KR920003869A - 유산음료 및 그것의 제조방법 - Google Patents

유산음료 및 그것의 제조방법 Download PDF

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South Korea
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milk
lactic acid
whey
oxygen
beverage
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KR1019900012362A
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Inventor
도시아키 호리
히토시 구메
아케미 히라마쓰
이와오 사카우치
센노스께 도꾸마루
Original Assignee
구사카 다카시
교도 뉴교 가부시키카이샤
센노스께 도꾸마루
니혼 케파이어 가부시키카이샤
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내용 없음

Description

유산음료 및 그것의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (9)

  1. 산소함유가스의 강제 공급하에, 유원료를 발효시키는 케피어 균류를 보급함에 의해 획득한 발효산물이고, 3~20%의 탈지유 고형물 및 0.1~1.5%의 에탄올과 함께, 주성분으로서 무카세인 단백질 유장성분을 함유하는 투명 유산박테리아 음료.
  2. 제1항에 있어서, 상기 유원료는 우유, 탈지유, 재생유, 유장 및 투과치즈 유장으로부터 선택되는 유산박테리아 음료.
  3. 산소함유가스의 강제공급하에 유원료를 발효시키는 캐피어 균류를 보급하기, 카세인 단백질을 함유하는 침저물을 제거하기 및 그런 다음 상징액을 여과에 의해 소독하기 또는 가열에 의해 그것을 저온 살균하기로 이루어지는 유산 박테리아 음료의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 케피어 균류는 활성화한 캐피어 그레인 또는 캐피어 스타터인 유산 박테리아 음료의 제조방법.
  5. 제3항에 있어서, 상기 유원료는 우유, 탈지유, 재생유, 유장 및 투과치즈 유장에서 선택되는 유산박테리아 음료의 제조방법.
  6. 제3항에 있어서, 상시 산소함유가스는 공기, 순산소, 순산소와 질소의 가스혼합 및 순산소와 공기의 가스혼합 중에서 선택되는 유산 박테리아 음료의 제조방법.
  7. 제3항에 있어서, 상기 발효의 발효완료에 있어서의 발효시킨 액체의 pH값은 3.8에서 5.0까지이고, 그의 산도는 0.38에서 0.9까지이며 그리고 그의 에탄올 농도는 0.1에서 1.5%까지인 유산 박테리아 음료의 제조방법.
  8. 제3항에 있어서, 상기 여과에 의한 살균은 세공치수 0.20~0.45㎛의 필터를 사용하여 실행되는 유산 박테리아 음료의 제조방법.
  9. 제3항에 있어서, 상기 가열에 의한 저온 살균은 발효시킨 액체를 80~90℃로 10~15분간 가열함에 의해 실행되는 유산 박테리아 음료의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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