KR20030039171A

KR20030039171A - 쇠고기맛 액상 복합조미료의 제조방법

Info

Publication number: KR20030039171A
Application number: KR1020010070127A
Authority: KR
Inventors: 장종환; 장오형
Original assignee: 장종환
Priority date: 2001-11-12
Filing date: 2001-11-12
Publication date: 2003-05-17

Abstract

본 발명은 쇠고기맛 액상 복합조미료의 제조방법에 관한 것으로, 종래에 분말 또는 결정형으로 되어 있는 쇠고기맛 분말 조미료에서 발생하는 문제점인, 용기통의 토출구에 조미료가 응고되어 발생하는 불편함과, 음식물 속에 완전히 융해되지 못한 조미료 분말의 침전물로 인한, 음식의 맛과 미관상의 좋지못하였던 문제점을 개선할 수 있도록, 조미료의 형태를 액상으로 제조하여, 기존의 분말상 쇠고기맛 조미료에 비하여, 융해성, 풍미, 부유뮬과 침전물의 저하, 편리성을 강조하여, 사용자가 편리하게 사용할 수 있도록 발명한 것이다.

Description

쇠고기맛 액상 복합조미료의 제조방법{make process for spice}

본 발명은 쇠고기맛 액상 복합조미료의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 찌게, 탕류, 국물류, 냉동식품(만두), 각종육수, 소스류, 양념장 등의 제품을 끓이거나 조미할 때 첨가하여, 쇠고기맛과 야체맛을 부여할 수 있도록 한 액상 조미료의 제조방법에 관한 것이다.

조미료의 사용은 음식를 조리할 때 사용되는 것으로, 식품가공시 식품에 직접 첨가하는 경우와, 조리된 음식물의 미각을 향상시키기 위하여, 음식물 조리전, 조리중, 또는 조리후에 첨가하는 방법으로, 조리되는 음식의 맛을 좋게하고, 첨부되는 조미료의 맛을 통해 음식물에 부과되는 맛을 제공하기 위해 사용되는 것이다.

특히 일반적으로 음식물의 조리전, 후에 사용되는 쇠고기맛 조미료는, 대부분 정제된 분말 또는 결정형 상태로 되어 있어, 사용자가 편리하게 사용할 수 있도록 배합물 상태로 포장되어, 소량씩 살포하여 조리되는 음식물에 첨가할 수 있도록 하였다.

이와 같이 결정형 또는 분말형으로 되어 있는 고체 조미료는, 음식물에 첨가하여 사용할 때에, 음식물 내의 수분에 의하여 용해되는 시간이 오래 걸리므로, 조미료의 농도조절이 곤란하며, 사용하는 조미료를 장시간 사용할 경우에는, 조미료 분말가루가 용기내에서 응고되어 덩어리로 굳어지거나, 분말 토출구에 붙어 굳는 경우가 발생하여 사용에 불편한 점이 있는 것이다.

또한 분말형 조미료는 타성분과 배합하였을 때, 초기에는 균질의 혼합물 상태를 유지하지만, 장시간 방치할 경우에는 수분에 다 용해되지 않은 조미료 분말이 용기 저면에 누적되는 경우가 발생하여, 음식의 맛을 충분히 살리지 못하는 문제점이 발생하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여, 분말 또는 결정형으로 되어 있는 쇠고기맛 분말 조미료를 액상으로 제조하여, 기존의 분말상 쇠고기맛 조미료에 비하여, 융해성, 풍미, 부유뮬과 침전물의 저하, 편리성을 강조하여, 사용자가 편리하게 사용할 수 있도록 한 액상 조미료를 제조하는 것으로, 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 구성은 쇠고기맛 액상 복합조미료의 주원료인 조미베이스, 쇠고기 엑기스, 불고기맛 엑기스분말, 가쓰오 엑기스분말, 사골 엑기스분말, 사골 엑기스, 액상당류를 혼합하여 제조되는 것이다.

상기의 구성을 배합비를 통해 상세하게 설명하면, 조미 베이스 2~8 중량%와,쇠고기 엑기스 5~10 중량%와, 불고기맛 엑기스분말 1~5 중량%와, 사골 엑기스분말 1~5 중량%와, 사골 엑기스 3~10 중량와%, 액상당류 40~50 중량%를, 총 58~65 중량%로 되게하여 가열반응 탱크에서 혼합하여, 90~110℃에서 10~30분간 가열반응 시킨 것이다.

상기와 같이 가열반응으로 혼합된 상태에서, 반응액에 정제수를 15~25 중량%, 변성전분 1~5 중량%, 5'-이노신산나트륨 1~5 중량%, 호박산이나트륨 0.2~1 중량%, 마늘 농축액 1.5~3 중량%, 양파 농축액 1~4 중량%를 평량하여, 전체의 혼합액을 90~95℃에서 10~15분간 살균 후 60℃로 냉각시키고, 제품성분 규격이 pH 6~8, 염도 12~16%, Brix 63~68, 조단백 3~6%, 대장균군 음성으로의 규격화 한 것이다.

상기에서 상세하게 설명한 바와 같이, 쇠고기맛을 첨부하여 음식물에 쇠고기맛을 부여할 수 있도록 한 쇠고기맛 액상 복합조미료는, 음식을 조리할 때 탁월한 융해성으로 인하여, 음식물에 조미료의 침전물이 발생하지 않으며, 음식물의 균질의 조미료 혼합을 유도할 수 있으며, 사용이 편리한 효과가 있는 것이다.

Claims

조미 베이스 2~8 중량%와, 쇠고기 엑기스 5~10 중량%와, 불고기맛 엑기스분말 1~5 중량%와, 사골 엑기스분말 1~5 중량%와, 사골 엑기스 3~10 중량와%, 액상당류 40~50 중량%를, 총 58~65 중량%로 되게하여 가열반응 탱크에서 혼합하여, 90~110℃에서 10~30분간 가열반응 시킨 후, 반응액에 정제수를 15~25 중량%, 변성전분 1~5 중량%, 5'-이노신산나트륨 1~5 중량%, 호박산이나트륨 0.2~1 중량%, 마늘 농축액 1.5~3 중량%, 양파 농축액 1~4 중량%를 평량하여, 전체의 혼합액을 90~95℃에서 10~15분간 살균 후 60℃로 냉각시키고, 제품성분 규격이 pH 6~8, 염도 12~16%, Brix 63~68, 조단백 3~6%, 대장균군 음성으로의 규격화하여서 된, 쇠고기맛 액상 복합조미료의 제조방법.