KR930011876A - 쇠고기 풍미의 액상 조미료의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쇠고기 풍미의 액상 조미료의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 식물성 단백 가수분해물, 액상 당류와 참치 자숙 농축액을 혼합하여 가열하고, 이 액에 정제수를 넣고 교반하면서 미리 균질하게 혼합한 정제염, L-글루타민산 나트륨, 설탕, 구아검 또는 잔탄검의 혼합물과 5'-리보뉴클레오티도 나트륨, 양파즙 농축액, 마늘즙 농축액, 쇠고기 농축액, 정제 우지를 넣고 교반하면서 혼합한 다음, 살균하여 냉각시키고, 주정과 수용성 후추 추출액을 넣어 교반하에 혼합하는 것을 특징으로 하는데, 본 발명을 따르면 천연 양념과 쇠고기 본래의 맛이 살아 있으며, 사용중 습기에 의한 품질의 열화가 없고, 냉수에도 잘 용해되며, 음식에 빠르게 스며드는 쇠고기 풍미의 액상 조미료를 제조할 수가 있다.

Description

쇠고기 풍미의 액상 조미료의 제조 방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명의 총괄적인 제조 공정을 나타낸 것이다.

Claims (2)

1. (a)전 질소 함량이 2.5∼3.5%인 식물성 단백 가수분해물(Hydrolyzed vegetable protein)을 알칼리로 pH 5.5∼6.0으로 조정하고, (b) 상기 식물성 단백 가수분해물 8∼20중량%, 액상 당류 4∼8중량%와 참치 자숙 농축액 3∼5중량%를 총 21∼27중량%로 되게 혼합하여 90∼120℃에서 5∼30분간 가열하고, (c)상기 액에 정제수 42.6∼52.3중량%를 넣고 교반하면서 미리 균질하게 혼합한 정제염 4∼12중량%, L-글루타민산 나트륨 5∼12중량%, 설탕 5∼5중량%, 구아검 또는 잔탄검 0.2∼0.5중량%의 혼합물과 5'-리보뉴클레오티드 나트륨 0.2∼1중량%, 양파즙 농축액 2∼3중량%, 마늘즙 농축액 1∼1.5중량%, 쇠고기 농축액 1∼2중량%, 정제 우지 0.5∼2중량%를 넣고 교반하면서 혼합하고, (d) 상기 혼합액을 80∼85℃에서 20∼30분간 살균하여 40℃로 냉각시키고, (e) 주정 1중량% 이하와 수용성 후추 추출액 1.0∼0.2중량%를 넣어 교반하에 혼합하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 풍미의 액상 조미료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 액상 당류로 물엿 또는 과당을 사용하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 풍미의 액상 조미료의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.