KR950002594A - 훈제 계란의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 계란을 90~95℃의 수증기로 찐후 4℃인 소금 등의 조미액에 갑자기 침지함으로서 온도 차이로 계란 내부가 수축하면서 조미액이 계란 내부를 침투하게 하고, 이어서 훈연하고 표면에 아름다운 색상을 도포하고 코팅함으로서 오래 보관할 수 있고, 상품성이 높은 훈제 계란을 제조할 수 있는 것이다.

Description

훈제 계란의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1 도는 본 발명의 제조공정을 나타내는 블록도, 제 2 도는 조미액(NaCl)의 용해도 곡선, 제 3 도는 완제품의 포장상태 예시도.

Claims (2)

  1. 계란을 물로 세척하여 오물을 분리하고 알카리 수용액에 담가 표면의 난막을 제거한 후 물세척하여 상압하 90~95℃의 온도에서 약 15분간 수증기로 찐후 소금, 향신료 등의 조미액을 4℃로 냉장 보관한 통속에 가자기 투입하여 20~24시간 방치한 후 세척하고 품온을 약 80℃로 올려 건조시킴과 동시에 80~90℃ 온도에서 10~12시간에 걸쳐 훈연한 후 물세척하고 식용색소로 표면을 코팅처리함을 특징으로 하는 훈제 계란의 제조방법.
  2. 청구범위 제 1 항에 있어서, 알카리 수용액을 쓰지 않고 강력한 살수와 함께 브러쉬로 문질러서 난막을 제거함을 특징으로 하는 훈제 계란의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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