KR930009527A - 요리용 양념장의 제조방법 - Google Patents

요리용 양념장의 제조방법 Download PDF

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KR930009527A
KR930009527A KR1019910020770A KR910020770A KR930009527A KR 930009527 A KR930009527 A KR 930009527A KR 1019910020770 A KR1019910020770 A KR 1019910020770A KR 910020770 A KR910020770 A KR 910020770A KR 930009527 A KR930009527 A KR 930009527A
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sauce
red pepper
seasoning
cooking
soy sauce
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KR1019910020770A
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김현본
문현태
류승일
최용환
Original Assignee
하용채
주식회사 미원
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Abstract

본 발명은 요리용 양념장의 제조방법, 보다 상세하게는 설탕, 식염, 글루타민산 나트륨, 안정제, 식용 산미료를 미리 혼합하고, 양조간장, 어간장, 간장 및 물엿을 첨가하여 균질화한 후, 천연 양념과 고춧가루, 고추장을 넣고 교반하면서 살균한 후 냉각하고, 여기에 참기름 및 주정을 첨가 혼합하는 것을 특징으로 하는 요리용 양념장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조되는 양념장은 해산물 등의 특유의 맛을 보존하고 천연 양념 본래의 맛과 조화되며 간편하게 볶음 요리를 할수 있으며 전골이나 찌개 요리에도 잘 부합되는 특성이 있으면서, 또한 합성보존제(안식향산 나트륨, 솔빈산 칼륨)를 첨가하지 않고도 장기간 맛이 변하지 않는 특징을 가지고 있다.

Description

요리용 양념장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 총괄적인 제조공정을 나타낸 것이다.

Claims (3)

  1. 설탕, 식염, 글루타민산 나트륨, 안정제, 식용 산미료를 미리 혼합하고, 양조간장, 어간장, 간장 및 물엿을 첨가하여 균질화한 후, 천연 양념과 고춧가루, 고추장을 넣고 교반하면서 살균한 후 냉각하고, 여기에 참기름 및 주정을 첨가 혼합하는 것을 특징으로 하는 요리용 양념장의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 설탕 10∼16g, 식염 2∼3g, 글루타민산 나트륨 3∼4g, 구연산 또는 호박산 0.3∼0.4g, 잔탄검 또는 구아검 등의 안정제 0.1∼0.3g을 미리 혼합하고, 양조간장, 어간장, 간장 및 물엿 5∼32g을 첨가하여 균질화한 후, 5∼20mesh로 파쇄한 마늘, 양파, 생강 등의 천연 양념과 함께, 50mesh이하로 분쇄한 고춧가루 및 고추장의 혼합 양념 30.2∼55.5g을 넣고 교반하면서 70∼90℃에서30분간 살균한 후 냉각하고, 여기에 참기름 3∼5g, 주정 1g 이하를 첨가 혼합하는 것을 특징으로 하는 요리용 양념장의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 보존제를 첨가하지 않고도 보존성을 연장시키기 위하여 살균전에 양념을 첨가하여 존재하는 미생물 등을 살균 또는 감소시켜서 각종 미생물로부터 부패 등을 방지하는 것을 특징으로 하는 요리용 양념장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개되는 것임.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR19990073079A (ko) * 1999-04-06 1999-10-05 고원윤 게장양념조성물및그제조방법
KR101706954B1 (ko) * 2016-04-01 2017-02-15 성옥순 양념게장의 제조방법
KR20190065693A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 바비큐 소스 및 그 제조방법
KR20190065692A (ko) * 2017-12-04 2019-06-12 옹고집영농조합법인 어간장 및 고추장을 함유하는 소스 및 그 제조방법

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