95 내지 97중량%; 15°C에서 95 내지 97중량%; 20°C에서 92 내지 97중량%; 25°C에서 80 내지 90중량%; 30°C에서 50 내지 65중량%; 32.5°C에서 25 내지 45중량%; 35°C에서 15 내지 30중량%; 37.5°C에서 5 내지 25중량%; 40°C에서 5 내지 15중량%이며, 유지의 상승융점이 35 내지 38°C인 유지를 사용하는 것을 특징으로 하는 분말유지의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기한 식용유지는 상온에서 액상인 식용유지 단품 또는 액상인 식용유지에 고체식용유지를 혼합한 혼합물을 반응온도 170 내지 190°C,수소압 2 내지 4㎏/㎠, 교반속도 400 내지 700rpm의 반응조건하에서 경화반응시켜 얻어진 것임을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 유지의 급속 동결 처리전에 맛과 향을 가진 식품소재를 더욱 첨가시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항 또는 제3항에 있어서, 상기 유지는, 전체 원료배합물 중량기준으로, 35 내지 55%, 상기 유화제는 0.1 내지 1%, 상기 식품소재는 45 내지 65%로 혼합되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 유화제는 레시틴, 자당지방산 에스테르, 폴리글리세린 축합 지방산 에스테르 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제3항에 있어서, 상기 식품소재는 자연치이즈, 가공치이즈; 토마토 캐첩; 마요네즈; 드레싱류; 고추장, 간장, 된장 등의 각종 소스류; 양파, 마늘 등의 향신료; 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 축산물; 해산물류 및 요구르트, 김치 등과 같은 발효산물 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950003212A KR0136816B1 (ko) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | 분말유지의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019950003212A KR0136816B1 (ko) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | 분말유지의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR960030793A true KR960030793A (ko) | 1996-09-17 |
| KR0136816B1 KR0136816B1 (ko) | 1998-04-24 |
Family
ID=19408418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019950003212A KR0136816B1 (ko) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | 분말유지의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0136816B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100492282B1 (ko) * | 2002-08-09 | 2005-05-30 | (주) 삼아인터내셔날 | 김치맛 과자의 제조방법 및 이에 의하여 얻어진 김치맛 과자 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100452131B1 (ko) * | 2001-03-30 | 2004-10-12 | 동서유지 주식회사 | 유지조성물 및 이를 이용한 유동성 현탁 식용유지의제조방법 |
-
1995
- 1995-02-20 KR KR1019950003212A patent/KR0136816B1/ko not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
| KR100492282B1 (ko) * | 2002-08-09 | 2005-05-30 | (주) 삼아인터내셔날 | 김치맛 과자의 제조방법 및 이에 의하여 얻어진 김치맛 과자 |
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|---|---|
| KR0136816B1 (ko) | 1998-04-24 |
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