KR950007249B1 - 패키지 동결 식품의 제조 방법 - Google Patents

패키지 동결 식품의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

패키지 동결 식품의 제조 방법
제1도는 본 발명에 의한 식품 패키지의 측면도임.
제2도는 본 발명에 의한 패키지 단면의 측면도임.
제3도는 본 발명에 의한 식품 패키지의 구체예의 측면도임.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
10 : 제1패키지 부분 11 : 상단
12 : 측벽 13 : 고리형 융기선(ridge)
14 : 제1동결식품 성분 15 : 고리형 테두리
20 : 제2패키지 부분 21 : 바닥
22 : 측벽 23 : 고리형 쇼울더
24 : 수직 고리형 테두리 25 : 제2동결식품 성분
30 : 빈공간
본 발명은 상이한 두 동결 성분, 즉 사용에 있어서 한 성분은 동결 상태이고 또 다른 성분은 사용 전에 해동시키는 것으로 되는 식품과 용기로 되어있는 패키지된 동결 식품에 관한 것이다.
한편으로, 본 발명은 마이크로파에 의한 가열시, 사용전에 해동 및(또는) 가열 하고자 하는 성분만을 해동시키고 다른 성분은 실제로 동결 상태를 유지시키는 패키지된 동결 식품에 관한 것이다. 또 다른 일면으로, 본 발명은 시식 후 단순히 개존 상태에서 식품을 담는 용기로서 사용될 수 있는 피키지에 관한 것이다.
사용 전, 마이크로파 오븐에서 가열될 수 있는 식품 패키지로 일부 동결 식품 패키지가 공지되어 있다. 이 유형의 일반 패키지는 통상적인 오븐이나 마이코파 오븐에 적합한 물질로 일반적으로 패키지된 ˝TV 디너˝패키지 이다. 이 유형의 전형적 패키지에서, 금속박형 커버(metallic foil layer cover)는 통상적인 오븐에서 조리할 경우에는 사용하지만, 마이크로파 오븐에서 조리시는 플라스틱 커버를 대신 사용한다.
또한 이 유형의 패키지는 동결된 디저트와 같이 동결 상태를 유지하기 위한 부분을 함유하는 것을 포함해 다양한 기타 유형의 식품에 관해 공지되어 있다. 이러한 패키지는 일반적으로 상요전 해동 또는 용융시키고자 하는 또다른 성분을 포함한다. 이와 같은 여러가지 패키지는 특허 문헌에 기재되어 있고, 일부 예를 간단히 설명한 다음과 같다.
미합중국 특허 제2,714,070호 [웰쉬(welch)]는 마이크로파 가열 장치에서 식품 패키지를 가열하는 방법을 기재하고 있다. 제1도에 나타낸 본 발명의 구체적 한 예로는 서로 접속된 아이스크림 및 소오스를 함유하고 있는, 역원추형의 단일 격실(one-compartment) 패키지가 있다. 패키지는 소오스와 패키지 사이의 공간만을 가열하기 위해 마이크로파 오븐에서 서서히 가열한다. 이어서, 패키지를 아이스크림과 소오스로부터 제거하여서 아이스크림이나 소오스 중 어느 것도 실제로 가열되지 않은 냉각 다지트를 얻는다. 이 패키지의 상부는 소오스의 과열을 피하기 위해 마이크로파를 반사하는 물질을 외부 차폐로 사용할 수 있다.
미합중국 특허 제4,233,325호 [슬랑갠(Slangan)등]는 2격실 패키지를 기재하고 있는데, 여기에서 하부격실은 동결되었거나 냉동된 아이스크림을 담고 있고, 상부 격실은 상부 격실의 바닥을 형성하는 마이크로파 반사물질박상에 도말된, 동결되거나 또는 냉동된 시럽을 담고 있다. 이 용기의 하부 격실은 실제로 마이크로파 에너지를 투과시킬 수 없고 상부 격실은 마이크로파가 투과할 수 있다. 용기를 마이크로파 오븐 내에 놓고 시럽을 녹인다. 이어서, 용기를 마이크로파 오븐으로부터 제거하는데, 구체적인 한 예에서는, 상부 격실 및 상부 격실의 내용물을 상부 격실의 내용물과 접촉하고 있는 하부 격실로부터 제거하고, 상부 격실의 내용물을 하부 격실을 붓는다. 또다른 구체적 예에서는, 상부 격실을 뚫어서 그 내용물이 하부 격실로 흐르게 하고, 이어서 상부 격실을 하부 격실을 제거한다.
미합중국 특허 제4,555,198호 [레벤더스키(Levendusky)등]는 마이크로파 오븐에서 사용되는 금속 용기시스템을 기재하고 있다. 용기는 바닥이 금속 트레이(tray)이고 내열성, 마이크로파 투과성인 뚜껑을 갖고 있다. 금속 트레이는 그 위에 유기질 막을 갖고 있다.
미합중국 특허 제2,600,566호[모페트, 쥬니어. (Moffett, Jr.)]는 아이스크림 및 시럽을 담을 수 있는 식품 패키지를 유전적(誘電的)으로 가열시키고 가열파가 포장물의 어떤 부분에 도달하는 것을 막는 역할을 하는 유전적으로 전도성인 차폐에 의해 가열 효과를 조절하는 방법을 기재하고 있다. 아이스크림과 시럽을 포함한 구체적 예에서, 아이스크림은 포장물을 뚜렷이 두 격실로 구분하는 식용성막 또는 기타 격자막에 의해 시럽으로부터 분리된다.
미합중국 특허 제4,133,896호 [스텐딩(standing)등] 마이크로파오븐 또는 통상적인 오븐에서 동결되거나 또는 냉동된 식품을 저장하고 가열하기 위한 식품 패키지를 기재하고 있다. 마이크로파 투과 용기는 곡분질 식품과, 적어도 부분적으로는 격실을 둘러싸고 있는 마이크로파 반사물질내에 전체가 다 수용된 분리 격실 패키지를 포함하고 있다. 가열에 있어서, 격실의 과열을 방지하기 위해 격실은 곡분질 식품보다 느린속도로 가열된다.
본 발명은 목적은 시식시 실제로 동결 상태를 유지하는 제1동결식품 성분과, 이와 같은 제1동결 성분과 접하고 있으며, 또한, 시식시 해동되는 제2성분을 함유하는 패키지된 동결 식품을 제공하는 것이고, 그 패키지는 동결 식품 저장용 및 마이크로파 오븐에서 제2성분을 해동시키거나 또는 가열시키기 위한 동결 식품 가열용 용기로서, 또한 단순히 개존시 시식 후 식품을 담는 용기로서 제공된다.
본 발명의 이러한 목적 및 기타 목적은 다음의 발명의 요약과 상세한 설명으로부터 당업자에게는 명백할 것이다.
본 발명은 그 단면이 일반적으로 U자형인 제1패키지 부분을 갖고 마이크로파를 투과시키는, 패키지된 식품에 관한 것이다. 제1동결 식품 성분은 제1패키지 부분 내부에 위치하며, 시식 전에 해동 및 (또는) 가열시키고자 한다. 또한, 본 발명은 단면이 일반적으로 U자형이고 마이크로파를 반사하는 제2패키지 부분과, 제2패키지 부분에 위치하고 해동시 액상이지만 시식시에는 실제로 동결 상태를 유지시키고자 하는 제2동결 식품 성분을 포함한다. 제1 및 제2패키지 부분은 U자형 부분의 받침이 상대편 쪽으로 배열되어 있어서 단일 격실 패키지를 형성하는 것과 같은 방법으로 서로 연결되어 있다. 단일 격실 패키지에서, 제1식품 성분은 제1U자형 패키지 부분의 골(trough)에 위치하고, 제2식품 성분은 제2U자형 패키지 부분의 골에 위치한다. 제 1 및 제2동결 식품 성분은 패키지 내에서 각기 간격을 유지하고 있다. 제1 및 제2동결 식품 성분사이의 공간은 비어 있다. 패키지된 식품을 마이크로파로 가열하는 경우, 제2동결 식품 성분은 실체로 동결 상태로 유지하는 반면 제1동결 식품 성분은 해동 및(또는) 가열된다.
바람직하게는, 두 패키지 부분 중 하나는 또한 그 측벽의 상단부근에 고리형의 쇼울더(shoulder)더 갖고 있고 이 고리형 쇼울더로부터 돌출된 것을 고리형 테두리이다. 고리형 쇼울더 및 고리형 테두리는 이들이 서로 결합하여서 단일 격실 패키지를 형성하는 경우 두 패키지 사이를 단단히 들어맞도록 작용한다.
본 발명의 적합한 구체예 중 하나(이하, 제1구체예라고 칭함)에서, 제1식품 성분은 가열시 시럽과 같은 액상이고, 제2식품 성분은 아이스크림, 동결 에멀젼, 동결 푸딩 등이고, 복합 마이크로파 가열에 의해 뜨거운 퍼지 선데이 또는 그 유사 제품을 생성한다. 본 발명의 또 다른 적합한 구체예(이하, 제2구체예라고 칭함)에서, 제1식품 성분은 해동 또는 가열시, 케이크, 브라우니(brownie), 파이등과 같은 고형물이고, 제2식품 성분은 아이스크림, 동결 에멀젼, 동결 푸딩 등이고 복합 마이크로파 가열에 의해 파이 알라 모드(pieala mode), 브라우니 알라 모드 또는 그 유사 생성물을 생성한다.
본 발명의 식품 패키지는 제1패키지 부분(10) 및 제2패키지 부분(20)을 포함한다. 식품 패키지의 제1패키지 부분(10)은 일반적으로 U자형의 단면을 가지며 상단(11), 측벽(12) 및 개존된 바닥을 갖는다. 또한, 적합한 구체예 중, 제1패키지 부분(10)은 그 내부 표면에 다수의 고리형 융기선(ridge)(13)을 가질 수 있다. 또는, 제1패키지 부분은 제1패키지 부분에서 동결된 내용물이 유지되도록 작용하는 유지용 고리 또는 장치를 가질 수 있다. 제2패키지 부분(20)은 또한 일반적으로 U자형 단면을 지니고, 바닥(21), 측벽(22) 및 개방된 상단을 갖는다. 또한 제2패키지 부분(20)은 측벽(22)의 상단 부근에 고리형 쇼울더(23)을 갖는다. 고리형 쇼울더(23)으로부터 위쪽으로 돌출된 것을 직립 고리형 테두리(24)이다. 평면도에서, 패키지는 라운드형, 달걀형, 사각형, 직사각형, 삼각형 등과 같이 목적하는 어떠한 형태일 수도 있다.
제1패키지 부분(10)은 실제로 마이크로파 에너지를 투과시킬 수 있는 물질로 구성되어 있다. 제1패키지 부분(10)은 플라스틱으로 되어 있는 것이 적합하다. 제2패키지 부분(20)은 금속박과 같은 마이크로파 반사물질로 되어 있다.
본 발명의 적합한 구체예에서, 간편하게 소비되는 제1동결 식품 성분(14)를 제1패키지 부분(10)내에 담고, 간편하게 소비되는 제2동결 식품(25)를 제2패키지 부분(20)내에 담는다. 적합하기로는, 두 식품 부분이 서로 단일 서빙(serving)을 이루는 것이다. 제1동결 식품 성분(14)는 개존의 빈 공간(30)에 의해 제2식품 성분(25)와 부닐되어 있다.
빈 공간(30)의 존재는 본 발명의 중요한 점이다. 빈 공간(30)은 가열하는 동안 제1동결식품 성분(14)를 제2동결 식품 성분(25)와 단절되도록 한다. 이러한 방법으로, 제2성분(14) 모두를 제2동결 식품 성분(25)로부터 전도적으로 냉각하지 않고 그해빙 온도 이상에서 가열시킨다. 이러한 전도성은 냉각은 제2동결식품 성분(25)가 가열 기간 동안 제1식품 성분(14)와 직접적인 물리적 접촉을 하는 경우 일어난다. 빈 공간(30)은 공기 또는 패키지 내용물에 대해 불활성이고 소비자에게 해롭지 않은 기타 불활성 기체로 채울수 있다. 적합하게는, 빈 공간은 제1 및 제2동결 식품 성분으로 부터 1.27cm 내지 1.905cm(1/2 내지 3/4인치)인 간격을 가져야 한다. 빈 공간이 1.27cm(1/2인치) 보다 좁을 경우, 제2동결 식품 성분(25)는 제1동결 식품 성분(14)로 냉각될 것이다. 이것은 제1동결 식품 성분을 가열하여서 퍼지 선데이형 제품과 같이 액화될 경우 특히 중요하다. 빈 공간이 1.905cm(3/4인치)를 초과할 경우, 제1동결 식품 성분은 지나치게 가열되고 어떤 경우는 끊게되며(또는)이 성분의 컨시스텐시 역으로 변화시킨다.
본 발명의 제1구체예에서, 가열시 식품 패키지는 아이스크림 선데이형/고온의 퍼지 선데이 제품을 생성한다. 제1동결 식품 성분(14)는 해동 또는 가열시, 향로가 함유된 동결 시럽류, 초코렛 시럽 또는 과일 시럽류, 과일 졸임 등과 같은 가열된 액체로 되는 것이 적합하다. 제2동결 식품 성분(25)는 향료가 함유된 아이스크림, 동결 에멀젼, 동결 푸딩 등이 적합하다.
이 구체예의 동결 식품을 제도하기 위해, 실제로 마이크로파가 모두 투과되는 제1패키지 부분(10)을 역으로 놓고, 간편에서 소비가능한 시럽부(14)를 역으로 높은 제1패키지 부분(10)에 담는데, 시럽은 용융 상태였다가 동결시켜 동결 시럽(14)와 제1패키지 부분(10) 사이를 접착시켜주는 것이 적합하다.
동결된 시럽(14)가 제1패키지 부분(10)에서 유지되도록 하기 위해 동결 시럽(14)는 동결 상태에스 제1패키지 부분(10)에 머무를 수 있어야 한다. 적합하게는, 동결 시럽(14)는 동결 상태시 제1패키지 부분(10)의 내부 표면에 접착할 수 있어야 한다. 동결 시럽(14)가 제1패키지 부분(10)에 점착되도록 하는데는 여러인자가 있다. 이 인자 중에는, 단순 접착에 의해 제1패키지 부분(10)에 부착될 수 있는 동결 시럽(14)의 능력이 있다. 제2인자는 수 함유 액체의 팽창으로, 이는 동결시 동결된 액체와 포장 물질 사이의 단단한 결착을 촉진한다.
또다른 인자는 패키지의 구조이다. 예를 들어, 내부의 고리형 융기선(13)은 제1패키지 부분(10)이 식품 패키지에 놓일때, 동결 시럽(14)와 제1패키지 부분(10) 사이의 접촉 표면적을 증가시키고, 동결 시럽(14)에 제한 양의 지지물을 제공함으로써 동결 시럽(14)가 제1패키지 부분(10)에 점착되는 것을 돕는다.
이어서, 아이스크림 선데이형 식품 패키지 중 마이크로파를 반사하는 제2패키지 부분(20)을 아이스크림, 동결 에멀젼, 동결 푸딩과 같은, 간편하게 소비되는 제2동결 식품 성분부(25)로 부분 충진시킨다. 중요한 점은 제1 및 제2동결 식품 성분을 담기 위해 제2패키지 부분내의 아이스크림(25)위에 충분한 공간을 갖고, 또한 패키지된 동결 식품이 고온의 퍼지 선데이의 경우, 소모될 때 식품의 유출을 막기 위해서 공간을 갖는다는 것이다. 일부 부가적인 공간을 두어서 제1패키지 부분(10) 외부로 패키지 내용물이 흘러 넘치지 않고 소비자가 식품을 소비할 수 있도록 하는 것이 적합하다.
본 발명의 동결 식품 패키지는 도면에 나타낸 바와같이 U자형 패키지 중 한쪽 벽의 다른 패키지 부분의 벽의 고리형 쇼울더에 받쳐져 있도록 서로 두 패키지 부분을 끼워 조립한다. 제1도 및 제2도에 나타낸 구체예에서, 동결 식품 패키지는 U자형의 제1패키지 부분(10)의 벽(12)가 제2패키지 부분(20)의 벽(22)의 고리형 쇼울더(23)에 받쳐져 있도록 제1패키지 부분(10)을 제2패키지 부분(20)에 끼워 조립한다. 본 발명의 제1구체예를 나타낸 이 도면들은 고온의 퍼지 선데이형 제품의 제조에 적합한 식품 패키지를 나타낸다. 직릴 고리형 테두리(24)는 제2패키지 부분(10)과 제2포장 부분(20)간이 밀접하게 들어맞도록 제1패키지 부분(10)의 받침(12)에 압력을 가할 것이다. 패키지는 두 패키지 부분을 서로 맞춘 다음 각각을 플라스틱 막으로 감싸거나 또는 본 발명의 동결 식품 패키지 중 일부를 포함한 밀봉된 커다란 패키지내로 넣음으로써 조립한다. 본 발명의 동결 식품 패키지는 일단 공장에서 밀봉이 된 다음에는 소비될 때까지 개봉할 필요가 없다.
본 발명의 제2구체예에서, 식품 패키지를 마이크로파 오븐에서 가열할 경우 파이 알라 모드, 브라우니 알라모드 또는 케이크 알라 모드를 생성할 수 있다. 제1동결 식품 성분(14)는 해동 또는 가열시, 케이크, 브라우니, 파이 등과 같은 고형물이다. 이 구체예에서, 케이크, 파이, 브라우니 등은 제1패키지 부분(10)에 위치한다. 마이크로파를 반사하는 제2패키지 부분은 아이스크림, 동결 에멀젼, 동결 푸딩 등과 같은 제2동결 식품 성분(25)로 충진시킨다. 이 혼합 식품 패키지를 마이크로파 오븐에서 가열할 경우, 제2식품 성분의 이 케이크, 브라우니 또는 파이(14)의 상단에 있도록 하기 위해 제1패키지 부분(10)의 상단(Ⅱ)이 마이크로파 오븐의 바닥에 놓이도록 하여 제1패키지 부분(10)이 제2포장 부분(20)의 아래에 위치하도록 하는 것이 적합하다. 이 패키지를 가열함에 있어서, 파이, 브라우니 또는 케이크는 가열되고, 아이스크림과 같은 제2냉동 식품 성분은 실제로 냉동 또는 동결 상태를 유지한다. 제품은 충분한 열이 아이스크림에 침투되어 아이스크림을 제2패키지 부분(20)의 경계면을 따라 녹여서 아이스크림의 일부 또는 전부가 제1동결 식품 성분과 접촉되도록 고안할 수 있다. 이 실시예에서는, 제2동결식품 성분은 아이스크림을 제2패키지 부분(20)의 내부 표면에 부착되게 하여 패키지 부분과 최저에 놓일 경우 패키지를 마이크로파로 가열하기 전에 제1동결 식품 성분(14)와 제2동결 식품성분(25) 간에 빈공간(30)이 유지되도록 함이 중요하다. 가열 후, 소비자는 제2패키지 부분으로부터 제2동결 식품 성분을 해동 또는 가열된 제1식품 성분 상으로 옮겨야 한다.
제3도에서, 제1패키지 부분(10)은 측벽(12)이 주위의 고리형 테두리(15)를 더 포함할 수 있다. U자형의 제2패키지 부분(20)은 적합하게는 금속박과 같은 가요성 물질로 만들어진 직립 고리형 테두리(24)를 더 포함할 수 있다. 이 구체예에서, 제1패키지 부분(10)은 직립 고리형 테두리(24)를 직립 테두리(15)위에 절첩시켜 제1패키지 부분(10)과 제2패키지 부분(20)간을 밀봉함으로써 제2패키지 부분(20)에 밀봉할 수 있다. 또한, 수직 고리형 테두리(24)는 목적하는 마이크로파 차폐의 양을 변화시키기 위해 가변적일 수 있다는 것에 주의해야 한다. 더 높은 직립 고리형 테두리(24)는 패키지 내용물의 마이크로파 차폐를 증가시키는 반면, 더 낮은 직립 고리형 테두리(24)는 패키지 내용물의 마이크로파 차폐를 감소시킨다.
사용시, 소비자는 동결 패키지의 포장을 풀고, 단일 서브 패키지에 대해서는 일반적으로 30 내지 60초 동안의 제1동결 식품성분(14)를 해동하기에 충분한 시간인 단시간 동안 마이크로파 오븐내에 놓는다. 아이스크림과 시럽의 구체예(제1구체예)에서, 패키지된 동결 식품은 제2패키지 부분의 바닥(21)이 마이크로파오븐의 바닥에 놓이도록 하여서 마이크로파 오븐 내에 놓는다. 제1동결 성분의 해동 및 가열은 시럽이 중력으로 인해 흘러내려서 실제로 동결 아이스크림과 접촉하여 예를 들면, 즉석 시식용이 고온 퍼지 선데이를 제공하도록 한다. 시럽은 마이크로파 가열시 그 온도가 약 85℃ 내지 약 107.2℃(약 185℉ 내지 약 225℉)가 되는 쵸코렛 시럽이 적합하다. 이 경우, 소비자는 마이크로파 오븐으로부터 패키지를 꺼내고, 시식시 패키지 내용물을 노출시키기 위해 제1패키지 부분(10)을 제2패키지 부분(20)으로부터 제거한다. 이때, 제1식품 성분(14)의 대부분과 제2실제적 동결 식품 성분(25)의 전부는 제2패키지 부분(20)내에 모두 포함될 것이다. 소비자는 가열된 제1식품 성분을 제2패키지 내에 담긴 제2식품 성분으로 옮기기를 원할 수도 있다. 제1구체예에서 나타난 바와 같이, 본 발명에 의한 이 패키지된 식품은 제1패키지 부분내에 위치한 제1식품 성분이 중력에 의해 제2패키지 부분내의 제2식품 성분 위에 흘러내리도록 의도적으로 고안된다. 소비자들은 식품 성분을 상부 패키지 부분으로부터 하부 패키지 부분의 식품 성분에 직접 접촉하도록 옮기기 위해 식품 성분을 붓거나 또는 기타 활동을 할 필요가 없다. 기본적으로 제1식품 성분(14)는 해동/가열됨으로써 저절로 제2식품 성분(25)에 부어질 수 있다.
본 발명의 원리와 동떨어지지 않고 다수의 변형을 행할 수 있다는 것은 기술 업계에서 일반적인 기술 중 하나가 될 것이다.
그러므로, 본 발명의 범위는 여기에서 설명된 상세한 예에 제한된 것이 아니고, 여기에 부속되어 있는 청구범위에 의해 정의될 것이다.

Claims (5)

  1. a) 마이크로파를 투과시키는, 일반적으로 U자형의 단면을 갖는 제1패키지 부분을 얻고, b) 상기 제1패키지 부분을 시럽으로 채우고 동결 시키고, c) 마이크로파를 반사하는 일반적으로 U자형의 단면을 갖는 제2패키지 부분을 얻고, d) 상기 제2패키지 부분을 아이스크림, 동결 에멀젼 또는 동결 푸딩으로 부분 충진시키고, e) 상기 U자형 부분의 개구들을 연결시켜 제1 및 제2동결 식품 성분이 각기 공간을 두고 떨어져 있으며, 상기 공간은 개존 상태인 단일 격실 패키지를 형성하고, f) 단일 격실 패키지를 마이크로파로 가열 시킴으로써 동결 시럽의 대부분은 액화시키고 아이스크림, 동결 에멀젼 또는 동결 푸딩은 실제로 동결 상태를 유지시키는 것으로 이루어지는 아이스크림 선데이형 제품의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 개존 공간이 약 1.27cm(약 1/2인치) 내지 약 1.905cm(3/4인치)인 방법.
  3. 제1항에 있어서, 최상단의 제1패키지 부분 및 마이크로파 오븐의 바닥에 놓인 제2패키지 부분을 갖는 단일 격실 패키지를 마이크로파 오븐으로 가열할 경우 동결 시럽이 액화되어서 중력에 의해 아이스크림, 동결 에멀젼 또는 동결 푸딩 상에 흘러내리는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 시럽이 쵸코렛 시럽, 과일 시럽 또는 과일 졸임인 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 시럽은 (f) 단계에서 가열시 온도가 약 85℃(약 185℉) 내지 약 107.2℃(약 225℉)에 이르는 쵸코렛 시럽인 방법.
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