KR910019518A - 커피음료제조용 분말화 거품형성 커피 화이트너, 그 제조방법 및 장치와 커피음료제조용 분말화 혼합물 - Google Patents

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Abstract

내용 없음

Description

커피음료제조용 분말화 거품형성 커피 화이트너, 그 제조방법 및 장치와 커피음료제조용 분말화 혼합물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 따른 거품형성 커피 화이트너 제조용 장치의 한 구체예의 개략도이다. 제2도는 본 발명에 따른 주입노즐의 한 구체예를 나타내는 섹션 Ⅱ의 범위에서의 본 발명에 따른 장치의 부분확대단면도이다. 제3도는 본 발명에 따른 주입노즐의 다른 구체예를 나타내는 제2도에 있어서의 본 발명에 따른 장치의 분해확대단면도이다.

Claims (30)

  1. 탈지우유 건조물질 40 내지 65중량%, 락토스 25 내지 35중량%, 지방 10 내지 20중량%, 카제인염 1.0내지 2.5중량% 및 알칼리 인산염 0.2내지 1.0중량%, 를 함유하는 것을 특징으로 하는 분말로 된 거품형성 커피 화이트너.
  2. 수중에 제1항의 성분의 혼합물을 조제하는 공정, 70℃내지 80℃에서 상기 혼합물을 살균하는 공정, 살균후 혼합물을 다단계로 균질화하는 공정, 분무건조 직전에 혼합물에 CO2또는N2를 가하는 공정, 그리고 마지막으로 혼합물을 분무건조하는 공정, 으로 구성된 것을 특징으로 하는 제1항의 거품형성 커피 화이트너의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 혼합물을 70℃내지80℃, 특별히 75℃ 내지 80℃, 45분 내지 90분, 특별히 60분 동안 살균하는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서, 상기 혼합물을 2단계로 균질화하는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제2항 내지 제4항중 어느 한 항에 있어서, 상기 혼합물을 제1단계에서는 120바아(bar)내지 175바아로 균질화하고 2단계에서는 35바아 내지 45바아로 균질화하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제2항 내지 제5항중 어느 한 항에 있어서, 상기 혼합물을 약25바아 내지 35바아의 압력으로 제3단계의 균질화를 더 시행하는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제2항 내지 제6항중 어느 한 항에 있어서, CO2또는 N2를 첨가하는 주입노즐에 약 30바아 내지 50바아, 특허 45바아의 압력으로 혼합물을 공급하는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제2항 내지 제7항중 어느 한 항에 있어서, 상기 CO2또는 N2를 가압하에 혼합물내에 가압하고, 혼합물 및 압축된 CO2또는N2의 압력비는 1대1.1내지 1대2사이로 조절하는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 혼합물 및 압축된 CO2또는 N2의 압력비를 1대 1.4내지 1대 1.6사이로 조절하는 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제8항 또는 제9항에 있어서, 상기 CO2또는 N2를 약 55바아의 압력으로 혼합물내에 가압하는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제2항 내지 제10항중 어느 한 항에 있어서, 상기 CO2또는 N2를 분무-건조 노즐에 대해 30°내지 80°의 각도를 혼합물내에 가압하는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제2항 내지 제11항중 어느 한 항에 있어서, CO2또는N2가 첨가된 혼합물을 10℃ 내지 80℃의 온도에서 분무하는 것을 특징으로 하는 방법.
  13. 제2항 내지 제12항중 어느 한 항에 있어서, CO2또는N2가 첨가된 혼합물의 분무건조를 병류법에 따라 시행하고 도입 공기의 온도는 150℃내지 250℃, 특히185℃이고 배출공기의 온도는 최고 약 100℃, 바람직하게는 95℃인 것을 특징으로 하는 방법.
  14. 거품형성 커피 화이트너를 제조하기 위하여 탈지우유 농축물 20 내지 85중량%, 락토스20 내지 50중량%, 식물성 지방 5 내지 35중량%, 카제인염 0.5내지 2.5중량%및 알칼리 인산염 0.1내지 0.6중량%, 를 함유하는 건조물질의 함량이 30%내지 47%, 바람직하게는 41%로 조절된 것을 특징으로 하는 수용성 혼합물의 이용.
  15. 제1항 내지 제14항중 어느 한 항에 특히 청구된 거품형성 커피 화이트너의 제조장치에 있어서, 혼합 탱크(5), 얻어진 혼합물을 살균하기 위하여 상기 혼합 탱크(5)에 연결되어 그 하류에 배치된 열교환기(10), 살균된 혼합물을 균질화하기 위하여 제1균질화 단계(18)가 상기 열교환기(10)와 연통하는 상기 열교환기(10)의 하류에 배치된 적어도 2개의 시리즈로 연결된 균질화 단계(18,20), 균질화된 혼합물을 주입하기 위하여 최종 균질화 단계(20)의 하류에 배치되어 연결되어 있는 CO2또는N2주입장치(노즐26), 그리고 CO2또는N2가 첨가된 혼합물을 분무-건조하기 위하여 상기 노즐(26)이 바로 뒤이어 배치된 분무-건조 컬럼(27)으로 구성된 것을 특징으로 하는 장치.
  16. 제15항에 있어서, 상기 혼합 탱크(5)가 그 혼합 탱크(5)의 상류에 배치되어 탈지 우유에 대한 증발기(1)에 선로(2)로 연결된 것을 특징으로 하는 장치.
  17. 제16항에 있어서, 농축물 용기(3)가 증발기(1)와 혼합 탱크(5) 사이에 선로(2)로 배열되고, 특히 그 농축물 탱크(3)로 부터 혼합 탱크(5)로 탈지우유 농축물을 이송하는 펌프(4)등을 구비한 것을 특징으로 하는 장치.
  18. 제15항 내지 제17항중 어느 한 항에 있어서, 접합부(삼방 밸브9)가 혼합 탱크(5)와 열교환기(10)사이에 선로(7)로 배치되고, 상기 접합부는 제2선로(11)를 통해 혼합 탱크(5)와 연통하고 혼합 탱크(5)로 부터 공급된 혼합물을 펌프(8)등을 통해 혼합 탱크(5)로 다시 반송하는 것을 특징으로 하는 장치.
  19. 제18항에 있어서, 상기 제2선로(11)에는 제트 믹서(12)등이 제공되고, 이 제트 믹서(12)를 통하여 건조물질 및/또는 유동성 지방, 식물성 지방이 혼합 탱크(5)에 도입되는 것을 특징으로 하는 장치.
  20. 제19항에 있어서, 건조물의 용기(13) 및 식물성 지방을 위한 용융 용기(15)가 삼방 밸브를 통해 믹서(12)에 연결되는 것을 특징으로 하는 장치.
  21. 제15항 내지 제20항중 어느 한 항에 있어서, 전치 탱크(17,19)가 각균질화 단계(18,20)의 상류에 배치되고, 제1균질화 단계(18)의 전치 탱크(17)는 열교환기(10)와 제1균질화수단(18)사이에 선로(16)로 배열되는 것을 특징으로 하는 장치.
  22. 제15항 내지 제21항중 어느 한 항에 있어서, 적어도 하나의 균질화 단계가 상기 제2균질화 단계(20)의 뒤에 더 배치되는 것을 특징으로 하는 장치.
  23. 제15항 내지 제22항중 어느 한 항에 있어서, 균질화된 혼합물을 냉각시키기 위한 열교환기(22)와, 후단펌프(24)등이 장착된 전치 탱크(23)와, 이미 유지되어 있는 혼합물을 가열하기 위한 열교환기(25)가 최종 균질화수단(20)과 분무-건조 컬럼(27) 사이에 선로(21)로 배열되어 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  24. 제15항 내지 제23항중 어느 한 항에 있어서, CO2또는N2주입장치로서 제공된 노즐(26)이 최종 균질화 단계(20)와 분무-건조 컬럼(27)사이에 선로(21)중 분무-건조 컬럼(27) 진전에 배열되어 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  25. 제24항에 있어서, 상기 노즐(26)이 분무 원추형 노즐(29)로서 혼합물의 흐름방향(화살표33)으로 디자인되어 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  26. 제24항에 있어서, 상기 노즐(26)이 혼합물의 흐름방향(화살표33)으로 실질적으로 향해서 CO2또는N2의 공급선로(30)로서 디자인되고 분배체(32)는 상기 공급선로(30)의 말단에 부착되어 있는 것을 특징으로 하는 장치.
  27. 수용성(인스턴트)커피, 상기 항중 어느 한 항에 따른 커피 화이트너, 사카로스 및 락토스로 이루어진 것을 특징으로 하는 뜨거운 물을 가하여 카푸치노형 커피 음료를 만들기 위한 분말 혼합물.
  28. 제27항에 있어서, 락토스의 첨가비가 분말 혼합물의 전체 양에 대해 5내지 10중량%, 특히 8.5중량%인 것을 특징으로 하는 분말 혼합물.
  29. 제27항 또는 제 28항에 있어서, 본 발명에 따른 커피 화이트너 50.186중량%, 사카로스23.838중량%, 인스탄트 커피 17.000중량%, 락토스 8.493중량% 및 향료 0.483중량%, 의 조성을 가지는 분말 혼합물.
  30. 제27항 내지 제29항에 청구된 분말 혼합물의 제조방법에 있어서, 혼합물 즉 본 발명에 따른 커피 화이트너, 수용성 커피(인스턴트 커피), 사카로스 및 필요하다면 방향물질을 건조상태에서 특히 나우타 믹서에서 바람직하게는 10분 내지 20분 동안 서로 혼합하는 것을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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