KR940018028A - 점성과 흡습성이 강화된 즉석미의 제조 방법 - Google Patents

점성과 흡습성이 강화된 즉석미의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

쌀을 쉽게 조리할 수 있게한 즉석미의 제조방법에 관한 것으로 쌀의 표면은 점성과 탄성을 강화시키고 중심부는 흡습 표면적이 최대한 커지도록 다공성 조직으로 변화시켜 취사지에 물에 넣으면 즉시 흡수팽윤하고 열을 가하면 5분이내에 완전히 익으며 쌀표면의 전분이 잘 풀리지 않아서 쌀의 형태가 잘 유지되고 씹는 질감이 좋아지는 등 제반특성이 강화되어 라면류의 취사방법과 같이 스프를 첨가하면 다른 반찬의 준비없이 식사가 가능한 즉석미의 제조방법이다.

Description

점성과 흡습성이 강화된 즉석미의 제조 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 쌀을 쉽게 조리할 수 있게한 즉석미의 제조방법에 있어 세척한 쌀을 20℃-30℃의 물에 약 40분 정도 담가서 수분함량 35%-40%가 되게 불린 쌀을 온도 80℃로 조절되며 순환하는 열탕에 넣어 제품의 용도에 따라 시간을 조절하여 20초-1분정도 침지하여 쌀의 표면만을 익힌 다음 즉시 꺼내어 상온의 물에 3분-5분 침지하여 냉각과 후처리를 행한다음 건져 표면의 물끼를 제거한 다음 예비냉가실에 넣어 급속동결한 다음 동결진공 건조기의 본관체에 넣고 쌀의 심부온도가 -5℃이하가 유지되게 건조를 진행하여 쌀의 수분함량이 10%-12%가 되게하여 알파(α)화가 안정된 외피층이 다공성조직이면서도 베타(β)형 전분구조가 유지된 중심부를 감싸는 구조가 되게한 즉석미의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930000285A 1993-01-12 1993-01-12 점성과 흡습성이 강화된 즉석미의 제조방법 KR950009177B1 (ko)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100462962B1 (ko) * 2002-08-26 2004-12-23 주식회사 불로 진공건조에 의한 즉석 알파건조미의 제조방법
CN115444101A (zh) * 2022-09-09 2022-12-09 中国人民解放军陆军勤务学院 一种提高即食冲泡米饭保质期的方法

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