KR960000066A - 팥 된장 및 그 제조방법

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본 발명은 팥과 대두를 이용한 복합적인 된장 제조에 관련된 것으로서, 종래의 재래식 된장은 전분질 원료의 부족으로 향기롭지 못하였고, 이러한 단점을 보완하기 위한 일본식 된장은 단맛이 너무 강하였던 문제점등이 남아 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 개선 할수 있으면서 재래식된장 향기의 단점을 보완하고 인체에 유익한 사포닌과 리놀레산을 더욱 풍부히 포함한 팥과 대두만을 원료로 제조되는 팥된장을 제공 하는데 있다.

팥 된장 및 그 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

대두→정선→세척→침수→증자→제국→숙성하여 이뤄지는 처리 공정과 상기 제국 과정에서의 균주를 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용해서 제조되는 된장의 제조방법에 있어서, 대두→정선→세척→침수→증자→제국→건조→토속된장의 제조과정에서 균주를 바실러스 섭틸러스(Bacillus subtilis)와 바실러스 나토(Bacillus natto)를 사용해서 제국 시켜 건조후 27% 소금물에 침수후 상온후에서 45일 숙성시켜 제조되는 토속된장 제조공정과. 대두→정선→세척→침수→증자→제국→콩코오지의 제조과정에서 균주를 바실러스 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용해서 제조되는 콩코오지 제조공정 및, 팥→정선→세척→침수→증자→제국→팥코오지의 제조과정에서 균주를 바실러스 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 사용해서 제조되는 팥된장 제조공정과, 상기에서 제조된 중간 목적물인 토속된장, 콩코오지, 팥코오지를 적당한 비율로 혼합해서 숙성처리하여 최종 목적물인 팥된장을 제조하는 방법을 특징으로 하는 팥되장의 제조방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.