KR930019129A - 무취화 마늘의 제조방법 - Google Patents

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KR930019129A
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

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Abstract

본 발명은 초고압 처리기술을 이용하여 마늘의 영양성분의 소실없이 냄새 원인물질을 제거하여 무취화 마늘을 제조하는 방법에 관한 것이다. 즉, 마늘냄새의 원인물질인 알리나아제를 초고압을 이용하여 불활성화(inactivation)시켜 마늘섭취시 발생되는 악취 및 인체 유해성분을 제거하여 자연상태의 마늘과 동일한 형태 또는 이를 가공한 제품으로서 시간과 장소에 구애받지 않고 마늘의 영양성분과 건강성분을 섭취할 수 있다.
본 특허는 고압처리조건을 압력 2000-8000 기압, 온도 0-70℃로 조절하는 것을 특징으로 하며, 원료로서 통마늘, 또는 마늘 인편을 사용하거나, 박피하여 사용하는 것을 특징으로 하며, 제품형태를 마늘 원형, 또는 이를 가공한 분말, 또는 액상으로 하는 무취화 마늘의 제조방법이다.

Description

무취화 마늘의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

  1. 생마늘을 초고압처리하여 알리나아제를 불활성화 시켜 무취화 마늘을 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 1,000-8,000 기압의 압력과 25-70℃의 온도에서 고압처리함을 특징으로 하는 무취화 마늘의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 제품형태를 마늘 원형 또는 이를 가공하여 분말상 또는 액상으로 함을 특징으로 하는 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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