KR950016564A - 쑥 추출물과 고추씨기름을 첨가하여 이취(異臭)가 없는 청국장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 청국장 특유의 악취가 없고 염도를 낮추면서도 보존성이 우수하고 영양적 균형을 이룬 전통 청국장의 산업적 제조방법이다.
청국장은 우리고유의 전통장류 식품으로 섭취시 정장, 혈전용해, 소화촉진, 작용이 있는 우수한 식품 이지만 조리시 그 독특한 냄새가 조리장소는 물론 이근가지 유출되어 불쾌감을 주기때문에 신세대들에게는 혐오감을 느낀다고 할만큼 심한 악취와 아파트등 도심지 주거지역 및 대중음식점에서 취급하는데 애로가 있고, 또한 대두만을 주원료로 사용하기 때문에 전체적으로 당질이 부족하며, 식염첨가량이 많아서 고혈압, 신장병 환자등은 물론 현대인의 식생활에서 성인병의 원인이 되기 때문에 이를 개선하기 위한 기술에 관한것으로, 청국장의 제조에 있어서, 침지한 대두에 쌀, 대맥, 율무등을 0.2∼5.0mm로 분말화하여 1-20중량%를 첨가한후 증자하고 청국장균를 접종할때 식용쑥추출울(고형분함량8%)을 0.1-0.5% 첨가 발효시키고 후숙전에 상기 식용쑥 추출물 0.5-1.5중량%와 고추씩기름 0.1-3.0중량%, 소금 8-10% 및 통상의 마늘등 양념류를 첨가하여 실온에서 24시간동안 후숙한후 진공포장함을 특징으로한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (1)
- 청국장의 제조에 있어서 침지한 대두에 쌀, 대맥, 율무등을 0.2-5.0mm로 분말화하여 1-20중량%를 첨가한후 증자하고 청국장균(Bacillus subtilis)를 접종할때 식용쑥추출물(고형분함량 8%)을 0.1-0.5중량% 첨가 발효시키고 후숙전에 상기 식용쑥 추출물 0.5-1.5 중량%와 고추씨기름 0.1-3.0 중량%, 소금 8-10중량% 및 통상의 마늘등 양념류를 첨가하여 실온에서 24시간동안 후숙한후 진공포장함을 특징으로 하는 이취가 없는 저염청국장의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
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| KR1019930029204A KR960016567B1 (ko) | 1993-12-23 | 1993-12-23 | 쑥 추출물과 고추씨 기름을 첨가하여 이취(異臭)가 없는 청국장의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| KR1019930029204A KR960016567B1 (ko) | 1993-12-23 | 1993-12-23 | 쑥 추출물과 고추씨 기름을 첨가하여 이취(異臭)가 없는 청국장의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR950016564A true KR950016564A (ko) | 1995-07-20 |
| KR960016567B1 KR960016567B1 (ko) | 1996-12-16 |
Family
ID=19372274
Family Applications (1)
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| KR1019930029204A KR960016567B1 (ko) | 1993-12-23 | 1993-12-23 | 쑥 추출물과 고추씨 기름을 첨가하여 이취(異臭)가 없는 청국장의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR960016567B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020023705A (ko) * | 2001-12-07 | 2002-03-29 | 김기옥 | 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주. |
| KR20020041388A (ko) * | 2002-05-14 | 2002-06-01 | 서동주 | 기능성 청국장 제조방법 |
| KR100849232B1 (ko) * | 2007-01-11 | 2008-07-31 | 주식회사 엔유씨전자 | 혈전용해 증강 기능성 발효물 및 그 발효방법 |
-
1993
- 1993-12-23 KR KR1019930029204A patent/KR960016567B1/ko not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
| KR20020023705A (ko) * | 2001-12-07 | 2002-03-29 | 김기옥 | 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주. |
| KR20020041388A (ko) * | 2002-05-14 | 2002-06-01 | 서동주 | 기능성 청국장 제조방법 |
| KR100849232B1 (ko) * | 2007-01-11 | 2008-07-31 | 주식회사 엔유씨전자 | 혈전용해 증강 기능성 발효물 및 그 발효방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR960016567B1 (ko) | 1996-12-16 |
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